2014秋食堂工作流程
食堂人员一日工作安排流程
时间
项目
工作流程
上午
6:30
上班前准备
1.6:30到岗，做好食堂开窗通风工作。
2.上岗前换好工作服，带好工作帽。
3.晨检。
6:30-7:30
准备早餐
1.按早餐出勤人数取出食材。
2.粗加工，切配，烹饪。
3.准备幼儿开水。
7:30-8:00
用餐
1.早餐留样并贴好标签。
2.食堂人员用餐。
1.清洗锅碗瓢盆等，并消毒。
2.填写消毒记录。
16:30-17:00
包干区卫生
1.厨房卫生（粗加工区、烹饪区、仓库等）、倒垃圾
2.检查电源、煤气开关是否关闭。
3.关上门窗。
8:00-9:00
准备午餐
1.按日托出勤人数取食材。
2.粗加工、切配。
9：00-10:30
烹饪
1.炒菜
2.做汤
10：30-11:00
备餐
1.放在备餐间。
2.留样并贴好标签。
11:00-11:30
分餐
1.按出勤人数分饭
2.巡视班级及时补充饭量
11:30-12:00
用餐
食堂工作人员用餐
下午
12:0பைடு நூலகம்-12:30
清洗消毒
1.清洗锅碗瓢盆等，并消毒。
2.填写消毒记录。
12:30-2:00
机动休息
机动休息
14:00-15：00
烹饪午点
1.按日托出勤人数取食材。
2.粗加工、切配、烹饪。
3.留样并贴标签，填写留样记录。
15:00-15:30
分餐
1.按出勤人数分饭
2.巡视班级及时补充饭量
食堂管理工作流程完整版
食堂管理工作流程完整版一、引言食堂管理是指对食堂的运营和管理工作进行计划、组织、协调和控制，以确保食堂能够按照规定的标准，为员工和学生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
本文将详细介绍食堂管理工作的流程和步骤。
二、食堂管理工作流程1.采购与供应（1）制定采购计划：根据食堂的用餐量和员工、学生的需求，制定每日、每周或每月的食材采购计划。
（2）选择供应商：选择合适的供应商，并与之建立合作关系，保证供应商能够按时、按质地供应所需的食材和原料。
2.储存与保管（1）食材分类储存：根据不同种类的食材，进行分类储存，避免交叉污染和品质变化。
（2）设置储存标准：制定食材储存的温度、湿度、通风等标准，确保食材的安全和保鲜。
（3）定期检查食材库存：定期盘点和检查食材库存，保证库存量充足，并避免食材过期损失。
3.加工与烹饪（1）食谱制定：根据员工、学生的口味和营养需求，制定每日的食谱，并确保食谱的多样性和均衡营养。
（2）食材加工：根据食谱，对食材进行加工和处理，确保食材的安全、卫生和可口。
（3）烹饪操作：根据食材和食谱要求，进行烹饪操作，确保食品的安全和质量。
4.餐桌卫生与环境（1）餐具清洁消毒：对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。
（2）餐桌布置与整理：对餐桌进行摆放和整理，保持餐桌的整洁和舒适。
（3）就餐环境卫生：定期清洁食堂内外的环境，保持食堂的整洁和卫生。
5.食品安全与质量控制（1）购进食材检验：对采购的食材进行检验，确保食材的合格和安全。
（2）过程控制：对食品加工和烹饪过程进行监控和控制，确保食品的质量和安全。
（3）食品留样：对每一批次的食品进行留样，以备日后的检验和核查。
（4）食品安全培训：对食堂员工进行食品安全知识的教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。
6.就餐服务与满意度调查（1）就餐服务流程：根据员工和学生的需求，制定就餐服务流程，确保就餐过程的顺畅和满意度。
（2）就餐满意度调查：定期对员工和学生进行满意度调查，了解他们对食堂餐饮服务的评价和意见，以便改进和提升服务质量。
食堂操作流程
食堂操作流程食堂操作流程是指在食堂中进行各项餐饮业务活动时所需的一系列流程。
以下是一份常见的食堂操作流程：1. 准备工作：食堂工作人员早晨到达工作岗位前，需要进行一系列准备工作，包括清洁和卫生工作，检查设备和厨房用具是否完好，准备食材和调料。
2. 排队等候：就餐时间到了，食堂门口会设立队列，食堂工作人员会引导人流有序排队等候就餐。
3. 自助餐台选餐：在食堂内，会有一到多个自助餐台，顾客可以自行选择餐品。
一般来说，食堂会按照各类餐饮标准进行分类展示，如主食区、副食区、汤品区、饮品区等。
4. 确认餐品价格：前往结账处前，顾客需要将所选餐品进行称重或计数，再根据食堂的定价规则，确认所选餐品的价格。
5. 结账付款：到达结账处，顾客将确认好价格的餐品给相关工作人员进行结账。
结账方式一般有现金支付、刷卡支付或手机支付等多种方式。
6. 打餐：结账后，顾客可以将所选餐品带回座位就餐。
此时，食堂工作人员会将食品包装好，并提供餐具和饮料等。
7. 就餐区就餐：顾客拿到打好的餐品后，可以前往就餐区就餐。
食堂会提供餐桌和椅子供顾客用餐。
8. 用餐结束后清理：顾客用餐结束后，需要将餐具和垃圾等放到指定的地方，以确保食堂环境整洁。
9. 食堂卫生清扫：每天的就餐时间结束后，食堂工作人员会进行食堂卫生清扫工作，包括清理桌椅、清洁地面、清洁餐具等。
10. 食堂库存检查和补货：食堂工作人员会根据当天消耗情况，进行库存检查和补货工作，在需要的情况下，会向配送商进行食材和调料的采购。
11. 反馈与改进：食堂管理部门会定期收集顾客的意见和反馈，以及时发现问题并改进服务质量。
以上就是食堂操作流程的一般步骤。
根据食堂规模和运营模式的不同，具体的操作流程可能会有所变化。
但无论如何，食堂操作流程的目标都是为了提供一个干净、整洁、高效、安全的就餐环境，使顾客能够舒适地享用美味的餐食。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图一、前厅服务员岗位职责和工作流程前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、提供餐饮服务并保持餐厅的整洁和卫生。
