酒吧员工管理培训手册
酒吧管理制度
酒吧管理制度酒吧管理制度11、吧台员工应服从直属上级指派的工作任务。
首先要服从工作分配,之后可以上诉。
2、员工必须在上班前十五分钟到达公司,以便换制服和做好班前准备。
3、吧台所有员工如在规定时间内迟到每一分钟,以罚款2元为标准计算,请假以每一分钟1元为标准计算。
工作时间内未经主管批准不得早退。
4、员工必须按照工作时间表当班工作,如需要调换应先征得主管的允许和写调休申请方可,否则视为旷工,如要求请假必须提前一天作出申请,主管同意方可。
5、吧女要求穿制服上班,必须佩戴公司发给的工作牌。
6、员工仪容仪表必须保持整齐整洁,轻妆淡雅,检查制服是否清洁烫平,保持口腔清洁与个人卫生。
7、吧女每天要求在分配的吧台位置前站岗,在指定位上开单,不得无故在别人位置上开单。
如果两人或两人以上同时应酬一帮客人时必须分单,或客人坐在两个吧女位置上时也要求分单。
8、在工作时间内,如要离开吧台,必须报告和告知身边的同事。
9、工作态度:站立服务,礼貌用语,常露笑容;要表现出亲切、友好,做到精神振奋,情绪饱满的主动问好。
10、提供高效率的'服务,关注工作上的技术细节,急客人之所急,想客人之所想。
11、团结友爱、相互关心、相互尊重、忠诚老实、有错必改、不得阴奉阳违,诬陷他人。
酒吧管理制度2为了更好地完善本店的财务制度,特制定以下规定。
1、每天上班前服务员向经理领取酒水单并做好登记工作。
次日上班前由经理监督盘点酒水单的张数。
如有丢失按每张20元罚款。
2、收银员收款后盖章须直接把红单交给服务员,有服务员交给吧司取货。
3、吧司看单后出酒,吧司的红单与收银台的白单必须保持一米以上的距离。
4、吧司与收银员要做好每天的日销售报表。
5、吧司管货,收银员管钱,所有货物必须开单才能出货,每月盘点如有缺货由吧司负责。
6、酒水单需要涂改时必须经过服务员、经理和吧司签名才能有效。
7、服务人员开错单,送错酒水烧烤小吃等由该服务人员负责。
8、存酒单由客人自行保管,剩余的酒水进库房作增加库存处理,其他人员不得私自处理剩余的酒水。
品(培训体系)楼面少爷夜场培训手册品质
（培训体系）楼面少爷夜场培训手册优品楼面少爷培训计划 (6)第一节夜场的概念 (7)一、什么叫夜场 (7)二、夜场共同特点 (7)三、酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点 (7)四、量贩式KTV (7)第二节夜场行业术语 (10) (12)第一节正确认识娱乐服务和服务质量 (13)一、什么是服务 (13)二、服务质量 (13)三、什么是客人 (15)第二节仪容、仪表、仪态 (16)一、仪容、仪表、仪态的概念 (16)二、注意个人仪容、仪表的意义 (16)三、夜场对员工个人仪容仪表的基本要求 (16)四、夜场对服务接待工作人员仪态的要求 (17)第三节礼貌、礼节、礼仪 (19)一、礼貌 (19)二、礼节 (21)三、礼仪 (25)四、礼貌、礼节的意义 (26)五、风度 (26)第四节夜场日常礼貌用语 (27)一、基本礼貌用语 (27)二、基本礼貌用语十字 (29)三、常用礼貌用词 (29)四、夜场工作中服务礼貌用语 (29)五、夜场经典十句礼貌用语（中英文） (30)六、夜场服务工作中严禁说的话语 (30)第五节服务人员职业道德与态度 (31)一、职业道德的论述 (31)二、服务人员应具有的态度 (32)第一节服务员服务操作规范 (34)一、工作服务规范 (34)二、礼貌用语规范 (36)第二节服务技巧 (37)一、服务推销技巧 (37)二、服务操作技巧 (39)第一节KTV包房 (46)（一）KTV主管买单程序及注意事项 (46)一、买单程序 (46)二、买单注意事项 (47)三、KTV服务员（少爷） (48)（2）KTV服务员工作流程图 (48)（3）KTV服务员工作流程图注解分析 (49)（4）KTV服务员工作流程 (51)一、营业前 (51)二、营业中 (52)三、营业后 (54)四、KTV服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧 (56)五、KTV厅房布局细节标准 (57)六、KTV用具配置表 (58)七、KTV洗手间卫生标准 (58)第三节传送部 (60)一、传送员 (60)（一）传送员工作岗位职责 (60)（二）传送员工作流程图 (60)（三）传送员工作流程图注解分析 (61)（四）传送员具体工作服务流程 (62)（五）传送员工作中注意事项 (63)（六）传送员对酒吧、西厨出品和餐具的搭配法 (64)第四节楼面部相关运作流程 (65)一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程 (65)二、充公酒的流程 (66)三、赠送单流程 (66)四、取消单流程 (66)五、取消房卡流程 (66)六、打烂杯具赔偿的运作流程 (67)七、酒吧存酒流程 (67)八、酒吧取酒流程 (67)九、货物申购程序 (67)十、领货程序 (68)十一、物品报损程序 (68)十二、手写单运作程序 (68)十三、直拨程序 (68)十四、退、换货物程序 (68)十五、领麦、还麦流程 (69)十六、自带酒水处理程序 (69)十七、签单、挂帐运作程序 (69)十八、续单运作程序 (69)十九、转台、转房运作程序 (69)第一节酒水的分类 (71)一、酒度的介绍 (71)二、酒水的分类 (71)第二节软饮料 (73)一、软饮料分类介绍 (73)（一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称. (73)（二）果蔬汁饮品 (73)（三）水、纯净水、矿泉水、太空水 (74)（四）可可 (75)（五）牛奶 (75)（六）茶 (76)（七）咖啡 (77)（八）冷饮、热饮 (78)第三节硬饮料 (79)一、白兰地 (79)三、威士忌 (83)四、毡酒 (85)五、朗姆酒 (86)六、伏特加 (87)七、特基拉（墨西哥烈酒） (88)八、餐后甜酒LIQUEUR (88)九、啤酒 (89)十、香槟酒 (93)十一、鸡尾酒 (95)十二、葡萄酒 (99)十三、清酒 (104)第四节：各类酒水的服务及饮用方法 (104)一、各类酒水的服务方法 (104)二、斟酒的礼节 (106)三、各类酒水的常饮用方法 (107)三、识别洋酒真为五招 (108) (109)一、什么是毒品 (109)二、常见和最主要的毒品 (109)三、毒品的成瘾性 (110)四、毒品的危害 (111)五、毒瘾戒断有几种方法 (113)六、防毒的五种措施 (113) (114)第一节处理客人投诉 (115)一、投诉的产生 (115)二、投诉的解决 (115)三、客人投诉处理分析提要 (115)第二节突发事件应急处理方案 (116)打架事件楼面工作人员与保安部配合的应急方案 (117)第三节营业中突发事件100问 (118)夜场营业过程中常出现突发事件的处理方法与技巧 (118) (137)139金牌服务参考50例 (140)夜场金牌少爷（服务员）的成功之道 (143) (145)第一节实操练习 (146)第一章夜场介绍夜场的概念夜场DISCO行业术语第一节夜场的概念一、什么叫夜场夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜场、会所等。
酒吧员工培训资料
酒吧员工培训资料1. 导言本文档旨在为酒吧员工提供培训资料，帮助他们掌握必要的技能和知识，提高工作效率和服务质量。
2. 综述酒吧员工需要具备以下几方面的知识和技能：- 客户服务技巧：与顾客进行良好的沟通和互动，提供高质量的服务。
- 酒水知识：了解各种酒类的特点、制作方法和品鉴技巧。
- 速度和效率：掌握高效的工作方法和流程，确保迅速响应客户需求。
- 卫生和安全：遵守卫生和安全规定，确保工作环境的清洁和安全。
3. 培训内容3.1 客户服务技巧- 感受细微：学会倾听和观察客户，了解他们的需求和喜好。
- 热情和友善：通过积极的态度和友好的笑容来提升客户满意度。
- 解决问题：学会处理客户投诉和问题，寻找解决方案。
3.2 酒水知识- 酒的分类：了解不同类型的酒类，包括啤酒、葡萄酒、烈酒等。
- 酒的品鉴：研究如何品尝酒，包括外观、气味、口感等方面。
- 酒的配对：掌握酒和食物的搭配技巧，为客户提供专业的建议。
3.3 速度和效率- 排队和点餐：学会高效地为客户提供点餐服务，减少等待时间。
- 快速制作：掌握酒水的制作方法，提高工作效率。
- 账单结算：熟悉账单结算流程，确保准确无误。
3.4 卫生和安全- 清洁工作区：保持工作区域的整洁，定期清理和消毒。
- 安全操作：遵守安全操作规定，确保自身和他人的安全。
- 应急处理：研究如何应对突发事件和紧急情况，保障顾客和员工的安全。
4. 培训方法- 理论研究：为员工准备相关的教材和资料，进行系统的理论培训。
- 实践训练：组织模拟场景练，让员工实际操作并熟悉工作流程。
- 角色扮演：模拟客户和员工的互动情景，训练员工的客户服务技巧。
- 随时巩固：定期进行培训回顾和考核，巩固员工所学的知识和技能。
5. 结论通过酒吧员工培训，员工可以提升自身的专业素养和工作能力，为顾客提供优质的服务体验，同时提升酒吧的声誉和竞争力。
酒吧培训手册完整版
酒吧培训手册完整版1. 引言酒吧是人们社交、放松和娱乐的场所，它对于提供良好的服务是至关重要的。
为了确保酒吧的员工具备必要的技能和知识，我们编写了这份酒吧培训手册。
本手册将涵盖酒吧基本知识、鸡尾酒制作技巧、顾客服务和酒吧安全等方面的内容。
2. 酒吧基本知识2.1 酒吧环境了解酒吧的环境是非常重要的。
