2015-2016师说·新课标·化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质4.3.doc
选修5第4节 生命中的基础有机化学物质(共76张PPT)
镜反应的是( A. 葡萄糖
答案：B
解析：葡萄糖为单糖不能水解、纤维素和蔗糖不属于还原性 糖只有麦芽糖符合题意。
知识点三
蛋白质和核酸
1. 氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被 氨基 取代的化合物。 官能团为 —COOH 和 —NH2 。
α氨基酸结构简式可表示为
蔗糖
↓H2O
、 麦芽糖
单糖―→不能水解的糖，如 葡萄糖 、
果糖
2. 葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构
(2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成 己六醇 。
③酯化反应：葡萄糖含有 醇羟基 ，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
[特别提醒]
(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单
糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不 互为同分异构体。 (2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄 糖的存在。 (3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单 质。
[固本自测] 2. 下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银 ) B. 麦芽糖 C. 纤维素 D. 蔗糖
追本溯源拓认知
知识点一
油脂
油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中 的脂肪约占体重的 10%～20%。油脂是食物组成中的重要成分， 也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软 脂酸或油酸等)和甘油生成的酯，属于酯类。
1. 油脂的组成与结构 (1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘 油酯组成，碳链为碳碳 单 键，在室温下呈 固 态；植物油由不 饱和的高级脂肪酸(油酸)生成的甘油酯组成，碳链含碳碳 双 键， 在室温下呈 液 态。
高中化学选五有机化学基础配套课件：四章生命中的基础有机化学物质4.1
温馨提示(1)酯的范围广,它是由含氧酸与醇酯化的产物,而油脂 只能是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 (2)油脂的“脂”不能写为“酯”,将“油脂”错写为“油酯”是常见的错 误。
一
二
二、油脂和矿物油的区别 物 油脂
质 脂肪
油
矿物油 多种烃(石油及其分馏产 品) 液态 具有烃的性质,不能水解
组 多种高级脂肪酸的甘油酯 成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性 质 固态或半固态 液态 具有酯的性质,能水解,有的油脂 兼有烯烃的性质
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.能记住油脂的概念、组成和结构特点。 2.会运用油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)。 3.能说出肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用,初步形成将化学知 识应用于生产、生活实践的意识。
一
二
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构
知识点1
知识点2
知识点2 油脂、酯和矿物油的比较 【例题2】 A、B两瓶液体,一瓶是植物油,一瓶是矿物油。现各 取少量,放在两支洁净的试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水 振荡静置,A出现泡沫,B无泡沫且分为两层。 由此可推出,A为 ,B为 。 理由是 。 解析:植物油化学成分为高级脂肪酸的甘油酯,矿物油成分为烃, 可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。 答案:植物油 矿物油 植物油是酯类物质,碱性条件下水解生 成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫;矿物油是烃类物质,不与NaOH 溶液反应,液体分为两层
油脂的结构可表示为
。
பைடு நூலகம் 一
二
3.油脂的分类
一
二
4.常见高级脂肪酸
一
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质教案新人教版选修5
第四章生命中的基础有机化学物质应注意知识的衔接、拓展与深化。
在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。
在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
二、教学对象分析1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。
2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。
三、设计思想总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。
根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。
四、教学目标1、知识与技能：（1）使学生了解油脂的概念。
（2）理解油脂的组成和结构（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
3、情感态度与价值观：在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
人教版化学选修5第四章 生命中的基础有机化学物质复习学案(带答案)
第四章生命中的基础有机化学物质（带答案）第一节油脂一、油脂的组成和结构1、人体需要的营养素主要有等六类，统称为六大营养素。
天然油脂都是（填纯净物或者混合物），所以，没有固定的。
2、油脂的结构简式可以表示为：，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为。
3、什么是高级脂肪酸？。
4、常见的高级脂肪酸有哪些？。
二、油脂的性质1、物理性质：。
2、化学性质（1）油脂的氢化（硬化）：。
（2）油脂的水解：（酸性）。
（碱性）。
（3）皂化反应：。
三、合作探究1、油脂与矿物油是否为同类物质？。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？。
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？。
4、油脂的分类。
5、肥皂的制备：油脂在碱性条件下水解，加入氯化钠进行盐析，过滤加入松香成块及制得肥皂。
6、肥皂的去污原理及合成洗涤剂：第二节糖类一、糖类1、糖类是由、、三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做，原因是它们的化学组成大多数符合通式。
