常用食物的性味功效主治的介绍PPT课件
常用食物的性味归经和功效
常用食物的性味归经和功效一、粮食类食物（一）益气类粳米为禾本科植物稻(粳稻）的种仁。
【性味归经】性平，味甘；归脾、胃经。
【功用】补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。
【主治】脾胃虚弱，消化不良，霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，赤痢热燥，自汗等。
糯米为禾本科植物稻(糯稻）的种仁。
【性味归经】味甘，性温；归脾、胃、肺经。
【功用】补中益气，健脾止泻，止虚汗【主治】自汗，盗汗、血虚、头晕眼花，脾虚腹泻，消渴溲多。
粟米为禾本科植物粟SetariaitalicaLBeaur.的种仁。
【性味归经】性凉，味甘、咸；归脾、胃、肾经。
【功用】益肾,和中、除热，解毒。
【主治】脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻，或伤食腹胀高粱为禾本科植物蜀黍的种仁。
【性味归经】性温，味甘、涩；归脾、胃经。
【功用】补气，健脾，益胃。
【主治】小儿消化不良，脾胃气虚，大便溏薄玉米为禾本科植物玉蜀黍的种子。
【性味归经】性平，味甘；归大肠、胃经。
【功用】调中开胃,利尿排石，降脂，降压，将血糖。
【主治】脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻，或伤食腹胀。
【膳食举例】玉米须、冬瓜皮、赤小豆各适量，煮汤代茶，持续服用。
燕麦为禾本科植物雀麦的种仁。
【性味归经】性温，味甘。
【功用】补虚，止汗，降脂，降压。
【主治】体虚自汗、多汗、易汗、盗汗。
蚕豆本品为豆科植物蚕豆的种子,又名胡豆、寒豆。
【性味归经】性平，味甘；归脾、胃经。
【功用】益气健脾，利湿消肿。
【主治】脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄豇豆本品为豆科植物豇豆的嫩荚壳及种子。
【性味归经】性平，味甘，咸；归脾、胃经。
【功用】健脾养胃，补肾，止带。
【主治】脾胃虚弱，消化不良，食积腹胀，白带，肾虚遗精等。
荞麦为蓼科植物荞麦的种子。
【性味归经】性凉，味甘；归脾、胃、大肠经。
【功用】开胃宽肠,下气消积。
【主治】绞肠痧，肠胃积滞、慢性泄泻，噤口痢，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。
扁豆本品为豆科植物豆角的嫩荚壳及种子。
【性味归经】性平，味甘；归脾、胃经。
中医饮食调护ppt课件
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中医饮食五味疗法
❖ 甘味入脾，过甘伤脾 ❖ 甘味食物的性味，和中缓急，补益解素 ❖ 代表食物：蜂蜜，饴糖，甘草，大枣 ❖ 宜：渚虚劳损，脏腑不和，拘挛疼痛等 ❖ 忌：脾胃气滞（治宜行气，不宜补益） ❖ 多食：肥胖，动脉硬化，糖尿病，心脑血管
疾病
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中医饮食五味疗法
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二、中医饮食调护的基本原则
❖ 谨和五味
❖ 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。《素问.藏气 法时论》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益， 五菜为充，气味合而服之，补精益气。”这就是说 人体的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食品， 所需的营养成分应多样化。只有做到饮食的多样化 和合理搭配才能摄取到人体必须的各种营养，维持 气血阴阳的平衡。
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六、饮食养生常用的方法
❖ 1、三条小原则 因时施食 因地施食 因人施食
❖ 2、六条小常识
食物的归经
❖ 也是食物性能的一个主要方面，归经 显示某种食物对人体某些脏腑、经络、 部位等的突出作用，它表明食物的重 点选择性。