1. 岗位职责：- 负责接待顾客，引导他们就座，并提供菜单；- 接受顾客的点单，确认订单并向后厨传达；- 提供顾客所需的餐具、饮料等；- 清理并整理餐桌，保持餐厅的整洁和卫生；- 协助顾客解决问题和投诉；- 维护和更新顾客信息。
2. 工作流程：- 顾客进入餐厅后，前厅服务员主动迎接并引导他们就座；- 递上菜单并询问顾客是否需要推荐菜品；- 根据顾客的点单，将订单传达给后厨；- 为顾客提供餐具、饮料等；- 当顾客用餐结束后，及时清理餐桌，准备下一位顾客；- 在整个服务过程中，保持礼貌、耐心和友好，解决顾客的问题和投诉。
二、后厨厨师岗位职责和工作流程后厨厨师是食堂的核心部门，他们负责烹饪食物、确保菜品质量和保持厨房的卫生。
1. 岗位职责：- 根据菜单和顾客的点单，准备食材并进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量；- 负责调味和装盘，保证菜品的美观和味道；- 严格遵守食品安全和卫生规范；- 维护和清洁厨房设备；- 协助其他厨师和服务员的工作。
2. 工作流程：- 根据菜单和顾客的点单，准备所需的食材；- 根据烹饪工艺和菜品要求，进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的质量；- 调味和装盘，保证菜品的味道和美观；- 清洁和维护厨房设备，确保厨房的卫生；- 协助其他厨师和服务员的工作，保证整个餐厅的运营顺利进行。
三、清洁工岗位职责和工作流程清洁工是食堂的重要一环，他们负责保持食堂的整洁和卫生，提供一个清洁舒适的用餐环境。
1. 岗位职责：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等；- 清洁和消毒餐具、饮具等；- 清理垃圾桶，垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备；- 协助其他岗位的工作。
2. 工作流程：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等，保持整洁；- 清洁和消毒餐具、饮具等，确保卫生；- 定期清理垃圾桶，进行垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备，确保正常使用；- 协助其他岗位的工作，保证整个食堂的卫生和整洁。
食堂操作流程图
食堂操作流程图食堂操作流程图下面是一份典型食堂操作流程图，以便更好地组织和管理食堂的日常工作。
1. 早晨准备阶段：- 5:30am –订购食材和物品：食堂经理查看库存并根据食堂菜单订购食材和物品。
- 6:00am –食材配送：食材配送员将所订购的食材和物品送到食堂。
- 6:30am –食材分类：食堂工作人员将食材分类并放入冷藏和储存设备中。
- 7:00am –准备食堂：食堂工作人员清洁餐桌、椅子和地面，并摆放必要的餐具和调料。
2. 早餐服务阶段：- 7:30am –开始烹饪：厨师们开始准备早餐食物，根据食堂菜单进行烹饪。
- 8:00am –早餐供应：食堂工作人员将烹饪好的食物摆放在餐台上，并开始早餐供应。
- 8:30am –清理空餐桌：食堂工作人员及时清理空餐桌，以便其他顾客使用。
- 9:00am –早餐结束：早餐服务结束后，食堂工作人员清理餐桌、收拾用过的餐具并进行基础清洁工作。
3. 中午准备阶段：- 10:30am –准备食材：厨师们开始准备午餐所需的食材，如洗净蔬菜、切割肉类等。
- 11:00am –烹饪午餐：厨师们根据食堂菜单进行菜品烹饪，并确保菜品的质量和味道。
- 11:30am –准备自助餐：食堂工作人员摆放自助餐所需的餐具、餐盘和自助餐饮料。
- 11:45am –摆放菜品：厨师们将烹饪好的菜品放置在自助餐区，确保每一道菜品均匀分布。
- 12:00pm –午餐开始：食堂工作人员开始午餐供应，并确保自助餐区的餐品供应充足。
- 12:30pm –餐桌清理：食堂工作人员定期巡视餐桌，及时清理空餐桌，以节约用餐空间。
4. 下午准备阶段：- 1:30pm –准备晚餐：厨师们开始准备晚餐所需的食材，如蔬菜、肉类等。
- 2:00pm –准备烹饪器具：食堂工作人员清洗和准备烹饪器具，以确保烹饪环境干净和卫生。
- 2:30pm –烹饪晚餐：厨师们根据食堂菜单进行晚餐的烹饪工作，并确保菜品质量和口感。
- 4:30pm –食堂清洁：食堂工作人员进行食堂的全面清洁工作，包括餐台、地面和厨房清洁。
食堂工作流程完整版
食堂工作流程完整版1.接待顾客食堂的接待环节非常重要，要向顾客传递热情友好的态度。
当顾客光顾食堂时，工作人员应立刻迎接，并指引他们至座位。
2.点餐顾客坐下后，服务员会递上菜单，并根据顾客的要求提供建议。
顾客选好菜品后，服务员会记录下订单，并给予顾客预计等待时间。
3.备餐在接到订单后，厨师会根据菜品的种类和数量准备原料，并进行切割、烹饪、调味等处理。
同时，厨师还要注意卫生环境，并保持食材的新鲜度。
4.上菜当菜品准备好后，服务员会将菜品安全送至顾客的座位。
同时，工作人员要确保菜品的温度适宜，并随时准备补充顾客所需的调料和餐具。
5.增菜若顾客要求增加菜品，工作人员会再次记录订单，并将要增加的菜品通知厨师。
厨师会按照顾客要求进行制作，并在最短时间内上菜。
6.结账食堂通常使用结账系统，顾客在用餐结束后，将订单交给工作人员。
工作人员会输入顾客的订单信息，计算总金额并确认无误后，通知顾客付款。
7.清理餐后清理工作非常重要，工作人员会及时清理顾客所用过的餐具，并将座位台面进行清洁。
同时，厨师也需要清理好厨房，并保持整个食堂的卫生环境。
8.接待下一位顾客一位顾客离开后，工作人员会立即准备迎接下一位顾客。
工作人员要密切关注外部就餐情况，并做好分流，以保证下一位顾客能顺利入座。
