餐饮经营管理论文 wl
毕业论文餐饮管理
毕业论文餐饮管理餐饮管理是一个涉及多个方面的综合性学科，它不仅仅关乎美食和餐厅的经营，更涉及到了人力资源管理、市场营销、供应链管理等诸多领域。
在当今竞争激烈的市场环境下，餐饮管理的重要性愈发凸显。
本文将从人力资源管理、市场营销和供应链管理三个方面，探讨餐饮管理的重要性和挑战。
首先，人力资源管理在餐饮业中起着关键作用。
一个成功的餐厅不仅需要有美味的食品，还需要有优秀的员工。
在人力资源管理方面，餐饮业面临着一系列挑战。
首先是人员招聘和培训。
餐饮业的员工流动性较大，因此如何吸引和留住优秀的员工成为了一项重要任务。
其次是员工的激励和管理。
餐厅的员工通常需要面对高强度的工作，因此如何激励他们保持高效率和积极性是一项挑战。
最后是员工的培训和发展。
随着餐饮业的发展，员工需要不断学习和提升自己的技能，以适应市场的需求变化。
其次，市场营销在餐饮管理中起着至关重要的作用。
在竞争激烈的市场环境下，餐饮业需要通过有效的市场营销策略来吸引顾客和提升品牌价值。
首先是市场定位和目标市场的选择。
餐厅需要清楚地了解自己的定位和目标客户，以便开展有针对性的市场推广活动。
其次是品牌建设和宣传。
一个成功的餐厅需要有独特的品牌形象和故事，通过有效的宣传手段来吸引顾客的关注。
最后是顾客关系管理。
餐厅需要与顾客建立良好的关系，通过定期活动和优惠措施来保持顾客的忠诚度。
最后，供应链管理对于餐饮业的成功也至关重要。
一个高效的供应链可以保证食材的新鲜度和质量，提高餐厅的竞争力。
首先是供应商的选择和管理。
餐厅需要与可靠的供应商建立合作关系，保证食材的供应稳定和质量可靠。
其次是库存管理和采购。
餐厅需要合理规划库存，避免食材的浪费和过期。
最后是物流和配送管理。
餐厅需要建立高效的物流系统，确保食材的及时配送和安全。
综上所述，餐饮管理是一个综合性的学科，涉及到人力资源管理、市场营销和供应链管理等多个方面。
在当今竞争激烈的市场环境下，餐饮业需要注重人力资源的招聘和培训，市场营销的定位和宣传，以及供应链的选择和管理。
关于餐饮类项目管理论文范文精选
关于餐饮类项目管理论文篇一摘要：随着社会的不断进步，餐饮业得到了快速发展，但是也带来了一系列的卫生问题，食品卫生问题的出现，不仅是对消费者的损害，同时也会影响社会的稳定和谐。
本文以杭州火锅店事件为例，研究餐饮业卫生管理问题。
关键词：杭州火锅店;餐饮业;卫生管理中图分类号：F592.6 文献标志码：A 文章编号：1674-9324(2015)37-0139-02在如今餐饮多元化的时代，火锅以“麻、辣、鲜”的特点深受消费者的喜爱，在当今社会十分流行，无论是好友聚会，还是家人团聚，火锅都是一个理想的选择。
正是消费者对这份美味的追求让更多的商人看到了其背后存在的巨大利益，然而在一些商家眼里却只有利益。
2015年1月，浙江媒体通过暗访的形式揭露了杭城火锅店那不为人知的一面，其光鲜的背后存在的“脏、乱、差”令人触目惊心。
消费者们实在不敢想象，看似光鲜亮丽的装修下，实际却是如此景象。
食品卫生存在问题，就应该进行整改，严重者重罚，决不姑息。
为此杭州餐饮界遭遇到了极为严厉的整改风暴。
杭州市市场监督管理局于1月16日启动全市餐饮食品安全专项整治行动，全市共排查各类火锅店、大中型餐饮企业3123家，被责令整改的有1557家，责令停业整顿144家，责令关闭、歇业196家;从业人员停岗待业2056人，经体检合格重新上岗924人;查获不明来源食材1108公斤和104包汤料包。
看到如此数据的确让人不敢相信，本文通过以杭城火锅店事件为研究对象，分析其存在的卫生管理问题，提出相应的改善和措施，让消费者能够更清楚地认识到餐饮店的卫生管理状况，让消费者能吃得放心。
一、杭城火锅店存在的卫生管理问题1.员工招聘要求低、人员流动大。
餐饮行业的员工招聘因为薪酬原因决定了招聘要求很低，但这并不是说连健康证明都不需要，餐饮行业员工的健康情况与广大消费者的健康是息息相关的，如果员工患有传染疾病，就很容易通过这些食品传给消费者，对消费者的健康产生影响。
餐饮管理毕业论文精选范文
餐饮管理毕业论文精选范文城市餐饮业是与人们日常生活息息相关的行业，是提高城市人民生活质量的重要部分。
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餐饮毕业论文范文篇一：《餐饮服务食品安全监测检验探析》0引言随着社会的不断发展，食品行业不断暴露出食品的安全问题，严重影响人们的生活，因此，为了保证食品的安全，我国出台一系列的食品安全检测条例，有效促进了我国食品安全发展。
在新形势下，只有严格按照相关的要求进行食品安全检测，才能更好地促进餐饮服务食品安全工作的开展，保证我国餐饮行业的持续发展。
1食品安全监管发展及现状在社会发展的过程中，食品的安全问题是政府形象的保证，同时，也是社会发展过程中的公共问题，因此，积极地进行食品安全监测具有重要意义。
就目前来看，欧美以及亚洲的一些国家已经制定了一系列的食品安全措施，有效保证了食品安全工作的开展。
在我国食品行业发展过程中，我国政府也制定了一些食品安全监管方式，为我国食品安全管理模式的发展提供了必要的条件。
2009年，我国出台了《中华人民共和国食品安全法》，它将食品安全监管工作进行分工，构建了我国食品安全风险监测机制以及食品安全评估，促进了我国食品安全监管工作的开展，提高了食品安全监测的力度。
在我国食品安全管理中，相关的食品安全监管工作由国家食品药品监督管理局承担相关的监管工作，严格遵守了《食品安全法》的要求。
积极采用全新的食品安全监管理念进行相关的食品安全监督工作，随着相关工作的开展，相关的监管范围也在逐渐扩大，覆盖了我国31个省市以及8个菜种18个食品辅助原料，为我国食品安全质量监管打下了良好的基础，并且，又出台了《餐饮服务许可管理办法》以及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，有效完善了我国餐饮服务食品监管机制。
2积极进行食品安全检测工作的必要性在社会不断发展中，由于我国食品安全检测机制不够完善，出现的许多的食品安全事件，例如:苏丹红、口水油、毒猪油等，引起了社会的关注。
餐饮管理毕业论文范文
餐饮管理毕业论文范文随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,不再是为了吃饱肚子而是上升到了健康、营养、合理的高度。
