马芬蛋糕预拌粉的研究
玛芬蛋糕制作工艺
玛芬蛋糕预拌粉 (原味) 玛芬蛋糕预拌粉(巧克力味)
百钻蛋糕预拌粉的特点
操作方便、简单 、省时省力 我们说会打鸡蛋就会做蛋糕,上至 70-80岁的老人下至7-8岁的小孩都会做,而 且做出来口味是一样的,省去了到西饼店花 钱去买蛋糕的麻烦,而且随时就可以做。 口感香甜、油而不腻 很多饼店里有类似的蛋糕叫“哈雷”蛋 糕或者就直接叫重油蛋糕,表面看起来很相象, 其实这些蛋糕工艺复杂不说,制作原料层次不 起,复杂的工艺也越增加了食品安全的隐患。 最主要的还是很多买来的蛋糕吃起来没有很好 的口感,往往会出现噎嗓子、蛋腥味重、不柔 软细腻等问题。
百钻蛋糕预拌粉的特点
口味多、品种更换灵活
您到饼店买蛋糕往往是单一品种 贩卖,想买多个口味的就要再掏腰包, 总之商家是要卖给你更多的产品,用百 钻蛋糕粉随心所欲制作蛋糕,你可以换 着口味来满足你的食欲。
神奇的魔术师
玛芬蛋糕粉除了做纸杯蛋糕还可以 做很多种西点、饼干等(配方详见包装 盒内页)也可以用来面包装饰等,我们 还在研究能否用在家庭炒菜或者油炸食 品裹料方面等。
玛芬蛋糕配方及其制程
配方1. 原 料 名 称
百钻玛芬蛋糕预拌粉 色拉油 全蛋 水 配方2. 原 料 名 称 烘焙% 重量g
烘焙%
100 35 40 30
重量g
600 210 240(4-5个) 180
百钻玛芬蛋糕预拌粉色拉油Βιβλιοθήκη 全蛋10020 35
600
120 4个
牛奶
50
150克
蛋糕制程和注意事项
1、先将鸡蛋打散搅开,然后倒入色拉油和水,最后倒入百钻玛芬蛋 糕粉用打蛋球向同一方向搅拌,搅拌到面糊光滑并有很好流性就 可以装纸杯了,用勺子舀蛋糕糊装杯,大约装6—7成满几可以了。 2、烤炉的品牌不同,温度就会有差异,我们包装盒上说的温度是 一个参考温度,初学者可以将温度调低一点,烤的时间长一点, 这样就不至于烤糊,烤过几次你就掌握了烤箱的性能,以后就可 以顺利的操作了。 3、刚烤出来的蛋糕不宜多吃,建议放 半小时再吃,当然最好吃还是在3个小 时后食用最佳。 4、保存最好用保鲜膜包起来放到冰箱 里,自然环境放2-3天没有问题,冰箱 里放3-5天也没问题。
玛芬蛋糕的做法
【蔓越莓麦芬】
配料:低筋面粉300克,糖90克,泡打粉18克,盐3.75克,鸡蛋1个(45克),牛奶240克,植物油90克,蔓越莓干120克
烘焙:200度,中层,15分钟左右。
制作过程:
1、牛奶称量后倒入进搅拌盆。
2、加入植物油,搅拌均匀。
3、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,放入蔓越莓干,再次搅拌均匀。
4、把面粉、泡打粉、盐、糖、混合均匀用面粉筛筛过,倒入到3的混合物中。
5、搅拌到干性材料全部湿润即可。
此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了。
6、立即装入模具,1/2-2/3满,放入预热5分钟后的烤箱烘焙。
TIPS:
1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发
2、第5步搅拌面糊的时候,在干性材料全部湿润以后即可停手,不要过度搅拌,以免面粉起筋导致组织粗糙。
3、把两种混合物混合搅拌均匀,需立即入模烘焙。
主食专用预拌粉加工关键技术研究及应用
主食专用预拌粉加工关键技术研究及应用主食专用预拌粉加工关键技术研究及应用本文将介绍主食专用预拌粉加工关键技术的应用。
以下是一些应用及详细讲解:1. 饼干制作•饼干制作是主食专用预拌粉的常见应用之一。
•预拌粉中的淀粉、脂肪和糖分能够提供饼干所需的结构、松脆度和甜味。
•预拌粉中的蛋白质和乳制品成分可以改善饼干的质地和口感。
•加工饼干时,可以根据需求添加水、鸡蛋或其他调味料,搅拌均匀后烘烤制成美味的饼干。
2. 面包制作•面包制作是主食专用预拌粉加工的另一个主要应用。
•预拌粉中的面筋和胶原蛋白可以增加面包的弹性和延展性。
•预拌粉中的发酵剂可以促使面包发酵膨胀,增加体积和松软度。
