咖啡的八大知识-咖啡知识
咖啡知识
8、咖啡应怎样保存
破坏咖啡新鲜的因素： 6、氧化 ：咖啡在烘焙之后，内部会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳储藏在细胞内 外，形成保护层，隔绝氧气，减缓氧化；可是，随着时间一天一天过去，这些二氧化碳 会逐渐消失，渐渐失去保护咖啡的功能。 7、挥发： 咖啡豆经烘焙之后，内部会产生数百种新的化合物，形成香味与口味；这些
研磨—— 1、应选择适合冲煮方法的研磨度 2、研磨时所产生的温度要低 3、研磨后的粉粒要均匀 4、冲煮之前才研磨
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土耳其式研磨（Turkish Grind）：最细刻度，适合于Ibrik壶，将咖啡煮沸，最 早源于土耳其民族，欧洲南部的部分国家也常有人使用。 浓缩咖啡式研磨（Espresso Grind）：极细刻度，“看起来像粉，摸起来有颗 粒的感觉”，适合使用浓缩咖啡机。 细研磨（Fine Grind）：适合使用摩卡壶。 中研磨（Medium Grind）：像砂糖的大小，适合电动咖啡壶、滴滤杯或虹吸 壶。 粗研磨（Coarse Grind）：类似片状的颗粒，适合滤压壶。
味蕾
丹宁酸 脂肪 蛋白质 糖份 提炼精华 矿物质 粗纤维
酸味、甜味 酸性脂肪—酸味 挥发性脂肪—香味 咖啡液深褐色、香气、 碳化呈现苦味 咖啡液深褐色、香气、 焦糖化呈现苦味 浓醇 涩味 咖啡液深褐色、香气、
11、各种咖啡的口味特点及区别何在？
名称 蓝山 巴西 哥伦比亚 曼特宁 摩卡 意大利 炭烧 苦 无 弱 无 强 弱 强 强 甘 强 中 中 中 中 无 弱 酸 中 中 中 无 强 弱 中 香 醇 强 强 中 中 强 强 中 强 强 强 强 无 中 无 产地 牙买加 巴西 哥伦比亚 印度苏门答腊 埃塞俄比亚 意大利 日本 特性 苦酸甘适中，咖啡中的极品 中性，产量世界之最 香醇厚重味，单品混合适中 甘味适度，苦味独特 香浓、中带有苦味，浓郁的炭 烧香味
最全的咖啡介绍范文
最全的咖啡介绍范文咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一，具有悠久的历史和深厚的文化传统。
从传统的浓郁口味到现代的特色咖啡，咖啡的类型和种类层出不穷。
本文将为您介绍最全面的咖啡种类，从传统到创新，以满足各种口味和偏好。
1.传统咖啡：传统咖啡以其浓郁的口味和浓厚的香气而闻名。
以下是最常见的几种传统咖啡：1.1 浓缩咖啡（Espresso）：是基于浸泡和高压提取的咖啡。
它通常由特制的咖啡豆制成，并以其浓郁、酸度较低和丰富的口感而受到喜爱。
1.2 美式咖啡（Americano）：由一部分浓缩咖啡加上一部分热水制成。
它的味道相对较淡，但香气独特。
1.3 卡布奇诺（Cappuccino）：由等量的浓缩咖啡、热牛奶和奶泡组成，通常撒有一层可可粉或肉桂粉。
卡布奇诺具有浓郁的口味和丰富的脂肪含量，非常适合喜欢奶味的人。
1.4 拿铁（Latte）：由浓缩咖啡加上蒸汽牛奶制成。
拿铁具有丰富的奶味和柔和的咖啡味。
2.特色咖啡：特色咖啡是指那些利用各种调味、添加剂或特殊处理方法来增添咖啡的口味和创新。
以下是几种常见的特色咖啡：2.1 香草拿铁（Vanilla Latte）：在拿铁咖啡中加入香草糖浆或香草精，以增添香草风味。
2.2 摩卡咖啡（Mocha）：在拿铁咖啡中加入巧克力浆或可可粉，以增添巧克力风味。
2.3 抹茶拿铁（Matcha Latte）：在拿铁咖啡中加入抹茶粉，以增添抹茶风味。
2.4 奶油咖啡（Creamy Coffee）：在拿铁咖啡中加入奶油或鲜奶油，以增添奶油风味。
3.冷饮咖啡：冷饮咖啡在夏季特别受欢迎，它们以冷冻或冷藏的方式供应。
以下是几种常见的冷饮咖啡：3.1 冰咖啡（Iced Coffee）：将热咖啡冷却后，再加入冰块。
3.2 冰拿铁（Iced Latte）：将热拿铁咖啡冷却后，再加入冰块。
3.3 冰美式咖啡（Iced Americano）：将热美式咖啡冷却后，再加入冰块。
3.4 冰摩卡咖啡（Iced Mocha）：将热摩卡咖啡冷却后，再加入冰块。
咖啡的术语基本知识
咖啡的术语基本知识
1. 什么是单品咖啡呀？就好比你只喜欢吃一种水果，单品咖啡就是只用一种咖啡豆制作的咖啡哟，像蓝山单品咖啡，那味道可纯粹啦！
2. 嘿，你知道浓缩咖啡不？它就像是咖啡中的精华小炸弹！意式浓缩咖啡就是那种超浓郁、超带劲的，一小杯就能让你精神一振！
3. 拿铁是什么呢？哎呀，就像是咖啡和牛奶在跳舞呀！一半咖啡一半牛奶的拿铁，喝起来顺滑得很呢。
4. 卡布奇诺可有意思啦！那层层的奶泡就像云朵一样，卡布奇诺就是有着丰富奶泡的美味咖啡呀。
5. 美式咖啡很简单粗暴哟！就像是直接给你呈现咖啡本来的样子，加水稀释后的它，清爽又提神。
6. 烘焙度你了解不？这可太重要啦！浅度烘焙就像个清新的小姑娘，味道比较明亮；深度烘焙那就是个沉稳的大叔，味道浓郁醇厚。
7. 研磨度也有讲究呢！粗研磨就像大颗粒的沙子，水流通过快；细研磨就像细腻的粉末，能萃取出更丰富的味道哟。
8. 萃取时间也不能马虎呀！时间太短，味道出不来；时间太长，又会变得苦涩，这可得把握好分寸呢。
9. 酸度在咖啡里也很关键呢！有的咖啡酸得很活泼，像个小精灵在舌尖跳动；有的则比较柔和，让人感觉很舒服。
