低聚糖1.full
低聚糖
低聚糖<O></O>一、概念低聚糖又称为寡糖或寡聚糖。
定义方式主要有以下几种：1、低聚糖每分子水解成3～8个分子单糖的碳水化物称低聚糖，也有人把水解成3～10个，甚至20个分子单糖的碳水化物归入这一类。
2、低聚糖（或寡糖01igosaccharides）是指其分子结构由2-10个单糖分子以糖苷键相连接而成的糖类总称。
3、低聚糖麦芽三糖到麦芽八糖，都是α，D-葡萄糖以α-1→4和α-1→6糖苷键结合的。
杂低聚糖匠结构比较复杂。
分子量300-2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。
4、是由3-10个单糖构成的小分子多糖。
5、别名寡糖类或少糖类。
通常，低聚糖是2—10个单糖以糖苷键连接的结合物，11个单糖以上的结合物则称为大糖类，100—2000个单糖结合物则称为多糖类。
<O>二、分类1、水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖，由3个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖，四个葡萄糖分子组成的叫麦芽四糖等等。
2、水解时产生不止一种单糖，称杂低聚糖。
如大豆中的杂低聚糖水解产生棉子糖和木苏糖等，人不易消化，无法利用。
但机体自己合成的杂低聚糖，有很重要的生理功用。
三、常见低聚糖名称主要成份与结合类型主要用途麦芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)滋补营养性，抗菌性低聚异麦芽糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）防龋齿，促进双歧杆菌增殖环状糊精葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇蓄积龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味能形成包装接体偶联糖(Coupling sugar)葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖防龋齿果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖葡萄糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖防龋齿海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖防龋齿，优质甜味其中较重要的有：1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。
低聚糖
低聚糖
低聚糖(oligosaccharide)又称寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或分支链的一类低度聚合糖。
目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。
人类胃肠道内缺乏水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不容易被消化吸收，但在大肠内可为双歧杆菌所利用。
不同类型低聚糖在自然界存在的形式各异，可以用酶解或提取法从天然原料中得到。
例如低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，目前的制备方法主要是以淀粉为原料用酶制取异麦芽低聚糖。
低聚果糖普遍存在于高等植物中，尤其在芦笋、洋葱、牛蒡、香蕉等植物中含量较多。
大豆低聚糖是以生产大豆蛋白时排放的大豆乳清为原料，经提取得到。
甲壳低聚糖(chito—oligosaccharides)是甲壳素和壳聚糖经水解生成的一类低聚物。
低聚糖的主要生物学作用有下述几方面：
1.低聚糖是体内有益肠道细菌——双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体的抗病能力。
2.低聚糖甜度比蔗糖低，口感柔和，不能被口腔病原菌分解而生成导致龋齿的酸性物质，因此对预防龋齿具有积极作用。
3.低聚糖可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长，此外某些低聚糖对大肠杆菌有较强的抑菌作用，可阻碍病原菌的生长繁殖。
4.作为一种新型的甜味剂，低聚糖也是一种低能量糖，大豆低聚糖的热值仅为蔗糖的50％，可添加在糖尿病人的专用食品中。
单糖、低聚糖和多聚糖
单糖、低聚糖和多聚糖
摘要：
一、单糖
1.定义
2.功能
3.例子
二、低聚糖
1.定义
2.功能
3.例子
三、多聚糖
1.定义
2.功能
3.例子
正文：
单糖、低聚糖和多聚糖是我们身体所需的一种重要能量来源，它们都属于碳水化合物的一种。
下面将分别介绍这三种糖类。
一、单糖
单糖是一种简单的碳水化合物，它是糖类的基本单位。
单糖可以通过食物中的糖分进行分解而来，也可以由我们身体内的某些物质进行合成。
在人体内，单糖主要用于提供能量，它能够快速地被身体吸收和利用。
常见的单糖有
葡萄糖、果糖和半乳糖等。
二、低聚糖
低聚糖是由两个到十个单糖分子通过化学键结合而成的碳水化合物。
与单糖相比，低聚糖的甜度较低，但它能够提供更多的营养物质。
低聚糖可以促进肠道内有益菌的生长，维护肠道生态平衡，还可以降低血糖和胆固醇，预防心血管疾病等。
常见的低聚糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
三、多聚糖
多聚糖是由许多单糖分子通过化学键结合而成的碳水化合物。
多聚糖的分子量比低聚糖和单糖要大得多，因此它的甜度更低，但营养价值更高。
多聚糖可以提供持久的能量，增加饱腹感，还可以促进肠道蠕动，预防便秘等。
常见的多聚糖有淀粉和纤维素等。
综上所述，单糖、低聚糖和多聚糖都是我们身体所需的重要能量来源，它们不仅可以提供能量，还具有许多其他的营养价值。
低聚糖化学[资料]
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第三节：低聚糖单糖通过缩合形成糖苷，由2～10个单糖分子以糖苷键结合成的糖类称低聚糖，又称寡糖。
自然界存在的低聚糖其聚合度均不超过6个单糖分子，其中最重要的是二糖。
构成低聚糖的单糖分子相同时称同聚糖，不相同时则称为杂聚糖。
目前发现的构成低聚糖的单糖全部为己糖。
一、双糖1、概念：双糖是一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的羟基缩合，脱去一分子水形成的。
双糖有两类：一是还原性双糖：一个单糖分子的半缩醛羟基与另一个单糖分子的醇羟基脱水构成常见的有麦芽糖、乳糖二是非还原性双糖：二个单糖分子的半缩醛羟基之间脱水形成。
常见的为蔗糖。
2、麦芽糖：①麦芽糖是由2分子α- D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成，属于同聚糖。
②麦芽糖分子中保留了一个半缩醛羟基，是还原糖.。
③麦芽糖大量存在麦芽中，并由此得名。
④由于麦芽中含有淀粉酶，能够使淀粉发生水解反应生成麦芽糖，它再发生水解反应，最终生成两分子的萄葡糖。
⑤麦芽糖为无色或白色晶体，易溶于水，有右旋光性和变旋现象，[α]D20 为+136°。
麦芽糖易被酵母发酵。
2．乳糖①乳糖是由1分子β-D－半乳糖与1分子α-D－葡萄糖以β-1，4－糖苷键连接的二糖，属杂聚糖。
②乳糖分子中保留了一个半缩醛羟基，是还原糖。
③乳糖来源较少，主要存在哺乳动物乳中。
牛乳中含4.5～5.5%，猪乳中含4.9%，山羊乳中含4.6%，人乳中含5.5%～8.0%。
④乳糖能溶于水，甜度较低为蔗糖的40%。
⑤乳糖具右旋光性，[α]D20为+55.4°；是还原性糖，所以有变旋现象。
⑥乳糖不能被酵母发酵，而能被乳酸菌发酵。
3．蔗糖蔗糖的结构式①蔗糖由1分子α- D-葡萄糖与1分子β- D-果糖通过α-1，2糖苷键连接形成，属于杂聚双糖。
②蔗糖分子中不含有半缩醛羟基，是非还原糖③蔗糖是是自然界中分布最广泛也是最重要的一种双糖。
④蔗糖根据纯度高低可分为：白糖、砂糖和片糖。
⑤蔗糖是白色晶体，熔点186℃，甜味仅次于果糖，易溶于水，难溶于乙醇，其[α]D20为+66.5°，是右旋糖。
低 聚 糖