•制作面包时,预拌粉需与水和酵母进行混合,揉搓至面团充分发酵后,再进行烤制。
3. 汤团制作•汤团是一种传统的主食,使用主食专用预拌粉可以简化制作过程。
•预拌粉中的淀粉和粘性成分可以很好地帮助汤团保持形状和结构。
•制作汤团时,将预拌粉与适量的水混合,搓揉至面团光滑,然后制成均匀大小的小团状,加入热水或煮沸的汤中煮熟。
4. 饺子皮制作•饺子是中国传统的主食之一,预拌粉可用于制作饺子皮。
•预拌粉中的面筋成分可以提供饺子皮的韧性和弹性。
•制作饺子皮时,将预拌粉与适量的水混合,揉搓至面团光滑,休息片刻后再进行擀面皮制作,切割为适当的大小和形状,即可包馅。
5. 面条制作•面条是主食中常见的食品,在制作过程中可以使用主食专用预拌粉。
•预拌粉中的面筋和淀粉成分可以帮助面条保持形状和弹性。
•制作面条时,将预拌粉与适量的水混合,揉搓至面团光滑,再进行擀面和切割,最后煮熟即可。
以上是主食专用预拌粉加工关键技术的应用举例及详细讲解。
这些应用范围广泛,包括饼干、面包、汤团、饺子皮和面条等,为忙碌的现代生活提供了方便、快捷和美味的主食选择。
通过掌握和应用这些关键技术,我们可以轻松制作出各种口感和风味的精美主食。
6. 粥类食品制作•主食专用预拌粉还可以应用于粥类食品的制作。
蛋糕预拌粉的制作流程
蛋糕预拌粉的制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改,请根据实际需要进行相应的调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料,如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等,如想了解不同资料格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 准备材料:低筋面粉细砂糖泡打粉奶粉盐鸡蛋植物油水或牛奶2. 称量材料:使用电子秤准确称量所需的材料。
厨房美食菜谱:蔓越莓玛芬蛋糕的做法
厨房美食菜谱:蔓越莓玛芬蛋糕的做法
一款流行的小西点,口感扎实,别具风味。
制作非常简单,成功率高,特别适合初学者用来练手。
喜欢其他口味的亲可以把蔓越莓更换为别的材料。
食材
主料:
低筋面粉130g
黄油
蔓越莓干60g
鸡蛋
细砂糖50g
泡打粉2g
步骤
1.准备好材料(低筋面粉和泡打粉混合过筛,蔓越莓干切碎备用)
2.黄油室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅。
3.再分三次加入鸡蛋液,每次都要充分搅匀后再加。
4.再加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀。
5.把大部分蔓越莓碎倒入面团中拌匀。
6.把面糊装入一次性裱花袋里,尖端剪小口,挤进杯子里,8分满即可。
7.表面撒上剩余的蔓越莓碎。
8.放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤20分钟即可。
小贴士:1.可根据个人喜好,将蔓越莓干更换为其他材料。
2.搅拌面糊的时间切勿过长,以防起筋。
3.本文中的烘烤温度仅作参考,实际根据自家烤箱的温差进行调节。
烘焙预拌粉新技术、新概念、新应用
烘焙预拌粉新技术、新概念、新应用随着生活水平的提高和生活节奏的加快,烘焙食品作为一种既方便又美味的食品已经逐渐成为人们日常生活中的重要一部分。
烘焙预拌粉因其便捷性和多样性已经深受消费者的青睐,然而现有产品在口感、保质期、营养价值等方面仍有一定的局限性。
烘焙预拌粉的新技术、新概念和新应用成为了当前烘焙食品行业的研究热点之一。
本文将探讨烘焙预拌粉的新技术、新概念和新应用,以期为该行业的发展提供新的思路和方向。
一、新技术1. 真空包装技术随着烘焙食品的普及,食品保鲜和质量的保持成为烘焙预拌粉生产中亟需解决的问题。
传统的包装技术在长时间存储时无法有效保持食品的口感和新鲜度。
新技术的引入成为了必然选择。
真空包装技术在烘焙预拌粉的生产中应用后,可以有效地延长产品的保质期,保持食品的口感和营养价值,提高产品的竞争力。