10. 醇厚度就像是咖啡的体重一样，有的轻盈，有的厚重，感受不同咖啡的醇厚度也是一种乐趣呀！
我觉得了解这些咖啡的术语基本知识真的能让我们更好地享受咖啡带来的美妙体验呀！。
咖啡知识大全
咖啡知识大全<1>牧羊人的传说传说，距今 1 500 年前，在埃塞俄比亚高原的咖法（kaffa）地区，有一位叫卡迪尔的牧羊人，发现他的羊儿有时会变得异常兴奋，甚至跳起舞来。
通过观察，他发现羊群总会在吃了某种红色的果子后出现这种情形。
好奇的牧羊人忍不住也吃了一些这种红色的果子，发现自己也变得兴奋起来。
后来，这种红色的果子被越来越多的人认识，并风靡各部落，它就是野生咖啡果。
<2>咖啡是热带植物咖啡的产地主要位于南回归线和北回归线之间，我们不妨称之为咖啡带。
这一地带终年有阳光直射，有充沛的热量，同时也有充足的雨水，大自然的精华就这样被收集在一颗颗鲜艳的咖啡果中，等待着在释放的那一刻，带给世人无比美妙的享受。
<3>咖啡三大原生种咖啡属于茜草科咖啡属常绿灌木。
咖啡属的植物超过100 种，但能够种植并生产出具有商品价值的咖啡豆的，则寥寥无几，仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种，因此它们也被称为咖啡三大原生种。
<4>阿拉比卡种咖啡的五个优点1. 香郁的气味较强烈。
2. 很少会有苦涩味。
3. 咖啡油含量适中。
4. 酸度较高。
5. 咖啡因含量较低。
<5>咖啡与咖啡馆的性格咖啡馆里一视同仁。
这里容得下任何人，只要想来，就能坐在椅子上喝咖啡。
人人平等的权利很伟大，它曾是古希腊罗马所独有的，今天在咖啡馆得以重现。
——约翰·斯塔基<6>美国咖啡文化最盛虽然咖啡源自非洲，一度盛行于欧洲，但若论当今的咖啡现状，却当以美国为最盛。
无论在技术、产品还是理念上，美国人似乎都遥遥领先，一些具有相当影响力的咖啡组织也都兴起于美国。
美国强大的综合国力，也让咖啡文化随之迅速传遍世界。
<7>星巴克如何崛起？战后，美国的商业迅猛发展，咖啡作为重要的贸易产品自然不甘寂寞。
应势而起的星巴克咖啡开创了全新的冲煮理念，喝惯了低品质咖啡的美国人迅速成为其拥趸。
关于咖啡的专业知识
关于咖啡的专业知识咖啡是一种深受人们喜爱的饮品，它具有丰富的专业知识。
以下将从咖啡的起源、种类、烘焙、冲泡和保存等方面进行介绍。
一、咖啡的起源和发展咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，传说是一位牧羊人发现了咖啡树的神奇效果。
咖啡的种植最早流传到阿拉伯地区，随着时间的推移，咖啡逐渐传播到世界各地。
目前，世界上主要种植咖啡的国家有巴西、哥伦比亚、越南等。
二、咖啡的种类常见的咖啡种类包括阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡具有香气浓郁、味道醇厚的特点，它的产量相对较低，因此价格较高。
而罗布斯塔咖啡则口感较为苦涩，并且产量较高，价格相对较低。
三、咖啡的烘焙咖啡烘焙是将咖啡生豆经过高温处理，使其内部含有的水分蒸发并产生化学反应，从而赋予咖啡特有的香气和风味。
烘焙的程度分为浅焙、中焙和深焙三种。
浅焙的咖啡味道较酸，中焙的咖啡香气和酸度平衡，深焙的咖啡则更加苦涩。
四、咖啡的冲泡方法常见的咖啡冲泡方法有滴滤、法压和意式浓缩等。
滴滤是将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，倒入适量的热水，通过滴落的方式冲泡而成。
法压是将咖啡粉倒入法压壶中，加入适量的热水，慢慢按下活塞，使咖啡与热水充分接触，再通过滤网过滤得到咖啡。
意式浓缩则是通过高压热水冲煮，得到浓郁的咖啡液。
五、咖啡的保存方法为了保持咖啡的新鲜度和香气，咖啡豆应保存在干燥、阴凉、避光的地方。
一旦开封，咖啡豆的新鲜度会迅速下降，因此建议尽量在开封后的两周内饮用完毕。
对于研磨好的咖啡粉，应尽量避免暴露在空气中，使用密封容器保存。
六、咖啡的营养价值咖啡中含有咖啡因、多种维生素和矿物质，它们对身体具有一定的刺激作用和保健作用。
适量饮用咖啡可以提神醒脑、增加注意力和记忆力，并具有一定的抗氧化和防癌作用。
然而，过量饮用咖啡可能会导致咖啡因中毒和睡眠障碍等问题，因此应适量饮用。
七、咖啡的文化意义咖啡在世界各地都有不同的文化习俗。
例如，意大利人喜欢在咖啡上撒上一层细腻的奶泡，制作出浓郁的意式咖啡；土耳其人则喜欢将咖啡研磨成粉末状，与水一起煮沸，制作出浓郁的土耳其咖啡。
咖啡入门知识
目录
01 咖啡豆的选择
02 烘焙和研磨方法
03 咖啡的冲煮及器具 04 咖啡的调配和种类
05
咖啡杯盘
06
地理位置和悠久历 史
咖啡豆的选择
颗粒的大小和品质优劣无关
很多人认为大颗的豆子高品质的代表，想用大小来挑选豆子时， 不要光看重品质用大小来判别咖啡的特性是非常重要的观念
新豆的收获季节是由秋至春 咖啡虽然是采自热带地区，但收获期却是在秋天。北 半球的产期在秋天，而南半球正好是春季产期。
咖啡的地理位置
巴西 生产量世界第一
品种类型多样、栽培以手工连叶摘取
90%采用自然干燥法来精致、采用日
光暴晒
备受瞩目的产地:契玛庄园
卡莫农庄
哥伦比亚 世界第三大生产力
以户为单位,采取水洗式精制
备受瞩目的产地:特雷多村的小农家
