重庆酸辣粉的的正宗配方和做法

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重庆酸辣粉的制作方法和配料

重庆酸辣粉的制作方法和配料
【材料】
［主料］
红薯粉条20克
［配料］
小油菜100克，酥黄豆50克，香葱末20克，榨菜末10克
［碗汁］
白芝麻1小勺，姜末1小勺，蒜泥2小勺，花椒粉1/4小勺，
味精适量，胡椒粉适量，生抽10毫升，醋10毫升，香油5毫升，红油5毫升
［调料］
植物油30毫升，辣椒粉1小勺，郫县豆瓣酱1大勺，高汤200毫升，盐适量
【做法】
1、将小油菜洗净，在开水中焯熟备用。

2、平底锅小火加热，放入白芝麻，炒香，变微黄色后关火，倒入碗中。

3、碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合调匀成碗汁。

4、红薯粉条用温水泡10分钟至变软。

5、炒锅里倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，随后放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧沸，按个人口味放入盐调味，关火后倒入碗汁中成酸辣汤。

6、再烧一锅水，水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟，盛出沥水，放入酸辣汤碗中，加上焯烫好的小油菜、酥黄豆，撒入榨菜末、香葱末即可。

【温馨小提示】
＊做酸辣粉最好用红薯粉条，口感筋道。

＊可用干黄豆炸制成酥黄豆，详见担担面中的做法。

酸辣粉的7种做法

酸辣粉的7种做法酸辣粉做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm 长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。

而且更加营养丰富和平衡。

酸辣粉做法二原料粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

(注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。

)调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

制作1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。

“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

正宗酸辣粉配方

酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面教大家做正宗的重庆酸辣粉。

辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。

制作方法：1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。

2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。

3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。

4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。

高汤技术：清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。

1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。

2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。

3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。

酸辣粉调料与制作：红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。

1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。

2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。

3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

4种重庆酸辣粉配方

4种重庆酸辣粉配方材料：-酸辣粉条-鸡蛋-素火腿片-黄豆芽-冰糖-酱油-醋-鸡精-食盐-生姜-蒜瓣-青蒜苗步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。

2.锅中加入少量食油，烧热后放入鸡蛋煎熟，切成薄片备用。

3.锅内加入适量底油，放入少许生姜和蒜瓣翻炒释放香味。

4.加入火腿片、黄豆芽翻炒均匀。

5.加入酱油、醋、冰糖、鸡精、食盐适量，继续翻炒均匀。

6.倒入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。

7.装入碗中，放入煎好的鸡蛋片和切好的青蒜苗，即可食用。

材料：-酸辣粉条-火锅底油-辣椒面-豆瓣酱-干辣椒段-黄豆芽-鸡蛋-蒜末-盐-鸡精-白胡椒粉-葱花步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。

2.锅中倒入适量火锅底油，加入豆瓣酱、辣椒面和干辣椒段煸炒出红油。

3.加入蒜末和盐继续煸炒。

4.加入清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。

5.加入黄豆芽继续翻炒。

6.打入鸡蛋，搅拌均匀。

7.加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀。

8.装入碗中，撒上葱花即可食用。

材料：-酸辣粉条-酸菜-干豆腐皮-酸豆角-肉丝-生姜-蒜末-盐-鸡精-食用油步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。

2.锅中倒入适量食用油，放入生姜和蒜末煸炒出香味。

3.放入肉丝煸炒熟透。

4.加入切好的酸菜和酸豆角翻炒均匀。

5.加入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。

6.加入盐、鸡精调味，搅拌均匀。

7.煮沸后，加入切成薄片的干豆腐皮，继续煮熟。

8.装入碗中即可食用。

材料：-酸辣粉条-鸡蛋-酸豆角-红薯粉丝-菜心-蒜末-辣椒丝-食用油-盐-鸡精步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。