2. 低温干燥技术传统的烘焙预拌粉生产过程中,通常使用高温烘烤来去除水分,但高温会导致食材中的营养成分流失,并且易产生致癌物质。
低温干燥技术的引入可以在去除水分的同时保持食材的营养成分,避免了高温烘烤带来的负面影响,使得烘焙预拌粉更加健康和营养。
3. 微波辐射杀菌技术传统的杀菌方式通常使用高温煮沸,但这种方式容易使食品变质,并且对食品中的营养成分破坏较大。
微波辐射杀菌技术可以在较低温度下快速杀灭食品中的细菌,保持食品的营养和口感,使得烘焙预拌粉更加安全和健康。
二、新概念1. 定制化服务随着消费者对个性化需求的增加,烘焙预拌粉的定制化服务成为了一个新的发展趋势。
消费者可以根据自己的口味和需求,选择不同的食材和配方,定制专属的烘焙预拌粉。
这种定制化服务可以更好地满足消费者的需求,提高产品的差异化竞争力。
2. 绿色环保理念绿色环保已经成为当今社会的主流理念,烘焙预拌粉行业也在积极响应这一理念。
绿色环保的新概念在产品的原材料选择、生产工艺、包装材料等方面得到了体现,这不仅符合了消费者对健康和环保的追求,也为企业树立了良好的形象。
厨房美食菜谱:奶香芝麻玛芬蛋糕的做法
厨房美食菜谱:奶香芝麻玛芬蛋糕的做法
美式简易蛋糕的音译系马芬蛋糕(Muffin cake) 它是一款类重油蛋糕,通过使用泡打粉的膨发作用得到的松软的糕体组织。
因为不需要打发蛋白等复杂工序,只需按部就班的把原料逐一添加,就能体会烘焙给你带来的美味及成就感。
非尝适合初级烘焙新手。
食材
主料:
低筋面粉200g
全蛋
细砂糖100g
色拉油100g
芝麻粉60g
牛奶50g
泡打粉2小勺
步骤
1.将纸模放入6联玛芬模具中
2.将60克黑芝麻粉倒入50克牛奶中搅拌均匀。
3.将2个鸡蛋打入容器中。
4.将细砂糖100克放入全蛋中,用手动打蛋器搅打均匀。
5.再加入100克色拉油,继续搅打均匀。
6.将作法1的牛奶黑芝麻糊倒入鸡蛋液中,搅打成均匀的液体状。
7.低粉与泡打粉一起过筛,在加入到步骤7中,改用硅胶刮刀以不规则方向翻拌成均匀的面糊。
8.用汤勺将面糊舀入纸模内约8分满。
9.烤箱提前预热至190度,将蛋糕糊放入烤箱中下层,烘烤20分钟左右。
小贴士:玛芬蛋糕是道简单易学的西点,可根据需要变化原料。
泡打粉一定与低粉充分拌匀后过筛。
加入低粉后改用硅胶刮刀翻拌的目的是让蛋糕更加膨松。
糕点(面包)预拌粉(非即食)2(食品安全企业标准)
Q/TNHS0010S-20181糕点(面包)预拌粉(非即食)1范围本标准适用于以小麦粉、玉米粉(或不加)、白砂糖为原料,以食用淀粉(或不加)、酵母(或不加)、食盐为辅料,添加食品添加剂。
经过筛、配料混合、包装等工艺加工而成的糕点(面包)预拌粉(非即食)。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3技术要求3.1原辅料要求原辅料料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求3.5污染物限量应符合GB 2762谷物及其制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2污染物限量3.7真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.8农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。
3.9食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760焙烤食品(糕点、面包)的规定。
项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中,在自然光下观察色泽、状态,检查有无异物,嗅其气味。
气味具有该产品应有的气味,无异味状态具有该产品应有的状态,无霉变,无正常视力可见外来异物项目指标检验方法铅(以Pb 计)/(mg/kg)≤0.18GB 5009.12。
蛋糕预拌粉及其制品的制备实验报告
