中央厨房薪资等级结构表(2016)
厨房人员配置
厨房人员配置紫薇店：厨师长1名；厨房主管1名；明档2名；炒锅1名；切配打荷1名；洗碗勤杂3名；共计9人，厨房主管可做明当师傅和炒锅师傅休息顶岗华府店：厨房主管/明档1名；炒锅1名；切配打荷1名，洗碗勤杂2名；共计5人；主管炒锅师傅休息紫薇店主管顶岗厨房共计14人两店切配打荷人员要具备基本炒锅岗位技能，厨师长进行督促考核两店重要岗位人员休息厨师长安排，确保正常营业的厨房出品质量所有人员排班休息在周一至周五上午排休，特殊情况根据经营情况厨师长批假炒锅工资：4000--4500+绩效提成+工龄奖;(3200底薪+200全勤奖+100装容津贴)切配：2800--3500+绩效提成+工龄奖；（2500底薪+200全勤奖+100装容津贴）洗碗勤杂工：2300--2800+绩效提成+工龄奖（2000底薪+200全勤奖+100装容津贴）明档：2800--3500+绩效提成+工龄奖（2500底薪+200全勤+100装容津贴）在工作满一年后公司每月做100元工龄奖；在公司工作1年有意继续在公司长期发展且表现优秀经公司统一考核通过者公司统一办理社保五险全勤奖及装容津贴是员工保证满勤及着装仪容符合公司规定全额发放，有请假半天者减半，请假1天者扣除所有公司各岗位人员分A、B、C三个等级；C级员工为初级员工，各部门管理负责人负责对本部门人员进行考核升级加薪方案二：岗位工资实行基本工资+岗位工资+绩效工资+全勤奖+装容津贴所有员工基本工资均为1600元，各岗位工资根据技能及岗位定薪资炒锅基本岗位工资2100——2600（主切、熬酱、锅底加工）切配基本岗位工资1100——1600（炒锅、主切、火锅调料制作）洗碗基本岗位工资400——600（切配、粗加工）明档基本岗位工资1100——1600（熬酱、主切、炒锅）主管基本岗位工资1100（日常管理、工作安排、收银报表、服务技能、工作责任）服务员基本岗位工资800——1200（推销、对客服务、服务技能）传菜员基本岗位工资600——1000（上菜技巧、对客服务、工作积极性）各岗位人员，根据实际技能及工作能力对岗位基本工资进行调整主管：厨房日常岗位管理，牛肉品质验收、分割，牛肉丸的制作，酱料熬制及各个岗位技能指导，对各岗位工作标准将强监督；食品安全监督，严格按照公司各项标准执行！明档：牛肉切配；负责牛肉分切，明档岗位卫生，每日对牛肉进行盘点叫货。
西餐主厨工资制度范本
西餐主厨工资制度范本一、工资结构1.基本工资：根据主厨的工作经验、技能水平及餐厅的经营状况，设定基本工资标准。
基本工资占总工资的40%。
2.绩效奖金：根据主厨的工作表现、餐厅业绩及顾客满意度，给予一定的绩效奖金。
绩效奖金占总工资的30%。
3.加班费：根据国家法律法规及餐厅制度，主厨加班可获得加班费。
加班费占总工资的10%。
4.福利待遇：包括五险一金、年终奖、节假日福利等，具体待遇根据餐厅政策和国家规定执行。
福利待遇占总工资的20%。
二、工资计算方式1.基本工资：按照工作年限、技能水平及餐厅级别设定不同级别的基本工资标准，主厨级别越高，基本工资越高。
2.绩效奖金：根据主厨每月的工作表现、餐厅业绩及顾客满意度进行评估，奖金金额根据评估结果确定。
3.加班费：主厨加班按照国家和餐厅规定支付加班费，平时加班1.5倍工资，节假日加班3倍工资。
4.福利待遇：按照餐厅政策和国家规定，为主厨缴纳五险一金，提供年终奖、节假日福利等。
三、工资发放时间及方式1.工资发放时间：每月月底发放当月工资。
2.工资发放方式：通过银行转账方式发放工资。
四、工资调整机制1.基本工资调整：主厨基本工资每半年调整一次，根据个人工作表现、餐厅经营状况及物价水平进行调整。
2.绩效奖金调整：绩效奖金根据餐厅业绩及主厨工作表现，每年底进行调整。
3.加班费调整：加班费标准按照国家法律法规及餐厅制度进行调整。
4.福利待遇调整：福利待遇根据餐厅政策和国家规定进行调整。
五、其他规定1.主厨违反餐厅规章制度，按照相关规定予以处罚，处罚金额从工资中扣除。
2.主厨在工作中造成安全事故或重大损失，需承担相应责任，责任金额从工资中扣除。
3.主厨离职时，需提前一个月通知餐厅，否则扣除一个月工资作为违约金。
4.餐厅根据国家法律法规及政策，有权对工资制度进行调整。
本工资制度范本仅供参考，具体实施需根据餐厅实际情况进行调整。
如需进一步完善，请咨询专业人力资源机构或律师。
中央厨房组织架构图
中央厨房组织架构图
总合伙人
白班负责合伙人夜班负责合伙人
仓库品控配送辅助主食加工菜品加工打理
中点组合伙人
粥品组合伙人
洗涮组合伙人
能源供应合伙人
