烹饪蔬菜如何不损失维生素C？

合集下载

烹饪蔬菜时可以适当的加一点醋,可避免()损失

烹饪蔬菜时可以适当的加一点醋,可避免（）损失
答案：维生素C
比如，平时我们在做炒豆芽或者炒土豆丝儿的时候，都愿意加点醋，这是正确的，因为维生素C在酸性的环境下比较稳定，相反在碱性的条件下就不稳定，容易损失，所以我们平时在做蔬菜的时候，尽量加一点醋，既能增加口感，又能减少维生素C损失。

维生素C是人体不可缺少的成分，对人体机能有个很大的作用，参与胶原蛋白、蛋白质的形成，还能维持免疫功能，所以平时我们在平时应该食入足量的维生素C，所以在烹饪蔬菜时，可以加入这些东西减少维生素C的损失。

以增加人体的摄入。

一般来说，只要一加热，维生素C就会有损失

一般来说，只要一加热，维生素C就会有损失
当加热到40℃以上时，维生素的损失就会变得比较多，如果是到了90℃甚至更高温度，烹调时间超过20分钟，维生素C可能就全部被破坏。

那怎么保护维生素C呢？
维生素C在酸性环境中稳定，烹调菜肴时适当加点醋，还可以防止维生素C遭到破坏。

烹调蔬菜时加些香辛料，如葱、蒜、八角、花椒等，这些香辛料富含多酚和黄酮类物质，具有抗氧化能力，可减少菜中的维生素C的损失。

维生素C遇到碱容易被破坏，烹调富含维生素C的食物时尽量不要放纯碱和小苏打。

此外，光线、热和氧气也会造成维生素C的损失。

新鲜果蔬应避光、低温，勿长时间贮存。

烹饪时，急火快炒，可减少维生素C的损失。

如何保留蔬菜中的维生素C

如何保留蔬菜中的维生素C 现代美食不仅要美观，还要求营养健康。

那么对于烹调方式也有更高的要求。

如何才能烹调出既美味又保留住营养如维生素C 的菜肴呢？下面我们一起来看看。

如何保留蔬菜中的维生素C如何保留蔬菜中的维生素C1、蔬菜现购现吃蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

2、使用微波炉加热某营养专家发现，通过微波炉加热的蔬菜，其中的维生素C 含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。

营养专家认为，出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽，导致蔬菜中干物比例增加，继而维生素C的含量也增加了。