酒吧通常具有以下特点： - 音乐和灯光 - 不同种类的酒精饮品 - 客户互动和社交 - 噪音和繁忙的工作环境2.2 酒吧设备熟悉常见的酒吧设备将帮助员工更好地工作。
常见的酒吧设备包括：- 酒柜 - 咖啡机 - 冰桶和冰机 - 玻璃杯和酒杯 - 酒精计量器3. 鸡尾酒制作技巧3.1 基本鸡尾酒技巧掌握以下基本鸡尾酒制作技巧是必要的： - 冰块的使用和制备 - 不同酒类的分辨和搭配 - 调酒器具的使用 - 妥善处理鸡尾酒配料3.2 常见鸡尾酒配方熟悉常见鸡尾酒的配方是酒吧员工必备的技能： - 马天尼 - 白俄罗斯 - 达克利 - 歌剧院 - 玛格丽特 - 拿破仑4. 顾客服务良好的顾客服务对于酒吧的成功至关重要。
以下是提供良好顾客服务的几点建议：4.1 礼貌和专业•始终以礼貌和友善的态度对待顾客•学习主动倾听和表达感谢•提供专业的建议和推荐4.2 快速和准确•在合理的时间内为顾客提供所需的饮品•准确地掌握顾客的订单和要求4.3 解决问题和投诉•学习处理问题和投诉的技巧•维护酒吧的声誉并确保顾客满意度5. 酒吧安全酒吧安全是保护员工和顾客的重要任务。
以下是几个关键方面：5.1 酒精饮品的服务和销售•确保顾客年龄不小于法定饮酒年龄•学习判断顾客是否醉酒并拒绝向其提供酒精饮品•学习观察顾客并制止不文明行为5.2 火灾安全•学习如何使用灭火器和灭火毯•熟悉酒吧的逃生路线和紧急出口5.3 急救知识•学习基本的急救知识和技能•在急救设备的位置上进行培训6. 结论本酒吧培训手册涵盖了酒吧基本知识、鸡尾酒制作技巧、顾客服务和酒吧安全等方面的内容。
酒吧管理制度(通用16篇)
酒吧管理制度（通用16篇）酒吧管理制度1 1、工作时间内始终保持岗位有人，有服务，认真用心去完善每一项工作；2、上岗前按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工员工守则要求；3、积极配合楼面，在忙得过来的的情况下，热情主动为楼面服务，及时了解和掌握餐厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需各类果汁、茶水和果盘，保证供应不脱节；4、及时提出申购计划前厅经理签字按照经济批量法的原则，控制好水果及原材料的领进量和仓储量，确保不过多积压，保证原材料的质量和新鲜度；5、领取原材料均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符；6、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒吧室内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。
7、做好各种设备设施的经常检查和清点工作，对财产的报废、添置均应有记录。
8、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及使用；9、对其他部门反馈的'意见处理及时，并有记录；10、吧台人员应遵守公司的各项规章制度，不利用职务之便私喝拿或馈送他人饮料水果等物品。
不利用职务之便偷拿公司物品；11、所有出品必需按标准执行，尤其是制成品，不允许多放或少放，品尝认可后方可出品；12、非酒吧内部人员不允许进入吧台内部；13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，节约成本；14、在工作时间内操作需轻快准，不允许有大声音大动作；15、认真与收银核对好当日出品的数量并做好记录；16、一个星期对杯具和果汁扎壶进行漂洗、消毒，对机械设备、榨汁机等进行保养；17、定期对吧台的固定资产等进行盘点，如有损坏，需追究相应的责任。
自然破损除外，并进行存档，以备下月盘查；18、统计酒吧的估清与急推，并及进反馈给楼面；向各搜集客人对酒吧出品意见，以提高出品质量，更好为客人提供服务；19、定期对市场考察，对酒吧所有购买物品，如水果价格进货，以降低成本，提高毛利率；20、定期对吧台所有卫生区域进行打扫，达到公司的卫生标准（一星期一次）21、每天下班前对吧台所有的区域进行检查，看有没有门未锁，有没有火灾隐患等，休息时需要交接的东西需写到交接本上；22、听从上级的工作指示，积极配合完成前厅的工作。
酒吧里的培训规章制度
酒吧里的培训规章制度第一章总则第一条为了规范酒吧员工的行为，提升服务质量，保障顾客体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒吧内的所有员工，包括服务人员、调酒师、厨师等。
第三条酒吧员工应严格遵守本规章制度，并承担相应的责任。
第二章员工培训第四条新入职员工应参加酒吧的培训，并通过考核后方可上岗。
第五条培训内容包括酒吧的服务流程、酒水知识、调酒技巧等。
