[职业资格类试卷]公共营养师四级理论知识(食品营养和评价)模拟试卷1.doc

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[职业资格类试卷]公共营养师四级操作技能(膳食调查和评价)模拟试卷1.doc

[职业资格类试卷]公共营养师四级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷1一、简答题1 简述《中国食物成分表2002》的分类方法。

2 怎样进行食物成分表查询?3 简述使用《中国食物成分表2002》进行食物分类和食物营养素查询时的注意事项。

4 简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

5 简述称重记录表的设计原则和工作程序。

6 简述称重法的概念、基本方法、优缺点、主要步骤和技术要点。

二、计算题7 购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉。

称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。

8 已知面条生重50g。

煮好的重量是140g。

计算面条的生熟重量比值。

9 食堂在制作白菜炒肉丝。

大米饭。

实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。

炒熟后总重量为22kg。

现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

三、案例分析题10 情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：(1)记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。

(2)称取烹调后食物的重量和剩余量。

(3)计算生熟比和每日实际消费量。

(4)统计每餐就餐人数。

(5)计算每人每日平均摄入的生食重量。

第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。

请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。

公共营养师四级理论知识(膳食调查和评价)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共营养师四级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．食物的份额常根据_____食人的食物量或_____而确定。

（）A．大多数个体；自然份量B．大多数个体；100g的份量C．全部个体；100g的份量D．全部个体；自然份量正确答案：A解析：食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。

食物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。

包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。

例如，土司面包一片是25～30g；而一袋牛奶约为250mL；一个鸡蛋约60g；这里的“一片土司面包”“一袋牛奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。

2．汤勺的容量一般为（）mL。

A．5B．10C．15D．20正确答案：B解析：日常生活常见的量具中，汤勺的容量一般为10mL。

3．中等常见盘的直径一般为（）cm。

A．20B．21C．22D．23正确答案：B4．中等常见碗的直径一般为（）cm。

A．11B．12C．13D．14正确答案：C5．（）碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。

A．1/4B．1／3C．1／2D．1正确答案：A解析：粮食及根茎类食物份量如表1—1所示。

6．一杯酸奶约为（）g。

A．30B．40C．50D．60正确答案：C解析：常见奶类份量如表1―2所示。

7．日常生活中一个中号香蕉的可食量是（）g。

A．100B．110C．140D．180正确答案：B解析：水果类食物份量如表1―3所示。

8．1茶匙动物油的重量大约是（）g。

A．5B．7C．10D．15正确答案：A解析：油脂类食物份量如表1―4所示。

9．在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（）A．TrB．…C．×D．*正确答案：A解析：在《中国食物成分表2002》中，数据表达如表1―5所示。

10．总α－TE=_____α－生育酚+______×β－生育酚+_____×γ－生育酚+_____×三烯生育酚。

营养师四级试卷附标准答案

职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）(对)1.数据是描述事物的符号。

(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。

(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。

（对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。

(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。

(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。

(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。

(对)8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。

(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。

(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。

(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。

(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。

(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。

(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。

(错)15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。

(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。

(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。

(错)19.循环系统即心血管系统。

(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

）21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。

公共营养师四级理论模拟试卷

公共营养师(四级)理论知识试卷（1）注意事项1．考试时间：90 min。

2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4．不要：每试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、判断题(将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×”，每题0．5分，满分30分。

）( )1. 赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对较少的必需氨基酸。

( )2. 人体组织中含有的矿物元素，当其含量小与0.02%时我们称其为微量元素。

( )3. 婴幼儿缺乏碘可导致克汀病的发生。

( )4. 深色蔬菜水果中含大量维生素A，可以作为补充维生素A的食物来源。

( )5. 有机酸、肉因子、某些单糖及海藻都是促进铁吸收的因素。

( )6. 含锌最高的食品是牡蛎。

( )7. 1IU维生素A换算为视黄醇当量应为0.3ug。

( )8. 发生细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。

( )9. 重病患者在实施静脉营养支持过程中，考虑补充蛋白质时应首选白蛋白。

( )10. 每100ml奶中检出肠道致病菌不得超过10个。

( )11. 母乳在不同阶段中，所含的营养成分不同，含有多种免疫物质的主要是初乳。

( )12. 鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。

( )13. 高纤维膳食适用于便秘、糖尿病以及肠道肿瘤等患者。

( )14. 所有植物性蛋白质都属于不完全蛋白。

( )15. 深色蔬菜水果含大量维生素A，可以作为补充维生素A的食物来源。

( )16. 1IU的维生素A换算为视黄醇当量应为0.3μɡ。

( )17．挥发性盐基总氮是鉴定食品腐败变质的化学指标之一。

( )18. 婴儿配方奶粉是按照母乳营养成分比例生产出来的，所以完全可以替代母乳。

( )19. 婴儿添加辅食的时间越早越好。

( )20. 黄曲霉毒素具有很强耐热性，一般的烹调加工很难将其破坏。

公共营养师四级理论知识模拟试题及答案解析(1)