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食物的升降浮沉
❖ 食物作用趋向:气味性质、阴阳属性决定 ❖ 阳：质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡属 阳，升浮（如
姜、蒜、花椒等）。 比如香菜、薄荷：解表而治疗感冒
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中医饮食四性疗法
❖ 寒者热之： ❖ 寒症宜忌 ❖ 感受寒邪的实寒证：宜温热性食物 ❖ 阳虚阴虚的虚寒证：宜温补性食物 ❖ 无论实寒还是虚寒：忌寒凉生冷之品
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中医饮食四性疗法
常用食物的性味和功效
常用食物的性味和功效中医历来主张药补不如食补，食补缓中取胜，往往能起到药物起不到的作用。
早在春秋战国时期的《黄帝内经》、《素问·脏气法时论》就提出：“五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
”(一)五谷为养五谷，古人指梗米、小豆、小麦、大豆、黄黍五种粮食，后人多泛指各种粮食。
为养育人体之主食。
五谷富含碳水化合物、蛋白质，和脂肪等，可以大大提高营养价值。
我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生、长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。
故“五谷为养”是符合现代营养学观点的。
1．粳米(大米)味甘，性平。
《黄帝内经》在治病的同时，推崇食养，谷肉果菜之中五谷为首，粳米为第一养人之品。
唐代大医学家孙思邈《千金言·食治》中称其具有补脾胃、益气血、长肌肉、和五脏的作用。
长期服用能够强身体，悦颜色，聪明耳目。
食疗食养专著《随息居食谱》认为浓粥米汤可代人参汤，为补虚佳品，最适宜于老人、产妇、小孩和病中或病后调养服用，米粥营养丰富，最宜吸收，补益后天以策万全。
2．糯米(江米、元米) 味甘、微温。
具有暖脾胃，补中益气，缩小便的作用。
3．赤小豆味甘、酸，性平。
具有补血、利尿消肿、清热利湿退黄、解毒排脓、通乳的作用。
长期食用可养血容颜，治疗各种贫血。
因下行利湿消肿，可用于肾炎水肿、脚气水肿、营养不良性水肿及轻度黄疸等症。
因人血降火行血，并可下行利湿消肿，外可消血热之毒，故可治疮毒之症、皮肤红肿之症，常配合清热解毒药作汤剂内服，一般可作粥、作酱食用。
以本品120克(发芽)，煮猪的胰脏l个，经常服用，对糖尿病有一定疗效。
4．小麦味甘，性平。
具有养心安神、健脾益气、补血益精的作用。
长期服用能够健体益智，清热除烦。
可用于虚弱证的辅助食疗，一般以面粉煮粥为宜。
另外，浮小麦有养心敛汗之功，多用此煎汤治疗心虚自汗。
5．大豆味甘，性平。
有黄豆、黑豆之分，均具有丰富的营养。
其中，黄豆又有健脾益气、生精利水之功，可作为小儿、老人、病弱者保健之用，也可用于营养不良引起的水肿。
食物的性味与合理饮食ppt课件
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㈣ 食物性味对西医治疗有帮助
欧美国家生活水平高，人均医药费是我们的几十倍，感 冒死亡率比我国高得多。 欧美人特别怕感冒, 到了“谈感冒色变”的地步。因为 感冒平均每年会造成36000个美国人死亡。
食物的性味 与 合理饮食
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《红楼梦》有一回这样写道： 大观园内摆下了螃蟹宴，公子小姐都不避腥，争吃蟹黄。贾母 却叮嘱道：“那东西虽好吃，却不是什么好的东西，多吃了肚子
疼。”
林黛玉素来脾胃虚弱，才吃了一点螃蟹，便“觉得心口微微疼 痛，需得热热地吃口烧酒”，即用酒的热性来对抗蟹的寒性。 薛宝钗在螃蟹诗中还说：“性防积冷定须姜。”指明蟹性太凉， 如果要防止冷积腹中，最好还是加点生姜。
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⑷ 咸味 古人知道血是咸的，因而把咸与血脉联系一起。 长久不吃盐, 人就浑身没劲。 吃多了咸盐，又容易导致血脉凝滞。这与现代医学认为 高血压病人不宜多吃盐是相通的。 大多数海产植物属于味咸。古人用海带等治疗甲状腺肿大 （大脖子病），常获良效。