9.总结在工作流程执行完毕后，工作人员需要对每个环节进行总结。
匹配每个环节的效率，提出合理的改进建议，以提高整体工作效率和顾客满意度。
总的来说，食堂工作流程从接待顾客、点餐、备餐、上菜、结账到餐后清理，每个环节都有着各自的工作内容和要求。
通过合理规范的工作流程，可以提供更高效、更优质的餐饮服务。
食堂员工工作流程、操作流程
食堂员工工作流程、操作流程一、食堂员工工作流程在食堂工作的员工需要按照一定的工作流程进行操作，以确保食堂工作高效有序。
以下是典型的食堂员工工作流程：1. 接收食材配送每天早晨，食堂员工会接收食材配送，包括蔬菜、肉类、调味料等。
员工需要验收食材是否符合质量要求，并将其储存到指定位置。
2. 准备食材在接收到食材后，员工根据当天的菜单需求开始准备食材。
他们会清洗、切割、炒制等，确保食材的新鲜和卫生。
3. 炊事操作一旦食材准备就绪，食堂员工会开始进行炊事操作，包括烹饪主食、配菜等。
根据食堂的规模和需求，可能会有多名员工同时进行炊事操作。
4. 餐具摆放在食物烹制完成后，员工需要将食物摆放到餐具中，并按照食堂的要求进行摆放。
他们需要确保每个餐具中的食物种类和数量都符合规定。
5. 用餐环境维护除了食物准备，食堂员工还需要定期清洁和维护用餐环境。
这包括清洁桌子、椅子、地面等，以确保用餐环境的整洁和卫生。
二、食堂员工操作流程除了工作流程，食堂员工还需要遵守一定的操作流程，以确保工作质量和效率。
以下是典型的食堂员工操作流程：1. 着装规范食堂员工需要穿着整洁、统一的工作服进行工作，保持仪容整洁。
同时，他们还需要佩戴头套、口罩等防护用具，以确保食品安全和卫生。
2. 遵守食品安全规定食堂员工需要严格遵守食品安全规定，包括洗手、清洁工作台、使用清洁餐具等。
他们需要定期接受食品安全培训，确保自己的操作符合规定。
3. 团队合作食堂员工需要与其他同事进行团队合作，协作完成食堂工作。
他们需要相互配合、互助，确保整个食堂运营顺利进行。
4. 客户服务食堂员工需要对待顾客友好、礼貌，解决顾客提出的问题和需求。
他们需要灵活应对各种情况，确保顾客满意度。
5. 清洁工作在食堂工作结束后，员工需要进行清洁工作，包括清洁餐具、工作台、地面等。
他们需要确保整个食堂的卫生状况符合标准。
以上是食堂员工的工作流程和操作流程，员工需要遵守这些规定，确保食堂工作的高效性和质量。
食堂工作流程操作流程
食堂工作流程操作流程
一、食堂开门营业前准备
1.清洁食堂各个区域，包括厨房、就餐区和收银台。
2.准备食材和原料，确保食品新鲜。
3.检查厨房设备和器具，确保运转正常。
4.核对食谱和菜单，准备供客人选购的菜品。
5.确认员工出勤情况，进行简短的工作安排和沟通。
二、顾客点餐与用餐流程
1.顾客入店后，向前台服务人员询问菜单及价格。
2.选择菜品并向前台服务人员下单。
3.收银员收取顾客的支付款项，开具发票或收据。
4.厨师根据订单准备食材，烹饪菜品。
5.服务员上菜，并为客人提供餐具。
6.顾客用餐完毕后，服务员收取餐具，清理桌面。
三、食堂结账和清洁流程
1.汇总每位顾客的消费金额，记录在销售统计表上。
2.剔除食材及原料测量净剩余量，准备明日采购用量。
3.厨房清洁工作：清洗炉灶、切菜板等厨房设备，保持整洁。
4.就餐区清洁工作：擦拭桌椅、清理地面，确保环境整洁。
5.清理垃圾并分类处理，保持环境卫生。
四、收尾工作及员工交接
1.结算现金及POS机内的收入，做好财务记录。
2.将当天的销售统计表和消耗清单整理归档。
3.完成员工交接，将当班情况告知下一班员工。
4.关闭食堂门窗，确保门窗及设备安全。
五、食堂总结与改进
1.每日晚间总结当日经营情况，记录客流量、销售额等数据。
2.员工定期进行培训，提升服务水平和操作效率。
3.根据客户反馈和员工建议，不断改进食堂服务和经营策略。
以上便是食堂工作流程操作流程的文档，希望对您有所帮助。
食堂主要工作流程
食堂主要工作流程1.每天对《采购单》、《入库单》、《出库单》做好记录，把好食品入库关，并不定期抽查入库食品的数量和质量。
每周一、周四调出食堂所需的数量、肉食等。
2.每周六做下周食谱，星期一上午及时报办公室审核后公布。
3.每日对食堂各工作间巡查，了解员工工作及设备运行情况。
4.随时抽查食堂的饭菜质量、食品卫生、员工个人卫生和工作环境卫生。
5.每餐后，做好厨具的清洗、消毒，进行整理存放。
6.保证按时开饭，开饭前10分钟，主、副食加工制作完毕。
7.每月底盘库对账一次，作出食堂食品月盘点表，每月消耗表，并报送办公室。
8.注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、蝇工作。
9.完成领导交办的其他工作。
10.保证食堂卫生清洁，物品放置有序。
平衡库存物质，防止缺货影响伙食质量。
上班时间上午6:00—14:00，下午16:30—20:00;平常工作时间上午9:00—14:00, 下午16:30—20:00.工作关系1.协助办公室管理好食堂的日常事务（办公室）2.协助食堂其他工作人员做好每天的食物（本部门员工）3.完成好领导安排的其他工作任务（其他领导安排）4.检查设备运行情况，有问题及时排除（车间维修工配合）5.服务号全体公司员工（车间员工）食堂：苏建军 2014.09.21食堂工作流程早班 6：00——7:00 准备早饭7：00——7:30 卖早饭7：30——8:00 清洗厨具8：00——9:00 打扫卫生正常班上午下午9：00——9：15 加调料 4：30——4：40 熬稀饭9：15——11：00 切菜 4：40——5：30 切菜11：00——12：00 炒菜 5：30——6：00 切早晨菜12：00——12：40 卖午饭 6：00——6：30 准备第二天所需饭菜 12：40——1：00 吃饭 6：30——7：00 炒菜1：00——2：00 打扫卫生 7：00——7：30 卖晚饭7：30——8：00 清洗厨具，打扫卫生1．每天按照就餐人数做饭，服从领导的安排，做到节约、不浪费。