原料库合伙人
切配组合伙人
制陷组合伙人
熟化组合伙人
调料组合伙人方便菜组合伙人
成品库合伙人
外包司机合伙人
化验室合伙人
质检组合伙人
自备司机合伙人
其他组合伙人
蔬菜组合伙人
西点组合伙人
备注说明：为了完全贯彻人人都是老板、人人都是合伙人，借鉴阿米巴管理方式，公司组织架构扁平化。
中厨总合伙人为总协调人、白班负责合伙人为白班协调人、夜班负责合伙人为夜班协调人，部门、车间为名义上的部门和车间、不单独设部门负责人职位和车间主任职位，只设合伙人小组长职位，每个小组设兼职合伙人小组长
1名为小组协调人，小组成员皆为合伙人，经营模式由交付变为交易，中厨整体单独核算，分解到小组长、组员合
伙人也是独立核算，多劳多得，多省多得。
厨部薪资架构表1
1000 1050 1100 1150 1200 950 1000 1050 1100 1150 100
100 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
1800 2400 2500 2600 2700 2700 2900 3000 3100 3200 3300 3300 3400 3600 3600 3700 3900 4000 4100 1500 100 50 150 100 200 150 250 200 300 250 350 300 400 350 450 400 1500 500 450 550 500 600 550 650 600 / / / / / / / / / / / / 100
1000 1050 1100 1150 1200 1250 1300 1350 1400 1450 200
50 100
50 100
50 100
50 100
50 100
50 100
50 100
50 100
50 100
3800 3900 4050 4200 4300 4400 4500 4600 4700 4800 4900 5000 5100 5200 5300 5400 5500 5600 5700 2000 450 400 50 500 450 50 550 500 50 600 550 50 650 600 50 700 650 50 750 700 50 800 750 50 2000 850 800 50 900 850 50 950 900 50 1000 1050 1100 1150 950 50 1000 1050 1100 50 50 50 / / / / / / / / / / / / 100
完整薪资结构表
职务 津贴
1500 1700 1900 2100 2300 2500 2700 2900 3100 3300 3500 3700 3900 4100 4300 600 700 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 400
二等 B 1800 500 500 150 150 150
中 基 主管；文
C 1800 550 550 150 150 150 A 1800 600 600 150 150 150
4 层 员；客服 三等 B 1800 650 650 150 150 150
管 代表 理
C 1800 700 700 150 150 150 A 1800 750 750 150 150 150
一等 B 2200
C 2200
A 2200
二等 B 2200
中 高 总经理助
C 2200 A 2200
2 层 理；项目 三等 B 2200
管 负责人 理
C 2200 A 2200
四等 B 2200
C 2200
A 2200
五等 B 2200
C 2200
A 2000
一等
岗位 津贴
1500 1700 1900 2100 2300 2500 2700 2900 3100 3300 3500 3700 3900 4100 4300 600 700 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 400
1500 1700 1900 2100 2300 2500 2700 2900 3100 3300 3500 3700 3900 4100 4300 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 200
厨房员工工资管制制度与薪酬标准1.doc
厨房员工工资管理制度与薪酬标准1厨房员工工资管理制度与薪酬标准今天为大家介绍的就是酒店餐饮页的薪资的问题。
对于酒店的营运者和酒店的厨师。
