生鲜超市经营管理

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社区生鲜超市管理规章制度

社区生鲜超市管理规章制度

社区生鲜超市管理规章制度第一章总则第一条为了规范社区生鲜超市的管理,提供优质的生鲜商品和良好的服务质量,保障社区居民的权益,特制订本制度。

第二条社区生鲜超市是社区居民购买生鲜商品的重要场所,经营者应当遵守相关法律法规,维护社区居民的合法权益。

第三条社区生鲜超市应当加强管理、维护卫生、保障食品安全,提高服务质量,切实保护消费者的合法权益。

第二章经营管理第四条社区生鲜超市应当制定完善的经营管理制度,明确责任部门和责任人员。

第五条社区生鲜超市应当建立健全的财务制度,规范经营行为,确保财务安全。

第六条社区生鲜超市应当加强库存管理,妥善保管商品,保证商品质量。

第七条社区生鲜超市应当定期对员工进行培训,提升服务意识和专业素养。

第三章卫生管理第八条社区生鲜超市应当加强卫生管理,保持店面清洁整洁,防止蚊蝇滋生。

第九条社区生鲜超市应当严格执行食品安全管理制度,确保食品无害无污染。

第十条社区生鲜超市应当定期进行卫生检查,确保卫生安全,杜绝卫生死角。

第四章安全管理第十一条社区生鲜超市应当加强防盗防抢工作,确保员工和顾客的人身安全。

第十二条社区生鲜超市应当保障商品和设施的安全,加强安全巡查,预防火灾和其他安全事故。

第五章服务质量第十三条社区生鲜超市应当提供优质的生鲜商品,确保商品新鲜、价廉物美。

第十四条社区生鲜超市应当提供周到的服务,热情待客,解答顾客疑问,妥善处理投诉。

第十五条社区生鲜超市应当建立客户投诉处理制度,及时处理投诉,维护客户满意度。

第十六条社区生鲜超市应当制定促销活动,吸引顾客,提高销售额。

第六章禁止事项第十七条社区生鲜超市禁止销售过期食品、劣质食品、假冒伪劣食品。

第十八条社区生鲜超市禁止滥用职权,索取或接受他人财物。

第十九条社区生鲜超市禁止员工间以及员工与顾客之间发生不正当关系。

第七章处罚规定第二十条对违反本规章制度的,应当按照规定进行处理,情节严重的应当予以警告、记过、记大过或辞退处理,情节严重构成犯罪的,将移交司法机关处理。

生鲜超市管理制度

生鲜超市管理制度

生鲜超市管理制度一、总则为了规范生鲜超市的经营管理行为,保障消费者权益,提高服务质量,加强食品安全管理,特制定本管理制度。

二、经营管理1、经营范围:本生鲜超市主要经营各类新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类等食品及相关生活用品。

2、销售规范:生鲜超市销售的产品必须符合国家相关质量标准,做到健康、安全、卫生。

3、供应商管理:生鲜超市必须选择正规、有经营资质的供应商,并签订合同进行长期合作。

供应商必须提供合格证明,严禁销售劣质、过期食品。

4、库存管理:生鲜超市必须对进货、出货、库存等信息进行严格管理,并确保库存商品的更新和轮换。

5、商品陈列:生鲜超市的陈列必须整齐、清洁、有序,符合卫生要求。

三、卫生管理1、店面卫生:生鲜超市必须定期对店面进行清洁,保持门头整洁,地面干净,货架整齐。

2、食品卫生:生鲜超市销售的食品必须按照国家卫生标准进行储存、陈列和加工,确保食品安全卫生。

3、员工卫生:生鲜超市的员工必须按照卫生要求进行清洁卫生,保持个人整洁、干净。

四、服务质量1、顾客服务:生鲜超市必须提供热情周到的服务,对顾客的咨询、投诉等进行及时回应和处理。

2、商品质量:对于销售的食品,生鲜超市必须提供优质、新鲜的产品,并给予顾客保质期、产地等相关信息。

3、售后服务:对于退换货、投诉等问题,生鲜超市必须及时处理,保证顾客的权益。

五、经营规范1、价格明码:生鲜超市销售的产品必须标明价格,不得乱收费或变相收费。

2、计量准确:生鲜超市要保证计量准确,不得给顾客使用不合格的计量器具。

3、宣传广告:生鲜超市发布的宣传广告必须真实准确,不得夸大虚假宣传。

4、促销活动:生鲜超市举办促销活动必须遵守相关法律法规,不得进行不正当竞争。

六、安全管理1、食品安全:生鲜超市必须保证销售的食品符合国家食品安全标准,严禁销售过期食品或劣质食品。

2、消防安全:生鲜超市必须定期进行消防安全检查,保证消防设施完善,员工掌握灭火知识。

3、防盗安全:生鲜超市必须加强防盗措施,确保店内财产和顾客的安全。

生鲜超市的经营方法

生鲜超市的经营方法

生鲜超市的经营方法生鲜超市的经营方法是指通过一系列的策略和措施来提高生鲜超市的销售和盈利能力。

以下是一些常见的生鲜超市经营方法:1. 选址合理:选择位于人口密集区、商圈或居民区附近的地理位置,以确保有足够的顾客流量。

同时,要注意竞争对手的位置和市场需求情况,做出适当的位置选择。

2. 丰富产品种类:提供丰富多样的生鲜产品,包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、乳制品、冷冻食品等。