因此中医认为咸能软坚（把肿块软化消除）。
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⑸ 苦味 苦味的食物多偏寒。 例如苦瓜，虽然极苦，但它却是瓜类中清热佳品, 可以 清心明目、止渴除烦、消暑除湿。 夏季以苦瓜佐餐, 对出汗过多、口味不佳的人来说, 是 很好的食物。
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在烹制过程中又往往要加葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂 皮、花椒、丁香、茴香等各种佐料。 至于食物制作中要添加的油、糖、盐、醋、酱油等调料 就更多了。 这么丰富的烹制手段, 这么多辅料、调料可以添加, 与 药物比起来, 食物在烹制的过程中它的性味改变的可能性要 大得多。
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实际生活中食物性味改变的例子——
例如：梨、桑椹、芹菜、猕猴桃、莲心皆为寒性食物， 有清热作用。
食物的五性五味五色与合理的膳食.优秀PPT文档
如何辩别食物的阴阳属性？
根据中医阴阳平衡的养生原理，日常生活 中辩明食物的阴阳属性，对维持身体的健 康是有必要的，辩明食物的阴阳属性的基 本方法包括：
1.食物的味道，在味道中，具有苦、辛味的 生姜、、韭菜、大蒜、葱类、猪肝等属阳， 咸味的鱼类、蛤类、海藻类偏属阴性。
3.苦。苦味食物一般具有清泄，燥湿的功能， 适宜热证、湿证病人食用。苦瓜味苦性寒， 用苦瓜佐餐，取其清泄之力，达到清热、 明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、 中暑、目赤、患疮疡及疖肿者。茶叶苦甘 而凉，有清泄之功，能够清利头目、除烦 止渴、消食化痰。但过量食用会导致腹泻 发生，如猪肝、芹菜、苦瓜等。
但过量食用则会引起积热上火，如茴香、 花椒、葱、姜、蒜、辣椒、韭菜等。
5.咸。咸味的食物，多为海产品和某些肉类。 如海蜇味咸，可清热、化痰、消积、润肠， 对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、 大便燥结者最宜。海带味咸，软坚化痰。 猪肉味咸，滋阴润燥，适宜热病津伤、燥 咳、便秘之人食用。但过量食用则会导致 血行不畅，如猪心、紫菜、淡菜、海带等。
1.酸。酸味食物一般具有收敛、固涩之效，能增进 食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的 吸收率。但过量食用酸性食物会导致消化功能紊 乱，如驴肉、醋、西红柿等。
2.甘。甘味食物一般具有补益强壮作用，凡气虚、 血虚者比较适宜。甘还能消除肌肉紧张和解毒， 但甜食摄入过多容易发胖。但过量食用可导致气 滞、血糖升高，如糯米、猪肉、牛肉、蜂蜜、苹 果、红糖、白糖等。
3. 黄色食物
品种：橙子、玉米、黄豆、花生、核桃、香蕉 等。
功效：具有益气健脾，健脑益智，保护心血管， 延缓皮肤衰老的作用。对脾、胃、口腔、肌肉等 有益 ，可以健脾，增强胃肠功能，恢复精力，补 充元气，缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状，对消 化系统和记忆力衰退有疗效。
食物的五性、五味、五色与合理的膳食课件
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2.食物形状，就是指植物的根、茎、叶等不同的形 状，根与茎与叶相比属阳，叶与根相比属阴。 因 此，洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等等根 菜与叶菜相比较属阳（萝卜虽是根菜，但由于含 水分较多，其性属阴）。
与此相反，白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水 分较多的黄瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比， 皆属阴。
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食物的五色：白、绿、红、黄、黑
