公共营养师培训课件全套_PPT第04章_人群营养基础
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公共营养师培训理论第4章-人群营养
公共营养师培训
后期 加营养不要太盲目，要注意体重增长不要 过快。
公共营养师培训
孕妇不宜吃的食物：
酒 浓茶 咖啡 可乐 咸鱼和酸菜 冷饮 油条、松花蛋 大量山楂 人参
公共营养师培训
第二节
乳母营养与膳食
哺乳期间母亲饮食的重要性
对婴儿 母亲的饮食营养从某种程度上影响母乳的营养 成分，尤其是微量营养素。 对母亲 1.良好饮食维系母体健康。当营养不足时，一 般的规律是先“牺牲”母亲以确保婴儿的营养 供应，例如钙、维生素等。 2.哺乳与肥胖、骨质疏松、乳腺癌。
公共营养师培训
“坐月子”期间种种不科学的禁 忌
在全国范围内“坐月子”期间都有大量的饮食禁忌 和习俗，如不能吃水果、只吃小米粥加鸡蛋，而且 不同地区的禁忌和习俗有很大的不同。 在食物本草、食疗本草、药物本草、治疗典籍、养 生全书之类的中医学古籍中，散布着许多难以解释、 不可理解并且显然与事实不附的说法，例如被誉为 中国古代养生疗疾八大巨著之一的《寿世保元》 （明代龚延贤著）中赫然写有孕妇“食螃蟹令子横 生“食兔肉令子缺唇”“食雀肉令子不耻多 淫”“食羊肝令子生后多厄运”等等。实际上，相 同或类似的说法亦见于《金匮要略》、《本草纲 目》、《千金方》、《本草从新》、《妇人良方》、 《经效产宝》等。
主要针对早孕反应来安排膳食。 早孕反应严重者，可以考虑给予营养补充剂及输 液。
公共营养师培训
孕中、末期妇女膳食指南2007》
1. 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 （增加50—100g，总计达到200g以上） 2. 适当增加奶类的摄入（至少250ml，可达400— 500ml但需低脂肪奶类） 3. 常吃含铁丰富的食物（必要时补充铁剂或VC） 4. 适量身体活动，维持体重的适宜增长。 5. 戒烟、禁酒，少吃刺激性食物。
后期 加营养不要太盲目，要注意体重增长不要 过快。
公共营养师培训
孕妇不宜吃的食物：
酒 浓茶 咖啡 可乐 咸鱼和酸菜 冷饮 油条、松花蛋 大量山楂 人参
公共营养师培训
第二节
乳母营养与膳食
哺乳期间母亲饮食的重要性
对婴儿 母亲的饮食营养从某种程度上影响母乳的营养 成分，尤其是微量营养素。 对母亲 1.良好饮食维系母体健康。当营养不足时，一 般的规律是先“牺牲”母亲以确保婴儿的营养 供应，例如钙、维生素等。 2.哺乳与肥胖、骨质疏松、乳腺癌。
公共营养师培训
“坐月子”期间种种不科学的禁 忌
在全国范围内“坐月子”期间都有大量的饮食禁忌 和习俗，如不能吃水果、只吃小米粥加鸡蛋，而且 不同地区的禁忌和习俗有很大的不同。 在食物本草、食疗本草、药物本草、治疗典籍、养 生全书之类的中医学古籍中，散布着许多难以解释、 不可理解并且显然与事实不附的说法，例如被誉为 中国古代养生疗疾八大巨著之一的《寿世保元》 （明代龚延贤著）中赫然写有孕妇“食螃蟹令子横 生“食兔肉令子缺唇”“食雀肉令子不耻多 淫”“食羊肝令子生后多厄运”等等。实际上，相 同或类似的说法亦见于《金匮要略》、《本草纲 目》、《千金方》、《本草从新》、《妇人良方》、 《经效产宝》等。
主要针对早孕反应来安排膳食。 早孕反应严重者，可以考虑给予营养补充剂及输 液。
公共营养师培训
孕中、末期妇女膳食指南2007》
1. 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 （增加50—100g，总计达到200g以上） 2. 适当增加奶类的摄入（至少250ml，可达400— 500ml但需低脂肪奶类） 3. 常吃含铁丰富的食物（必要时补充铁剂或VC） 4. 适量身体活动，维持体重的适宜增长。 5. 戒烟、禁酒，少吃刺激性食物。
公共营养师第十一讲第四章_人群营养基础(二)
②牛乳 鲜牛乳是比较常用的母乳代乳品。 但由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要配 制后才能适宜给婴儿喂养。牛乳的配制要掌握好 消毒、加水量、加糖量、喂养的奶量、次数和奶 具消毒等环节。（p163） ③全脂奶粉 用鲜牛乳制成的干粉，含蛋白 质20—28%，脂肪20—28%，用水溶解后成分同鲜 牛奶，再按牛乳配制方法喂养。 ④豆制代乳粉 是以大豆为主体蛋白的代 乳制品。其特点是不含乳糖，适用于对牛乳过敏 或乳糖酶活性低下的婴儿使用。
0-6个月龄的婴儿按每日摄入人乳 800ml计，则可获得脂肪27.7g ，占总能量的47%。我国营 养学会推荐摄入量为总能量的45%-50%。6—12个月可调整 为35—40%。乳母应注意必需脂肪酸的摄入，增加乳汁中 EPA、DHA及亚麻酸等必需脂肪酸的含量。 4．碳水化合物 婴儿碳水化合物的提供的能量应 占总能量的30-60%，人乳喂养的婴儿平均每日摄入量约为 12g/kg（供能比约37%），主要成分是乳糖。人工喂养儿 略高（40—50%）
②、婴儿饮食注意事项
a、除非有特殊的困难，婴儿一般应喂饲人奶。人奶 的营养素比牛奶或婴儿各种配方的乳品能更好地为婴儿所 吸收，并可将母亲对某些疾病的免疫物质传递给婴儿。 b. 在正常情况下，多数婴儿在4～6个月前是不喂固 体食物的。6个月以后可逐渐喂固体食物。延长喂饲人奶 或牛奶的时间至 6个月以上。如果不及时吃固体食物或不 补充铁，可能造成热量、蛋白质、铁及某些维生素的缺乏 c. 与一般传统的观念相反，盐或糖不应加入到婴幼 儿的食物中，因为婴儿并不需要依靠在食物中增加盐或糖 来增加口味、引起食欲。
①、婴儿添加辅食的顺序 无论母乳喂养、人工喂养或混合喂养婴儿， 都应按时于一定月龄添加辅助食物。添加辅助食 物的原则有以下几点： a、从少到多 可使婴儿有一个适应过程， 如添加蛋黄，由1/4个开始，如无不良反应，2～ 3天后增至1/3～1/2个，逐渐增加到1个。 b 、从稀到稠 如从米汤开始到稀粥，再 逐渐增稠到软饭 。 c、从细到粗 如增添绿叶菜，从菜水至 菜泥，乳牙萌出后可试食碎菜。 d、不能同时添加几种食物
公共营养师培训之人群营养PPT课件
2
第一节 孕妇营养
❖ 妊娠期妇女的生理代谢会发生一系列的变化， 以适应胎儿生长发育的需要，并为分娩和泌 乳储备营养物质。按妊娠的时间将孕期分为 三期:
❖ 孕早期：1～12周 ❖ 孕中期：13～27周 ❖ 孕后期：28～40周
3
Progress Diagram