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餐饮管理毕业论文范文一：自助餐饮业成本控制与管理创新一、成本预算控制首先依据当地市场周边环境和客流量状况，做足充分地市场调查，并查阅自助餐饮管理的相关历史资料，做好预算编制前的准备工作;接着开始完成预算编制目标，将自助餐厅管理计划目标可计量化，合理确定各预算指标，编制最终预算方案，形成以营业收入、期间费用、原材料成本、人工成本等指标组成的预算评价体系，逐步分解为每月、每日的具体、可量化成本控制指标;然后，执行预算任务，严格控制厨房的生产情况、人员服务情况、原材料采购情况等关键节点，全局把控资金流动脉搏;最后，执行预算评价反馈，依据预算执行报告，纠正不合理、不正确的预算评价指标，予以改善，并且用以正确处理自助餐厅发展各关键节点的关系，协调各方权益。
正确的预算管理有利于餐厅从全局入手，加强对生产和经营成本的控制，形成价格优势。
二、淡化价格，加强服务，形成差异化这两年，餐饮业以及自助餐饮以价格为主旋律恶性竞争之风骤然兴起，而且愈演愈烈，给消费者普遍的感官感受是，价格是利好消费者，然而自助餐厅相关人员的服务却也跟着下降了，消费者反而诟病不断，许多餐饮经营者掉进“先降价格，再降服务”的恶性循环中去。
自助餐饮管理者需要认识到，竞争市场下，消费者需要的是价廉的商品以及良好同等的服务。
21世纪将是服务的时代，人们在享受的同时，更看重的是服务，一种真正意义上的高质量、深层次的创新服务。
注重服务质量管理，才能最终赢得客户和效益。
自助餐厅以牺牲服务质量来降价，是不可行的，这样会失去更多消费者。
取而代之的应该是加大服务的投入，给客户提供“超值”的服务。
三、细处入手，加强沟通，把握客户心理自助餐厅与传统的饮食方式差别较大，树立服务意识，正确把握顾客心理，才能营造良好的餐厅形象，更好地持续的为餐厅带来利润。
餐饮管理论文10篇(高校餐饮管理与分析)
餐饮管理论文10篇高校餐饮管理与分析餐饮管理论文摘要：在对餐饮管理方面的内容进行研究的过程中，应用经验研究方法在其中有着非常重要的作用。
这种作用能够被显现出来，并不是偶然的，因为餐饮管理这项工作，有着很强的操作性和应用性，可以有效地解决一些细小的问题。
合理使用经验研究法，从而能更广泛、更深入地发现一些潜在的不足，对于之后的餐饮企业研究和管理工作能够提供相应的借鉴作用。
关键词餐饮管理餐饮论文餐饮餐饮管理论文:高校餐饮管理与分析【摘要】高校的餐饮管理不同于社会餐饮管理，高校餐饮有其共性：无形性、特殊性、时间性、公益性、服务性和安全性。
本文就高校的餐饮管理、管理者的技能和素质进行分析。
【关键词】高校餐饮管理管理者管理技能随着社会的发展与进步，各行业都在不断形成并完善自己的管理体制（体系）。
餐饮业也不例外，已从过去的家庭作坊式的经营管理模式过渡到现在的连锁化、集约化经营。
高校餐饮业的管理、经营伴随着社会餐饮业的发展而发展，形成现在的市场经济或部分市场经济、自我管理运行的特点，同时与社会的同行逐步接轨。
在高校餐饮的有利因素逐步减少的情况下，竞争的压力对每个管理（经营）者提出新的课题和要求。
如何把高校餐饮做好、做大、做强，需要去研究新的管理与经营之道，不断去总结经验和提高自身的管理能力。
一高校餐饮管理高校餐饮逐渐由过去那种统管过渡到学校加强监管下的适度开放，多种经济体制共存，责、权、利相适应，形成有序的竞争格局。
管理即是依据事物发展的客观规律，通过综合运用人、财、物等资源，有效地实现目标的过程。
管理者即负责对组织内部的资源进行计划、组织、领导和控制的人。
管理者要用最有效的方法去实现组织的目标。
管理包含制度管理、机制管理、企业文化管理。
制度管理（硬管理）是基础，但真正能够调动员工积极性和创造性的则是机制管理与企业文化管理（软管理），机制管理具体包括竞争与培训、激励与约束、选拔与淘汰。
管理者的作用更重要的是体现在计划、组织、领导和控制上，成功的管理主要体现在效率和效益上。
餐饮业经营管理论文
餐饮业经营管理论文推荐文章鲜花店经营管理论文怎么写热度：会展经营与管理论文热度：建筑企业经营管理论文热度： 2017经营管理论文范文热度：景区经营管理论文热度：近年来，我国餐饮业发展十分迅速，成为国内市场发展速度最快的一个行业。
小编精心推荐的一些餐饮业经营管理论文，希望你能有所感触!餐饮业经营管理论文篇一浅谈我国餐饮业的经营策略【摘要】近年来，我国餐饮业发展十分迅速，成为国内市场发展速度最快的一个行业。
但是，其中还存在很多问题和不足之处，而且还面临着挑战和风险——国外餐饮业进军中国市场，对国内的餐饮业造成很大的冲击，如何提高竞争力、求得长远发展，是我国餐饮业所面对的重要问题，餐饮业的经营策略就显得尤为重要。
【关键词】餐饮业经营策略客人关系管理随着餐饮业的竞争日趋激烈，消费者的消费需求日益多样化、消费要求日益提高、自我保护意识也日益增强，餐饮业要尽快适应形势的变化，确定一套经营策略。
本文认为，餐饮业经营策略应从以下几个方面着手：一、餐店的基本条件1、有形条件(1)就餐环境：包括餐店的门面、装潢、空间、光线、店内外风格设计、餐桌椅和餐具的配备、电器装备、包间档次设置、卫生条件、安全防范措施等。
这是餐店赖以生存和发展的基本硬件条件。
在此基础上，设法满足客人多元化的需求，为不同的客人安排合适的座位，如情侣座位、包厢座位、光景座位、聚餐座位、休闲座位等。
最后，餐店的整体环境和气氛也很重要，选择适合餐店风格的音乐背景，将文学文化、历史文化、异国文化和民族文化等文化特色渗透到餐店的装饰和布置中，以此塑造出餐店的主题，让客人容易辨认出餐店的特征，勾起客人的注意和兴趣，从而吸引客人。
(2)菜肴：现在，客人在外就餐已不再满足于填饱肚子，健康美食和绿色餐饮已经成为首选，而且顾客的需求也日趋多样化。
因此，首先，餐店要提供既美味又健康的饭菜。
其次，饭菜要以客人为导向，随客人的口味变化而变化。
再次，周期性的推出新口味、新特色的菜肴以吸引客人。
餐饮店经营管理论文
餐饮店经营管理论文餐饮店经营管理论文随着经济的快速增长和居民收入水平的不断提高，我国的餐饮业也得到了快速增长。
怎样看待餐饮店经营管理？摘要：随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，我国餐饮业得到了前所未有的蓬勃发展。
餐饮业关系着老百姓的生活质量和水平，关系着消费安全和国民健康，关系着社会的和谐与安定。
本文从我国餐饮业的发展概况、餐饮业在社会经济发展中的重要性和餐饮业发展经营面临的问题等方面进行分析，提出了促进我国餐饮业持续健康发展的措施。
关键词：餐饮业；发展经营；发展策略一、引言随着社会经济的持续增长，第三产业已经成为我国经济增长的举足轻重的因素，餐饮业作为第三产业中的主力也日益受到人们的关注。
餐饮业是提高人民生活质量的重要环节，它关系着国民消费安全与社会的安定和谐。
因此，促进我国餐饮业持续健康快速地发展具有十分重大的意义。