3、蔬菜不要切得太碎有专家发现，将蔬菜分别切成块状、片状和丝状，并分别煮10分钟后发现，蔬菜切得越碎，维生素C损失得越多。

4、蔬菜先洗后切如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。

切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。

5、缩短泡蔬菜的时间维生素C是一种水溶性维生素，极易溶于水，蔬菜在水里泡的时间越久，则维生素C的流失就越多。

蔬菜切得越细碎，与水接触的断面就越多，流失量也越大。

但当用油炒时，油反而阻止了维生素C的流失。

6、泡蔬菜时添加食盐或砂糖水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。

如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。

但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可。

7、蔬菜用淀粉勾芡蔬菜的烹调过程中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

8、蔬菜不用使用铜餐具装餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

烹饪蔬菜时加什么调味料会减少维生素的损失

我们能做的是尽量减少损失，方法如下：
1.择菜：
尽量保留老叶。

由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。

此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。

2.洗菜：
要先洗后切，浸泡时要适可而止。

因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。

3.切菜：
要随切随炒，切忌切好后久置。

空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。

4.烹饪：
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。

此外，勾芡也是保护维生素C 的好办法。

淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。

5.炒菜：
一定要快。

蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。

熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。

6.食用：
最好连皮一起吃。

蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。

5种烹饪法最大化留住维C

伴侣·2023/01之友1.先洗后切维C 处于水溶液状态时，更易流失。

烹调蔬菜时建议先洗后切，尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。

2.尝试生吃维C 怕热，建议尽量生吃，如水果、洋葱、生菜等。

如果肠胃功能不太好，则要避免生吃蔬菜。

3.急火快炒焯、蒸、炒、煎、炸等烹饪方式会让蔬菜中的维C 有所损失。

高温长时间加热，维C 损失更多。

因此，建议用急火快炒的方式来缩短烹饪时间，从而降低营养素流失。

4.适量加醋维C 在酸性环境下稳定，而在碱性环境下容易被破坏。

除了人为添加的小苏打，自来水通常也是碱性。

因此烹调时可以加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还可以防止维C 遭到破坏。

5.晚点放盐烹调时加入食盐，会导致蔬菜中维C 被破坏。

原因是盐形成的高渗溶液会使蔬菜细胞中的维C 浸析出来，然后与氧化酶接触，导致氧化。

加盐时间不同，影响也不同，先加盐会使维C 渗出量增多，损失更大，因此建议在菜快出锅时加盐，最大程度保存蔬菜中的维C 含量。

5种烹饪法最大化留住维C1.柿子＋螃蟹/奶制品：柿子和螃蟹一起吃可能送命？真相：柿子中含有单宁（鞣酸），未成熟的涩柿子单宁含量可高达4%。

胃里又有很多蛋白质的情况下，大量摄入单宁，会形成不溶性复合物，让胃蛋白酶失去活性。

传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，其实，单独吃涩柿子也不保险。

如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。

同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶同食都是假的。

2.虾＋维C：虾含有大量“五价砷化合物”，维C 会将其转化成有剧毒的砒霜？真相：海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷很快会代谢掉，不会跟维C 反应。

我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/千克，而砒霜摄入100~200毫克才会致命。

也就是说，合格的海产品即便吃10千克，再加上足够多的维生素C ，也不会中毒。

3.菠菜＋豆腐：两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石？真相：大部分绿叶菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸，钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外。

烹饪时如何做才能减少营养的流失

烹饪时如何做才能减少营养的流失我们烹饪食物时，总是无法完全保存食物的营养元素。

其实在我们的食物烹调和加工时营养素的损失虽不能完全避免，但也是正常的。

与此同时，我们都好奇，有没有什么法子可以减少营养元素的流失。

下面我们就告诉大家有些可以提高膳食质量的措施有哪些。

1、加醋：很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。

凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。

2、上浆挂糊：食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时食物表面可形成一保护层，减少营养素与空气、热油接触的机会，营养素的损失就会明显减少，同时可防止蛋白质过分变性。

3、酵母发酵：制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可增加面粉所含的植酸盐。

同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。

4、勾芡：勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。

5、清洗：淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。

但当发现米面有可疑霉变或农药残留时，应用温水多次搓洗。

蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。

6、切配：切块不宜太碎，否则有些营养素易被氧化。

尽可能做到现切现烹，现做现吃。

切后时间过久，营养素损失严重。

7、旺火急炒：这是减少营养素损失的最佳烹调方法。

猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1损失率为13%，B2为21%，尼克酸为45%。

若切成块用文火炖，则维生素B1损失率为65%，B2为41%，尼克酸为75%。

西红柿去皮切块，放入油内炒3~4分钟，其维生素C损失率仅6%左右。

一般说，叶菜类用旺火急炒，可使维生素C平均保存率高达76~96%。

另外，必须注意在旺火急炒时不宜过早加盐，否则会使食物渗透压过早增大，造成水溶性营养物质流失或氧化。

8、水烫：一定要等水沸后再放入食物烹制。

加热时间宜短，食物分多次下锅，这可减少维生素C的破坏。

如土豆放入沸水中煮熟，维生素C损失率为10%，而放入冷水中煮熟，维生素C损失率为40%。

烹饪中要留住维生素C下调料要注意这些

烹饪中要留住维生素C下调料要注意这些维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素，但在烹调中极易损失或被破坏。