公共营养师四级理论知识模拟试题及答案解析（1）(1/60)单项选择题第1题适合国人理想体重计算的公式是______。

A.BrocaB.Broca改良公式C.平田公式D.体质指数下一题(2/60)单项选择题第2题关于诚实与守信关系的说法正确的是______。

A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现上一题下一题(3/60)单项选择题第3题下列哪项不是减少抽样误差的措施?______A.充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B.抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C.加大抽取的样品量，数量越接近总体越好D.对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染上一题下一题(4/60)单项选择题第4题FAR是指______。

A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量上一题下一题(5/60)单项选择题第5题如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水______。

A.350mlB.450mlC.550mlD.650ml上一题下一题(6/60)单项选择题第6题维生素C的摄取为______时，一般不引起高尿酸尿症。

A.＜1gB.＜5gC.＜10gD.＜3g上一题下一题(7/60)单项选择题第7题中国成人铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为______。

A.50mg/dB.100mg/dC.30mg/dD.40mg/d上一题下一题(8/60)单项选择题第8题镁过量临床表现______。

A.腹泻B.房室性早博C.房颤D.贫血上一题下一题(9/60)单项选择题第9题______是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对上一题下一题(10/60)单项选择题第10题脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的______。

四级公共营养师考试模拟试题及答案

四级公共营养师考试模拟试题及答案(一)一、单项选择题1.一般使用的食物成分表,如《中国食物成分表2002》,其中各类食物成分数据为____食物中的____成分含量。

A.100g毛重B.100g可食用部分食物C.50g可食用部分食物D.50g毛重2.食部是指____。

A.市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例3.生熟比是指____。

A.生食物体积÷熟食物体积B.熟食物体积÷生食物体积C.生食物重量÷熟食物重量D.熟食物重量÷生食物重量4.不属于称重法特点的有____。

A.准确、细致B.省时、省力C.适合个人或家庭D.容易掌握5.食物中某种营养素含量的计算公式是____。

A.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C.∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/l00g]D.以上公式都不对6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为____。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g7.下列表述正确的是____。

A.AI的准确性远不如RNI,AI可能明显高于RNIB.AI的准确性高于RNI,AI可能明显高于RNIC.AI的准确性远不如RNI,AI明显低于RNID.AI的准确性高于RNI,AI明显低于RNI8.UL的主要用途是____。

A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能9.在进行膳食营养素评价时,____作为主要参考值用以分析判断。

公共营养师四级(理论知识)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)

公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯正确答案：A2．成年人碘的摄入量为每天( )。

A．100ugB．150ugC．200ugD．250ug正确答案：B3．出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。

A．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素B2正确答案：B4．下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。

A．煮黄豆B．豆浆C．豆腐D．豆芽正确答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3％，但加工成豆浆可达84．9％，豆腐可提高到92％～96％。

5．亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。

A．n一3B．n一6C．n一9D．n—20正确答案：B6．体内可合成的维生素为( )。

A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D正确答案：D7．下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。

A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅正确答案：B解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