食堂工作操作规范流程
食堂工作操作规范流程
食堂工作操作规范流程是保障食堂工作顺利进行的重要指导性
文件，它规定了食堂工作人员在工作中应该遵守的规范和流程。
以
下是一份食堂工作操作规范流程的范例：
一、食堂开门前准备
1. 每天早晨，食堂工作人员应提前到达工作岗位，检查食材和
器具是否齐全，确保食堂能够正常运营。
2. 清洁工作人员应对食堂进行彻底清洁，包括桌椅、地面、厨
房等各个区域。
3. 厨师应提前准备好所需食材，并按照菜单要求进行准备工作。
二、食堂开门后操作流程
1. 食堂开门后，工作人员应迎接顾客，引导他们就座，并提供
菜单。
2. 服务员应耐心地为顾客介绍菜品，解答顾客的疑问，并及时
为顾客提供服务。
3. 厨师应根据顾客的点餐情况，按照菜单要求进行烹饪，确保
菜品的质量和口感。
4. 收银员应准确计算顾客的消费金额，并为顾客提供准确的找零。
5. 清洁工作人员应随时保持食堂的清洁卫生，及时清理桌面和
地面上的垃圾，保持食堂环境整洁。
三、食堂关门后操作流程
1. 食堂关门后，工作人员应对食堂进行彻底清洁，包括桌椅、地面、厨房等各个区域。
2. 厨师应清理厨房设备和器具，妥善保存食材，并对食材进行分类存放。
3. 收银员应清点当天的收入，并将收入存入指定的账户。
4. 清洁工作人员应对食堂进行全面清洁，确保食堂的卫生状况符合卫生标准。
通过以上规范流程，食堂工作人员能够有条不紊地进行工作，提高工作效率，确保食堂的正常运营。
同时，规范流程也能够提高食堂的服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。
希望以上内容对您有所帮助。
食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程一、前厅服务员前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、引导就餐、提供服务等工作。
前厅服务员的主要职责包括：1. 顾客接待：热情地欢迎顾客，引导他们到座位，询问他们的就餐需求，并提供菜单。
2. 订单记录：准确记录顾客的点餐内容，包括菜品、数量和特殊要求等。
3. 服务推荐：根据顾客的需求，向他们推荐热门菜品、特色菜品或优惠套餐。
4. 餐具摆放：根据就餐人数，准备好餐具，并将其摆放在每个就餐位上。
5. 餐后清理：顾客离开后，及时清理餐桌，整理餐具，保持餐桌的整洁。
工作流程：1. 顾客到达食堂，前厅服务员热情地迎接他们，引导他们到座位。
2. 前厅服务员提供菜单，并向顾客介绍特色菜品或优惠套餐。
3. 顾客点餐后，前厅服务员准确记录订单，并将其传递给后厨。
4. 前厅服务员根据就餐人数准备餐具，并将其摆放在每个就餐位上。
5. 餐前，前厅服务员向顾客提供餐巾纸、调味品等必要物品。
6. 顾客就餐结束后，前厅服务员及时清理餐桌，整理餐具。
7. 前厅服务员向顾客道别，并询问他们对就餐体验的满意度。
二、后厨厨师后厨厨师是食堂的核心力量，他们负责菜品的烹饪和出品。
后厨厨师的主要职责包括：1. 食材准备：根据菜品需求，准备食材，包括切割、洗净等处理工作。
2. 烹饪菜品：根据菜谱和顾客的点餐需求，进行烹饪工作，确保菜品的口感和质量。
3. 菜品出品：将烹饪完成的菜品摆盘，保持菜品的美观和卫生。
4. 温度控制：掌握食材和菜品的适宜温度，确保菜品的口感和安全。
5. 卫生保证：保持后厨的整洁和卫生，遵守食品安全和卫生规定。
工作流程：1. 根据订单和菜谱，后厨厨师准备所需的食材，并进行切割、洗净等处理。
2. 后厨厨师根据菜谱和顾客的点餐需求，进行烹饪工作，掌握好火候和调味。
3. 烹饪完成后，后厨厨师将菜品摆盘，保持菜品的美观和卫生。
4. 后厨厨师掌握食材和菜品的适宜温度，确保菜品的口感和安全。
5. 烹饪过程中，后厨厨师保持后厨的整洁和卫生，遵守食品安全和卫生规定。
食堂工作流程表
食堂工作流程表一、早班1、5：30上班，准备早餐制作，和面、蒸馒头、煮稀饭，7：30将饭发送病房。
2、8：00回收病房餐具、桶后清洗、消毒，并做好清洁卫生（馒头机、蒸饭柜、稀饭锅、案板及早班房地面、四壁卫生至门外周边）。
3、8：30准备午餐的米饭。
4、上述工作完成后协助菜品切配工作。
二、早副班1、协作早班和面、蒸馒头、煮稀饭，7：30将饭发送病房。
2、8：00回收病房餐具、桶后清洗消毒，并做好清洁卫生（馒头机、蒸饭柜、稀饭锅、案板及早班房地面四壁卫生至门外周边）。
3、8：30准备午餐的米饭。
4、上述工作完成后协助菜品切配工作。
5、周一协助菜品切配工作，周二包子馅的调制及协助菜品切配，周三协助早餐制作及菜品切配工作。
三、白班1、8：15上班后查看当日菜谱。
2、按照当日菜谱切配当天菜品材料及第二天菜品配料。
3、完成切配工作后协助副班、及副早班工作（包括起饭）4、打扫当天工作的周边环境（包括冰箱、冰柜）卫生。
四、副班1、协助白班切配当天菜品材料。
2、将制作完成的菜品进行保温、装载餐车。
3、负责当天的稀饭制作4、负责泡菜的制作（清洗、腌制、加工）。
5、下午15：00负责点火、蒸饭并准备好第二天的鸡蛋。
6、负责当天的起饭工作，并和副早班、白班协作并将饭菜发送至相应病区。
7、打扫当天工作的周边环境（包括泡菜室）卫生。
五、副早班1、负责菜品的清洗、保证菜品质量、无渣屑、无烂叶、无黄叶、干净卫生。
2、负责当天的起饭工作，并和副班、白班协助将饭菜发送至相应病区。
3、下午负责清洗、消毒病房送回的餐具、菜桶。
4、打扫当天工作的周边环境（包括切配菜案）卫生。
食堂工作流程表
食堂工作流程表1、 早 班1、 5：30上班，准备早餐制作，和面、蒸馒头、煮稀饭，7：30将饭发送病房。
