大枣枸杞保健果酒的工艺研究

合集下载

红枣枸杞酸枣发酵酒的工艺研究

生产实践瀚礴嬲礴嘲嘲嘲麟黼黼嘲瀚嘲霸潮嘲嬲戮瓣褥瓣隔蹶嬲黼黼嬲黼嘲黼蝴嬲嬲嘲隅徽瓣醚鼎㈣尸ｒｏｃｅｓｓｉｎｇＰｒａｃｔｉｃｅ红枣枸杞酸枣发酵任贵军（宁夏雄牛酒业有限公司，宁摘要：以红枣、枸杞、酸枣为原料，采用生物发酵技术，选择最佳的配比，以ｌ：８的料水比进行复水加热提汁，调整糖酸成分。

接入干酵母茵０．６９／Ｌ，在温度１９～２２。

ＣＴ发酵９ｄ，经过澄清、过滤等工艺处理得到色、香、味俱佳的营养保键酒。

关键词：红枣；枸杞；酸枣；配比；酒精发酵；生产工艺文献标识码：ＴＳ２６２．７中图分类号：Ａｄｏｉ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００７—７８７１．２０１０．０２．００８红枣即能食用也能药用，现代药理研究发现，红枣含有较多的蛋白质，氨基酸，糖类，有机酸。

维生素Ａ、Ｂ：、ｃ、Ｐ等，且含有微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。

它性温，味１ｔ－。

具有补脾益气、补血安神、生津液、解毒保肝、抗癌、降低胆固醇、软化血管等功效。

素有“一日三枣，长生不老”之说，被称为“天然维生素”。

红枣的品种较多，大约有３０种以上。

主要产于陕西、山西、宁夏、新疆等地，资源十分丰富。

枸杞的营养成分和药理活性成Ｙｓ－／颊．为丰富。

不仅含铁、磷、钙、锂等微量元素。

而且含有大量的多糖、蛋白质、氨基酸、维生素等。

是一种名贵的中药。

主要功效有润肺、清肝、滋肾益气、，－－Ｉ＝ｔ隋助阳、祛风、明日等。

现代医学研究ｉｉＥ明枸杞对癌细胞有明显的抑制作用，可以防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫系统的免疫能力。

