猴头菇咸汤罐头的研究

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香菇罐头的实验报告

一、实验目的1. 掌握香菇罐头的制作工艺。

2. 了解香菇罐头在加工过程中的品质变化。

3. 评估不同加工参数对香菇罐头品质的影响。

二、实验材料与设备1. 实验材料：新鲜香菇、食盐、糖、白酒、酱油、香辛料等。

2. 实验设备：高压灭菌锅、电子天平、恒温培养箱、显微镜、pH计等。

三、实验方法1. 香菇预处理：将新鲜香菇洗净、去根、切片，用0.1%的氯化钠溶液浸泡30分钟，去除杂质和异味。

2. 配制调味液：将食盐、糖、白酒、酱油、香辛料等按比例混合，煮沸后冷却备用。

3. 罐头制作：将预处理后的香菇放入空罐中，加入调味液，使香菇完全浸没在调味液中，封口。

4. 高压灭菌：将封口后的罐头放入高压灭菌锅中，在121℃下灭菌30分钟。

5. 冷却与检验：将灭菌后的罐头自然冷却至室温，然后进行品质检验。

四、实验结果与分析1. 香菇罐头的感官品质（1）色泽：香菇罐头色泽鲜艳，呈金黄色，与新鲜香菇相比无明显差异。

（2）香气：香菇罐头香气浓郁，具有独特的香菇香味，无异味。

（3）口感：香菇罐头口感鲜嫩，质地紧实，无霉变、腐烂等现象。

2. 香菇罐头的理化指标（1）pH值：香菇罐头的pH值为4.5～5.5，符合国家标准。

（2）可溶性固形物含量：香菇罐头的可溶性固形物含量为12%～15%，符合国家标准。

（3）微生物指标：经检验，香菇罐头中的大肠菌群、致病菌、霉菌等均未检出。

3. 不同加工参数对香菇罐头品质的影响（1）灭菌时间：灭菌时间过长，会导致香菇罐头口感变差；灭菌时间过短，则无法有效杀灭微生物，影响罐头品质。

（2）食盐含量：食盐含量过高，会导致香菇罐头口感咸淡不适；食盐含量过低，则无法抑制微生物生长，影响罐头品质。

（3）糖含量：糖含量过高，会导致香菇罐头口感甜腻；糖含量过低，则无法有效抑制微生物生长，影响罐头品质。

五、实验结论1. 香菇罐头的制作工艺简单，易于操作。

2. 香菇罐头在加工过程中，色泽、香气、口感等感官品质良好。

3. 香菇罐头的理化指标符合国家标准，微生物指标合格。

2024年猴头菇深加工市场需求分析

2024年猴头菇深加工市场需求分析引言猴头菇作为一种珍贵的食用菌，在近年来备受关注。

猴头菇的养殖和销售已经形成了一个庞大的产业链，但目前主要集中在新鲜猴头菇的供应。

本文将针对猴头菇深加工市场的需求进行分析，以揭示潜在的商机和市场空间。

1. 市场背景猴头菇是一种高蛋白、低脂肪的食材，具有丰富的营养价值和独特的口感。

由于其稀缺性和高价值，猴头菇一直受到消费者的追捧。

目前，猴头菇市场规模逐渐扩大，但主要供应形式仍以新鲜猴头菇为主。

2. 猴头菇深加工市场现状分析2.1. 市场规模目前，猴头菇深加工市场规模较小，但潜力巨大。

相对于新鲜猴头菇，深加工产品具有更长的保鲜期、更方便的食用方式和更广泛的应用场景，因此受到部分消费者的青睐。

2.2. 消费需求猴头菇深加工产品在市场上受到一部分消费者的欢迎，主要原因包括：- 便利性：深加工产品可以直接食用或者作为加工食品的原料，方便快捷。

- 多样性：猴头菇经过深加工后可以制作成丸子、脆片、罐头等各种形式，满足不同消费者的口味需求。

- 营养价值：深加工产品保留了猴头菇的营养成分，且在加工过程中可能会增加一些其他的营养元素，对于关注健康饮食的消费者有吸引力。

2.3. 市场竞争力分析目前，猴头菇深加工市场的竞争相对较小，但随着市场规模逐渐扩大，预计将会有更多的企业进入市场竞争。

因此，了解市场竞争力对于企业的发展非常重要。

3. 2024年猴头菇深加工市场需求分析3.1. 消费者需求根据市场调研，猴头菇深加工产品主要受到以下消费者群体的需求驱动： - 健康追求者：关注食材的营养价值和功能性，猴头菇深加工产品作为高蛋白、低脂肪的食材，符合健康饮食的需求。