2.锅中倒入适量食用油，加入蒜末煸炒出香味。

3.加入切碎的鸡蛋煸炒熟透。

4.放入切好的酸豆角和红薯粉丝煸炒均匀。

5.加入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。

6.加入盐和鸡精调味。

7.最后加入煮熟的菜心和辣椒丝翻炒均匀。

8.装入碗中即可食用。

正宗重庆酸辣粉配方

粉一般用红薯粉干料重庆酸辣粉秘方及工艺流程简介一、选料二、熬底汤30斤水计算：3-4斤龙骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉3g，料酒（花雕酒/古赿）10g。

快泡法：将干粉用沸水泡至8-9成熟，再用冷水泡。

四、各种调味品的制作1、果子油的制作草果（半个去仔）+香砂仁3g+香果（三分之一个）+花椒3g+白芝麻2g+热油70g。

准备工作：将龙骨（或鸡架骨）入沸水掉一下水，把污渍去掉捞出，用清水冲洗。

老姜拍破，大葱挽结。

鲜汤熬制：将龙骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒粉、花雕酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用大火烧开转小火熬制3-4小时，至汤色三、泡粉慢泡法：将干粉用沸水泡3-5分钟，再用冷水泡。

制作：不锈钢桶内依次放入红辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖哩粉、白芝麻、麻椒粉、鲜辣王粉后全部搅匀。

将调和油倒入锅中加热，将油边搅边倒，淋入桶内即可使用。

4、蒜水的制作大蒜去皮切沫20g+开水100g。

2、红油制作紫草4g+豆瓣20g+豆豉沫1g+热油100g。

3、特香辣椒油的制作原料：红辣椒粉40g,五香粉2g，咖哩粉5g,白芝麻8g,大蒜粉10g，花椒粉1.5g，冰糖/白糖2g，调和油70-90g,鲜辣粉3g（浙江国良），辣椒精适量。

5、糖水的制作白糖10g+冷或开水100g。

6、乳水的制作南乳放入碗搅碎15g+开水100g。

7、酥脆花生米制作冷干锅不要粘水、油、干生花生不要洗放入锅内用小火翻炒，炒至花生皮爆开即可出锅，等花生完全冷却后加入适量精盐。

8、香甜肉沫汤的制作（30份）冷干锅不要粘水，将五花肉100g+姜沫20g+调和油放入锅内小火翻炒至香+清水750g烧开+甜面酱10g（四川郫县）+鸡精5g（牧哥）+精盐适量（根据当时口9、其它配料香菜切段、香葱切粒、榨菜丝、备用。

五、出品清水烧开，把粉放入水里滚一下，碗底依次放入辣椒油、红油、果子油、糖水、乳水、蒜水、酱油、醋、花椒粉、鸡精、鲜味王粉、精盐、高汤、然后放入烫好的粉条，最后将加入少量香葱粒、香菜、花生米、榨菜丝、肉沫汤加盖在粉条上面。

酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方

酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方酸辣粉是一道以酸辣调味、以粉条为主料的重庆特色小吃。

下面是一份重庆酸辣粉的最正宗配方，供参考。

配料：-红薯粉条：200克-豆瓣酱：40克-干辣椒：10克-蒜瓣：20克-姜片：20克-鸡精：10克-食盐：适量-鸡蛋：2个-酸笋：30克-黄豆芽：150克-豆皮：100克-青蒜：50克-鸭血：100克-猪肺：100克-香菜：适量-香葱：适量辅料：-醋：适量-生抽：适量-辣椒油：适量步骤一：准备材料1.将红薯粉条用清水浸泡至软化备用。