蛋糕预拌粉及其制品的制备实验报告实验三海绵蛋糕的制作
一.实验目的
1.了解蛋糕的制作机理。
2.掌握蛋糕的制作方法和操作要点。
二.实验原理
蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂为主要原料,经调制成发松的面糊,烧入模盘,烘烤后制成的一种组织松软的糕状制品。
在烘烤过程中,面粉中的蛋白质和鸡蛋中的蛋白质受热凝固,包含着空气泡形成多孔骨架,而淀粉糊化后被黏结在“骨架”上构成蛋糕本体。
三.实验材料与设备
1.实验材料2.设备
面粉、鸡蛋、白砂糖、蛋糕油打蛋机、烤箱、烤盘
四.实验方法
1.配方
面粉100 鸡蛋100 白砂糖100 蛋糕油
面粉
2.工艺流程
鸡蛋(去壳)+糖+搅打冷却
3.操作要点
1)搅打:先将鸡蛋去壳打入打蛋机桶内,然后加入白糖,开动打蛋机,快速搅打3-5分钟,加入蛋糕油,继续搅打至砂糖完全溶解,蛋液呈乳白色泡沫,
体积膨大至原来的2-3倍为止。
2)调糊:缓慢加入面粉,慢速搅拌至不见面粉颗粒,混匀即可。
3)装模:面糊调制好后应迅速入模(模应预先均匀涂油,并预热),蛋糊入模量为模具体积的2/3—3/4。
4)烘烤:入模完成后立即放入炉中烘烤,温度180-220℃,烤至蛋糕成熟,表面金黄色。
五.蛋糕质量标准
外形:厚薄一致,膨松饱满,无凹陷。
质地:松软有弹性,无蛋、糖颗粒,空隙细而均匀
口味:风味纯正,有蛋香味,松软不粘。
色泽:表面金黄色,深浅一致,无焦斑。
六.实验结果分析
根据你所制得的蛋糕对实验过程进行分析。
2024年预拌粉市场调研报告
预拌粉市场调研报告一、行业概述1.1 行业背景预拌粉市场是指将各种食材和调味料提前做好混合搅拌,以便于家庭烹饪或快餐店使用的调料产品市场。
随着生活节奏的加快和家庭烹饪需求的增加,预拌粉逐渐成为了现代家庭烹饪的必备品。
1.2 市场规模根据国家统计数据显示,预拌粉市场近年来呈现快速增长的趋势。
预拌粉市场规模从2016年的10亿元增长到了2019年的30亿元,年复合增长率达到了20%。
1.3 市场竞争格局预拌粉市场主要由国内知名品牌和国际品牌占据。
国内知名品牌以本土特色和价格优势竞争,而国际品牌则以品质和口味的优势来争夺市场份额。
二、市场调研结果2.1 消费者需求分析通过对消费者进行问卷调查和深入访谈,我们了解到消费者对于预拌粉的需求主要体现在以下几个方面: - 便捷性:消费者希望预拌粉能够方便快捷地制作出美味的家常菜。
- 健康性:消费者关注食品的健康安全性,对添加剂和防腐剂的含量有一定的担忧。
- 口味个性化:消费者希望预拌粉能够提供多种口味选择,满足不同人群的口味需求。
2.2 市场份额分析通过市场调研数据,我们发现预拌粉市场主要的竞争品牌有A、B、C三个品牌,其中A品牌占据市场份额的40%,B品牌占据30%,C品牌占据20%。
其他品牌共占据剩余的10%市场份额。
2.3 市场趋势分析根据市场调研结果,我们发现预拌粉市场存在以下几个趋势: - 健康风潮影响:随着健康意识的提高,消费者对于添加剂和防腐剂的担忧增加,对于天然、无添加的预拌粉需求逐渐增多。
- 家庭烹饪热潮:受到疫情影响和家庭烹饪热潮的推动,预拌粉市场有望继续保持快速增长。
- 个性化口味需求:消费者对于不同口味的需求不断增加,预拌粉市场需要提供更多的口味选择。
2.4 市场发展方向根据市场调研结果和趋势分析,我们认为预拌粉市场可以从以下几个方向发展: - 健康产品:加大对无添加剂、无防腐剂的健康型预拌粉的研发和推广。
- 家庭套餐:开发家庭套餐型预拌粉,满足家庭快速烹饪需求。
预拌粉名词解释
预拌粉名词解释
预拌粉(Pre-Mixed Powder)是一种带有预先配料的混合粉料。
它包含几种原料,通常是面粉、糖、脂肪、活性剂、香料和维生素等,主要用于制作烘焙食品和谷物类食品。
它可以减少原料的购买、存储和消费,并降低生产成本。
它还提供了一种快速而方便的制作方法,甚至可以在家里调制。
通常,家庭制作的面糊比预拌粉中的比例更低,因此烘焙的成品质量可能会有所改善。
另外,预拌粉会提供更精确的配料比例和更清晰的口感,同时大大减少工作量和烘焙时间。