酸枣含有机酸、蛋白质、维生素及微量元素钾、钠、铁、锌、磷、硒等。

它味酸、无毒。

具有养肝、安神、敛汗的作用。

医学上用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦易惊等病。

同时又能达到滋补强＂，ｔｌｚ、抗衰老与养颜益寿的作用。

利用红枣、枸杞、酸枣ｌｆｌ的营养成分，采用生物发酵技术，开发营养保健饮品。

此饮品的研发符合现代人们追求“养生、保健、健康”的理念，顺应了发展趋势。

枸杞酒的发酵过程

枸杞酒的发酵过程枸杞酒是一种以枸杞为原料酿制而成的酒，具有滋补养生的功效。

下面将为大家介绍枸杞酒的发酵过程。

首先，选择新鲜的枸杞作为原料，这是制作高品质枸杞酒的基础。

新鲜的枸杞颗粒饱满，色泽鲜亮，不易破碎。

采摘的时候需要小心操作，以免对枸杞果实造成损伤。

接下来，将采摘好的枸杞果实进行清洗。

可以先用清水将杂质冲洗掉，然后放入净水中浸泡一段时间，以去除表面的浮尘和农药残留。

清洗后的枸杞果实具有干净、透明的特点。

清洗好的枸杞果实需要晾干水分，可以放置在通风的地方晾干，或者使用干燥设备进行烘干。

确保枸杞果实完全干燥后，可以将其放入发酵罐中。

将枸杞果实放入发酵罐中后，需要加入一定比例的酒曲。

酒曲是一种含有酵母菌和发酵维生素的微生物制剂，可以加速枸杞的发酵过程，并增加酒的营养价值。

酒曲的添加量可以根据枸杞的数量来决定，一般来说，每斤枸杞需要添加适量的酒曲。

为了保持发酵罐中的适宜温度和湿度，可以在发酵罐周围设置温度控制设备和湿度传感器。

发酵过程需要控制在20-30摄氏度之间，湿度在60-70%左右。

发酵过程中，要定时检查温度和湿度的变化，确保发酵条件的稳定。

发酵过程中，需要定期搅拌枸杞酒。

这样可以促进酒曲的均匀分布，增加枸杞与酒曲的接触面积，提高发酵效果。

搅拌时可以使用专用的搅拌器具，也可以用手动方式进行。

发酵的时间一般需要在10-20天左右。

发酵过程中，要注意观察酒液的变化。

开始时，酒液呈现浑浊状态，发酵后逐渐变得清澈透明。

在发酵过程中，酒液的味道和香气也会逐渐改变，越来越浓郁。

发酵完成后，需要进行过滤和瓶装。

将发酵好的酒液用滤网过滤去除杂质，使其变得更加纯净。

然后，将过滤好的酒液装入瓶中，密封保存。

需要注意的是，瓶装后的枸杞酒需要存放在阴凉、干燥的地方，以免发生质量变化。

通过上述步骤，经过了漫长的发酵过程，我们就成功制作出了美味可口的枸杞酒。

这种酒具有枸杞的滋补养生功效，可以增强身体的免疫力，改善睡眠质量，并有助于抗衰老和延缓衰老。

保健枸杞酒的配制及香气成分分析

长期以来，枸杞被加工成枸杞酒饮用，但配制法生产的枸杞酒在质量上存在很大差别，为研究适合的加工方法对配制枸杞酒的质量进行评价，本文采用正交实验法优化了枸杞酒的浸泡工艺，并且采用用气相色谱－质谱联用法分析鉴定了其香气成分。１材料与方法１．１材料
枸杞，采自河南济源；食用酒精、食用明胶等，均为食品级。Ａｇｉｌｅｎｔ６８９０ＧＣ－５９７３ＭＳ型气相色谱－质谱联用仪（美国Ａｇｉｌｅｎｔ公司），配自动进样器，Ｇ１７０１ＤＡＭＳＤ化学工作站，ＮＩＳ０２谱库。
实验条件：ＥＩ源电子能量７０ｅｖ，电子倍增器电压１６５０ｖ，质量扫
描范围：３０－５５０ＡＭＵ，离子源温度２３０℃，四极杆温度１３０℃，
对采集到的质谱图利用Ｎｉｓｔ０２谱库进行检索。
２结果与讨论
２．１产品配方的确定
为使产品具备良好的风味和品质，在进行单因素实验的
基础上，选用Ｌ９（３４）进行正交实验，以感官评价的得分为指标，考察产品酒精度、糖度、总酸及其浸泡时间对产品质量的影
响，因素与水平的设计和实验结果见表１和表２。
表２极差分析结果可知，各因素对酒的质量的影响程度
依次为：Ｄ＞Ｂ＞Ａ＞Ｃ，即：浸泡时间＞糖度＞酒精度＞总酸。
０．７１
（１，１－二乙氧基－３－甲基丁烷）
２８．８４Ｅｔｈｙｌｈｅｘｎｏａｔｅ（己酸乙酯）
１６．２
３１３．７６Ｔｅｔｒａｄｅｃａｎｅ（十四烷）
０．１１
４１４．９３Ｏｃｔａｎｏｉｃａｃｉｄ，ｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒ（辛酸乙酯）

枣酒的发酵过程

枣酒的发酵过程枣酒是一种富有历史传统的发酵酒，以枣子为主要原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成。