2.将干辣椒切碎，蒜瓣和姜片切末，酸笋切片，黄豆芽焯水，豆皮切成小块，青蒜剁碎备用。

步骤二：制作调料1.锅中加入适量食用油，小火加热。

2.加入豆瓣酱炒香，然后加入切碎的干辣椒、蒜末、姜末继续炒香。

3.加入一些水，炒匀后加入适量鸡精和食盐调味，煮沸后转小火炖10分钟。

步骤三：烹饪其他配料1.锅内重新加入适量食用油，将豆皮和豆芽翻炒均匀。

2.锅中加水煮沸，将猪肺和鸭血焯水后切成块，放入煮沸的水中焯水，然后将焯水后的猪肺和鸭血捞出备用。

步骤四：烹饪红薯粉条1.锅中加入适量清水，煮沸后倒入浸泡软化的红薯粉条中。

2.加入少许盐，煮熟后捞出沥水备用。

步骤五：拌制酸辣粉1.取一个碗，加入适量的豆瓣酱，醋和生抽，调成酸辣酱。

2.将煮熟的红薯粉条放入碗中，加入适量的酸辣酱拌匀，使粉条充分吸收调料。

3.在底部铺上一层豆皮和豆芽，放入一些猪肺、鸭血和鸡蛋。

4.倒入炖好的酸辣汤汁，再撒上酸笋、青蒜和香菜。

5.最后撒上香葱和辣椒油即可。

至此，正宗的重庆酸辣粉就做好了。

希望你能够尝试一下，享受这道美味的重庆特色小吃！。

正宗重庆酸辣粉技术教程配方

正宗重庆酸辣粉技术教程配方一、秘制辣红油的制作1、食用油一斤（调和油和色拉油各半做出来更香）2、大葱段25克，姜片25克，香菜段25克（根部最好）3、辣椒粉2两(选用辣椒王{特辣}和线椒{一般辣的提香}1：1兑比）4、大料配比成分：1、罗汉果（砸开用里面果食的三分之一）2、草果10克3、桂皮10克4、八角10克5、三奈6克7、成皮6克8、白寇5克9、香叶4克 10、小茴香5克 11、花椒5克12、丁香4—6粒13、紫草3克5、热锅凉油，中火把油锅中烧热，把葱、姜、香菜依次放入油锅中炸制金黄色捞出扔掉，关火。

放入紫草看油成红色是捞出扔掉，这时油温已经下降了（记住油温在三五成热的时候）把大料放进去小火炒制5—10分钟左右关火，把大料捞出扔掉，把油浇到准备好的辣椒粉里搅拌均匀，最后滴入一小勺香醋，这样红油就制作好了。

6、特别说明：炸大料时油温千万不能高，否则炸糊了，圆形的大料一定要拍破、第一好出味、第二避免崩开伤人。

浇辣椒粉的时候油温一定要控制在8成热，油温高了浇的辣椒油发黑发苦，油温低了不香。

二、鲜香高汤的制作1、猪大骨一根，鸡架一个，葱50克，老姜50克拍破，大料包一个（八角8克，桂皮8克，草果6克小茴香6克良姜6克肉寇4克香叶2克丁香4粒）2、制作过程：把猪骨鸡架放入烧开的水里，放少许料酒煮三五分钟捞出备用3、不锈钢桶加8分满的水，放入处理好的大骨鸡架葱姜大火烧开，中小火熬一个半小时。

4、把大料用纱布包好放进汤里继续熬制半个小时后把大料包及所有材料都捞出大料包骨头放冰箱还能用一次三、油炸酥豆和花生米1、黄豆或者豌豆提前凉水泡4—6小时2、锅中加油烧3成热时倒入滤干水分的黄豆中小火慢慢炸干水分成金黄色捞出3、油炸花生米的制作：把油倒入锅中同时把花生米也倒入锅中，开中火看到油冒小气泡就赶快改成小火要不停的搅动，看到花生表面稍微有点变深了试吃一下感觉有点生又有点熟后味有点香就赶快关火捞出四、香型肉末的制作1 、五花肉剁碎或搅成肉末（200克）2、姜末30克蒜末30克甜面酱30克郫县豆瓣酱35克黄豆酱油60克（海天）一起搅匀备用3、锅中放少许油烧热倒入上述调料（2）中调好的料炒香再把肉末倒进去炒香加入1斤左右高汤小火熬制10—15分钟即可五、红薯粉条的泡制方法1、一定要买质量好的红薯粉条，稍粗的最好。