天然食物的颜色归类为这5种颜色，每类颜色的食 物都有其“一技之长”，对人体健康有好处。
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1.红色食物
品种：草莓、樱桃、大枣、西红柿、胡萝卜等。
功效：有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用， 对一些肿瘤疾病有防治作用，红色蔬果最典型的 优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我 们常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药， 也适合女性滋补佳品。
如：冬瓜、黄瓜、鸭肉、西瓜、绿豆等。
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2.温热性食物：具有温补之效，起到补虚养血、强 健身体、祛寒除湿的作用。
如：葱姜蒜、狗肉、鸡肉、羊肉、龙眼、荔枝等。
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3.平性食物：通常具有平补之效，可以起到维持机 体正常运转、健脾养胃、理气安神、调理体质的 作用。如：西红柿、蘑菇、 大豆、 鲤鱼、 牛奶、 苹果、山药等。
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2. 白色食物
品种：豆腐、牛奶、白米、莲藕、菱角、冬瓜、 椰子、白木耳、嫩笋尖梨、桔梗、白萝卜、洋葱、 白色的菌类等。
功效：对预防心脏病、排出体内有害物质和提 高免疫力有帮助。对肺、大肠、鼻、皮毛等有益， 增强人体抵抗力。白色食品如豆腐、牛奶、奶酪 等都是钙质丰富的食物，所以，营养学家建议平 时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。 另外，是蛋白质排列组合的细微差别决定了一个 身体与另一个身体间的不同，而白色食品，如各 种蛋类以及牛奶制品等都是富含蛋白质的优秀食 品代表。而经常吃的白米，则是富含碳水化合物 的食品代表，它是饮食金字塔坚实根基的一部分， 更是身体不可或缺的能量之源。
护理类课件(共11张PPT) 中医护理 饮食调护
定量，以“早吃好，午吃饱，晚吃少”为基 本原则。
(二)、合理搭配
❖ 食不偏嗜，人类对营养成分的需求是多样化 的，只有食物的多样化，才能确保摄取到人 体必需的各种营养成分。
(三)、比例恰当
❖ 饮食中要注意合理摄取营养成分，即要高蛋 白、高维生素、高纤维素，低脂肪，要少盐， 少油，少糖。
饮食调护
一、食物的性味和功效
❖ 据食物的性味进行调节 ❖ (一)、热性食物多用于实寒证 ❖ (二)、温性食物多用于虚寒证 ❖ (三)、寒性食物多用于热毒较重、发热较高
的里实热重证。 ❖ (四)、凉性食物。多用于一般里实热证 。 ❖ (五)、平性食物多为虚人或正常人常食之品，
故是饮食调护的常用品。
一、饮食调护的基本原则
四、常用饮食调护方法
❖ (一)解表类食物：常用食物有葱、姜、淡豆豉、 紫苏等。
❖ (二)润肠通便类食物：常用有蜂蜜、桑椹、香 蕉、松子仁、瓜果蔬菜等。
❖ (三)温补类食物：常用食物为温热性的干姜、 酒、胡椒、狗肉、羊肉等。
❖ (四)清热类食物：常用食物黄瓜、苦瓜、西瓜、 梨、藕、绿豆、茶、菊花等。
❖ (五)消食类食物：
❖ 常用食物为具有健脾消食作用的山楂、萝卜、 大蒜、醋、稀粥等。
❖ (六)补益气血类食物 ：常用有甲鱼、鸡、鸭、 海参、红枣、花生、木耳等。
(四)、讲究卫生
❖ 食物要新鲜、干净，禁食腐烂、变质、污染 的食物及病死的家禽、牲冷热适宜，软硬 适中，食后宜稍事活动后再休息；睡前不宜 进食。
三、饮食调护的种类
❖ (一)汤羹是临床进补常用的食疗方法。 ❖ (二)粥食脾胃虚弱者为首选 ❖ (三)菜肴根据病情选择食用
食物药用浅论ppt课件
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5、家用美食
紫苏炖老鸭——老鸭、紫苏叶、老姜、萝卜、啤 酒，植物油、食盐、生抽酱油。
紫苏配老鸭，滋阴、补虚、养胃、利水。是秋冬 时节的滋补佳品。