满足顾客的多样化需求。

3. 保持新鲜度:定期更新商品,确保生鲜产品的新鲜度和品质。

要建立稳定的供应链,并进行及时的补货。

4. 提供优质服务:培训员工,提高他们的专业知识和服务态度。

提供热情、周到的服务,包括提供选购建议、推荐优质产品、解答顾客疑问等。

5. 价位合理:根据市场需求和成本考虑,制定合理的产品价格。

可以通过对比竞争对手的价格,来提供具有竞争力的价格策略。

6. 促销策略:定期进行促销活动,如打折、满减、赠品等,吸引顾客前来购买。

可以通过电子平台、广告宣传等方式进行促销。

7. 建立会员制度:设立会员制度,给予会员一定的优惠和折扣,提高顾客忠诚度,并增加顾客粘性。

8. 提供增值服务:例如开设生鲜烹饪课程、鲜花定制服务、果蔬礼盒定制等,增加超市的附加价值,吸引顾客。

9. 高效管理:建立规范的管理流程,提高工作效率。

包括货架陈列、库存管理、订单处理、设备维护等。

10. 关注产品质量和安全:确保所销售的生鲜产品符合卫生和质量标准,加强产品的质量控制和溯源管理。

并且要加强顾客对产品质量和安全的认知。

11. 网络销售与线下服务相结合:建立线上销售渠道,提供送货上门、在线支付等便利服务,满足不同顾客的需求。

12. 与供应商合作:与稳定的供应商建立良好的合作关系,争取合理的批发价格和品质保证。

13. 用户反馈和改进:定期收集顾客的反馈和建议,了解顾客需求和问题,并及时改进和调整经营策略。

总之,生鲜超市的经营方法需要充分考虑市场需求、产品质量、价格策略、顾客服务等多个方面,通过科学合理的经营手段和策略,可以提高生鲜超市的竞争力和盈利能力。

生鲜超市规章制度范本大全

生鲜超市规章制度范本大全

生鲜超市规章制度范本大全第一章总则第一条为规范超市经营秩序,保障生鲜产品质量,提高服务水平,制定本规章制度。

第二条生鲜超市规章制度是对超市经营活动的管理和服务行为所进行的规范。

第三条全体员工必须遵守本规章制度,切实维护超市的形象和利益。

第四条超市员工应遵循“诚实守信、服务至上”的原则,尊重客户,维护超市形象。

第二章经营管理第五条超市要遵循生鲜产品的采购、存储、销售原则,保证产品新鲜、卫生。

第六条超市必须依法合规经营,不得偷税漏税,不得销售过期、劣质产品。

第七条超市必须保持货架、柜台整洁,产品陈列有序,清晰标识价格。

第八条超市不得不符合卫生标准的产品,并定期进行卫生清洁。

第九条超市应建立健全的安全管理制度,保障员工和顾客的安全。

第十条超市应加强货品验收工作,确保产品质量符合标准。

第十一条超市应培训员工的业务知识和服务意识,提高服务质量。

第三章客户服务第十二条超市员工应热情周到地为客户提供服务,解答客户提出的问题。

第十三条超市应保持客户信息的保密性,不得泄露客户隐私。

第十四条超市应定期进行客户满意度调查,做好客户服务管理工作。

第十五条超市应注重客户投诉处理工作,及时解决客户问题。

第十六条超市应提供方便快捷的支付方式,满足客户需求。

第四章员工管理第十七条超市员工要遵守超市规章制度,服从管理,不得擅自行事。

第十八条超市员工要遵守工作制度,按时上下班,不得早退晚到。

第十九条超市员工要着工服上岗,保持仪容整洁,不得在工作时间看手机、走神。

第二十条超市应根据员工实际工作情况定期进行绩效评估,激励员工。

第二十一条超市应建立健全员工培训制度,提高员工技能和服务意识。

第五章处罚与奖励第二十二条超市员工如有违反规章制度行为将给予相应处罚,情节严重者开除。

第二十三条超市员工如在工作中表现优秀,可获得相应奖励,鼓励员工积极进取。

第六章附则第二十四条本规章制度自发布之日起生效。

第二十五条超市所有员工必须熟读本规章制度,严格执行。

生鲜超市的规章制度内容

生鲜超市的规章制度内容

生鲜超市的规章制度内容第一条:总则生鲜超市是供销售新鲜果蔬、肉类、海鲜等食品的商店,为保障超市经营秩序,提高服务质量,制定本规章制度。

第二条:超市营业时间1.生鲜超市的营业时间为每天早上8:00至晚上10:00,节假日根据需要延长营业时间。

2.在超市营业时间内,所有员工必须按照规定的工作岗位履行职责,准时上班,不得迟到早退。

第三条:员工纪律1.员工上班时,必须着工作服装,保持仪表端庄,不得穿着拖鞋等不符合规范的服装。

2.员工不得擅自离岗,不得私自进入收银室、库房等禁止进入的地方。

3.员工不得在工作期间使用手机、打闹聊天等影响工作效率的行为。

4.员工不得在超市内吸烟、乱丢垃圾,提倡文明消费,保持环境整洁。

第四条:产品销售1.超市内所有销售的新鲜食品必须经过严格的检验和鉴定,确保质量安全。

2.过期食品、变质食品、破损食品等不得出售。

3.禁止非法销售、走私食品,一经发现,立即下架处理,并报告有关部门。

第五条:客户服务1.超市员工在为客户提供服务时,必须热情周到,礼貌待人,主动为客户解答问题,提供帮助。

2.客户有异议或投诉时,员工应当耐心倾听,及时处理,并将投诉记录备案。

3.禁止员工向客户推销非相关产品,禁止涉足客户个人隐私。

第六条:超市安全1.超市内所有便利店必须安装安全防盗系统,确保商品安全。

2.员工不得私自带走扫描枪等计算机设备,不得私自调整商品价格。

3.超市必须定期进行安全检查,发现问题及时整改,做好消防安全工作。

第七条:处罚规定1.员工违反规章制度的,视情节轻重给予批评、警告、记过、记大过等处罚。

2.对于严重违纪的员工,可以给予解雇处理。

第八条:附则1.本规章制度自颁布之日起生效,如有调整,须报经超市负责人同意后修改。

2.员工如对本规章制度有异议,可向超市负责人提出,经协商解决。

以上为生鲜超市的规章制度内容,希望全体员工能严格遵守规定,共同维护超市的经营秩序和形象。

超市生鲜区运营手册

超市生鲜区运营手册

超市生鲜区运营手册第一章:生鲜区概述 (2)1.1 生鲜区定义与重要性 (2)1.1.1 生鲜区定义 (2)1.1.2 生鲜区重要性 (3)1.2 生鲜区商品分类 (3)1.2.1 肉类 (3)1.2.2 水产 (3)1.2.3 蔬菜 (3)1.2.4 水果 (3)1.2.5 粮油 (3)1.2.6 豆制品、禽蛋 (4)第二章:生鲜区人员配置与职责 (4)2.1 生鲜区人员结构 (4)2.2 员工职责划分 (4)2.3 员工培训与考核 (5)第三章:生鲜区商品管理 (5)3.1 商品采购与验收 (5)3.2 商品陈列与展示 (5)3.3 商品质量管理 (6)3.4 商品损耗管理 (6)第四章:生鲜区价格管理 (6)4.1 定价策略 (7)4.2 价格调整与促销 (7)4.3 价格标签管理 (7)第五章:生鲜区库存管理 (8)5.1 库存控制 (8)5.2 盘点与库存核对 (8)5.3 库存预警与补货 (8)第六章:生鲜区销售与服务 (9)6.1 销售策略 (9)6.2 顾客服务 (9)6.3 销售数据分析 (10)第七章:生鲜区卫生与安全 (10)7.1 卫生管理 (10)7.1.1 环境卫生 (10)7.1.2 设备卫生 (10)7.1.3 食品卫生 (11)7.1.4 人员卫生 (11)7.2 食品安全 (11)7.2.1 原料采购 (11)7.2.2 加工过程 (11)7.2.3 食品储存 (11)7.2.4 食品销售 (11)7.3 卫生与安全培训 (11)7.3.1 培训内容 (11)7.3.2 培训方式 (11)7.3.3 培训对象 (12)7.3.4 培训周期 (12)第八章:生鲜区设施与设备管理 (12)8.1 设施设备维护 (12)8.2 耗材管理 (12)8.3 能耗控制 (13)第九章:生鲜区环境与氛围营造 (13)9.1 环境布置 (13)9.1.1 生鲜区布局 (13)9.1.2 陈列与展示 (13)9.1.3 灯光与照明 (13)9.2 氛围营造 (13)9.2.1 视觉氛围 (14)9.2.2 嗅觉氛围 (14)9.2.3 听觉氛围 (14)9.3 顾客体验优化 (14)9.3.1 提升服务质量 (14)9.3.2 互动体验 (14)9.3.3 优化购物流程 (14)第十章:生鲜区营销与促销 (14)10.1 营销策划 (14)10.2 促销活动 (15)10.3 顾客反馈与满意度调查 (15)第十一章:生鲜区团队建设与管理 (16)11.1 团队协作 (16)11.2 员工激励 (16)11.3 员工关怀 (16)第十二章:生鲜区运营优化与改进 (17)12.1 流程优化 (17)12.2 成本控制 (17)12.3 持续改进与创新 (18)第一章:生鲜区概述1.1 生鲜区定义与重要性1.1.1 生鲜区定义生鲜区是指超市、菜市场等零售场所中,专门用于陈列和销售新鲜食品的区域,主要包括肉类、禽类、水产、蔬菜、水果等。