8．奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。

A．1000mlB．至少250mlC．300ml以上，越多越好D．300~600ml正确答案：D9．中国成人男性锌的RNI为( )。

A．10．5mg／dB．12．5mg／dC．15．5mg／dD．18．5mg／d正确答案：C10．下列碳水化合物中( )为单糖。

A．果糖C．淀粉D．水苏糖正确答案：A11．在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。

A．肉B．鱼C．大豆D．蔬菜正确答案：C解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高。

而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。

12．类胡萝卜素在体内可以转变成( )。

[职业资格类试卷]公共营养师四级(理论知识)模拟试卷2.doc

（A）肌肉越发达者，活动能量消耗越多
（B）体重越重，能量消耗越多
（C）劳动持续时间越长，能量消耗越多
（D）劳动强度越大，能量消耗越多
（E）工作熟练程度高者，能量消耗越多
63人体必需脂肪酸有( )。
（A）AA
（B）DHA
（C）EPA
（D）亚油酸
（E）α-亚麻酸
64下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有( )。
（D）可食用的包装物可不必在配料清单中标示
48食品营养标签中最基本的信息是( )。
（A）营养成分标示
（B）附加营养信息
（C）营养成分含量
（D）详细功能描述
49谷物胚芽中富含( )。
（A）维生素A
（B）维生素D
（C）维生素K
（D）维生素E
50下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是( )。
（A）主要为乳糖，含量约占4．6％
（B）孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
（C）孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
（D）孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
20 AI是( )的英文缩写。
（A）推荐摄入量
（B）适宜摄入量
（C）参考摄入量
（D）可耐受最高摄入量
21生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为( )。
（A）静息代谢
（B）基础代谢
（C）体力活动
（D）食物的热效应
22脂肪供给中1：1：1的概念为( )。
（A）饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：反式脂肪酸
（B）动物脂肪：植物脂肪：人造脂肪
（C）饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸

01公共营养师四级理论模拟试卷1及答案

职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识模拟试卷（一）注意事项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。

2.考试时间：90分钟。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分）1.( )做膳食调查时，一般称重法的调查时间为半个月。

2.( )动物性蛋白和豆类蛋白属于优质蛋白。

3.( )常用的评价个体营养状况的方法是人体测量。

4.( )头发的生长周期分为2个阶段,即生长期和脱落期。

5.( )肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。

6.( )动物蛋白要占优质蛋白的1/3以上。

7.( )DRIs是一组关于膳食营养素摄人量的参考摄入值。

8.( )RNI 又称安全摄人量，因此当摄入量超过RNI,则意味着存在营养素摄入过多的风险。

9.( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述以便增加消费者对食品营养价值的理解。

10.( )食品加工是指通过物理、化学加工技术,使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。

二、单项选择题(第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)11.下列不属于中枢神经系统组成的是（）。

A. 脑干B.脊髓C.小脑D.内脏12.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A. 唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B. 唾液可杀灭进入口腔内的微生物C. 唾液可清洁和保护口腔D. 唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解13.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A. 钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1 14. 在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A. 脂肪B.蛋白质C. 碳水化合物D.碳水化合物和脂肪15.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A. 赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C. 胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸16.不利于钙吸收的膳食因素有（）。

[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(膳食营养指导与疾病预防)模拟试卷1.doc

[职业资格类试卷]公共营养师基础知识（膳食营养指导与疾病预防）模拟试卷1一、多选题1 黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。

（A）蔬菜（B）咸肉（C）玉米（D）花生（E）水果2 粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括( )。

（A）挑出霉粒（B）研磨加工（C）活性炭吸附去毒（D）加碱破坏（E）加水反复搓洗3 下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是( )。

（A）细胞毒性（B）免疫抑制作用（C）致畸作用（D）致癌作用（E）抑制胆碱酯酶活性4 我国使用最多的农药有( )。

（A）杀菌剂（B）杀虫剂（C）除草剂（D）植物生长调节剂（E）杀鼠剂5 甲基汞主要蓄积的器官是( )。

（A）心脏（B）肝脏（C）肾脏（D）肺脏（E）脑6 铅的毒性作用主要损害( )。

（A）肝（B）造血系统（C）肾（D）大脑（E）神经系统7 N－亚硝基化合物酶前体包括( )。

（A）硝酸盐（B）亚硝酸盐（C）胺类物质（D）铵盐（E）氨8 可以阻断亚硝胺合成的有( )。

（A）维生素C（B）维生素E（C）维生素A（D）大蒜（E）茶叶9 下列可引起食品中B(α)P污染的有( )。

（A）熏烤食品（B）柏油路上晾晒粮食（C）用报纸包装食品（D）使用工业机油润滑食品机械（E）环境污染10 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。

（A）温度越高，形成的杂环胺越多（B）蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多（C）水分含量越少，形成的杂环胺越多（D）烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快（E）烹调时间越长，形成的杂环胺越多11 杂环胺类主要的毒性作用包括( )。

（A）致畸形（B）致突变（C）致癌（D）失聪（E）心力衰竭12 环境中二噁英的主要来源包括( )。

（A）除草剂和落叶剂的使用（B）医院的废弃物（C）环境中光化学反应（D）城市垃圾的焚烧（E）汽车尾气二、判断题13 食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。