奥兹华德农园
坦桑尼亚 栽植品种多样
备受瞩目的产地:布莱克本农园
蒙迪庄园
肯尼亚 品种加工销售所有流程俱全的咖啡最前线 备受瞩目的产地:塔图庄园
法兰绒滴漏法：
虹吸式萃取法：
咖啡的种类及调配
1.意大利咖啡
3.维也纳咖啡
将砂糖，爱尔酒放入杯中，再加入热咖啡使糖融 化，然后加入鲜奶油，隔着冰凉的鲜奶有喝热咖啡
从过滤器里缓缓滴落，深红 棕色的，油含量达到10%至30%，
4.焦糖玛琪朵 只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服。
2.爱尔兰咖啡
注意精品咖啡的不同
根据农庄的精制、生产方式，各种咖啡原本具有的特性也会有很大 的改变。如果能找到自己喜欢的味道，就能享受精品咖啡和农庄咖 啡带来的不同风味了。
坦桑尼亚
清新爽口的酸味咖啡。
咖啡文化知识大全
咖啡文化知识大全咖啡文化是一个非常广泛的文化领域，涵盖了很多方面的知识，从咖啡种植和加工，到咖啡烘焙和制作等多个层面。
在这篇文章中，我们将介绍咖啡文化中的一些重要知识点，让你更好地了解这项世界性的文化。
1. 咖啡产地咖啡的产地主要分布在亚非拉三大洲，其中以南美洲、中美洲、非洲、亚洲和太平洋产咖啡最多。
世界上许多著名的咖啡产区都有着独特的气候和地理环境，如哥伦比亚、巴西、肯尼亚、埃塞俄比亚和印度尼西亚等。
2. 咖啡品种咖啡的品种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两种，其中阿拉比卡咖啡口感更好，因此价格也更昂贵。
罗布斯塔咖啡则更为耐寒和耐病，适合生长在高海拔的山区。
3. 咖啡生长环境咖啡的生长环境决定了咖啡豆的风味和口感。
阿拉比卡咖啡适合在海拔1000米以上的高山地区生长，而罗布斯塔咖啡则适合在海拔600-800米的平原地区生长。
4. 咖啡采收咖啡豆的采摘通常在咖啡树的花期结束后进行，一般采用手摘的方式。
成熟的咖啡果呈现出深红色，采摘时需要将其剥离外壳，取出其中的咖啡豆。
5. 咖啡烘焙咖啡的烘焙是将绿色咖啡豆通过高温处理，使其获得焦香味和丰富的咖啡香气。
不同的烘焙程度会造成豆子外观和口感的变化，主要有浅焙、中焙和深焙三种。
6. 咖啡制作制作一杯好喝的咖啡需要掌握一定的技巧，包括泡制时间、豆子粉度、水质等方面。
主要的咖啡制作方法包括滴滤、淋漓、浓缩、意大利咖啡等。
7. 咖啡文化咖啡文化并不仅限于咖啡的生产和制作，还包括咖啡的社交文化和历史文化等方面。
世界各地都有自己的咖啡文化，例如土耳其的咖啡文化、意大利的咖啡文化和美国的星巴克文化等。
8. 咖啡健康咖啡在适量的前提下对人体的健康有益，主要包括提高代谢、充电精神、降低患糖尿病和癌症的可能性等。
但是过量饮用咖啡也会带来负面影响，如睡眠质量下降和肾脏功能受损等。
总之，咖啡文化是一个非常广泛和丰富的文化领域，涵盖了咖啡种植和加工、烘焙和制作、社交和历史文化等多个方面。
咖啡小知识
咖啡小知识咖啡，是一种常见的饮料，也是一种传统的文化。
它的历史可以追溯到几个世纪以前，在世界各地都有着不同的文化和习俗。
咖啡因为其独特的味道和香气，深受人们的喜爱。
在这篇文章中，我们将会了解一些咖啡的小知识，让大家对这种美味的饮料有更深入的了解。
一、咖啡的起源咖啡的起源可以追溯到非洲的埃塞俄比亚高原。
传说中，一位牧羊人发现了一种植物，他发现他的羊群吃了这种植物后变得非常活跃。
于是他也尝试着吃了这种植物，发现它能够让他保持清醒和精力充沛。
这种植物就是我们现在所熟知的咖啡。
二、咖啡的种类咖啡主要分为两种：阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡是一种高质量的咖啡，它的味道醇厚，香气浓郁，口感柔和。
而罗布斯塔咖啡则口感较为苦涩，香气较弱，但是价格相对便宜。
三、咖啡因的作用咖啡因是咖啡中的一种化学物质，它能够刺激中枢神经系统，提高人们的警觉性和注意力。
此外，咖啡因还能够促进肠道蠕动，有助于消化和排便。
但是，咖啡因也有一些负面作用，比如会导致失眠、焦虑、心跳过快等。
四、咖啡的烘焙咖啡豆的烘焙程度会影响其口感和香气。
一般来说，烘焙程度越高，咖啡的味道会越苦涩，香气会越弱。
而烘焙程度越低，咖啡的味道会越醇厚，香气会越浓郁。
不同的人对咖啡的烘焙程度有不同的喜好，有些人喜欢浓郁的咖啡，有些人则喜欢清淡的口感。
五、咖啡的冲泡咖啡的冲泡方法也会影响其口感和香气。
现在常见的咖啡冲泡方法主要有滴漏式、浸泡式和压力式。
滴漏式咖啡是最常见的一种，它的特点是口感清淡、香气不浓。
浸泡式咖啡则口感较为浓郁，香气较为浓郁。
而压力式咖啡则是口感最浓郁、香气最浓郁的一种，但是需要专门的机器来冲泡。
六、咖啡的营养成分咖啡中含有丰富的营养成分，比如维生素B、矿物质和抗氧化物质等。
适量的饮用咖啡还能够预防糖尿病、肝癌和帕金森氏症等疾病。
但是，过量饮用咖啡也会对健康造成负面影响，比如增加心脏病和高血压的风险。
七、咖啡的文化咖啡在世界各地都有着不同的文化和习俗。
咖啡专业术语
咖啡专业术语
1、咖啡：咖啡是一种用豆类（咖啡豆）烘焙制成的热饮料，它是由咖啡昆虫（咖啡传播的）分泌的精油和果脯构成，并经过特定的抽滤法（水滤法或冲洗法）处理而成。
2、烘培：烘培是咖啡豆的最重要步骤，它是咖啡豆营养成分最大程度地释放出来的过程，它可以将原料稍加烘焙后，咖啡豆会更加芳香，口感更加纯粹而醇厚。
