水煮鱼的做法

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懒人水煮鱼的做法大全

懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道精致可口的家常菜，非常适合懒人做的家常菜，节省时间又非常健康。

下面是懒人水煮鱼的做法大全。

一、准备常用调味料：姜片，葱和料酒适量；
二、鱼味添加：将鱼切小块，用1/4小勺盐，1/4小勺白糖，1/4小勺鸡精拌匀；
三、开火加水：将锅内加清水，开中火煮开后，放入切好的鱼；
四、放入调料：将姜片，葱段和料酒倒入锅中，使鱼肉更加香美；
五、煮鱼汤20分钟：用中火煮大概20分钟，期间需不时翻动鱼块；
六、调味即可：口味欠火可放适量蚝油，火已调到位可放少许香油收汁；
七、放芹菜拌匀：水煮鱼完毕后，加少许清水，放入芹菜，拌匀即可出锅。

懒人水煮鱼的做法很简单，关键是要煮汤时千万不能放太多的水，要保证汤汁浓稠，这样才能让鱼出锅的时候更加的鲜美可口，并使得整个菜肴更自然健康。

水煮鱼片的做法

水煮魚片的做法
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。

所以下面就先来介绍下关于水煮魚片这道菜的做法。

1.12这里我买的是熊鱼尾一条，也可以用草鱼。

2.21把鱼尾从中间切开，分成肉和骨头。

3.12我家一般是鱼肉水煮了，鱼骨切块做成小炒鱼，如果鱼个头不是很大，就连骨头也一起煮了。

4.21鱼肉用斜刀切成片状，厚度要适中，不能切太厚也不能太薄，太厚口感不行，太薄容易碎了。

5.配料
6.配料切碎，鱼肉用蛋清，盐，生粉，酱油搅拌匀。

7.把水煮鱼料用油炒香。

8.放入姜、蒜白、葱白一起翻炒香。

9.炒香后，放入大约一盘的水，我这用的是开水，就省得等水开了。

加入些盐和味精调味。

10.水开后把大白菜放入。

11.煮熟的大白菜捞起放入汤碗中。

12.青菜也可以选白菜、豆芽等。

如果是连鱼肉一起煮的话，这
步就得放入鱼骨煮熟了，起锅，放在大白菜的上面。

13.然后把鱼片一片片分开放入锅中，用大火煮几分钟，等到鱼片不见红，鱼片微圈，放些红辣椒、胡椒、蒜叶就可以起锅了。

14.装盘，一碗色香味齐全的水煮鱼就煮好了，
也许你家中有人会做水煮魚片，但是相信做法却是不一样的。

所以，为了体会这份区别，你应该自己动手做一下，只有自我的付出，才会体会到它价值的所在。

水煮整条鱼的做法大全

水煮整条鱼的做法大全水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩，营养价值也是比较不错的，要想做好水煮鱼，调味品一定要准备好，另外水煮鱼的做法也比较多，最常见的就是把鱼切片，当然也可以水煮整条鱼，可以准备黑鱼，下面我们就来了解一下，随着整条鱼的做法，我们来看一下这方面的内容。

水煮整条鱼的做法大全食材主料：黑鱼片800g辅料：油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量步骤1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。

4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;8.倒入沥干净的汤底;9.放入碗中;10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。

15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

水煮鱼里面放哪些配菜

水煮鱼里面放哪些配菜【麻辣水煮鱼-鲤鱼】主料鲤鱼：500辅料青椒：适量；花椒：适量；大蒜：适量；葱：适量；盐：适量；料酒：适量；生姜：适量；鸡精：适量具体步骤1.鲤鱼一条2.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟3.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸4.炒好后加入少许开水，烧开，放入青椒和葱，鸡精等。