低聚糖低聚糖是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。
它们常常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，它是a-半乳糖苷类，主要成分是水苏糖和棉籽糖，其中以水苏糖和棉籽糖为主的半乳糖不能被人体吸收利用，成熟后的大豆约含有10%低聚糖。
大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70%，其热量是每克8．36千焦耳，仅是蔗糖热能的1/2，而且安全无毒。
大豆低聚糖主要分布在大豆胚芽中。
水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐渐成熟其含量递增。
大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70%，大豆低聚糖热值为蔗糖的50%，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。
由于人体肠胃道内没有水解水苏糖和棉子糖的酶系统，大豆低聚糖中所含的水苏糖和棉子糖很难或不被人体消化吸收，却能促进肠道有益菌-双歧杆菌、乳酸菌的增殖，每天吃5-10克大豆低聚糖，两周之后肠道当中双歧杆菌数目增长20%，随着双歧杆菌数目的增加，不断地刺激胃肠蠕动，解决便秘，腹泻，大便不成形，口臭，糖便，结肠炎等肠道疾病。
双歧杆菌数目的多少就决定了你的身体健康长寿与否。
同时，也是糖尿病患者首选的糖类。
双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，肠道内双歧杆菌的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。
其菌数会随年龄的增大而逐渐减少，成年人每天摄入10g功能性低聚糖，可以增加肠道中有益菌的数量，同时产气荚膜梭菌和大肠杆菌等这类腐败产物也会明显减少。
低聚糖的功效：1、通便洁肠，便秘患者多半是因肠内缺少双歧杆菌所致。
摄入低聚糖后，肠道内双歧杆菌快速增殖，将其分解转化为大量短链脂肪酸，它们能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度并保持一定的渗透性，从而双向调节肠道内环境而防止便秘和腹泻的发生。
尤其是老年人，随着年龄增长，肠内双歧杆菌逐渐减少而极易患上便秘。
食品分析低聚糖的名词解释
食品分析低聚糖的名词解释随着人们对健康的关注不断增加，食品行业也迎来了一波低聚糖的热潮。
作为一种新兴的食品添加剂，低聚糖被广泛应用于各类食品中，为人们提供了不少好处。
然而，对于大多数人来说，低聚糖这个名词可能并不熟悉。
本文旨在通过对食品分析低聚糖的名词解释，揭示其含义和应用。
1. 低聚糖的定义低聚糖是由两个或多个单糖分子通过化学键连接而成的碳水化合物，相对于高聚糖而言分子量较小。
低聚糖的分子结构相对简单，因此在人体内的消化吸收上更容易，也更容易发挥其生理功能。
低聚糖具有不同的分类，常见的有低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露寡糖等。
2. 低聚糖的生理功能2.1. 益生作用低聚糖是益生元的重要成分。
益生元是一种在肠道内可以被有益菌发酵利用的物质，可以促进有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的增殖，并维持肠道菌群的平衡。
低聚糖能够被肠道内的益生菌特异性附着吸附，从而增加有益菌的数量，改善肠道功能，提高免疫力，预防肠道疾病的发生。
2.2. 调节血糖和血脂一些研究表明，低聚糖可以调节血糖和血脂，对糖尿病和高血脂等疾病有一定的辅助治疗作用。
低聚糖被肠道内的益生菌发酵后产生短链脂肪酸，其中包括丙酸、丁酸等，这些短链脂肪酸能够促进胰岛素分泌，增加细胞对葡萄糖的摄取，从而降低血糖；同时，低聚糖还能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量，减少脂肪在体内的积累，对心血管疾病的预防有一定的益处。
2.3. 提高饱腹感低聚糖具有较高的溶解度和吸湿性，与水分子结合后形成胶体状态，可以增加食物的粘稠度和黏滞性。
食用低聚糖制品能够在胃肠道内形成胶体保护层，延缓食物的排空速度，增加饱腹感，从而在一定程度上控制体重。
3. 食品中低聚糖的应用由于低聚糖具有多种生理功能，被广泛应用于食品工业中。
低聚糖可以作为食品添加剂添加在饮料、乳制品、糕点等食品中，也可以作为功能性食品的原料使用。
3.1. 乳制品低聚糖在乳制品制造过程中具有增甜、增稠、增强口感的作用。
低聚糖的分类、作用和功能
低聚糖的分类、作用和功能低聚糖是一类具有特殊结构的碳水化合物，由2-10个糖分子组成。
根据其来源和结构，低聚糖可以分为多种类型，每种类型都具有不同的作用和功能。
一、低聚糖的分类1. 低聚果糖（fructooligosaccharides，FOS）：低聚果糖主要存在于天然食物中，如洋葱、大蒜、香蕉等。
它们具有良好的溶解性和稳定性，可作为益生元，促进肠道益生菌的生长，改善肠道菌群平衡，增强免疫力。
2. 低聚异麦芽糖（isomaltooligosaccharides，IMO）：低聚异麦芽糖是由淀粉经酶解而得，具有良好的耐热性和耐酸性。
它们可作为功能性食品添加剂，具有调节血糖、促进钙吸收、改善肠道功能等作用。
3. 低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）：低聚半乳糖主要存在于乳制品中，如乳粉、乳酸菌饮料等。
它们可作为益生元，促进有益菌的生长，调节肠道菌群平衡，增强肠道健康。
4. 低聚木糖（xylooligosaccharides，XOS）：低聚木糖主要存在于木质纤维素中，如谷壳、木材等。
它们具有良好的溶解性和稳定性，可作为益生元，促进肠道益生菌的生长，改善肠道菌群平衡，增强免疫力。
二、低聚糖的作用和功能1. 益生元作用：低聚糖可作为益生元，为肠道中的有益菌提供营养，促进其生长繁殖，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群平衡，增强肠道健康。
2. 调节血糖：某些低聚糖具有调节血糖的作用，可以减缓血糖的上升速度，降低餐后血糖峰值，对于糖尿病患者和血糖控制不佳的人群有一定的辅助作用。
3. 改善肠道功能：低聚糖可增加肠道内有益菌的数量，促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘问题，改善肠道功能。
4. 增强免疫力：低聚糖可通过调节肠道菌群平衡，增强肠道屏障功能，提高免疫球蛋白水平，增强机体的免疫力，预防感染和疾病的发生。
5. 促进钙吸收：某些低聚糖具有促进钙吸收的作用，可以增加钙的溶解度和生物利用率，有助于预防骨质疏松等钙相关疾病。
低聚糖—搜狗百科
低聚糖—搜狗百科低聚糖的保健作用（1）改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。
（2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；（3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用（4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；（5）不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。
因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。
在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。
低聚糖很难或不能被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有，这是由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统。
一些功能性低聚糖，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味，是一种很好的功能性甜味剂，可在低能量食品中发挥作用，如减肥食品、糖尿病患者食品、高血压病人食品[1]。