但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。
如：甲醛（CH2O）、鼠李糖（C6H12O5）2、糖的分类：（1）单糖：(如：) （2）二糖：(如：) （3）多糖：(如：)二、葡萄糖和果糖1、葡萄糖（1）葡萄糖的分子结构：分子式：结构简式：葡萄糖分子结构中含、；推测葡萄糖应该具有和的性质。
（2）物理性质：葡萄糖是一种晶体，有味，能溶于水。
（3）化学性质：①葡萄糖的还原性银镜反应：与新制Cu(OH)2悬浊液：利用以上两个性质可以检验人是否患有糖尿病。
②葡萄糖是人体内最重要的供能物质：葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量。
氧化反应式为：③与乙酸发生酯化反应：④被H2还原：2、果糖（1）果糖的分子结构：分子式：结构简式：果糖分子结构中含、；推测果糖应该具有和的性质。
（2）物理性质：果糖是一种晶体，有味，易溶于水。
（3）化学性质：①氧化反应：②与乙酸发生酯化反应：③被H2还原：探究一：葡萄糖和果糖的结构有何异同？探究二：根据葡萄糖和果糖的结构特点推测它们的化学性质。
最新【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质资料
第四章生命中的基础有机物课标要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。
了解氨基酸和人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
3.单糖——葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。
（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。
（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反应。
②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。
③能被H2还原④酯化反应：（4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖——蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖——淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。
从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。
通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。
高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质
第四章生命中的基础有机物课表要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。
了解氨基酸和人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
3.单糖——葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。
（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。
（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反应。
②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。
③能被H2还原④酯化反应：（4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖——蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖——淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。
从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。
通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。
【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质
第四章生命中的基础有机物课标要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。
了解氨基酸和人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
3.单糖——葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。
（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。
（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反应。
②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。
③能被H2还原④酯化反应：（4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖——蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖——淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。
从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。
通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。
化学选修五第四章《生命中的基础有机化学》单元测试题及详解答案
第四章生命中的基础有机化学物质一．选择题（每题有1~2个正确答案）1．下列关于油脂的说法错误的是A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．天然油脂没有固定的熔沸点C．硬水使肥皂的去污能力减弱D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料2．区别植物油和矿物油的正确方法是A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层4．某种高级饱和脂肪酸的甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中的碳原子数接近的数值是A．15 B．16 C．17 D．185．下列“油”中属于酯类的是①豆油；②酱油；③牛油；④甘油；⑤重油；⑥硝化甘油A．①③⑥B．②④⑤C．①③④D．③⑤⑥6．下列关于皂化反应的说法中错误的是A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．甘油和食盐的混合液可以通过分液的方法进行分离7．下列说法中，错误的是A．有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味B．分子式符合C n(H2O)m通式的物质，都是糖类物质C．糖类物质在空气中完全燃烧都生成CO2和H2OD．能发生银镜反应的糖类，一般结构中有醛基8．互为同分异构体，且可用银镜反应区别的是A．丙酸和乙酸甲酯B．蔗糖和麦芽糖C．苯甲酸和苯甲醛D．葡萄糖和麦芽糖9．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是A．它们都是混合物B．它们都是天然高分子化合物C．它们是同分异构体D．它们水解的最终产物都是葡萄糖10．下列说法中，错误的是A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析C．普通肥皂是油脂经皂化反应制得的D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质11．将淀粉和淀粉酶的混合物放人玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。