2、 8：00回收病房餐具、桶后清洗、消毒，并做好清洁卫 生（馒头机、蒸饭柜、稀饭锅、案板及早班房地面、四壁卫生至门外周边）。
3、 8：30准备午餐的米饭。
4、 上述工作完成后协助菜品切配工作。
2、 早副班1、 协作早班和面、蒸馒头、煮稀饭，7：30将饭发送病房。
2、 8：00回收病房餐具、桶后清洗消毒，并做好清洁卫生（馒头机、蒸饭柜、稀饭锅、案板及早班房地面四壁卫生至门外周边）。
3、 8：30准备午餐的米饭。
4、 上述工作完成后协助菜品切配工作。
5、 周一协助菜品切配工作，周二包子馅的调制及协助菜品切配，周三协助早餐制作及菜品切配工作。
3、 白 班1、 8：15上班后查看当日菜谱。
2、 按照当日菜谱切配当天菜品材料及第二天菜品配料。
3、 完成切配工作后协助副班、及副早班工作（包括起饭）4、 打扫当天工作的周边环境（包括冰箱、冰柜）卫生。
4、 副 班1、 协助白班切配当天菜品材料。
2、 将制作完成的菜品进行保温、装载餐车。
3、 负责当天的稀饭制作4、 负责泡菜的制作（清洗、腌制、加工）。
5、 下午15：00负责点火、蒸饭并准备好第二天的鸡蛋。
6、 负责当天的起饭工作，并和副早班、白班协作并将饭 菜发送至相应病区。
7、 打扫当天工作的周边环境（包括泡菜室）卫生。
5、 副早班1、 负责菜品的清洗、保证菜品质量、无渣屑、无烂叶、无黄叶、干净卫生。
2、 负责当天的起饭工作，并和副班、白班协助将饭菜发送至相应病区。
3、 下午负责清洗、消毒病房送回的餐具、菜桶。
4、 打扫当天工作的周边环境（包括切配菜案）卫生。
食堂的工作流程
食堂的工作流程食堂是一个为员工和学生提供饮食服务的地方，它的工作流程通常包括食材采购、食品加工、餐饮服务和清洁卫生等环节。
在这篇文章中，我们将详细介绍食堂的工作流程，以便更好地了解食堂的运作机制。
一、食材采购。
食堂的食材采购是食堂工作流程的第一步。
食堂需要根据菜单和食品需求量来采购各种食材，包括蔬菜、肉类、水产、调料等。
食材采购需要考虑到食材的新鲜度、质量和价格，通常需要与供应商进行谈判和订购。
在采购过程中，食堂还需要遵守食品安全和卫生标准，确保所采购的食材符合相关要求。
二、食品加工。
食材采购完成后，食堂需要对食材进行加工。
这包括清洗、切割、烹饪等过程。
食堂的厨师需要根据菜单和食品需求来进行食品加工，确保所加工的食品符合食品安全和卫生标准。
在食品加工过程中，食堂还需要注意食品的保存和储存，避免食品变质和污染。
三、餐饮服务。
食品加工完成后，食堂需要进行餐饮服务。
这包括餐厅布置、餐具摆放、餐品摆放等工作。
食堂的服务员需要根据顾客的需求来进行餐饮服务，确保顾客能够得到满意的用餐体验。
在餐饮服务过程中，食堂还需要注意餐厅的清洁卫生，确保餐厅环境整洁、卫生。
四、清洁卫生。
餐饮服务完成后，食堂需要进行清洁卫生工作。
这包括餐厅清洁、厨房清洁、餐具清洁等工作。
食堂的清洁工作需要遵守相关卫生标准，确保食堂的清洁卫生达到要求。
在清洁卫生过程中，食堂还需要注意垃圾处理和废水处理，确保食堂的环境卫生和安全。
以上就是食堂的工作流程，食堂的工作流程需要各个环节的紧密配合和协调，确保食堂能够为员工和学生提供优质的饮食服务。
同时，食堂的工作流程还需要遵守相关的食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全。
希望通过本文的介绍，能够更好地了解食堂的工作流程，为食堂的管理和运作提供参考。
完整版)食堂工作流程
完整版)食堂工作流程食堂工作流程早点制作：每天2:30，白案组长、面点帅和面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间开始工作。
他们的工作内容包括和面、发酵、制作包子、馒头或点心等，约在4:00开始上笼，同时制作饼、油饺等。
5:40开始打扫场地卫生。
在工作中，要确保面食、点心按照预订的食谱制作，口味和质量好；如果发现原料有变质等异常现象，应立即停止加工并向主管汇报，确保食品安全；做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；严格按规定操作各类机械，保证作业安全。
早点制作结束后，要有步骤地做好场地卫生工作。
工作时不吵闹、不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。
一日三餐：每天5:30，厨工和服务员到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作。
早饭5:40开始送粥或汤到餐厅，开始摆放面点等早餐食品，6:00准时开饭。
中饭10:30开始往备餐间送饭，11:00开始送汤、11:05开始送菜，11:25准时开饭。
晚饭15:50开始送饭到备餐间，16:00送汤，16:05开始送菜，16:30准时开饭。
在工作中，要严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序端菜，开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
盛菜的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
粗加工：早餐结束后8:00厨工和厨师到岗，下午14:30到岗。
工作内容包括洗菜、择菜、切菜、卫生及杂务等。
由厨师长安排，工作内容为拣切各种蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
在工作中，所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
要求检查食品质量，对于腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不得加工。