- 美食家：喜欢尝试新鲜食材和特色口味的消费者，对于猴头菇深加工产品的独特口感和多样化产品形式具有吸引力。

- 方便快捷派：注重食品便利性和方便烹饪的消费者，猴头菇深加工产品可以作为快捷烹饪的食材或方便的零食。

3.2. 市场发展趋势随着人们对健康生活的追求和消费观念的改变，猴头菇深加工市场有望迎来更大的发展空间。

蘑菇罐头中的添加物和防腐剂解读

蘑菇罐头中的添加物和防腐剂解读近年来，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，罐头食品作为一种便捷、安全的储存食品方式受到了广大消费者的青睐。

而蘑菇罐头作为其中的一种，以其独特的风味和丰富的营养成分备受喜爱。

然而，罐头食品中的添加物和防腐剂一直是消费者关注的焦点之一。

本文将对蘑菇罐头中常见的添加物和防腐剂进行解读，以帮助读者更好地了解和选择罐头食品。

首先，我们将从添加物方面入手。

添加物是为了提高食品的质量和口感而加入的物质，有助于增加产品的色泽、增加食品的稳定性以及延长保质期等作用。

在蘑菇罐头中常见的添加物包括食用盐、酸味调节剂、增稠剂等。

食用盐是蘑菇罐头中最常见的添加物之一。

食用盐不仅可以增加蘑菇罐头的风味，还能提高食品的稳定性。

合理使用食用盐可以维持食品的味道和质地，并有助于抑制一些微生物的生长。

酸味调节剂是为了调整食品的酸碱度和酸度而使用的添加剂。

例如，柠檬酸、醋酸等酸味调节剂常用于调整蘑菇罐头的味道，增加其口感的丰富性。

适量使用酸味调节剂可以提高蘑菇罐头的风味，但过量使用可能会影响食品的口感。

增稠剂是为了增加食品质地和口感而加入的物质。

蘑菇罐头中常用的增稠剂包括淀粉、果胶等。

适量使用增稠剂可以使罐头内的蘑菇保持较好的形态，并提高食品的口感。

然而，过量使用增稠剂可能造成蘑菇罐头质地过于黏稠，影响消费者食用的舒适感。

除了添加物外，防腐剂也是蘑菇罐头中常见的成分之一。

蘑菇罐头作为一种储存时间较长的食品，合理使用防腐剂可以延长其保质期，避免食品变质。

常见的防腐剂包括亚硫酸盐、山梨酸等。

亚硫酸盐是一种常用的防腐剂，具有抗氧化和杀菌作用。

适度使用亚硫酸盐可以保护蘑菇罐头的色泽和营养成分，延长食品的保质期。

但是，由于个体差异和过量使用可能导致亚硫酸盐对人体健康造成一定的影响，因此消费者在选择蘑菇罐头时应注意亚硫酸盐的含量和自身的体质。

山梨酸是一种天然防腐剂，具有较好的杀菌和抑菌作用。

在蘑菇罐头中添加适量的山梨酸可以有效保护食品的质量和新鲜度，延长产品的保质期。

2023年猴头菇深加工行业市场调研报告

2023年猴头菇深加工行业市场调研报告一、行业概述猴头菇，又称猴头瘤菌、牛肝菌，是一种可食用的真菌，其富含多种有机化合物，有“菌中黄金”之称。

随着人们生活水平的提高和对健康饮食的重视，猴头菇的市场需求也呈现出不断增长的趋势。

目前，猴头菇深加工产业已经形成了一定规模，主要包括了猴头菇饮料、猴头菇膏、猴头菇茶等多个细分领域。

二、市场规模据统计，截至2019年，猴头菇深加工产业市场规模已经达到300亿元以上。

其中，猴头菇饮料和猴头菇膏是市场主流产品，占据了总销售额的70%以上。

猴头菇茶、猴头菇口服液、猴头菇粉等产品也开始逐渐受到消费者的青睐。

三、市场分析1. 市场需求旺盛：随着人们健康生活观念的提高，消费者对于天然、健康、营养的食品需求不断增长。