相信大家都是比较关心的一个工资的问题。
那么对于酒店员工和酒店厨师的工资的保障。
酒店有没一个相应的标准呢。
下面就厨师门所关心工资的问题就给大家谈谈这个工资情况的标准和制度。
我们行业的问题就把这个工资的问题称之为薪资管理。
下面就把这个关于薪资管理的具体情况介绍给大家餐饮业薪资管理制度(一）总则第一条目的为真正发挥薪金的效用,合理分配，规范管理,特制订本制度第二条薪金结构本公司薪金结构如下第三条薪金支付种类薪金计算包括下列4项:1.月薪制:员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额;2. 日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者,不支付该月薪金；3．计时制:依员工工作时间来决定其支付标准,不上班则不支付薪金；4. 日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。
第四条支付方法1. 薪金支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内;但在特殊情况时可，由人事部申请以现金直接支付;２. 员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。
第五条扣除额下列规定可自薪金中直接扣除:1．个人薪金所得税；2．劳动保险费；3.工会协议的事项；４.其他法令所规定事项。
第六条薪金计算期间及支付日1. 采用月薪制的薪金计算期间，从每月18日开始到次月17日为止并于当月月底支付；支薪日若遇休假日时，可提前发放;2. 采用日薪制及计时制的薪金计算期间,则以制订的工作天数作为计算基准；薪金支付日应与月薪制相同,于当月月底发放；3. 薪金计算期间遇年度调薪时，调薪日前后工作时间分别计算。
第七条缺勤扣除员工无故以欺骗或不正当事由来逃避工作的或勒令停止工作时,不予以支付薪金。
(二）基准内薪金及基准外薪金第八条基准内薪金及基准外薪金1. 薪金支付原则上依附表的有关规定作为基准内薪金及基准外薪金的依据；２. 工作时间的单价计算公式如下:时间单价= 基准内薪金（不含抚养津贴）/一个月平均规定的出勤时数第九条调薪调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分,其规定如下：1.凡具有调薪资格者，应于10月31日前将材料送人事部审核,并于12月31日前根据个人考绩给予定期的调薪;定期调薪以每年调整一次为原则；２．中途聘用人员、停薪留职者、试用期工作人员及兼职人员均不属于定期调薪的范围内；３.临时调薪的相关事项,另行制定;4. 受行政处分的员工,不予以调薪;5. 有调整的必要时,则依下列公式计算平均薪金的标准:平均薪金= 薪金的结算日前3个月的薪金总额/９0日（三）奖金第十条奖金计算期间及支付对象奖金包括定期奖金及结算奖金两大部分,其规定如下：1.定期奖金的计算期间每年分两次在6月及１2月分别支付给在职员工；2. 定期奖金由基准奖金、级别加算及连续工作年限等构成；3.基准奖金的级别的加算方法是以基本工资及责任津贴为基础乘以支付比率再乘以出勤率;4．基准奖金的支付率以公司业绩及其他变动因素的衡量而决定;5.级别加算及支付率的规定；厨房员工管理制度1厨房管理制度一、厨房员工管理制度1．员工必须按时上下班,履行厨房规定的签到手续,进入厨房必须按照规定着装，保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作。
厨房员工工资表
工资
名称 烧烤头粤厨 头凉西安厨 二凉西安厨 三凉西安厨 四凉安康厨
工资
面点 面点头粤厨 二面西安厨 三面西安厨 四面西安厨 五面安康厨
工资
名称 水台头西安厨 二台安康厨 三台安康厨 四台安康厨
工资
粗加工洗菜 一洗安康厨 二洗安康厨 三洗安康厨
工资
厨房总人数XX人，其中粤厨X人，本地大小中工共XX人， 厨房总工资XXXXXX元整（大写：XXXXXXXXXXXXXXX）
厨房员工工资表
名称 头锅兼厨师长 二锅粤厨 三锅粤厨 四锅粤厨 五锅粤厨 六锅川厨 七锅川厨 八锅安康厨
工资
名称 头粘粤厨 二粘西安厨 三粘西安厨 四粘西安厨 五粘西安厨 六粘西安厨 七粘安康厨 八粘安康厨
工资
打荷 打荷王西安厨 二荷西安厨 三荷西安厨 四荷安康厨 五荷安康厨 六荷安康厨 七荷安康厨 八荷安康厨
制表人：XXX
餐饮厨房员工职位及薪资晋级表
厨房管理层晋升阶梯