正宗重庆酸辣粉的做法绝密配方

正宗重庆酸辣粉的详细做法及技巧
重庆李福酸辣粉独具特色。

从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、清香与浓醇等美妙地结合在一起。

在选料上做到细致入微，严格把关；在配料上做到配制营养合理，保证顾客吃得健康，吃得放心。

坚持优质服务，时尚温馨的环境，平价实惠的菜品，热情周到的服务让顾客尽享美味酸辣粉
食材主料红薯粉一小碗
辅料生菜2两
花生末2汤匙
香醋2汤匙
香油1汤匙
盐适量
葱花少许
蒜末少许
精制油适量
鲜香料5克
辣鲜露2汤匙
水3碗
做法1 首先我们要烧开一锅水，加入少许盐，再放入红薯粉煮熟后，捞出备用。

2.加热炒锅，加入适量的精制油，放入葱蒜末煸炒，再到入水煮沸，以及加入鲜香料调均匀煮沸。

3将煮好的红薯粉倒入锅中，加入生菜
4略煮片刻之后置于碗中，
5再到上两汤匙的香醋，以及两汤匙的辣鲜露
6 最后淋上香油，撒上葱花花生末
7 这样一道酸甜可口酸辣粉，就可以出锅了。

哇看看这道李福酸辣粉，不仅是汤色非常的红亮，同时粉条也是晶莹剔透柔韧有筋道。

而且自己在家制作，绝对是好吃又过瘾，麻辣辛香酸五味俱全。

是不是已让你流口水了吗，赶紧试着做吧。

开店做生意是不可以的，要专业学习的
小贴士：再煮粉的热水中加盐，可使粉在成熟的过程中就吸收了咸味，使粉更有弹性，吃起来不会觉得不入味。

广东陶粒，广东陶粒厂 Up3ICj4stBs1。

酸辣粉的做法

酸辣粉的做法酸辣粉的做法大全酸辣粉是闻名中外的重庆小吃，味道酸辣爽口，有多种做法，以下是店铺精心为大家整理的酸辣粉的做法，希望能够帮助到大家。

做法一准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜步骤：1.用温水把红薯粉泡软。

锅内烧锅开水，把泡好的红薯粉条放入，煮熟后关火，捞出过凉。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

3.做高汤：加入少量清水加鸡蛋汤味浓搅拌均匀。

4.粉丝装碗，淋上高汤后，把切末后的榨菜撒上，接着把步骤2里面的调的料也浇上去。

5.把熟花生米碎和酥炸黄豆一起撒上去，香菜末即可。

做法二准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油步骤：1、开水里放入蕨根粉浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用;2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用;3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用;4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;5、吃时拌上一勺自制麻辣红油做法三准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量步骤：1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

做法四准备材料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜步骤：1、准备好一切材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。