二、我国餐饮业的发展概况1.近年来我国餐饮业发展的特点近几年来，中国的餐饮业蓬勃发展，主要表现为以下几个特征：第一，餐饮业的规模持续扩大。
最近几年，我国餐饮业快速持续发展，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用得到明显提升和加强。
第二，餐饮业的结构逐步优化。
随着市场竞争的加剧，餐饮业对自身结构不断进行改造和提升，已经发展出丰富的产业生态，以满足千差万别的社会需求。
第三，餐饮业的连锁发展态势好。
目前，中国东部地区和一线城市的连锁餐饮发展顺利，中西部地区也在逐渐渗透。
第四，餐饮业的地区间发展差异较大。
中国东部地区的餐饮业零售额最高，中部地区增速最快，西部地区零售额占总额比重和增长贡献率最大。
第五，餐饮业的城市发展态势良好。
目前来看，中国省会城市的餐饮业零售额超过一百亿元的有18个，其中五个城市均超过200亿元，12个城市增长率均超过全国水平，9个城市的贡献率超过全国水平。
第六，各个地方积极重视餐饮业的发展。
不少地方政府十分重视餐饮业对拉动内需和繁荣市场的作用，制定了以餐饮业促进地方经济发展的相关政策，加大了对餐饮业的扶持力度。
酒店餐饮方面的论文
酒店餐饮方面的论文第一篇：酒店餐饮方面的论文酒店餐饮方面的论文摘要改革开放30 多年来，浙江餐饮市场由计划经济时代的供应服务型转变为市场经济下的自由竞争型，餐饮业也从改革开放之初的传统服务业发展成为当代经济中拉动内需的重要产业，其经营理念、经营方式、经营业态以及管理模式都发生了深刻变化。
加强餐饮业发展战略研究，促进餐饮业良性发展，有助于推动我国经济社会快速和谐的发展。
本文以具有一定代表性的温州新丁香酒店为例，研究其品牌策略、服务营销、绿色消费三大发展战略，为新形势下餐饮业如何实施发展战略提供了有力实证，对于浙江餐饮业健康协调的发展具有一定现实意义。
关键词：餐饮业，新丁香酒店，品牌策略，服务营销，绿色消费目录摘要 (1)一、餐饮业发展战略概述 (1)（一）餐饮业发展战略 (1)（二）浙江餐饮业发展现状 (3)（三）温州新丁香酒店简介 (4)二、温州新丁香酒店发展战略分析 (4)（一）新丁香的品牌建设战略 (4)（二）新丁香的特色服务营销 (4)（三）新丁香的绿色酒店之路 (5)三、温州其他酒店的发展战略对新丁香的借鉴意义 (5)（一）云天楼实业有限公司 (5)（二）金谷大酒店 (6)四、温州新丁香酒店的发展建议 (7)（一）进一步完善品牌建设 (7)（二）追求个性化发展 (7)（三）坚持可持续发展战略...............7 结束语................8 致谢.................9 参考文献....................10 1一、餐饮业发展战略概述（一）餐饮业发展战略发展是指事物由小到大，由简到繁，由低级到高级，旧物质到新物质的运动变化过程。
战略是筹划和指导全局的方略。
因此发展战略是指一种科学勾画的积极向前的全局性的蓝图。
企业发展战略是指企业根据环境的变化、本身的资源和实力选择合适的经营领域和产品，形成自己的核心竞争力，并通过差异化在竞争中取胜。
它是对企业各种战略的统称，其中包括竞争战略、营销战略、发展战略、品牌战略、融资战略、技术开发战略、人才开发战略、资源开发战略等。
餐饮管理论文
餐饮管理论文随着国民整体生活水平的提高，人们的饮食观念也发生了巨大的变化，餐饮业出现了空前繁荣的局面，小编精心推荐的一些餐饮管理论文，希望你能有所感触!餐饮管理论文篇一餐饮业改革探究【摘要】通过对餐饮业的概念和我国餐饮业的发展、现状等方面的分析，探讨发展中存在的问题，并提出相应的对策，以期我国餐饮业能更好地满足人们的需求。
【关键词】餐饮业;发展;改革文章编号：ISSN1006―656X(2014)05-0128-02随着国民整体生活水平的提高，人们的饮食观念也发生了巨大的变化，餐饮业出现了空前繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争。
从品种上、业态上、规模上讲，我国餐饮业所具有的内在发展潜力及前景，已成为一个不争的事实。
如何抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在竞争中谋求健康的发展，是我国每个餐饮企业普遍关注和思考的问题。
一、餐饮业的内涵餐饮业有三个组成要素：有餐食或饮料提供;有足够令人放松精神的环境或气氛;有固定场所;满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润之商业行为。
餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。
其内容分为中餐、西餐、日本料理、快餐厅及异国风味餐厅等等。
若依消费方式来区分，分豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅等;依经营方式则分为独资经营、合伙经营、连锁经营、企业化经营等;依服务方式来区分，则有餐桌服务方式的餐厅(中、西餐厅、咖啡厅等)、柜台服务方式的餐厅(快餐厅、PUB等)及自助方式自取的餐厅。
科学认识餐饮业的内涵有着重要的现实意义。
二、我国餐饮业发展现状经过改革开放30多年来的经营与积累，餐饮行业发生了深刻变化，目前，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，步入从传统产业向现代产业转型的重要历史阶段，传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的特性，随着餐饮社会化、国际化、工业化与产业化的进程而不断改变，以快餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进。
餐饮管理论文（精选11篇）
餐饮管理论文（精选11篇）餐饮管理论文（精选11篇）无论是在学校还是在社会中，许多人都有过写论文的经历，对论文都不陌生吧，论文是探讨问题进行学术研究的一种手段。
写起论文来就毫无头绪？以下是小编为大家整理的餐饮管理论文，希望对大家有所帮助。
餐饮管理论文篇1摘要：近些年以来，随着我国教育不时的发展与革新，酒店餐饮服务与管理课程也在积极停止着改革的探究，并且相继获得了一系列的成果。
本文分离我国酒店餐饮行业的发展现状，主要针对酒店餐饮服务与管理课程改革进行了分析，希望可以进一步推进行业及社会的发展。
关键词：餐饮服务；酒店管理；课程改革我国酒店业虽较世界一些兴旺国度起步较晚，但却发展尤为疾速。
随同着近几年来我国经济的迅猛发展，我国的酒店行业也在不时的进步与完善，短短的十几年期间曾经成为了我国经济建立中的生力军，并在国际市场上获得了优良的成果。