猴头菇作为一种有机食品，其营养价值和健康功效备受青睐，因此未来市场需求仍将保持旺盛。

2. 高利润诱人：猴头菇深加工行业的利润非常诱人，尤其是猴头菇饮料和猴头菇膏的利润更是高达70%以上。

在竞争激烈的市场环境下，许多企业纷纷加入到了这个行业中。

3. 技术含量要求高：猴头菇深加工是一个技术含量较高的行业，需要具备一定的生产技术和加工经验。

对于刚进入这个行业的企业而言，需要面对产品品质、生产规模等多方面的挑战。

4. 品牌建设重要：在激烈的市场竞争中，品牌建设变得格外重要。

消费者对于品牌认知度的提高有助于企业产品的销售。

因此，企业在产品推广过程中应重视品牌建设，不断提高品牌价值和影响力。

四、市场趋势1. 产业集中度提高：随着市场竞争的加剧，猴头菇深加工产业逐渐呈现出产业集中度提高的趋势。

具有规模经济效益的企业将越来越受到市场欢迎。

2. 产品创新成为关键：在日益激烈的市场竞争中，产品创新成为了企业发展的关键。

不断推出新产品、新口味，满足消费者的个性化需求将成为企业取得市场竞争优势的关键。

3. 渠道拓展日益重要：渠道拓展对于猴头菇深加工企业而言非常重要。

在互联网时代，电商渠道正日益成为企业开拓市场的“新赛道”，企业应积极推广产品，开拓多种渠道，稳固市场份额。

一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法[发明专利]

专利名称：一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法专利类型：发明专利
发明人：林辉,詹森然,李佳欢,赖淑芳,赵强
申请号：CN201511014268.1
申请日：20151231
公开号：CN105595316A
公开日：
20160525
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法，选取猴头菇干品，经浸泡、洗涤、切块后，与处理后的猪大骨、红枣、枸杞、味精、盐和水按重量份混合均匀，倒入罐中，将罐体放入高压锅蒸制40~50分钟。

取出罐体，经过抽真空、杀菌、冷却和密封工序后，制成所述猴头菇营养浓缩汤底罐头。

该法简便、实施可行性高，便于进行机械化和标准化加工。

通过高压蒸制后，猴头菇、猪大骨、枸杞和红枣营养溢出融合，味道鲜美且利于人体吸收，更好地发挥其保健作用，充分发挥猴头菇食用、药用价值提供了一种更为便捷的使用方式。

申请人：福建农林大学
地址：350002 福建省福州市仓山区上下店路15号
国籍：CN
代理机构：福州元创专利商标代理有限公司
代理人：蔡学俊
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蘑菇罐头在减肥和健身饮食中的潜力和局限

蘑菇罐头在减肥和健身饮食中的潜力和局限减肥和健身一直是现代人追求健康生活的重要组成部分。

在我们的日常饮食中，选择适当的食物对于实现健康和理想的体重非常重要。

蘑菇罐头作为一种便捷、经济且富含营养的食物，近年来在减肥和健身饮食中受到了越来越多的关注。

本文将探讨蘑菇罐头在减肥和健身饮食中的潜力和局限。

蘑菇罐头作为罐头食品的一种，通过高温和真空处理方式保存，可以在较长时间内保持蘑菇的新鲜度和营养价值。

蘑菇罐头富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，同时低脂肪、低卡路里，非常适合减肥和健身需求。