3、冲泡：冲泡是咖啡的最后一步，也是最重要的步骤，它是咖啡萃取出最佳的口感和风味的过程，冲泡时，水温，冲泡时间，咖啡粉等各种因素都会对咖啡口感和风味产生不同的影响。
4、咖啡精油：这是咖啡的最重要成分之一，它是通过在咖啡豆内部包含的咖啡昆虫分泌出来的，它会在咖啡烘焙后，和咖啡的其他成分混合在一起，增加咖啡的风味。
5、滤杯：滤杯是咖啡冲泡的主要工具，它的材料主要是经过特殊处理的塑料或金属，它可以阻止粒状物质及乳沫等在咖啡中，让咖啡更加清澈，口感更加醇厚。
6、沸点：沸点是咖啡冲泡中最重要的参数，它是指热水抵达沸点（100摄氏度）时的情况，一般咖啡师傅在冲泡时，都会根据咖啡类型的不同，将温度调到95-98摄氏度之间，以达到最佳的口感和风味。
咖啡的基础知识
原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有 在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡， 事实上，蓝山山脉1800米以上的山冠上，只有一个庄园， 就是 Amber ，它是中国人后裔的，庄园主姓 Lyn( 林 ), 祖籍 中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。蓝山咖 啡主要分布于蓝山山脉的5个山区。
咖啡的分类
知名咖啡
黑色象牙咖啡
麝香猫咖啡 蓝山咖啡 琥爵咖啡
咖啡分类
单品咖啡
混合咖啡 速溶咖啡 意式咖啡
咖啡种类
古巴咖啡
爪哇咖啡 曼巴咖啡 圣多斯咖啡
花式咖啡
拿铁咖啡
冰咖啡 土耳其咖啡 白咖啡
法国咖啡
夏威夷咖啡 越南咖啡 墨西哥咖啡
马琪朵
鸳鸯咖啡 调酒咖啡
精品咖啡
意大利咖啡
巴西咖啡 曼特宁咖啡 爱尔兰咖啡
黑象牙咖啡是用由泰国象消化并排泄出来的咖啡豆磨 制而成的咖啡，这些咖啡豆是采自海拔1500米处的最好的 泰国阿拉比卡（arabica）咖啡豆，而这些大象则位于泰国 北部的金三角亚洲象基地。 象粪咖啡正式的名称为“黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）”，这些特制的咖啡豆由一家同名的公司生产和 批发，该公司于2012年3月创立，创始人为加拿大人。
其特点：独特、高贵、柔情、优雅 Cubita都产自于古巴高海拔地区无污染的水晶山咖啡， 牙买加蓝山咖啡。水晶山咖啡就是顶级古巴咖啡的代名词。 Cubita坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆的采 摘，以手工完成的，咖啡豆的颗粒全部按标准严格选定， 加上水洗式处理咖啡豆，大程度上剔除出瑕疵豆以及其他 杂质，以确保咖啡的质量。在咖啡行业具有很高的声誉。 细心的人会发现 Cubita与其他咖啡有说不出的独特之处。 Cubita不像意式咖啡苦味很重，有像骑士一样的气派；不 像蓝山咖啡的高傲，有像帝皇的感觉。
咖啡的基础知识
2 . 按烘焙对象分类：可分为单品咖啡和拼配咖啡。
咖啡豆的烘焙
●Light浅烘焙： 最浅烘焙呈而麦而，微略的而而，而般而于检验。 ●Cinnamon而桂烘焙： 而般美式咖啡采而的烘焙法，呈而桂而，略带而而，带有强烈 的酸味 ●Mediurm中度烘焙： 常而于混合式咖啡而的烘焙拥有栗而而的外观、而度、醇度、酸 度适中。 ●High浓度烘焙： 咖啡味道酸中加苦，而而风味具佳（蓝山咖啡），最常为而本，中欧 而而使而。 ●City中深度烘焙： 除带有酸性外，还拥有极重的苦味。 ●Full City深度烘焙； 拥有苦而不酸的味道，极适合而于调制冰咖啡而而。 ●French法式烘焙： 极重而候，苦味极重，适合如欧蕾等与而奶，奶油调制的咖啡。 ●Italian意式烘焙: 颜而泛而，苦味重，多而于ESPRESSO系列。
3 . 胶囊咖啡和速溶咖啡
咖啡的分类
1 . 按照萃取的方法分类 ① 意式咖啡：用意式咖啡机，将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡， 通常被我们成为意式咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺，都要先有这一小杯意式浓 缩咖啡才可以。有人管用摩卡壶煮的咖啡也叫意式咖啡，但严格说来，这只能是意大 利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。
咖啡的分类
第六个阶段 ：萃取
有人说咖啡师在吧台主要做一件事——萃取。所谓萃取，就是在把咖啡豆研 磨成粉后，用水把粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。关于这一阶段， 通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓：
1 . 按照萃取的方法分类 ① 意式咖啡 ② 滴滤式咖啡
③ 虹吸式咖啡
④ 浸泡式咖啡
2 . 萃取后的再制作 ① 黑咖啡 ② 在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料
咖啡种类知识大全