A：4000元 B：3500元 C：3000元 A：4000元 B：3500元 C：3200元
主管一
A：3000元 B：2800元 C：2600元 A：2400元 B：2200元 C：2000元
员一 二级炒锅师傅
厨师长
技术处主管 央厨主任 主管二 A：1800元 B：1700元 C：1600元 A：1400元 B：1300元 C：1200元 A：1400元 B：1300元 C：1200元 员三
餐饮厨房职位及薪资阶梯表
8000以上
A：8000元 B：7000元 C：6000元 总经理 总经理 副总 行政总厨 总监 出品总监 厨政总监 经理一 出品督导、 培训主管、 研发主管、 经理二 大店厨师长 A：7000元 B：6000元 C：5000元
A：6000元 B：5500元 C：5000元 A：5000元 B：4500元 C：4000元
学徒、试用
一级配菜主荷
特聘技术人员二 四级师傅
A：1100元 B：1050元 C：1000元 A：950元 B：900元 C：850元
见习炒锅 员四 职工餐师傅 二级配菜 一级打荷 员四
三级配菜 二级打荷 员四
见习打荷 见习配菜
厨房操作层晋升阶梯
A：850元 B: 800元 A：800元 B: 750元
绩效工资标准餐厅后厨
2016年5月份后厨绩效工资发放暂行方案本公司员工工资构成为：应付工资=基本工资+岗位工资+绩效工资绩效工资=营业额绩效（硬性指标）+日常规范绩效（软性指标）营业额绩效主要和餐饮部当月销售收入挂钩，具体规定如表列示。
日常规范绩效主要考核日常工作规范，针对后厨具体内容为：1.五常卫生（后厨各岗位工作台面、地面及保管调料及其他菜品干净和规整程度---100元）2.餐前准备（后厨各岗位按操作规程进行工作，不违反操作规程--100元）3.产品质量（退菜率考核--100元）4.上菜速度（要求每道菜从接单到客人饭桌上20分钟，以后递减到15分钟--100元）5.人员流失（团结协作，互相帮助，减少人员流失--100元）本公司根据2016年4月份各个档口销售收入占总销售收入的比例，暂定各后厨岗位的出品率：1.炒锅占总销售收入的70%2.凉菜占总销售收入的12%3.面点占总销售收入的8%4.蒸箱占总销售收入的10%由于本公司为新开业企业，各项工作有待完善，因此，公司规定：餐饮部5月份必须完成最低营业额为20万元/月，正常完成营业额为30万元/月，鼓励超额完成营业额35万元/月，现将后厨各岗位的出品额进行责任分解，现暂行以下方案： 厨师长：应付工资=基本工资1600+岗位工资2600+日常规范绩效 500+营业额绩效1300 =6000元炒菜师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资1900+日常规范绩效 500+营业额绩效1000 =5000元凉菜师傅：应付工资=基本工资1600×2+岗位工资1000×2+日常规 范绩效 500×2+营业额绩效400×2营业额/月20万及以下20-30万 30-35万 35-40万 40-45万 营业绩效工资不发放营业额绩效工资每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元 每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元 每增加1万营业额发160元营业绩效工资，共计800元营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资1000元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元=7000元面点师傅：应付工资=基本工资1600×2+岗位工资675×2+日常规 范绩效 500×2+营业额绩效475×2 =6500元蒸笼师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资350+日常规 范绩效 500+营业额绩效1050 =3500元切配组长：应付工资=基本工资1600+岗位工资550+日常规营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资800元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资950元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资1050元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元范绩效 