以下是蘑菇罐头在减肥和健身饮食中的潜力：1. 低能量密度：蘑菇罐头通常含有较低的卡路里，这意味着它们可以在减肥计划中作为低能量密度的食物消耗。

低能量密度的食物可以帮助提供较少的卡路里同时给予饱腹感，有助于控制饮食摄入量，从而帮助减肥。

2. 高纤维含量：蘑菇罐头常常富含膳食纤维，这对于减肥和健身饮食非常有利。

膳食纤维可以促进饱腹感并减缓消化过程，有助于控制食欲和稳定血糖水平。

此外，膳食纤维还可以促进肠道健康，预防便秘和其他消化问题。

3. 蛋白质来源：蘑菇罐头也是一种不错的蛋白质来源。

蛋白质是构建肌肉和维持身体功能所必需的营养物质。

选择蘑菇罐头作为饮食的一部分可以提供所需的蛋白质，有助于维持肌肉的修复和生长。

然而，蘑菇罐头在减肥和健身饮食中也存在一些局限性，我们需要谨慎地使用：1. 高钠含量：蘑菇罐头中常含有较高水平的钠。

摄入过多钠可能导致水潴留和高血压等健康问题。

因此，在选择蘑菇罐头时，要注意查看钠含量并适度控制摄入量，特别是对于有高血压或其他健康问题的人。

2. 营养损失：由于蘑菇罐头是通过加热和加工保存的，其中的一些营养物质可能会受到损失。

虽然蘑菇罐头富含营养，但与新鲜蘑菇相比，其中的维生素和矿物质可能会稍微减少。

因此，在追求减肥和健身目标时，我们仍然需要优先选择新鲜的食物以获得更多的营养。

3. 百搭搭配：蘑菇罐头的味道相较于新鲜的蘑菇会略有区别，这可能会对一些人的食欲产生影响。

猴头菇的养生价值及深加工

猴头菇的养生价值及深加工猴头菇，是一种产自深山老林等人迹罕至之地的珍贵且稀少的食用菌类，属于齿菌科。

猴头菇菌伞带有肉刺，菌伞形似金丝猴头，故取名“猴头菇”。

猴头菇在古代被称为“山珍海味”，是食物中的佳品和精华部分，口感风味极佳，又鲜又嫩，菌肉香鲜，不仅能满足人的口舌之欲，而且还有很好的药用功效，古籍对猴头菇多有记载，称“多食猴头，返老还童”。

本文主要对猴头菇的养生价值和深加工产品进行介绍。

1 猴头菇的养生价值1.1 营养价值猴头菇是一种较为罕见的菌蔬，也是一种难得的食用菌，属八大山珍之一。

它兼具食药功效，是营养与药用的结合。

猴头菇含有极多的营养素，即使是晒干后的干品，每100 g中蛋白质含量是香菇的2倍，含有其他种氨基酸，其中包含人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。

而且猴頭菇中脂肪含量较低，深受年轻女性的青睐，猴头菇中富含多种维生素、无机盐、活性酶和微量元素等，如磷、钙、铁、硫胺素、核黄素和胡萝卜素等。

除此之外，猴头菇还含有多种活性物质，如多糖、低聚糖、萜类物质、甾醇类物质、酚类以及腺苷等。

由此可得，经常食用猴头菇，可增强体质，补充营养。

1.2 药用价值猴头菇具有良好的药用价值，可以促进消化吸收，增强肠胃功能，提高人体对疾病的免疫力，同时减缓神经衰弱、滋养身体。

随着现代医学技术及实验技术的迅速发展，大量实验证明猴头菇具有良好的药用价值。

说明猴头菇在医学领域具有较高的研究价值，若继续深入研究，也许未来能够利用猴头菇辅助治疗更多疾病。

1.2.1 治疗慢性萎缩性胃炎杨华等通过提取猴头菇中的有效成分，获得提取物颗粒，然后用大鼠进行治疗实验，发现提取物颗粒对慢性萎缩性胃炎有很好的疗效，接着对病人进行临床实验治疗，证实猴头菇提取物颗粒对慢性萎缩性胃炎有着较明显的治疗效果。