- 1 -。
烘焙玛芬蛋糕教案设计思路
烘焙玛芬蛋糕教案设计思路教案标题:烘焙玛芬蛋糕教案设计思路教学目标:1. 学生能够了解烘焙玛芬蛋糕的基本原理和制作步骤。
2. 学生能够掌握玛芬蛋糕的配方和烘焙技巧。
3. 学生能够培养动手能力和创造力,通过制作玛芬蛋糕发展自己的烘焙兴趣。
教学重点:1. 玛芬蛋糕的配方和制作步骤。
2. 烘焙技巧和注意事项。
教学准备:1. 玛芬蛋糕的食材和工具准备。
2. 烘焙用具和烤箱准备。
3. 教学投影仪和屏幕准备。
教学步骤:引入:1. 通过展示一些美味的玛芬蛋糕图片,引发学生对烘焙玛芬蛋糕的兴趣。
2. 提问学生是否尝试过制作玛芬蛋糕,了解学生的烘焙经验。
理论知识讲解:1. 介绍玛芬蛋糕的起源和特点,强调其口感和香气。
2. 讲解玛芬蛋糕的基本配方和常用材料,如面粉、糖、鸡蛋、牛奶等。
3. 解释玛芬蛋糕的制作步骤,包括混合、搅拌、烘焙等。
实践操作:1. 分发食材和工具,让学生进行实践操作。
2. 指导学生按照配方和制作步骤制作玛芬蛋糕。
3. 强调烘焙技巧和注意事项,如烤箱温度、烘焙时间等。
品尝和分享:1. 烘焙完成后,让学生品尝自己制作的玛芬蛋糕。
2. 鼓励学生分享制作过程中的心得和体会。
3. 提供学生互相交流的机会,分享不同的制作结果和口味。
总结:1. 回顾本节课的教学内容,强调玛芬蛋糕制作的关键步骤和技巧。
2. 鼓励学生继续探索和尝试不同口味的玛芬蛋糕制作。
拓展活动:1. 带领学生进行更复杂的玛芬蛋糕制作,如添加水果、巧克力等。
2. 鼓励学生自主设计和改良玛芬蛋糕配方,培养创造力和创新思维。
评估方式:1. 观察学生在实践操作中的表现和技巧掌握程度。
2. 收集学生的制作结果和口味评价。
3. 通过学生的分享和互动,评估学生对玛芬蛋糕制作的理解和兴趣。
教学延伸:1. 鼓励学生在家中继续制作玛芬蛋糕,并分享自己的制作经验。
2. 推荐学生参加烘焙俱乐部或烘焙比赛,拓展烘焙技能和经验。
以上是一个针对烘焙玛芬蛋糕的教案设计思路,希望能对您提供一些指导和建议。
以乳为原料预拌粉的种类
以乳为原料预拌粉的种类
以乳为原料的预拌粉种类有很多,常见的包括:
1. 婴儿配方奶粉:以牛奶、羊奶或豆奶为基础原料,经过配方调配和加工制成的适合婴儿食用的奶粉。
2. 咖啡伴侣粉:以乳制品为主要成分,经过加工处理制成的可溶性咖啡伴侣,常用于调配咖啡时代替牛奶。
3. 奶茶粉:以乳制品为基础原料,经过加工调配制成的奶茶粉,常用于制作奶茶、奶绿等饮品。
4. 麦片粉:以乳制品和谷物为主要成分,经过加工制成的麦片粉,常用于制作早餐食品。
5. 饼干粉:以乳制品和面粉为主要成分,经过加工制成的饼干粉,常用于制作饼干等糕点。
6. 蛋糕粉:以乳制品、面粉和糖等为主要成分,经过加工制成的蛋糕粉,常用于制作蛋糕等糕点。
除了以上几种常见的预拌粉种类,还有很多其他以乳为原料的预拌粉,如冰淇淋粉、巧克力粉、果汁粉等,用途和品种非常多样。
蛋糕预拌粉怎么做蛋糕
蛋糕预拌粉怎么做蛋糕
使用蛋糕预拌粉制作蛋糕非常简单,一般只需按照以下步骤进行操作:
1. 准备材料:蛋糕预拌粉、鸡蛋、牛奶或水、黄油或植物油等。
2. 打开包装,将蛋糕预拌粉倒入大碗中。
3. 根据包装上的指示,添加适量的鸡蛋、牛奶或水以及黄油或植物油。
4. 使用搅拌器或手动打蛋器将所有材料搅拌均匀,直到没有颗粒状物。
5. 预热烤箱至适宜的温度,通常是180。
6. 将搅拌均匀的面糊倒入蛋糕模具中,可以将模具底部铺上油纸以免粘连。
7. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中,烤制一定时间,具体时间根据包装上的指示或自己的经验来确定。
8. 可以通过插入牙签或竹签来检查蛋糕是否已熟,如果插入蛋糕中心,牙签上没有黏附的面糊,则表示蛋糕已经熟透。
9. 烤好的蛋糕取出,待蛋糕冷却后,可根据个人喜好进行装饰。
以上是使用蛋糕预拌粉制作蛋糕的基本步骤,具体操作可根据产品包装上的指示进行调整。