近来一些研究发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C产生影响。

1、葱姜蒜能减少维C损失葱姜蒜是人们经常用到的调味料。

研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。

建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。

八角、花椒等大料也有同样的效果。

2、盐可能“搞破坏” 盐的主要成分是氯化钠。

同济大学研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。

其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。

同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大。

建议：做菜时要少加盐、后加盐。

最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益。

3、酱油和醋是“保护者” 食醋是酸性物质。

维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。

烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。

另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等。

中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。

这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化，同时能增强维生素C的效果。

建议：做菜时，可以适当加点醋和酱油。

但要注意，一定是经过发酵的品种。

营养卫生烹饪中减少营养素损失的措施

• 对一些粮食的烹调，应多采用蒸、煮的方法，以减少水溶性营养素的流失。
• 试验报告证明，叶菜类用旺火急炒，可使维生素C的平均保存率达60％—70％，胡萝卜素的保存率达76％—96％。对小型的无骨动物性原料上浆挂糊后旺火热油快速加
热成熟，多采用爆、炒、溜等方法，同样
也能降低原料中营养素的损失。如猪肉切成丝，旺火急炒，维生素B1的损失率为13 ％，维生素B2的损失率为21％，维生素PP 的损失率为45％；而切成块，用文火炖，则维生素B1的损失率为65％，维生素B2的损失率为42％，维生素PP的损失率为75％。
• 六、上浆挂糊
• 上浆挂糊，就是在经刀工处理后的原料表面，包裹上一层粘性的粉糊或粉浆。这是许多菜肴在烹调前进行的操作程序，应用于以油为主要导热体进行烹制的原料，如炸菜、溜菜、滑炒菜等。由于采用上浆挂糊，使原料的表面裹上了淀粉、面粉或蛋液组成的一层浆或糊，浆或糊在受热后糊化形成一层薄膜，避免了原料与高温的直接接触。这样，可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少营养素与空气接触的机会，减少氧化损失。避免原料的蛋白质变性及维生素受高温的破坏，增加菜肴的营养价值。使烹制出的菜肴不仅色泽好，形态光润饱满，营养素保存较多，且消化吸收率也高。
• 五、应用米醋
• 米醋为常用的酸味类调味品，含醋酸4．5 ％左右。因大部分维生素怕碱不怕酸，即在酸性环境中化学性能稳定，烹饪中使用米醋，一方面可以保护维生素不易被氧化，另一方面还有利于食物中钙质的溶解，利于人体对钙的吸收。此外，米醋对细菌也有一定的杀灭作用。如食用海产品时蘸点醋，既可去腥，又能杀菌。
• 原料应尽量现切配、现烹调，缩短切后存放时间，避免原料切口表面积增大后，营养素外溢和在空气中氧化。

烹调蔬菜要注意这九点

烹调蔬菜要注意这九点
烹调蔬菜要注意这九点 1.干菜洗干净，然后再用水泡，用此水烧汤，味道更好。

2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。

3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的冷水里泡1小时，又能返青变绿。

4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。

新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。

5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。

油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。

做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。

6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。

不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。

7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精（或醋），烧出来的菜花又白又好吃。

：
8.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素C。

青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素C就减少了。

9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。

这三种烹调方法可以减少食物的营养流失

这三种烹调方法可以减少食物的营养流失为吃得更健康，很多家庭在烹调时已经开始控油、控盐了。

但很多人不知道，做饭时控制温度和时间,同样具有积极意义，可以减少食物的营养流失。

烹调的温度和时间对食物营养影响较大，特别是维生素C等水溶性维生素，一经加热，损失无法避免，且温度越高，时间越长，损失越大。

虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬，能摄取更多维生素，但还有很多食物不做熟就难以下咽。

另外，熟着吃除了让食物口感更好，最重要的是可以清除微生物污染对健康的威胁，在做熟的情况下，尽可能地控制烹调温度和时间，最大限度地保留食物营养，并避免温度过高导致致癌物的产生，有以下三个方法。

1、旺火快炒。

很多营养素容易在70℃~85℃的温度区间流失，旺火快炒能迅速提高锅内温度，并能加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，从而减少营养流失。

旺火快炒的菜色美味香，维生素C损失可不到20%，如果过程中再加点醋，更利于维生素C、 B1、B2等喜酸怕碱营养素的保存。

需要注意的是，锅底不要放太多油，以免温度过高，反而加快营养流失。

2、隔水蒸。

相对于油炸、快炒来说，蒸、煮、煲、焯的方式锅内温度相对较低，一般为100摄氏度，有助于营养的保留。

但这几种方法也有缺陷，煮、煲的过程中，大量营养会溶在水中，如果不连汤喝掉，营养损失较大。

焯烫时入锅温度较高，加热时间较短，比冷水下锅的煮和煲营养损失小些，但要注意保持锅内沸腾，放蔬菜应当少量多次，避免锅内温度骤降、焯烫时间延长造成的营养流失。

相比之下，水开后，上屉隔水蒸的方式最好，水蒸气温度高于100℃，能缩短加热时间，让食材中绝大部分营养得以保留，且水蒸气带有水分，易于保持食物口感。

3、盖上锅盖。

菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜，往往不太容易熟，最好盖上锅盖，用焖的方式，提高锅内温度，缩短炒菜用时。

实验表明，不盖锅盖比盖上锅盖烧菜，多损失2~3倍的维生素B2及大量维生素C。

还有很多常见的做法，也会让营养大打折扣。

烹调过程中减少营养损失的方法

烹调过程中减少营养损失的方法在日常生活中，经常发现有不少朋友吃蔬菜的方法不正确，致使蔬菜的营养物质大量流失。

在烹调的许多过程中，都可能造成营养素的损失，在烹调过程中要注意这些环节，才可保证充足的营养不流失。

那么，烹调过程中，如何采取一些保护性措施，使菜肴保存更多的营养素呢？（一）原料的选择原料的选择是烹饪过程的开始，应该选择新鲜、细嫩的原料，而不选择陈旧、变质的原料，否则，原料的营养素已破坏，尤其蔬菜和水果。