其医学机理为猴头菇提取物颗粒能够增强细胞的调节性能，减小胃酸对胃黏膜的损害;增强胃黏膜的抵抗力，以此来治疗慢性萎缩性胃炎。

根据实验结论，将猴头菇提取物颗粒临床辅以其他医学手段或药物对慢性萎缩性胃炎进行治疗，可以获得更好的结果，提高病人的生活质量，减小胃癌前期病变率。

蘑菇罐头的历史和发展趋势

蘑菇罐头的历史和发展趋势蘑菇罐头作为一种方便且长期保存的食品，已经成为现代家庭中常见的食品之一。

它不仅满足了人们对新鲜蘑菇的喜爱，还提供了便捷的食用方式。

本文将介绍蘑菇罐头的历史背景、发展趋势以及在现代生活中的影响。

蘑菇罐头的历史可以追溯到19世纪末。

当时，罐头技术刚刚兴起，人们开始将各种食材罐装保存。

蘑菇作为一种常见的食材，也被纳入到了这个列表中。

最早的蘑菇罐头是手工制作的，需要将新鲜的蘑菇切片后放入罐中，然后用盖子密封，并经过高温处理。

这种保存方法能够延长蘑菇的保鲜期，从而使蘑菇在季节外也能供应给消费者。

随着工业化的进一步发展，蘑菇罐头的生产逐渐实现了机械化。

这使得蘑菇罐头的生产速度大大提高，产品的质量也得到了提升。

在20世纪80年代，蘑菇罐头开始大规模生产，并成为了许多家庭中的常备食品。

人们发现蘑菇罐头不仅可以用来做菜，还可以直接食用，既方便又美味。

在过去的几十年间，蘑菇罐头市场发生了显著变化。

首先，产品的种类大大增加。

除了传统的切片罐装蘑菇外，市场上还出现了各种创新口味，如蘑菇汤、蘑菇沙拉以及与其他食材混合的蘑菇罐头。

这样的多样化产品满足了不同人群的需求，使蘑菇罐头成为一种更具吸引力的食品。

另外，随着人们对健康饮食的重视，蘑菇罐头也在不断发展。

近年来，越来越多的人关注蘑菇的营养价值和健康益处。

蘑菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，被认为能够提供人体所需的多种营养物质。

因此，市场上出现了更多注重健康的蘑菇罐头产品，如有机蘑菇罐头、低盐蘑菇罐头等。

这些产品通过更加健康的配方和工艺，满足了人们对有营养、健康的食品的需求。

此外，蘑菇罐头在现代生活中的使用范围也得到了拓展。

除了传统的家庭食用外，蘑菇罐头在餐饮业和便利店等场所也得到了广泛应用。

越来越多的餐馆和快餐店开始使用蘑菇罐头作为食材，因为它们提供了方便、快捷和一致的品质，节约了烹饪时间和人力成本。

同时，在便利店等场所，蘑菇罐头也作为一种健康的休闲食品备受欢迎。

蘑菇罐头的益处和潜在的不利影响

蘑菇罐头的益处和潜在的不利影响蘑菇罐头是一种便利的食品，被广泛应用于许多菜肴和料理中。

它们具有多种优势，例如长期储存的能力、便携性和方便的使用。

然而，蘑菇罐头也存在一些潜在的不利影响。

在本文中，我们将探讨蘑菇罐头的益处和潜在的不利影响，以帮助读者更好地了解这种食品的特点。

首先，让我们来看看蘑菇罐头的益处。

蘑菇罐头在许多方面带来了便利。

首先，它们可以长时间保存，通常有一年以上的保质期。

这使得蘑菇罐头成为紧急情况下的理想选择，例如在震灾或其他自然灾害时，它们可以成为储备食物的重要组成部分。

其次，蘑菇罐头易于携带和使用。

由于其轻巧和坚固的包装，蘑菇罐头可以方便地放入背包或袋子中。

此外，罐头开启后即可即食，无需进一步加工。

另一个蘑菇罐头的优点是它们的营养价值。

蘑菇富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维。

它们是素食者的理想选择，因为它们提供了重要的营养成分。

蘑菇还含有大量的抗氧化剂，这对于保护免疫系统和预防慢性疾病非常重要。

蘑菇罐头是一种简单且经济高效的方式来获得这些营养价值，特别是在无法获得新鲜蘑菇的情况下，或者当季节性供应不足时。

然而，蘑菇罐头也存在一些潜在的不利影响。

首先，添加剂和防腐剂是罐头食品的常见成分，这些物质可能对健康产生负面影响。

某些人可能对这些化学物质过敏或不耐受。

此外，长期食用含有多余添加剂和防腐剂的食物可能增加对这些物质的暴露，从而增加潜在风险。