厨房美食菜谱:椰丝马芬蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱:椰丝马芬蛋糕的做法
Muffin cake 一般翻译为玛芬蛋糕、马芬蛋糕、麦芬蛋糕等,通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。
一款类重油蛋糕,通过使用泡打粉的膨发作用得到的松软的糕体组织。
它的作法是不需要打发鸡蛋,只需要把原料按步骤投入拌匀即可。
因为马芬的快速方便,而且种类多变,所以就连完全没烘焙过的同学也能轻而易举的完成。
食材
主料:
黄油50g
鸡蛋
蜂蜜20g
低筋面粉
细砂糖
牛奶
泡打粉1/4小勺
盐适量
椰丝适量
步骤
1.准备材料
2.黄油切片软化倒入细砂糖,打发黄油
3.蛋液打撒
4.分3次加入蛋液,打发黄油
5.黄油打发后加入蜂蜜
6.过筛低筋面粉
7.加入泡打粉,盐
8.搅拌均匀
9.倒入适量的椰丝,我用的是椰蓉,所以不用切细,直接倒入就可以了
10.6连模,做马芬蛋糕经常用到的模具
11.把刚才做好的蛋糕糊装入裱花袋
12.挤入6连模具中
13.烤箱预热,180度下层,上下火烤10分钟,然后拿出来,撒上椰丝,我没有椰丝,放了椰蓉。
然后再放烤箱中层烤10分钟。
即可出炉。
小贴士:1:所有面糊拌匀即可,不需要搅拌得很细致,面糊感觉有点显粗糙也可以,这种粗糙状态在烤焙时会消失。
不要为了追求细致而将面糊搅拌过度,这样会使马芬不够松软。
2:这一点比较重要的,泡打粉是必不可少,但也不能放太多。
通过使用泡打粉的膨发作用得到的松软的糕体组
织。
如果您实在介意放泡打粉的话,那就试试做别的蛋糕吧。
马芬蛋糕预拌粉的研究
马芬蛋糕预拌粉的研究
杨芳;马林云;郑淑珍
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2011(000)002
【摘要】马芬蛋糕预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的复配
半成品.它简化了马芬蛋糕的制作,使制品品质稳定,使用方便.本文通过实验对马芬蛋糕的基本配方及其添加剂的用量进行调整,确定了马芬蛋糕预拌粉的最佳配方为:面
粉52.5%、淀粉14%、白砂糖28.4%、盐0.6%、奶粉2.3%、双效泡打粉1.5%、粉末油脂0.6%、瓜尔豆胶0.1%.
【总页数】2页(P191-192)
【作者】杨芳;马林云;郑淑珍
【作者单位】桂林市红星化工有限责任公司,桂林,541001;桂林市红星化工有限责
任公司,桂林,541001;桂林市红星化工有限责任公司,桂林,541001
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.1
【相关文献】
1.蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用 [J], 汪磊;周坚;孙启发;程林娟
2.微发酵榛子玛芬蛋糕制作工艺的研究 [J], 胡睿;邵媛;何计国;梁建芬
3.蛋糕预拌粉的开发思路和发展前景 [J], 楚炎沛
4.蛋糕预混合粉蛋清粉添加的研究 [J], 汪磊;周坚;于巍
5.微波蛋糕预拌粉的生产技术 [J], 付晓如;万小保;徐焱;潘少鹏;张忠;吕其明
因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
收稿 日期 :2 1 0 2 00— 9— 6
作者简介 :杨芳 (9 3 ) 1 8 一 ,女,本科 ,主要从事食品添加剂的研究与开发。
开 发 应 用
面包体积测定仪 ( 郑州中谷机械设备有 限公
司) 。
表 1 正 交 实验 结 果 与分 析
A双效泡 打粉
1 (. ) 0 5
1 1
15 食 品添 加剂 的确 定 .
在以上基本配方不变的前 提下 ,我们 加入双 效泡打粉 、粉末油脂 、瓜尔豆胶 以改善蛋糕 的品 质 ,进行正交实验来确定最佳添加量 。 1 6 测 定 方法 .
161 蛋糕体 积 的测定 .. 蛋 糕 的体 积用 面包 体积 测定 仪测 定 。
( ) 5— 6 3 :4 4 .