下面我们就来详细介绍枣酒的发酵过程。

首先，制作枣酒的第一步是选用优质的酒种。

酒种是制作发酵酒的基础，影响到酒的品质和风味。

制作枣酒一般选用优质的白酒酒种作为发酵的基础。

白酒酒种具有较高的酵母含量和发酵能力，能够有效地将枣子中的糖分转化为酒精。

接下来，要准备好合适的发酵容器和枣子。

发酵容器可以选择陶瓷罐或者玻璃瓶，避免使用铁质或塑料容器，以免对发酵产生不良影响。

枣子要选择新鲜的、完整的并且没有腐烂的枣子，这样可以保证制作的枣酒口感好，风味独特。

然后，将选好的枣子洗净，用清水浸泡一段时间，使枣子充分水分浸润。

然后将枣子沥干，放入发酵容器中。

接下来，要为发酵提供合适的条件。

首先，要调整好温度。

一般来说，枣酒的发酵温度为20-30摄氏度，过低或过高的温度都会影响发酵的效果。

其次，要控制好发酵的时间，一般为7-15天。

在发酵过程中，要定期搅拌发酵液，以促进酵母和枣子的充分接触。

在发酵的过程中，枣子中的糖分会被酵母转化为酒精，同时还会产生一些对口感和风味有影响的物质。

发酵结束后，可以通过检测酒液的酒精度和糖度等指标来确定发酵的程度。

最后，将发酵完成的酒液进行蒸馏，即得到了枣酒。

蒸馏是将酒液中的酒精分离出来的过程，以提高酒精浓度。

枣酒的蒸馏一般采用传统的简易蒸馏器，通过加热酒液使酒精转化为蒸汽，经过冷凝再收集得到高浓度的酒精。

综上所述，枣酒的发酵过程需要选用优质的酒种和枣子，通过科学合理的发酵条件和时间控制来实现酒精的发酵。

枣酒的制作需要耐心和经验，既要保持传统的制作方法，也可以根据个人口味进行调整。

不同地区的枣酒有着各自的特色，但无论是酒香浓郁还是口感独特，都离不开发酵的科学制作过程。

在枣酒的发酵过程中，除了选用优质的酒种和枣子，还有其他一些关键的环节需要特别注意。

首先是水质的选择。

水是制作枣酒不可忽视的重要因素之一。

大枣枸杞保健果酒的研制

2013年第1期江苏调味副食品总第132期大枣枸杞保健果酒的研制魏鹏，张光杰，许晓阳，曹雪，苏燕尾(安gt T学院生物与食品工程学院，河南安阳455000)摘要：用酒精含量为12．5(％，v／v)的自酿枣酒作为调配基酒，加入适量枸杞提取液适当调配制成大枣枸杞保健果酒。

枸杞提取液采用60度的食用酒精热浸提法获得。

通过优化试验确定枸杞提取液最佳工艺参数为：料液比5：175(g：m E)、提取时间60r ai n、温度80℃。

最终得到的大枣枸杞保健果酒酒精度为32(％，v／v)，口感、色泽、组织状态均为最佳。

关键词：枣酒；枸杞提取液；保健果酒；工艺研究中图分类号：TS262．7文献标志码：A文章编号：1006—8481(2013)01—0015—03大枣性味甘、温、无毒，具有养胃、健脾、益血功效。

干枣中含有环磷酸腺昔，含量丰富、稳定…。

枸杞子是茄科植物枸杞的干燥成熟果实，其主要活性成分枸杞多糖具有抑菌、调节机体免疫、抑制肿瘤生长和细胞突变、延缓衰老等功能【2J。

大枣枸杞保健果酒兼具大枣的营养成分及枸杞的药用价值，具有广阔的市场前景。

1材料与方法1．1材料与设备优质干大枣：河南内黄产；蔗糖：食用级，符合G B317-2006；安琪白酒酵母：市售；蒸馏水：实验室提供；柠檬酸、壳聚糖、稳定剂、防腐剂均为食用级。

优质枸杞：丹尼斯售；60度食用酒精：河北衡水产。

C D E L一23B食品粉碎机：江阴市新友机械制造厂；打浆机：九阳牌；J Y．S型发酵罐：上海距源机械设备公司；1200型杀菌锅：商鼎机械有限公司；H T4一W Z l01型手持糖度计：北京东方教育科技有限公司；pH计：梅特勒一托利多仪器(上海)有限公司；SY20-JJ型酒精计：北京卓川电子科技有限公司；H Q 型温度计：淮安市红旗仪表专一生产；N P-9082电热恒温培养箱：上海精密实验设备有限公司；V I S．7220N分光光度计：中西远大科技有限公司；w A Y一2D阿贝折光仪：上海仪器五厂；D ZK W-4恒温水浴锅：北京中兴伟业仪器有限公司。

枸杞果酒低温发酵工艺技术对比传统技术的优势

ｔｈｅｉｎｌｆｕｅｎｃｅｏｆＣｈｉｎｅｓｅｗｏｌｌｆ￣ｅｒｒｙｗｉｎｅｓｅｎｓｏｒｙｑｕｌｉａｔｙｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｏｆｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｆｅｍｅｒｎｔａｉｔｏｎｐｒｏｃｅｓｓ．
枸杞果酒低温发酵工艺技术对比传统技术的优势
董建方
（宁夏红中宁枸杞制品有限公司，宁夏中宁７５５１００）
摘
要：枸杞果酒酿造的主要目的是提取存在于枸杞中的营养成分和功能性因子，生产一种低度营养、健康的饮
料酒．因此发酵是酿造枸杞果酒的关键。主要论述了低温发酵对发酵过程、微生物、枸杞中活性成分、营养成分以
第４３卷第６期
２０１６年ｉ１月
酿
酒
Ｖｏ１．４３．Ｎｏ．６ＮＯＶ．．２０１６
ＫＩＮＧＬＩＱＵＯＲＭＡ
Hale Waihona Puke 文章编号：１００２ — ８１１０（２０１６）０６ — ００７８－０３
ｄｉｓｃｕｓｓｅｓｈｅｔｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ，ｍｉｃｒｏｂｉｌａｆｅｍｅｒｎｔａｉｔｏｎ，Ｃｈｉｎｅｓｅｗｏｌｆｂｅｒｒｙｉｎｔｈｅａｃｔｉｖｅｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔａｎｄｎｕｔｒｉｅｎｔｓ，ａｎｄ