也正是由于我国酒店行业的不时发展，酒店餐饮服务与管理人员成为当今社会上紧缺的人才。
因而，针对当前社会对人才的迫切需求，我国各大院校正在积极的对酒店餐饮服务与管理课程停止改革与创新，力图把握时期律动，进步学生综合素质，以便于满足社会对酒店服务与管理人才的需求。
一、目前酒店餐饮服务与管理课程存在的问题1.课程内容布置不合理酒店餐饮服务与管理课程是一门适用性极强的科目，其在授课过程中主要对学生停止酒店餐饮服务和管理方面的实务指导，目的在于让学生在今后的工作中学致使用。
但是从目前我国的酒店餐饮服务和管理课程现状来看，想要到达上述目的还有一定的艰难，究其缘由主要就是教员在停止酒店餐饮服务与管理课程的授课过程中课程内容布置不合理，不顺应当今学习的需求，详细来说存在以下几个问题：（1）教学内容过于陈旧酒店业是一个发展疾速，不时革新创新的行业。
其紧紧的把握着时期的脉搏，跟紧时期的脚步，对酒店内部不时的停止着自我完善。
因而学校教材上原封不动的内容明显过于陈旧，无法跟上酒店业快速发展的脚步，形成教学内容与实践工作脱节，影响学生今后在酒店行业的工作。
餐饮毕业论文范文
餐饮毕业论文范文餐饮运营管理的重要性导言：餐饮业是一个充满竞争和机遇的行业，其成功与否，关键在于运营管理的能力。
本篇论文将探讨餐饮运营管理的重要性，并以实际案例来说明其对企业发展的积极影响。
一、餐饮运营管理的定义及作用（字数：200）餐饮运营管理是指在餐饮企业中对各个环节和资源进行有效分配、组织和协调，以实现企业目标的一系列活动。
其作用主要体现在以下几个方面：1. 提高效率：餐饮运营管理通过规范、优化工作流程，提高工作效率，降低成本，减少资源浪费，从而提高企业综合竞争力。
2. 提升服务质量：餐饮运营管理强调顾客导向，通过科学的人员安排、培训和管理，保证服务质量的稳定和提升，提高顾客满意度和忠诚度。
3. 精细化管理：餐饮运营管理注重细节，通过数据分析和预测，实施差异化的经营策略，从而提升盈利能力和市场占有率。
二、餐饮毕业论文范例分析（字数：300）下面我们以一篇餐饮毕业论文范例来进一步分析餐饮运营管理的重要性。
该论文题目为《餐饮企业员工培训对服务质量的影响研究》。
该论文首先对相关文献进行了综述，探讨了餐饮服务质量的内涵与关键影响因素。
随后，作者设计了一份问卷调查，对某餐饮连锁企业进行了调研，收集了大量的数据。
在数据分析部分，作者运用统计学方法对调查结果进行了分析和解读，发现员工培训与服务质量之间存在显著正相关关系。
即通过员工培训，餐饮企业能够提升员工专业素养和服务技能，从而提高服务质量。
最后，作者给出了几点建议，以提升餐饮企业的服务质量。
其中包括加强员工培训计划的设计与实施，改善员工激励机制，建立有效的绩效评估体系等。
通过以上分析，我们可以看出该餐饮毕业论文充分展示了餐饮运营管理对企业发展的重要性。
餐饮企业通过科学的员工培训和管理，可以提高服务质量，增强竞争力，实现可持续发展。
三、餐饮运营管理实际案例分析（字数：500）为了进一步验证餐饮运营管理的重要性，我们选取了某餐饮企业作为实际案例。
该餐饮企业在运营初期面临了诸多困难，例如人员流动性大、供应链管理不规范、服务质量参差不齐等。
餐饮管理毕业论文范文
餐饮管理专业的毕业论文在很大程度上决定了学生的未来职业发展和实践能力。
每年都会有大量的学生在毕业论文中选择餐饮管理作为研究领域。
本文将为大家介绍一些优秀的餐饮管理毕业论文精选范文，并针对其研究内容和研究方法进行深入探讨和分析。
一、《餐饮企业人力资源管理的实践与应用研究》本文对餐饮企业人力资源管理的实践与应用进行了深入研究。
研究结果表明，在餐饮企业中，人力资源管理的实践应该与企业战略和目标相结合，同时，企业需要根据不同的员工类型采取不同的管理方式。
餐饮企业需要重视员工的培训和发展，因为这能够有效提高员工的工作效率和职业素养。
二、《餐饮企业营销策略的研究》本文研究了餐饮企业营销策略的制定和实施。
研究发现，餐饮企业的营销策略需要结合市场和消费者的需求，基于不同的目标群体采取不同的营销策略。
在策略的实施过程中，餐饮企业需要重视品牌建设和服务质量的提升，这样才能够加强企业的品牌影响力和市场竞争力。
三、《餐饮企业财务管理的研究》本文研究了餐饮企业的财务管理情况及其存在的问题，并提出了改善措施。
研究发现，很多餐饮企业在财务管理方面存在着数据不准确、决策缺乏科学性等问题，这些问题严重影响了企业的运营和发展。
餐饮企业需要加强财务管理的规范化和科学化，提升决策的科学性和准确性。
四、《餐饮企业供应链管理的研究》本文研究了餐饮企业的供应链管理情况及其存在的问题，并提出了改善措施。
研究发现，餐饮企业面临着供应链分散、信息不对称、效率低下等问题，这些问题导致了企业在采购、库存管理等方面存在较大压力。
餐饮企业应该加强和供应商的沟通和协作，同时借助科技手段来提高供应链的效率和精确度。
餐饮管理毕业论文涉及方面广泛，不仅需要从企业内部的组织管理、营销策略、财务管理、供应链管理等方面进行研究，同时也需要结合企业外部的市场需求和消费者需求来制定相应的管理策略。
通过以上优秀毕业论文的研究分析，我们发现优秀的餐饮管理毕业论文需要紧密结合实际企业情况，探索企业的实际问题，并提供实用性的解决方案。
餐饮管理系统(论文)正文
第1章前言在二十一世纪的今天，餐饮信息化、网络化管理早已成为现代都市经济发展的展示窗口，是服务行业提高办公效率、增强竞争力的关键因素之一。
面对餐饮业日益激烈竞争的现实，企业在市场竞争中立于不败之地的关键举措就是建立实用、先进、高效的餐饮信息化管理系统，不断引进创新经营机制，尽快与国际市场接轨，实现中国餐饮业现代化、产业化、国际化。
传统的经营管理模式已经不能适应这种发展趋势。
优秀的餐饮管理系统(R-MIS)应具有卓越的系统功能，能为经营管理者简化工序，提高效率、提高服务质量、减少人力、降低经营费用。
帮助企业定制最合适的市场策划。
让企业能上档次，上规模，集中精力从事规模化、连锁化、集团化方向经营发展。
帮助企业在激烈的服务行业市场竞争中傲视群雄。
集中展示国际餐饮业信息化管理最新趋势、餐饮业信息化管理最新设备与设施、餐饮企业信息化建设所需的系统化、个性化的整体解决方案、餐饮业信息化管理最前沿的理念，以开拓餐饮业管理者的视野，提高餐饮企业经营管理水平，促进信息化技术和产品在餐饮业的推广应用。
餐厅连锁业的发展使得餐饮业竞争变得异常激烈，连锁经营模式以其低成本的统一进货配货、灵活的分散式经营、宏观上的统筹管理等特点，已越来越多地被商家采用，但在经营中随之而来面临着：如何科学合理的订货、提高物品的周转率、降低库存、如何根据各连锁店的销售情况及时地调整库存、管理好运营的每个环节、降低费用和经营成本。
