食品企业标准-大鹤蛋品
蛋与蛋制品标准
蛋与蛋制品标准
蛋和蛋制品的标准通常由各国的食品标准机构或者国际性的食品标准组织制定。
以下是一些关于蛋和蛋制品的标准的例子：
1.国际食品标准（CODEX）：
•CODEX Alimentarius 是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合制定的国际性食品标准。
CODEX标
准涵盖了蛋和蛋制品的安全、质量和标识等方面。
•例如，CODEX STAN 150-1985 规定了鸡蛋的质量标准。
2.欧洲联盟标准：
•欧洲联盟制定了关于蛋和蛋制品的标准，这些标准通常由欧洲食品安全局（EFSA）进行评估和制定。
•例如，欧洲联盟有关蛋的标准包括对鸡蛋的分级、储存和标识的规定。
3.美国标准：
•在美国，食品和药物管理局（FDA）制定了一系列关于蛋和蛋制品的法规和标准，确保其安全和合规。
•例如，21 CFR Part 160 和21 CFR Part 161 包含了关于鸡蛋和蛋制品的标准规定。
4.中国国家标准：
•中国国家标准（GB/T）涉及了蛋和蛋制品的质量、安全和标识等方面的标准。
•例如，GB/T 2736-2019 规定了鸡蛋的分类、质量要求和
包装。
这些标准通常涵盖了鸡蛋和其他鸟蛋，以及蛋制品（如鸡蛋粉、鸡蛋液体等）的生产、储存、运输和销售的方方面面。
在具体应用中，建议查阅当地或国际食品标准机构的最新文档，以确保遵循最新的标准和法规。
咸鸭蛋 企业标准
-⅛.Z- -Λ—刖≡本标准根据GB2749《食品安全国家标准蛋与蛋制品》为基础而制定。
本标准编写格式采用了GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。
本标准由上海丽芬禽蛋加工厂提出。
本标准起草单位：上海丽芬禽蛋加工厂。
本标准主要起草人：周丽芬。
1范围本标准规定了咸鸭蛋的要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以鲜鸭蛋为主要原料，添加食用盐等为辅料，经鲜蛋验收、筛选、灯检、辅料验收、配料、投料、打浆、裹浆、腌制、清洗、真空包装、蒸煮灭菌、成品入库等工艺制成的咸鸭蛋。
规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
国家质量监督检验检疫总局令笫75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)《食品表识管理规定》(2009年第123号令修改) 3产品分类按生熟可分为：咸鸭蛋（生）、咸鸭蛋（熟）咸鸭蛋件。
GB/T191 GB GB GB GB GB GB GB 2749 2760 4789.2 4789. 3 4789. 4 4789. 54789. 26包装储运图示标志食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 蛋与蛋制品食品添加剂使用标准食品微生物学检验菌落总数测定 食品微生物学检验食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 大肠菌群计数沙门氏菌检验 志贺氏菌检验商业无菌检验GB/T5009. 11 GB 5009.12 GB/T GB/T GB/T GB/T 5009.14 5009.17 5009.19 5009.47 GB GB GB GB 54615749771814881GB/T21302GB/T 25009 GB 28050JJF1070食品中总碑及无机碑的测定 食品安全国家标准食品中铅的测定 食品中锌的测定食品中总汞及有机汞的测定食品中有机氯农药多组分残留量的测定 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 食用盐生活饮用水卫生标准食品安全国家标准预包装食品标签通则食品企业通用卫生规范 包装用复合膜、袋通则蛋制品生产管理规范 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则定1.1咸鸭蛋（生）：以鲜鸭蛋为主要原料，添加食用盐等为辅料，经鲜蛋验收、筛选、灯检、辅料验收、配料、投料、打浆、裹浆、腌制、成品入库等工艺制成的咸鸭蛋。
国家市场监督管理总局通告2019年第1号——市场监管总局关于39批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局通告2019年第1号——市场监管总局关于39批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2019.01.07•【文号】国家市场监督管理总局通告2019年第1号•【施行日期】2019.01.07•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2019年第1号市场监管总局关于39批次食品不合格情况的通告近期，市场监管总局组织抽检食用油、油脂及其制品，肉制品，粮食加工品，乳制品和食用农产品等5类食品2111批次样品。