咖啡种类知识大全目录一、咖啡种类概览 (3)1. 咖啡的起源与发展 (4)2. 咖啡的分类与命名 (5)3. 不同地域的咖啡文化 (6)二、主要咖啡品种介绍 (7)1. 阿拉比卡种 (8)1.1 特性概述 (9)1.2 主要品种与产地 (10)1.3 咖啡因含量 (11)1.4 口感与风味 (12)2. 罗布斯塔种 (13)2.1 特性概述 (14)2.2 主要品种与产地 (15)2.3 咖啡因含量 (16)2.4 口感与风味 (17)3. 利比里卡种 (19)3.1 特性概述 (20)3.2 主要品种与产地 (21)3.3 咖啡因含量 (22)3.4 口感与风味 (23)三、咖啡的烘焙与处理 (24)1. 烘焙原理与目的 (25)2. 常见的烘焙程度与处理方法 (26)2.1 浅度烘焙 (27)2.2 中度烘焙 (28)2.3 深度烘焙 (29)2.4 特殊烘焙 (30)3. 烘焙过程中的化学变化 (31)四、咖啡的冲泡方法 (32)1. 滴滤法 (33)2. 法压壶冲泡 (34)3. 虹吸式冲泡 (35)4. 摩卡壶冲泡 (36)5. 冷萃法 (37)6. 水粉比例与水温控制 (38)五、咖啡的品鉴与鉴赏 (39)1. 品鉴步骤与技巧 (40)2. 咖啡的色泽与外观鉴赏 (41)3. 咖啡的香气鉴赏 (42)4. 咖啡的味道与口感鉴赏 (43)5. 咖啡的回味与余韵鉴赏 (44)六、咖啡与健康 (45)1. 咖啡中的主要成分及其作用 (46)2. 咖啡对人体的益处 (48)2.1 提神醒脑 (49)2.2 减肥美容 (50)2.3 抗氧化抗衰老 (51)3. 咖啡与疾病预防 (52)4. 咖啡的副作用及注意事项 (53)七、咖啡与文化 (54)1. 咖啡与文学艺术 (56)2. 咖啡与电影音乐 (57)3. 咖啡与世界各地的饮食文化 (58)4. 咖啡的社会意义与精神价值 (59)一、咖啡种类概览浓缩咖啡（Espresso）：浓缩咖啡是一种通过高压水萃取研磨咖啡豆制成的浓缩饮品，通常作为其他咖啡饮品的基础。
咖啡知识入门-超级详细
第一节咖啡的历史和由来咖啡的历史现在咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的热情和冒险的罗曼史。
静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，是如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有俩大传说最令人津津乐到，那就是：牧羊人的故事与阿拉伯僧侣的传说，前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教说。
牧羊人的故事：十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。
于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。
阿拉伯僧侣的传说：一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克.欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯)时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。
他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。
之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。
于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为圣者。
另一个最富有浪漫色彩的咖啡故事是有关在马提及克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔．马蒂厄．德．克利的。
当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。
那大约是在l720年或I723年。
他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。
可以确信的是，最终德．克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的(Nantes) 启航的。
树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。
咖啡基础知识
专业咖啡知识-咖啡的基本概念咖啡的基本概念一、认识咖啡1、咖啡是什么咖啡（学名：Coffea arabica）又叫咖啡树、阿拉伯咖啡等，是也门的国花。
在公元6世纪前，也门一直被称为阿拉伯，因而从他们运至其它地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。
咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语“Qahwah”，即植物饮料的意思。
后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“Kaffa”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