能否高效地解决餐饮管理及营运过程中面临的诸多难题,正是体现餐饮管理系统(R-MIS)先进否的标志。
通过运用先进的互联网技术和移动传输技术,帮助企业建立起安全灵敏的信息反馈体系，为跨地区大型连锁餐饮企业度身订做远程的总经理决策支持系统，可以使管理者实现远程查询分店的销售数据，并可以实现异地连锁店向总部自动上传汇总销售数据，正是基于这种快速的实时数据交换和实时处理能力的系统，可以为管理者挖掘最新数据并进行有效的统计分析。
实现了餐饮企业人、财、物的现代化管理，为企业提供了能够完成快捷、准确的经营分析与决策分析的科学管理体系，给企业带来良好的经济效益和社会效益。
餐厅经营管理方案范文（精选3篇）
餐厅经营管理方案范文（精选3篇）餐厅经营管理方案范文篇1我校食堂教工餐厅自运营以来，饭菜质量和服务水平均得到广大教职工的肯定，对于方便教职工，服务教学都起到了积极的作用。
但是在就餐管理上目前主要仍存在以下两方面问题：1.食品外带现象严重；2.就餐时部分教职工带家属和子女甚至亲戚到教工餐厅就餐。
以上两方面问题的存在导致食堂预算核算困难，经常造成晚餐就餐的教职工的饭菜不足，甚至无法就餐。
部分教职工对此颇有怨言。
鉴于此，总务处研究，提出如下三种解决方案：方案一：印发教职工就餐券。
印制教职工就餐券，按月定额发放至每位教职工，教职工凭券就餐(教职工就餐券仅在教工餐厅就餐隔月作废)总务处及时回收就餐券。
此方案主要优缺点：1.便于进出餐厅就餐人员管理。
2.便于食堂精准的预算和核算，保证教职工能稳定就餐和食堂结算帐目清晰。
3.缺点是增加就餐券的印刷费用，需每月按时发放。
方案二：使用刷卡售饭系统。
在教职工餐厅入口增设刷卡售饭系统，教职工发放饭卡，就餐时刷卡售饭，刷卡一次可一人就餐，总务处按月统计各教职工就餐次数。
此方案主要优缺点：1.便于进出餐厅就餐人员管理。
2.便于食堂精准的预算和核算。
3.满足部分确有困难的教职工子女在教职工餐厅就餐的'需要，并收取一定的费用。
4.主要缺点是一次性投入较大，且教职工需保存饭卡。
此方案的投入预算：1.制作饭卡500×12=6000元。
2.售饭机一台3600元。
3.电脑一台3500元。
方案三：使用指纹机售饭。
在教职工餐厅增设指纹机和电脑售饭系统，教职工按指纹就餐，按一次指纹可一人就餐，总务处按月统计各教职工就餐次数，对次数超出最高就餐次数的教职工适当收取就餐成本费。
此方案主要优缺点：1.便于进出餐厅人员管理。
2.方便教职工就餐，减少签字，保存饭卡，就餐券的麻烦。
3.便于食堂精准的预算和核算。
4.满足部分教职工子女在教职工餐厅就餐的需求。
5.一次性投入较刷卡系统要少得多。
饭店经营管理论文（2）
饭店经营管理论文(2)饭店经营管理论文篇二国内外饭店集团化经营对比研究摘要：虽然我国饭店业经过20多年的发展，已取得较大发展，但是与国外大型饭店集团还存在很大差距。
如今国外饭店集团大举抢占国内市场，本土酒店如何更好地迎接挑战已成为讨论的焦点。
锦江集团作为国内酒店业的代表，本文通过对锦江集团与温德姆饭店集团的经营战略的比较分析，得出国内酒店规模化、信息化、品牌化、国际化趋势的结论。
关键词：锦江;温德姆;比较分析;集团化近年来随着我国旅游业发展，酒店业呈现出大规模扩张趋势，各国际知名品牌纷纷抢占我国酒店市场。
同时，国际著名饭店凭借其丰富的经验和出色的品牌管理在我国旅游市场中取得巨大成功。
相比之下，国内酒店在激烈的竞争中处于被动扩张状态。
虽然饭店集团化的关注与探讨已经成为时下旅游研究中的一个热点，但对国内饭店集团化与国外饭店进行直接对比还较少，本文通过对美国HOTEL杂志上的数据进行分析，以我国本土锦江国际酒店集团的品牌经营战略与国际饭店集团温德姆的进行对比研究为例，得出国内酒店规模化、信息化、品牌化、国际化趋势的结论。
一.国内外关于中外集团化对比研究现状国外饭店集团经过半个多世纪的发展，无论集团化经营在管理方式或客源市场上均已达到十分成熟的阶段。
而我国饭店集团起步较晚，现在还都处于市场成长期。
为了借鉴国外饭店集团的发展经验，认清我国饭店集团发展中存在的问题，国内不少学者对中外饭店集团进行了对比研究。
牟峰(2003)认为，目前国内饭店管理(集团)公司所面临的困难和市场压力，主要来自：产权、体制、市场、资金、人力资源等障碍[1];付检新(2006)则对我国饭店集团化进行了研究述评，回顾及分析中国饭店集团化发展历程[2];邹统钎(2000)认为，在饭店产业市场在发育不完善的情况下，而行政垄断力量又十分强大，政府在饭店集团化中则起主导作用[3];李飞(2008)认为，饭店要创品牌，其前提是必须集团化[4]。
餐饮企业管理论文
餐饮企业管理论文家族餐饮企业在经济发展中发挥着不可替代的作用,一些大型的家族餐饮企业甚至比非家族餐饮企业更具有市场竞争力。
小编精心推荐的一些餐饮企业管理论文，希望你能有所感触!餐饮企业管理论文篇一餐饮企业文化餐饮企业文化第一章企业理念第一节企业宗旨：传承川湘文化精髓，发扬融合、创新思想，引领现代川菜新潮流。
大蓉和是一家以经营新派特色川湘菜为主的大众化消费餐饮企业。
我们以川菜为根基，兼容湘、粤、赣及杭帮菜，集各家之所长，创新出产出“混血儿”式的大融合菜品，赋予了餐饮业新的生命力，成为成都市主流餐饮企业之一。
川菜历史享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，历史悠久，源远流长。
川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味和特以菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘。
锅贴等近40种，烹调技术擅长煨、蒸、煎、炒、干煸、干烧等。
川菜的味型之多，味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长，居各大菜系之首。
川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。
“味在四川”，为世人所公认。
而新派川菜则更以对民族口味的融合和善于吸收各方面的烹饪精华的“拿来主义”精神令人称道。
湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西区三地风味组成。
湘江风味以长沙为中心，还包括衡阳、湘潭等，讲究菜肴内涵的精当和色、香、味、器、质的和谐统一，是湘菜主流。
三种地方风味各具特色，彼此交融，构成了湘菜多姿多彩的格局。
湘菜重视物料的搭配，各种滋味渗透交汇，从每道菜式来看，均有独特的风味。