根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品2072批次、不合格样品39批次（见附件），涉及微生物、农兽药残留、重金属等指标。
具体情况通告如下：一、南京建邺金鹰购物中心有限公司销售的标称北京金地绿原国际贸易有限公司出品、安徽省康龙农业开发有限公司生产的山茶油，过氧化值不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
二、南宁百货大楼股份有限公司销售的标称南宁长生花生油有限责任公司（分装）生产的花生油，过氧化值不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为湖南省食品质量监督检验研究院。
三、上海联家超市有限公司新里城店销售的标称上海欣元食品有限公司生产的肴蹄（猪蹄膀），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为浙江方圆检测集团股份有限公司。
四、辽宁地利生鲜农产品企业管理有限公司万达店销售的标称辽宁诚信食品有限公司生产的五香排骨肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。
五、沈阳家乐福商业有限公司于洪广场店销售的标称廖大哥（沈阳）食品有限公司生产的原味粗肠（肉灌肠类），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。
六、辽宁省沈阳市新民市叶斌多又好超市销售的标称廖大哥（沈阳）食品有限公司生产的蒜味香肠（肉灌肠类），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
热凝固鸡蛋制品(食品安全企业标准)
Q/DTKJ0001S-20191 热凝固鸡蛋制品1 范围本标准适用于以鲜鸡蛋、水为原料，以水解植物蛋白调味粉为辅料，添加食品添加剂。
经选蛋、清洗、打蛋去壳、过滤、调配、灌装、加热凝固杀菌、冷却、包装等工艺加工而成的热凝固鸡蛋制品。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求3.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.5 污染物限量应符合GB 2762中蛋及蛋制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2污染物限量3.6农药残留限量和兽药残留限量3.6.1农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。
3.6.2 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。
3.7 微生物限量3.7.1 致病菌限量应符合GB 29921中即食蛋制品的规定。
项 目要 求 检验方法 色泽具有该产品正常的色泽 取适量试样，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观其色泽、 状态，嗅其气味，品其滋味。
滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味、无异味 状态 具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物 项 目指 标 检验方法 铅（以Pb 计）/（mg/kg ） ≤ 0.18 GB5009.12。
【VIP专享】CP正大食品品牌鸡蛋标准
标准编号：CPQS81005-2012正大集团(中国)CP品牌鸡蛋标准2012年 1 月 18 日发布 2012年 2 月 1 日实施正大集团农牧食品企业中国区发布目录前言1、范围2、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品饲养场要求3、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品技术要求4、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品标识及包装要求5、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品贮存及运输要求6、参照文献前言为规范正大集团（中国）CP品牌鸡蛋的生产和销售，确保CP品牌鸡蛋的品质，参照国家卫生部GB 2748—2003 鲜蛋卫生标准、农业部无公害鸡蛋食品卫生标准及农业行业标准绿色食品蛋与鲜蛋相关质量标准，对养殖场、饲料、鸡蛋外观、理化微生物等指标以及泰国CPF食品质量标准制定集团CP品牌鸡蛋的执行标准。
本标准由正大集团（中国）北京总部市场部提出并归口。
本标准起草单位：家禽事业线本标准主要起草人：李保仓正大集团(中国)CP品牌鸡蛋标准1．范围本标准适用于CP正大食品品牌。
本标准规定了CP正大食品品牌鸡蛋的养殖场、饲料、感观、理化、微生物和成品标识、包装、贮存及运输等指标的要求。
2．蛋鸡养殖场要求2.1养殖场须达到国家农业行业标准NY/T 5043要求。
2.2养殖场的青年鸡须来源于正大集团。
2.3饲养过程须全程使用正大配合饲料。