第六条员工需不定期参加培训和考核，以提升自身的服务水平。
第三章服务规范第七条员工应穿着整洁、得体的服装上班，保持良好形象。
第八条员工应礼貌待客，主动为顾客提供帮助。
第九条员工应遵守酒吧的服务流程，确保顾客的用餐体验。
第四章安全管理第十条员工应认真学习消防知识，熟悉逃生通道和灭火器的使用方法。
第十一条员工应正确使用酒水和厨房设备，避免发生意外事件。
第十二条员工应遵守禁烟规定，禁止在酒吧内吸烟。
第五章酒水管理第十三条员工应掌握各种酒水的特点和使用方法，能够根据顾客需求提供专业建议。
第十四条员工应善待酒水，避免浪费，确保酒吧的经济效益。
第十五条员工应遵守酒精销售法规，不得向未成年人出售酒水。
第六章禁止行为第十六条员工禁止在工作时间私自聚餐、看手机、闲聊等影响工作效率的行为。
第十七条员工禁止迟到早退，应按时上班、下班。
第十八条员工禁止向顾客推销非法产品或服务，不得从中牟利。
第七章处罚措施第十九条对于违反规章制度的员工，将给予相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、降职或解雇等。
第二十条对于严重违规行为，将向有关部门举报，追究刑事责任。
第八章附则第二十一条本规章制度由酒吧负责人负责解释，员工应服从执行。
第二十二条本规章制度自颁布之日起生效，如有修改，须经酒吧负责人批准。
以上为酒吧培训规章制度，如有违反者，将受到相应处罚。
希望所有员工能严格遵守，在工作中做到细心、认真、负责，提升服务水平，确保酒吧的良好运营。
酒吧对员工的规章制度
酒吧对员工的规章制度第一章总则第一条为规范酒吧员工工作行为，提高服务质量，保障酒吧形象，特制定本规章制度。
第二条酒吧员工应遵守国家法律法规和企业规章制度，认真履行岗位职责，维护正常秩序。
第三条本规章制度适用于所有在酒吧从事工作的员工，包括全职员工、兼职员工以及实习生。
第二章员工入职第四条新员工需首先经过酒吧的招聘流程，接受相关培训后方可正式上岗。
第五条入职后，员工应向人力资源部门提供有效身份证明和健康证明。
第六条入职后，员工应按时到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需提前请假。
第七条入职后，员工需接受相关岗位培训，熟悉工作环境，了解工作流程。
第三章工作职责第八条酒吧员工应认真履行自己的岗位职责，提高服务意识，为顾客提供优质的服务。
第九条酒吧员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，言谈举止得体。
第十条酒吧员工应遵守工作纪律，不得违规抽烟喝酒，不得擅自离开工作岗位。
第十一条酒吧员工应主动帮助客人解决问题，保持良好的服务态度。
第四章行为规范第十二条酒吧员工不得参与赌博、吸毒等违法行为，不得使用暴力或语言侮辱行为。
第十三条酒吧员工应保护酒吧财产，不得私自挪用或浪费酒吧资产。
第十四条酒吧员工不得私下与客人发生不当关系，不得接受客人的私人财物。
第十五条酒吧员工应保守客人隐私，不得泄露客人信息。
第五章处罚措施第十六条对于违反规章制度的员工，酒吧将按照情节轻重给予相应的处罚，包括口头警告、书面警告、罚款、停职等。
第六章附则第十七条本规章制度解释权归酒吧所有。
第十八条本规章制度自颁布之日起生效。
以上便是酒吧员工规章制度的详细内容，希望员工们能够严格遵守，共同维护好酒吧的良好形象。
酒吧保养手册
酒吧保养手册介绍这份酒吧保养手册旨在提供关于酒吧保养和维护的指导。
通过遵守本手册中的建议和程序，酒吧的设备将保持在最佳状态，从而提供顾客良好的体验。
清洁和卫生1. 酒吧工作人员应每天清洁和消毒柜台、吧台、酒瓶和饮料配件等区域，确保卫生环境。
2. 酒吧区域内的座椅和桌子应定期擦拭清洁，以保持整洁。
3. 厕所和洗手间等公共区域应随时保持清洁，并定期进行彻底的清洁和消毒。
4. 配备足够数量的垃圾桶，并定期清空和清洁。
设备维护1. 酒吧设备和器具应定期进行维护和保养，以确保其正常运行。
2. 饮料机、冰箱和冷藏设备应经常检查温度，避免食品和饮料受到污染。
3. 音响和灯光设备应经常检查，确保其正常工作，以提供良好的音乐和氛围。
库存管理1. 酒吧管理人员应定期检查酒吧存货，确保酒品、饮料和其他物品的充足供应。
2. 在存储酒品和饮料时，请遵循正确的储存方法，并确保标签清晰可读。
3. 遵循先进先出的原则，及时处理过期或损坏的物品。
安全和紧急情况1. 酒吧员工应受过相关培训，了解安全操作规程，并熟悉紧急情况处理流程。
2. 提供充足的紧急情况联系方式，并确保员工能够随时与管理人员取得联系。
3. 定期检查灭火器、烟雾探测器和紧急照明设备，确保其正常工作。
员工卫生和礼仪1. 酒吧员工应保持良好的个人卫生，包括整洁的服装和清洁的身体。
2. 员工应礼貌待客，并向顾客展示专业和友好的态度。