辣味菜和腊制品是其主要特色，讲究原汁原味，口味偏重辣酸。
总的来说是酸、辣、咸相宜，别有一番滋味。
大蓉和正是以“海纳百川”的思想和“融合、创新”的经营理念，传承川湘饮食文化精髓，凭借川菜和湘菜的强大优势，结合消费者不断变换的口味需求，把川、湘菜系的特色发挥得淋漓尽致。
餐饮运营与管理论文
餐饮运营与管理论文一、引言在当今社会，随着人们生活水平的提高，餐饮行业得到了蓬勃发展。
餐饮运营与管理成为餐饮企业成功的关键因素。
本文将分析餐饮运营与管理的重要性，探讨餐饮运营与管理的关键要素，并提出一些有效的运营与管理策略。
二、餐饮运营与管理的重要性餐饮运营与管理对于餐饮企业的成功至关重要。
一方面，运营与管理能够帮助企业有效规划资源，提高效益和竞争力。
另一方面，优秀的运营与管理能够提升顾客体验，增加顾客忠诚度，从而实现长期发展。
三、餐饮运营与管理的关键要素1. 产品与服务餐饮企业的核心在于提供优质的产品和服务。
优质的产品需要满足顾客的口味偏好，同时注重食品安全和卫生。
服务方面，需要关注服务速度、服务态度和服务质量，提供个性化的服务来满足不同顾客的需求。
2. 供应链管理供应链管理对于餐饮企业的顺利运营至关重要。
餐饮企业需要与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
同时，餐饮企业需要进行有效的库存管理和采购计划，以降低成本并提高运作效率。
3. 人力资源管理餐饮企业的员工是企业的重要资产。
人力资源管理需要关注员工的招聘、培训和绩效管理。
优秀的员工能够提供优质的服务，增加顾客满意度。
4. 营销与推广良好的营销与推广策略能够帮助餐饮企业吸引更多的顾客。
通过市场调研和定位，确定目标顾客群体并制定相应的营销策略。
此外，运用社交媒体和线上平台进行推广也是提高知名度和影响力的一种重要手段。
5. 成本控制与财务管理餐饮企业需要进行有效的成本控制和财务管理，确保企业的盈利能力。
通过优化供应链、控制人力成本和降低浪费，可以降低成本并提高利润率。
同时，对财务数据进行定期的分析和绩效评估，以便及时调整经营策略。
四、有效的运营与管理策略1. 客户满意度调查定期进行客户满意度调查，了解顾客对产品和服务的评价和建议。
根据调查结果，进行改进和优化，以提升顾客体验和满意度。
2. 培训和激励员工通过培训提升员工的技能和服务意识，使其能够更好地为顾客提供优质的服务。
中式餐厅毕业论文
中式餐厅毕业论文论文题目：中式餐厅的经营管理摘要：本文主要探讨了中式餐厅的经营管理，包括餐厅的定位和规划、菜品的开发、员工的管理和服务等方面。
通过分析中式餐厅的优势和不足，提出了一些建议，希望有助于中式餐厅的经营和发展。
关键词：中式餐厅、经营管理、菜品开发、员工管理、服务质量一、引言中式餐厅是我国餐饮行业中的重要组成部分，具有着特色鲜明、口味独特等优势，深受广大消费者的喜爱。
然而，随着餐饮市场竞争的加剧，中式餐厅面临着日益严峻的经营挑战，如何提升中式餐厅的经营管理水平，成为了当前亟需解决的问题。
本文着重从餐厅的定位和规划、菜品的开发、员工的管理和服务质量等方面展开讨论，旨在为中式餐厅的经营管理提供一些参考建议。
二、中式餐厅的定位和规划中式餐厅的定位和规划是经营管理的基础，直接关系到餐厅的形象和经营效益。
中式餐厅的定位应根据所在城市的消费水平、目标客户群体和自身特色等因素进行选择。
例如，位于商业中心区的中式餐厅应注重服务质量和舒适度，以吸引商务人士和高档消费者；位于旅游景区的中式餐厅则应注重服务速度和菜品的地方特色，以满足旅游者的需求。
中式餐厅的规划应考虑到装修和环境的协调性，以及厨房和服务区的相对位置等因素。
餐厅的装修和环境应与菜品的特色和定位相匹配，充分体现餐厅的文化内涵。
同时，在规划过程中应注重厨房和服务区的布局，以保证菜品的制作和服务效率。
三、中式餐厅的菜品开发中式餐厅的菜品开发是经营管理的重要环节，直接决定了餐厅的产品质量和满意度。
中式餐厅在菜品开发上应注重菜品的口味、营养价值以及创新度。
首先，菜品的口味应符合目标客户群体的口味喜好，并且兼顾营养和健康因素。
其次，中式餐厅应根据市场需求和消费趋势不断开发新菜品，以不断提升自身的竞争力。
最后，在菜品开发过程中，应注重菜品制作的技术创新和服务质量的提升，以满足不同消费者的需求。
四、中式餐厅的员工管理中式餐厅的员工管理是经营管理的核心内容之一，员工的素质和服务质量直接关系到餐厅的形象和经营效益。
餐饮业管理论文
餐饮业管理论文改革开放以来，随着经济的发展，我国餐饮业得到了飞速地发展，不仅形式和类型有所增加，而且管理水平也相应得到了很大提高。
小编精心推荐的一些餐饮业管理论文，希望你能有所感触!餐饮业管理论文篇一餐饮业发展趋势探讨【摘要】随着我国市场经济的发展，餐饮企业也面临着越来越激烈的竞争。
在我国目前餐饮企业发展现状分析的基础上，提出我国餐饮企业未来的发展趋势。
并指出我国餐饮业未来会走向规模化的发展道路，企业发展会走向大众化、精品化并且企业的管理水平会有普遍的提高。
【关键词】规模经营;需求;发展趋势;市场经济改革开放以来，随着经济的发展，我国餐饮业得到了飞速地发展，不仅形式和类型有所增加，而且管理水平也相应得到了很大提高。
餐饮业的发展不仅为社会提供了大量的就业岗位，也为人们的正常生活和社会交往提供了很多便利。
随着我国经济的迅速发展，人们在生活水平不断提高的同时，生活节奏也在进一步加快，这样就存在着巨大的需求潜力，将为餐饮业提供更大的发展空间。
国际上许多大型餐饮企业也看中了中国巨大的市场潜力，纷纷参与到我国的市场竞争中来。
我国餐饮企业在未来只有走一条符合我国市场发展规律，有自身特色和前瞻性的发展道路，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
要做到这一点，主要应从以下几个方面着手加以改变：一、从单店经营转变为特色、品牌、规模经营我国的餐饮企业一般是从单个店面经营起家，其中一部分经营理想的开设分店。
近年来，虽然餐饮业发展速度很快，但由于体制、资金、管理方面的限制，阻碍了企业的进一步发展，虽有传统特色，但至今很少有在全国范围内有较大影响力的餐饮品牌。
相比之下，发达国家成功的餐饮企业几乎走的都是“特色-品牌-规模”的发展道路，美国的麦当劳公司就是一个典型的例子，它由麦当劳兄弟于1948年在美国加州创立。
当时餐厅的特色是服务速度快、机动性强，崇尚方便、低价和简明，而这些与二战后美国的社会需求十分吻合，因此迅速取得了成功，麦当劳兄弟因此每年可以分享十万美元的利润，这足以让他们跻身当时的新富之列。
饭店经营与管理发展趋势论文
饭店经营与管理发展趋势论文【正文】新世纪的钟声就要敲响了，下一世纪被人们称为“知识经济”、“网络技术”、“绿色环保”的时代。