( ) （A）正确（B）错误14 巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。

[职业资格类试卷]公共营养师四级理论知识(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1.doc

[职业资格类试卷]公共营养师四级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1一、单选题1 体质指数的公式为（）（A）体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3（B）体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2（C）体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3（D）体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]22 标准体重的公式是（）（A）标准体重(kg)=身高(cm)－90（B）标准体重(kg)=身高(cm)－95（C）标准体重(kg)=身高(cm)－100（D）标准体重(kg)=身高(cm)－1053 标准体重指数的公式是（）（A）标准体重指数=[实测体重(kg)－标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100％（B）标准体重指数=[标准体重(kg)－实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100％（C）标准体重指数=[实测体重(kg)－标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100％（D）标准体重指数=[标准体重(kg)－实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100％4 小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数_____，属于_____。

（）（A）<﹣10％；瘦弱（B）<﹣20％；重度瘦弱（C）±10％；正常（D）>10％；超重5 Vervaeck指数公式是（）（A）Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100（B）Vervaeck指数=[体重(kg)－腰围(cm)]÷身高(cm)×100（C）Vervaeck指数=[体重(kg)－胸围(cm)]×身高(cm)×100（D）Vervaeek指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×1006 被认为是测定体脂量“金标准”的方法是（）（A）阻抗测量法（B）密度测量法（C）体钾测量法（D）双能量吸收测量法7 超过标准体重（）时为轻度肥胖。

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[职业资格类试卷]公共营养师四级操作技能（膳食指导和评估）模拟试
卷1
一、简答题
1 成人膳食营养素目标制定的方法有哪几种?
2 试述膳食营养评价方法和意义。

3 营养学家对食物是怎样分类的
4 简述畜禽肉的营养特点。

5 简述蛋类食物的营养特点。

6 简述水产品食物的营养特点。

7 简述乳类及其产品的营养特点。

8 简述蔬菜类的营养特点。

9 简述水果类的营养特点。

10 试述食物的选择原则。

11 成人食物选择中应该鼓励摄入的食物有哪些?
12 成人食物选择中应该限制摄入的食物有哪些?
二、计算题
13 一男子年龄为30岁，公司职员。

为轻体力劳动者，身高为170cm，体重68kg，请估算该男子的能量需要量和产能营养素需要量。

三、案例分析题
13 成年女性。

25岁，公司员工，身高165cm。

体重65kg。

通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g。

重量均为可食部的重量。

要求分析：
14 计算能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。

15 进行膳食能量来源评价。

16 膳食组成是否合理?有哪些值得改进的地
方?。

公共营养师(四级)理论知识试卷

公共营养师（四级）理论知识试卷第1题：下列关于钙的生理功能的描述中,正确的是( )。

[单选题] *A：提供能量B：形成和维持骨骼和牙齿的结构(正确答案)C：有抗生酮作用D：构成身体组织第2题：酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。

[单选题] * A：维生素AB：蛋白质C：乳糖D：叶酸(正确答案)第3题：下列关于磷的生理功能的描述中,正确的是( )。

[单选题] *A：提供能量B：构成骨骼和牙齿的成分(正确答案)C：维护胃肠道的功能D：促进食欲第4题：膳食平衡原则包括( )。

[单选题] *A：谷类为主,蔬菜相辅(正确答案)B：低膳食纤维C：高糖D：动物性食物为主第5题：下列食物中,铁含量最低的是( )。

[单选题] *A：黑木耳B：紫菜C：牛奶(正确答案)D：猪血第6题：下列关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是( )。

[单选题] * A：有抗氧化作用(正确答案)B：促进肠道黏膜对钙、磷的吸收C：促进食欲D：维持正常视觉第7题：( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。

[单选题] *A：木糖醇(正确答案)B：单糖C：双糖D：寡醇第8题：鲜猪肉卫生标准要求是( )。

[单选题] *A：肌肉红色均匀,脂肪洁白(正确答案)B：肉色稍暗C：外表干燥,新切面湿润D：指压后的凹陷恢复较慢第9题：设计称重记录表是( )的基础。

[单选题] *A：计算生熟比B：计算营养素摄入量C：计算营养素需要量D：膳食调查(正确答案)第10题：儿童头围测量主要反映( )。

[单选题] *A：颅脑发育情况(正确答案)B：智力发育情况C：神经系统发育情况D：呼吸系统发育情况第11题：一般来说,健康成人每天需要水大约( )mL。

[单选题] * A：1000B：1200C：2000D：2500(正确答案)第12题：呼吸系统中( )是气体交换的场所。

[单选题] *A：咽B：喉C：肺(正确答案)D：气管第13题：能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。