2.4鸡蛋须产自正大自养鸡场或正大标准化养殖场，自养场及标准化养殖场要通过无公害认证，正大标准化养殖场需有正大技术人员驻场指导和质量监控。
3．产品技术要求3.1 感官指标3.1.1感官指标应符合国家鲜蛋卫生标准GB 2748 要求。
3.1.2清洁：无肉眼可见粪便、污迹、粉尘。
3.1.3外形：自然椭圆形、蛋壳坚固无沙壳、无暗纹和裂纹、无破损、无不规则钙沉积。
3.1.4色泽：色泽均匀、无色斑、无血斑、无黑斑。
3.1.5新鲜度：分选前存蛋时间在24小时以内。
3.1.6蛋黄：位于鸡蛋中央，轮廓分明，无污点，颜色测定值在6-15之间。
蛋及蛋制品食品执行标准(一)
蛋及蛋制品食品执行标准(一)
蛋及蛋制品食品执行标准
1. 引言
•蛋及蛋制品是人们日常生活中常见的食品，具有高营养价值和广泛的应用领域。
•为了保障蛋及蛋制品的质量和安全，制定相关执行标准是必要的。
2. 蛋及蛋制品食品执行标准的意义
•标准的制定有利于规范蛋及蛋制品的生产、销售和消费，保障公众的饮食安全。
•标准的执行有助于提高企业的管理水平，增强产品的市场竞争力。
3. 蛋及蛋制品食品执行标准的主要内容
•标准涵盖了蛋和蛋制品的生产、加工、包装、储存、运输等各个环节。
•标准对蛋和蛋制品的原材料、质量指标、卫生要求和标志标签等进行明确规定。
•标准还要求对生产企业进行监督检查，确保其符合标准的要求。
4. 标准的制定过程
•标准的制定需要充分调研和论证，吸取国内外相关标准和法规的经验和教训。
•有关单位和专家进行集体研究和讨论，并征求公众和各方意见。
•在充分讨论和修改后，最终形成正式的蛋及蛋制品食品执行标准。
5. 实施和效果评估
•执行标准需要相关部门进行监管和检查，对不符合标准要求的企业进行处罚和整改。
•公众可以通过相关渠道了解企业的执行情况，对问题进行举报和投诉。
•监管部门可以定期进行抽查和检验，评估标准的实施效果，并及时调整和完善标准内容。
6. 结语
•蛋及蛋制品食品执行标准对于保障公众的饮食安全和提高企业的管理水平至关重要。
•各相关部门应紧密合作，加强监管力度，确保标准的有效执行。
•公众应加强对食品质量的关注，选择合格的蛋及蛋制品，共同维护食品安全。
蛋及蛋制品食品执行标准
蛋及蛋制品食品执行标准蛋及蛋制品食品执行标准一、前言蛋及蛋制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一，也是许多菜肴和糕点的必备食材。
为了确保蛋及蛋制品的质量和安全，制定了一系列的执行标准，以规范生产和销售过程。
本文将介绍蛋及蛋制品食品执行标准的相关内容。
二、蛋的质量标准1. 外观要求：蛋壳应完整，无裂纹、污渍或异味。
蛋黄应呈鲜黄色，蛋白应透明、均匀。
2. 重量要求：鸡蛋的净重应在50克至70克之间。
3. 蛋壳硬度：鸡蛋壳的硬度应符合国家标准，能够在一定高度下不破裂。
4. 禽流感检测：鸡蛋应经过禽流感检测，确保无禽流感病毒。
三、鸡蛋制品的质量标准1. 鸡蛋液：鸡蛋液应透明、均匀，无异味。
含水量不得超过80%。
2. 鸡蛋粉：鸡蛋粉应为黄白相间的颗粒状物质，含水量不得超过8%。
3. 蛋糕、面包等烘焙食品中的鸡蛋：鸡蛋在烘焙食品中的使用应符合国家标准，确保食品质量和安全。
四、蛋及蛋制品的加工和储存要求1. 加工要求：蛋及蛋制品的加工过程应符合卫生要求，保持生产环境的清洁和卫生。
2. 储存要求：蛋及蛋制品的储存温度应符合国家标准，避免过高或过低的温度对产品质量造成影响。
五、蛋及蛋制品的包装和标签要求1. 包装要求：蛋及蛋制品的包装应符合国家标准，保证产品在运输和储存过程中不受污染或损坏。
2. 标签要求：包装上应有清晰可辨的产品名称、生产日期、保质期等信息，并标注相关警示语句，如“请勿超过保质期食用”。
六、蛋及蛋制品的销售和使用要求1. 销售要求：销售商应确保产品的质量和安全，并提供真实有效的产品信息给消费者。
2. 使用要求：消费者在购买和使用蛋及蛋制品时应仔细阅读产品标签，并按照要求正确保存和食用。
七、监督和检测1. 监督机构：相关部门应建立监督机构，对生产和销售环节进行监督检查，确保执行标准的有效实施。
2. 检测要求：对于生产和销售环节中的蛋及蛋制品，应进行定期抽样检测，确保产品质量和安全。
八、处罚措施对于违反执行标准的生产商或销售商，相关部门将依法采取相应处罚措施，包括罚款、吊销许可证等。
鸡蛋干(食品安全企业标准)
鸡蛋干1范围本标准规定了鸡蛋干的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜鸡蛋、咸蛋清、冻蛋液一种或多种为原料，经选蛋、打蛋、搅拌过滤，辅以食用盐、味精、白砂糖，添加食品添加剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、乙基麦芽酚、高粱红、呈味核苷酸二钠），再经灌装、蒸煮，再加入植物油、红枣、酱油、食用香精、食用香辛料后卤制、烘干、包装、杀菌等工序制成的即食食品鸡蛋干。