去品尝。

【美味水煮鱼-草鱼】主料豆芽：500；草鱼：500；青瓜：1根辅料姜：适量；水煮鱼调料包：适量；蒜头：适量具体步骤1.去市场买大草鱼，分开卖。

买的时候让卖鱼的帮忙切切片，这样切片的鱼就可以很快熟了。

煮出来的鱼特别嫩，味道很棒。

2.鱼洗净后，用调料包里的腌料腌制15分钟。

我只放了一小部分。

3.将配菜:豆芽和青瓜洗干净，青瓜切片，厚度适中。

4.开始煮水煮鱼。

先在锅里放油，放豆芽和黄瓜进去炒软，加一点盐调味，然后把水煮鱼的辣椒酱调料包放进去，根据自己的辣能力放进去。

哦，我们通常一次放很少。

继续翻炒，然后加水。

水几乎和配菜一样好。

盖上盖子，等水烧开。

5.水烧开后，将鱼放入锅中煮3分钟左右。

鱼变白后，鱼会很老。

这样你就可以出锅了。

【小清新水煮鱼-鲈鱼】主料鲈鱼：2条；毛豆子：30；白玉菇：30辅料姜片：3个；葱：2颗；料酒：1勺；蛋白：1个；盐：适量；牛肉粉：10；红辣椒：1个；色拉油：适量；红油：1匙；姜汁：1勺；生粉：1勺；花椒：适量具体步骤第一步2条海鲈鱼第二步处理干净取鱼片第三步把鱼片放入碗里加蛋清第四步加入料酒第五步加点盐第六步加点姜汁第七步7加点生粉第八步8用手拌匀腌制一会第九步锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮第十步10煮至香气出来后捞出调味料第十一步11放入毛豆和白玉菇第十二步再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉第十三步煮开后把鱼片放入煮开马上捞出第十四步把鱼片装入盆里第十五步加入适量煮出来的汤汁第十六步加点葱花和红椒第十七步加热少许色拉油和红油，将热油倒在葱花上，就大功告成了。

我爱水煮鱼

我爱水煮鱼
1.先用纸擦干洗过的鱼防止划破手
2.把鱼头和鱼尾分别切开，把刀平贴着鱼骨把鱼肉切下来。

把鱼骨剁成小块，把鱼头切开牙齿拔下来
3.斜着刀把鱼排慢慢往下切，另一面也切下来把切下来的鱼排剁成小块
4.斜刀十五度把鱼肉切成两毫米小片，全部切好放入碗中
5.加入食盐、倒入适量清水用手抓办均匀浸泡五分钟，这样可以去腥
6.多清洗几遍弄干水分，放入碗中加入一勺食盐、少许的胡椒粉、一点黄酒或者料酒用手抓办均匀
7.一直抓办到粘稠的状态就可以了，加入鸡蛋清继续抓办让它们充分融合在一起，抓匀后加入一勺淀粉再次抓办均匀8.准备蒜末、葱花、小葱段、姜片、野山椒、干辣椒段、花椒、白芝麻、配菜根据个人口味加入
9.起锅烧油放入蒜末、葱花、姜片、小葱段炒香后加入一勺豆瓣酱，想要好吃可以加入火锅底料炒出香味放入水
10.加入一勺食盐、少许鸡精、胡椒粉、白糖生抽酱油再把配菜放入锅中
11.配菜煮熟后捞出，关小火接下来把鱼片一片一片放入锅中慢慢搅拌一两分钟后捞出装入碗中
12.和配菜放入一个碗中再把汤倒入，再撒上蒜末和干辣椒还
有白芝麻花椒，放点热油香喷喷的水煮鱼就出锅喽。

水煮鱼的家庭做法步骤

水煮鱼的家庭做法步骤水煮鱼是一道有着悠久历史的家常菜，其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。

下面将详细介绍水煮鱼的家庭做法步骤。

所需食材：1. 鲜活鱼：500克（可视个人喜好选择草鱼、鲈鱼等）2. 豆瓣酱：50克3. 料酒：适量4. 肉脯：适量5. 植物油：适量6. 青蒜：适量7. 姜蒜末：适量8. 干辣椒：适量9. 花椒粒：适量10. 白胡椒粉：适量11. 鸡精：适量12. 盐：适量步骤一：鱼的处理1. 将鲜活鱼宰杀后剁成片状，注意去除鱼鳞和鱼骨，保持鱼片完整。