饭店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。
谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事饭店经营与管理的业内人士都在构思未来饭店发展的新趋势、新理念、新战略。
展望二十一世纪，笔者认为未来饭店经营与管理将呈现如下发展趋势。
一、集团化发展，品牌化经营随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。
如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模，更具竞争力的英国巴斯酒店集团（BassHotels&Resorts）。
与此同时，随着网络技术的发展，饭店销售除传统方式外，更多地利用Internet时行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销，饭店品牌在Internet上将有着巨大的魅力，品牌将越显重要，只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。
二、市场高度的细分化与多元化营销策略随着新时代旅游的发展，市场需求呈现多样化、个性化态势。
饭店将注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客，许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题饭店增多，如：现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆等。
与此同时，随着顾客需求的变化和市场竞争加剧，饭店的营销策略呈多元化趋势。
整合营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、资料库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。
正如市场营销权威人士菲利普·科特勒所说：“每一个10年，都要求公司的管理当局重新思考和更新它的目标、战略和战术。
”迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。
三、创造绿色饭店，倡导绿色消费未来饭店业将更注重保护大气臭氧层、生态环境平衡及节约能源和材料耗费。
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天津农学院《餐饮经营管理》课程论文论文题目：分析餐饮服务提高措施学期：2013-2014学年第一学期姓名：王蕾学号：1107094229专业：酒店管理班级：2011级酒店管理2班成绩：2014年1月分析餐饮服务提高措施王蕾(天津农学院人文系 11酒店2班)摘要: 餐饮服务是现代饭店不可或缺的经营内容，饭店餐饮营业收入是饭店重要利润来源。
饭店餐饮服务质量水平在很大程度上反映了饭店的总体质量水平，因此要在激烈的市场竞争中获胜，餐饮企业必须提高服务质量。
而重视菜单的作用、提服务高服务人员素质、正确处理顾客投诉、无条件承诺制度、向员工授权等, 是提高餐饮服务质量的重要措施。
关键词: 餐饮服务质量、菜单、顾客投诉、人员素质随着经济的迅速发展、人民生活水平的提高交通的日益便捷, 餐饮业呈现出空前繁荣的景象,市场上大大小小的餐厅如雨后春笋般迅速出现,由此, 餐饮市场的竞争越来越激烈。
要在激烈的竞争中立于不败之地, 必须认真研究分析市场,制定切合实际的竞争策略。
而无论哪种竞争策略，为顾客提供优质服务是实现策略的基本任务。
优质服务能提高顾客的消费价值, 提高顾客的满意度、信任感, 最终培育出忠诚的顾客, 从而保持长久的竞争力。
1 提高餐饮服务质量的必要性顾客感觉中服务质量包含的因素有: 可靠、可信、敏感、移情、有形证据和补救性服务等六大类,而这些特点决定了餐饮服务不可能100 %无差错,因此必须要提高餐饮的服务质量，具体体现在以下几方面:1.1 服务的无形性服务是抽象、无形的, 很难确定服务的客观标准, 不同的顾客对服务有不同的期望, 评估的标准就不相同。
有的餐饮顾客希望服务人员站在餐桌的周围, 随时为之服务;有的顾客则不愿在服务人员的注视下就餐。
每位服务人员所提供的服务内容, 也无法像制造业产品那样完全标准化。
这种供需的异质性必然为无差错服务埋下隐患。
1.2 服务和消费同时性工业产品可以大规模生产, 储存在仓库里, 服务产品难以预先储备,具有生产和消费过程同时发生的特点。
这一特点使餐饮产品的生产、零售和消费融为一体, 服务人员必须经常与顾客面对面接触, 服务人员的服务方式、态度、语言、行为对顾客感觉中的服务质量有极大的影响。
服务人员行动迟缓, 顾客等待的时间过长, 会导致顾客的不满。
服务人员态度不佳、语言生硬, 会影响顾客就餐的情绪。
打扫卫生的服务人员同时又在进行上菜服务, 会影响顾客的视觉卫生。
顾客对餐饮服务的满意程度还受其他顾客的影响, 其他顾客的不文明行为,将会破坏就餐环境的气氛, 最终降低顾客感觉中的服务质量。
1.3 服务评价的主观性尽管餐饮部自身的服务质量水平基本上是一个客观的存在，但由于餐饮服务质量的评价是由顾客享受了服务后，根据其物质和心理满足程度做出的，因而带有很强的主观性。
如顾客认为川菜中的麻婆豆腐是素烧豆腐, 当他见到里面有肉末,就会认为菜肴加工错误。
有的餐厅有先上茶后点菜的程序, 可有的顾客习惯先点菜后上。
1.4 不可储存性餐饮产品不能预先生产储备, 常常形成忙时极忙、闲时极闲的现象。
在服务高峰时段, 顾客对菜肴的需求量突增, 很有可能会发生牛排烤焦、递送延误、递送错误等差错。
这些看来无关紧要的事, 却可能形成劣质服务,激怒顾客, 降低餐饮顾客感觉中的服务质量。
在餐饮服务中, 减少服务差错, 提高服务可靠性, 将会提高经营效率。
稳定可靠的服务, 才会吸引顾客, 使顾客愿意做义务的口头宣传, 降低企业的促销费用。
如果服务出现差错, 企业则要实施补救性服务, 将给企业造成直接的经济损失。
所以, 餐饮业提高服务的可靠性才能增强竞争实力。
2 优质服务优质服务，就是酒店向客人提供的各种服务，从而产生舒适感，安全感，宾至如归感。
优质服务的好坏，直接关系到酒店的生存和发展，关系到酒店的声和经济效益，它是酒店经营成败的关键。
其中具体包括以下内容：2.1 服务意识服务员与客人的关系是服务与被服务的关系。
作为一名餐厅服务员，要牢固地树立自觉为客人服务的观念和意识。
服务意识是餐厅服务高度的服务自觉性的表现，是树立“客人永远是对的”思想的表现。