枸杞酒工艺简介(doc 5页)

↓ ↓枸杞→ 分选→洗涤→ 破碎（一般用整粒）→ 浸泡→布滤→ 调配→ 静置→ 二次过滤→ 灌装→ 成品枸杞酒（二）生产工艺要点1.分选新鲜枸杞采集后，分选出去混杂的果枝、碎粒等杂物后，可直接用于酿酒。

也可将新鲜枸杞凉干后贮存，干枸杞可在四季的任一时间用来配酒。

2.洗涤枸杞分选后，采用喷淋洗涤除去附着在枸杞上的灰尘、和其他杂物。

3. 浸泡配制枸杞酒一般采用整粒枸杞，不需破碎。

选用精馏酒精、优质白酒作为基酒。

将基酒稀释到工艺规定的酒度，与定量的枸杞按比例混合，放入缸、坛、罐等容器中，密封浸泡一旬或半个月左右，直至枸杞药味已尽为止。

4.过滤枸杞药味几乎全部浸出后，停止浸泡，用滤布过滤除去枸杞颗粒。

5.调配除去枸杞后的清夜，按工艺要求加入冰糖和其他配料进行调配。

6.静置调配后的枸杞酒中，含有少量沉淀物，静置一段时间，沉淀物逐渐沉集在酒液的底部，过滤除去沉淀，使酒澄清透亮。

配制的枸杞酒酒精含量一般较高，无须杀菌，检验合格后，可直接包装得到成品二、发酵生产枸杞酒（一）工艺流程SO2、其它配料↓枸杞→ 分选→ 洗涤→淋干→ 破碎→ 枸杞汁→ 发酵→ 陈酿→ 过滤→ 灌装杀菌→ 成品枸杞酒（二）生产工艺要点枸杞的分选、洗涤参见配制枸杞酒的生产。

1.破碎枸杞洗净、淋干水分，送入破碎机破碎。

枸杞籽细小，一般不会被破碎，枸杞籽也具有重要的作用，无须除去。

2. 枸杞汁根据发酵工艺和生产的枸杞酒品质的需要，在枸杞汁中加入适量二氧化硫。

也可加入蔗糖弥补枸杞含糖量少的缺陷。

为了保证枸杞汁质量一致，充分吸收枸杞的营养成分和药用成分，也可采用、高压均质等先进工艺。

3.发酵枸杞汁送入发酵罐，接入培养好的酿酒酵母，可在15~20℃左右发酵，1 5天左右。

较低的发酵温度对于保持枸杞独特的风味和形成良好的酒体以及产生较高的酒精都有帮助。

发酵温度高时，酒的风味差、酒体澄清度不理想。

4.陈酿枸杞酒是一种果酒更是一种保健酒（品），贮存一段时间后，酒体澄清、透亮，醇厚绵柔，酒香与枸杞香相融相衬，药用成分与酒形成一个整体，饮用感觉和保健作用接近最佳。

红枣制红枣酒的进展-毕业论文

分类号单位代码 11395 密级学号 0606220121学生毕业设计（论文）题目红枣制红枣酒的进展作者院 (系) 化学与化工学院专业化学指导教师答辩日期2010年05 月22 日榆林学院毕业设计（论文）诚信责任书本人郑重声明：所呈交的毕业设计（论文），是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。