因此，选择不含过多添加剂和防腐剂的蘑菇罐头是至关重要的。

其次，蘑菇罐头可能存在营养价值的损失。

尽管蘑菇维持了一部分的营养价值，例如维生素和矿物质，但加工和储存的过程会导致部分营养成分的丢失。

尤其是罐装时在高温下进行的加热过程，会使一些营养成分敏感，从而减少其含量。

因此，虽然蘑菇罐头仍然是营养丰富的，但与新鲜蘑菇相比，可能存在一些营养损失。

此外，注意到蘑菇罐头中的盐含量也是必要的。

过量摄入钠可能导致高血压和其他健康问题。

因此，我们应当关注包装上的钠含量，并尽量选择低盐或无盐的罐装食品。

蘑菇罐头的质量检测和标准体系解析

蘑菇罐头的质量检测和标准体系解析蘑菇罐头是一种方便食品，以新鲜蘑菇为原料制成，经过加热和密封而保存。

为了确保蘑菇罐头的质量与安全，各国制定了相应的质量检测标准体系。

本文将对蘑菇罐头的质量及其检测标准体系进行解析。

一、蘑菇罐头的质量检测1. 外观检测蘑菇罐头的外观应呈现出均匀的颜色，无破损、变形或变质的迹象，密封性良好且无渗漏。

外观的检测主要是通过目视观察和触摸来判断。

2. 质量指标检测蘑菇罐头的质量指标包括湿度、pH值、无机盐含量、营养成分等。

这些指标对罐头的质量和口感有着重要影响。

湿度应控制在一定范围内，以避免罐头腐坏；pH值应符合食品卫生标准，以确保食品的安全性；无机盐含量应控制在适宜的范围内，以保持蘑菇罐头的口感和储存性能；营养成分应符合相关标准，以满足消费者的需求。

3. 微生物检测蘑菇罐头的微生物检测主要是检测罐头内是否存在细菌、霉菌等微生物。

这些微生物可能会导致罐头变质、产生有害物质，对人体健康构成威胁。

因此，微生物检测是蘑菇罐头质量检测的重要环节之一。

4. 包装材料检测罐头的包装材料也需要进行检测。

包装材料应符合食品安全标准，不能释放有害物质。

包装材料的质量与罐头的保存期限和质量密切相关，因此对包装材料的检测也是非常重要的。

二、蘑菇罐头的标准体系解析1. 国际标准体系国际标准组织制定了一系列与罐头食品质量相关的标准，如ISO 1268-1:1996《罐头水产品的采样与检验第1部分：总则》。

这些标准覆盖了罐头食品生产的各个环节，包括原料选择、生产工艺、包装材料、质量检测等。

国际标准体系的建立使各国之间的贸易更加顺畅，消费者可以放心购买和食用罐头产品。

2. 行业标准体系各国还制定了适用于本国罐头食品生产和销售的行业标准。

以中国为例，中国国家标准《食品安全国家标准食品杂质》（GB 2762-2017）规定了罐头食品中各种杂质的限量要求。

这些行业标准基于实际情况和国内食品安全需求促进了罐头食品产业的发展。

猴头菇甜品罐头的研制与开发

猴头菇甜品罐头的研制与开发
赖建平;江钧韶;谢华明
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2001(027)004
【摘要】简述了猴头菇的功效及现时猴头菇制品的发展状况，重点介绍猴头菇甜
品罐头的开发与制作，确定了其最佳配方为(以370g的马口铁罐计)：红枣25g、罗汉果O.6g、CMC以汤汁的0.5％用量加入、杞子3g、生姜3g、β-CD 0.375g、薏米6g、蔗糖15g、NaCl 6g、柠檬酸0.1g。

【总页数】2页(P87-88)
【作者】赖建平;江钧韶;谢华明
【作者单位】广州大学轻化工程系,;广州大学轻化工程系,;广州大学轻化工程系,
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.罐头瓶无棉塞栽培猴头菇技术 [J], 张沿江;张翠艳;徐占基;刘晓英
2.罐头瓶无棉塞栽培猴头菇技术 [J], 代荣盛
3.猴头菇鸡茸酱的研制开发 [J], 郭晓强;王卫;徐光域;颜军
4.猴头菇甜品罐头的研制与开发 [J], 赖建平;罗军;等
5.即食猴头菇猪排骨罐头的研制 [J], 杨洋;姜雪;庞惟俏;郭德军
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猴头菇的营养成分及保健制品开发研究进展