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.4 食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.32 食品安全国家标准食品添加剂高粱红GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2717 食品安全国家标准酱油GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 5835 干制红枣GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 25557 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 21710 食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料鲜鸡蛋、咸蛋清、冻蛋液：应符合GB 2749的规定。
蛋与蛋制品标准
蛋与蛋制品标准摘要：1.蛋与蛋制品标准概述2.我国蛋与蛋制品标准的发展历程3.蛋与蛋制品标准的分类4.蛋与蛋制品标准的重要性5.我国蛋与蛋制品标准的现状与挑战6.我国蛋与蛋制品标准的发展趋势与建议正文：蛋与蛋制品是人们日常生活中重要的食品之一，为确保蛋与蛋制品的安全性、质量和营养价值，我国制定了一系列蛋与蛋制品标准。
本文将对我国蛋与蛋制品标准进行概述，并探讨其发展历程、分类、重要性、现状与挑战，以及发展趋势与建议。
1.蛋与蛋制品标准概述蛋与蛋制品标准是指针对蛋及蛋制品生产、加工、检验、包装、运输、销售等环节所制定的技术规范和法律法规。
这些标准对于保障蛋与蛋制品的质量、安全、卫生和营养价值具有重要意义。
2.我国蛋与蛋制品标准的发展历程我国蛋与蛋制品标准始于上世纪80 年代，经过数十年的发展，现已经形成了一套较为完善的蛋与蛋制品标准体系。
早期主要参照前苏联和东欧国家的标准，随着我国蛋品行业的不断发展，逐渐形成了符合我国国情的蛋与蛋制品标准。
3.蛋与蛋制品标准的分类我国蛋与蛋制品标准主要分为产品标准、生产技术规程、检验方法标准、包装运输标准等。
产品标准根据蛋与蛋制品的种类、质量、安全、卫生和营养价值等方面进行规定；生产技术规程主要针对蛋与蛋制品的生产工艺、设备、原材料和添加剂等方面进行规定；检验方法标准规定了蛋与蛋制品的检测方法、检验规则和标志、包装、运输、储存等方面的要求。
4.蛋与蛋制品标准的重要性蛋与蛋制品标准对于保障食品安全、维护消费者权益、促进蛋品行业的健康发展具有重要意义。
通过制定和实施蛋与蛋制品标准，可以规范蛋品生产、加工、销售等环节的行为，提高蛋与蛋制品的质量、安全、卫生和营养价值，满足人们日益增长的生活需求。
5.我国蛋与蛋制品标准的现状与挑战目前，我国蛋与蛋制品标准体系已初步建立，但仍存在一些问题和挑战，如部分标准更新不及时、部分标准与国际标准还存在一定差距、地区间标准执行力度不一等。
正大蛋品分级标准
级别 比例 A1 A2 A3 B1 B2 C D 10% 20% 颜色 褐色 褐色 重量（枚） ≥56g ≥56g ≥56g ≥56g 50g-55g ≥50g <50g(开产小蛋） ≥70g 新鲜度 1天 2天 3天内 不限 不限 不限 不限 不限 标识 外观 袋装或盒装 清洁、无畸形、无破损、无裂纹、无斑点 喷字及日期 清洁、无明显畸形、无破损、无裂纹、细密均匀斑点 喷字 不限 不限 不限 不限 不限 清洁、无明显畸形、无破损、无裂纹、细密均匀斑点 无破损、无裂纹、中色斑、中肉斑、无鸡粪 无破损、无裂纹、中色斑、中肉斑、无鸡粪 畸形、花斑、大斑点、无破浅褐色 不限 不限 10% 不限 不限 不限 不限 不限 不限
大蛋 不限
蛋及蛋制品相关标准汇总
SN/T 2906-2011 出口禽蛋类罐头检验规程
SN/T 3032-2011 出口食品中三聚氰胺和三聚氰酸检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 3540-2013 出口食品中多种禁用着色剂的测定 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 0670-2012 出口食品中泰乐菌素残留量的测定 液相色谱-质谱 质谱法
SN/T 0706-2013 出口动物源性食品中二溴磷残留量的测定
SN/T 1590-2014 进出口食品中苏丹I、II、III、IV的测定
SN/T 1873-2019 出口食品中硫丹残留量的检测方法
SN/T 2190-2008 进出口动物源性食品中非甾体类抗炎药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 5094-2018 出口禽蛋及蛋制品中氟虫腈残留量的测定 液相色谱-质谱法
SN/T 5095-2018 出口蛋及蛋制品中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱法和气相色谱-质谱/质谱法
SN/T 5140-2019 出口动物源食品中磺胺类药物残留量的测定
SN/T 5141-2019 出口食品中汞形态的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法