3. 提供员工培训，使其了解和遵守适用的酒吧行业规定和法规。
结论以上是关于酒吧保养的一些建议和指导。
遵循这些指南，将有助于保持酒吧设备的正常运行和提供良好的服务品质。
请所有酒吧员工密切配合，并持续加强对手册内容的了解和实施。
注：本文档的内容仅供参考，具体情况应根据实际需要进行调整和执行。
酒吧员工培训手册
员工培训手册第一章行业结识员工职业道德总则：敬业、爱司、奉献1、热情和谐来宾至上（谦虚谨慎，尊重客人，牢记服务宗旨，对客热情和谐）2、真诚公道信誉第一（真诚对客，拾金不昧，实事求是，知错就改）3、文明礼貌（仪表整洁，举止大方，微笑服务，礼貌待客，尽心尽责，服务周到）4、团结协作，顾全大局（互相尊重，密切配合，互相支持，学习先进，发扬风格）5、遵纪守法，廉洁奉公（自觉遵守职业纪律，严格执行政策法令，勤俭节约，廉洁奉公，反对和纠正行业中的不正之风）6、尊重公司领导，服从工作安排…………娱乐行业服务产品的构成及特点娱乐行业不同于其他行业，它的服务产品有其自身的特点，了解这方面的知识，有助于娱乐从业人员对的地结识服务。
一、娱乐行业服务产品的构成：娱乐行业向客人提供的最重要的产品就是服务，它涉及以下几个方面：1、服务员的平常工作。
它是娱乐业服务产品的重要组成部分。
从形式上看，即服务员所做的接待、清洁、出品等等工作，但从事实上看，服务是服务员通过语言、动作、姿态、仪容仪表、行为举止、个人修养所体现出的对客人的尊重、欢迎、关注、和谐；所体现出的是服务员自身严格认真的服务精神、顾客至上的服务意识、热情周到的服务态度、丰富的服务知识、灵活的服务技巧、快捷的服务效率等内容，这些可以说是娱乐行业服务产品的核心内容。
因此，我们可说娱乐行业服务就是SERVICE（其本意就是服务），而其中每个字母都有着丰富的含义：S－Smile(微笑)：其含义是服务员应当对每一位客人提供微笑服务；E－Excellent(杰出)：其含义是服务员将第一服务程序，第一微小服务工作都做得很杰出。
R－Ready(准备好)：其含义是服务员应当随时准备好为客人服务。
V－Viewing(看待)：其含义是服务员应当将每一位客人看作是需要提供优质服务的来宾。
I－Inviting(邀请)：其含义是服务员在每一次接待服务结束时，都应当显示出诚意和敬意，积极邀请客人再次光顾。
酒吧服务员培训
酒吧服务员培训酒吧服务员培训1、须知本酒吧娱乐性质2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作3、熟悉本酒吧主题4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容5、进行服务流程培训及态度的培训6、试用一个月后经部门经理认可及转正提成7、在不危害公司利益前提下保护自己的利益服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。
领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。
领单时应对所领单据进行仔细检查，单据四联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。
一、卫生流程1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品；2、打扫地面卫生；3、拖洗地面卫生；4、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅）5、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅）；6、检查每桌交友电话是否有坏（及时修补更换）。
二、服务员领位及服务流程：l、迎接客人当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并而带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬l5度。
2、引座首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”、“美女”、“请问你们儿位”，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。
单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。
尽量让客人满意就坐。
客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。
先女士后男士。
3、递送酒水单客人入坐后应递上酒水单，先给女士，再给男士。
应情况需要随机应变。