综合水果蔬菜超市规章制度

综合水果蔬菜超市规章制度

综合水果蔬菜超市规章制度第一章总则第一条综合水果蔬菜超市规章制度是为了规范超市经营行为,保障顾客权益,加强安全生产管理,促进超市健康发展而制定的。

所有员工必须遵守规章制度,确保超市正常运营。

第二条超市负责人要对规章制度进行宣传和落实,确保员工理解并遵守规章制度。

第二章营业时间第三条超市的营业时间为每天早上8:00至晚上10:00,特殊情况需提前报备负责人审批。

第四条节假日按照当地政府规定执行,如遇法定节假日要提前安排好人员上岗。

第五条营业时间需保持超市内部整洁,保洁人员要每日进行清洁,保证环境卫生。

第三章服务态度第六条超市员工要热情、礼貌地为顾客提供优质服务,不得对顾客不礼貌、粗暴。

第七条顾客有权要求对生鲜蔬果等商品进行检验,员工要积极协助并提供帮助。

第八条对于有顾客投诉或意见的,要及时处理并告知顾客处理结果。

第四章商品管理第九条超市对于进货的水果蔬菜等商品要进行检查,确保质量安全。

第十条过期商品一律禁止上架销售,对已上架的过期商品要在第一时间下架处理。

第十一条商品处于保质期内,如果出现质量问题,员工有权拒绝上架。

第五章安全管理第十二条员工要定期参加安全培训,熟练掌握各项安全操作规程。

第十三条地震、火灾等突发事件发生时,员工要保持冷静,切勿慌乱,按照应急预案进行紧急处理。

第十四条确保超市货品堆放稳定、通道畅通,防止货品倒塌伤及顾客。

第六章备货管理第十五条根据销售情况及时补货,商品摆放整齐,不得混乱堆放。

第十六条堆放货品要遵守规定的存放地点,不得占用通道和安全出口。

第十七条对于生鲜蔬果等易变质商品要定期检查,及时更新,确保售卖新鲜。

第七章财务管理第十八条负责人要定期对超市的财务进行核算,确保财务合规。

第十九条员工要遵守超市财务管理规定,不得擅自挪用超市资金。

第二十条对于收银员每日结账,负责人要进行抽查核实,确保账目准确。

第八章违规处理第二十一条对于违反规章制度的员工,根据情节轻重,采取口头警告、书面警告、罚款等处罚措施。

生鲜店规章制度简单的

生鲜店规章制度简单的

生鲜店规章制度简单的为了确保生鲜店的正常运营,维护店内秩序,提升服务质量,特制订以下规章制度,望全体员工认真遵守。

一、门店管理1.所有员工应遵守门店的开店和打烊时间,不得私自提前开店或拖延打烊时间。

2.门店内禁止吸烟,禁止私自食用或带入他处食用食品。

3.门店内禁止私自携带宠物,严禁将宠物带入店内。

4.门店内不得擅自调整商品陈列位置,须按照规定的陈列方式进行布置。

5.门店内的物品和设施,应当爱护和维护,不得随意破坏。

二、商品管理1.所有商品均应按照标准程序进行陈列,不得擅自更改包装或标签。

2.所有商品均应保持干净卫生,过期或者变质的商品不得上架销售。

3.员工在对顾客进行商品介绍时,应真实客观,不得夸大或虚假宣传。

4.对于打折促销的商品,员工应当按照规定的折扣进行销售,不得私自调整价格。

5.对于生鲜商品,应根据保质期进行管理,及时处理过期商品,避免对顾客造成损失。

三、服务管理1.员工应保持良好的仪容仪表,着装整洁,言行举止得体。

2.员工在接待顾客时应热情礼貌,主动积极地为顾客提供服务。

3.员工应具备基本的商品知识和销售技巧,能够为顾客提供专业的购物建议。

4.员工在处理投诉和纠纷时,应冷静理性,解决问题的同时保持礼貌和耐心。

5.员工应遵守店内的秩序规则,不得在工作时间内私闯顾客。

四、安全管理1.员工在工作时应严格遵守操作规程,不得擅自更改操作步骤。

2.员工在使用设备和工具时应注意安全,正确使用并保持设备的清洁和维护。

3.员工在总结配备工具时,应保护好自己的随身财物,避免丢失或被盗。

4.员工在发现安全隐患时,应及时向领导报告,配合安全工作的开展。

5.员工应具备基本的急救知识和技能,能够应对突发情况,保障员工和顾客的安全。

以上规章制度为生鲜店全体员工必须遵守的规范,希望大家共同遵守,共同维护店内的秩序和安全,为门店的发展贡献自己的力量。

如有违反规定的行为,将按照公司的规定予以处理。

祝大家工作愉快,生活幸福!。

生鲜超市管理制度标准

生鲜超市管理制度标准

生鲜超市管理制度标准第一章总则第一条:为规范生鲜超市的经营行为,提高服务质量,保障食品安全,制定本管理制度。

第二条:生鲜超市指专门销售新鲜食材的商店,包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等食品。

第三条:生鲜超市经营应符合国家相关法律法规,保证商品的质量和安全。

第四条:生鲜超市的经营范围包括商品采购、库存管理、销售服务、食品安全等方面。

第二章组织架构第五条:生鲜超市设立经理一名,负责全面管理生鲜超市的经营工作。

第六条:生鲜超市设立采购部、销售部、质检部等部门,各部门负责相应的工作。

第七条:生鲜超市设立财务部,负责生鲜超市的财务管理工作。

第八条:生鲜超市设立后勤部,负责生鲜超市的日常保洁、维修等工作。

第九条:生鲜超市设立食品安全监控部,负责食品安全的监督和检测工作。

第十条:生鲜超市设立客服部,负责客户投诉的受理和解决。

第三章经营管理第十一条:生鲜超市应按国家规定购买食品经营许可证,合法经营。

第十二条:生鲜超市应定期对鲜果蔬菜、肉类海鲜等商品进行检测,确保商品安全。

第十三条:生鲜超市应配备专业的质检人员,对商品进行质量检验。

第十四条:生鲜超市应制定商品采购计划,保证商品的供应。

第十五条:生鲜超市应定期开展员工培训,提高员工服务水平。

第十六条:生鲜超市应设立促销活动,吸引顾客,提高销售额。

第十七条:生鲜超市应保持店内清洁,提高顾客体验。

第十八条:生鲜超市应定期整理商品陈列,保持陈列有序。

第四章食品安全第十九条:生鲜超市应建立食品安全责任制,明确责任人及其职责。

第二十条:生鲜超市应建立食品安全监控机制,监测食品安全情况。

第二十一条:生鲜超市应严格执行食品安全标准,保证商品安全。

第二十二条:生鲜超市应及时处理过期食品,防止顾客食用受损食品。

第二十三条:生鲜超市应保持食品存储环境卫生,避免食品受污染。

第五章客户服务第二十四条:生鲜超市应建立客户档案,维护客户信息。

第二十五条:生鲜超市应建立完善的客户投诉处理机制,解决客户问题。

生鲜超市管理制度

生鲜超市管理制度

生鲜超市管理制度一、总则1.生鲜超市管理制度是为了规范超市经营行为,提高服务质量,确保食品安全和顾客满意度,保持超市良好形象而制定的。

2.生鲜超市管理制度适用于超市全体员工,在超市运营管理中必须严格遵守。

二、超市开店管理1.根据市场需求和市场调查,确定超市的开店地点、规模和经营种类。

2.开店前必须办理商业登记手续,并按照相关规定进行执照备案。

3.开店前必须通过环境卫生和食品安全等各项检查,并符合相关标准后方可开张。

4.开店后必须定期对超市进行卫生检查,确保环境卫生符合要求。

三、职责管理1.超市内必须明确各类岗位的职责和权限,确保各项工作人员依规定进行工作。

2.超市内设立安保、收银、货架整理、保洁等各类岗位,并对各岗位的职责进行具体规定。

3.超市内设立岗位责任制,对各岗位的工作进行考核奖惩。

四、产品管理1.超市内采购的产品必须经过质检合格后才能在货架上销售。

2.不同种类的产品必须分类陈列,做好标识,确保产品的品质不受损害。

3.超市内的食品必须标注生产日期、有效期等信息,并及时清理和下架过期产品。

4.高温易腐食品必须冷藏保存,禁止超过保存期限销售。

5.对于新到货的产品,必须及时进行验收和上架,禁止破损及过期产品上架销售。

五、服务管理1.超市内必须确保顾客的人身安全,设立安全提示和防止走私等标志。

2.保持超市的整洁和卫生,定期进行清洁和消毒。

3.服务人员必须穿着整洁、工作服,保持良好的卫生习惯,提供礼貌、热情的服务。

4.超市内设立客户投诉箱,及时处理顾客的意见和建议。

5.对于婴幼儿和老年人等特殊人群,提供贴心服务,帮助他们选购和购物。

六、食品安全管理1.超市内必须做好食品安全宣传工作,加强员工的食品安全意识和培训。

2.超市不得出售无食品安全证明的食品,严禁销售假冒伪劣食品。

3.超市内的食品储存必须符合相关标准,防止食品受潮、变质。

4.超市内的食品加工和分装必须符合相关标准,保障食品的卫生和安全。

5.超市内不得转包食品加工,确保食品安全可追溯。

果蔬超市管理制度

果蔬超市管理制度

果蔬超市管理制度一、引言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,市场上对于果蔬的需求也在不断增加。