双效泡打 粉能 使蛋 糕在 焙烤 过程 中体积 增
大 , 口感 松 软 ;粉 末 油 脂 能 延 长 蛋 糕 的 保 质 期 , 缩 短蛋 糕在 焙烤 过 程 中的 上 色 时 间 ;瓜 尔 豆 胶 能 增 进制 品 的保 型性 、均 质 性 ,使 制 品 的表 面 较 光 滑 。对 以上 3种 因 素进行 正交 实验 ,结果 如下 :
[ ]孔庆 琳. 粉 末 油 脂 及 其应 用 [ ] 7 J .陕 西 粮 油 科 技 ,1 2 9 9
( ) 2 2. 4 : 2— 4
[ ]周素梅.油脂 在焙烤 制品中的功能及应用 [ ] 8 J .粮油食品科
技 ,19 ( :3— . 9 8 6) 4
13 22 制 作 : . ..
9 . 00
6 1
① 预搅拌 :水 、全蛋 、起酥油混合 ,用慢速 鹇 一
搅 拌 约 3 i。 a rn ②加 入 马芬 蛋糕 预拌 粉充 分搅 拌均 匀 。 ③将 面糊 装 入烤 模 约七 分 满 ,烤 箱 调 至 底 火
10C面 火 10 7 ̄ 9 ℃烤 约 2 ~ 3 m n即可 ,出炉倒 扣 5 0i
[ ]吴谋成 .食 品分析 与感 官评定 [ .北京 :中 国农 业 出版 4 M]
社 ,2 0 . 02
2 结果与分析
2 1 正 交试 验 结果 .
[ ]胡国华. 5 功能性食品胶[ . M]北京 : 北京化学工业出版社 ,04 20. [ 6]陈玉麟 .瓜 尔豆胶在食 品中的应用 [ ] J .粮食与油脂 ,19 94
电子 天平 ( 特勒 ~ 托利 多 ( 州 ) 称 重 Nhomakorabea 梅 常
术性及失败率 ,使用非常方便。
备系统有限公司) ; 高速搅拌机 ( 5 ,广州市番 禺力丰食品机 B型
械厂 ) ;
1 材料与方法
1 1 实验 材料 .
烤箱 ( 顺德市北溜镇信兴永大电器厂) ;
鸡蛋 ( 售 ) 市 ;起 酥 油 ( 南海 油脂 工业 有 限
中图分类号 :T 2 2 1 S 0 . 文献标识码 :A 文章编号 :10 2 1 (0 10 0 9 —0 06— 5 3 2 1 )2— 1 1 2
Th t d fmu f r p r d mi e su y o fn p e a e x i
YANG Fan g, M A n- un, ZHENG hu- he Li y S z n
Mi y e p r n s n h n we c n d tr n h e tfr l f te Mu n P e a e x whc sf u 2 5 、 x b x e me t ,a d t e a eemi e t e b s o mu a o h f r p r d Mi ih i o r5 . % i i l sa c 4 、s g r 8 4 、 s t . % 、mi o d r . % 、 d u l ci gb kn o d r1 5 、 n n—d i r a t h1 % r u a . % 2 l 0 a 6 l p w e2 3 k o b e a t a i gp w e . % n o ar c e m— y e . % 、ga l u 0 1 . r0 6 u rf r . % o Ke r s mu i y wo d : f n;p e a e x su y;q a t y rp d mi ; t d r u ni t
焙烤 一
3 (.) 15
3 3 7 . 00 8. O 3 7 . 9 3 8 . 3O
1 1 1
3
1
7 . 8 7 8 . 3 0 8. 1O
l 3
1 3 2 马芬 蛋糕 制作 方 法 ..