GB 23200.54-2016 食品安全国家标准 食品中甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB 23200.69-2016 食品安全国家标准 食品中二硝基苯胺类农药残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
GB 23200.89-2016 食品安全国家标准 动物源性食品中乙氧喹啉残留量的测定 液相色谱法
GB/T 20362-2006 鸡蛋中氯羟吡啶残留量的检测方法 高效液相色谱法
CCGF1232021蛋制品
CCGF1232021蛋制品CCGF 123—2018蛋制品2018—02—10公布 2018—03—01实施国家质量监督检验检疫总局蛋制品产品质量监督抽查实施规范1 范畴本规范适用于蛋制品产品质量国家监督抽查，针对专门情形的专项国家监督抽查、县级以上地点质量技术监督部门组织的地点监督抽查可参照执行。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。
注：针对专门情形的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种专门情形（或缘故）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1 。
表1 产品分类及代码2.2 产品种类蛋制品要紧有巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋、热凝固蛋制品等。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
3.1 巴氏杀菌冰全蛋以鲜蛋为原料,经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。
3.2 冰蛋黄以鲜蛋的蛋黄为原料，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。
3.3 冰蛋白以鲜蛋的蛋白为原料，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。
3.4 巴氏杀菌全蛋粉以鲜蛋为原料，经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、干燥制成的蛋制品。
3.5 蛋黄粉以鲜蛋的蛋黄为原料，经加工处理、干燥制成的蛋制品。
3.6 蛋白片以鲜蛋的蛋白为原料，经加工处理、发酵、干燥制成的蛋制品。
3.7 皮蛋以鲜蛋为原料，经用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。
3.8 咸蛋以鲜蛋为原料，经用盐水或含盐的纯洁黄泥、红泥、草木灰等腌制,经熟制或不熟制而成的蛋制品。
3.9 糟蛋以鲜蛋为原料，经裂壳、用食盐、酒精及其他配料等糟腌渍而成的蛋制品。
3.10 卤蛋以鲜蛋为原料，经蒸煮、调味煮制等卤制而成的蛋制品。
3.11 热凝固蛋制品以鲜蛋、水等为原料，加或不加皮蛋，经搅拌混合，罐装、加热等工艺制成的蛋制品。
预包装鸡蛋企业标准标注等级
预包装鸡蛋企业标准标注等级Pre-packaged eggs are a common choice for many consumers because of their convenience and perceived quality. When purchasing eggs, one important factor that consumers often look for is the grading or quality of the eggs. In order to ensure that consumers are aware of the quality of the eggs they are purchasing, it is essential for pre-packaged egg companies to accurately and prominently label the grade of their eggs on the packaging.预包装鸡蛋是许多消费者常选的食品，因为它们方便而品质有保障。
在购买鸡蛋时，消费者通常关注的一项重要因素是鸡蛋的等级或品质。
为了确保消费者了解他们购买的鸡蛋的品质，预包装鸡蛋企业有必要准确而明显地在包装上标注鸡蛋的等级。
Proper labeling of egg grades not only provides transparency to consumers but also helps build trust and credibility for the pre-packaged egg brand. When consumers see a clear and easily identifiable grade on the packaging, they are more likely to make informed decisions about their purchase. This transparency helps consumers feel confident about the quality of the eggs they arebuying and can lead to repeat purchases in the future, ultimately benefiting the company.正确标注鸡蛋等级不仅为消费者提供了透明度，还有助于建立预包装鸡蛋品牌的信任和可信度。