果蔬超市是人们购买新鲜蔬果的重要场所,因此超市的管理制度显得尤为重要。

本文将围绕果蔬超市的管理制度展开讨论,旨在提高超市的管理水平,提供更优质的服务。

二、超市运营管理1.超市定位果蔬超市是以销售蔬菜水果为主要商品的零售店,定位是面向终端消费者的食品零售商。

其经营范围主要包括新鲜蔬果、干果坚果、果蔬制品等。

2.超市选址超市选址是超市运营成功的第一步。

应选择交通便利、人口密集、消费力较高的地段建立超市。

同时要考虑周边竞争情况、物业租金等因素。

3.员工招聘与培训超市员工是超市的重要资产,他们直接关系到超市的服务质量和经营效益。

应对员工进行专业培训,提高其服务意识和产品知识,切实提高服务质量。

4.货品采购超市货品采购直接影响到货品品质和价格。

应选择有资质、有经验、有信誉的供应商进行采购。

同时要注重货品的新鲜度和质量。

5.价格管理超市产品价格要根据成本、市场需求和竞争情况等综合因素来制定。

要定期调查市场价格,进行价格分析,确保价格合理。

6.营销策略超市可以通过促销活动、会员积分等营销策略来吸引顾客,提升营业额。

同时要注重顾客体验,提高服务水平,留住老顾客。

7.财务管理超市需要建立健全的财务管理体系,实行财务核算、结算、预算等制度。

要注重成本控制,确保企业的盈利。

8.食品安全管理食品安全是超市的生命线,要确保食品从采购到销售的全过程安全可追溯。

建立食品安全抽检制度,保障食品质量安全。

9.店面卫生管理超市店面卫生管理是超市形象的重要体现。

要定期进行店面清洁、消毒、通风等工作,确保环境卫生。

10.员工管理超市员工是超市的生产力,要建立健全的员工管理制度,包括员工考核、激励、培训等。

要关注员工的工作环境和生活安排,提高员工的归属感和忠诚度。

三、结语果蔬超市管理制度是超市顺利运营的基础,是提高超市管理水平的关键。

通过建立完善的管理制度,超市能够提供更优质的服务,吸引更多的顾客,实现经济效益和社会效益的双赢。

生鲜超市管理制度

生鲜超市管理制度

生鲜超市管理制度第一章总则第一条生鲜超市是指经营生鲜食品的零售店,为了规范经营行为,提升服务质量,保障消费者权益,制定本管理制度。

第二条生鲜超市的经营者应当依法经营,遵守国家有关法律法规和政策规定,保证商品的品质和服务质量,实行诚实守信的经营原则。

第三条生鲜超市要注重对员工的培训和管理,确保员工具有必要的专业知识和服务意识,提高服务水平。

第四条生鲜超市应当建立健全管理制度,明确工作职责,强化内部管理和监督,确保经营活动的规范和有序进行。

第五条生鲜超市应当加强食品安全管理,确保食品的质量和安全,严禁销售过期食品或不合格食品。

第六条生鲜超市应当注重与消费者的沟通交流,及时掌握消费者的需求和意见,不断改进服务质量,提升经营业绩。

第二章经营许可第七条生鲜超市的经营者应当按照国家有关规定,取得经营许可证,方可开展经营活动。

第八条经营者应当按照许可证的规定,经营符合许可范围的商品,不得经营禁止的商品。

第九条生鲜超市经营者应当按照许可证的规定,专心经营,不得私自转让、出租或者变更经营范围。

第十条经营者应当遵守市场准入规定,不得从事侵犯他人合法权益的经营活动。

第三章人员管理第十一条生鲜超市应当建立健全人员管理制度,确保员工具有必要的专业知识和服务意识。

第十二条生鲜超市应当对员工进行培训,提高其服务水平和工作效率。

第十三条生鲜超市应当按照规定对员工进行健康体检,确保员工身体健康,保障食品安全。

第十四条生鲜超市应当建立劳动合同制度,明确员工的权利和义务,保障员工的合法权益。

第十五条生鲜超市应当重视员工的安全保护,加强安全教育,预防工伤事故。

第四章商品管理第十六条生鲜超市应当严格遵守食品安全法律法规,确保销售的食品符合安全标准。

第十七条生鲜超市应当建立健全商品管理制度,保证商品的品质和新鲜度。

第十八条生鲜超市应当加强对商品的检查和监督,及时发现和处理不合格产品。

第十九条生鲜超市应当建立健全库存管理制度,确保库存信息的准确性和透明度。

生鲜店规章制度简单的

生鲜店规章制度简单的

生鲜店规章制度简单的第一章总则第一条为规范生鲜店的经营行为,维护店内秩序,保障员工和消费者的权益,根据相关法律法规,制定本规章制度。

第二条生鲜店指在场所内提供新鲜蔬菜、水果、肉类等食品的商铺。

第三条本规章制度适用于生鲜店经营者和全体员工。

第四条生鲜店经营者负责制定和执行本规章制度,保证员工和顾客的权益。

第二章服务质量第五条生鲜店经营者应保证食品的新鲜、卫生,避免过期食品和有异味的食品上架销售。

第六条店内员工应严格按照食品安全操作规程操作,禁止私自调换食品保质期。

第七条生鲜店应定期清洁店铺,保持环境清洁整洁。

第八条生鲜店应建立完善的客户投诉处理机制,及时处理客户投诉。

第九条生鲜店员工应对顾客友好热情,提供优质的服务,确保顾客满意度。

第三章管理规范第十条生鲜店经营者应加强对员工的培训,提高员工的业务水平和服务意识。

第十一条店内员工应准时上班,不得私自外出或擅离职守。

第十二条生鲜店应建立员工考核制度,对员工的工作表现进行评定,奖惩合理。

第十三条生鲜店应建立完善的制度,规范经营行为,加强内部管理。

第十四条生鲜店应加强食品采购管理,确保食品的来源合法可靠。

第四章安全保障第十五条生鲜店应建立食品安全管理制度,保证食品安全卫生。