孕孕早早期期 00--1122周周 00--33月月
❖ 妊娠期能量摄入应以与能量消耗保持平衡为原则， 过多的能量摄入对母体并无益处。
❖ 保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养 素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物 。一般根据测量孕妇体重增长来评价和判断能量的 摄入是否适宜。
❖ 中国营养学会建议自孕中期开始，每日能量摄入增 加200kcal。
6
3.胎儿宫内发育迟缓：孕期能量、蛋白质摄入不足，孕期增 重低是胎儿宫内发育迟缓的主要原因。这些胎儿的患病率、 围产期死亡率均高于正常婴儿。而且生长发育迟缓，神经系 统疾病较多，智力也受影响。
4.巨大儿：指出生体重大于4000g的新生儿。随着生活水平 提高，巨大儿逐年上升，有的地区达8％左右。可能是妊娠 后期孕妇的血糖升高使胎儿血糖升高，并刺激胰岛素的分泌， 而胎儿的高胰岛素水平具有生长因子样的作用。
400g。
5
妊娠期营养不良对胎体的影响
1.先天畸形：叶酸缺乏可引起巨红细胞贫血和神经管畸形； VA缺乏发生角膜软化，过多导致中枢神经系统、心血管、 面部畸形。VD缺乏和钙缺乏导致先天性佝偻病、低钙血症 抽搐；孕妇营养缺乏症、贫血易致唇裂、腭裂。
2.低出生体重：指出生体重<2500g。 与孕妇孕前体重低、 孕期增重低、孕妇血浆蛋白低、维生素A或叶酸缺乏、孕妇 贫血、大量饮酒有关。易出现营养不良、生长障碍、精神 和智力不正常。(教材142页)
第一节 孕妇营养
❖ 妊娠期妇女的生理代谢会发生一系列的变化， 以适应胎儿生长发育的需要，并为分娩和泌 乳储备营养物质。按妊娠的时间将孕期分为 三期:
❖ 孕早期：1～12周 ❖ 孕中期：13～27周 ❖ 孕后期：28～40周
3
Progress Diagram
孕孕早早期期 00--1122周周 00--33月月
❖ 妊娠期能量摄入应以与能量消耗保持平衡为原则， 过多的能量摄入对母体并无益处。
❖ 保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养 素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物 。一般根据测量孕妇体重增长来评价和判断能量的 摄入是否适宜。
❖ 中国营养学会建议自孕中期开始，每日能量摄入增 加200kcal。
6
3.胎儿宫内发育迟缓：孕期能量、蛋白质摄入不足，孕期增 重低是胎儿宫内发育迟缓的主要原因。这些胎儿的患病率、 围产期死亡率均高于正常婴儿。而且生长发育迟缓，神经系 统疾病较多，智力也受影响。
4.巨大儿：指出生体重大于4000g的新生儿。随着生活水平 提高，巨大儿逐年上升，有的地区达8％左右。可能是妊娠 后期孕妇的血糖升高使胎儿血糖升高，并刺激胰岛素的分泌， 而胎儿的高胰岛素水平具有生长因子样的作用。
400g。
5
妊娠期营养不良对胎体的影响
1.先天畸形：叶酸缺乏可引起巨红细胞贫血和神经管畸形； VA缺乏发生角膜软化，过多导致中枢神经系统、心血管、 面部畸形。VD缺乏和钙缺乏导致先天性佝偻病、低钙血症 抽搐；孕妇营养缺乏症、贫血易致唇裂、腭裂。
2.低出生体重：指出生体重<2500g。 与孕妇孕前体重低、 孕期增重低、孕妇血浆蛋白低、维生素A或叶酸缺乏、孕妇 贫血、大量饮酒有关。易出现营养不良、生长障碍、精神 和智力不正常。(教材142页)
一4章人群营养基础 公共营养师培训课程 教学课件
母乳分为：
初乳：12天以内，淡黄色、粘稠，高蛋白（占 10%），较多免疫球蛋白、乳铁蛋白，脂肪 量少。
过度乳：13-30天，脂肪高，蛋白与矿物质减少
成熟乳：2-9个月，
乳量和营养成分进一步下降
晚乳：10个月以后，
母乳（breast milk）喂养的优点： 1.营养全面而丰富，最易消化吸收。 2.母乳钙稳定，Ca/P比例合适，乳糖含量高，吸收率高 3.母乳中丰富的免疫物质可增加母乳喂养儿的抗感染能力 4.几乎无菌、适温、方便 5.哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿智能发育 6.促进母体恢复 添加副食：4个月后要开始添加，尤其是铁，10-12个月要
3．锌 一般成年妇女体锌含量约为 1．3g，妊期增至1．7g。羊水中含锌0．44μg ／ml，且随孕周增加而增加，羊水锌有抑菌效 果。
早产儿羊水中含锌低，重度妊高征孕妇血 清锌低于正常，缺锌可致子宫收缩无力易致产 后出血。
孕妇严重缺锌者可致胎儿发生中枢神经系统畸 形，中度缺锌可致宫内发育迟缓，免疫功能差，大 脑发育受阻。
胎儿血中维生素E仅为母血含量的1／3，说明维生 素E经胎盘传递受限。
早产儿在产前维生素E储备不足，出生后肠道又不 能很好吸收，易发生维生素E缺乏，出现贫血、水肿、 皮肤红疹与脱皮症状，重者发生溶血性贫血。
我国推荐的维生素E孕妇供给量为l2mg／d。
4．维生素B1 我国推荐孕妇维生素B1的供给量是1.8 mg
食 ▪ 合理烹调，注意色、香、味
1岁－3岁幼儿喂养指南
① 继续给予母乳喂养或其乳制品，逐步过渡到食物多样 ② 选择营养丰富、易消化的食物 ③ 采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 ④ 在良好的环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 ⑤ 鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与
营养师培训课件PPT系列明细