常见的低聚糖名称主要成份与结合类型主要用途麦芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷键结合) 滋补营养性，抗菌性异麦芽低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）防龋齿，促进双歧杆菌增殖环状糊精葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇蓄积龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味能形成包装接体偶联糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖防龋齿果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖防龋齿海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖防龋齿，优质甜味蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖等防龋齿，促进双歧杆菌增殖牛乳低聚糖半乳糖（β—1，4苷键结合），葡萄糖骨架防龋齿，促进双歧杆菌增殖壳质低聚糖乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合），蔗糖抗肿瘤性大豆低聚糖半乳糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖半乳糖低聚糖半乳糖（β—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖果糖型低聚糖半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷键结合）优质甜味木低聚糖木糖（β—1，4糖苷键结合）水分活性调节生理功能低聚糖很难或不会被人体消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本没有，可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人食用。
低聚糖名词解释
低聚糖名词解释低聚糖是一种碳水化合物，由两到十个葡萄糖分子组成。
低聚糖的分子结构较简单，人体消化吸收速度较慢，对血糖的影响较小。
低聚糖在食品工业中被广泛应用，除了作为食品添加剂外，还具有一定的生理功能，如益生元作用和调节肠道功能等。
以下是对低聚糖常见术语的解释。
1. 低聚果糖（Fructooligosaccharides，FOS）：由果糖分子组成的低聚糖，可通过天然果糖的酶解获得。
低聚果糖在肠道内被肠道菌群发酵，可增加有益菌群的数量，促进肠道健康。
2. 低聚半乳糖（Galactooligosaccharides，GOS）：由半乳糖分子组成的低聚糖，可通过乳糖的酶解获得。
低聚半乳糖在消化过程中不被人体内酶降解，达到肠道后会被肠道菌群发酵，促进有益菌群的生长。
3. 菊粉（Inulin）：一种天然的低聚糖，主要存在于洋葱、菊芋等植物中。
菊粉在人体内无法被酶降解，经过胃肠道道扩散到结肠被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸等有益物质，对促进肠道健康有益。
4. 根瘤豆寡糖（Raffinose）：一种三糖，由葡萄糖、半乳糖和果糖分子组成。
根瘤豆寡糖存在于豆类食品中，被酶降解后产生气体，可能引发肠胃不适。
5. 异麦芽寡糖（Isomaltooligosaccharides，IMO）：一种由葡萄糖分子组成的低聚糖，在食品加工中常用作糖代用品。
异麦芽寡糖具有较低的甜味，不易被人体吸收，对血糖的影响较小。
6. 木糖醇（Xylitol）：一种低聚糖醇类物质，具有甜味，常用作替代糖的食品添加剂。
木糖醇在人体内被缓慢吸收，不同于其他糖醇不会引起血糖水平的剧烈波动。
低聚糖不仅可以作为食品添加剂，改善食品的口感和质感，也可以作为特殊食品用于调节肠道功能、促进肠道健康。
但是，对于某些人群而言，如患有葡萄糖酒精酶缺乏症或肠道不适的人，低聚糖的摄入可能会引发消化不良等不适症状。
在摄入低聚糖时，应适量、逐渐增加摄入量，并根据自身情况选择适合的低聚糖种类。
低聚糖——精选推荐
低聚糖<O></O>一、概念低聚糖又称为寡糖或寡聚糖。
定义方式主要有以下几种：1、低聚糖每分子水解成3～8个分子单糖的碳水化物称低聚糖，也有人把水解成3～10个，甚至20个分子单糖的碳水化物归入这一类。
2、低聚糖（或寡糖01igosaccharides）是指其分子结构由2-10个单糖分子以糖苷键相连接而成的糖类总称。
3、低聚糖麦芽三糖到麦芽八糖，都是α，D-葡萄糖以α-1→4和α-1→6糖苷键结合的。
杂低聚糖匠结构比较复杂。
分子量300-2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。
4、是由3-10个单糖构成的小分子多糖。
5、别名寡糖类或少糖类。
通常，低聚糖是2—10个单糖以糖苷键连接的结合物，11个单糖以上的结合物则称为大糖类，100—2000个单糖结合物则称为多糖类。
<O>二、分类1、水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖，由3个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖，四个葡萄糖分子组成的叫麦芽四糖等等。
2、水解时产生不止一种单糖，称杂低聚糖。
如大豆中的杂低聚糖水解产生棉子糖和木苏糖等，人不易消化，无法利用。
但机体自己合成的杂低聚糖，有很重要的生理功用。
三、常见低聚糖其中较重要的有：1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。
2、水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。
以上两种主要存在于豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有意细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。
四、作用机理：功能性低聚糖之所以具有生理功能，是因为它能促进人体肠道内固有的有益细菌——双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，减少有毒发酵产物的形成。
由于双歧杆菌对氧、力、热和酸的高度敏感性，要想直接将它添加入食品中是相当困难的，但这对于低聚糖来说却是易于反掌。
五、分布自然界中仅有少数几种植物含有天然的功能性低聚糖。
低聚糖的功能
低聚糖的功能低聚糖是一种由若干个单糖分子组成的多糖类物质。
它们具有多种功能，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将以低聚糖的功能为标题，介绍其在不同领域中的作用。
一、低聚糖在食品领域的功能1. 调节血糖：低聚糖具有较低的甜度，可作为糖的替代品，有助于控制血糖水平，适用于糖尿病患者和减肥者。
2. 保持肠道健康：低聚糖可以被肠道细菌发酵，产生有益的短链脂肪酸，维持肠道菌群平衡，促进消化吸收和排便功能。
3. 增强免疫力：低聚糖可促进益生菌的生长，增强肠道免疫力，预防肠道感染和炎症性肠病。
4. 调节饱腹感：低聚糖在胃肠道中产生较高的粘度，延缓胃排空，增加饱腹感，有助于控制饮食和体重。
二、低聚糖在医药领域的功能1. 抗菌作用：低聚糖可以与细菌表面的特定受体结合，干扰其生长和代谢，具有抗菌作用。
例如低聚果糖能够抑制肠道致病菌的生长。
2. 预防肠道疾病：低聚糖可以增加肠道益生菌数量，降低有害菌的生长，预防肠道疾病如腹泻、便秘等。
3. 提高药物生物利用度：低聚糖可以改善药物的溶解度和稳定性，提高药物的生物利用度和疗效。
4. 抗氧化作用：低聚糖具有一定的抗氧化能力，可以清除体内自由基，减少氧化损伤，对抗衰老和疾病有一定的保护作用。
三、低聚糖在化妆品领域的功能1. 保湿滋润：低聚糖具有良好的保湿性能，能够吸附并保持皮肤水分，使皮肤保持滋润和柔软。
2. 抗衰老：低聚糖可以促进胶原蛋白的生成和细胞再生，减少皱纹和细纹的产生，有助于抗衰老。
3. 抗炎镇静：低聚糖具有一定的抗炎镇静作用，可以舒缓敏感皮肤，减少红肿和瘙痒等不适感。
4. 提亮肤色：低聚糖可以调节皮肤的氧化还原平衡，改善肤色暗沉，使肌肤更加透亮有光泽。