第十六条店内员工应严格遵守操作规程,注意个人卫生,不得携带疾病上班。

第十七条生鲜店应保证食品的储存环境卫生干净,避免污染。

第十八条生鲜店应建立食品质量追溯制度,保障消费者的权益。

第五章处罚措施第十九条对违反本规章制度的经营者和员工,生鲜店经营者有权做出相应处理,包括口头警告、书面警告、停职、辞退等。

第二十条对因违规行为造成食品安全事故的经营者和员工,生鲜店经营者有权追究其法律责任。

第六章附则第二十一条本规章制度由生鲜店经营者负责解释。

第二十二条本规章制度自发布之日起实施。

生鲜店经营者:XXX制定日期:XXXX年XX月XX日以上为生鲜店规章制度,经营者和员工应严格遵守,共同维护店内秩序,保障食品安全和消费者权益。

生鲜超市管理规章制度范本

生鲜超市管理规章制度范本

生鲜超市管理规章制度范本第一章总则第一条为规范生鲜超市的管理行为,维护生鲜超市的正常经营秩序,保护顾客利益,特制定本规章制度。

第二条生鲜超市的管理规章制度适用于所有在超市内工作和经营的员工、承租商及顾客。

第三条生鲜超市要坚持“安全、卫生、质量、诚信”的管理理念,不断提高服务品质和经营水平。

第四条各级管理人员应当严格遵守本规章制度,切实履行管理职责,做到公正、客观,并对其他员工进行管理、监督和考核。

第五条生鲜超市的承租商应当遵守超市管理的相关规定,维护超市的整体利益,并自觉接受超市管理部门的监督和指导。

第二章营业时间第六条生鲜超市的营业时间为每天8:00至22:00,如有特殊情况需调整营业时间的,需提前向管理部门申请并获得批准。

第七条超市工作人员需按照规定的营业时间准时上班,不得迟到早退,如有特殊情况需请假的,需提前向上级主管报备。

第八条超市的承租商需保证在规定的营业时间内进行正常经营,不得擅自停业或提前关门,否则将面临相应的处罚。

第三章安全管理第九条生鲜超市要建立健全的安全管理制度,保障员工和顾客的人身安全和财产安全。

第十条超市内应当配备足够的安保人员,定期进行安全培训,提高员工的安全意识和自我防范能力。

第十一条超市内设有监控摄像头,全天候监控超市内的安全情况,如有异常情况需及时报警和处理。

第十二条超市内任何违规行为都将受到严厉处罚,包括但不限于开除、警告、罚款等。

第四章卫生管理第十三条生鲜超市要保持良好的卫生环境,定期进行清洁消毒,确保食品安全和顾客健康。

第十四条超市员工在工作前需进行手部消毒,并穿戴工作服和帽子,保持个人卫生。

第十五条超市内的食品和生鲜产品必须符合国家食品安全标准,过期或者不新鲜的产品不得上架销售。

第十六条超市内严禁吸烟和乱扔垃圾,保持整洁,如果发现违规行为需立即制止并报告。

第五章质量管理第十七条超市内的商品必须保证品质,不得出售次品或者过期产品,如发现问题产品需及时下架处理。

生鲜超市经营常见的几大问题

生鲜超市经营常见的几大问题

生鲜超市经营常见的几大问题引言生鲜超市作为日常生活中常见的购物场所,为人们提供了新鲜食材和各式各样的生活用品。

然而,随着市场竞争的加剧,生鲜超市经营面临着一系列的问题。

本文将探讨生鲜超市经营中常见的几大问题,并提供相应的解决方法。

问题一:货品质量问题货品质量是生鲜超市经营中最重要的问题之一。

一旦货品质量出现问题,不仅会给消费者带来不良的购物体验,还会严重影响超市的信誉和声誉。

解决方法: 1. 建立供应链监控体系:与供应商建立长期合作关系,并严格把关货品质量。

2. 严格货品验收标准:建立一套科学合理的货品验收标准,并对货品进行全面检查,确保只进入优质的货品。

3. 定期检测和回访:定期对货品进行抽检,并与供应商进行回访,及时解决质量问题。

问题二:库存管理问题库存管理是生鲜超市经营中存在的另一个难题。

过多的库存会导致资金占用过高,过少的库存则会导致缺货问题,影响销售和顾客满意度。

解决方法: 1. 建立库存管理系统:利用计算机软件或者云平台建立库存管理系统,实时掌握货品的进销存情况。

2. 数据分析和预测:通过对销售数据的分析,根据历史数据和市场需求预测,合理制定库存计划,避免库存过剩或不足的情况。

3. 与供应商合作:与供应商建立合作关系,实行准时供货和合理退货政策,以缓解库存压力。

问题三:价格策略问题生鲜超市中的价格策略是影响销售和顾客忠诚度的重要因素。

定价过高会导致顾客流失,定价过低则会降低盈利能力。

解决方法: 1. 竞争分析:对竞争对手的定价策略进行研究,制定相应的定价策略,保持市场竞争力。

2. 价格促销活动:定期进行价格促销活动,吸引顾客,提高超市知名度和销售额。

3. 定价弹性调整:根据市场需求和商品生命周期变化,灵活调整价格,以适应市场变化。

问题四:顾客服务问题顾客服务是衡量生鲜超市竞争力的重要指标之一。

优质的顾客服务可以增加顾客满意度和忠诚度。

解决方法: 1. 培训员工:向员工提供专业的培训,提高其产品知识和服务意识,提供优质的服务体验。

生鲜超市的经营方法

生鲜超市的经营方法

生鲜超市的经营方法1.供应链管理:建立稳定的供应链是生鲜超市经营成功的关键。

超市经营者应与农户、养殖场、渔民等供应商建立长期的合作关系,确保供应的新鲜度和品质。

同时,超市还可以通过与批发市场或进口商合作,提供更多种类的新鲜产品,满足消费者的需求。

2.商品策划与采购:超市经营者需要根据不同消费群体的需求,精心策划商品的种类和品牌。

在采购过程中,要注重选择具有知名度和良好口碑的供应商,确保产品的品质可靠。