1.营养师培训课件（PPT）系列明细版权方数字作品名称价格（元）免费阅读页数是否支持下载王兴国公共营养师培训课件——理论第2章医学基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第3章营养学基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第4章人群营养5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第5章食物营养与食品加工5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第6章食品卫生基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第7章膳食营养指导与疾病预防5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第8章营养教育和社区营养管理2 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第1章膳食调查和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第2章人体营养状况测定和评5 4 否价王兴国公共营养师培训课件——四级技能第3章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第4章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第5章社区营养管理和干预2 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第1章膳食调查与评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第2章人体营养状况测定和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第3章营养咨询和教育5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第4章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第5章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第6章社区营养管理和干预2 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第1章膳食调查5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第2章营养状况测定和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第3章营养咨询和教育5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第4章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第5章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第6章社区营养3 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第7章培训与管理3 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习1 营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习2 孕妇营养指导5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习3 食品营养标签5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习4 食谱编制与评估指导5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件1——能量代谢与能量平衡10 4 否国蛋白质通论王兴国营养师综合知识拓展课件3——脂类通论10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件4——糖代谢及供能10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件5——植物化学物质5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件6——矿物质10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件7——维生素10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件8——各类食物的营养价值10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件9——孕妇营养膳食指导10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件10——疾病营养肥胖5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件11——疾病营养高血压5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件12——疾病营养血脂异常和冠心病5 4 否国—疾病营养糖尿病王兴国营养师综合知识拓展课件14——疾病营养脂肪肝5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件15——疾病营养痛风3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件16——疾病营养骨质疏松3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件17——疾病营养甲亢3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件18——疾病营养消化性溃疡和胃炎3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件19——疾病营养慢性肾功能不全5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件20——疾病营养便秘的对策3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件21——疾病营养食物过敏与食物不耐受3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件22——疾病营养肿瘤患者的饮食营养5 4 否王兴国营养师生理学基础知识1——内分泌与激素5 4 否王兴国营养师生理学基础知识2——细胞5 4 否王兴国营养师生理学基础知识3——食物消化与吸收5 4 否。