对于蔬菜和水果都应临用现购，不要在仓库中贮存，其它原料也不应贮存过长。

（二）合理整理原料原料购回后，经过认真整理，去除不可食部分，如削去硬皮、剃去黄叶、清除污物，整理时，能够吃的尽量保留，以免浪费，但变质腐烂的部分坚决除去。

对于人们不常用而弃之的部分也可合理利用，如芹菜叶、莴笋叶都可以吃，且铁和胡萝卜素含量很高。

（三）认真清洗经过整理后的原料，用净水进行认真的清洗。

清洗时，注意洗去污物，不要用水长时间浸泡，以免造成水溶性维生素和无机盐过多地流失。

洗净后用可以滤水的器具盛放，并根据不同的部位和用途将原料分开。

（四）切配在烹调之前，还要进行刀工处理，在这个环节，应注意切后不要长时间放置，而应尽快使用原料，以免空气中的氧使维生素C和维生素A氧化。

切忌切后再进行洗涤，应先洗后切。

（五）初步熟处理某些菜品烹调加工前，要进行初步熟处理，以缩短烹调时间和保持原料的质地及形状。

初步熟处理的方法很多，主要有水煮、汽蒸和油炸。

最常用的是沸水烫原料，在这一过程中应该用火大、水宽，水沸后下原料，断生后迅速取出，尽快让其冷却，可减少维生素的损失，水烫和汽蒸后的汤汁应尽可能利用。

（六）合理运用烹调方法首先应选择适合原料和满足成菜要求的烹调方法，如炒、煮、炸、蒸，用何种为好。

对于炒、煮，如果不是成菜要求时间长，都应“急火快烹”，迅速成菜。

成菜后尽快食用。

适宜地码芡、挂糊、勾芡，可以减少营养素的损失，并保持菜肴的质地；动物性原料和植物性原料的合理配合，可保护维生素；适当加醋和发酵有利无机盐的吸收。

如何减少营养素损失的措施

如何减少营养素损失的措施发布日期：2012-4-25 浏览数：146 字号:〖大中小〗食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

1.上浆挂糊原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

2.加醋由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

3.先洗后切各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。

而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。

4.急炒菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。

因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。

据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13％，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65％。

5.勾芡勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄人。

6.慎用碱碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。

因此，在焯菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱(苏打)★★★★提倡吃新鲜蔬菜，最好多吃深绿色蔬菜，而且在做菜的过程中，要尽量减少蔬菜中营养素丢失或遭到破坏。

“要尽量避免吃剩菜，剩菜中含有大量亚硝酸盐，在体内可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，有致癌作用。

”■低能量的营养物蔬菜类含水分多，能量低，可以提供给人体维生素、矿物质、膳食纤维和一些植物化学物质，如胡萝卜素、VB1、VB2、VC、叶酸、钙、磷、钾、铁、镁、锌等以及番茄红素、叶黄素、花青素等等。

蔬菜按照颜色不同，还可分为绿色、红黄色、紫色、白色、黑色蔬菜若干种。

不同种类和颜色的蔬菜提供的营养素各有不同。

绿色蔬菜除了含有丰富的胡萝卜素，还有VB1、VB2、VC以及钾、镁、铁等丰富的矿物质和叶绿素、叶黄素等;红黄色蔬菜还含有胡萝卜素、番茄红素;紫色蔬菜还含有花青素;白色蔬菜，像大蒜，藕，含有丰富的大蒜素，具有杀菌作用，含硒也比较多，具有抗氧化抗癌的功效;而木耳、香菇等黑色蔬菜，含有蛋白、多糖、铁、锌、硒等物质。