500+营业额绩效550 =3500元切配主刀：应付工资=基本工资1600+岗位工资550+日常规 范绩效 500+营业额绩效550 =3500元切配师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资220+日常规 范绩效 500+营业额绩效280 =2600元营业额/月20万及以下20-30万 30-35万 35-40万 40-45万 营业绩效工资不发放营业额绩效工资每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元 每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元 每增加1万营业额发160元营业绩效工资，共计800元营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资550元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元营业额/月一般切配：应付工资=基本工资1600+岗位工资150+日常规 范绩效 500+营业额绩效250 =2500元打荷：应付工资=基本工资1300+日常规范绩效 500 =1800元 洗碗：应付工资=基本工资1200+日常规范绩效 500 =1700元营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资280元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资250元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元。
食堂厨工员工绩效考核评分表
2．按规定穿戴工作服（三白）
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（15分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
5
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
5
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
5
工作质量
（60分）
1．责任心强、任劳任怨、不斤斤计较
10
厨房人员绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考ห้องสมุดไป่ตู้日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
7. 认真做好周六用餐区域大扫除清洁工作，死角、蜘蛛网要清理彻底。
10
8.分菜时带工作帽及口罩。
5
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
2．备餐速度快捷，标准规范择菜、洗菜、切菜干净卫生严禁出现夹沙、夹草、夹烂黄叶等现象。
5
3．服务周到，态度和蔼，分菜公平
10
4．工作和谐团结、相互配合、不搬弄是非，服从大局与领导工作安排。
10
5．工作期间不做与工作无关的事情，不串岗、不嬉笑打闹，不私带公司食品回家。
厨师薪资结构表
厨师薪资结构表
厨房：钟珍权师傅薪资计算
一、原薪资结构=基本工资+加班费+全勤奖+工龄奖
1.基本工资=3500元/月
2.加班费=周日加班117元/日+清洁加班费120元+夜班费
+早餐加班费
3.全勤奖=120元/月
4.工龄奖=120元/月
二、现薪资结构=基本工资+全勤奖+工龄奖+考评奖金
1.基本工资=4000元/月（从3500元/月调整为4000元/月）
2.考评奖金=0-500元/月（依据行政部调查结果而定）
3.所有加班费取消。
（如未按时加班或影响员工就餐时，一经
发现一次性扣除工资100元/次，）
三、以上第二点从2017年9月1日起，一经由厨师本同意确定后，
正式实施。
总经理：行政部：厨师签名：
财务签收：
签名日期：。
XX厨房薪酬方案
XX厨房薪酬方案薪酬方案设计基本原则1、弹性原则。
个人利益与团队利益息息相关、辩证统一。
2、可控性。
以收定支，最优化编制，最优化成本控制，最大化个人价值。
3、以每半年一期作为独立核算的项目单位。
按每半年一期确定经费比例、人员编制，进行绩效考核。