2. 鱼片加入料酒腌制10分钟，让其去腥。

步骤二：调制底汤1. 烧开适量的清水，加入姜蒜末、花椒粒煮沸。

2. 将豆瓣酱放入锅中炒熟，炒香豆瓣酱的香味。

3. 加入清水和底汤，煮沸后撇去浮沫。

4. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，调匀后保温备用。

步骤三：炒香配料1. 锅中倒入适量的植物油，加热至五成热。

2. 加入青蒜、姜蒜末、干辣椒和花椒粒爆炒出香味。

3. 倒入肉脯炒出香味，肉脯的咸香能为水煮鱼提供更浓郁的味道。

步骤四：烧制水煮鱼1. 将调制好的底汤倒入锅中烧沸。

2. 倒入炒香的配料和腌制好的鱼片。

3. 等鱼片变白后使用铲子将鱼片翻至另一面，煮至鱼片完全变白。

4. 鱼片煮熟后可以根据个人口味调整汤料的味道。

5. 最后加入适量的青蒜段，烧开后即可关火。

步骤五：上桌享用1. 将水煮鱼装盘，撒上适量的青蒜末和花椒面作为装饰。

2. 可根据个人口味配以蒸饭或米饭一同食用。

3. 品尝时可将鱼片盛入碗中，将汤料倒入碗中，再捞起配料一同食用。

4. 水煮鱼的麻辣味道会使人食欲大增，若觉得太辣也可以一同喝点豆浆来降火。

以上便是水煮鱼的家庭做法步骤。

希望这份简明的制作指南能够帮助您在家享受到正宗的水煮鱼美食。

祝您制作成功，美味尽在家中！。

懒人水煮鱼的做法大全

懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感麻辣且鲜美。

下面是懒人水煮鱼的简易做法，只需几个步骤就能轻松完成。

材料：
1. 鱼肉：300克（可选择草鱼、鳙鱼等）
2. 豆芽：200克
3. 老干妈辣椒酱：适量
4. 干辣椒：适量
5. 蒜末：适量
6. 生姜末：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
9. 盐：适量
10. 葱花：适量
步骤：
1. 鱼肉洗净，切成块状备用。