蔬菜热处理对维生素C含量的影响

蔬菜热处理对维生素C含量的影响蔬菜作为一种重要的食物来源，对人体健康至关重要。

维生素C作为一种重要的营养物质，在蔬菜中起着重要的作用。

然而，蔬菜在热处理过程中，维生素C的含量常常受到影响。

本文将探讨蔬菜热处理对维生素C含量的影响，以及可能的原因和应对措施。

热处理是蔬菜常用的加工方式之一，它能改变蔬菜的质地和口感，并杀灭细菌和其他有害物质。

然而，研究表明，热处理对维生素C含量有一定的影响。

一些研究发现，烹饪蔬菜会导致维生素C的流失。

这是因为维生素C是一种易溶于水、易氧化的化合物。

当蔬菜暴露在高温下时，维生素C分子容易被破坏，从而导致含量降低。

一项研究发现，热处理对不同种类的蔬菜的维生素C含量影响不同。

例如，研究表明，煮熟的蔬菜中的维生素C含量通常较低，而蒸烤的蔬菜中的维生素C含量通常较高。

这是因为烹饪过程中的高温和长时间暴露会导致维生素C的流失。

而蒸烤的过程相对较短，温度较低，能够较好地保留维生素C。

然而，并非所有的热处理方法都会导致维生素C流失。

一些研究发现，蒸煮蔬菜可以保留较高的维生素C含量。

这是因为蒸煮过程相对较短，温度较低，热能的传递相对较慢，从而减少了维生素C的流失。

除了热处理方法，烹饪时间和蔬菜的切割方式也会对维生素C含量产生影响。

一个研究发现，长时间烹饪和细碎切割的蔬菜中的维生素C含量明显降低。

这是因为长时间的高温暴露和细碎的切割方式都会导致维生素C的流失。

因此，在进行蔬菜热处理时，适当控制烹饪时间和切割方式，可以减少维生素C的流失。

此外，蔬菜的品种和存储条件也会影响热处理后的维生素C含量。

研究发现，某些蔬菜品种本身就含有较高的维生素C含量，即使经过热处理，仍然能够保持一定的含量。

此外，蔬菜的新鲜程度和存储条件也会对维生素C的流失产生影响。

新鲜的蔬菜中的维生素C含量较高，而长时间存储和暴露在空气中会导致维生素C的氧化和流失。

为了减少蔬菜热处理对维生素C含量的影响，我们可以采取一些措施。

降低蔬菜中维生素损失的有效措施

降低蔬菜中维生素损失的有效措施
蔬菜含有丰富的营养素，尤其是维生素，是人体必不可少的营养素，但由于一些误区，或烹饪方法不当而导致蔬菜维生素损失较大，为了保证更多的维生素补充，下面介绍几种有效的措施来降低蔬菜中维生素损失：
一、掌握正确的水果和蔬菜的贮存技巧
蔬菜和水果进行贮存时，通风、调湿、阴凉是最重要的三个因素，贮藏室应保持适合的温度，不同的蔬菜和水果有不同的适宜温度；此外，要注意避免蔬菜和水果的凝聚，也要避免过度浸泡水果或蔬菜。

二、把握烹调技巧
烹饪时，水果和蔬菜要简单烹调，不能太久，以保持最大的维生素含量；另外，最好选择烩，蒸，煎，炒，快熟等烹调方式，以减少水果和蔬菜释放的维生素；易流失的维生素，最好选择吃生食的，或切碎后快速烹调。

三、合理组合
蔬菜与肉类的组合，可以抑制蔬菜中维生素的流失，同时还能增加有效的营养成分，也可以结合淀粉类的食物，增加蔬菜中营养价值。

四、科学搭配
搭配合理的蔬菜和水果，可以使榨取更多的维生素，比如在吃蔬菜的同时，可以搭配含有维生素C的水果，有助于提高人体对维
生素的吸收。

五、定期检查
在吃蔬菜的时候，要注意检查新鲜程度，确保蔬菜新鲜，以保证营养价值；也可以定期检查摄入的蔬菜由于烹调而损失的维生素，加以补充，以确保摄入的营养足够平衡。