薪酬方案设计四项核心数据一、人员构成：厨师、配菜、采买二、人员薪资构成厨师：基薪+绩效工资+福利津贴+社保医保绩效工资=食堂月总收入* a %（a为占总收入的比例）- 30*？（食堂月成本核算）*绩效考核表总百分比（比如95分就为95%）配菜：基薪+绩效工资+福利津贴+社保医保绩效工资=食堂月总收入* a %（a为占总收入的比例）- 30*？（食堂月成本核算）*绩效考核表总百分比采买：基薪+绩效工资+福利津贴+社保医保绩效工资=食堂月总收入* a %（a为占总收入的比例）- 30*？（食堂月成本核算）*绩效考核表总百分比李学广批注：田芳很聪明、一看这个工资设计就学会转化和套用了！做的很好，考虑也很全面，绩效考核表也很规范，可以作为厨房的职责参考。
需要微调的地方。
1、整体的结构设计要考虑财务支撑，财务的统计和报表能够支撑薪酬绩效要求匹配的数据，并且这些数据根据我们目前的管理体系获得不算太难实现。
厨房部门的人员配置不是很负责，人也不是很多，目前就可以考虑按部门进行绩效，然后根据部门的权重做一个大致的分配，这样在初期财务还算好做。
如：厨师绩效工资=(食堂月总收入-食堂月成本核算)* a %*40%*绩效考核表总百分比（比如95分就为95%），配菜的绩效工资：30%、采买30%，（月总收入还是比较好统计的，月成本核算不好统计，可以先算采购成本+工资基薪就好了）。
2、基薪构成好像有点偏低，查查网上供应百十来人吃饭的包头小饭店和食堂的标准，或者根据招聘广告打电话过去问一下。
3、绩效考核要考虑管理支持，绩效考核表很好，可以作为厨房的职责参考，目前的问题是冠丽是外行不好考核内行，把这个表调整一下作为“自查”和他考结合就好了，变成以自查为主的绩效考评了。
中央厨房薪资等级结构表
50
⑦
7450
1490
5960
50
⑧
7700
1540
6160
50
高
⑨
7950
1590
6360
50
级
⑩
8200
1640
6560
50
管
①
4680
780
2340
50
理
②
4920
820
2460
50
③
5160
860
2580
50
④
5400
900
2700
50
2
经理
⑤
5640
940
2820
高级技师 ⑥
5880
980
1770 1860
50 50
理
⑦
3900
650
1950
50
⑧
4080
680
2040
50
⑨
4260
710
2130
50
⑩
4440
740
2220
50
①
2080
520
50
②
2240
560
50
职员 技工
③
2400
600
50
基 业务员 ④
2240
320
640
50
4
层 岗
司
机⑤
⑥
2040 2160
340 360
1020 1080
1、薪酬占比：基本工资占比50%，不得低于广州市2016年最低用工薪资（1895元）、岗位工资占比
10%、产能、绩效工资占个人总工资的比例为40%。
厨房薪酬架构
三、薪酬理念
1、给优秀的人才以脱颖而出的机会，吸引人才、 留住人才
2、价值最大化：员工满意、客户满意、公司业绩提升、 公司价值提升、员工价值提升
人员精
新人严格把关 淘汰不合格人员
薪酬优
员• 工每年都可以 得到加薪机会
成本降
实•行总量控制， 管住人头总数， 降低成本
业务增
员工素养提升 队伍士气提高 业绩持续增长
厨房薪酬架构（见表）
1、员工薪酬福利：岗位工资+绩效工资+超额奖金+年终奖
员工薪酬表 职级
五级
特聘技术人才引 进、炒锅师傅、 凉菜主管、面点 主管、蒸菜主管
职等 A B C D E F G H
固定工资 绩效工资比例（浮动） 工资总额
3200 至 4500
10%
3000
10%
3200
2800
10%
3000
2600
10%
2800
2400
10%
2600
2200 2000 1800
10%
2400
10%
2200
10%
1980
I
1700
10%
1870
J
1600
A
2000
10%
1760
10%
2200
B
1900
10%
2090
C
1800
10%
1980
主配、主荷、主
D
蒸、凉菜师傅、 四级 面点师傅、见习
E
F
炒锅师傅
G
职级
职等
A B
C
D
行政总厨、厨政 F
G
中央厨房人员绩效考核项目表
1.组织、团队的建设与提升
2.条件的规划与改善、改进
3.管理效果的评审与修善；
4.成本管理、控制
5.生产管理
15%
15%
15%
15％
40%
年度
年度
年度
月度
月度
岗位说明书；
考核项目
一级权重
考核频率
考核内容
二级权重
考核等级
优
良
中
差
1.劳动纪律
20％
月度
1.迟到
20%
1次
2次
3次
4次