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5、家用美食
紫苏生姜红糖饮——鲜紫苏叶、生姜、红糖。 此饮适用于风寒感冒，头痛发热，恶心呕吐。
治水肿——枯萎荷叶，烧干研末，每次服10克，小 米汤冲服，日服3次。对各种原因引起的颜面浮肿、 小便量少等症均有效。
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4、治方举例
治痱子——荷叶适量，洗净，加水煮半小时，冷却 后用来洗澡，不仅可以防治痱子，而且具有润肤美 容的作用。
减肥——荷叶60克，生山楂15克，生米仁15克，橘 皮5克。共切碎研成细末状，混匀，沸水冲泡，代 茶饮服，喝完可续加开水冲泡再服，1日1剂，晨起 后空腹饮，连服3个月。
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4、治方举例
治眼疾——霜桑叶15-20片，放入药罐内，加水 1000毫升，煮开15分钟后，让眼睛对着罐子上面进 行热气蒸浴，然后用桑叶水洗眼，每日早、晚各1 次，对眼急性炎症、老年视力模糊有效。
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4、治方举例
美发养颜——新鲜桑叶200克，洗净搓碎后，放入 容器，注入清水，使劲搓揉，直到清水变暗绿胶汁 状，再将碎渣叶滤去，用汁洗头，能使头发乌黑、 光泽、柔软，还可防治肝热引起的头痛。
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3、食用价值
在营养价值方面，新鲜的紫苏叶营养成分比一些蔬 菜还高。
有丰富的铁质、各种人体成长所需的维生素与多种 氨基酸，有机化学物质则包括紫苏醛等成分。
此外，紫苏叶片中的粗蛋白超过22％，粗纤维含量 也很丰富。
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3、食用价值
民间常用紫苏去腥、增鲜、提味，用它腌制小菜佐 餐。
中医五味ppt课件
中医五味ppt课件•五味概述与基本理论•酸性食物特点及功效•苦性食物特点及功效•甘性食物特点及功效•辛味食物特点及功效•咸味食物特点及功效•五味调和与饮食养生五味概述与基本理论五味的定义及分类五味的定义指药物和食物的真实滋味，包括辛、甘、酸、苦、咸五种最基本的滋味。
除此之外，还有淡味和涩味，但长期以来将涩附于酸，淡附于甘，故仍称五味。
五味的分类根据药物和食物的不同味道，可将其分为辛味、甘味、酸味、苦味、咸味五大类。
辛味能散能行，有发散、行气、行血等作用，多用于治疗表证及气血阻滞之证。
如苏叶发散风寒、木香行气除胀、川芎活血化瘀等。
此外，《黄帝内经》云：“辛先入肺。
”如《素问·至真要大论》说：辛“入于肺”。
辛味药多入肺经，可增强肺宣发功能，滋养肺阴，多用于治疗外感表证及肺燥咳嗽等。
甘味能补能缓，有补虚、和中、缓急、调和药性等作用，多用于治疗虚证、疼痛及药性峻烈的药物。
如人参大补元气、熟地滋补精血、饴糖缓急止痛、甘草调和药性并解药食中毒等。
此外，《黄帝内经》云：“甘先入脾。
”甘味药多入脾经，能补益脾气，滋养脾阴，多用于治疗脾胃气虚、胃阴不足等证。
酸味能收能涩，有收敛固涩作用，多用于治疗体虚多汗、久泻久痢、遗精滑精、尿频遗尿等证。
如五味子固表止汗、乌梅敛肺止咳、五倍子涩肠止泻、山茱萸涩精止遗以及赤石脂固崩止带等。
此外，《黄帝内经》云：“酸先入肝。
”酸味药多入肝经，能收敛肝阴，潜藏肝阳，多用于治疗肝阳上亢、肝火上炎等证。
辛味与肺脏甘味与脾脏酸味与肝脏苦味能泄能燥能坚，有清泄火热、泄降气逆、通泄大便、燥湿坚阴（泻火存阴）等作用，多用于治疗热证、火证、喘咳、呕恶、便秘、湿证、阴虚火旺等证。
如黄芩、栀子清泄心火，黄连清胃泻火，大黄泻下通便，苍术燥湿健脾，黄柏坚阴等。
此外，《黄帝内经》云：“苦先入心。
”苦味药多入心经，能清心泻火，滋养心阴，多用于治疗心火亢盛证。
苦味与心脏咸味能软能下，有软坚散结和泻下通便作用，多用于治疗瘰疬、瘿瘤、痰核及热结便秘等证。
常用食物的性味功效主治的介绍PPT课件
七、黄 豆
【选方】 ①甜豆浆：豆浆一碗，加饴糖15 克煮沸，每日晨起空
腹服，长期食用可治胃及十二指肠溃疡。 ②五香黄豆：黄豆熟，加五香粉焖干，老年人、小孩
常食，可防止骨质疏松，促进儿童生长发育。 ③黄豆芽汤：黄豆芽水煮3～4小时，连汤淡食，断续