8 . 27
13 21 配 方 :A马芬 蛋糕 预拌 粉 5 0 ; .. . 0 g B鸡蛋 4个 ,起 酥 油 20 ,水 20 L 0 mL 0m 。
由表 1 可知 ,各 因素影响顺 序为 A> C>B , 根据极差分析及验证实验可知 ,最佳方案为 A B ,
C ,因此 ,确定 最终 添加 量 为 双效 泡 打 粉 15 , : .% 粉末 油脂 0 6 ,瓜 尔 豆胶 0 1 。 .% .%
脱模 冷 却 。 14 马 芬蛋糕 预 拌粉 基本 配方 ( ) . % 面 粉 5 . ,淀 粉 1 , 白砂 糖 2. 25 4 84,盐 0 6 .,
马 芬 蛋 糕 预 拌 粉 的研 究
杨 芳 ,马 林 云 ,郑淑 珍
( 桂林市红星化工有限责任公司,桂林 5 10 ) 40 1
摘 要 :马芬蛋糕预拌粉是指按配方将烘焙所用 的部分原辅料 预先混合好 的复配半成 品。它简化 了马芬
蛋糕 的制作 ,使制品品质稳 定 ,使用方便 。本 文通过实验对马芬蛋糕 的基本配方及其添加剂 的用量进行调 整 , 确定 了马芬蛋糕预拌粉 的最佳配方为 :面粉 5 . % 、淀粉 1 % 、白砂 糖 2 . % 、盐 0 6 、奶粉 2 3 、双 25 4 84 .% .% 效泡打粉 15 、粉末油脂 06 、瓜尔豆胶 0 1 .% .% . %。 关键词 :马芬蛋糕 ;预拌粉 ;研 究 ;品质
马芬是 英 文 Mu n的译 音 ,是 松 饼 的意 思 。 i f
马芬蛋糕水分含量高 ,口感松软 ,香 味迷人 ,是
一
公 司) ;水 ,低筋粉 ( 桂林 月桂面业有 限责任公 司) ;淀粉 ( 市售 ) ;白砂糖 ( 市售 ) ;盐 ,奶粉 ( 双城雀巢有限公司) ;双效泡打粉 ( 桂林市红星 化工有 限责任公 司) ;粉末 油脂 ( 苏州市佳禾食 品 工业 有 限 公 司 ) ;瓜 尔 豆胶 ( 京 瓜 尔 润 科 技 北
B粉末油脂
1(. ) 0 2 2 (. 04) 3(. ) 0 6
c瓜尔豆胶
1 ( .5 00)
2 (. ) 0 1 3 ( . 5 0 1)
产品评分
1 3 实验 方法 .
13 1 马芬 蛋糕 生产 工艺 ..
2 (.) 10
2 2 1 1
一
一
混匀 一
装模 一
Usn h f n P e a e x c n ma e t ema ua t r i lr c u e te q ai f h r d c e s b e a d e s i g t e Mu f r p r d Mi a k n c u e s i h f mpe , a s h u t o e p o u t o b t l n a y l y t t a
t eo eae . I eat l . Wea is h r l fMuf n efo d iv swea d dt h f nP e ae ob p rtd n t ri e h c du t ef muao fi a dt da dt e d e oteMu i rp d t o n h o i r
( ul o gigC e cl o t ,g in5 10 ) G inH nxn h mi .Ld ul 4 0 1 i aC i
Ab t a t Muf r p r d Mi st e h l —f ih d p o u tw ih mi h at a tr swe u e o a i g sr c  ̄ f n P e a e x i h af i s e rd c h c x t e p ri r w mae a s d f rb k n . i n l a i l
奶粉 2 3 .。
3 结 论
通 过 实验 可 以确 定 马芬 蛋 糕 预 拌 粉 的 最佳 配 方 :面 粉 5 . % ,淀 粉 1% , 白砂 糖 2 .% , 25 4 84 盐 0 6 ,奶 粉 2 3 ,双 效 泡 打 粉 15 ,粉 末 .% .% .% 油脂 06 ,瓜尔 豆 胶 01 。将 以上 配 料 按 比例 .% .%
1 6 2 蛋糕 评分 ..
船 加 跖
混合均匀即为马芬蛋糕预拌粉 ,使用时按 每 50 0g 预拌粉 加入 20 L油 ,20 0m 0mL水 ,鸡 蛋 4个 的配 比 搅拌均 匀装模烘烤 就可得到 品质优 良的马芬蛋糕 。
参 考 文献 :
[ ]刘汉江 .焙烤 工业使用手 册 [ .北 京 :中国轻 工业 出版 1 M]
有 限公 司 ) 。
12 实验 仪器 设备 .
款很 受欢 迎 的小 点 心 。马 芬 蛋糕 预拌 粉 是 指 按
配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的复配 半成品。它是 在小麦 粉 中按要 求适 当 的加入糖
类 、淀 粉 、油脂 、奶 粉 、膨 松剂 、食 盐 等制 作 而 成 ,使用 时通 过 简单 的操 作 就 可 以方 便 的 制作 出 高 品质 的马 芬蛋 糕 ,降低 了制作 中 的专 业 性 、技
社 ,20 . 06
[ 2]凌关庭 . 品添加剂手册 [ . 食 M] 上海 : 化学工业出版社 ,0 3 20 . [ ] 王肇 慈.粮油食 品品质分 析 [ .南京 :中国轻工 业 出版 3 M]