特别是易腐食品如肉类、水产品等以及盛菜的，严禁落地摆放。
食堂每天工作流程
食堂每天工作流程食堂是学校、企业、医院等单位中不可或缺的重要场所，为了保证食堂能够正常运转，每天都有一系列的工作流程需要进行。
下面就让我们一起来了解一下食堂每天的工作流程。
早晨的准备工作。
一般来说，食堂的工作人员会在早晨开始准备工作，以确保食堂能够准时开始营业。
首先是清洁工作，包括清洁餐桌、椅子、餐具等，确保食堂的卫生环境。
同时，还需要清洁厨房设备，如灶具、炉灶、烤箱等，以确保食品能够在干净的环境中加工。
另外，还需要检查食材的新鲜度和数量，确保能够满足当天的用餐需求。
食品加工和烹饪。
一旦准备工作完成，食堂的厨师们就会开始进行食品加工和烹饪工作。
他们会根据当天的菜单，准备所需的食材，并进行烹饪。
在这个过程中，厨师们需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全。
用餐环境的准备。
除了食品的准备，食堂的工作人员还需要准备用餐环境，包括摆放餐具、布置餐桌、清洁餐桌等工作。
这些工作都是为了给顾客营造一个舒适、整洁的用餐环境，让顾客能够享受到愉悦的用餐体验。
用餐时间。
一般来说，食堂的用餐时间是固定的，这也是食堂工作人员需要密切关注的时间段。
在用餐时间，食堂的工作人员需要保持用餐环境的整洁，及时清理餐桌、回收餐具，并且保持用餐环境的安静和秩序。
同时，厨师们也需要保证食品的供应，确保能够满足顾客的用餐需求。
用餐结束后的清洁工作。
用餐时间结束后，食堂的工作人员需要进行清洁工作，包括清理餐桌、回收餐具、清洁厨房设备等。
这些工作都是为了保持食堂的整洁和卫生，让食堂能够在第二天继续正常运营。
食堂每天的工作流程虽然看似简单，但却需要工作人员们的精心筹备和高效配合。
只有这样，才能够确保食堂能够正常运转，为顾客提供优质的餐饮服务。
食堂工作流程和工作制度
食堂工作流程和工作制度一、食堂工作流程1. 早餐（1）凌晨4:00-6:00，食堂工作人员起床，进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、帽子、手套等防护用品。
（2）凌晨6:00，开始准备早餐食材，包括煮粥、煮鸡蛋、蒸馒头、制作包子、油炸食品等。
（3）凌晨7:00，开始售卖早餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。
（4）早晨8:00，早餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。
2. 午餐（1）上午9:00，开始准备午餐食材，包括肉类、蔬菜、粮谷类等。
（2）上午11:00，开始售卖午餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。
（3）中午12:30，午餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。
3. 晚餐（1）下午3:00，开始准备晚餐食材，包括肉类、蔬菜、粮谷类等。
（2）下午4:30，开始售卖晚餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。
（3）晚上6:00，晚餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。
4. 夜间值班（1）晚上8:00-凌晨4:00，食堂安排值班人员，负责处理突发情况，维护食堂秩序。
二、食堂工作制度1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食堂工作人员必须遵守作息时间，按时到岗，保持良好的工作状态。
3. 食堂工作人员在操作过程中，必须穿戴好防护用品，确保食品安全。
4. 食堂工作人员必须掌握食品卫生知识，严格执行食品加工、储存、运输、售卖等环节的卫生规定。
5. 食堂必须建立健全食品原材料采购制度，确保原材料来源可靠，质量合格。
6. 食堂必须定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。
7. 食堂必须建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时，以备查验。
8. 食堂必须建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速采取措施，减轻损失。
9. 食堂工作人员必须遵守国家法律法规，不得从事违法活动。
食堂主要工作流程
食堂主要工作流程第一篇：食堂主要工作流程食堂主要工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、全面负责食堂的管理工作，带领全体职工完成公司交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为广大员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应职工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，上报公司审批。
食堂工作人员工作流程