低聚糖具有调节血糖、保持肠道健康、增强免疫力、调节饱腹感等食品功能；抗菌、预防肠道疾病、提高药物生物利用度、抗氧化等医药功能；保湿滋润、抗衰老、抗炎镇静、提亮肤色等化妆品功能。
这些功能使得低聚糖在各个领域都有广泛的应用前景。
单糖、低聚糖和多聚糖
单糖、低聚糖和多聚糖
单糖、低聚糖和多聚糖是在碳水化合物分类中常见的几个术语，它们在化学结构和功能上存在一些差异：
1.单糖（Monosaccharide）：
o定义：单糖是最简单的碳水化合物单元，不能被水解为更小的糖分子。
o化学结构：它们是由3至7个碳原子组成的简单糖分子。
常见的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
o功能：单糖是生物体内主要的能量来源，它们通过新陈代谢提供能量，并作为构建复杂碳水化合物的
基础单元。
2.低聚糖（Oligosaccharide）：
o定义：低聚糖由2至10个单糖分子组成，可以通过水解反应产生较小的糖分子。
o化学结构：低聚糖由若干个单糖分子通过糖苷键连接而成。
常见的低聚糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
o功能：低聚糖在食物中具有甜味，同时还可以作为预生物或益生元，促进益生菌生长，并对人体的肠
道健康有益。
3.多聚糖（Polysaccharide）：
o定义：多聚糖是由许多单糖分子通过糖苷键连接而成的较大糖分子。
o化学结构：多聚糖通常是由几十至几千个单糖分子构成的。
常见的多聚糖有淀粉、纤维素和糖原等。
o功能：多聚糖在食物中作为多种植物和动物的能量储存形式存在。
它们也是纤维素的主要成分，对消
化和排便过程有重要作用。
总结起来，单糖是碳水化合物的基本单元，低聚糖是由少量单糖分子组成的分子，而多聚糖则是由较多单糖分子连接而成的大分子。
它们在生物体内的功能和化学结构上都有一些差异，对身体起着不同的作用。
低聚糖
抑制、预防肿瘤
肠道菌群与癌症有密切复杂的关系，影响肠道菌 群平衡的因素很多，包括饮食结构、生活习惯、免疫 力、病原菌感染、精神压力等各种因素，其中与饮食 结构的关系最为密切。
临床研究发现结肠癌患者肠道中双歧杆菌数量低 下，双歧杆菌量少可能同发癌有关，食用双歧杆菌和 益生元对结肠癌的预防有一定作用，故有些双岐杆菌 (包括死细胞，代谢产物)具有很大的免疫刺激作用和 抑癌作用，可活化巨噬细胞产生IL-1 ，IL-6，INF一 Ⅱ等多种细胞毒性效应分子，并增强其杀癌、抑癌能 力，刺激淋巴细胞有丝分裂而增殖。用人工诱发结肠 癌的鼠所作试验表明，饲料中添加低聚果糖对肿瘤发 展有抑制作用，推测同刺激免疫系统有关。
间接生理功能
增强肌体抗氧化功能
防止便秘
增强机体免疫力 降血脂、降低胆固醇
抑制、预防肿瘤
低聚糖的抗氧化功能
在需氧生物体内都存在着氧自由基，正常情况 下，氧自由基在体内保持着稳定的动态平衡，但是 一旦这个平衡被破坏，很容易造成氧自由基的堆积。 氧自由基的性质非常活泼，会损伤生物膜脂质、蛋 白质、DNA等重要的生物大分子，从而破坏免疫细 胞的正常免疫功能。 目前有研究表明，低聚糖具有增强机体的抗氧 化能力的功能。例如葡-半乳低聚糖可以通过DPPH 自由基和羟自由基的清除来提高机体的抗氧化能力 。陈建红等报道魔芋葡甘低聚糖能够有效地保DNA 免受羟自由基的损伤，并且能降低肝脏中MDA水 平，提高肝脏和血浆SOD、GSH-PX活性。
4、低聚木糖（Xylooligosaccharides,简称Xo）的制备
生产低聚木糖的原料是从玉米芯中提取多聚木 糖，由木聚糖酶控制多聚木糖水解，采用超滤和 反渗透除去大分子和小分子糖，制取高纯度低聚 木糖。
5、水苏糖（Stachyose）的制备 以宝塔菜为原料生产水苏糖工艺流程：
低聚糖1
低聚糖;寡聚糖;寡糖;oligosaccharide分子式：CAS号：性质：又称寡聚糖，寡糖。
分子量300～2000。
由2～10个单糖通过化学键连接而成的糖类的总称，分子量和分子数量上介于单糖和多糖之间，结构上与多糖相似。
据单糖单位组成的数目，低聚糖可细分为二糖、三糖、四糖……。
砂糖、乳糖、饴糖等是常用低聚糖，作为人类甜味和热量来源。
自然界中存在的寡糖大都由吡喃己糖连接而成，有的寡糖也含有呋喃戊糖的成分。
游离的寡糖可溶于水，难溶或不溶于有机溶剂；有的有甜味，有的显还原性，也有无还原性的寡糖，但被水解后生成的单糖均有还原性。
一些寡糖以寡糖苷的形式存在。
寡糖在细胞之间的识别、相互作用、信号传递及免疫等很多重要的生理过程中都起着重要的作用。
现已通过酶法转换、化学转换及提取技术生产出近十种新型低聚糖，它们分别具有：(1)低热值；(2)耐腐蚀性，不形成产生牙垢及蛀牙细菌基础的葡萄糖，也不生成酸；(3)促进肠道内有益菌的活化、增殖以及增进肠道健康等生物功能，成为特定保健用食品的原材料。
开发大豆新领域---大豆低聚糖2005-12-12-浏览量：1001大豆含有大量营养丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，深受人们青睐。
因大豆中的少量低聚糖素原被认为是食后引起"肠胃胀气"的因子，在制取大豆蛋白原料及其制品时，均作为不受欢迎物质除去。
80年代末，日本首先开展对低聚糖开发和其功能特性的研究。
大豆低聚糖现已被日本厚生省列为"特定保健用食品"的基料，这类功能性食品在日本已经形成一定市场规模。
本文将对大豆低聚糖在大豆中的含量、分布、性质、生理功能及制备、检验和应用逐一作介绍，以期重新认识大豆低聚糖的特定生理功能及其利用价值。
作为生物化学学术用词，低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。
分子量300～2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。
低聚糖
三糖以上的非还原性低聚糖的命名法与二糖相似，按照糖基-糖基-糖苷方式进行。用两个数字标明糖苷键连 接的有关碳原子，置于糖基名之间，在一个括号内，用箭头分隔开，箭头的方向是由半缩醛羟基碳原子指向醇羟 基碳原子。如图《棉子糖的系统命名》所示：
棉子糖的系统命名
还原性二糖的系统命名，按照一个糖基取代另一个单糖的醇羟基的方式进行，由非还原糖基开始，用数字标 明被取代醇羟基的位置，加上被取代的糖名。也可用两个数字标明糖苷键连接的有关碳原子，置于括号内，用箭 头分隔开，箭头的方向是由半缩醛羟基碳原子指向醇羟基碳原子。如图《α-乳糖的系统命名》所示：
获得途径
获得低聚糖的途径主要有五个： 1.从天然原料提取； 2.利用转移酶、水解酶催化的糖基转移反应合成； 3.天然多糖的酶水解反应； 4.天然多糖的酸水解； 5.化学合成； 从食品工业的角度看，低聚糖作为一种大量使用的功能性基料，必须考虑到生产成本，因此，较好的方法是 利用生物技术，即酶法水解或酶法转移来生产各种低聚糖。科学家已基本达成共识，使用酶可能是大量合成低聚 糖的唯一有效途径。
谢谢观看
但是，从一般人日常的膳食习惯上看，一个人每天从天然食物中摄取的低聚糖往往很难达到日常推荐量标准。 额外补充些低聚糖，对于婴幼儿、成年人、老年人、工作压力大的人和那些希望拥有健康的消化系统的人是非常 有益的。
功能Βιβλιοθήκη 常见的的保健作用生理功能
1.改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑 制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素 合成，提高人体免疫功能。
低聚糖
新型功能性糖源
01 简介
03 获得途径