食品安全管理体系 蛋制品生产企业要求
食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0012-2008CNCA/CTS 0012-2008食品安全管理体系 蛋制品生产企业要求Food safety management systemrequirements for egg product establishments2008年9月11日发布 2008年9月11实施中国认证认可协会发布目 次前 言 (III)引 言 (IV)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 人力资源 (2)4.1食品安全小组 (2)4.2人员能力和技术要求 (2)4.3 人员健康和卫生要求 (2)5 前提方案 (2)5.1 基础设施及维护 (3)5.2 其他前提方案 (7)6 关键过程控制 (7)6.1 原辅材料 (7)6.2 内包装材料的控制 (8)6.3 食品添加剂的控制 (8)6.4 加工过程控制 (8)6.5 贮存 (9)6.6 运输 (9)7 产品检测 (9)8 产品追溯与撤回 (10)附录：相关法律法规和标准 (11)（资料性附录） (11)前 言本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在蛋制品生产企业应用的专项技术要求，是根据蛋制品生产行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。
本技术要求的附录为资料性附录。
本技术要求由中国认证认可协会提出。
本技术要求由中国认证认可协会归口。
本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、北京中大华远认证中心、上海质量体系审核中心等。
本技术要求系首次发布。
引 言为提高蛋制品安全水平，保障人民身体健康，增强我国蛋制品生产企业市场竞争力，本技术要求从我国蛋制品安全生产存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合蛋制品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国蛋制品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。
热凝固鸡蛋制品(食品安全企业标准)
热凝固鸡蛋制品1 范围本标准适用于以鲜鸡蛋、水为原料，以水解植物蛋白调味粉为辅料，添加食品添加剂。
经选蛋、清洗、打蛋去壳、过滤、调配、灌装、加热凝固杀菌、冷却、包装等工艺加工而成的热凝固鸡蛋制品。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求 3.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.5 污染物限量应符合GB 2762中蛋及蛋制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2污染物限量3.6农药残留限量和兽药残留限量3.6.1农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。
3.6.2 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。
3.7 微生物限量3.7.1 致病菌限量应符合GB 29921中即食蛋制品的规定。
项 目要 求检验方法色泽 具有该产品正常的色泽取适量试样，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观其色泽、 状态，嗅其气味，品其滋味。
滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味、无异味状态具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物项 目指 标 检验方法 铅（以Pb 计）/（mg/kg ） ≤0.18GB5009.123.7.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量3.8食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
项 目采样方案 a及限量检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g ） 5 2 104105GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g ）5210102GB 4789.3平板计数法a 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.19执行。