毕业设计（论文）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。

尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经公开发表或撰写过的研究成果。

对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。

本人毕业设计（论文）与资料若有不实，愿意承担一切相关的法律责任。

论文作者签名:2010年 05月22 日摘要我国是世界上最大的枣生产国和唯一的枣出口国，具有种植面积大、产量高、品种多等诸多的优势。

近年来，随着绿色消费理念的倡导和生活水平的提高，国际市场枣的需求和枣产品的短缺，已呈现出供不应求的现象。

然而，当前我国红枣产业仍以销售干红枣为主，枣产品加工企业仍处在初级阶段，没有高科技、高附加值的产品，迄今为止我国枣企业还没有真正意义上的针对国际市场进行开发。

大大时代升级的背景下，为了平衡供求关系，提高人们收入，红枣酒的开发加工意义重大。

本论文主要研究红枣制红枣酒在我国现阶段的进展。

主要分两部分：一是概述我国现阶段红枣制红枣酒研究进展，通过综述得出红枣制红枣酒的最优化方法，为红枣酒加工企业提供生产工艺的一手资料，并提出后阶段红枣酒研究方向。

二是概述我国红枣酒加工企业生产状况，通过汇总的方式综述我国现阶段红枣酒加工企业的概括，并提出健康发展我国红枣酒业的对策。

关键词：红枣，红枣酒，进展论文类型：综述ABSTRACTChina is the world's largest producer and only dates jujube, planting area of big exporters, high yield, etc. In recent years, with the green consumption idea advocated and improvement of living standards, international market demand and jujube date the shortage of products, has presented the shortage of the phenomenon. However, the current Chinese jujube industry is still in dry red jujube sales, product processing enterprise is still in the primary stage, no high-tech and high value-added products, so far our dates enterprises haven't truly according to the international market development. Greatly upgrade, under the background of The Times in order to balance the supply and demand relation, improve people's income, red wine is of great significance to the development process.This paper mainly studies in red jujube system at present. Mainly divided into two parts: an overview is red jujube wine made in present China research progress，through the review of the red wine that red wine, red jujube optimization method for processing enterprise provide production technology, and puts forward the firsthand material after the red wine stage of research direction. Anther is outlined in red wine processing enterprise production status, through the way of summary review current red wine processing enterprise summary of the healthy development of China, and put forward the countermeasures of wine red. Keywords：jujube dates，fermented wine，ResearchThesis：Research Progress目录1 红枣概况 (1)1.1红枣的分布及种类 (1)1.2红枣的营养价值和药用价值 (2)1.2.1 红枣的营养价值 (2)1.2.2红枣的药用价值 (2)2 红枣酒的研究概况 (3)2.1红枣酒的概述 (3)2.1.1 果酒和红枣酒历史发展 (3)2.1.2 红枣酒的营养保健功能 (4)2.2果酒的分类 (4)2.2.1依酿制方法 (4)2.2.2依果酒含糖量 (5)2.2.3 依果酒所含酒精含量 (5)2.3实验室制作红枣酒工艺研究综述 (5)2.3.1红枣酒制作一般工艺 (5)2.3.2 按红枣酒分类不同工艺 (5)2.3.3 影响红枣酒的主要因素 (6)2.3.4 枣酒发酵工艺的最优化方法和结论 (7)2.4科研展望 (8)2.4.1培育更适用的酵母 (8)2.4.2改进陈酿工艺 (8)2.4.3发展枣红色素提取技术 (8)3 我国目前枣酒行业的现状 (9)3.1红枣酒的发展背景和趋势 (9)3.1.1背景 (9)3.2.2趋势 (9)3.2红枣酒生产的基本状况 (9)3.2.1 目前我国红枣酒生产品种 (10)3.2.2 目前我国红枣酒业发展现状 (10)3.2.3目前主要红枣酒生产企业和产品规格 (11)I3.3.4红枣酒行业目前存在的问题 (12)四．枣酒行业发展对策 (13)4.1以原料品种、特点制定工艺流程和产品类型 (13)4.2强化品牌意识，打造中国名牌果酒 (13)4.3建立果酒行业生产法规 (13)4.4提高果酒行业技术交流和技术装备水平 (13)4.5提高果酒行业的管理水平 (13)参考文献 (15)致谢 (17)21 红枣概况红枣又名华枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实，原产于我国[1]。