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The Journal of NutritionEffects of Probiotics and PrebioticsOligosaccharides from Milk 1,2Gu ¨nther Boehm 3,4*and Bernd Stahl 33Numico Research,Friedrichsdorf 61381,Germany and 4Sophia’s Children Hospital,Erasmus University,Rotterdam 3015GE,The NetherlandsAbstractFeeding infants breast milk of healthy mothers is associated with a lower incidence of infectious and allergic diseases.Although this effect is of multifactorial origin,it is widely accepted that the entire intestinal flora of breast-fed infants provides antiinfective properties and is an important stimulating factor for the postnatal development of the immune system.The effect of human milk on the postnatal development of the intestinal flora cannot be attributed to a single ingredient.It is generally accepted,however,that human milk oligosaccharides play a key role in this matter.Apart from their prebiotic effects,there is also evidence that human milk oligosaccharides act as receptor analogs to inhibit the adhesion of pathogens on the epithelial surface and interact directly with immune cells.Because of their complexity,oligosaccharides with structures identical to human milk oligosaccharides are not yet available as dietary ingredients.In the current search for alternatives,non-milk-derived oligosaccharides have gained much attention.As 1example,a mixture of neutral galacto-oligosaccharides and long chain fructo-oligosaccharides have been identified as effective prebiotic ingredients during infancy.Furthermore,another class of oligosaccharides with a potential physiological benefit could be those found in animal milks.Most of the oligosaccharides detected in domestic animal milks have some structural features in common with human milk oligosaccharides.One important fact is the occurrence of sialic acids such as N -acetylneuraminic acids.However,total amounts and individual structures are still different from those in human milk oligosaccharides.Although these structural similarities between animal milk and human milk oligosaccharides are promising,further studies are needed to proove the equivalence of their function.J.Nutr.137:847S–849S,2007.Prebiotic effect of oligosaccharidesThere is a broad consensus that the intestinal flora plays an important physiological role for the host.Consequently,many attempts have been made to influence the intestinal flora by dietary interventions.In principle there are 2major strategies for influencing the flora.One is the use of living bacteria added to the food,which must survive the gastrointestinal tract to be active in the colon (probiotics)(1).The second strategy is the use of dietary ingredients that are nondigestible,reach the colon,and can be used by health-promoting colonic bacteria (prebiotics)(2).More recently the last part of that definition has been revised.It is proposed that prebiotics have only to be resistant until they are fermented by intestinal (i.e.,not only colonic)flora.The balanced stimulation of growth and/or activity of the health-promoting bacteria in the gastrointestinal tract has to be demonstrated by performing studies in the target group to produce sound scientific data (3).Milk is a natural example of a prebiotic diet of mammals during infancy.There are several factors in milk that have been identified to influence the intestinal flora.Among these factors,the oligosaccharides are the most relevant component for the prebiotic effect of human milk (4–6).Composition of human milk oligosaccharidesFree oligosaccharides are natural constituents of all placental mammals’milk.Human milk contains 7–12g/L oligosaccha-rides,making the oligosaccharide fraction a major component of human pared with human milk,the concentration of oligosaccharides in the milk of the most relevant domestic mammals is smaller by a factor of 10to 100(6).The composition of human milk oligosaccharides is very complex.The molecules are synthesized in the breast starting with lactose at the reducing end (5,6).The core molecule is