2. 豆芽焯水后沥干备用。

3. 热锅冷油，将辣椒酱、干辣椒、蒜末和生姜末放入锅中炒香。

4. 加入适量的料酒，炒匀。

5. 加入适量的清水，并放入煮沸。

6. 水开后，放入鱼块，煮5分钟左右。

7. 加入豆芽继续煮2分钟。

8. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

9. 出锅前撒上葱花点缀即可。

温馨提示：
1. 辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以适当减少。

2. 懒人水煮鱼的关键在于将所有材料放入一锅煮熟即可，省去了传统水煮鱼的用料和步骤，更加便捷快速。

3. 选用新鲜的鱼肉和豆芽，能够让水煮鱼更加美味。

这是懒人水煮鱼的简易做法，希望对您有所帮助，祝您成功做出美味的水煮鱼！。

水煮鱼的经典烹饪工艺

水煮鱼的经典烹饪工艺水煮鱼是一道极具川味的经典家常菜，在四川地区非常受欢迎。

它的味道麻辣鲜香，独特的烹饪工艺使得鱼肉保持鲜嫩多汁，而且口感细腻。

下面我将为大家介绍一下水煮鱼的经典烹饪工艺。

食材准备：1. 鲜活鲈鱼一尾（约500克）：鲈鱼肉质鲜美，适合做水煮鱼。

2. 姜片适量：去腥味，提味增香。

3. 大蒜适量：蒜香提味，增加风味。

4. 豆瓣酱适量：增加麻辣味道。

5. 干辣椒适量：增加麻辣味道。

6. 青蒜适量：提味增香，装饰作用。

7. 青红椒适量：提味增香，增加色彩。

8. 鸡精适量：提鲜增味。

9. 盐适量：调味。

步骤做法：1. 鲈鱼处理：将鲈鱼杀洗净，切成适合入口的大小块状备用。

2. 准备锅：锅内加入适量清水，放入姜片和鱼块，大火煮开，煮至鱼肉变白后捞起备用。

3. 煮底料：准备一个干净的锅，加入适量清水，放入豆瓣酱、干辣椒和蒜片，小火炒出香味。

4. 加入调料：炒香的底料中加入酱油、盐、鸡精，翻炒均匀。

5. 加入鱼块：底料炒匀后，加入煮好的鱼块，小火慢炖，使鱼块完全入味。

6. 准备装盘：将炖好的鱼块捞起，放入盘中。

7. 爆香调料：锅中加入少量油，倒入蒜末和豆瓣酱，翻炒均匀。

8. 加入辣椒：炒香的调料中加入青红椒丝，翻炒均匀。

9. 倒入汤：调料炒匀后，加入之前煮鱼的汤，煮沸。

10. 注入盘中：煮沸的调料汤倒入装有煮好鱼块的盘中。

11. 收尾装饰：撒上青蒜末，装饰辣椒片，即可上桌。

小贴士：1. 在煮鱼块的过程中，可以加入适量的料酒去腥，提高鱼肉的鲜美度。

2. 蒜末和豆瓣酱要炒匀，确保调料的香气充分发挥。

3. 在加入辣椒之前，可以根据个人口味调整辣度。

4. 在倒入调料汤时，要保持高温煮沸，这样可以使得调料更好的渗透入鱼块。

水煮鱼的经典烹饪工艺简单易学，但是口感绝佳，非常适合作为家常美食品尝。

希望通过上述的食材和步骤做法的介绍，可以帮助到大家。

大家可以根据自己的口味偏好，多次尝试提升烹饪技巧，制作出更加美味的水煮鱼。

水煮鱼的制作方法作文

水煮鱼的制作方法作文英文回答：Ingredients:1 pound boneless, skinless white fish fillets (such as cod, halibut, or tilapia)。

1/2 cup all-purpose flour.1 tablespoon salt.1 teaspoon black pepper.1 tablespoon vegetable oil.5 cups water.1 cup soy sauce.1/2 cup rice vinegar.1/4 cup sugar.1 tablespoon Chinese cooking wine.1 tablespoon sesame oil.1 teaspoon ground white pepper.4 green onions, sliced.1 red bell pepper, diced.1/2 cup bean sprouts.1/4 cup pickled ginger, thinly sliced.Instructions:1. Cut the fish fillets into 1-inch pieces. In a bowl, combine the flour, salt, and black pepper. Dredge the fishpieces in the flour mixture.2. Heat the vegetable oil in a large saucepan or Dutch oven over medium-high heat. Add the fish pieces and cook until browned on all sides, about 2 minutes per side.3. Add the water, soy sauce, rice vinegar, sugar, Chinese cooking wine, sesame oil, and ground white pepper to the saucepan. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 10 minutes, or until the fish is cooked through.4. Add the green onions, red bell pepper, bean sprouts, and pickled ginger to the saucepan. Cook for 2-3 minutes, or until the vegetables are heated through.5. Serve hot over rice or noodles.中文回答：水煮鱼的做法。

水煮鱼片的做法大全

水煮鱼片的做法大全水煮鱼片怎么做？水煮鱼片在全国来说都是有一定知名度的，如果到了川渝地区更是常见，不多远就可以看见很多家打着水煮鱼招牌的店面，就连小小的炒菜馆中都可以吃到水煮鱼片，这正不正宗另说，味道想必是不会差太远。

其他地域的朋友想要吃到较为正宗的水煮鱼的话，自己学习水煮鱼片的做法也是不错的选择。

正宗水煮鱼片的做法一道正宗的水煮鱼片吃起来能让人有如鱼得水的感觉，畅游于江河之中，穿行于麻辣之间。

食材准备草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

方法步骤1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片;2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟;3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用;4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用;5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开;6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可;7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可;9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。