红枣酒的加工工艺

法，也可以加入白砂糖，但白砂糖添加量一般控制在发
酵枣汁总糖含量 30%以内，否则会影响红枣酒口感。加
糖要在发酵起动后第二天或第三天，这时发酵最旺盛，
酒中酵母量最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发
33 果农之友 2018.3
贮藏加工
酵彻底，尽量减少残余糖分，保证酒的稳定。 2.7.2 含酸量不同品种的红枣含酸量不同，一般枣汁含酸量为 0.5%~0.8%比较适宜加工红枣酒，为了生产优质的红枣酒，可采用含酸量高的红枣加工的的红枣汁来增加酸度。也可以通过化学方法增加酸度，但必须在酒精发酵开始时添加酸。
第一次加水量的 1/2，煮沸后持续加热 20~30 分钟即可，
加热的过程中要不停搅拌，否则容易糊锅，加热结束后
浸泡时间可缩短为 2 个小时，然后压榨提取枣汁。把以
上三次提取的枣汁合在一起备用。
2.6 粗滤
把提取液用过滤网过滤，去除枣汁中的枣渣、枣皮、
枣核等物质。
2.7 枣汁浓缩、调整
把过滤后的枣汁浓缩，为缩短浓缩时间，减少枣汁
贮藏加工
红枣酒的加工工艺
苏彩霞，平峰，闫超，郭凯勋
（新郑市红枣科学研究院河南新郑 451100）
发酵红枣酒是以成熟红枣为原料, 利用生物技术，在酵母菌的作用下，把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质，而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质，使红枣酒具有更高营养价值。因此，它是一种高营养、高附加值果酒,食之醇厚柔和，长期饮用有良好的食疗功效。
二氧化硫的添加，推迟了红枣酒的发酵，有利于红枣汁中的悬浮物沉淀，使红枣汁澄清。二氧化硫具有抗氧化作用，能阻碍红枣汁中酶的氧化，同时也减少了单宁、色素的氧化。 2.9 主发酵

枸杞果酒的澄清及稳定性工艺研究_董建方

Abstract: Single and multiple clarification of wolfberry wine were operated by use of pectinase, gelatin, tannin and bentonite. The transmittance and the absorbance value of the processed wine were measured, and alcohol stability, protein stability and oxidation stability tests were carried out. The result showed that, after the addition of 30 mg/L pectinase, 0.4 g/L tannin，0.08 g/L gelatin and 1.4 g/L bentonite，the processed wine was clear and transparent with good stability. Key words: wine; wolfberry wine; clarification; stability
酒原酒，混匀后常温静置 7 d，分离上清液，测定澄清效
1.2.2 实验步骤
果（见图 1）。
取发酵完的枸杞果酒 500 mL 清剂后，经搅拌、静置、分
离过滤处理，取其滤液。澄清试验分两步进行, 首先将枸
杞果酒用果胶酶、明胶（单宁）和皂土澄清剂进行单一澄
62
酿酒科技 2014 年第 3 期（总第 237 期）·LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2014 No．3(Tol．237)

枸杞果酒得生产工艺流程

枸杞果酒得生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 原料选择。

选择新鲜、成熟、无病虫害的枸杞果实作为原料。

枸杞果酒得生产工艺流程

枸杞果酒得生产工艺流程The production process of goji berry wine involves several key steps to ensure the quality and taste of the final product. 枸杞果酒的生产工艺流程涉及几个关键步骤，以确保最终产品的质量和口感。

First, the fresh goji berries need to be carefully selected and cleaned to remove any impurities or debris. 首先，需要精心挑选和清洗新鲜的枸杞果，以去除任何杂质或碎屑。

This is important to ensure that only the best quality berries are used in the wine-making process. 这是为了确保只有最优质的浆果被用于酿酒的过程。

After cleaning, the goji berries are then crushed or mashed to release their juices and flavors. 清洗完毕后，枸杞果随后被压碎或捣碎，以释放它们的汁液和风味。

This step is crucial in extracting the essence of the berries, which is essential for creating a rich and flavorful wine. 这个步骤对于提取浆果的精华至关重要，这对于制造浓郁和口感丰富的葡萄酒是非常重要的。

Once the goji berry juice is extracted, it needs to undergo a fermentation process to convert the sugars into alcohol. 一旦提取出枸杞果汁，它需要经历发酵过程，将糖转化为酒精。

枸杞药酒制备实验报告

枸杞药酒制备实验报告引言枸杞药酒是以枸杞子为主要药材，经过一定的加工工艺制成的一种药酒。

枸杞子具有明目、提高免疫力、改善睡眠等功效，因而在传统中医药中得到广泛应用。

本实验旨在探究制备枸杞药酒的合理工艺条件以及其在抗氧化和养生方面的效果。

实验材料与仪器材料：- 枸杞子：新鲜枸杞子500g- 白酒：高度白酒500ml- 蜂蜜：适量仪器：- 烧杯- 酒精灯- 筛网- 空瓶实验步骤1. 枸杞子清洗：将新鲜的枸杞子用清水洗净，去除杂质，晾干备用。

