初级茶艺师理论知识指导资料(含答案)02

初级茶艺师理论知识指导资料02一、单项选择1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定2. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高3. 下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行4. 茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好5. 六大茶类齐全的年代是()。

A、唐代B、宋代C、明代D、清代6. 世界上第一部茶书的书名是()。

A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶录》7. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺8. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》9. 广义茶文化的含义是()。

A、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系10. 茶的精神财富被称为() 。

A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化11. 茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、高产和优质特性B、性状和特性C、抗性和高产特性D、优质特性12. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性13. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml14. 红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮15. 防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。

A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上16. 引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、CO2B、氮气C、氧气D、氦气17. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。

A、化学反应B、物理反应C、分解反应D、脂质反应18. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素19. 茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》20. ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷21. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具22. 浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、秘色瓷B、白瓷C、青瓷D、兔毫盏23. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。

A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬24. 茶海是用来()。

A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度25. 下列水中()是属于软水。

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量小于8mg/L。

26. 90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶27. ()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水B、江水C、雪水D、海水28. 下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井29. 下列()不属于中国“五大名泉”之一。

A、济南趵突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉D、苏州观音泉30. ()是大众首选的自来水软化的方法。

A、过滤离心B、无氨蒸馏C、磁化处理D、静置煮沸31. 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、()。

A、冲泡和品尝B、观色和闻香C、冲泡和奉茶D、品茗和奉茶32. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温B、水温C、水质D、水量33. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。

A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧34. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。

A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃35. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。

A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类36. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段37. 茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E38. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。

A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司39. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。

A、龋齿B、失眠C、糖尿病D、冠心病40. 砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。

A、黑曲霉B、蜡叶枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交链孢霉41. 关于劳动者权利表述错误的是()。

A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利42. 以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责B、引导顾客点茶C、向顾客介绍消费细则D、依法成立消费者社团43. 当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。

A、双膝分开B、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收腹44. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑45. 茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A、随意坐下B、挺胸收腹C、步幅轻盈D、两手臂自然摆动46. 在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列()姿势是不正确的。

A、弯下身体翘起臀部B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地D、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体47. 在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心B、注意语言的准确和恰当C、注意说话的语音、语速、语调D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼48. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、()三个方面。

A、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员职责的明确D、人员的准备49. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含()、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、储茶器B、茶船C、茶夹D、茶漏50. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。

A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置51. 下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座52. 茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A、抓人员培训B、抓考勤管理C、抓岗位职责管理D、抓人才管理53. 茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

A、茶种的由来B、茶的演变C、茶的历史D、茶的土壤环境54. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。

因制法不同，()也有差异。

A、工艺特征B、汤色特征C、香气特征D、品质特征55. 洞庭碧螺春的外形特征是()。

A、曲卷多毫B、紧结翠绿C、芽体肥壮D、卷曲如螺56. 台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽()，有青蛙皮状灰白点。

A、灰绿B、深绿C、黄绿D、嫩绿57. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味()。

A、浓而不鲜B、醇而不爽C、淡而不爽D、厚而不香58. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。

A、含泥砂少B、含污染物少C、含矿物质少D、含氧气较多59. 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。

A、溶解度底B、溶解度高C、化学反应慢D、损失率高60. 泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶C、乌龙茶、普洱茶D、普洱茶、白茶61. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗()、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。

A、绿茶、花茶B、红茶、绿茶C、红茶、白茶D、白茶、花茶62. 绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在()秒钟以内。

A、5B、20C、30D、1563. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/564. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()。

A、变暗B、变红C、闷黄泡熟D、产生苦涩65. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂66. 台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于()上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、品茗杯B、公道杯C、盖杯D、玻璃杯67. 白茶冲泡的全部器具包括()。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具68. 黄茶的冲泡器具是()。