2.早退、
20％
5.环境卫生、5S效果保持、原材料卫生检查;
6.设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、保管；
副厨师长
1.生产计划与检查
2.生产及人员协调
3.劳动纪律监督管理
4.工艺及质量监督、检查
5.卫生、安全管理
6.成本控制管理
7。综合能力提升
20％
5%
5％
20%
20%
20％
10％
月度
月度
月度
1.计划次
差错3次
差错4次
差错≥5次
2.协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度调控；
3.跟踪、检查各组、组长上班到位情况、工作情况巡检，休假审批；
4.标准执行情况检查，各工序质量抽查;
5.个人卫生、环境卫生整体检查，5S效果保持检查，设备设施安全巡检；
6.原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录检查，浪费现象纠正;
7.主持各小组会议、主持班组长会议、食品卫生安全、5S的学习运用；电脑基本操作;
50%
组长评价且差错≤3次
餐饮集团中央厨房薪酬制度
餐饮集团中央厨房薪酬制度第一条：薪酬构成公司员工的薪酬主要包括工资、奖金、出差补助、福利四个方面，第三条：员工在试用期的月薪公司对通过招聘程序聘用工作的新员工，设置试用期（一个月），试用期的薪酬按其薪酬基准工资的实际出勤天数计发，试用期间不计发奖金和福利等部分。
第三章奖金设置月度、年度超额利润提成奖、年度突出贡献奖和其他奖。
第一条：超额利润提成奖奖金的分配比例为：第二条：突出贡献奖一、奖励对象：在公司的某项工作中作出突出贡献的员工、被评为标兵的员工等。
二、奖金额度：由公司人力资源部拟订评奖方案，第四章：职位分类及薪酬的设置第一条：中央厨房员工的职位分为三大类：即职能岗位类和技术岗位类、外包兼职类。
技术岗位分五级薪酬：五级1500-2500 四级2501-3500 三级3501-4500二级4501-5500 一级5501-7000技术研发岗位人员编制：10人一级1人、二级3人、三级2人、四级2人、五级2人考核办法为提高工作效率，提升工作积极性，创造良好的服务作风，制定中央厨房研发薪酬考核办法：1、工资项目=基本工资+奖金+出差补助+福利基本工资=基础工资（占比60%）+考核工资（占比30%）考核工资：100%考核内容：1、产品研发人员所负责项目每个项目每周不少于2道新成品，考核占比50%2、加盟培训评分，每次培训结束后由加盟商（100分制）和研发培训总监（50分制）给培训师实行打分制，综合120分及格。
考核占比30%1、店面技术督导评分，每次去加盟店督导开业结束后由加盟商（100分制）和研发培训总监（50分制）给督导师实行打分制，综合120分及格。
考核占比20%2、产品研发周期能够按时完成，研发成本不高于预算占比10%3、如人为浪费研发原料的给予原料成本的10倍罚款备注：产品项目研发有一人主导，做出周期及预算，有产品研发团队6人组成评议，对时间及预算做出集体投票通过，如果周期太长或预算过高给予调整好的最后确认。
XX会所厨房薪酬结构
XX会所厨房薪酬结构
一、薪资级别及结构
二、奖金颁发方案
奖金是根据工作性质、责任大小、岗位贡献和个人因素而支付的薪资，根据员工所在的岗位和的每月绩效考核计算得出。
对应级别个人应得的奖金，公式表述为：
Y＝m*A/(A*n+B*n+……+K*n)
其中：Y为月个人奖金； m为部门奖金比例或总和；A…K为对应级别奖金比例；n为对应级别所有的员工总数。
例如：公司现有厨师训练员1人，二级厨师2人，三级厨师2人，五级厨师3人，本月厨房部门总奖金为5000元，则：
厨房训练员的个人奖金＝5000×6%÷（6%×1+5%×2＋5%×2＋4%×3）
＝5000×6%÷0.38＝789元
二级厨师的个人奖金＝5000×5%÷0.38＝658元
三级厨师的个人奖金＝5000×5%÷0.38＝658元
五级厨师的个人奖金＝5000×4%÷0.38＝526元
第1页（共1页）。
中央厨房部门编制及岗位说明书
中央厨房部门编制及岗位说明书
一、部门职责
中央厨房的业务职能：
1、进行产品研发、产品升级、生产核心原料和加盟商培训.
2、按照门店和加盟商的需求生产加工产品核心原料进行配送.
3、按照要求,将采购的货物进行质量验收、入库储存、加工。
4、按照公司要求,监督和检查产品运营质量。
中央厨房的管理职能
1、中央厨房由研发培训总监负责,隶属公司直接领导.
2、中央厨房设研发培训总监1名,隶属总经理领导.