正宗重庆酸辣粉配方

正宗重庆酸辣粉配方首先，我们先说整个酸辣粉制作的流程大纲：制作碗底材料（一共10种分别为：鸡精，腐乳水，蒜水，糖水，保宁醋，酱油，花椒粉，红油（重点，下面会详细介绍做法！），辣椒油，果子油（重点，下面会详细介绍做法）！制作碗面材料（一共6种分别为：肉酱汤（重点，下面会详细介绍做法），榨菜，芝麻，花生，香菜，酸豆角）浸泡红薯粉注意事项，还有每碗酸辣粉的配料分量从制作碗底材料开始：1：鸡精（选用商用的火锅鸡精，性价比高）2：腐乳水（比例是1：10,也就是腐乳25克，开水250克，混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的腐乳水）3：蒜水（比例是1：10，蒜头去皮25克，凉开水250克，混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的蒜水，最后滴两滴白醋，防止短时间内变质）4：糖水（比例是1：10，白砂糖25克，白开水250，混合后搅拌直至白砂糖融化）（注意：以上三种水都不能直接用自来水，因为这些水是直接添加在酸辣粉里面的，所有不能用自来水，注意注意了）5：保宁醋（为什么一定要用保宁醋呢？师傅告诉说，因为这个牌子的味道非常适中，适合大众，而且性价比高）6：酱油（选用商用的英标酱油，大罐装的那种）7：花椒粉（不嫌麻烦的话可以自己制作，但是要先把花椒炒香一下，再打碎，然后一定要用过滤网过滤了那些花椒的壳）8：红油(以制作250克红油为例，大豆油250克，25克生姜切片，10克大葱切开，洋葱15克切开，将以上三种材料放入油锅里，注意小火慢慢炸至金黄色后全部捞出，然后把豆瓣酱（旺丰牌最好）60克，白芷2克，这两种材料混合后，再放入锅里，重新开火，小火慢慢炼至豆瓣酱水分蒸发，呈沙粒状散开为止，最后关火，加入适量紫草调颜色，调完颜色后把紫草扔掉）9：辣椒油（我头条号里面介绍麻辣烫的文章有说的，自己找一下）10：果子油（大豆油200克草果7克，八角5克，香砂仁7克，花椒4克，玉果5克。

丁香2.5克。

将硬壳的药材敲开，放入不锈钢罐里。

油烧开，离火凉到8成热，倒入罐子泡制18个小时，即可使用注：油使用完后在烧油倒入药材里面，药材可以反复使用3次）浸泡越久越香纯手打，觉得有用的朋友加个收藏点个赞哈！谢谢了！好了接下要介绍酸辣粉最重要的部分碗面的材料1肉酱汤：以250克去皮绞碎的五花肉为例，先将姜末30克，加入锅中炒香，油一定要适量呀，炒香后加入五花肉，炒至五花肉发白散开，放入鸡精30克，甜面酱55克（按照当地口味可以适量增减，甜面酱有甜的味道，兑汤时候如果甜了可以减少，甜面酱有很多种大家别买错了，北方做烤鸭的甜面酱不能用，东北大酱也不能用，要买四川产的那种）。

重庆酸辣粉的配方和做法

每当听见某个外号，便想起那些人，那些与你无话不谈的朋友，曾经在一起的
姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。提示：1、老汤可用猪骨头煲，高压
炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先，把干粉条放进 50 到 60 度的的水中，泡 10 分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、
每当听见某个外号，便想起那些人，那些与你无话不谈的朋友，曾经在一起的
“酸辣粉”是四川重庆、流传的传统名吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
重庆酸辣粉的做法及配方一 1.配料：生抽、
醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一
每当听见某个外号，便想起那些人，那些与你无话不谈的朋友，曾经在一起的
定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、
锅只需 20 分钟；2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

正宗重庆酸辣粉制作技术完整版

正宗重庆酸辣粉制作技术完整版材料准备：1.主料：手擀面、绿豆芽、黄豆芽、臊子蹄筋、黄鳝等喜欢的配料；2.调料：生抽、酱油、香油、醋、蒜蓉、生姜末、辣椒面、辣椒油、豆瓣酱、花椒粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉等。

步骤一：制作高汤1.准备一锅清水，加入猪骨、鸡骨、姜块、葱段煮沸；2.煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约2个小时；3.汤炖煮至浓郁的骨汤味道时，用滤网过滤掉固体杂质，备用。