服务意识应具有以下四项内容：(1)预测并提前或及时到位地解决客人遇到的问题。
(2)对发生的各种情况，按规范化的服务程序解决。
(3)不发生不该发生的事故。
(4)遇到特殊情况，提供专门服务、超常服务，以满足客人的特殊需要。
2.2 “客人第一”观念“客人第一”观念就是把客人放在第一位。
在餐厅服务中，消费者是宾，餐厅服务是主；餐厅服务要把客人放在首位，一切为客人着想，一切使客只满意。
尽量为客人提供优质服务是每个服务员应尽的责任和义务。
“客人第一”就是“客人至上”。
这种思想就是以客人为核心开展工作，以满足客人需求，让客人满意为标准，时刻准备为客人提供优质服务。
它要求餐厅服务员素质高、有涵养、宽宏大量，有时甚至忍气吞声，无条件尊重客人。
2.3 角色意识餐厅服务员是餐厅的营业代表，服务员与客人之间的交往，就是餐厅与客人的交往，这就要求餐厅服务员； (1)应具有较高的文化层次和素质，必须是一个善于表达意愿、具有良好社交能力的“交际家”。
(2)必须是了解客人心理并善于过用心理学知识达到优质服务效果的“心理学家”。
(3)必须了解本餐厅所出售的产品及服务的质量，并把最好的产品推荐介绍给客人，让客人乐意购买其所需的产品，是餐厅的一名推销员。
(4)应能向客人提供关于餐厅设施、服务等方面的知识，还必须是一个“百事通”。
(5)应时时使自己处于最佳的精神状态，与客人建立良好的宾主关系，要站在客人的角度，以心换心，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。
3 怎样提高餐饮服务质量餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。
优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好酒店餐饮管理的重要内容，对其控制和监督的目的是为宾客提供满意的服务，因此为创造酒店良好的社会效益和经济效益，我们可以采取以下措施：3.1 重视菜单的作用3.1.1 为餐饮服务业提供餐饮服务是一类特殊“产品”, 包括有形和无形的要素, 其中一些因素是可以控制的,如食品原料的质量、数量等, 另一些因素是不可控制的, 如面对面服务的一致性、服务中突发事件等。
与购买工业产品相比, 顾客在购买餐饮服务产品的感觉中的风险更大。
因为顾客只能在购买以后才能对餐饮产品做出评估。
如果顾客购买前得到餐厅饮食质量和服务水平的一些线索, 他们的购买风险就会降低, 因为他们的选择是明达的。
就餐饮服务企业来讲, 有形证据有清洁卫生、优雅的就餐环境、服务人员井井有条的服务方式、新鲜的菜品原材料等, 其中更重要的是企业必须精心制作菜单, 顾客在购买前评估餐饮产品的质量提供有形证据。
对任何餐饮企业来讲, 菜单都是一个关键因素。
它不仅能使餐饮服务产品“有形化”,满足现代消费者越来越渴求在饮食消费中得到更多信息的需要, 还能反映企业经营的形象, 传递企业对质量管理的综合思想和态度。
3.1.2菜单可以加强与顾客的沟通，减少服务差错如果顾客对服务项目、服务程序和服务术语不理解, 就会增加服务差错的机会。
在大多数餐馆没有模型食物展示, 服务人员又不可能逐一进行介绍的情况下, 一份制作精致、印刷精美、叙述清楚详实的菜单, 便成为各式菜肴最佳的代言人, 餐厅与顾客间的沟通桥梁。
现代菜单最基本的要素, 是要向顾客提供菜名、叙述和价格。
菜名要清晰易懂、突出菜肴特色, 能让顾客一目了然, 在头脑中迅速想象出成品菜肴的外观。
如柿汁香菇盒、炝黄瓜、鱼翅结球豆腐、瓜果满园等。
如果菜名较抽象, 顾客就难以捉摸, 如鱿龙戏凤、珊瑚荷心、辣味锦绣、雪媚娘等。
除了菜名外, 最好能进一步说明主要原料、份量、烹调方法及味感类型, 增加菜肴的“透明度”, 使顾客避免点菜“失误”。
用文字叙述来说明菜肴的制作程序, 可以帮助顾客更深一层了解菜肴的口味。
价格是顾客购买的重要依据, 在作出购买决定以前, 顾客往往会对餐饮产品和价值进行对照,最后作出明智的选择。
要进一步增加顾客的感觉,还可配以精美的照片。
总之, 提供的有形证据越多, 顾客获得的信息越丰富, 顾客感觉中的服务可靠性就越高。
3.2 提高服务人员的素质人员因素对餐饮服务可靠性的影响更大。
餐饮服务主要包括两个过程: 一是菜肴的生产制作过程。
这个过程在厨房进行, 按各种菜肴的生产加工程序操作, 质量能够控制, 较为稳定。
二是顾客在餐厅消费餐饮产品的过程, 服务人员要为顾客引座, 帮助顾客点菜、上菜, 为顾客倒茶斟酒, 提供临时性服务以及结账等。
这个过程几乎都是服务人员对顾客的面对面服务, 顾客的消费心理因有差异, 不可能有相同的消费模式。
这就要求服务人员能知晓顾客的需求, 并迅速作出反映, 有及时提供个性化服务的能力。
这样不但能保证服务的可靠性, 还能提高顾客的满意感。
例如, 不同的川菜消费者对麻和辣的程度有不同的要求, 点菜时, 服务人员要能做出准确的判断，或征求顾客的意见，以便更好满足消费者的需求。
又如, 为不同的顾客引座时, 服务人员要根据顾客的身份及消费目的, 灵活应对。
恋人情侣应引到僻静的位置, 老年人应引到行动方便的位置,喜欢炫耀自己的人应引到餐厅中部的位置。
菜肴在餐厅的消费过程具有环节多、易出错的特点, 服务人员应具有较高的服务技能, 熟练掌握各个服务环节的操作技巧, 如上菜的技巧、倒茶斟酒的技巧、在就餐高峰保持工作队伍通畅的技巧等。
如果哪个环节出了问题, 不管菜肴的味道多美, 都会影响顾客对餐饮服务质量的评价。
在面对面服务中, 服务人员的态度是影响服务质量的重要因素。
餐饮服务人员的工作具有劳累、繁琐、枯燥无味的特点, 如果服务人员没有敬业精神, 就不会以热情友好的态度应对客人。
在嘈杂的工作环境中, 面对百般挑剔的顾客, 如果没有服务意识, 就不能保持平静的心态。
很显然, 不良的态度和烦躁的情绪都会伤害客人, 影响服务质量, 最终赶走顾客。
服务人员的素质对餐饮服务质量可靠性的影响值得高度重视。
餐饮业只有通过不断培训, 激励服务人员不断自觉地学习, 掌握专业技能, 包括操作程序、服务细节、沟通技巧、抱怨的处理等。
还要懂得礼仪知识, 提高敬业精神, 发掘工作潜能, 增强自信心, 消除工作压力, 增加工作的安全感, 降低意外的发生, 高效顺利地完成服务工作。
餐饮业还可以通过内部营销, 全面解决服务第一线员工的各种困难, 为他们提供愉快工作的环境, 保证服务程序的稳定性。
通过内部沟通, 使服务人员理解企业的经营理念, 懂得服务质量对企业实现目标的重要性, 以及劣质服务给企业带来的严重后果, 并把自我价值实现的理想同企业目标结合起来, 主动积极提供高质量的服务。