characterized by repetitive attachment of galactose (Gal)and N -acetylglucosamine (GlcNAc)in b -glycosidic linkage to lac-tose (6).Although the structure of the core molecule results in a wide range of different molecules,the variety is even higher1Published as a supplement to The Journal of Nutrition .The articles included in this supplement are derived from presentations and discussions at the World Dairy Summit 2003of the International Dairy Federation (IDF)in a joint IDF/FAO symposium entitled ‘‘Effects of Probiotics and Prebiotics on Health Maintenance—Critical Evaluation of the Evidence,’’held in Bruges,Belgium.The articles in this publication were revised in April 2006to include additional relevant and timely information,including citations to recent research on the topics discussed.The guest editors for the supplement publication are Michael de Vrese and J.Schrezenmeir.Guest Editor disclosure :M.de Vrese and J.Schrezenmeir have no conflict of interest in terms of finances or current grants received from the IDF.J.Schrezenmeir is the IDF observer for Codex Alimentarius without financial interest.The editors have received grants or compensation for services,such as lectures,from the following companies that market pro-and prebiotics:Bauer,Danone,Danisco,Ch.Hansen,Merck,Mu ¨ller Milch,Morinaga,Nestec,Nutricia,Orafti,Valio,and Yakult.2Author disclosure:no relationships to disclose.*To whom correspondence should be addressed.E-mail:guenther.boehm@milupa.de.0022-3166/07$8.00ª2007American Society for Nutrition.847Sby guest on May 1, 2011Downloaded frombecause of a -glycosidic linkages of fucose (neutral oligosaccha-rides)and fucose and/or sialic acid (acidic oligosaccharides)to the respective core molecules (Fig.1).The attachment of fucose is based on the secretor/Lewis blood group status of the individual mother.This results in at least 4groups of individ-ually composed patterns of milk oligosaccharides based on genetic factors (7).Many different functions are attributed to human milk oligosaccharides (4–6,8–12),which might explain the great variety of their structures.With respect to the influence of intestinal flora,the neutral fraction of human milk oligosac-charides seems to be the most relevant factor for the develop-ment of the intestinal flora typical for breast-fed infants (6,13).Only a few studies on direct effects on immune function have been published so far.Neutral human milk oligosaccharide structures such as LNFPIII and LNneoT showed an effect on murine IL-10production (9).It is further discussed that human milk is involved in the generation of antiinflammatory media-tors.In an in vitro study with human cord blood–derived T cells,human milk oligosaccharides affected the activation of T cells and cytokine production (14).On the other hand,the acidic oligosaccharides might play an important role in the prevention of adhesion of pathogenic bacteria on the intestinal epithelial surface (6,15).Acidic oligosaccharides are also involved in reactions of the immune system such as the interaction with selectins,e.g.,in inflamma-tion processes (11).Fucosylation together with sialization of oligosaccharide may interfere with binding of selectins of the siglec family and affect important regulators of the immune system (12).All of these effects combine to provide very effective protection against an intestinal infection and postnatal stimu-lation of the immune system by human milk.Composition of milk oligosaccharides of domestic animalsApart from the low concentration,the oligosaccharides in milk of commercially relevant domestic animals are much less complex and differ in structure.Although not