如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，再递酒水单。
递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。
如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单”。
4、点单服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。
酒吧培训管理制度模板
酒吧培训管理制度第一章总则第一条为了加强酒吧员工培训管理，提高员工综合素质，确保酒吧服务质量和经营效益，根据国家相关法律法规和酒吧实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于酒吧全体员工培训管理工作。
第三条酒吧培训管理应遵循以人为本、注重实效、公平公正的原则，为员工提供良好的培训环境和条件。
第二章培训组织与管理第四条酒吧成立培训管理领导小组，负责全体员工培训工作的组织实施和监督管理。
领导小组由酒吧经理、部门主管及人力资源部组成。
第五条培训管理部门负责制定年度培训计划、月度培训安排和培训课程设置，确保培训内容的实用性和针对性。
第六条酒吧应当定期对员工进行业务技能、服务礼仪、安全知识等方面的培训，提高员工综合素质。
第七条酒吧鼓励员工参加外部培训和职业技能鉴定，为员工提供便利条件和相应支持。
第三章培训实施与考核第八条酒吧员工培训分为新员工培训、在岗培训和晋升培训三种类型。
第九条新员工培训包括公司文化、岗位职责、服务流程、安全知识等内容，培训时间为一周。
第十条在岗培训是指对在职员工进行的业务技能、服务礼仪、安全知识等方面的培训，每月至少组织一次。
第十一条晋升培训是指对拟晋升职务的员工在晋升前进行的培训，培训内容为公司文化、岗位职责、管理知识等，培训时间为一周。
第十二条酒吧员工培训采用授课、实操、案例分析、讨论等多种形式，提高培训效果。
第十三条培训结束后，酒吧应组织对员工进行考核，考核内容包括理论知识、实际操作、工作表现等。
第十四条考核合格的员工，给予相应薪酬待遇及晋升机会；考核不合格的员工，应重新参加培训并再次考核。
第四章培训资料与档案管理第十五条培训管理部门应建立员工培训档案，记录员工培训时间、培训内容、考核成绩等信息。
第十六条培训档案作为员工晋升、薪酬待遇调整的重要依据。
第十七条酒吧应定期对培训资料进行归档保管，确保培训档案的完整性和保密性。
第五章罚则与奖励第十八条员工未按要求参加培训或考核不合格的，给予警告或罚款处理；累计两次考核不合格的，应予以辞退。
酒吧员工的规章制度
酒吧员工的规章制度
为了规范酒吧员工的工作行为，保障酒吧的正常经营秩序，特
制定以下规章制度：
一、工作服装。
1.1 酒吧员工需穿着整洁、统一的工作服装上岗，不得穿着拖鞋、短裤、露背装等不符合工作要求的服饰。
二、工作纪律。
2.1 酒吧员工需遵守工作时间，不得迟到早退，不得私自离岗。
2.2 酒吧员工需遵守酒吧的经营规定，不得私自提供酒水或服务，不得擅自调酒或调整音乐等经营活动。
2.3 酒吧员工需保持工作环境整洁，不得在工作场所吸烟、喝
酒或聊天打闹。
三、服务态度。
3.1 酒吧员工需对顾客热情有礼，不得对顾客态度恶劣或冷淡。
3.2 酒吧员工需主动为顾客提供服务，不得因个人原因拒绝服
务或推卸责任。
四、保密义务。
4.1 酒吧员工需严守商业秘密，不得泄露酒吧的经营信息或顾
客隐私。
4.2 酒吧员工不得利用工作之便谋取私利，不得收受顾客贿赂
或私下交易。
五、违规处理。
5.1 对于违反以上规章制度的员工，将视情节轻重给予批评、
警告、罚款或停职等处罚。
5.2 对于严重违规行为，酒吧有权解除员工劳动合同。
六、附则。
6.1 酒吧员工需严格遵守以上规章制度，如有违反将受到相应处理。
6.2 酒吧有权根据实际情况对规章制度进行调整和补充。
以上规章制度自发布之日起生效，酒吧员工必须严格遵守，如有违反将受到相应处罚。
酒吧酒水服务流程
将酒缓缓咽下，口中留香的时间和强度会因酒的种类和品质而有所差别，一般而言，越好的酒香味越持久，同时香味的种类也越丰富。
2、混饮
通常可以兑雪碧、七喜、红酒宾治（五番酒)加柠檬和冰块一起饮用;
红葡萄酒的服务
净饮服务
出品→验酒→开瓶→试酒(包厢、爵仕吧）→分酒→斟酒→理台
1）出品
红酒出品时要注意轻拿轻放，以防酒液中的沉淀杂质影响酒的品质和色泽。出品前要以白布将酒瓶上的积尘擦拭干净。包厢出红酒时可将酒瓶装入精致的酒蓝（厅区可直接用手拿），配齐服务用具【分酒器、红酒杯、开瓶器、冰桶(盛冰块）、冰夹】,传送至客人，按出品程序上台。
二摇
在酒杯中斟上约1/3的酒，然后以划圈的方式轻摇，在摇晃的过程中，杯中酒会与空气充分混合，发生氧化作用，酒液的涩味降低.摇晃时使酒的香味充分释放出来,这一步也称为“醒酒”.