蛋制品生产许可证审查细则
蛋制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。
申证单元分为3个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类。
再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。
干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。
冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类）。
蛋制品食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1901。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．再制蛋类的基本生产流程：选蛋→提浆裹灰（或灌料）→装缸密封(或装坛槽制)→成品→包装配料如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋。
2．干蛋类的基本生产流程：选蛋→打蛋去壳→低温杀菌→喷粉干燥→成品→包装如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。
3．冰蛋类的基本生产流程：选蛋→打蛋去壳→低温杀菌→冻结→成品→包装如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。
（二）关键控制环节。
1．再制蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）提浆裹灰（或灌料）；（3）装缸密封（或装坛糟制）。
2．干蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）低温杀菌；（3）喷粉干燥。
3．冰蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）低温杀菌；（3）冻结；（4）充填包装。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐败变质。
2．微生物超标。
3．重金属（铅、汞）超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外，其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理。
企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。
上海浦东法院公告
上海浦东法院公告篇一：上海市浦东新区人民法院民事判决书上海市浦东新区人民法院民事判决书（20xx）浦民三(知)初字第72号原告上海百兰王贸易发展有限公司。
法定代表人大野美纪，董事长。
委托代理人高师坤，上海市世民律师事务所律师。
委托代理人王瑞？，上海市世民律师事务所律师。
被告上海大鹤蛋品有限公司。
法定代表人大？正？，董事长。
委托代理人徐拥军，上海申达律师事务所律师。
委托代理人张磊，上海申达律师事务所律师。
原告上海百兰王贸易发展有限公司诉被告上海大鹤蛋品有限公司商业诋毁纠纷一案，本院受理后，依法组成合议庭，于20xx年3月5日公开开庭进行了审理。
原告的委托代理人高师坤、王瑞？、被告的法定代表人大？正？及委托代理人徐拥军到庭参加诉讼。
本案现已审理终结。
原告上海百兰王贸易发展有限公司诉称，自20xx年5月起位于上海市临沂北路200号的东樱花苑内的?SAKURA?便利店内，销售着生产者为被告、商标为?？王?的鸡蛋，在该鸡蛋的包装盒里及鸡蛋售货架边上放臵了一张以?上海大鹤蛋品有限公司董事长大？正？?和?有限会社AVIAN会长大？正？?的名义发布的、用日文书写的题目为《向承蒙惠顾的各位顾客致歉并报告》的声明书。
在位于上海－1 －市水城南路29号的?新鲜组合食彩馆?便利店内销售的?？王?鸡蛋包装盒内也有同样的声明书。
在该声明书中被告声称的以下内容采用捏造事实或混淆视听的方式侵犯了原告的合法权益：1、夏振煌未经被告同意在中国申请注册了?？王?商标。
原告认为，此内容给消费者造成夏振煌在中国注册商标的行为侵犯了被告及有限会社AVIAN的商标权或恶意抢注的误解，但夏振煌注册商标的行为完全符合中国商标法的相关规定，且夏振煌是原告的负责人，其在20xx年12月19日申请注册?？王?商标后一直由原告使用至今。
2、?？王?品牌的鸡蛋是由被告生产的，并从被告的GP中心出货，提出鸡蛋产品是以怎样的目的生产的、由谁生产的，均需要进行溯源管理。
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上海市食品安全企业标准
Q/BADO0001S-2011
生鲜鸡蛋
2010-10-20发布 2011-02-26实施上海大鹤蛋品有限公司发布
前言