小贴士鱼片变色即可，为了鲜嫩，生鱼片都能吃，不用担心。

家常水煮鱼片的做法这水煮鱼片的做法源于水煮肉片一类系列的启迪，鱼片非常的细嫩，不可久煮。

食材准备草鱼，干辣椒，花椒，八角一颗，姜一块，蒜一头，葱小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个，千张适量，豆芽少许。

水煮鱼怎么做啊还有麻辣小龙虾!总之就是辣系列的菜

水煮鱼怎么做啊还有麻辣小龙虾！总之就是辣系列的菜你好！！下面分别来介绍“水煮鱼”和“麻辣小龙虾”的做法。

一：水煮鱼：说起“水煮鱼”来，一共有三种做法，一个是川菜的做法，第二个是闽菜的做法，最后一个是家常菜的做法。

其中，以川菜和闽菜的做法为最流行，而这二个之中，又以川菜的“水煮鱼”为最正宗。

下面就分别把这三种做法都说一下：一：水煮鱼（川菜）做法：主料：鲈鱼一条（约600克）配料：青笋尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干做法：1.先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。

将头骨切成块，鱼肉切成片。

鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。

将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用；2.锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。

当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用；3.将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。

再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。

然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。

余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上；4.锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。

鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。

二;水煮鱼（闽菜）做法：主料：净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。

做法：1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。

入冰箱冷藏半小时；2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。

上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

三：水煮鱼（家常菜）的做法：（图文）四：“水煮鱼”这道菜的营养分析：1.鱼肉：鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鱼肉含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

川菜菜谱大全

川菜菜谱大全川菜，又称川菜，是中国八大菜系之一，以四川为代表的川西菜和以重庆为代表的川东菜两大派别并重。

川菜以其独特的口味、麻辣、鲜香而闻名于世。

今天我们就来介绍一些经典的川菜菜谱，让您也能在家享受正宗的川菜风味。

1. 水煮鱼主料：草鱼200克，豆芽200克，豆腐100克，蒜苗适量。

调料：郫县豆瓣酱50克、辣椒面30克、花椒面20克、生姜末10克、绍兴黄酒15克、鸡精5克、盐3克、食用油适量。

做法：1.草鱼去头去尾，去鳞去内脏洗净，斜片切厚度约1.5厘米的薄片，入开水锅中焯水过凉沥水备用。

2.锅中加入适量油，爆香姜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面。

3.加入一定量的水，放入调好味的炸酱，煮至浮沫变粘稠即可。

4.豆腐切薄片，放入蒜苗和豆芽，再放入草鱼片，倒入煮好的调料，撒入花椒面，装盘即可。

2. 麻婆豆腐主料：嫩豆腐250克，猪肉末50克，豆豉10克。

调料：郫县豆瓣酱20克、辣椒面10克、葱花适量、食用油适量。

做法：1.豆腐入开水锅焯水后，放入盘中。

2.锅中加入适量油，爆香蒜蓉和姜末，加入肉末翻炒至变色。

3.加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面，翻炒出红油。

4.再加入适量清水，煮开后放入豆腐，小火煮透，勾芡即可。

3. 口水鸡主料：鸡脖子500克，花生米80克，葱姜适量。

调料：郫县豆瓣酱30克、辣椒油10克、鸡精5克、白糖10克、盐3克、食用油适量。

做法：1.将鸡脖子焯水，捞出备用。

2.花生米焙炒后捣碎。

3.葱姜切末备用。

4.锅中加入适量油，爆香葱姜末，加入豆瓣酱、辣椒油、鸡精、白糖、盐，炒匀。

5.加入焯水过的鸡脖子，翻炒均匀，装盘，撒上花生碎即可。

以上就是几道经典的川菜菜谱，希望您能尝试制作，享受正宗的川菜美味。

愿您在家也能品尝到地道的川菜风味，尽情享受美食带来的快乐。

水煮鱼的做法和步骤作文

水煮鱼的做法和步骤作文英文回答：Water-boiled Fish Recipe.Ingredients:1 pound of boneless, skinless white fish fillets (such as tilapia, cod, or bass)。