常食，可防治孕期高血压。
七、黄 豆
【按语】
1、黄豆可以补充人体谷类赖氨酸不足的缺陷，常与豆类 混食，可使蛋白质得到互补。
六、燕 麦
【营养成分】燕麦的蛋白质含量最高，比小麦粉，小米粉和稻米粉 都高60%以上，燕麦面中的脂肪含量以及释放出来的热量都居首 位。燕麦中蛋白质含量12-18%，脂肪4-6%，淀粉21-55%，裸燕麦 蛋白质中主要氨基酸含量也较高，燕麦脂肪酸中含精致油酸 38.1-52.0%。燕麦籽实中还含有维生素B1、维生素B2和少量的维 生素E、钙、磷、铁、核黄素以及禾谷类作物中独有的皂甙。
1、防老抗衰 ——豆浆燕麦粥
2、嫩肤护肤 ——牛奶燕麦粥
3、健脑益智 ——桂圆燕麦粥
4、聪耳明目 —— 胡萝卜燕麦粥
六、燕 麦
【补充】 燕麦是适宜各年龄阶段男女的保健饮食佳品，食用有哪些 宜忌呢？ 1、燕麦和豆类都是天然的营养佳品，二者按一定的比列
混合食用，能够起到互补作用使蛋白质优化，可以收到 比单一食用更好的效果。同时，燕麦和豆类合用，还有 一个更大的好处，那就是可以极大程度的提高肠道的重 吸收功能，特别是对镁离子、锰离子的重吸收作用最明 显。 2、有人认为燕麦易滑肠、催产，故孕妇忌食。
【按语】《本经逢原》认为蚕豆性壅滞，过食伤脾胃，引 起腹胀，应适量食用。因蚕豆中含巢菜碱，巢菜碱甙是 6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，加少数对此过敏者（男 孩较多），食后即可产生溶血而发生蚕豆病，症状有血 色素尿、休克、乏力、眩晕，胃肠紊乱及尿胆素的排泄 增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。浸泡 煮熟可避免发生此病。
常用食材的功用PPT课件
B、健脾益气。脾虚证可以经常食用小麦食品。脾虚泄泻证，
可取小麦面炒黄，温水调服，每次一汤 匙，每日2次。
2019/11/27
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大麦
【别名】牟麦、倮麦、饭麦
【性味】味甘、性凉
【功效】A、调和脾胃，常用于食积、消化不良。可用大麦30g、神
曲10g，加水煎煮，取汁饮用，每日1次，连服3~7天。
B、利尿通淋，可用于小便淋沥涩痛。可以加水文火煎煮，
50g、大枣5个，将粟米、大枣（掰开）放入锅中加 清水上火煮至熟烂稠厚时即成，每日1~2次。
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小麦
【别名】淮小麦
【性味】味甘，性凉
【功效】A、养心安神，用于心神不宁，心烦失眠证。取小麦50g、干
百合15g、生地15g，先将生地用纱布包好，与小麦、百
合一同放入锅中，加适量清水，上火 煮汤。每日2次。
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黄瓜
【别名】王瓜 【性味】味甘、性寒 【功效】A、清热化湿，用于湿热证。取黄瓜100g、冬瓜100g、洗
净切丝，放入锅中加清水煮汤，不加食盐，淡食， 每日1~2次。 B、生津止渴，用于暑热口渴。取黄瓜100g、西瓜皮100g, 洗净去皮，切成丝，放入盘中，以醋、白糖调拌均 匀，佐餐食用。
2019/11/27
取鸡蛋2个，大枣5个，鸡蛋破壳倒入碗中搅拌均匀， 大枣掰开去核取肉切碎备用。锅中放入清水，烧开 后调入鸡蛋、大枣煮至汤成。每日1次。
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鸭
【性味】味甘、咸，性平。 【功效】A、滋阴养胃，用于肺胃阴虚。取鸭1只，冬虫夏草10g，生姜片5g，大葱
10g，食盐、黄酒、骨头汤、胡椒粉、黄酒等。上笼蒸3小时，至肉熟 烂为度，佐膳食用。 B、健脾补虚，用于脾虚证。取鸭肉50g，粳米50g，放入锅中，加清水， 煮熟，食盐调味。 C、利水消肿，用于水肿或腹部肿胀。取青头雄鸭1只，加水煮鸭肉至熟 烂即可停火，不放盐，饮汤食鸭肉。
常用食物的性能、功效及药膳PPT文档共160页
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0
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倚
南