《公共营养师》课件
营养咨询与指导
了解客户需求
与客户进行沟通，了解其身体 状况、饮食习惯、营养需求等 信息。
制定个性化方案
针对不同客户的需求和情况， 制定个性化的营养方案，包括 饮食计划、营养补充计划等。
总结词
具备营养咨询与指导的能力， 能够为个人和群体提供个性化 的营养建议和解决方案。
提供营养建议
根据客户的具体情况，为其提 供合理的饮食搭配、营养补充 等方面的建议。
评估患者情况
了解患者的基本情况、饮食习惯和 生活方式，为制定个性化方案提供 依据。
控制钠盐摄入
指导患者减少钠盐的摄入，控制每 日钠盐摄入量在6克以下。
控制脂肪摄入
指导患者减少饱和脂肪和反式脂肪的 摄入，适当增加富含可溶性纤维的食 品摄入。
增加钾、镁等元素的摄入
鼓励患者增加富含钾、镁等元素的 食品摄入，如绿叶蔬菜、豆类、坚 果等。
《公共营养师》ppt课件
• 公共营养师概述 • 营养学基础知识 • 公共营养师实践技能 • 公共营养师职业道德与规范 • 公共营养师案例分析
01 公共营养师概述
公共营养师的定义
公共营养师是指经过专业培训，具备营养学和健康学知识， 能够从事营养指导、营养与食品安全知识传播，以及营养相 关公共事务管理的专业人员。
监测与调整
定期监测患者的血压情况，根据监 测结果调整饮食指导方案。
糖尿病患者的饮食管理
总结词
为糖尿病患者提供科学的饮食管理方 案，帮助患者控制血糖水平，预防并 发症的发生。
评估患者情况
了解患者的血糖水平、饮食习惯和生 活方式，为制定个性化方案提供依据 。
控制碳水化合物摄入
指导患者控制碳水化合物的摄入量， 适当增加低升糖指数（GI）的碳水化 合物摄入。
公共营养师总PPT课件
第五章 食物营养与食品加工基础
❖ 第一节 植物性食物营养 ❖ 第二节 动物性食物营养 ❖ 第三节 调味品和其他食品 ❖ 第四节 营养强化和保健食品 ❖ 第五节 常见食品保藏和加工技术
第六章 食品卫生基础
❖ 第一节 食品污染及其预防 ❖ 第二节 各类食品卫生要求 ❖ 第三节 食物中毒及其预防和管理
消化腺：
❖ 消化腺是分泌消化液的器官，属于 外分泌腺，主要有：
❖ 口腔唾液腺、 ❖ 肝、 ❖ 胰、 ❖ 消化管壁内的小腺体（胃腺、肠腺）
等。
第二节 食物消化吸收
❖ 消化： 是指食物在物理或化学因素作用下， 由大分子逐渐分解成小分子的过程；
❖ 吸收： 是指消化后的小分子被胃肠道吸收到 体内为机体利用的过程。
国家职业资格三级
高级营养师技能部分内容： ❖ 膳食调查和评价 ❖ 人体营养状况测定与评价 ❖ 营养咨询和教育 ❖ 膳食指导和评估 ❖ 食品营养评价 ❖ 社区营养管理和干预
第一章 公共营养师职业道德
❖ 第一节 职业道德基本知识 ❖ 第二节 公共营养师职业守则
第二章 医学基础
❖ 第一节 人体解剖生理基础 ❖ 第二节 食物消化吸收 ❖ 第三节 不同人群生理特点
3.小肠内的消化和吸收
❖ 小肠内的消化和吸收过程是消化吸收 中最重要的阶段。
❖ 小肠是消化管中最长的部分（T）。 ❖ 小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动
转运和主动转运2种形式来完成。
（1）被动转运：
被动转运形式主要包括： 被动扩散、 易化扩散、 滤过、 渗透等作用。
被动扩散：
❖ 通常物质透过细胞膜，总是和它在 细胞膜内外的浓度有关。
旺盛的时期。尽管幼儿的胃容量已从婴儿时 期的200ml增至300ml，但牙齿数量有限，胃 肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不 如成人。具体：
公共营养师培训课件全套_PPT第04章 营养调查与评价
午餐
晚餐
2、调查前的准备工作： ⑴设计调查表； ⑵称量器具、计算器、笔； ⑶了解食物的原料； ⑷盛装食品容器的称量； ⑸与调查对象预约。 3、调查过程及注意事项 ： 调查过程： ⑴入户说明来意，自我介绍，携带有效证件，遵守 预约时间和调查对象的习俗； ⑵说明调查内容：包括一般信息、食物的称量 ⑶称量和记录；
3、调查过程及注意事项： 调查过程：①详细询问；②填写表格 注意事项： ⑴调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强， 具有熟练的技能户外诚恳的态度；在调查过程中 要善于沟通，举止文明、大方。 ⑵调查时应佩带或携带有效证件，遵守预约时间并 尊重调查对象的习俗； ⑶引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐 情况； ⑷每次时间控制在20－40分钟； ⑸24小时回顾法应连续进行3天或3天以上。
3）特点和优缺点： 特点：调查人员要求具备一定的询问技巧和 熟习相关食品知识才能获得比较准确 的结果。 优点：方便、快捷；面对面进行调查，应答 率高。 缺点：膳食调查结果相对粗糙。
三、例：已知某男性，24 岁，公司文员，身高 162cm，体重53kg，请你完成下列操作： 1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表； 2、简述调查前的准备工作； 3、简述调查过程及注意事项。
1、制作膳食营养调查表
姓名＿性别＿年龄-(岁)身高-(cm)体重＿(kg) 职业＿地址/电话-菜谱 食物原料 原料重量（g) 进餐时间 进餐地点
：
：
：
：
：
2、调查前的准备工作： ①了解市场主、副食的供应和价格； ②了解食物生熟比值和体积之间的关 系，能根据食物体积准确估计食物 重量； ③准备24小时回顾法的调查表和记 录工具； ④与调查对象预约调查时间和地点。
表5－4家庭成员每人每日用餐登记表（举例） 日期＿＿家庭编号＿＿调查户＿＿地址＿电话＿＿ 姓名 刘某某 郑某某 刘某 序号 01 02 03 性别 男 女 女 年龄 62 54 28 职业 退休 家务 工人 劳动强度 1 3 3 生理状况 0 0 0 餐次比 早（30％） 1 1 0 午（40％） 1 1 0 晚（30％） 1 1 1 就餐人日数 1 1 0.3 总人日数 2.3
公共营养师培训基础(ppt)
体力活动
影响因素
1、肌肉发达者，活动能量消耗多
食物热效应2、体重重者消耗多
3、劳动强度大、持续时间长，能
生长发育期、妊娠期、哺乳期、 脑力劳动等耗能会相应增加
量消耗多 4、与工作熟练程度成反比
1.基础代谢率：
是指人体处于基础代谢状态下， 每小时每平方米体表面积（或每公斤 体重）的能量消耗。
计算基础代谢能量消耗的常用方法