三闻
摇晃前先闻一下酒被氧化之前的味道，摇晃以后再闻散发出来的香气。葡萄酒中含有数百种不同的气味。
四入口
甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，它们彼此之间在味觉上的平衡，常被作为葡萄酒品质判断的标准.把酒含在口中,深吸一口气，让酒香在整个口腔中扩散，体会酒的质感是丰厚不是清淡，单宁和酒精是否配合，香味和温度是否合适,有没有葡萄酒本身的甜度和干度。
5)分酒
将酒瓶拿起，慢慢地将澄清的酒液倒入分酒器中，分酒器盛至八分满时,将酒瓶置于分酒器旁边（酒标朝向主客）。
【注意】最后一次分酒时，瓶底会有一些沉淀的杂质，这些酒是必须舍弃的
分酒器配备标准：每台1个。
6）斟酒
按客人人数,将红酒杯整齐排列于方便自已服务的位置，手持分酒器，每杯斟上1/3,按礼宾秩序呈于客人右手边顺手的位置。如果客人人数较多，可分批（一般4—5人一次）呈上给客人。在客人要求的情况下，帮客人往酒杯内加入冰块。
酒吧管理培训教材
酒吧果汁类进价与售价价表
工程〔每杯〕
进价
〔元〕
售价〔元〕
橙汁 柠檬汁 菠萝汁 西柚汁 番茄汁
合
1.20 1.20 1.50 2.00 1.60
6.00 6.00 6.00 6.00 6.00
计
7.50
30.00
• 选五种果汁各一杯价相加得7.5元，是
〔２〕稀释烈酒，私吞额外收入或酒水 防范：要求订单上写清酒牌号，凭空瓶领酒水
〔３〕携带私人酒瓶进酒吧而出售自己的酒水 防范：使用有标记的酒瓶，妥善保管酒吧标记，
并设专人收款 〔４〕将整瓶酒分作几项零售，但作整瓶出售记帐
而私吞差额 防范：实行随时监察及有效的收银管理
〔５〕对销售酒水克扣上报的现金，却在记录上作 泼洒，退还或免费赠送的报告
第六章 酒吧管理
第一节 酒吧的日常管理
一、酒吧的人员配备与工作安排
〔一〕酒吧的人员配备
酒吧人员配备根据两项原那么，一是酒吧工 作时间，二是营业状况。酒吧的营业时间 多为上午11点至凌晨3点，上午客人是很少 到酒吧去喝酒的，下午时间客人也不多， 从黄昏直至午夜是营业高潮时间，营业状 况主要看每天的营业额及供给酒水的杯数 一般的主酒吧〔座位在30个左右〕每天可 配备调酒师1人及效劳员3—4人。
• 其他酒水的计算方法也相同，可将酒水单 分为几类：流行名酒〔包括一般牌子的烈 性酒〕，名贵酒类〔包括各种名贵烈性 酒〕，各类威士忌、干邑白兰地和雅文邑 白兰地、开胃酒、餐后甜酒、鸡尾酒和长 饮、餐酒、啤酒、果汁、矿泉水和软饮。 然后再进行分组计算出售价。 总的来说，酒水的本钱是指酒水的进货价
格，酒水的本钱率是由各酒吧自行确定的， 而售价那么根据酒水的本钱和本钱率计算 得出的。
楼面少爷夜场培训手册
（7）快速的服务效率：服务效率是服务工作的时间概念，一些向宾客提供某种服务的时限。
4、检验服务的好与坏，靠的是什么：是靠客人的感觉，永远给客人留下好的感受。
那么怎样给客人留下好的感受呢：
（1）靠服务员的意愿
（2）培养服务员的待客技巧（待客艺术）
三、什么是客人
服务质量是指夜场向宾客提供的服务，指其产品在使用价值上，在精神上和物质上适合和满足，宾客需要的程度。服务质量应该包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。可以说服务质量是夜场的生命线，是夜场的中心工作。
2、服务质量的特性：
（1）功能性：是指事物发挥的作用和功能。
（2）经济性：是指客人来到公司后，在公司消费，其费用支出与所得到的服务是否相等，价与值是否相等。
3、是尊重宾客满足宾客的需要。
4、是对服务人员仪容、仪表的要求。
三、夜场对员工个人仪容仪表的基本要求
（一）服务方面的基本要求
A、服装（制服）整洁、大方。上岗前要细心反复检查制服上是否有酒渍、油渍、酒味，扣子是否有漏缝和破边。
B、皮鞋擦得干净、光亮无破损。
C、男员工袜子的颜色应跟鞋子的颜色和谐。以黑色最为普遍。
第二章
素质与要求
正确认识服务与服务质量
仪容貌用语
服务人员的职业道德与态度
第一节
一、什么是服务
1、概念：服务是能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为，英文“Service（服务）这一个词的每一个字母所代表的含义理解，其中每一个字母的含义，实际上都是对服务人员的行为语言的一种要求。理解为微笑、出色、准备好、看待、邀请、创造、眼光。
D、女员工应穿与肤色相近的丝袜，袜口不要露在裤子或裙子外边。
酒吧培训日常管理制度范本
一、目的为了提高酒吧员工的业务素质、服务水平和应变能力，确保酒吧服务质量，特制定本制度。
二、培训对象1. 酒吧全体员工；2. 新入职员工；3. 现有员工在必要时进行再培训。
三、培训内容1. 酒吧业务知识：酒水知识、调酒技巧、菜品知识、服务流程等；2. 酒吧设备操作：吧台设备、厨房设备、音响设备等；3. 酒吧消防安全知识；4. 酒吧服务礼仪与技巧；5. 酒吧突发事件处理；6. 酒吧员工职业道德与团队协作。
四、培训方式1. 集中培训：定期组织全体员工进行集中培训，邀请专业讲师授课；2. 在岗培训：新员工入职后，由资深员工或上级进行一对一指导；3. 观摩学习：组织员工观摩优秀员工的操作和接待技巧；4. 网络培训：利用网络资源，开展在线培训课程。
五、培训时间1. 新员工入职培训：入职后一周内完成；2. 集中培训：每季度至少一次，每次不少于2天；3. 在岗培训：根据员工需求和工作实际情况进行。