本公司生产的“兰”系列生鲜鸡蛋所制定的标准主要参考 GB2748-2003《鲜蛋卫生标准》、NY5039-2005《无公害食品鲜禽蛋》加以制定。
本标准的格式按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。
本标准由上海大鹤蛋品有限公司提出。
本标准起草单位：上海大鹤蛋品有限公司。
本标准主要起草人：陈虹。
本标准首次发布于2010年10月20日。
生鲜鸡蛋
1范围
本标准规定了兰系列生鲜鸡蛋的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。
本标准适用于生鲜鸡蛋，按本公司自配饲料喂养，经过鸡蛋清洗设备清洗、消毒、剔疵、杀菌的生鲜鸡蛋。
2规范性引用文件：
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T 191 包装储运图示标志的规定
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠肝菌计数
GB 4789.4 食品安全国家标食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.14 食品中锌的测定
GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》
3要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
3.3微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
3.4其他污染物应符合GB2762的规定。
3.5其他农药残留限量应符合GB2763的规定。
4检验方法和项目
4.1感官
4.1.1外部感官：目测检验
4.1.2内部感官：目测、手摸及鼻闻检验
4.2理化指标
4.2.1无机砷的检验
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
4.2.2总汞的检验
按GB/T 5009.17规定的方法测定。
4.2.3铅
按GB 5009.12规定的方法测定。
4.2.4镉
按GB/T 5009.15规定的方法测定。
4.2.5锌
按GB/T 5009.14 规定的方法测定。
4.2.6六六六、滴滴涕
按GB/T 5009.19规定的方法测定。
4.3微生物的检验
4.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法测定
4.3.2大肠肝菌
按GB4789.3规定的方法测定
4.3.3沙门氏菌
按GB4789.4规定的方法测定
4.4净含量
按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》中规定的方法检验。
5产品规格
5.1兰皇10枚600g 兰皇6枚装360g
5.2料理用5kg/箱
5.3其他根据客户需要
6检验规则
6.1出厂检验
6.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。
6.2检验项目包括出厂检验与型式检验。
6.3出厂检验-感官指标
6.3.1组批：每一生产日期为一批。
6.3.2取样：每百箱随机抽取1盒。
6.3.3检验项目：外部感官、内部感官。
其中每盒中抽取1枚内部感官检验。
6.3.4判定规则：内部感官指标若不合格，允许加倍抽样复检，仍不合格，则该批产品为不合格产品；
外部感官若不合格，送检验部门全部检验，挑出不合格品。
6.4型式检验
6.4.1正常生产时每年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。
a）新产品试制鉴定；
b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；
c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；
d）长期停产后重新恢复生产时；
e）国家质量监督机构提出要求时。
6.4.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。
6.4.3组批
每一生产日期为一批
6.4.4抽样方法和抽样数量
从经过出厂检验合格的产品中随机抽取3盒。
6.4.5判定规则
型式检验若有一项不合格，允许该项加倍抽样复检，仍不合格，则该型式检验不合格。
7标识、包装、运输和贮存
7.1标识
产品标签应符合GB 7718和国家质检总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
标签中应表明食品名称、净含量、数量、厂址、生产厂家、生产日期、保质期、标准号、储存方法。
7.2包装
外包装用符合GB/T6543规定的纸箱。
7.3运输
采用符合食品卫生要求的保温性良好的专用车辆运输。
7.4贮存
产品应储存在蛋房或储存于阴凉、通风良好的场所，不得同有毒、有害、有异味的物品混存。
7.5保质期
在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期按表4的规定。