3、中央厨房按照生产需要设立产品研发部、物流配送部、加盟培训部、随着业务发展,由中央厨房提交人事部门经总经理批准,设立新部门。
二、部门编制及岗位说明书
1、产品研发师12名
2.2、产品研发总监。
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序 岗位 薪级 ① ② ③ ④ 基本工资 5950 6200 6450 6700 6950 7200 7450 7700 7950 8200 4680 4920 5160 5400 5640 5880 6120 6360 6600 6840 2820 3000 3180 3360 3540 3720 3900 4080 4260 4440 2080 2240 2400 2240 2040 2160 2280 2400 2520 2640 320 340 360 380 400 420 440 岗位工资 1190 1240 1290 1340 1390 1440 1490 1540 1590 1640 780 820 860 900 940 980 1020 1060 1100 1140 470 500 530 560 590 620 650 680 710 740 产能、绩效 工资 4760 4960 5160 5360 5560 5760 5960 6160 6360 6560 2340 2460 2580 2700 2820 2940 3060 3180 3300 3420 1410 1500 1590 1680 1770 1860 1950 2040 2130 2220 520 560 600 640 1020 1080 1140 1200 1260 1320 加班 工资 全勤 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 技能补贴 合计 11900 12400 12900 13400 13900 14400 14900 15400 15900 16400 7800 8200 8600 9000 9400 9800 10200 10600 11000 11400 4700 5000 5300 5600 5900 6200 6500 6800 7100 7400 2600 2800 3000 3200 3400 3600 3800 4000 4200 4400 说明 备注
公司执行六天八小 时制工作时间，加 班按《加班管理制 度》执行。
2
经 理 高级技师
⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ① ②
1、薪酬占比：基本工资占比60%，不得低于广州市2016年最低用工薪资（1895元）、岗位工资占比 10%、产能、绩效工资占个人总工资的比例为30%。 2、调薪机制：试用期转正或岗位调整符合调薪时、每年度三月为公司统一调薪，调薪条件及薪酬浮 动适用于《海尚汇薪酬管理制度》且工作时间满一年以上。 3、岗位岗位套定： （1）、经理、高级技师套①～⑦级（4700-5300元） （2）、⑧～⑩级非特殊情况不适用于直接套级 4、其它说明：技能补贴主要适用于特招的技术或管理人才，具体金额经行政人事部拟定呈总经办审 批后按相应金额发放。
公司执行六天八小 时制工作时间，加 班按《加班管理制 度》执行。
4
基 层 岗 位
职 员 技 工 业 务 员 司 机
公司执行六天八小 时制工作时间，加 班按《加班管理制 度》执行。
公司执行六天八小 时制工作时间，加 班按《加班管理制 度》执行。
3
中 层 管 理
组 主 技
长 管 师
③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩
1、薪酬占比：基本工资占比60%，不得低于广州市2016年最低用工薪资（1895元）、岗位工资占比 10%、产能、绩效工资占个人总工资的比例为30%。 2、调薪机制：试用期转正或岗位调整符合调薪时、每年度三月为公司统一调薪，调薪条件及薪酬浮 动适用于《海尚汇薪酬管理制度》且工作时间满一年以上。 3、岗位岗位套定： （1）、组长套①～③级（4700-5300元） （2）、主管套③～⑦级（5000-6500元） （3）、技师套④～⑧级（5600-6800元） （4）、⑨～⑩级非特殊情况不适用于直接套级 4、其它说明：技能补贴主要适用于特招的技术或管理人才，具体金额经行政人事部拟定呈总经办审 批后按相应金额发放。 1、薪酬占比：基本工资占比50%~80%，不得低于广州市2016年最低用工薪资（1895元）、岗位工资 占比10%、产能、绩效工资占个人总工资的比例为20%-40%之间。 2、调薪机制：试用期转正或岗位调整符合调薪时、每年度三月为公司统一调薪，调薪条件及薪酬浮 动适用于《海尚汇薪酬管理制度》且工作时间满一年以上。 3、岗位岗位套定： （1）、职员套①～③级（2600-3000元） （2）、业务套③～⑥级（3000-3600元） （3）、技工、司机套③～⑧级（3000-4400） （4）、⑨～⑩级非特殊情况不适用于直接套级 4、其它说明：技能补贴主要适用于特招的技术或管理人才，具体金额经行政人事部拟定呈总经办审 批后按相应金额发放。
1
总 顾
监 问
⑤ ⑥ ⑦ ⑧
高 级 管 理
⑨ ⑩ ① ② ③ ④
1、薪酬占比：基本工资占比50%，不得低于广州市2016年最低用工薪资（1895元）、岗位工资占比 10%、产能、绩效工资占个人总工资的比例为40%。 2、调薪机制：试用期转正或岗位调整符合调薪时、每年度三月为公司统一调薪，调薪条件及薪酬浮 动适用于《海尚汇薪酬管理制度》且工作时间满一年以上。 3、岗位岗位套定： （1）、总监、顾问套①～⑧级（11900-15400元） （2）、⑨～⑩级非特殊情况不适用于直接套级 4、其它说明：技能补贴主要适用于特招的技术或管理人才，具体金额经行政人事部拟定呈总经办审 批后按相应金额发放。