为基5础、代季谢节的：1冬0％季；＞吃夏得季越多， 能量6消、耗劳也动越强多度；：吃成得正快比比吃
得慢者食物热效应高，吃得快
基础代谢时，其中枢神经系统更活跃，
激素和酶的分泌速度快、量多，
只能增加体热的外散，
吸收和贮存的速率更高，其能
而不能增加可利用的
能量成，人是能一种量损消耗耗 主要用于维持
量消能也相对更多
2.食物生热效应（thermic effect of food，TEF）（食物特 殊动力作用，specific dynamic action，SDA）
人体在摄食过程中，要对食物进行消化、 吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时 引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起 的热能的额外消耗称食物的热效应。
气体代谢法 体表 (m 2) 面积 0 .0 人体0体 表6 身 面5 积(c，9 高 )m 可 根0 .0 据身1 高体 2 和体6 (重k重 来)g 推0 .算1603 基础代 (B 谢 )E 体 能 E 表 量 (m 2) 面 基 消积 础 耗 (B 代 M )K (谢 R c /m a 2 或 率 K l /m J2)24
公共营养师培训基 础(ppt)
（优选）公共营养师培训基础
一、基本概念
（一）营养：谋求养生。
养生：保养、调养、颐养生命。 现代营养：是机体摄取食物，经过消化、吸 收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其 他对身体有益的成分构建组织、器官、调节 各种生理功能，维持正常生长、发育和防病 保健的过程。
影响因素
1、肌肉发达者，活动能量消耗多
食物热效应2、体重重者消耗多
3、劳动强度大、持续时间长，能
生长发育期、妊娠期、哺乳期、 脑力劳动等耗能会相应增加
量消耗多 4、与工作熟练程度成反比
1.基础代谢率：
是指人体处于基础代谢状态下， 每小时每平方米体表面积（或每公斤 体重）的能量消耗。
计算基础代谢能量消耗的常用方法
为基5础、代季谢节的：1冬0％季；＞吃夏得季越多， 能量6消、耗劳也动越强多度；：吃成得正快比比吃
得慢者食物热效应高，吃得快
基础代谢时，其中枢神经系统更活跃，
激素和酶的分泌速度快、量多，
只能增加体热的外散，
吸收和贮存的速率更高，其能
而不能增加可利用的
能量成，人是能一种量损消耗耗 主要用于维持
量消能也相对更多
2.食物生热效应（thermic effect of food，TEF）（食物特 殊动力作用，specific dynamic action，SDA）
人体在摄食过程中，要对食物进行消化、 吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时 引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起 的热能的额外消耗称食物的热效应。
气体代谢法 体表 (m 2) 面积 0 .0 人体0体 表6 身 面5 积(c，9 高 )m 可 根0 .0 据身1 高体 2 和体6 (重k重 来)g 推0 .算1603 基础代 (B 谢 )E 体 能 E 表 量 (m 2) 面 基 消积 础 耗 (B 代 M )K (谢 R c /m a 2 或 率 K l /m J2)24
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（优选）公共营养师培训基础
一、基本概念
（一）营养：谋求养生。
养生：保养、调养、颐养生命。 现代营养：是机体摄取食物，经过消化、吸 收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其 他对身体有益的成分构建组织、器官、调节 各种生理功能，维持正常生长、发育和防病 保健的过程。
公共营养师培训课件(2024)
职责
进行人体营养状况评价、管理和指导 ；进行膳食营养评价、管理和指导； 对食品及配方进行营养评价；进行营 养知识的咨询与宣教。
2024/1/28
4
行业发展现状与趋势
2024/1/28
发展现状
公共营养师职业在我国处于快速 发展阶段，随着人们对健康饮食 的关注度不断提高，公共营养师 的需求也在逐年增加。
营养干预措施与方法
个性化营养评估
教授如何根据个体情况制定营养评估 方案，包括膳食调查、生化检测等。
பைடு நூலகம்
营养教育
强调营养教育在疾病预防中的重要性 ，提供有效的营养教育方法和技巧。
2024/1/28
膳食指导
详细讲解如何制定平衡膳食计划，包 括食物选择、烹饪方式、餐次安排等 。
营养补充剂使用
介绍营养补充剂的种类、作用及使用 方法，指导如何合理选择和使用营养 补充剂。
17
案例分析与实践操作
案例解析
通过分析典型营养相关疾病案例，让 学员了解实际工作中的营养干预策略 和措施。
经验分享
邀请有丰富经验的公共营养师分享工 作心得和实用技巧，帮助学员更好地 掌握营养干预技能。
实践操作
组织学员进行实际操作练习，如制定 个性化营养计划、进行营养教育宣讲 等，提高学员的实际操作能力。
2024/1/28
6
02 营养学基础知识
2024/1/28
7
营养素及其作用
蛋白质
构成和修复组织、调节生理功能 、供给能量
脂类
供给能量、促进脂溶性维生素吸 收、维持体温和保护脏器
碳水化合物
供给能量、构成细胞和组织、维 持神经系统的正常功能
水
构成细胞内外环境、参与物质代 谢、调节体温
相关主题
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维生素 维生素 年龄( 岁) A AI (gRE) 维生素 E D AI RNI (g) RNI RNI 硫胺素 核黄素 维生素B6 AI 维生素C RNI 泛酸 AI 叶酸 RNI 烟酸 RNI
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0～0.5
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3
0.2(AI)
哺乳期产妇血中雌激素、孕激素、胎盘催乳素水平 急剧下降，垂体分泌的催乳素水平持续升高。 哺乳期：哺乳有利于生殖器官及相关组织恢复。 初乳：大量免疫蛋白，易消化。 过渡乳：乳糖、脂肪含量增多，蛋白质含量下降。 成熟乳：富含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。