总之，降低蔬菜中维生素损失的有效措施，可以通过正确的贮存方法、适当的烹饪技巧、合理的营养搭配以及定期的摄入检查来实现，来保证人们有足够的维生素来支持身体健康。

减少蔬菜水果中维生素c损失的方法

减少蔬菜水果中维生素c损失的方法“哎呀，妈妈，你看这苹果都变色了，肯定维生素 C 都流失好多啦！”我看着妈妈刚切好放在一边的苹果，有点懊恼地说。

妈妈笑着说：“那你知道怎么能减少蔬菜水果中维生素 C 的损失吗？”我摇摇头，一脸好奇。

妈妈便开始给我详细讲解起来。

妈妈说，首先呢，要尽量吃新鲜的蔬菜水果，这就好比刚出炉的面包总是最香的呀！而且买回家后要尽快食用，不要放太久，不然维生素 C 就会偷偷溜走啦。

就像上次买的那把青菜，放了好几天才吃，那维生素 C 肯定损失不少呢。

还有呀，清洗蔬菜水果的时候也要注意方法。

不能使劲搓洗，那样会把它们弄伤的，维生素 C 也会跟着跑掉。

就像我们对待小猫咪一样，要轻轻的。

比如洗草莓的时候，用清水轻轻冲一冲就好啦，可别用力搓它哦。

另外，烹饪的时候也有讲究呢！能生吃的尽量生吃，像黄瓜呀、西红柿呀，生吃多好呀，营养又美味。

如果要烹饪的话，尽量缩短烹饪时间，别煮太久啦，不然维生素 C 都被煮没啦。

妈妈还说，就像煮青菜，水开了放进去烫一下就赶紧捞出来，可别一直在锅里煮呀煮的。

这些方法的应用场景可多啦！比如我们每天都要吃蔬菜水果来补充营养呀，这样身体才能棒棒的。

而且这样做的优势可明显啦，能最大程度地保留维生素 C，让我们吸收更多的营养呢。

我想起有一次，妈妈做了一盘炒青菜，我觉得没有以前生吃的好吃，妈妈说那就是因为烹饪时间太长了，维生素 C 损失了一些。

从那以后，妈妈就很注意这些方法啦，我们家的蔬菜水果总是能保留更多的维生素 C 呢。

我认真地对妈妈说：“妈妈，我记住啦，以后我也要按照这些方法来做，这样我们就能吃到更多有营养的蔬菜水果啦！”妈妈笑着点头，说：“对呀，我的宝贝真聪明！”我知道，这些方法虽然看似简单，但是真的很重要呢。

就像我们的生活一样，一些小细节往往能决定很多事情。

我们要用心去对待每一件小事，就像对待蔬菜水果中的维生素 C 一样，珍惜它们，让它们发挥最大的作用。

所以呀，大家一定要记住这些减少蔬菜水果中维生素 C 损失的方法哦，让我们一起吃得健康，生活得更美好！。

不同烹调方式对蔬菜中维生素C含量的影响

不同烹调方式对蔬菜中维生素C含量的影响维生素C是人体必需的营养物质之一，它在保护血管、减少氧化损伤等方面起着重要作用。

而蔬菜是富含维生素C的食物之一，人们在食用蔬菜时通常会选择烹调的方式。

然而，不同的烹调方式会对蔬菜中维生素C的含量产生影响。

下面将分别从高温烹调、低温烹调和生食三个方面来探讨不同烹调方式对蔬菜中维生素C含量的影响。

高温烹调是人们日常生活中常见的烹调方式之一，如炒、煎、炸等。

然而，研究表明高温烹调会导致维生素C的损失。

维生素C对高温敏感，长时间高温会造成其分解、氧化和溶解。

烹调时间过长会导致维生素C的流失，因此高温烹调的蔬菜维生素C含量相对较低。

为减少维生素C的损失，高温烹调时可以尽量缩短烹调时间，同时控制火候，以避免过度加热。

低温烹调是相对于高温烹调而言的，如蒸、煮、煨等。

与高温烹调相比，低温烹调能够减少维生素C的损失，因为低温烹调不会引起严重的维生素C分解和氧化反应。

尤其是蒸煮蔬菜时，可以较好地保持蔬菜的营养价值。

通过低温烹调，蔬菜中的维生素C含量可以被较好地保留。

相较于高温烹调和低温烹调，生食是最能保持蔬菜中维生素C含量的方式。

生食蔬菜不经过高温加热，能够最大程度地保持蔬菜中的维生素C。

新鲜的水果蔬菜中的维生素C几乎没有受到烹调造成的减少。

因此，生食蔬菜是最优选择，如果新鲜蔬菜能够进入我们的日常饮食，我们可以获得更多的维生素C。

然而，选择烹调方式不仅仅影响维生素C的含量，还会对其他营养物质的保存产生影响。

例如，研究表明，高温烹调能够提高蔬菜中一些抗氧化物质的含量，而低温烹调则有利于矿物质的吸收。

因此，在选择烹调方式时，我们需综合考虑各种营养物质的含量和特点，以保持蔬菜的全面营养价值。

总结而言，不同烹调方式对蔬菜中维生素C含量的影响是不同的。

高温烹调会造成维生素C的损失，而低温烹调和生食蔬菜则能够较好地保持其含量。

尽管某种烹调方式可能会使维生素C的含量有所下降，但也会有其他营养物质得到提高。

营养师支招如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值

营养师支招如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值营养师支招：如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，其富含的维生素、矿物质和纤维素对于维持我们的健康起着重要的作用。