步骤二：准备配料1.将绿豆芽、黄豆芽焯水，煮熟后捞起备用；2.臊子蹄筋切块，黄鳝用开水烫熟后斜切片，备用。

步骤三：调制酸辣汤汁1.取一个小碗，加入适量的生抽、酱油、香油、醋、蒜蓉、生姜末，搅拌均匀；2.加入适量的辣椒面、辣椒油、豆瓣酱、花椒粉调成酱料；3.加入适量的高汤搅拌均匀，根据个人口味增加或减少辣椒面、豆瓣酱的用量。

步骤四：做面条1.取适量的面粉加入清水揉成面团，静置松弛10分钟；2.松弛后，将面团擀成薄片，约2毫米厚；3.将薄片切成宽约0.5厘米的面条，撒上适量的干面粉，备用。

步骤五：煮面条1.锅中加水煮沸，放入准备好的面条焯水；2.待面条漂浮起来后，再煮1分钟左右，捞出备用。

步骤六：装盘1.取一大碗，将煮熟的面条放入碗中，码放绿豆芽、黄豆芽、臊子蹄筋、黄鳝等配料；2.均匀地倒入准备好的酸辣汤汁，撒上适量的盐、白糖、鸡精、胡椒粉进行调味。

最后，一碗正宗重庆酸辣粉制作完成！你可以根据个人口味添加喜欢的辅料，如葱花、香菜、花生碎等，增加口感和美观度。

如果你追求更浓郁的酸辣味道，可以根据个人口味适量增加醋和辣椒面的用量。

希望你能通过以上步骤制作出一碗香辣可口的正宗重庆酸辣粉！。

正宗重庆酸辣粉的制作方法

正宗重庆酸辣粉的制作方法一、备料A、奇香红油的制作用料：A:郫县豆瓣酱（剁细）500克、红泡辣椒（剁细）250克B：干辣椒粉200克C：大豆色拉油5000克D：胡萝卜（切块）250克、青红椒（切块）250克、鲜野山椒（切块）100克、蒜仁50克、香菜150克、生姜（拍烂）200克、洋葱（切块）300克、大葱（切段）200克、芹菜（切段）250克E：1.甘草25克、紫草10克、白蔻（拍烂）20克、香叶15克、八角5 克、草果（拍烂）5克、2.小茴香15克、桂皮10 克、三奈15克、香草5克（全部用清水浸泡10分钟后沥干水备用）制作：1.将C料倒入锅中烧到5-6成热，将D料依次倒入中火浸炸20-30分钟至香味溢出油锅离火滤渣备用；2.等油温降到5成热时，倒入A料、E料，用小火熬制20-30分钟至油色红润虑渣即可特点：油色红亮、香味浓郁、辣而不燥、酱香味浓！！注意：郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。

B、各种肉类制作1、酥肉型用料:A：猪肉500克（切成1Cm的方粒）B：香葱末5克、生姜末5克、吉士粉10克、鸡蛋1个、红薯淀粉15克、黄油8克、火锅飘香剂5克、精盐3-4克、味精7克制作：1.将A料、B料混合腌制2小时备用；2.将步骤1的料倒入热油中中火炸制金黄捞出即可。

2、红烧肉型（牛肉/肥肠/鸡肉/排骨等）用料：A：肉1000克（切丁或片）B：色拉油250克C：生姜（拍烂）40克、香葱头（拍烂）50 克、花椒10克、干辣椒15克、精盐5克、味精10克、特鲜一号6克、桂皮6克、芭蕉20克、香叶2克、草果（拍烂）1个、公丁香1克、小茴香1克制作：1.将B料入锅加热，倒入C料中火炸出香味；2.将A料倒入步骤1中小火炆制40-60分钟即可二、出品红薯粉浸泡：干红薯粉条用开水浸泡20-30分钟，捞出泡清水备用麻辣味：以每碗100克红薯丝为例底味：精盐8克、味精5克、特鲜一号3克、酱油8克、醋20 克、火锅飘香剂2克面料：蒜泥8克、油20克、油炸辣椒面10-20克、葱5克、香油6克、花椒粉2克、酸咸菜10克、奇香红油6克、注意：面料的搭配可以灵活搭配其他的配菜，如酸豆角之类的。