人教版高中化学选修五第4章 生命中的基础有机化学物质合成高分子化合物.docx
高中化学学习材料（灿若寒星**整理制作）第4章生命中的基础有机化学物质合成高分子化合物1．下列说法中，正确的是( )A．光导纤维、聚酯纤维、棉花都属于高分子化合物B．在大米酿酒的过程中，淀粉最后变成了单糖C．油脂的水解反应就是皂化反应D．合成顺丁橡胶()的单体是CH2===CH—CH===CH22．有机物A和B、C、D之间存在如下转化：则下列说法不正确的是( )A．四种物质中C和D互为同分异构体B．在一定条件下，A和C均可发生聚合反应生成高分子化合物C．①到④的反应类型依次为还原、氧化、消去、加成D．四种物质中只有B、C能发生加成反应3．从甲苯出发，按下面流程可以合成苯甲酸苯甲酯和水杨酸。
已知水杨酸的结构简式为，请回答：(1)写出下列反应的条件：①________、⑦________。
(2)C、F的结构简式分别为C________、F________。
(3)写出反应⑥、⑨的化学方程式：⑥__________________________________________________________；⑨___________________________________________________________。
(4)③、④两步反应能否互换，为什么？________________________________。
(5)同时符合下列条件的水杨酸的同分异构体共有________种。
①苯环上有3个取代基②能发生银镜反应③与足量NaOH溶液反应可消耗2 mol NaOH4．菠萝酯F是一种具有菠萝香味的赋香剂，其合成路线如下：(1)A 的结构简式为_________________，A 中所含官能团的名称是_________________。
(2)由A 生成B 的反应类型是_________________，E 的某同分异构体只有一种相同化学环境的氢，该同分异构体的结构简式为_________________。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1.2油脂教案新人教版选修5
结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。
[板书]2、化学性质
[精讲点拔]油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？
[板书]（1）水解反应
在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：
[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。
[板书]皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④
6．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）
A．加成反应B．氧化反应C．水解反应D．消去反应
7．下列叙述中错误的是（）
A．油脂的水解又叫油脂的皂化B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的Βιβλιοθήκη 化又叫油脂的硬化D．油脂属于混合物
［布置预习］
四、板书设计
2．化学性质
（1）水解反应
［投影］
［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。
［投影］
［讲］油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。
[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以……
油脂（第二课时）
一、教学目标
1．知识目标：理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
2．能力目标：通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力
3．情感、态度和价值观目标：通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义
二、教学重点难点
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.2.1糖类课件新人教版选修5
葡萄糖的结构式： 结构简式：
或
分子式： 结构特点：
多羟基醛
(3)、葡萄糖的化学性质 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又 有还原性。 ①.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)：
工业用以制镜、热水瓶胆等。
②与新制Cu(OH)2反应
医院糖尿病患者的检验。
入3～5滴稀H2SO4 ③将混合液煮沸几分钟，冷却 ④ 在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验 结果没有银镜产生。其原因是：__C_____。
A．蔗糖尚未水解和其酸
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是
D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若
生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是
A．1：3
（B ）
B．3：1 C．1：2
D．1：1
3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中
是否含有葡萄糖。它的操作如下：
①取少量蔗糖加适量水配成溶液 ②在蔗糖溶液中加
②此通式适用于大多数糖类化合物，而
对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为
___C__6_H_1_2O__5___。有些符合此通式的物质并不 是糖类，如__甲__醛___C_H__2O__,_，乙_酸__C__2H__4_O_2___， _乳__酸__C__3H__6_O_3_____等。 因此将糖类称为碳水化合物是不科学的。
试管中产生了银镜和红 色沉淀。
蔗糖经水解后生成 了具有还原性的物 质
蔗糖 与麦芽糖的比较
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
C12H22O11
白色晶体，溶于水，有 甜味
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂(第2课时)导学案(无答案)新人教版选修5