哺乳期的营养需求(中国营养学会推荐)
（四）孕期血液系统改变
血容量：血浆容积增加 50 ％， RBC 数增加 15％～20％。 孕期生理性贫血。 血液中营养素含量下降（葡萄糖、氨基酸、 水溶性维生素）。 维E上升，维A 变化不大。
（五）体重 平均增加12公斤（其中胎儿3.4 其余为 胎盘、羊水、子宫、乳房、血液和脂肪组 织等） 孕早期（3个月）增加慢（2公斤），孕 中期（4-7个月）和孕晚期（7-10个月） 增加快。部位：腹部、背部、大腿。 体重增加因人而异，太多与太少均不利
0～0.5 0.5～1 1 ～3
300 400 600
150 300 450
500 700 1000
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20
婴幼儿期维生素参考摄入量(RNI或AI〕
生理及营养特点 ★身高、体重的稳步增长
★咀嚼及消化能力仍有限
★主要营养问题 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏
农村蛋白质、能量摄入不足
城市脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖 学龄前儿童的膳食
有一定量的牛奶或相应的奶制品
适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品。 应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一次肝或血、海产品。
幼儿膳食
★以谷类为主的平衡膳食，还应包括肉、蛋、禽、鱼、奶 类和豆类及其制品。
每日奶或奶制品不少于350ml，每周应提供动物肝、血及 海产品。
★合理烹调：软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替，蔬
菜应切碎煮烂，硬果及种子应磨碎制成泥糊
状。 宜采用清蒸、切煮，不宜添加味精。 膳食安排：每日4～5餐
早餐占能量25%
能 量：1～6月乳母应增加能量摄入2.1MJ(500kcal)/d；6个月 以后应增加能量摄入2.1～2.7MJ(500～650kcal)/d。 功能比： 蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白质。
脂 肪：占总能量摄入的20%～30%为宜。
矿物质：乳母钙的AI为1200mg/d；铁的AI为25mg/d；碘的RNI为 200mg/d；锌RNI增加10mg/d；硒RNI为65g/d。 维生素：各种维生素都应适量增加。 维生素A的RNI为1200gRE
午餐占能量35% 晚餐占能量30%～35%
零食或点防5%～10%
学龄前儿童生理特点
身高、体重的稳步增长 咀嚼及消化能力仍有限 心理发育 主要营养问题
微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏 农村蛋白质、能量摄入不足
城市脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖
学龄前儿童(pre-school children) (3～6 岁)
妊娠期的生理特点
★内分泌系统 人绒毛膜促性腺激素(human chorionic gonadotropin,HCG)
人绒毛膜生长素(human chorionic somatomammotropin,HCS)
雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇) 孕酮
★血液系统
血容量：血浆容积增加45％，RBC数增加15％～20％。 血液成分：红细胞、白细胞、血浆总蛋白。
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★母乳中营养素齐全，能全面满足4～6月龄婴儿生长发育的需要。 含优质蛋白质：白蛋白与酪蛋白比例优于牛奶、丰富的牛磺酸。 含丰富的必需脂肪酸：亚油酸、α －亚麻酸。
★平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
老年人生理特点
代谢功能降低
合成与分解代谢失去平衡； 基础代谢下降15%～20%。
器官功能改变
肝、肾功能降低 胰腺分泌功能降低（葡萄糖耐量下降） 免疫功能降低； 心血管。
消化系统功能减退
牙齿脱落； 嗅觉和味觉迟钝； 肠道消化酶分泌减少，蠕动减缓。
不宜多吃高糖，高脂膳食。
学龄儿童生理特点
6-12岁进入小学阶段。 体格生长速度较前更趋平稳，较少患病。 体重每年约增加2-2.5千克，身高每年增长 4~7.5厘米。
学龄儿童(school children) (6～12岁)
营养和生理特点 缺铁性贫血 维生素A缺乏
B族维生素缺乏
锌缺乏 超重和肥胖 学龄儿童的膳食 ★合理食用各类食物，取得平衡膳食。 ★吃好早餐，占全日量1/3。 ★吃粗细搭配的多种食物
青少年的营养需要
能量RNI 9.2～12.0MJ(2200～2900kcal) 蛋白质RNI 75～85g/d
钙AI 1000mБайду номын сангаас/d
铁AI 男 16～20mg/d 锌AI 男 18～19mg/d 青少年膳食 ★多吃谷类，供给充足的能量(每日400～500g) ★保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优质蛋白达50% 以上。 ★新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于300g。 女 18～25mg/d 女 15～15.5mg/d
脑发育受损
“2007中国孕妇膳食营养调查”显示，超 过4成的准妈妈们错误地认为宝宝脑部发育 自出生以后才开始，高达96.7%的孕妇存 在“暴饮暴食”或“厌食”等不良膳食行为 。很多女性甚至是高学历女性不懂得如何在 孕期合理地安排膳食，容易错过宝宝大脑发 育的重要时机。
乳母的生理特点及营养
哺乳期的生理特点：
★肾脏：肾小球滤过率增加50％，肾血浆流量增加75％。
★消化功能改变 ★体重增加11～12.3kg
★基础代谢率早期略有下降，中期逐渐升高，晚期增加15～20%。
（一）激素与代谢 绒毛膜促性腺激素 雌激素 子宫和 乳腺发育 甲状腺功能 基础代谢 上述变化 对碳水化合物、脂肪、蛋 白质的需求和利用发生改变