食堂工作人员工作流程一、工作分工及要求主厨：1、对食堂工作人员的工作和具体分工负领导、协调、监督管理责任，对食堂卫生和饭菜的质量控制负全责2、负责伙食的调剂，食谱的制定及实施，每日16：30前报给食堂采购员次日主付食及调料的采购计划3、每餐主食量、付食量的计划与控制4、负责付食配料的准备及付食的制作烹调（包括火房的操作），有炊事员不在位时，与付厨一道协同完成炊事员工作5、负责灶台、工作台、调料车及制作付食用具的清洁卫生，负责食堂机械设备的维护与保养付厨：1、协助主厨做好食堂全面工作，配合炊事员做好相关的工作，主厨不在位时接替主厨的工作，对食堂安全工作负责2、负责每餐餐具的准备，负责每餐饭菜的分发，就餐打卡监管不在位时监督员工用餐打卡3、负责主食的制作、小菜、咸菜粥和汤的制作，有炊事员不在位时，与主厨一道协同完成炊事员工作4、负责食堂采购物品的接收和储藏，负责食堂库房、火房的卫生与秩序，负责食堂机械设备的清洁卫生，负责工作台的清洁卫生炊事员：1、付食的制作与清洗，付厨不在位时协同主厨完成付厨的工作2、协助付厨分发饭菜，付厨不在位时负责饭菜的分发3、餐桌的清洁（三天一次彻底清洁），用餐小凳的摆放，主付食蒸煮用盆、板、盘的清洁卫生，餐具的回收、清洁与消毒（每餐），剩余饭菜回收及食堂垃圾的处理4、协助主厨、付厨做好面食的加工和制作5、负责盛饭车、餐具车、菜盆、盘碗筷的清洁卫生，负责洗菜槽的清洁卫生，负责操作间地面的清洁卫生说明：1、加餐或有招待餐时，服从主厨的临时安排；2、食堂操作间门窗及玻璃卫生分工：付厨负责西门、东面隔断及门的玻璃和门面，炊事员各负责南面和北南玻璃及窗台；3、每周六15：00——16：00为食堂彻底清洁和保养时间；4、有招待餐桌时，按加班计算一桌10元/人，两桌以上每增加一桌加5元/人。
个别加菜和公司集体会餐不为加班计算。
二、工作时间早餐5：00——7：30；午餐8：30——13：00；晚：15：30——18：30。
食堂工作人员工作流程
食堂工作人员工作流程食堂工作人员工作流程食堂是学校、企业、机关等单位提供工作餐的地方，它承担着为员工和学生提供健康、营养的饮食的责任。
食堂工作人员是保障食堂正常运行的重要人员。
他们的工作流程一般包括采购、准备、烹饪、服务等环节。
下面将逐一介绍。
1.采购环节食堂工作人员需要负责采购食材和日用品，以确保食堂正常运营。
在采购环节中，主要分为以下几个方面的工作：（1）了解当天菜品：食堂的一个很重要的环节是提供健康、美味的菜品，因此在采购环节中，工作人员需要了解当天的菜品，将所需食材购买齐全。
（2）与供应商联系：食堂通常有固定的供应商。
工作人员需要与供应商联系，了解货物的品质、价格等信息，并下单购买。
2.准备环节在准备环节中，主要分为以下几个方面的工作：（1）收货记录：食品到货后，工作人员需要进行收货，并进行记录，以确保食品的数量和品质无误。
（2）食品质量检查：食品在重要的品质关上面非常重要，工作人员需要对每个食品进行质量检查和分类，对不合格的食品及时处理。
（3）食品分类整理：收到食品以后，根据不同的菜品将食品分类整理，并储存在指定位置。
3.烹饪环节在烹饪环节中，工作人员需要根据当天的菜单，按照标准的菜谱，对适量的食材进行加工、烹饪。
烹饪加工的环节大致可以分为以下几个方面：（1）组织人员：确定当天的菜品后，需要组织好烹饪团队，并分配各人员工作。
（2）加工食材：按照菜谱和食物种类的不同，要先将食材进行洗、切、拌、煮等预处理工作。
（3）烹饪制作：在烹饪制作的过程中，需遵守食品卫生要求，并将食品以标准化的制作程序煮、炒、炸等。
（4）菜品呈现：待菜品制作完成后，工作人员需要将菜品装盘并放置于餐桌上，以便消费者品尝。
4.服务环节在服务环节中，主要分为以下几个方面的工作：（1）食品保留：在烹饪完成后，工作人员需要将菜品放置于保温橱中，以保证菜品的温度。
（2）餐桌摆装：工作人员需要将餐桌摆放整齐，供消费者用餐，同时每个人使用餐具前需要清洗。
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大竹县神合乡中心小学
食堂工作流程
一、开饭时间
早饭：夏季：7：10全体工人到岗，8：00结束供餐，打扫卫生。
冬季：8：00全体工人到岗，8：50结束供餐，打扫卫生。
午餐：夏季：12：00全体工人到岗，13：00结束供餐，打扫卫生。
冬季：12：10全体工人到岗，13：10结束供餐，打扫卫生。
晚餐：夏季：17：10全体工人到岗，18：10结束供餐，打扫卫生。
冬季：16：30全体工人到岗，17：30结束供餐，打扫卫生。
值班领导、教师提前10分钟到岗并做好试尝和留样记录。
（二）、工作要求：
1、开饭时间任何人不得离岗。
2、严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序端饭菜，放学前10分钟端饭菜，放学铃响准时开餐厅门。
3、开饭前认真检查所有餐具，确保清洁卫生。
4、任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得在菜盆讲话，不得在餐厅大声喧哗。
5、严禁擅自带人到餐厅用餐或隐瞒没有缴费的学生用餐。
6、学生用餐时间服务人员不得任何借口离开餐厅。
7、严格执行学生用餐制度，对排队、插队、不值日或扰乱就餐秩序的班级和耐心说服教肓或报值周领导处。
8、服务人员要对各班的就餐秩序和值日情况认真考核评分。
9、穿戴整洁的工作服帽，开饭前肥皂将手擦洗干净。
10、餐具丢失或损应及时查找上报，不得盗用别组餐具造成混乱。
11、盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
12、开饭结束各组将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
二、早点制作：5：00到岗。
7：00结束
（一）、工作内容：
1、5：00开始制作早点
3、6：00开始场地卫生打扫
（二）、工作要求；
1、确保点心制作口味和质量
2、如原料有变质和感官异常现象应停止加工，确保食品的安全
3、做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水，
随手关灯。
4、结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