在植物分类学中是茜草科常绿灌木或小乔木。
侧枝水平伸展，对生，偶有三枝轮生者；单叶对生，花是2~10朵丛生于叶腋，果实是核果椭圆形，咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮，和被上述几层包在最里面的种子（咖啡豆）所形成，种子位于果实中心部份，种子以外的部份几乎没有什么利用价值。
咖啡是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。
咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。
目前世界销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成，通常是七成中粒种，主要取其咖啡因；三成小粒种，主要取其香味。
每个咖啡品种一般都有几个到十几个变异种。
咖啡比较耐阴耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。
咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分，作为饮料，它不仅醇香可口，略苦回甜，而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。
在医学上，咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。
咖啡的果肉富含糖份，可以制糖和制酒精。
咖啡花含有香精油，可提取高级香料。
2、咖啡树野生咖啡树5—10米。
人工栽培时，为了便于用手采摘，一般修剪成2米以下。
咖啡树于同一时期长叶、开花、结果。
树叶为椭圆形。
咖啡树的第一次开花期在树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。
花瓣会在二、三日内凋谢，果实于花开后6—8个月左右成熟。
一些有关咖啡的小常识
一些有关咖啡的小常识咖啡是一种广泛消费的饮品，它具有提神、提高警觉性和改善心情的作用。
下面将介绍一些关于咖啡的小常识，帮助大家更好地了解这种美味的饮品。
1. 咖啡的起源咖啡最早起源于非洲的埃塞俄比亚，传说是一个牧羊人发现了咖啡的效果。
他发现自己的羊群在食用了咖啡树的果实后变得特别活跃，于是他也尝试食用了这种果实，从而发现了咖啡的魔力。
2. 咖啡的种类常见的咖啡种类包括阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡因其香气和醇厚口感而受到广泛喜爱，而罗布斯塔咖啡则因其浓郁的苦味而更适合用于制作浓缩咖啡。
3. 咖啡因的作用咖啡因是咖啡中的一种物质，它具有促进中枢神经系统兴奋的作用。
适量饮用咖啡可以提神、增加注意力和警觉性，但过量摄入可能导致心跳加快、失眠等不良反应，因此需要注意控制饮用量。
4. 咖啡的保存方法为了保持咖啡的新鲜度和口感，我们应该将咖啡保存在干燥、阴凉的地方，并避免阳光直射。
开封后的咖啡应尽快饮用完毕，以免氧化失去香气。
5. 咖啡的冲泡方法咖啡的冲泡方法有很多种，常见的有滴滤咖啡、法式压滤壶和意式浓缩咖啡机等。
每种冲泡方法都有其独特的特点和口感，可以根据个人喜好选择合适的冲泡方式。
6. 咖啡的萃取时间咖啡的萃取时间对咖啡的口感有重要影响。
一般来说，冲泡时间过短会使咖啡味道淡薄，而时间过长则会使咖啡变得苦涩。
因此，在冲泡咖啡时需要掌握好适当的萃取时间。
7. 咖啡的健康效果适量饮用咖啡对身体有一定的好处。
研究表明，咖啡中的抗氧化物质和咖啡因可以帮助提高认知能力、预防糖尿病和某些癌症，并有助于保护肝脏健康。
8. 咖啡因的戒断反应长期过量饮用咖啡后突然停止摄入会引发戒断反应，表现为头痛、疲劳、焦虑等不适症状。
因此，如果需要减少咖啡因的摄入量，最好逐渐减少饮用量，以避免戒断反应的发生。
9. 咖啡因的适应性由于长期饮用咖啡会使身体对咖啡因产生耐受性，因此，为了保持咖啡的提神效果，我们应该适量饮用，并不宜过量。
咖啡基础知识培训资料
咖啡基础知识培训资料1. 咖啡的历史与起源说到咖啡，那可是个神奇的东西，简直就像是现代生活的“灵魂伴侣”。
相传，咖啡的故事要追溯到很久很久以前，传说在埃塞俄比亚的高原上，有位牧羊人叫卡尔迪，他发现他的羊吃了某种红色果实后，竟然变得异常兴奋，夜里不再打盹儿。
于是，他决定尝尝这神奇的果实，结果一发不可收拾，整个夜晚都在跳舞！之后，这种神奇的饮品逐渐传遍了阿拉伯地区，最终传入欧洲。
啧啧，真是历史的“热汤”，浓得化不开。
2. 咖啡的种类2.1. 浓缩咖啡（Espresso）浓缩咖啡，听名字就有一种气场，像个小个子却能扛起大山的勇士。
它是用高压水冲出的一小杯咖啡，浓得让人一口喝下去就像被电击一样，真是“过电”的感觉！你要是没尝过，简直不敢想象。
浓缩咖啡也可以作为其他咖啡的基础，比如拿铁和卡布奇诺，没错，就是它让你每天早晨都能像超人一样起床！2.2. 拿铁（Latte）拿铁则是浓缩咖啡的好伙伴，加上丰厚的牛奶，简直就像给咖啡穿上了一件“棉袄”，温暖又柔和。
喝上一口，仿佛整个心情都被包裹在幸福的云朵里。
每次在咖啡店点一杯，都会觉得自己仿佛是个时尚达人，优雅地在咖啡馆里打着卡。