2. 枸杞子炒制：将干燥的枸杞子放入烧杯中，放在酒精灯上加热，用小火炒制10分钟，以去除杂质和提高口感。

3. 枸杞药酒浸泡：将炒制好的枸杞子放入干净的玻璃瓶中，倒入500ml高度白酒，封口密封并摇匀。

4. 药酒陈化：将密封的枸杞药酒存放于通风、阴凉、干燥的地方，陈化3个月。

5. 定期搅拌：每隔一段时间，取出药酒摇动瓶子，使其中的活性成分得以充分释放。

6. 增鲜：在陈化完毕后，可以适量增加蜂蜜进行增鲜。

实验结果与分析经过3个月的陈化，制备好的枸杞药酒呈深红色，具有特有的枸杞子香味。

经过分析和检测，枸杞药酒中富含大量的活性物质和抗氧化成分，如维生素C、胡萝卜素、多种氨基酸等，具有明显的抗氧化和养生功效。

实验数据表明，枸杞药酒的制备过程中，炒制枸杞子的时间对药酒的品质有较大影响。

炒制时间过长或过短都会对枸杞子的口感和药酒的口感产生不良影响。

经过多次试验，我们得出最佳的炒制时间为10分钟，这样既可以去除杂质，又可以提高药酒的口感。

此外，经过陈化后的枸杞药酒中的活性成分得以充分释放，其抗氧化和养生效果更为明显。

通过定期搅拌，可以让枸杞药酒中的活性成分充分溶解，获取最佳口感和药效。

结论通过本次实验，我们成功制备出了枸杞药酒。

在制备过程中，炒制枸杞子的时间对药酒的品质有一定的影响，最佳炒制时间为10分钟。

枸杞药酒经过3个月的陈化后，香味浓郁，富含活性成分，具有抗氧化和养生功效。

果酒制作研究报告

果酒制作研究报告1. 引言果酒是一种由水果或浆果制成的酒精饮料。

它具有鲜明的水果风味和丰富的营养价值，受到越来越多人的喜爱。

本报告旨在探讨果酒的制作过程，并提供一些制作果酒的步骤和技巧。

2. 原料准备制作果酒的第一步是准备好所需的原料。

原料的选择对果酒的质量和风味起着至关重要的作用。

以下是一些常用的果酒原料：•水果：可以选择新鲜的水果，如葡萄、苹果、樱桃等。

切记选择成熟并无损坏的水果。

•糖：糖是发酵过程中必不可少的营养物质，可以根据个人口味添加适量的糖。

•酵母：酵母是发酵的关键，可以选择干酵母或液态酵母，根据所制果酒的种类选择合适的酵母品种。

3. 清洗和消毒在制作果酒之前，清洗和消毒是必不可少的步骤。

这可以确保水果和器具的卫生，防止细菌和霉菌的生长。

以下是一些清洗和消毒的方法：•水果清洗：将水果放入清水中浸泡，用流动的清水冲洗干净。

•器具消毒：将用于制作果酒的器具，如发酵桶、漏斗、勺子等，用热水煮沸或使用专门的器具消毒剂进行消毒。

4. 榨汁和发酵榨汁是制作果酒的关键步骤之一。

你可以使用榨汁机或手动榨汁器来榨取水果的汁液。

榨汁后，将果汁倒入发酵桶中。

接下来，添加适量的糖和酵母到果汁中。

酵母会利用糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

确保发酵桶密封良好，以防止二氧化碳泄漏。

5. 发酵控制发酵是制作果酒的关键过程。

以下是一些发酵控制的技巧：•温度控制：不同的酵母品种对温度有不同的要求。

一般来说，将发酵桶放置在温度适宜的环境，可以促进发酵的进行。

•发酵时间：根据所制水果的种类和配方，发酵的时间可能会有所不同。

一般情况下，发酵时间为几天到几周不等。

6. 过滤和陈酿发酵结束后，果酒会有一些沉淀物。

你可以使用过滤器将果酒中的固体颗粒过滤掉，以获得更清澈的果酒液。

过滤后的果酒可以进行陈酿，以提高其口感和风味。

将果酒倒入干净的酒瓶中，封闭瓶口，并将其存放在适宜的温度下，让其自然陈酿。

7. 品尝和享用果酒陈酿一段时间后，就可以品尝和享用了。

枸杞大枣泡酒的方法和功效_附配方大全

枸杞大枣泡酒的方法和功效,附配方大全大枣又叫红枣，是一种生活中常见的食品，中医认为大枣味甘性温，主要功能为补中益气、养血安神,临床主要用于脾胃气虚、血虚萎黄、血虚失眠多梦等症的治疗,对病后体虚的人也有良好的滋补作用。