1 tablespoon of cornstarch.1 tablespoon of cooking oil.1-inch piece of ginger, peeled and thinly sliced.3 cloves of garlic, minced.1/2 teaspoon of Sichuan peppercorns.1/4 cup of soy sauce.1/4 cup of Shaoxing rice wine.1/4 cup of Chinese black vinegar.1 tablespoon of sesame oil.1 tablespoon of chopped cilantro.Instructions:1. Cut the fish fillets into 1-inch pieces and place them in a bowl. Add the cornstarch and toss to coat.2. Heat the cooking oil in a large skillet or wok over medium-high heat. Add the fish and cook for 2-3 minutes, or until golden brown on all sides.3. Add the ginger, garlic, and Sichuan peppercorns to the skillet and cook for 30 seconds, or until fragrant.4. Add the soy sauce, rice wine, and Chinese black vinegar. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 5 minutes, or until the fish is cooked through.5. Remove from heat and stir in the sesame oil and cilantro. Serve immediately with steamed rice.中文回答：水煮鱼做法。

水煮鱼配方一览

水煮鱼配方一览水煮鱼是一道融合了川菜特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。

下面将为您介绍一份水煮鱼的详细配方，并附带相关的答案和解析。

配料:1. 鱼：500克（推荐使用鲈鱼或者鲫鱼）2. 剁椒：适量3. 干辣椒：适量4. 豆瓣酱：适量5. 姜蒜末：适量6. 青蒜叶：适量7. 青菜：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 料酒：适量11. 淀粉：适量12. 食用油：适量步骤一：准备工作1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。

2. 将干辣椒剪成小段，剁椒备用。

3. 将姜蒜去皮，切末备用。

4. 青蒜叶洗净，切成段状备用。

5. 青菜洗净，切成段状备用。

步骤二：调制汤料1. 取一大碗，将剁椒、豆瓣酱、姜蒜末、盐、鸡精、料酒和适量的水混合搅拌均匀成为水煮鱼的汤料。

步骤三：快炒过程1. 热锅，倒入适量的食用油，烧至五成热。

2. 加入干辣椒段，炒出香味后加入豆瓣酱，继续炒出红油。

3. 加入姜蒜末，炒出香味。

4. 加入之前准备的汤料，煮开后轻轻搅拌均匀。

步骤四：加入鱼片煮熟1. 将切好的鱼片放入锅中，稍微搅拌一下。

2. 煮至鱼肉变白，即可将鱼片捞出，放入盘中。

步骤五：加入蔬菜1. 重新烧热锅，加入适量的食用油。

2. 加入青菜段，快速煸炒片刻，不要煮得太久。

3. 将炒好的青菜撒在放有鱼片的盘中。

步骤六：加入青蒜叶调味1. 将炒好的青蒜叶撒在放有鱼片和青菜的盘中。

至此，一道美味的水煮鱼菜肴就完成了！答案和解析：1. 为什么要将鱼片提前切好？答：鱼片切好后更容易入味，煮熟的时间也会缩短。

2. 为什么要用干辣椒和剁椒？答：干辣椒能增加麻辣口感，剁椒则能提供独特的香味。

3. 汤料中的鸡精是否可以替换？答：可以根据个人口味调整，如有需要，可添加其他调味料代替。

4. 为什么要加入青菜？答：青菜的鲜嫩口感能增添整道菜肴的层次感，提升菜品的口感。

5. 如何判断鱼片是否煮熟？答：鱼片变白即可，不要煮得太老，以保持鱼片的嫩滑口感。

正宗四川水煮鱼(图解)

正宗四川水煮鱼（图解）此主题相关图片买来一尾3斤重的草鱼此主题相关图片宰杀置净。

此主题相关图片把鱼片成片此主题相关图片片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟此主题相关图片小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒此主题相关图片将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。

锅开即好同时将小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。

此主题相关图片做好的鱼片此主题相关图片*仔细看看此主题相关图片在离重庆市区不远的一个地方，整条街上都打着卖水煮鱼的牌子。

这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引着寻求口感刺激的过客，并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土，连很多住在重庆市区的好吃嘴”都会驾车前往一饱口福。