拿铁的泡沫，做得好还能拉出各种图案，真是看得人眼花缭乱，简直就是艺术。
3. 咖啡的制作过程3.1. 选豆制作一杯好咖啡，第一步当然是选豆！咖啡豆就像是咖啡的“灵魂”，不同的豆子有不同的风味。
你可以选择阿拉比卡豆，味道细腻，酸度适中，适合各种口味；或者选择罗布斯塔豆，更加浓烈，咖啡因含量高，真是让你精神抖擞，根本停不下来！挑豆的时候，就像挑对象一样，得细心，得有眼光。
3.2. 烘焙选好豆后，就是烘焙了。
烘焙过程就像是给咖啡豆洗澡，洗完澡的豆子香气四溢，简直让人垂涎欲滴。
烘焙的时间和温度都得掌握得当，时间久了豆子就会变得焦苦，不够了又味道不够浓郁。
你看，那些大厨们就像魔法师一样，把普通的咖啡豆变成了香气扑鼻的美味，真是太神奇了！4. 如何冲泡咖啡4.1. 方法多样说到冲泡咖啡，真的是百花齐放，各种方法都有。
世界上最全的咖啡知识 咖啡喝的是一种情调
拿铁咖啡拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。
意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。
喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶,也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
意大利式拿铁咖啡（Caffe Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。
拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。
事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。
如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。
星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。
如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡.欧蕾咖啡（Café Au Lait)欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。
欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。
欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇,碰撞出的是一种闲适自由的心情。
法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者,你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉. 有趣的是,比较所有的咖啡杯,可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。
拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中,加进等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜\甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样，拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用。
咖啡的冷知识
咖啡的冷知识
咖啡在我们日常生活中已经成为了生活不可或缺的一部分，但是你知道吗？除了我们常见的咖啡豆、咖啡粉，还有很多你不知道的咖啡冷知识。
1. 咖啡豆有生长季节
与其他树木一样，咖啡豆也有生长的季节。
咖啡豆的生长季节通常为11月到来年1月，也就是说在这个时间段选择的咖啡豆最为新鲜。
2. 向日葵是咖啡的“家人”
向日葵和咖啡有一个共同的祖先——Acanthaceae科，这也就是为什么这两个植物在形态和花朵上都有很多的相似之处。
所以，你可以说向日葵是咖啡的“家人”。
3. 咖啡可以减少头痛
咖啡含有一种物质叫做咖啡因，是一种能刺激中枢神经系统的强效兴奋剂，对一些头痛有缓解作用。
所以
经常头痛的人可以适当喝一些咖啡。
4. 咖啡因可以提高运动能力
咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高身体的代谢率，让你在运动时更有力气，更有耐力。
适度摄入咖啡因可以提高运动能力，但也不要过量。
5. 喝咖啡可以减少患癌风险
研究发现，经常喝咖啡的人比不喝咖啡的人患癌风险要低。
咖啡中的化学物质能够抑制癌细胞的生长，所以喝咖啡也可以起到一定的抗癌作用。
以上是几个有趣的咖啡冷知识，希望可以对你的生活有所启发。
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咖啡的八大知识-咖啡知识
喜爱咖啡的人遍布世界各个角落,对咖啡的享用方式也是千差万别。
喝咖啡的人很多,但真正懂它的人却不多。
下面，店铺为大家提供咖啡知识，希望对大家有所帮助!