C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
11、某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g，加入50ml 0。5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）
4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置,反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
5、既能发生水解反应，又能发生还原反应 和氧化反应的是 （ )
A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯
6、下列不属于油脂的是： （ ）
河南省博爱县高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂（第2课时）导学案（无答案）新人教版选修5
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A.油脂属于酯类 B。油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离,可采用的方法是 （ ）
A。萃取B。蒸馏C。结晶D。盐析
3、下列叙述中正确的是 （ ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸 的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
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新提升·课时作业
一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)
1．(2015·武汉高二检测)下列关于蛋白质的说法中，正确的是()
A．蛋白质中只含有C、H、O、N四种元素
B．蛋白质分子具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应
C．蛋白质发生盐析、变性和颜色反应之后，还可恢复
D．氨基酸按一定顺序排列就构成蛋白质分子独特而稳定的结构
【答案】 B
【解析】蛋白质中除含C、H、O、N四种元素外，还可能含有S、P等元素，A错；蛋白质变性为不可逆过程，C错；氨基酸通过成肽反应形成多肽链，多条肽链再通过卷曲、折叠形成二级、三级结构，进而形成蛋白质的四级结构，故D错。
2．(2015·山东泰安高二检测)误食重金属盐会中毒。
下列措施中，不能用于解毒的是() A．喝食盐水B．服用牛奶
C．服用豆浆D．喝鸡蛋清
【答案】 A
【解析】误食重金属盐会中毒是由于重金属离子使人体内蛋白质发生变性，故可以服用含蛋白质的物质进行解毒。
3．(2015·山东潍坊高二检测)下列有机物水解时，键断裂处不正确的是()
【答案】 D
【解析】肽键()水解时，断键部位为
4．(2015·唐山高二检测)下列说法中不正确的是()
A．组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸
B．利用盐析可以分离和提纯蛋白质
C．DNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板
D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成
【答案】 D
5．(2015·合肥高二检测)下列物质中能与盐酸反应的物质有()
A．①③B．②④
C．①②D．③④
【答案】 C
6．(2015·南宁高二检测)形成蛋白质分子结构的层次，从小到大依次是()
①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脱水缩合④一条或几条多肽链连接在一起⑤多肽⑥蛋白质
A．②→①→③→④→⑥→⑤
B．①→②→③→④→⑥→⑤
C．②→①→⑥→③→④→⑤
D．②→①→③→⑤→④→⑥
【答案】 D
7．(双选)(2015·清远高二检测)下列说法正确的是()
A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性
B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸使鸡蛋白溶液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸
【答案】AD
【解析】毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温下发生蛋白质变性，A正确；CuSO4溶液或浓硝酸使鸡蛋白溶液发生变性，浓Na2SO4溶液使鸡蛋白溶液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化淀粉的水解反应，C错误；甘氨酸(H2N—CH2—COOH)中的氨基(H2N—)有碱性、羧基(—COOH)有酸性，是最简单的氨基酸，D正确。
8．某含氮有机物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的异构体数目有() A．3种B．4种
C．5种D．6种
【答案】 C
【解析】氨基酸分子中一定含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，根据分子式C4H9NO2可知，除—NH2和—COOH外，剩余基团为“C3H6”。
当烃基“C3H6”无支链时的同分异构体为：
当烃基“C3H6”有支链时的同分异构体为：
9．(2015·福州高二检测)下列物质中可以使蛋白质变性的是()
①福尔马林②酒精③高锰酸钾溶液④硫酸铵溶液⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸A．除④、⑦外B．除③、⑥外C．①②⑤D．除④外
【答案】 D
10．(2015·昆明高二检测)L－多巴胺是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下
下列关于L－多巴胺的叙述不正确的是()
A．它属于α－氨基酸，既具有酸性，又具有碱性
B．它遇到Fe2(SO4)3溶液显紫色
C．它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物，该化合物中有3个六元环
D．它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L－多巴胺最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为1：1
【答案】 D
11．(2015·宁波高二检测)氨基酸在溶液中按两种方式电离
以下判断正确的是()
A．增大溶液的pH，浓度减小
B．增大溶液的pH，浓度减小
C．如果溶液的pH适当，两种氨基酸离子的浓度可能相同
D．pH改变，对电离方式无影响
【答案】 C
12．(双选)(2015·湛江高二检测)天然蛋白质水解时，不能得到的氨基酸是()
【答案】BC
【解析】
是酯的水解，其断键位置是；
的水解均相当于肽键的水解，其断键位置应是
16．(2015·山东潍坊高二检测)实验室用燃烧法测定某种氨基酸
g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。
按下图所示装置进行实验。
请回答下列有关问题：
(1)实验开始时，首先要通一段时间氧气，其理由是
(2)上图所示装置中需要加热的仪器有________(。