公共营养师四级基础知识试题(模拟)

位单在所号证份身名姓公共营养师基础知识试题注意事项1、考试时间： 90 分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（ 1-40 题，每题 1 分，共 40 分。

每题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（）精细联系的拥有职业特色的道德准则。

A 、职业活动B、平时生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必要氨基酸种类齐备但数目不足的蛋白质称为（）。

A 、纯真蛋白质B、联合蛋白质C、半完整蛋白质D、不完整蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（）A、4KJB、 16.7KJC、9KCALD、 37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每日（）A 、 100μg B、 150μg C、200μg D、250μg5、粮食和豆类混淆食用，主假如考虑（）A 、增添食品中磷的汲取B、蛋白质的拮抗作用C、增添非必要氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（）A、20%B、25%C、 30%D、35%7、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。

A、n-3B、 n-6C、n-9D、n-208、饮食补钙的最正确根源为（）A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素构成的特色之一为含有（）A、碳B、钙C、氮D、磷10、体内可合成的维生素为（）A、维生素 AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D11、维生素 E 的主要根源是（）A、水果 B 、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素 B1 缺少可惹起（）A、瘌皮病B、佝偻病 C 、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食品是（）A、谷类B、内脏特别是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI 为（）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、以下碳水化合物中（）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促使铁汲取的要素包含（）A、卵黄高磷蛋白 B 、肉因子C、淀粉D、饮食纤维18、类胡罗卜素在体内能够转变为（）A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 B219、镁拥有（）A、构成 CAMP的作用 B 、参加凝血作用 C 、导泻作用D、抗氧化作用20、机体汲取维生素 B12 需要（）A、CO2B、内因子C、 CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（）A、氮储留量 / 氮汲取量B、氮汲取量 / 氮摄入量C、氮储留量 / 氮摄入量D、氮摄入量 / 氮汲取量22、（）对人、畜均有激烈的迫害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

[职业资格类试卷]公共营养师四级操作技能(食品营养和评价)模拟试卷1.doc

[职业资格类试卷]公共营养师四级操作技能（食品营养和评价）模拟试卷1一、简答题1 简述食品抽样的基本原则和方法。

2 简述食品抽样方法的特点。

3 简述食品原料配方的基本格式和表示方法。

4 简述营养标签“三看”。

5 食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?6 食物添加剂的主要功能有哪些?二、案例分析题7 某公司于2009年10月16日生产饮料一批。

共计1500瓶，来自第一生产车间，批号09—10—16。

这批产品需要质量检查后才能上市。

质检员王宇是个新手。

他不知道检查这批饮料质量的工作程序，需要抽样方法和抽样多少。

因为结果要的急。

他只好在容易拿到的地方每个箱子取出一瓶共6瓶去分析。

部门主任知道后严厉地批评了他。

请分析王宇的错误之处。

并协助他写出完成工作程序。

8 一饼干的食品标签如下：食品名称：巧克力饼干配料：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸、焦糖色。

净含量：100g执行标准：QB／T1344．2保质期：12个月生产日期：见封口处(2009年12月25日)贮藏方法：请置于阴凉干燥处。

避免阳光直射开封后请立即食用食品制造商：×××生产商：×××卫生许可证号：×卫食证字(2009)第000001号请你对该标签进行解读。

9 近日小张在超市购买了一盒黑芝麻糊，上面有标签说明能量等。

但他不明白什么是kJ，蛋白质12g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师李力给他解释一下。

李力看到如下标签，净含量为400g。

其营养标签如下，就很快做出解释。

并给出食用建议。

也请你回小张的问题。

并给出食用建议。

[职业资格类试卷]公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷2.doc

[职业资格类试卷]公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷2一、单选题1 1g膳食纤维可产生（）kcal能量。

（A）2（B）4（C）7（D）92 从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal／日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。

（A）720～960（B）1320～1560（C）1680～1920（D）以上全不正确3 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