不过，很多人在烹饪蔬菜时往往会导致其营养价值的流失。

在本文中，我们将向大家介绍一些营养师给出的建议，以帮助保留蔬菜的营养价值。

1. 大段切割切割蔬菜时，请尽量避免将其切成小块。

蔬菜中的营养物质往往储存在细胞中，而将其切成小块会导致营养物质的流失。

因此，建议将蔬菜切成大段或者大块，以减少营养物质的流失。

2. 快速烹饪烹饪蔬菜要尽量避免过度加热。

蔬菜中的维生素和矿物质容易受到高温的破坏，因此烹饪的时间应该控制在最短的范围内。

常见的快速烹饪方法有蒸、煮和炒。

这些方法可以最大程度地保留蔬菜中的营养物质，同时也可以保持蔬菜的色泽和口感。

3. 加酸或碱性调料为了更好地保持蔬菜的营养价值，可以在烹饪过程中添加一些酸性或碱性调料。

例如，加入少量的柠檬汁、醋或者白酒可以帮助保留蔬菜中的维生素C；而在烹饪豆类时，加入一些碱性的调料，如小苏打，可以使豆类保持鲜绿色。

4. 最佳时间蔬菜的新鲜程度对于保留其营养价值非常重要。

新鲜的蔬菜含有更多的维生素和矿物质，所以我们要选择新鲜、嫩绿的蔬菜进行烹饪。

此外，烹饪的时间点也很重要。

蔬菜中的营养物质在烹饪后会逐渐减少，所以我们建议在食用前的短时间内进行烹饪，以最大限度地保留蔬菜的营养价值。

5. 合理搭配搭配不同的蔬菜可以增加菜肴的口感和色彩，并且不同蔬菜之间的营养成分也存在一定的互补关系。

例如，红辣椒富含维生素C，而菠菜富含维生素E和叶酸。

将红辣椒和菠菜一起烹饪，可以提供更多种类的维生素。

因此，在烹饪过程中，我们应该根据蔬菜的特点进行合理搭配，以确保膳食的多样性和均衡性。

总结起来，正确烹饪蔬菜以保留其营养价值是我们每个人都应该关注的问题。

在烹饪过程中，我们应该尽量避免切割蔬菜过小、过度加热和过长时间的烹饪。

烹饪时如何保证食材营养不流失

烹饪时如何保证食材营养不流失民以食为天，而饮食的关键不仅在于美味，更在于获取食材中的丰富营养。

然而，在烹饪过程中，若不注意方法，很容易导致食材营养的大量流失。

那么，我们在烹饪时究竟该如何保证食材营养不流失呢？首先，我们要了解食材营养流失的主要途径。

切配不当是导致营养流失的一个常见原因。

比如，蔬菜切得过碎或浸泡时间过长，会使维生素 C 等水溶性维生素溶解在水中而流失。

对于一些富含维生素和矿物质的叶菜类蔬菜，最好是先洗后切，并且尽量避免切得过碎，以减少与空气和水的接触面积。

过度加热也是营养流失的“罪魁祸首”之一。

长时间高温烹饪会破坏食物中的维生素、蛋白质和其他营养成分。

例如，长时间炖煮蔬菜会使维生素C 大量损失；高温油炸食品不仅会使油脂氧化产生有害物质，还会导致食材中的营养成分被严重破坏。

此外，不合理的烹饪方式选择也会造成营养流失。

比如，过多地使用油煎、油炸等方式，会使食物中的营养成分在高温下受到损害，而清蒸、水煮等相对温和的烹饪方式则能更好地保留食材的营养。

接下来，让我们看看具体的烹饪技巧和方法，以减少营养的流失。

在蔬菜的烹饪方面，尽量采用快炒或短时间焯水的方式。

快炒可以迅速锁住蔬菜中的营养成分，同时保持其口感和色泽。

焯水时，要注意控制时间，一般在水沸腾后放入蔬菜，烫 1-2 分钟即可捞出，并用冷水冲洗，这样既能去除草酸等有害物质，又能减少营养流失。

对于肉类食材，要避免过度腌制。

腌制过程中使用的盐和调料可能会导致肉类中的水分渗出，同时也会使一些营养成分流失。

如果需要腌制，应控制盐的用量和腌制时间。

在煮食过程中，尽量保留汤汁。

例如，煮排骨或鸡肉时，汤中含有丰富的营养物质，如氨基酸、矿物质等，不要随意丢弃。

另外，合理选择炊具也很重要。

铁锅是一个不错的选择，因为在烹饪过程中，少量的铁元素会溶入食物中，有助于补充人体所需的铁。

还有一些细节需要注意。

比如，在淘米时，不要用力搓洗，以免损失维生素 B1 等营养成分；煮面条或饺子时，不要加过多的水，以免水溶性维生素溶解在水中。

蔬菜的正确烹饪制作方法与技巧

蔬菜的正确烹饪制作方法与技巧很多人都喜欢食用美味的蔬菜，因为其中含有很多的维生素，但是往往就对于蔬菜的烹饪不知道该怎么做才好，那么你知道有哪些烹饪蔬菜的方法吗?以下是店铺为你整理的蔬菜的正确烹饪方法，希望能帮到你。

蔬菜的正确烹饪方法1、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素c的损失。

西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。