孕期体重改变
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
孕前体重/身高类别
低(BMI <19.8) 正常(BMI 19.8～26.0) 高(BMI 26.0～29.0) 肥胖(BMI >29.0)
孕期体重增长值（kg）
12.5～18.0 11.5～16.0 7.5～11.5 6.0～6.8
妊娠期营养不良对母体的影响
多晒太阳、适量补充鱼肝油
哺乳期的膳食原则 ★产褥期：产后1h可进流食、半流食 产后次日可进食普通食物 增加蛋白质25～35g，多汤汁及膳食纤维食物。 补充维生素和铁
每日4～5餐
★产褥后期：多食动物性食物和豆类食品 维生素和铁丰富的食物 每天喝牛奶(不喝者应补充VD) 多吃水果、蔬菜
婴幼儿的生理特点
★哺乳行为可增进母子间情感的交流。
★母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。
断奶过渡期喂养
★4～5月龄：米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、 豆腐及动物血 ★6～9月龄：饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥 和肉糜 ★10～12月龄：稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末 ★1周岁前避免含盐量或调味品多的家庭膳食
体成分改变
细胞量下降，出现肌萎缩。 体水分减少，主要为细胞内液减少。 骨矿物质减少，骨质疏松。
老年女性的特殊生理变化。
雌激素水平下降；
骨代谢异常，易发骨质疏松；
糖代谢异常，冠心病。
老年人的营养需要
★能量
50～60岁的每日能量摄入为8.00～13.00MJ(1900～3100kcal)
公共营养师（基础知识）
第四章 人群营养基础
复习：
不同人群的生理特点
孕妇的生理特点
妊娠期间，孕妇不仅要维持自身的需要，而且 要使一百分之几克的受精卵在280天内发育成3千 克左右的胎儿，再加上子宫、胎盘、乳房的发育， 为了适应胎儿从母体吸收营养，排泄代谢产 物， 以满足生长发育的需要，母体必须进行生理性的调 整。在此期间，母体的各器官、代谢都发生了一系 列变化。
（二）消化系统功能改变
1、孕酮水平 消化道平滑肌松弛、肠 蠕动 恶心、消化不良、便秘 2、对Ca、Fe、VitB12、叶酸等营养素 的吸收率增加，一是因为体内需求 ，二是肠 道停留时间
（三）肾功能改变 肾小球滤过率增加 50 ％，肾血浆流量增加 75 ％。 肾小管的再吸收能力没有相应增加。 葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素排除量增加。
婴幼儿的生理特点
★生长发育 婴儿期：体重、身长、头围、胸围、上臂围
幼儿期：体重、身长、头围、智能
★消化与吸收 胃肠道功能不够完善 乳芽萌出 胃呈水平位，胃容量小。 消化酶的分泌及胃肠道蠕动力弱
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哺乳期产妇血中雌激素、孕激素、胎盘催乳素水平 急剧下降，垂体分泌的催乳素水平持续升高。 哺乳期：哺乳有利于生殖器官及相关组织恢复。 初乳：大量免疫蛋白，易消化。 过渡乳：乳糖、脂肪含量增多，蛋白质含量下降。 成熟乳：富含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。
哺乳期的营养需求(中国营养学会推荐)
（四）孕期血液系统改变
血容量：血浆容积增加 50 ％， RBC 数增加 15％～20％。 孕期生理性贫血。 血液中营养素含量下降（葡萄糖、氨基酸、 水溶性维生素）。 维E上升，维A 变化不大。
（五）体重 平均增加12公斤（其中胎儿3.4 其余为 胎盘、羊水、子宫、乳房、血液和脂肪组 织等） 孕早期（3个月）增加慢（2公斤），孕 中期（4-7个月）和孕晚期（7-10个月） 增加快。部位：腹部、背部、大腿。 体重增加因人而异，太多与太少均不利
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婴幼儿期维生素参考摄入量(RNI或AI〕
生理及营养特点 ★身高、体重的稳步增长
★咀嚼及消化能力仍有限
★主要营养问题 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏
农村蛋白质、能量摄入不足
城市脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖 学龄前儿童的膳食
有一定量的牛奶或相应的奶制品
适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品。 应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一次肝或血、海产品。
幼儿膳食
★以谷类为主的平衡膳食，还应包括肉、蛋、禽、鱼、奶 类和豆类及其制品。
每日奶或奶制品不少于350ml，每周应提供动物肝、血及 海产品。
★合理烹调：软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替，蔬
菜应切碎煮烂，硬果及种子应磨碎制成泥糊
状。 宜采用清蒸、切煮，不宜添加味精。 膳食安排：每日4～5餐
早餐占能量25%
能 量：1～6月乳母应增加能量摄入2.1MJ(500kcal)/d；6个月 以后应增加能量摄入2.1～2.7MJ(500～650kcal)/d。 功能比： 蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白质。
脂 肪：占总能量摄入的20%～30%为宜。
矿物质：乳母钙的AI为1200mg/d；铁的AI为25mg/d；碘的RNI为 200mg/d；锌RNI增加10mg/d；硒RNI为65g/d。 维生素：各种维生素都应适量增加。 维生素A的RNI为1200gRE
午餐占能量35% 晚餐占能量30%～35%
零食或点防5%～10%
学龄前儿童生理特点
身高、体重的稳步增长 咀嚼及消化能力仍有限 心理发育 主要营养问题
微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏 农村蛋白质、能量摄入不足
