牛蒡中水溶性膳食纤维的提取研究

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色，气味良好，官形状良好。感
关键词：蒡；食纤维；取；牛膳提酶中图分类号：２２１０．文献标识码：Ａ文章编号：６４５６２１）３Ｏ７一０４１７ — ０Ｘ（０１０一０９Ｏ０
食品与发酵科技
ＦｏａｄＦｒｅａｔ Байду номын сангаасｃｎｏｏｙｏｄｎｅｍｎｔｉＴｅｈｌｇｏｎ
第４７卷（３期）Ｖ１７Ｎ．第ｏ．，ｏ４３
牛蒡中水溶性膳食纤维的提取研究
张悦，锋张
（州工业职业技术学院，江苏徐州２１４）徐２１０
ｄｉ１．６０ｉｎ１７ — ０Ｘ２１．３００ｏ：０３９．ｓ．４５６．１－２９ｓ６００
牛蒡又名大力子、萝卜，２年生菊科草本植黑为物，享有蔬菜之王的美誉。牛蒡浑身是宝，养丰富，营
ｅｅｔｅｃｍｐｎｎｓｕｅｅｒｈａｏｔｂｒｏｋｓｌｂｅｄｅａｙｆｅｔｏｓｏｘｒｃｉｇｗｅｅｒｒｌｅｏｔｄ．ｈｓｆｃｉｏｏｅｔ，ｂｔｒｓａｃｂｕｕｄｃｏｕｌｉｔｒｂｒｍｅｈｄｆｅｔａｔｒａｅｙｒｐｒｅＴｉｖｉｎ
ＳｕｙｏｔａｔｎｏｏｕｌｅａｙＦｉｅｒｏｋｔｄｎＥｘｒｃｉｆＳｌｂｅＤｉｔｒｂｒｉＢｕｄｃｏｎ
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摘
要：牛蒡享有蔬菜之王的美誉，有丰富成分及多种药用功效的有效成分，关于牛蒡中可溶性膳食纤维的提含但
取方法和提取率的研究报道很少。文探讨以牛蒡为原料，用中性蛋白酶，化酶双酶水解法提取中可溶性膳食纤本利糖
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维。正交实验及验证实验结果表明中性蛋白酶的最佳工艺条件为ｐ７时间３、度５℃ 、酶量７糖化酶的Ｈ＝、．ｈ温５５加％；最佳工艺奈件为ｐ．、间７ｍｉ、Ｈ４５时０ｎ温度６ ℃ 、酶量１１０加．％。牛蒡中可溶性膳食纤维提取率为６３％，产品呈浅黄．４该