六、培训考核1. 考核方式：笔试、实操、模拟演练等；2. 考核内容：培训内容的掌握程度、操作技能、服务态度等；3. 考核结果：分为优秀、合格、不合格三个等级，不合格者需重新培训。
七、培训激励1. 对培训成绩优秀的员工，给予一定的物质奖励和精神鼓励；2. 对积极参加培训、成绩显著的员工，优先考虑晋升和加薪；3. 对培训不认真、考核不合格的员工，进行批评教育，并要求重新培训。
八、培训记录1. 建立培训档案，详细记录员工培训情况；2. 定期检查培训记录，确保培训工作落实到位。
九、附则1. 本制度自发布之日起执行；2. 本制度由酒吧人力资源部负责解释和修订。
通过实施本制度，旨在提高酒吧员工的综合素质，为顾客提供优质的服务，提升酒吧整体竞争力。
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酒吧员工管理培训
手册
酒水部培训资料一, 了解本公司的性质及运作情况。
二, 熟记员工守则,规章制度,明确本职职责。
三, 认识酒吧的用具,杯具与操作时的细节情况。
四, 酒吧日常工作〈开吧,营业,收吧〉及详细价格。
五, 酒水牌内的类别,品牌名称,价格等。
六, 酒水知识〔烈酒,利口酒,开胃酒,葡萄酒,香摈酒,鸡尾酒,特饮,果汁七, 出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。
八, 雪糕,水果盘的成份与制作方法。
九, 日常需备物〈糖胶,装饰物,拧角片等。
酒吧员职责工作概要遵守公司规章制度,执行上级指示,认真完成上级布置的工作任务,明确自己的工作范围。
1树立吧台意识,纪律意识,确立职业荣誉感和责任感。
2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法,认真做好服务接待工作。
3上班需领好当日吧台所需物品,并填好年提货单。
4确保吧台一切准备工作都是准时完成。
5时刻检查吧台是否保持干净(无任何污点)指定的物品摆放是否整齐,如有需要维修补充的地方,应立即向上级回报。
6确保所有的操作工具都是干净,完好的。
7注意自己的仪表,仪容的卫生及整洁,保持良好的精神面貌。
8运作中必须确保出品质量,凭酒水单的品名数量及要求出品,一定要看清看准酒水单上的单位,数量,品种,冷,热等。
9当收吧时,必须盘点剩下酒水数量,确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。
10收吧时务必把吧台内外卫生搞好,补充有关饮品保证夜间冰冻。
11吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。
12当吧台收入之后,要仔细检查各个酒拒是否上锁,各电源插头是否处理好,方可离吧。
酒吧主管职责工作概要酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班,调酒师,吧员及吧台女服务员,检查她们的工作和准备情况,确保营业前准备工作和营业运作
正常,安排工作时间并负责检查她们的工作表现,使她们在任何情况下都能提供高效()的工作与服务并控制酒吧成本1准时上,下班并带头做好酒吧工作,给属下树立好榜样。
2制定酒吧的服务程序,操作规范,酒水控制,酒吧卫生等规章制度,并组织实施,服从上级的安排与指示,确保酒水高质量出品和服务的规范化。
3与其它各部门保持良好的工作()协调做好酒水的供应工作。
4应具备高尚的职业道德,敬业,爱业并精通业务,熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征,饮用形式。
5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作,力争高效完成督导日常工作。
6时刻检查属下的出品质量和工作效率,及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。
7控制酒水出品的损耗,力求做到降低成本提高效益,控制酒水库存平衡,使其合理化。
8处理客人对饮品的投诉,主动了解客人的意见及建议。
9定期检查财产设备,有问题及时维修保养。
10检查每天的货物酒水服务的操作规程。
11检查当日盘点表,核对盘存数量与实际库存数量是否相符。
12认真做好每日销售统计工作。
酒吧规章制度1按照更期表准时上下班,不迟到不早退。
2上班保持仪容仪表整洁干净,正确佩带胸卡,领花,保持精神振作。
3如请病假,事假,需经经理,主管批准方可。
4与同事要团结协作,应有?助精神,在工作中要?帮助,配合默契。
5严禁在酒吧内打闹,大声喧哗,偷吃酒水,食物等。
6严禁偷拿酒吧及公司物品和食物,酒水等。
7吧员一定要做到见单出品。
8出品时一定要严格按照配方,做到服务统一标准化。
保持酒吧的良好声誉。
9上班时不可当着客人面喝水,不可将胳膊肘支在柜台上。
抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。
10要服从上级的工作安排,认真完成自己的工作任务。
11不准私自脱岗,认真执行工作岗位责任制。
12仔细阅读公司规章制度,并按规章制度执行。
酒吧的基本服务程序酒吧班次;A班5:30—2:00 B班7:00—结束A班椎备工作: 开柜—摆设列酒—摆设工作台—摆酒杯—搬酒水—准备玩具,茶具类—验收货物及来货登记—切柠檬装饰等. B班准备工作准备水果—准备茶类及小食—补充酒水—榨果汁—煮珍珠—清理。