▼精品咖啡与普通咖啡的区别
精品咖啡(Specialty Coffee)，1980 年起自美国传向世界。
至今虽仍未给精品咖啡一个确切的定义，但说起它和普通咖啡的区别，即是明确的咖啡生产制造信息，独特的风味口感。
总之，精品咖啡通常会给你带来非常美好或惊喜的咖啡体验。
此前人们的关注度大多在咖啡烘焙差异和冲煮方式上，但自精品咖啡概念兴起之后，人们对咖啡豆原本的风味与品质的追求日益提高。
▼混合、单品、美式、意式浓缩的定义与区别
混合咖啡(Blend Coffee)，或称拼配咖啡，是为针对咖啡店想要的风味，将多种豆子拼配在一起的咖啡。
与之相对的单品咖啡(Single Origin)，则是由单一品种的咖啡豆构成，比如曼特宁。
美式咖啡，现在给人的印象多是加水稀释过的咖啡，但其原本是指将浅烘焙的豆子粗磨后冲煮，口味偏淡的咖啡。
意式浓缩(Espresso)是将细磨后的咖啡豆，通过压力萃取出来的浓缩咖啡。
意式浓缩起源于意大利，在意大利若提起咖啡，普遍是指意式浓缩。
▼深焙咖啡豆的咖啡因会不会减少?
提起咖啡，很多人马上联想到咖啡因，咖啡因对人体的利害一直为世人所探讨。
其实咖啡因的摄取只要控制在一定程度，它的药理性是对人体有很大益处的，如提神醒脑、促进消化等。
但还是有人对咖啡因三个字望而生畏，所以当他们听说“深焙咖啡豆的咖啡因会减少”时，立刻将焦点对准了深焙咖啡豆。
事实果真如此吗?深焙咖啡豆在烘焙过程中，每颗豆子确实会比浅焙者损失更多咖啡因。
不过与此同时，深焙过的咖啡豆整体重量和体积也会减少，同样一杯咖啡，需要的深焙咖啡豆就会相对较多，最终摄入的咖啡因总量
其实并未减少。
▼第一、二、三波咖啡
第一波咖啡(The First Wave)，指的是到20 世纪六七十年代为止，大量生产、大量消费的咖啡文化。
第二波咖啡(The SecondWave)，兴起于20 世纪八九十年代，指的是以高品质咖啡和意式浓缩(Espresso)基调饮品，即星巴克代表的“西雅图系咖啡”为主的咖啡文化。
到90 年代后半期，“单品”(SingleOrigin)、“ 浅焙”、“ 手冲” 这些关键词的流行标志着第三波咖啡文化的到来，人们开始更加重视咖啡豆产地、风味，并追求将每种豆子的.特性最大化释放出来的冲煮方法。
▼不加奶不加糖才显得专业?
“喝咖啡时放糖和牛奶，看起来很不专业。
”一定有人这么认为过吧。
但其实在世界上最顶尖的咖啡赛事中，运用牛奶及其他食材制作创意咖啡，也是常见的竞赛项目之一。
喝咖啡本就是种享受，每个人有每个人嗜好的喝法，最终它为你带来的愉悦与满足才是最重要的。
▼咖啡豆是越贵越好?
当今世界咖啡豆的价格，主要受各国对咖啡的供求关系影响。
与葡萄酒、巧克力、茶叶不同的是，某种咖啡豆的昂贵，未必是其品质高的标志，而往往只是该咖啡豆产量稀少的表现，比如蓝山。
世界上的咖啡豆拥有上千种风味，判断一种咖啡风味是否足够好的主要标准，其实是它合不合你的口味。
稀少，未必代表适合。
咖啡豆不是越贵越好，而是你越喜欢越好。
▼世界上饮用咖啡最多的国家
世界上咖啡的最大消费国是美国，其次是巴西。
巴西无论生产还是消费都位列前茅，是名副其实的“咖啡大国”。
第三位是德国、第四位是日本，接下来是法国、意大利等国。
但若比较国民人均咖啡消费量，排名第一的却是卢森堡，第二是芬兰，其后依次为澳大利亚、挪威、丹麦、瑞士、瑞典。
虽然该顺序逐年都在变化，但北欧国家几乎年年都占据大半，北
欧人民对温暖咖啡的爱，是因为寒冷的气候吗?
【关于咖啡的八大知识-咖啡知识】。