此外,应根据季节性变化和消费者需求的变化,及时调整商品的供应和陈列,提供多样化的选择,增加销售量。

3.店面布局与陈列:超市的店面布局和陈列是吸引消费者的重要因素。

超市经营者可以利用商品陈列技巧,如将新鲜蔬果摆放在醒目位置,组织品类相似的商品在一起等,提升消费者的购买欲望。

此外,要保持店内的整洁和通风,确保商品的新鲜度和卫生安全。

4.宣传与促销:超市经营者可以通过多种方式进行宣传和促销,吸引更多的消费者。

可以利用社交媒体、广告、签到送货等方式,宣传超市的特色和优势,提高知名度和美誉度。

促销活动可以包括打折、满减、赠品等方式,增加客户粘性和购买力。

5.客户服务:优质的客户服务是保持生鲜超市竞争力的重要因素。

超市经营者应培训员工的服务意识和专业知识,提供准确、快捷、友好的服务。

可以建立会员制度,为忠实顾客提供折扣和优惠。

同时,要及时处理顾客的投诉和意见,提高顾客满意度和口碑。

6.精益管理:精益管理是生鲜超市提高运作效率和降低成本的重要方法。

超市经营者可以通过优化仓储和物流流程,提高收货速度和货品周转率。

同时,合理安排人员工作时间和任务,避免人力资源的浪费。

通过使用信息化系统,实现库存管理、销售分析等,帮助经营者做出准确的决策。

总的来说,生鲜超市的经营方法主要包括建立稳定的供应链、精心策划和采购商品、合理的店面布局与陈列、有效的宣传与促销、优质的客户服务以及精益管理等。

只有综合运用这些方法,才能提高超市的知名度和销售额,取得持续的经营成功。

辽阳旺角生鲜超市规章制度

辽阳旺角生鲜超市规章制度

辽阳旺角生鲜超市规章制度第一章总则第一条为规范超市经营行为,保障消费者合法权益,维护行业良好市场秩序,特制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于辽阳旺角生鲜超市全体员工及供应商。

第三条员工应加强自律,维护超市形象,履行好岗位职责,积极为顾客提供优质服务。

第四条供应商应遵守相关法律法规,确保商品质量,维护超市信誉。

第二章员工管理第五条员工应按时按岗上班,做好个人防护,保持良好仪容仪表,不得迟到早退。

第六条员工需全面了解公司相关政策及规章制度,服从安排,积极开展工作。

第七条员工应保护公司财产,禁止私自调拨、挪用,对损坏公司设备设施造成的损失应当承担相应的赔偿责任。

第八条员工应保护顾客隐私,不得泄露个人信息。

第九条员工应保守商业秘密,不得私自泄露公司机密信息。

第十条员工应关注超市形象,不得在工作期间穿着不得体的服装,不得在工作时间内进行无关活动。

第三章商品管理第十一条商品陈列应整齐有序,标价清晰明了,不得虚报价格。

第十二条商品应按照保质保量的原则进行采购,不得销售过期产品。

第十三条商品应与所示图片一致,不得欺诈消费者。

第十四条商品的购买退换需符合规定,不得擅自处理。

第十五条商品保质保量,退换货应按照超市规定进行,不得违规操作。

第四章服务标准第十六条员工应诚信服务,礼貌待客,主动帮助顾客。

第十七条员工应及时解答顾客咨询,提供准确信息,耐心解决问题。

第十八条员工应维护超市卫生,保持环境整洁,做到不留任何垃圾。

第十九条员工应积极宣传超市优惠活动,引导顾客消费。

第二十条员工应积极参与培训,提升服务技能,提高服务水平。

第五章违规处罚第二十一条员工违反规定,应按照公司规定进行相应的处理,包括扣除奖金、降职或解雇。

第二十二条供应商违反规定,应依照合同规定进行处罚,包括终止合作等。

第六章附则第二十三条本规章制度自发布之日起生效。

第二十四条辽阳旺角生鲜超市拥有对本规章制度进行解释的权利。

第二十五条本规章制度的最终解释权归辽阳旺角生鲜超市所有。

生鲜店怎么经营

生鲜店怎么经营
生鲜店怎么经营
一、市场调研与定位
1.1市场调研:在生鲜店开业前,应对周边市场进行详细调研,了解竞争对手、消费者需求、消费水平等信息。
1.2定位:根据市场调研结果,明确生鲜店的经营定位,如高端有机食材、平民化超市等。
二、商品策略
2.1品类选择:生鲜店应以新鲜、健康为原则,选择水果、蔬菜、肉类、水产等多元化品类。
四、营销策略
4.1促销活动:定期开展打折、满减、赠品等促销活动,吸引消费者购买。
4.2社区营销:通过线上线下渠道,与周边社区居民建立良好关系,提高品牌知名度。
4.3会员制度:设立会员卡,提供积分、折扣等优惠,增加客户粘性。
五、服务质量与售后
5.1服务态度:培训员工提供热情、专业的服务,提高顾客满意度。
-相关问题及解决办法:
-问题:库存积压。
-解决办法:提前预测销售趋势,合理调整库存,避免过剩或短缺。
5.疫情期间运营
-增加条款:疫情期间特殊运营措施
-详细说明:疫情期间,应制定严格的卫生安全标准,如员工健康监测、场所消毒、无接触配送等,确保消费者和员工的健康安全。
-相关问题及注意事项:
-问题:线上订单激增,配送压力增大。
3.问题:消费者需求多样化,难以满足。
解决办法:细分市场,针对不同消费者群体提供个性化服务,提高消费者满意度。
4.问题:政策法规变化,影响经营。
解决办法:密切关注政策动态,及时调整经营策略,确保合规经营。
八、团队建设与培训
8.1人才招聘:选拔具备相关专业背景和经验的员工,提高团队素质。
8.2培训与激励:定期开展培训,提升员工业务能力,建立激励制度,提高工作积极性。
特殊应用场合及增加条款:
1.社区团购场景