教你做重庆小吃——重庆酸辣粉，麻辣鲜香油而不腻

教你做重庆小吃——重庆酸辣粉，麻辣鲜香油而不腻酸辣粉作为重庆地区最广为流传的一种特色小吃，一直就很受重庆人的喜爱，手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。

重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃。

主料就是红薯粉条辅料有香菜，小葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫调料，油酥黄生米，油酥黄豆，榨菜1.准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。

（去除粉条里的异味）3.香菜、小葱切成细末待用4.准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香7.煸炒肉末，变色后加入五香粉，生抽继续煸炒8.肉末里放入适量的葱花翻炒9.加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味10.大火收汁后起锅装碗待用请点击此处输入图片描述10.大火收汁后起锅装碗待用11.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开12.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了•小贴士•第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。

粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。

这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。

接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。

试了以后感觉确实不错。

当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

第三，蒜水一定要放。

以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。

重庆酸辣粉配方法

重庆酸辣粉配方法重庆酸辣粉作为一道具有浓厚重庆风味的传统美食，以麻辣鲜香的口感，深受人们喜爱。

下面我将详细介绍一下如何制作一碗正宗的重庆酸辣粉。

材料准备：1. 手工酸辣粉：200克2. 鸡胸肉：150克3. 黄豆芽：100克4. 豆皮：50克5. 红薯粉丝：50克6. 黄豆面：50克7. 豆瓣酱：适量8. 青蒜末：适量9. 香菜末：适量10. 牛油：适量11. 鸡蛋：2个调味料：1. 辣椒粉：适量2. 花椒粉：适量3. 生抽：适量4. 料酒：适量5. 醋：适量6. 豆瓣酱：适量7. 酱油：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 葱姜蒜末：适量11. 鸡精：适量步骤一：准备酸辣汤底1. 将豆瓣酱放入碗中加入适量开水，浸泡5分钟后搅拌均匀；2. 在一锅中加入适量的水，将黄豆芽焯水后捞出备用；3. 沥干豆皮、红薯粉丝的水分，备用；4. 将锅中的水烧开，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、醋，搅拌均匀，煮开后再小火炖煮10分钟，边煮边搅拌；5. 熄火前加入鸡精和鸡蛋搅拌均匀，保持搅拌至鸡蛋熟透即可。

步骤二：准备配料1. 鸡胸肉洗净切成薄片，加入适量的料酒、盐、鸡精腌制10分钟；2. 将豆皮浸泡软后切成薄片；3. 锅中烧开适量的水，将切好的豆皮焯水后捞出备用；4. 锅中加入适量的牛油，将鸡胸肉炒熟后并加入适量的盐、鸡精，炒匀备用。

步骤三：煮酸辣粉面1. 锅中烧开适量的水，加入酸辣粉煮熟，捞出沥干备用。

步骤四：摆盘1. 将煮好的酸辣粉放入碗中；2. 加入炒好的鸡胸肉、豆皮、红薯粉丝、黄豆芽；3. 撒上适量的青蒜末、香菜末；4. 将炖好的酸辣汤底倒入碗中，将配料和汤底充分融合。

至此，一碗美味的重庆酸辣粉就完成了。

根据个人口味可适量加入辣椒油、蒜泥、花椒粉等配料提升麻辣味。

欢迎你品尝这道传统重庆美食！。

重庆酸辣粉加工工艺

重庆酸辣粉加工工艺四川二荆条干辣椒1200克，四川菜籽油3500克，香油50克，白芝麻40克，大葱200克，香菜100克，老姜40克，八角18克，草果25克，香果15克，桂皮10克，香叶5克，豆蔻8克，香茅草5克，小茴香5克，白芷8克。

1.把二荆条干辣椒倒入锅里开小火将辣椒炒制深红色，等辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用。