为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。

如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。

2、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。

如土豆放在热水中煮熟，维生素c损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。

3、做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。

4、蔬菜不宜采用焯的方法。

有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水里煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。

这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。

如果必须要焯，焯好的水分最好尽量利用。

如做水饺的菜，焯好的水可以适量放在肉馅里，这样，即保存营养，又使水饺馅味美有汤。

5、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

烧荤菜时，在加了酒后，再搁点醋，菜就会变得香喷喷的。

烧素菜如豆芽之类，适当加点醋，味道好营养也好。

因为醋对维生素也有保护作用。

6、蔬菜尽可能先洗后切，避免用水浸泡。

切块要大，切得越细小、烹调和保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。

7、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。

8、炒菜时，不慎油锅起火，撒一把食盐进锅，便能灭火。

烹饪中如何保留蔬菜营养1、生食蔬菜好处多多，营养学家研究发现，生食蔬菜，可以将蔬菜的维生素、矿物质、纤维质完整吸收，排除体内不需要的废物，让营养有效进入细胞，身体组织与器官运作更为顺畅。

适合生食的蔬菜有莴苣、高丽菜、各种芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黄瓜、大蒜、青椒、洋葱、甜椒、青江菜、油菜、皇宫菜、红、白萝卜、大头菜、莲藕等。

保护维生素c的措施

保护维生素c的措施以保护维生素C的措施为标题，写一篇文章维生素C是人体必需的水溶性维生素之一，具有多种重要的生理功能。

然而，由于其易被氧化的特性，维生素C在加工、烹饪和储存过程中容易受到破坏。

为了最大限度地保护维生素C的含量和质量，我们可以采取以下措施。

一、尽量生食或轻微加热维生素C对高温敏感，长时间高温加热会导致其含量显著减少。

因此，为了保护维生素C，我们可以选择尽量生食或进行轻微加热的方式。

比如，可以将蔬菜切丝或切片后生吃或烹调时间控制在短暂的时间内，以减少维生素C的损失。

二、避免长时间浸泡许多人在烹调蔬菜时习惯将其浸泡在水中，这样可以使蔬菜更加鲜嫩。

然而，长时间浸泡会导致维生素C溶于水中，造成严重的损失。

因此，在烹调蔬菜时，我们应尽量避免长时间浸泡，以保留维生素C的含量。

三、选择适当的烹调方法不同的烹调方法对维生素C的保护效果有所差异。

一般来说，蒸煮是最保护维生素C的烹调方法，其次是炒、煮和炖。

而炸和烤则会导致维生素C的损失较大。

因此，在烹调时，我们可以选择适当的方法，以减少维生素C的流失。

四、避免长时间储存维生素C容易受到氧化的影响，因此长时间储存会导致其含量下降。

为了保护维生素C，我们应尽量避免长时间储存。

在购买时，可以选择新鲜度好的食材，而在储存时，可以将蔬菜放在阴凉干燥通风的地方，并尽快食用。

五、减少食物加工食物加工过程中会破坏维生素C的结构，导致其含量减少。

因此，为了保护维生素C，我们可以尽量减少食物的加工过程。

比如，可以选择新鲜水果和蔬菜，并尽量避免购买已经经过削皮、切片等处理的食品。

六、合理储存食物正确的食物储存也是保护维生素C的重要环节。

对于含有维生素C 的食物，我们应将其放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境。

同时，尽量减少食物的接触时间，以减少维生素C的氧化速度。

为了最大限度地保护维生素C的含量和质量，我们可以采取多种措施。

从选择新鲜食材、减少加工过程到合理储存，每一步都能对维生素C的保护起到积极的作用。