生鲜水果超市的规章制度

生鲜水果超市的规章制度

生鲜水果超市的规章制度第一章总则第一条为规范生鲜水果超市的经营活动,确保顾客权益,提供安全、优质的商品和服务,特制定本规章制度。

第二条生鲜水果超市是指专门出售生鲜水果的商业经营场所。

本超市以“新鲜、健康、品质”为经营宗旨,秉承“诚信经营,服务顾客”的理念。

第三条生鲜水果超市所有工作人员必须遵守本规章制度,做到守法经营,积极服务,维护超市良好形象。

第四条生鲜水果超市的规章制度由超市管理部门负责制定及修改,并公示于超市内部,确保所有工作人员都能了解和遵守。

第二章服务规范第五条生鲜水果超市的服务宗旨是以顾客为中心,为顾客提供优质、高效的服务。

第六条所有工作人员在工作过程中必须保持良好的仪容仪表,态度诚恳,服务周到,礼貌待人。

第七条顾客有权要求工作人员向其详细介绍商品信息,提供热情、耐心的咨询服务,不得随意推销商品。

第八条工作人员应当遵守超市的营业时间,确保按时开店,按时关门,不得因私事耽误营业。

第九条工作人员应当积极配合超市促销活动,合理安排工作时间,不得擅自请假。

第十条顾客购买的商品如有任何问题,应当及时就近找到工作人员进行处理,保护顾客合法权益。

第十一条工作人员在服务过程中,如有脏话粗语、无理取闹、冷漠等行为,一经发现将受到相应惩罚。

第三章商品管理第十二条生鲜水果超市的商品应当具有产地明确、质量优良、价格合理的特点,保证食品安全。

第十三条超市工作人员必须认真学习和了解水果商品的特点、品种、存储方式等信息,提高服务水平。

第十四条超市工作人员在摆放商品时应当按照规定放置,不得私自更改商品摆放位置,保持超市整洁有序。

第十五条超市工作人员要求清点库存,确保商品的新鲜度和质量,一旦发现问题商品,应立即上报。

第十六条超市工作人员要严格遵守保质期管理规定,避免超市销售过期商品。

第十七条超市工作人员在处理退货退款事宜时,应按照规定程序进行,不得私自处理,造成不良影响。

第十八条超市工作人员应当主动向顾客介绍季节水果的特点,帮助顾客选择新鲜水果,增强交流和信任。

生鲜超市管理制度

生鲜超市管理制度

生鲜超市管理制度一、店面管理1.1店面布置与卫生-店面布置要整洁、明亮,货物摆放合理,方便顾客浏览购物。

-店面卫生要做到定期清洁,严格禁止在店内吸烟和乱扔垃圾。

-各种设备和仪器要经常检查维护,确保正常运行。

1.2上货管理-上货员要进行货物审核,确保货物品质符合标准,过期或有瑕疵的产品要及时淘汰。

-货物上架要按照分类进行,每个货架上的产品种类要明确标注,方便顾客查找。

-上架要将时间较早的产品放在前面,以保证产品的新鲜度和销售。

-上货员要做好货架整理工作,保持货架的整洁有序。

1.3商品展示管理-商品陈列要符合美观、舒适、便利购物的原则,避免摆放冲突和交叉。

-商品展示要定期调整和更新,以保持顾客的新鲜感和购买欲望。

-陈列区域要清晰划分不同产品的区域,标注商品名称和价格,方便顾客查看和比对。

1.4温度控制-不同类型的生鲜产品需要不同的存储温度,要根据不同产品的存储要求进行合理安排。

-经常检测存储温度,确保产品处于最佳保存状态。

-维修保养冷藏设备,确保正常运行。

二、食品安全2.1供应商管理-严格筛选供应商,确保供应商具备相关资质和合法经营手续。

-定期对供应商进行评估,及时剔除不符合要求的供应商。

-供应商提供的产品要有相应的检验报告和合格证明。

2.2产品验收-对进货产品进行严格检查,确保产品无过期、变质、瑕疵等问题。

-对产品进行抽样检验,确保产品质量符合标准。

-对每批产品进行记录,包括产品名称、供应商、批号、生产日期等信息。

2.3产品存储-不同类型的生鲜产品要分开存放,避免交叉污染。

-严禁使用过期或破损的包装,确保产品的卫生和质量。

-定期对存储区域进行清洁和消毒,保持环境卫生。

2.4食品安全意识培养-对员工进行食品安全培训,提高员工对食品安全的认识和意识。

-定期组织食品安全知识培训,提升员工的食品安全管理能力。

-定期检查员工食品安全知识的掌握情况,确保员工对相关政策和规定的理解和遵守。

3.1服务态度-员工要友善、热情地接待每一位顾客,提供周到的服务。

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生鲜超市的经营管理生鲜经营是目前超市经营的热点,也是超市重要的集客手段,它不仅是超市新的利润增长点(平均毛利率超过20%),更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。

生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平,同时也是超市经营管理的难点问题之一。

如经营得当,可以吸引大批顾客,带动其他商品的销售,并获得可观的利润;若经营不善,则会加大损失,增大成本,降低利润,从而影响整个超市发展。

生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率,这也是生鲜管理的根本。

其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处,生鲜商品由于其本身的特点,在流转过程中会有一些特殊的处理方法。

二.生鲜商品的品类结构及其特点1.生鲜商品的品类,目前生鲜一般分为三类:1.1、初级产品类,包含蔬果(VEGETABLE & FRUIT)、肉(MEAT)、水产品(SEAFOOD)。

对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售,不需经过烹调、制作等加工过程;1.2、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品,包含面包(BREAD)和熟食(COOKED FOOD);1.3、另一类是指一些保存条件基本相同,销售方式也相似的产品,如散装杂粮(BULKFOOD)、糖果蜜饯(CANDY),日配品(DAIRY),冷冻冷藏品(FROZEN)等,严格说,这些商品并不属于生鲜商品的范畴,可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点,所以也常归入生鲜商品统一管理。

2.生鲜商品的特点2.1、时令性和新鲜感;2.2、贴近生活,价格敏感,购买频率高,消费量大;2.3、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的,形成冲动购买,特别是女士和小孩;2.4、促销题材丰富,创意变化多端;2.5、损耗风险大,管理不善会有较大损失;2.6、流转环节中不能以计件方式进行,不能使用同一个编码;2.7、流转过程中会出现损失,而且具有不可逆性;2.8、只有经过盘点才能计算出毛利率状况;2.9、商品品质和价格波动较大,且容易受天气影响。

3.生鲜商品的构成和毛利结构下表数据为建议参考值。

序号部门类别构成比例初始毛利目标损耗最终毛利1 蔬果部15%20%5%15%2 肉类部10%23%7%16%3 水产部15%20%4%16%4 面点部10%45%5%40%5 熟食部20%33%5%28%6 日配部15%18%3%15%7 散装食品部15%20%3%17%生鲜合计100%20%三.生鲜商品的经营规模设定生鲜区的经营模式一般有三种类型:无生鲜加工经营、现场加工生鲜经营和连锁加工配送中心。

1.无生鲜加工经营模式初级经营方式的生鲜商品全部供应商供货,布局中以陈列区为主,不设生鲜现场加工。

它的优点是场地节省,投资少,人员配置少;缺点是现场缺少气氛和活力,价格空间和毛利有限,整体经营能力较弱。

2.现场加工经营模式现场加工经营方式的相当部分生鲜商品在现场加工制作,加工区较大。

它的优点是现场气氛浓,品种变化灵活,商品毛利较高,整体经营能力和发展空间较大;缺点是占地面积大,投资大。

3.加工中心统一加工、配送模式连锁超市生鲜品在加工中心加工成成品或半成品,再配送到各连锁超市。

它的优点是加工区集中,相对来说投资节省,资源可以得到合理利用,而且可以发展对外配送业务;缺点是要求有完整的供应冷链,否则无法保证商品的保鲜配送。

四.生鲜的商品管理1.生鲜商品的档案管理连锁超市的生鲜商品档案一般由总部统一导入,再通过计算机网络下载到各相关部位(门店和配送中心等)。

销售条码采用自制条码,符合EAN标准,目前一般采用13位。

其中第1-2位为部门识别码,3-7位为电子秤PLU号,8-12位为商品的金额或者是重量,第13位为校验码。

生鲜商品存在加工过程,那么就会存在加工前原料、加工中的半成品以及加工后的成品。

他们的流转相对是独立的,可是他们总的来说只是一个商品的不同形态,是通过配料参数表相关联的。

2.生鲜商品的进货管理生鲜商品的采购可以采取由总部的采购部统一采购和由连锁门店自行采购两种模式。

统一采购可以采取供应商直接送货到门店和配送中心配送两种方式为各门店补货。

对于生鲜商品,由于受无法精确量化和订货频繁等因素影响,订货一般取模糊订货和永续订货的方式。

对于有加工的商品而言,进货仅仅是原材料的进货。

3.生鲜商品的销售管理生鲜商品的销售需利用条码电子称进行称重、计价、打印条码标签,标签内容包括:商品名称、所属部门、销售单价、重量、销售金额、生产日期、食用日期和销售用条形码等项目。