（A）纤维素（B）葡萄糖（C）淀粉（D）果糖4 谷类主要提供的维生素为（）（A）维生素D（B）维生素A（C）维生素E（D）维生素B5 不能经常食用精致面粉，因为其加工过程中（）损失较多。

（A）能量（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）B族维生素6 以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。

（A）叶酸（B）核黄素（C）烟酸（D）维生素A7 某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。

（A）210（B）315（C）630（D）1268 成人蛋白质摄入量（）g／kg体重时为低蛋白膳食。

（A）<0．8（B）<1（C）1～1．5（D）>1．59 下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（）中脂肪含量相对较高。

（A）猪肉（B）牛肉（C）羊肉（D）鲤鱼10 成人脂肪摄入量占能量来源（）时为高脂肪膳食。

（A）<15％（B）<25％（C）25％～30％（D）>35％二、多选题11 下列碳水化合物中，人难以消化的有（）（A）葡萄糖（B）果糖（C）蔗糖（D）纤维素（E）半纤维素12 下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）（A）谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低（B）谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸（C）谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主（D）谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低（E）谷类是B族维生素重要来源13 谷类中的B族维生素主要集中在（）（A）胚（B）糊粉层（C）谷胚（D）谷皮（E）谷粒14 在副食当中，高蛋白质的食物有（）（A）肉类（B）蛋类（C）禽类（D）鱼类（E）豆类15 膳食配餐的基本原则应遵循（）（A）营养平衡（B）饭菜可口（C）食物多样（D）定量适宜（E）经济合理16 下面三餐分配合理的有（）（A）早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1／3、1／3、1／3（B）早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1／5、2／5、2／5（C）中餐占全天总能量的40％，早晚餐各占30％（D）中餐占全天总能量的30％～40％，早餐占全天总能量的25％～30％，晚餐占30％～40％（E）以上均不合理17 贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括（）（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）维生素A（D）钙（E）维生素B218 食物广义的风味包括（）（A）味觉（B）嗅觉（C）触觉（D）视觉（E）听觉19 体现我国菜佳肴中的“触美”的有（）（A）鲜嫩（B）酥软（C）焦脆（D）软烂（E）韧滑三、判断题20 主食是人类获取能量的主要来源。

1公共营养师四级试题一

公共营养师四级复习试题1一、单项选择1 、猪肥肉、猪瘦肉、猪脑、猪肝各100g，其胆固醇含量按从高到低挨次摆列的次序是（）。

A、猪肝 >猪脑 >猪肥肉 >猪瘦肉 B 猪脑 >猪肝 >猪肥肉 >猪瘦肉C 猪肥肉猪瘦肉猪脑猪肝 C 猪脑猪肥肉猪肝猪瘦肉2 、用计算法编制食谱，首要确立的是（）A、脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 能量3 、用以下那种食品中含的铁元素最易对人体消化汲取（）A、豆制品 B 牛奶C牛肉 D 菠菜4 、碳水化合物能供应和储藏能量，一般，占人体能量根源中的（） .A、 45%— 50% B 45%—55% C 55%— 65% D 65%— 75%5 、人体运动系统的构成是( ).A、骨、骨连结、骨骼肌 B 骨、韧带和肌肉C 骨、骨连结和光滑肌D 骨、韧带和神经6 、一般来说，与成年人体重变化亲密有关的是（）。

A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪7 、我国营养学会介绍；成人每天有饮食蛋白质所供应能量应为日摄入总量的（）。

A、10— 15%B、20— 25%C、 20— 30%D、 30— 35%8 、孕妇在妊娠后期，其基础代谢率<BMR>可增高约（）。

A、15%—20%B、 20%—25%C、10%—15%D、 25%— 30%9 、母乳饲养婴儿的时间，往常可持续至（）。

A、8— 10 个月B、6— 8 个月C、4— 6 个月D、10—12 个月10、拥有以下那类作用的属保健食品（）。

A、增补微量营养素作用B、增智作用C、增高作用D、治疗疾病11、反响健康促使流传活动的流传金字塔，一般由几个层次（）A、4 个B、6个C、8 个D、2 个12、对于植物类食品的防癌作用描绘错误的选项是（）。

A、枣对胃癌有防治作用B、杏对子宫癌有防治作用C、大蒜经研究对肺癌、大肠癌、肝癌等有防治作用D、茶对喉癌、大肠癌等有防治作用13、《保健食品注册管理方法（试行）》实行的时间是（）。