5、严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度
6、不迟到早退及中途离岗。
7、不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。
三、粗加工：
（一）、工作内容：
拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等各粗
加工。
（二）、工作要求：
1、所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗无泥沙杂物。
2、洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、感官异常的食品不加工。
3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的柜盆等严禁落地存放。
4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净。
5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
6、工作人员不长发，长指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
7、工作结束及时将工作场地及周边环境、水池加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。
关好水电、门窗。
8、严禁非工作人员进入工作场所，以防外故发生。
四、切配、蒸煮及成品存放：
（一）、工作内容：
1、荤菜的切配、精加工。
2、申领物品、食品
3、荤蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。
（二）、工作要求：
1、认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、感官异样的食品不切配、不蒸煮
2、绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。
3、待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
4、常检查所有设备的工作状态。
（如冰箱的温度、有无异声异味等）
5、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。
6、存放在冰箱的食品时间不能过长，以防变质。
7、严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料柜，熟食统一使用不锈钢盆。
8、所有食品及盛器地落地存放，摆放注意上熟下生。
9、掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃
10、控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1、5小时
11、加工好的成品菜或汤要及时对号存放到各餐厅，防止二次污染。
12、时刻做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
13、工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗
14、严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
15、工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
五、煮粥及蒸饭：
（一）、工作内容：
煮粥、煮饭、烧火、装桶、洗饭盆、场地卫生。
（二）、工作要求
1、饭软硬要适中，粥的浓度不能夹生。
2、爱护公物，注意节约用水用电。
3、及时做好工作场所的安全卫生工作。
4、掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。
5、有腐败变质或感官异常或杂质过多的米不能使用。
六、食品的验收及保管
1、验收食品应做到数量、质量及特殊食品的处理记录。
2、检查所有食品的记是否全，（有效的合格证或检疫证）
3、有质量问题如腐败变质、发霉生虫有毒有害掺杂掺假的食品不验收。
4、要有完整的验收记录，送货项签章并妥善保存以备查找。
5、当日使用的食品要向使用人员分门别类交代清楚。
6、库存食品要做好质量、进出登记，做到先进出，易坏先用。
7、定型包装食品分门别类架堆放，挂牌或标明食品的进货日期，保质期。
8、散装易霉的食品应勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
9、肉类、水产、蛋类等易腐败食品应及时冷藏储存。
10、食品的其他非食品类不能同库堆放。
11、所有食品必须离墙离地存放，经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等情况应及时处理。
12、仓库应经常开窗通风，保持干燥，冰箱经常检查定期除霜，保持
霜薄气足。
13、及时放好档板，做好防鼠、虫、蝇、蟑螂等工作。
定期打扫清仓库，确保室内外的整洁。
七、食品试尝和留样制度
1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。
3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。
留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。
4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。