2.把四川菜籽油和香油倒入倒入锅里，开火将油烧至五成热，将大葱、香菜、八角、草果、香果、桂皮、香叶、豆蔻、香茅草、小茴香、白芷、老姜（切片）倒入锅里开小火炸7分钟捞出所有渣料。

3.把辣椒面和白芝麻倒入陶瓷缸里，把油淋入辣椒面上面，淋的时候一定要不停的搅拌。

猪大骨2000克、牛骨500克、鸡架500克、洋葱200克、白萝卜800克、姜片60克、料酒50克、胡椒10克、花椒5克、香叶5克、八角20克、肉桂13克、陈皮30克、草果30克。

1.将猪大骨、牛骨、鸡架洗干净放入锅里，锅里加入适量的水将其淹没，开大火烧开转小火煮10分钟，捞出来洗干净备用。

2.高汤锅里加入30斤水，将洋葱、白萝卜、姜片、料酒、胡椒、花椒、香叶、八角、肉桂、陈皮、草果倒入锅里。

3.大火烧开然后转小火煮3个小时，将所有渣料捞出来不要，正宗的高汤就做好了。

红薯粉，酥花生，绿豆芽，榨菜，酸豆角，香菜，葱花，蒜水，姜水，盐，黄豆酱油，辣椒油，醋，高汤，鲜味王，鸡精，味精，香油，花椒面，胡椒粉。

1.红薯粉要提前一天泡好，姜水、蒜水提前一天做好。

2.将蒜水、姜水、盐、黄豆酱油、辣椒油、醋、鲜味王、鸡精、味精、香油、花椒面、胡椒粉打入碗里，加上高汤。

3.锅里烧一锅水，将红薯粉和绿豆芽放锅里煮一分钟捞出来倒入打好调料的碗里，撒上酥花生、榨菜、酸豆角、香菜、葱花即可。

酸辣粉做法重庆酸辣粉

酸辣粉做法重庆酸辣粉
酸辣粉做法重庆酸辣粉
酸辣粉源于西南民间，取⾷材⾄当地⼿⼯制作的红薯粉，味以突出酸辣为主⽽得名。

⼩编下⾯为你整理了关于酸辣粉做法，希望对你有所帮助。

⾷材准备：
红薯粉，黄⾖，花⽣⽶，油菜，⾹菜，⾹葱，⽩芝⿇，⿊胡椒粉，糖，醋，油，盐，鲜味酱油，鸡汁备⽤
菜谱做法：
1.红薯粉，黄⾖，花⽣⽶，油菜，⾹菜，⾹葱，⽩芝⿇，⿊胡椒粉，糖，醋，油，盐，鲜味酱油，鸡汁备⽤
2.锅中烧⽔，加⼊⼀匙油⽔开放⼊冷⽔泡软的粉丝煮⾄⽆硬⼼放⼊油菜焯熟
3.粉丝和油菜过冷⽔后沥⼲⽔分备⽤
4.容器中加⼊红油，盐，醋，糖，酱油，鸡汁⿊胡椒粉，搅拌均匀
5.将酸辣粉盛⼊刚刚调味的容器中，浇两勺鸡汤，摆好油菜，撒⼊花⽣仁，黄⾖
6.热锅冷油，油热放⼊⼲辣椒⼩⽕炸⾹，出锅前撒适量⽩芝⿇提⾹
7.过滤掉杂质将辣椒油趁热淋在酸辣粉上，⾹⽓瞬间四溢，美味哒酸辣粉开始品尝吧!【酸辣粉做法重庆酸辣粉】相关⽂章：
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天下第一粉——重庆酸辣粉的正宗配方

天下第一粉——重庆酸辣粉的正宗配方重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。

手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。

重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。

素有'天下第一粉'之美名!方法一：原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。

三、煮制成品酸辣粉：1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。

3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

四、注意事项：1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。