销售操作也是在门店的POS收款机上进行,通过扫描方式输入,操作方法与其它干货类商品类似。

4.生鲜商品的调拨管理生鲜商品的调拨分为门店之间的调拨和同一门店内部不同分类、柜组之间的调拨,平时使用较多的为内部调拨。

内部调拨的目的是为了平衡生鲜商品加工过程中成本核算。

且由于生鲜商品自身的特点,各部门之间的调拨一般采用金额管理,而不能象干货商品那样采用数量来严格控制。

其流程与干货商品调拨基本相同。

5.生鲜商品的配送管理由于生鲜商品自身的特点,生鲜商品由配送中心向门店配送时一般采用金额管理,而且不建议将生鲜商品退回配送中心,尽量采用在门店折价处理或报损。

对于利润中心型的配送中心,生鲜商品的配送可以采取加价配送的方法,以弥补生鲜加工及其它流转环节造成的损失。

6.生鲜商品的盘点管理生鲜的盘点周期可以根据门店(或配送中心)实际需要灵活设定为1天、1周或1月等。

盘点方式:6.1、原料——按进价盘点,进价以最新进价为准6.2、成品——按售价盘点,售价以最新售价为准,之后根据近期的综合毛利率倒计成本金额五.生鲜商品的核算1.核算指标及计算公式生鲜商品的核算指标主要包括毛利率和损耗率两个方面:1.1、毛利率的计算公式:毛利= 售价金额–进价金额毛利率= 毛利/ 售价金额×100%1.2、损耗率的计算公式:理论库存=期初库存+期间进货- 期间销售成本金额实际库存=盘点实存损耗= 理论库存–实际库存损耗率= 损耗/ 理论库存×100% (按成本价计算)2.核算精度的分类2.1、核算精确到柜组(大分类):如果蔬组、肉组、水产品组、熟食组、面点组等2.2、核算精确到中分类:如肉组,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等2.3、核算精确到单品:如猪肉,瘦肉、五花肉、排骨、肉馅、下水等3.核算方法3.1、最后成本法:不对拆分、组装、加工等具体的操作过程进行成本核算,仅对销售和进货过程进行成本核算3.1.1、核算实例一:最后成本法进货原料:销售成品:毛利额= 售价金额- 进价金额毛利率= 毛利额/ 售价金额X 100%假设生猪的标准毛利率为30%,则损失率为30% - 28% = 2%。

3.2、成本分摊法:按照特定的方式,将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去,主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法。

3.2.1、核算实例二:重量成本分摊法进货原料:拆分销售成品重量:拆分后实际成本拆分成品成本分摊:拆分成品毛利计算:拆分成品毛利率计算:综合毛利率=(售价金额–进价金额)/ 售价金额X 100%损耗率= 损失金额/ 进货金额X 100%3.2.2、核算实例三:实际售价金额成本分摊法进货原料:实际售价金额成本分摊:销售成品毛利计算:销售成品毛利率计算:损耗率:无法计算3.2.3、核算实例四:预设比例成本分摊法进货原料:销售成品成本分摊:销售成品毛利计算:销售成品毛利率计算:损耗率:无法计算六.生鲜商品的损耗控制生鲜商品损耗控制的目的在于提高管理水平,而分析销售规律、准确订货、控制好加工商品的产量、提高保鲜标准等是损耗控制的关键手段。

但是千万不可因为控制损耗而影响到商品的正常销售,这不仅不能解决问题,还会使得生鲜的管理进入恶性循环,降低整个超市的竞争能力。

只有提高管理水平和提高销售额,合理分析顾客需求才能找到生鲜商品经营的出路。

要提高销售必然要增加采购量,没有商品就没有销售,增加采购量的同时也存在增大损耗的风险。

这里所讲的控制损耗是实际上是控制损耗率:假设西红柿销售100斤,损耗10斤,那损耗率是10%,如果增大采购量加促销,销售达到500斤,损耗增加到30斤,损耗率为6%。

增大采购量和促销活动实际上起到了降低损耗的作用。

降低损耗的途径:1、加快商品的流转速度,生鲜商品流转过程中会出现损失,而且具有不可逆性的特点决定了越快把商品销售出去损耗的就越少。

因此,我们的定价策略始终是同等品质比价格,同等价格比质量。

2、分级上货,质量差异较大的商品必须分级上货,残次品一开始就以低价或打包处理,精品做毛利,次品减损耗。

3、及时打折,每日两次对商品进行检查,品质有降低的商品及时进行打折处理,生鲜的绝大部分商品库存越久越不会增值。

(每日11点、15点对商品进行检查)4、控制订货量,订货之前作出销售预估,保证不断货的前提下,尽量控制采购量,对拿不准的商品适量加大,不要盲目订货。

5、加工净菜及配菜,培养净菜及加工菜的人才,蔬菜、水果及肉品加工拼盘。

6、联系工厂、工地和食堂等地。

七.生鲜商品经营的发展趋势生鲜商品的经营现在虽然可以说是十分火爆,但是由于整个中国农业的标准化程度不高,加工环节的可变性较大,导致生鲜管理水平也是参差不齐。

但是由于社会对于生鲜商品的要求不断随着生活水平的提高而提高,传统的农贸市场被生鲜超市取代是必然,而各种大型超市也必将增加生鲜商品经营的面积。

社会的重视必将促进整个生鲜商品的发展,甚至会促进整个农业的发展。

八.关于采购的一些思考采购是整个生鲜结构中非常重要的一环,采购的成败决定了生鲜的成功与否,因此生鲜采购的要求非常之高。

1、采购必须熟悉生鲜商品的季节、产地、商品的质量标准以及哪些是市场所需要的商品。

2、采购必须全身心投入工作,必须货比三家,同等质量比价格,同等价格比质量,为完成采购任务而全力以赴。

3、采购的流程必须要有监督,任何没有监督的权利都会泛滥。

所有采购流程必须有两人以上参与,同时采购的商品验收时必须称重、点数。

4、是先加大采购量才能增加销售还是增加了销售再增加采购量?不合理的增加采购量会增大损耗,但过于保守的采购会导致畅销商品断货,下午、晚上甚至于上午都会缺品项。

因此,采购必须完全服从并配合卖场的需要,根据促销时段、季节以及预估的销量进行采购。

必要时可调配卖场员工一同采货。

5、采购必须坚持源头采购,所以前期的促销活动,提升来客数的工作要做好,增加商品品项的同时,价格形象要做好,DM活动要有针对性。

同时必须加大团购工作的开展,才有有效提升销量及采购量。

整个经营活动中,“量”是核心,销量做不上来就会陷入恶性循环。

采购成本、租金成本、水电气成本、人工成本都需要销量来摊薄。

6、采购要做好不断向源头挖掘的工作,掌握源头才能掌握核心的商品,掌握竞争的主动权。

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