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膝
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56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
常用食物的性能、功效及药膳
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、
露
凝
无
游
氛
，
天
高
风
景
澈
。
7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
8
、
吁
嗟
身
后
名
，
于我若ຫໍສະໝຸດ 浮烟。9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
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五、小 麦
钙的含量是大米的9倍，此外还含B族维生素和丰富的维生素E、
磷、铁、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶等。生长在大陆性干旱 气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋 强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～ 10％，麦粒软，面筋差。 【性味】性平，味甘。 【性味功能】 中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦： 益气，除热，止汗。 【主治】 治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁， 悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。
【选方】 ①玉米羹：玉米碾成细粉，加水煮成羹状，加糖适量，每 日2次，每次30～60g，可治黄疸、浮肿、小便不利等 症。 ②玉米饼：玉米磨碎，作成面饼，烘熟，或蒸熟，每日1 次（60～90g）,连食2～3个月，可治消渴症、高脂血 症或高血压。
③玉米油：玉米榨油，每日30～60毫升，调入各食品中 时常服用。因含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，可治高 血胆固醇、高血压病。
②健脾止泻方：糯米500g，山药50g，炒熟研末，每晨取
半碗，加砂糖2匙，胡椒末少许，开水调服，治脾虚泄泻。
二、糯 米
【选方】 ③神仙粥：糯米100g于砂锅内煮沸，后加入生姜5～7片， 葱白（带须）5～7根，待粥熟时，放醋一勺（约10g）， 治风寒感冒，胃寒呕吐。
【名家论述】 ①《本草经疏论》：“补脾胃，益肺气之谷，脾胃得补， 则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热， 大抵脾肺虚寒者宜之。” ②《食鉴本草》：“脾虚气弱，食之粘滞不能消运，弱者 尤不可多食，妊娠不可与鸡肉同食。”
二、糯 米
【营养成分】蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁、维生素
（B1、B2）、核黄素、尼克酸等。 【性味】性温，味甘。 【功效】补中益气，健脾暖胃，止汗，止泻。 【主治】脾胃虚寒而致的泄泻，体弱，纳食减少，以及气
虚自汗，动辄气短乏力，妊娠中腰腹坠胀等症。
【选方】
①益气敛汗方：糯米、小麦麸等量同炒为末，每次服10g， 日服三次，治自汗不止。
【性味】味甘，性平。
【功效】益肝和脾，滑肠催产，止汗止血。
【主治】病后体虚，纳呆腹胀，便秘，难产；虚汗、盗汗、出血等。
、燕 麦
【选方】 红枣燕麦片粥：无核红枣5枚，速溶燕麦片50克，用滚 开的开水冲泡，容器盖严，焖三分钟，食用时最好各加 十克蜂蜜。红枣素有“复合维生素丸”之美誉，尤其富 含维生素C和胡萝卜素，有养胃、健脾、补血、安神、 保肝等作用，还能促进血液循环；蜂蜜含有双糖及多种 营养物质，具有补益、润燥、健胃、美容等功能；三者 搭配，有较强的互补作用。同时佐以面包、鸡蛋、果蔬 等食品，营养更加全面。 1、防老抗衰 ——豆浆燕麦粥 2、嫩肤护肤 ——牛奶燕麦粥 3、健脑益智 ——桂圆燕麦粥 4、聪耳明目 —— 胡萝卜燕麦粥