城市脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖
学龄前儿童(pre-school children) (3～6 岁)
妊娠期的生理特点
★内分泌系统 人绒毛膜促性腺激素(human chorionic gonadotropin,HCG)
人绒毛膜生长素(human chorionic somatomammotropin,HCS)
雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇) 孕酮
★血液系统
血容量：血浆容积增加45％，RBC数增加15％～20％。 血液成分：红细胞、白细胞、血浆总蛋白。
0.4(AI)
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★母乳中营养素齐全，能全面满足4～6月龄婴儿生长发育的需要。 含优质蛋白质：白蛋白与酪蛋白比例优于牛奶、丰富的牛磺酸。 含丰富的必需脂肪酸：亚油酸、α －亚麻酸。
★平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
老年人生理特点
代谢功能降低
合成与分解代谢失去平衡； 基础代谢下降15%～20%。
器官功能改变
肝、肾功能降低 胰腺分泌功能降低（葡萄糖耐量下降） 免疫功能降低； 心血管。
消化系统功能减退
牙齿脱落； 嗅觉和味觉迟钝； 肠道消化酶分泌减少，蠕动减缓。
不宜多吃高糖，高脂膳食。
学龄儿童生理特点
6-12岁进入小学阶段。 体格生长速度较前更趋平稳，较少患病。 体重每年约增加2-2.5千克，身高每年增长 4~7.5厘米。
学龄儿童(school children) (6～12岁)
营养和生理特点 缺铁性贫血 维生素A缺乏
B族维生素缺乏
锌缺乏 超重和肥胖 学龄儿童的膳食 ★合理食用各类食物，取得平衡膳食。 ★吃好早餐，占全日量1/3。 ★吃粗细搭配的多种食物
青少年的营养需要
能量RNI 9.2～12.0MJ(2200～2900kcal) 蛋白质RNI 75～85g/d
钙AI 1000mБайду номын сангаас/d
铁AI 男 16～20mg/d 锌AI 男 18～19mg/d 青少年膳食 ★多吃谷类，供给充足的能量(每日400～500g) ★保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优质蛋白达50% 以上。 ★新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于300g。 女 18～25mg/d 女 15～15.5mg/d
脑发育受损
“2007中国孕妇膳食营养调查”显示，超 过4成的准妈妈们错误地认为宝宝脑部发育 自出生以后才开始，高达96.7%的孕妇存 在“暴饮暴食”或“厌食”等不良膳食行为 。很多女性甚至是高学历女性不懂得如何在 孕期合理地安排膳食，容易错过宝宝大脑发 育的重要时机。
乳母的生理特点及营养
哺乳期的生理特点：
★肾脏：肾小球滤过率增加50％，肾血浆流量增加75％。
★消化功能改变 ★体重增加11～12.3kg
★基础代谢率早期略有下降，中期逐渐升高，晚期增加15～20%。
（一）激素与代谢 绒毛膜促性腺激素 雌激素 子宫和 乳腺发育 甲状腺功能 基础代谢 上述变化 对碳水化合物、脂肪、蛋 白质的需求和利用发生改变
孕期体重改变
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
孕前体重/身高类别
低(BMI <19.8) 正常(BMI 19.8～26.0) 高(BMI 26.0～29.0) 肥胖(BMI >29.0)
孕期体重增长值（kg）
12.5～18.0 11.5～16.0 7.5～11.5 6.0～6.8
妊娠期营养不良对母体的影响
多晒太阳、适量补充鱼肝油
哺乳期的膳食原则 ★产褥期：产后1h可进流食、半流食 产后次日可进食普通食物 增加蛋白质25～35g，多汤汁及膳食纤维食物。 补充维生素和铁
每日4～5餐
★产褥后期：多食动物性食物和豆类食品 维生素和铁丰富的食物 每天喝牛奶(不喝者应补充VD) 多吃水果、蔬菜
婴幼儿的生理特点
★哺乳行为可增进母子间情感的交流。
★母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。
断奶过渡期喂养
★4～5月龄：米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、 豆腐及动物血 ★6～9月龄：饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥 和肉糜 ★10～12月龄：稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末 ★1周岁前避免含盐量或调味品多的家庭膳食
体成分改变
细胞量下降，出现肌萎缩。 体水分减少，主要为细胞内液减少。 骨矿物质减少，骨质疏松。
老年女性的特殊生理变化。
雌激素水平下降；
骨代谢异常，易发骨质疏松；
糖代谢异常，冠心病。
老年人的营养需要
★能量
50～60岁的每日能量摄入为8.00～13.00MJ(1900～3100kcal)
公共营养师（基础知识）
第四章 人群营养基础
复习：
不同人群的生理特点
孕妇的生理特点
妊娠期间，孕妇不仅要维持自身的需要，而且 要使一百分之几克的受精卵在280天内发育成3千 克左右的胎儿，再加上子宫、胎盘、乳房的发育， 为了适应胎儿从母体吸收营养，排泄代谢产 物， 以满足生长发育的需要，母体必须进行生理性的调 整。在此期间，母体的各器官、代谢都发生了一系 列变化。
（二）消化系统功能改变
1、孕酮水平 消化道平滑肌松弛、肠 蠕动 恶心、消化不良、便秘 2、对Ca、Fe、VitB12、叶酸等营养素 的吸收率增加，一是因为体内需求 ，二是肠 道停留时间
（三）肾功能改变 肾小球滤过率增加 50 ％，肾血浆流量增加 75 ％。 肾小管的再吸收能力没有相应增加。 葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素排除量增加。
婴幼儿的生理特点
★生长发育 婴儿期：体重、身长、头围、胸围、上臂围
幼儿期：体重、身长、头围、智能
★消化与吸收 胃肠道功能不够完善 乳芽萌出 胃呈水平位，胃容量小。 消化酶的分泌及胃肠道蠕动力弱