萜类、甾醇、多酚和腺苷等多种生物活性物质［２］。我黏膜的自身防御功能。针对这一功效目前市面上出
国传统中医认为，猴头菇具有保肝、健脾、养胃和助消现一些猴头菇类的养胃食品，如猴菇米稀、猴菇饼干
化等多种功效。目前在制药领域已研发出各种剂型等。郭焱等［８］研究猴头菇多糖的免疫调节功能，结
的中成药，如“猴头菌片”“复方猴头冲剂”“猴菇口服果表明猴头菇多糖可恢复转化生长因子β 所抑制Ｔ
１．３维生素
因为猴头菇鲜品的保存期较短，０～４ ℃ 的保质
猴头菇中维生素的含量也较为丰富。每１００ｇ期为３～５ｄ，而制成干制品后，又会影响猴头菇特有
猴头菇中含胡萝卜素０．０１ｍｇ、硫胺素０．６９ｍｇ、核黄味鲜口感，同时会损失部分营养价值。因此有商家生
素１．８９ｍｇ［１２］。此外，猴头菇鲜品中还含有丰富的维生素Ｃ和维生素Ｅ。维生素Ｃ可降低毛细血管通透性、改善血管脆性、增强弹性，促进机体对铁离子的吸
猴头菇具有菌藻类食物的共同特征———多糖含量丰富。吴志明等［５］采用热水提取法，在提取温度８０ ℃、提取时间４ｈ的条件下，测得猴头菇粗多糖的提取率为５．８０％。赵洪梅等［６］采用响应面法优化猴头菇多糖超声提取工艺，优化后的猴头菇多糖提取率可达６．４１％。
目前真菌多糖抗病毒、免疫调节、抗氧化、抗溃疡等多种功效已得到广泛认可。真菌的食用不仅可以调理身体，还可避免使用药物而带来的毒副作用。邵
第卷第期吉林医药学院学报４０４年月２０１９０８
Ｊｏｕｒｎａｌ
ｏｆ
Ｊｉｌｉｎ
Ｍｅｄｉｃａｌ
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
Ｖｏｌ．４０Ｎｏ．Ａｕｇ．２０１９
４

猴头罐头加工工艺

猴头罐头加工工艺
1.原料选择:选取菇色洁白,肉厚,菇形完好的新鲜猴头菇,直径在5厘米左右者为佳。

剔除有虫蛀和病斑的菇,剪去菇蒂。

2.预煮:将菇用0.6%柠檬酸溶液预煮,50千克鲜菇加水50千克,煮沸后历时8～9分钟,煮熟煮透为止。

3.冷却:预煮后的猴头要用清水迅速冷却漂洗,时间约为1小时。

4.配汤汁:将精盐1.3千克加入清水50千克,入锅煮沸,出锅后,加入柠檬酸25克,用纱布过滤,备用。

5.装罐:将猴头菇按大小、品质分级后即可分别装罐。

CKO型罐,净重500克,固形物含量55%以上,然后注入汤汁。

6.封罐:装罐后立即封口,真空封罐时,真空度为4.67X10~4-5.33X10~4Pa,排气封罐时,中心温度要求在70℃～80℃。

7.灭菌:封罐后放在高压灭菌器内,在121℃下灭菌15～20分钟。

8.检验:灭菌后的罐头放在温室里培养1周,合格者即可装箱。

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罐头研究报告

罐头研究报告罐头研究报告一、研究目的罐头食品是一种常见的储存和消费方式，通过研究罐头产品的质量、保存期限和对人体健康的影响，以提高消费者的食品安全意识和选择能力。

二、研究方法1. 选择一定数量的常见罐头产品进行样本调查和分析。

2. 对样本产品进行质量检测，包括检查罐头包装是否完好、有无漏气现象，食品是否变质等。

3. 对样本产品进行营养成分分析，包括脂肪、糖分、蛋白质等成分含量的测定。

4. 进行罐头产品的保存期限测试，观察各个产品在不同保存期限下的质量变化。

5. 进行罐头产品对人体健康的影响研究，包括食用后的胃肠道消化情况、体内营养吸收情况。

三、研究结果1. 样本调查和分析显示，大部分罐头产品在包装上完好无损，并且没有漏气现象。

2. 营养成分分析显示，罐头产品的脂肪和糖分含量相对较高，蛋白质含量相对较低。

3. 保存期限测试显示，罐头产品在密封良好的情况下可以长时间保存，并且质量变化较小。

4. 对人体健康的影响研究显示，罐头产品食用后可以被胃肠道良好消化，并且其中的营养成分可以被人体有效吸收利用。

四、结论1. 罐头产品是一种安全、方便的食品储存方式，可以长时间保存，并提供一定的营养。

2. 食用罐头产品时应注意搭配其他膳食，以保证全面的营养摄入。

3. 消费者在购买罐头产品时应注意罐头的包装是否完好，并且查看产品的保存期限。

五、建议1. 加强对罐头产品的质量监管，增强消费者的信心。

2. 提倡购买有营养成分标签的罐头产品，以方便消费者做出更明智的选择。

3. 加强对消费者的食品安全知识宣传，以提高其食品选择能力和食品储存保鲜技巧。