四、小 米
【选方】 ① 粟米粥：粟米煮粥常食，可治肾气虚或脾胃虚弱，腰 膝酸软，食不消化等症。 ②粟米羊肉粥：精羊肉100g，粟米100g，生姜、葱白、 花椒少许。先将精羊肉洗净切细，与小米共煮成粥。功 能益气温中。适用于产后气血虚弱，精神萎靡，面黄肌 瘦，食纳减少诸症。 【名家论述】 ①《衍义》云，所谓补肾者，以其味咸之故也。 ②《纲目》：粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。肾病宜 食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾 邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。
六、燕 麦
【营养成分】燕麦的蛋白质含量最高，比小麦粉，小米粉和稻米粉
都高60%以上，燕麦面中的脂肪含量以及释放出来的热量都居首
位。燕麦中蛋白质含量12-18%，脂肪4-6%，淀粉21-55%，裸燕麦 蛋白质中主要氨基酸含量也较高，燕麦脂肪酸中含精致油酸 38.1-52.0%。燕麦籽实中还含有维生素B1、维生素B2和少量的维 生素E、钙、磷、铁、核黄素以及禾谷类作物中独有的皂甙。
三、玉 米
【营养成分】淀粉含量略低于稻米，蛋白质、脂肪却高于 稻米。但由于缺乏一些必需氨基酸，故不宜长期单独服 食，当与米、麦、豆类混食。 【性味】性平，味甘。 【功效】健脾调中，降浊利尿。还有降糖、降血脂，利胆 退黄的作用。
【主治】治纳少乏力，胃部不舒，高血压、高脂血症，肾 炎水肿等。
三、玉 米
【营养成分】淀粉和脂肪含量与大米相近，蛋白质含量远高于大米，
五、小 麦
【选方】 ①治妇人脏躁，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘草三两，小麦一升，大枣 十枚。上三味，以水六升，煮取三升，温分三服。亦补脾气。 (《金匮要略》甘麦大枣汤)
②小麦粥：小麦米、猪肉（瘦）各120克，炖至小麦熟，加盐调味。
连食服1～2周。治盗汗、手足心热、瘦弱。 ③炒小麦：白面一斤，炒令焦黄，每日空腹4匙加糖适量温水调 服，连食2～3周，治肠胃不固之泄痢。 ④治老人五淋，身热腹满：小麦一升，通草二两。水三升，煮取 一升饮之。(《养老奉亲书》) ⑤治妇人乳痈不消：白面半斤，炒令黄色，醋煮为糊，涂于乳 上。 (《圣惠方》)
一、粳 米
【名家论述】
①《本草经疏》：粳米即人所常食米，为五谷之长，人相 赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾 胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌 肉皮肤，因之而强健。 ②张耒《粥记》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷 气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食 之妙诀。
常用食物 性味、功效、主治的 介绍
第一节 谷 豆 类
一、粳 米
【营养成分】约含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质， 0.5～1%的脂肪。维生素的含量因稻子的种类和种植地 点而异。 【性味】性平，味甘
【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。
【主治】体虚瘦弱，热病伤津烦，烦渴，泻痢，吐泻。 【选方】 1、《伤寒》之桃花汤、竹叶石膏汤、白虎汤。 2、粳米粥：粳米50g，水750毫升，加少许食盐，生油10 滴，煮成糊状，连食3～5天，可治发热后津伤烦渴，小 便短少，或泄泻后肠胃虚弱，胃纳不佳或大便溏薄。
四、小 米
【营养成分】碳水化合物和蛋白质的含量与大米相近。脂 肪含量远高于大米，脂肪中含不皂化物、固体脂肪酸、 液体脂肪酸。此外，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，烟
酸等含量也较大米丰富。
【性味】性凉，味甘咸。 【功效】益脾和胃，滋阴液，养肾气，除湿热。 【主治】脾胃气弱，食不消化，反胃呕吐；消渴口干，腰 膝酸软；小便不利，泄痢。