这个地方就是双凤桥。

双凤桥原本是一个名不见经传的小地方，只因有个厨师看到这里紧*公路，每日南来北往的客流量很大•于是就创办了第一家专做水煮鱼的鱼庄。

因他的水煮鱼有别于传统水煮鱼的做法，烹制时用了大把青花椒、大把辣椒，使其口感、香味、色泽均优于传统的水煮鱼，所以一炮打响。

后来街邻陆续效仿，最终自发形成了水煮鱼一条街。

每天过往的车辆一停下吃饭，不需问，就知道是来吃水煮鱼的。

既然人们对双凤桥的水煮鱼到了如此痴迷的地步，那么这水煮鱼究竟有什么奥妙呢？这里我就来给大家揭开这个谜底。

原料：草鱼1条（约2500克）黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50 克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油［注］、菜油各适量制法：1•草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。

2•净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。

3.净锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬岀味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞岀盛于火锅盆中的黄豆芽上面。

川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全

川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

下面就是小编给大家带来的川菜水煮鱼的6种家常做法，希望大家喜欢！川菜水煮鱼的做法一：原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

步骤1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

这样香喷喷的水煮鱼就好了。

川菜水煮鱼做法二：1、将鱼头剁下，并从中分两半;2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;12、盆中放着已焯好的黄豆芽;13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法

【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法烹饪水煮鱼的方法一：麻辣水煮鱼需要的食材草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200克，盐10克，生淀粉30克，油1000毫升，花椒20克，麻椒20克，葱姜适量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2个，肉蔻1个，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60克。

做法步骤1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切去鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

2、片好的鱼片，剃掉大刺。

3、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头对半切开。

3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中，鱼肉放在另外一个碗中，分别放入3克盐，一个蛋清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓匀腌制。

4、锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变焦后，捞出香料。

5、在锅中留少许的油，放入5个干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放在容器的底部。

6、12.锅中加水烧开，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

9、油煮开滚后，将热油淋在鱼肉上。

烹饪水煮鱼的方法二：黄芪水煮鱼需要的食材草鱼700克，豆芽50克，黄芪20克，细香葱1根，鸡蛋1个，枸杞10颗，姜1块，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6个，生菜、盐、鸡精、花椒各适量。

做法步骤1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡好的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、在锅中放油，放入姜丝和葱爆香后，放入鱼骨翻炒均匀，然后放入泡黄芪的水，烧开之后熬10分钟。

4、在熬好的汤汁中，加入适量的盐和胡椒粉调味，放入豆芽煮熟后，煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

饭店水煮鱼的8种美味做法

饭店水煮鱼的8种美味做法水煮鱼是人们现在普遍喜欢的一种鱼的吃法。

人们常常在饭店吃饭都会点水煮鱼来吃，你想自己动手做出像饭店一样美味的水煮鱼?下面是店铺给你精心整理饭店水煮鱼8种的美味做法，仅供参考。

饭店水煮鱼的美味做法1制作水煮鱼的材料蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱水煮鱼的具体制作步骤1、拍蒜;2、处理鱼肉，片成鱼肉片;3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;4、加入点凉水之后，继续抓一抓;5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;7、生菜直接铺放在盘子底部;8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。

饭店水煮鱼的美味做法2制作水煮鱼的材料水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油水煮鱼的具体制作步骤1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。

4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

饭店水煮鱼的美味做法3制作水煮鱼的材料草鱼1条，豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个，淀粉适量，盐适量，植物油适量水煮鱼的具体制作步骤1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了);2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀;4.干辣椒用剪刀剪成小段(用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了;5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用;6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水);7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味);8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火(把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。

水煮鱼（经典川菜）—搜狗百科

水煮鱼（经典川菜）—搜狗百科“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。

但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。

＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。

发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。

说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。

在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。

全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。

这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。

每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。

正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。

就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。

从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。

1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。

1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。