identical,there are a few similar structural elements in the core molecules of the oligosac-charides from these animal milks (Fig.1).A very important structural element is the b -glycosidically bound galactose.The human intestine lacks enzymes able to hydrolyze b -glycosidic linkages with the exception of lactose.Thus,b -glycosidically bound galactose is the structural element to protect these mole-cules from digestion during passage through the small intestine.In fact,oligosaccharides with the b -glycosidically bound galactose could be identified in the feces of term infants fed either human milk (16)or formula supplemented with galactooligosaccharides (GOS)and long-chain fructooligosaccharides (FOS)(17).In the neu-tral fraction of animal milk oligosaccharides,linkages to fucoseare with few exceptions very rare,whereas linkages of galactose or N -acetylglucosamine are dominant.In addition,galactose and N -acetylgalactosamine (GalNAc)can be detected in a -glycosidic linkage at the nonreducing terminus.Sialic acid is the most impor-tant structural element in the acidic fraction of animal milk oligo-saccharides.In contrast to human milk,both N -acetylneuraminic acid (Neu5Ac)and N -glycolylneuraminic acid (Neu5Gc)are pres-ent.The relation differs between the species (6).Recent functional data on oligosaccharidesThe developments of new analytical techniques have signif-icantly improved our knowledge about the structures of milk oligosaccharides (6,18).Additionally,new preparation methods have been developed that allow purification of oligosaccharide structures,which is a prerequisite for identifying their biological effects (19).More recently,also in animal milks,several different structures of oligosaccharides have been identified (6).However,there are still many questions remaining regarding the relation between the structure of oligosaccharides and their biological function.For the future it would be important to know which structural elements in human milk oligosaccharides are crucial for their effect.This will serve as a scientific basis for the selection of oligosaccharides from animal milk or other sources.Because of the complexity of the human milk oligosaccha-rides,it is most unlikely to find natural sources that contain oligosaccharidesidenticalto humanmilkoligosaccharides.There-fore,available oligosaccharides have to be analyzed to identify those with functions similar to those of human milk oligosaccha-rides but that are different in their structure.Oligosaccharides from (domestic)animal milk could be a first choice of an acceptable and available source for molecules with biological functions close to those of human milk oligosaccha-rides.These functions could include prebiotic effects as well as antipathogenic effects and involvement in immune modulation.To achieve this goal,nonmilk oligosaccharides should also be considered.GOS (derived from enzymatic synthesis based on lactose)and FOS (derived from vegetable plants)are some nonmilk oligosaccharides for which the prebiotic effect has been proven in adults as well as in infants.The structure of GOS is based on lactose and has some similarities to the core molecules of human milk oligosaccharides (Fig.1),whereas there are no FOS present in human milk oligosaccharides.In several clinical trials,it has been demonstrated that a mixture of GOS and FOS stimulates the entire intestinal flora of bottle-fed infants similarly to breast-feeding.This wasshown with respect to the counts of fecal bifidobacteria (20,21),the distribution of the Bifidobacterium species (22),the reduction of pathogens (23),the fecal pattern of short-chain fatty acids (24),the fecal pH (21,24),as well as stool characteristics such as frequency and consistency (20,21,25).In animal studies using the mouse vaccination model as recommended by international governmental guidelines,feeding GOS/FOS significantly stimulated the Th1immune reaction and down-regulated the Th2response (26).In an animal model for allergic hypersensitivity using ovalbumin as allergen,dietary GOS/FOS inhibited the allergic inflammation as seen by reduced inflammatory cells in the lung lavage,by a reduction of the airway response to stimulation with methacholine,and by a reduction of plasma IgE levels as an important biomarker for allergy (27).Based on all these experimental data,the prebiotic concept of a mixture of GOS and long-chain FOS (Ratio 9:1;concentration 8g/L)has been developed (28).Most recently,the results of animal experiments could be confirmed by clinical data in term infants.In a study ininfantsFigure 1Core structure of different oligosaccharides from milk and from galactooligosaccharides.848S Supplementby guest on May 1, 2011Downloaded fromwith a family history of allergy,the IgE serum level was significantly reduced in those infants fed a formula supple-mented with GOS/FOS when compared with infants receiving a formula supplemented with maltodextrin as placebo(27).Addi-tionally,the cumulative incidence of atopic dermatitis at6mo of age was significantly lower in the GOS/FOS group than in the placebo group(29).In a prospective study in a nonselected population of term infants,the effect of GOS/FOS on the occurrence of infections (upper respiratory tract infection,renal infection,and otitis media)has been studied.There was a significantly lower incidence of recurrent upper respiratory tract infection and of diarrhea in the group fed the GOS/FOS formula(30).Both clinical trials indicate that prebiotics such as GOS/FOS can modulate the intestinal immune system and can significantly contribute to the establishment of an effective defense against infection and can play an important role in primary prevention of allergy in bottle-fed infants(31).For the time being this clinically proven mixture is the only prebiotic oligosaccharide accepted by the EFSA for infant and follow-on formula(32).Thefindings that oligosaccharides with a structure different from those found in human milk are able to mimic functions of human milk such as the important prebiotic effect indicate that different oligosaccharide sources can be used as functional ingre-dients.A better understanding of the relation between structure and biological function will provide a scientific basis for the se-lection of suitable oligosaccharides.Literature Cited1.Leahy SC,Higgins DG,Fitzgerald GF,van Sinderen D.Getting betterwith bifidobacteria.J Appl Microbiol.2005;98:1303–15.2.Gibson GR,Roberfroid MB.Dietary modulation of the human colonicmicrobiota:introducing the concept of prebiotics.J Nutr.1995;125: 1401–12.3.Gibson GR,Probert HM,Van Loo JAE,Rastall RA,Roberfroid MB.Dietary modulation of the human colonic microbiota:updating the concept of prebiotics.Nutr Res Rev.2004;17:259–75.4.Newburg DS,Neubauer SH.Carbohydrates in milk:Analysis,quanti-ties,and significance.In:Jensen RG,editor.Handbook of milk composition.San Diego:Academic Press;1995.p.273–349.5.Kunz C,Rudloff S,Baier W,Klein N,Strobel S.Oligosaccharides inhuman milk:Structural functional and metabolic aspects.Annu Rev Nutr.2000;20:699–722.6.Boehm G,Stahl B.Oligosaccharides.In:Mattila-Sandholm T,editor.Functional dairy products.Cambridge:Woodhead Publishers;2003.p.203–43.7.Thurl S,Henker J,Siegel M,Tovar K,Sawatzki 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