枸杞则是茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实.枸杞是补肾之剂，性味平和，滋阴养血，益睛明目。

古代文献中早已记载枸杞子是一味延缓衰老及治疗老年病的药.现代研究指出,枸杞子对糖尿病、高脂血症、肝功能异常、胃炎等有一定治疗作用。

另可调节免疫，防治肿瘤;并减轻化学疗法引起白血球降低的现象。

枸杞大枣泡酒的做法在民间由来已久，一直为广大老百姓所喜爱。

那么枸杞大枣泡酒的功效有哪些呢？首先，常饮枸杞大枣酒可以使血管软化，从而使血压降低的物质；其次，枸杞大枣酒还能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞，枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；再次，经常饮用大枣枸杞酒的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少;不仅如此，枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;最后，常喝枸杞大枣酒还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

除了功效非凡外，枸杞大枣酒色泽鲜艳,清澈透明，口感圆润丰满，长期饮用，可以起到强身健体、滋阴补肾、益气补血、美容养颜的功效。

那么,朋友们在泡制枸杞大枣酒的过程中有什么注意事项？枸杞大枣酒的具体做法又是什么？枸杞或者大枣还能不能泡制其他药酒呢？一起来了解一下。

泡药酒的选用和注意事项1、泡酒的选用（1）一定要是真正纯粮食酒，酒的选用是泡药酒最为关键的一步,大家都知道，最近据媒体接连报道，说市场上70％多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而的,中低端更达95%以上，很多打着纯粮酿造旗号却是食用酒精勾兑而成，这两种酒最大的不同在于,纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成,含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和药材发生反应,如此才会产生神奇的保健医疗作用,而食用酒精勾兑酒由于加入一些添加剂成分本身对人体无益，更会影响破坏药材的功效，所以选择泡酒很重要,一不小心选择酒精勾兑酒当泡酒，再好的药材也只会浪费掉，甚至起到反作用。

红枣枸杞泡酒方法

红枣枸杞泡酒方法
红枣枸杞泡酒是一种常见的中药材泡酒方法。

下面是一种简单的制作方法：
材料:
- 红枣：200克
- 枸杞：50克
- 白酒：500克
步骤:
1. 将红枣和枸杞洗净备用。

2. 把红枣和枸杞放入一个干净的玻璃瓶中。

3. 倒入500克白酒，确保酒完全覆盖红枣和枸杞。

4. 盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，静置泡制2-3个月。

每隔一段时间可以摇晃一下瓶子，帮助酒液更好地渗透。

5. 泡制完成后，过滤掉红枣和枸杞，将酒装入瓶中备用。

注意事项:
- 材料的比例可以根据个人口味进行调整。

- 酒液泡制的时间可以根据个人喜好进行调整，一般2-3个月即可。

- 酒液泡制过程中，应保持容器干燥卫生，以免影响酒的质量。

- 饮用时可以直接饮用，也可以加入适量的开水调和饮用，根据个人口味加入适量的蜂蜜或冰糖调味。

果酒制作研究报告

果酒制作研究报告：果酒研究报告制作果酒的制作方法生物选修一果酒制作果酒的制作ppt篇一：果酒制作报告果酒制作报告课题组：前言：一．研究问题：说明果酒的制作原理，设计制作装置，制作出果酒。

二．研究背景：果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。

果酒历史悠久，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。

在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。

进行果酒制作，能了解发酵技术在日常生活中的应用，并掌握发酵作用的基本原理和方法。

在实践操作中，提高动手能力，增长果酒制作的知识。

三.研究目的：1. 学习制作果酒的实际操作技能，了解果酒制作的基本原理；2.培养搜集和处理科学信息的能力，提高实践操作能力。

四．研究方法：实验观察，资料查询。

正文一．实验原理：果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。

果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。

在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。

使用的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。

①有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O →6CO2+12H2O+能量②无氧呼吸的反应式：C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量二．实验条件：影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

三．实验材料及设备：新鲜的葡萄，活性干酵母，榨汁机，白糖，罐头瓶，纱布，记号笔等四．实验过程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→发酵→过滤→冷处理过滤→成品（1）清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒罐头瓶，晾干待用。

（2）除去葡萄腐烂、坏死部位及其枝梗，冲洗（不用洗涤剂），榨汁；（3）适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。