干香菇的泡发
干花菇怎么泡发
干花菇怎么泡发文章目录*一、干花菇怎么泡发1. 干花菇怎么泡发2. 干花菇怎么烘制3. 干花菇的储存方法*二、干花菇的做法*三、干花菇的营养价值干花菇怎么泡发1、干花菇怎么泡发人们在泡发干香菇时,最好使用25～35 摄氏度的温水,这样既能使干香菇更容易吸水变软,又能保存其中的鲜味。
另外,人们泡发干香菇的时间不宜太长(以干香菇完全泡软为宜),而且不要用热水泡发香菇,热水会使香菇中的挥发性物质损失,使香气大大减少。
蒸出来的香菇水千万不要倒掉,可以在勾芡时派上用场。
泡发干香菇时,有的人会加入少许白糖来快速泡发,其实是没有必要的,其实干香菇用温水浸泡一般都能很好地泡发,加白糖反而容易夺走香菇本身具有的特殊香味。
干香菇在浸泡前仔细清洗干净泥沙和尘土,然后再浸泡香菇,这样的香菇水完全可以利用。
可以用泡发香菇的水和香菇一起炖汤,这样的汤汁会更加香浓,不需要额外放味精,味道也很鲜美,营养价值也更高。
干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会溶于水中,比如水溶性维生素如B族维生素等,还有具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质都会溶于水中。
2、干花菇怎么烘制香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。
脱水初期温度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃～50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行检菇。
最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止。
在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃～5℃。
骤然升温会引起菇体急剧收缩,造成菇盖向外倒卷并变黑,严重影响菇干品质。
在烘制过程中,检菇也是不可忽视的环节。
因为菇肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烤制时间要求自然不一。
所以在第二次停火后,就必须逐筛进行检查。
3、干花菇的储存方法香菇烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮。
特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。
所以香菇烤干后,要迅速分等级装入塑料袋中。
干香菇要泡多久
干香菇要泡多久关于《干香菇要泡多久》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干香菇是我们日常生活之中普遍的一种食物。
平菇晾干以后，会有一种与众不同的味儿，遭受很多人的喜爱。
可是服用干香菇，最先要自来水把香菇泡发，甚多的人感觉是较为不便的。
由于泡香菇需要较长的時间。
那麼，干香菇要泡开得话，需要多久呢？下边我们就来给大伙儿介绍一下。
生产适合的泡开干香菇的一般方式疫苗先自来水将平菇表层的灰尘冲走，再放进适当温开水中侵泡约1钟头即取下，可将泡菇的水取顶层发酵液，添加菜中作调味品；乃至能够将泡菇水加温至烧开2分鐘，制冷后立即食用。
留意：平菇带有丰富多彩的钙、磷、铁、钾等营养元素，比较严重肾脏功能减低及尿毒症患者慎吃。
留意平菇的清理。
平菇的内层长有像内脏一样的“鳃页”，内藏细微小石子难刷洗干净。
可把平菇倒在盆中，用60％的温开水侵泡，用力朝一个方位拌和十多分钟，平菇的“鳃页”便会渐渐地伸开，将小石子抛入水里。
生产泡开干香菇的独特方式：放糖泡开疫苗将平菇清洗后，应该马上将其放进凉水中，而且添加适量白砂糖侵泡，那样可以防止平菇鲜香成份的外流。
侵泡半小时上下，待平菇酸软时捞起来沥干水分就可以。
生产經典泡开干香菇的方式：热小水泡发疫苗应用开水泡发香菇时，需要将平菇侵泡长时间，而且平菇的蒂端要房屋朝向水中，渐渐地泡至平菇蒸软之后，用力捏紧平菇缓缓的转动、手洗，使平菇中的细沙物质沉到水里。
生产下边网编归还大伙儿出新招：2分鐘迅速泡干香菇！疫苗1、提前准备一个密封性的小盒子，将干香菇放进小盒子里边。
2、添加一勺白砂糖，倒进30℃的温开水。
3、盖上密封性盒的外盖，用劲晃动小盒子2分鐘。
这时，平菇早已泡开了，可是以便防止平菇的香气外流，因此最好是添加一勺白砂糖。
最终，干香菇泡发好啦，可是泡香菇的水很香，能否用其所长呢？实际上，泡发香菇的水不必丢掉，许多营养元素都溶在水中；要是把干香菇在侵泡前清理干净，侵泡的水彻底能够再运用。
香菇怎么泡发才正确
香菇怎么泡发才正确
1、温水盖紧泡发。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。
尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。
浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
做法：用带盖子的容器，例如塑料饭盒。
把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。
2、加白糖泡发。
可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。
不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养。
做法：将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡。
浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
3、加淀粉泡发。
用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用。
而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。
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香菇快速泡发方法
香菇快速泡发方法
香菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，但它通常需要泡发后
才能更好地烹饪。
如果你想要快速泡发香菇，那么你来对地方了！
下面我将分享一些快速泡发香菇的方法，让你能够轻松享用美味的
香菇菜肴。
首先，准备好你所需要的干香菇和清水。
将香菇放入一个干净
的容器中，然后倒入足够的清水，确保香菇完全被水浸泡。
接下来，你可以按照以下方法之一来快速泡发香菇：
方法一，用温水泡发。
将清水倒入容器中的香菇，然后用温水浸泡。
温水不仅可以加
速香菇的泡发时间，还能够更好地保持香菇的鲜美口感。
通常情况下，用温水泡发香菇大约需要30分钟左右，你可以在这段时间内进
行其他菜肴的准备工作。
方法二，用开水泡发。
如果你想要更快速地泡发香菇，可以选择用开水泡发的方法。
将清水倒入容器中的香菇，然后将开水倒入容器中，直至香菇完全被水浸泡。
开水的高温可以迅速软化香菇，一般情况下只需要10-15分钟即可完成泡发过程。
不管你选择哪种方法，泡发完成后，将香菇取出，用清水冲洗干净，确保去除残留的泥土和杂质。
泡发后的香菇已经变得柔软，可以直接用来烹饪美味的菜肴了。
除了以上的方法，你还可以在泡发香菇的时候加入一些食醋，这样可以帮助去除香菇中的异味，让香菇更加清香可口。
另外，你也可以根据自己的口味加入一些调料，比如姜片、葱段等，这样可以让泡发后的香菇更加香气扑鼻。
总的来说，快速泡发香菇并不难，只要掌握了正确的方法，就能够轻松享用到美味的香菇菜肴。
希望以上的方法能够帮助到你，让你在烹饪中更加得心应手，享受美食的乐趣！。
干香菇要泡多久可以吃 干香菇怎么泡发才快
干香菇要泡多久可以吃干香菇怎么泡发才快很多人都觉得干香菇比鲜香菇更好吃，但是吃干香菇比较麻烦，还要浸泡一番。
到底干香菇要泡多久呢？是要用冷水泡还是热水泡比较好？一、干香菇要泡多久可以吃干香菇的个头有大有小，一般个头小的差不多要泡发6-10个小时左右，个头比较大的可能要泡发8-12个小时左右。
二、干香菇怎么泡发才快1、凉水泡发如果用凉水泡发干香菇，一般会选择头天晚上开始浸泡，差不多第二天的中午就能食用，如果个头比较小的话差不多十个小时就能食用。
香菇体积比较大的话要泡12个小时以上。
2、温水泡发这个方法是最适合泡发干香菇的，首先将干香菇清洗干净后加入到三十度左右的水中，最好将香菇根部去掉，然后将香菇盖子朝下置于水中浸泡差不多1/2个小时就能变软。
3、热水泡发用热水泡发干香菇的时候基本上要泡制7个小时左右，首先将香菇的根部朝下，变软后用手将香菇的表面轻轻地搓洗，然后让香菇身上的一些附着物搓洗下来后沉淀在水中。
三、干香菇和鲜香菇的区别1、味道单从味道上来说干香菇的味道要好于鲜香菇，因为干香菇在晒制的过程中会让内部的结构产生变化，从而也会产生更多的香菇精，这也是造成香菇有香味的主要源头，因此用干香菇来炖汤味道会更香一些，这样看新鲜的香菇晒一些吃口感也会更好些。
2、营养干香菇和鲜香菇的营养成分差别不大，只是干香菇在晒制的过程中水分会大量的流失，所以基本的营养都会被保存下来。
不过香菇中含有麦角固醇这种物质，在光照下能很好的转化成维生素D，能促进人体对于钙元素的吸收。
如果是干香菇在晒制的时候维生素D的含量可能要高于鲜香菇，但是随着现在社会的发现，很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鲜香菇的营养差别不会太大。
3、口感干香菇在晒制的时候水分几乎被蒸发干了，口感相对比较的粗糙。
新鲜的香菇水分比较多，而且口感相对要嫩滑很多，肉质比较的细腻。
还有就是干香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的时候要把我好进食的量。
鲜香菇的话口感比较好，很容易被消化，也比较适合老人小孩食用。
干香菇要用什么水泡 干香菇怎么快速泡发
干香菇要用什么水泡干香菇怎么快速泡发
很多人都觉得干香菇比鲜香菇更好吃，但是吃干香菇比较麻烦，还要浸泡一番。
那么干香菇要用什么水泡呢？下面就一起来看看吧！
一、干香菇要用什么水泡
干香菇最好用热水泡开。
首先用冷水将干香菇的表面清洗干净后加入到三十度作用的温
水中浸泡一两个小时左右即可捞出使用。
如果用冷水泡也可以，但是冷水浸泡很难将香菇中的核糖分解酶泡制出来，而且用冷水浸泡的话时间要很长，差不多要10-12个小时左右，也很容易消耗掉香菇的营养成分，让香菇的香味降低，因此建议大家用温开水浸泡干香菇。
二、干香菇怎么快速泡发
1、加白糖泡发：在泡制干香菇的时候可以适当的加入一些白糖，差不多浸泡半小时后等香菇变软后便可捞出沥干水分使用。
因为香菇中含有较多的多糖及优良的氨基酸很容易溶于水中，因此不建议长时间的浸泡。
2、温水盖紧泡发：首先准备好带盖子的泡发容器，然后将干香菇清洗干净后加入其中，倒入温开水浸泡十分钟后晃动几分钟便可捞出沥干使用。
如果浸泡的时间太长会让香菇的营养流失，因此不建议太长的浸泡时间。
三、干香菇如何清洗
1、清洗干香菇的时候最好用筷子或者手将水的方向朝向一个地
方搅拌，这样能很好的让香菇表面的泥沙或者菌类附着物搅落下来，这样反复多搅拌几次就能让泥沙很好的洗净。
在搅拌的时候要注意沿着顺时针搅拌，不能反方向来回搅拌，这样不仅不能洗掉附着物，还有可能让已经洗掉的泥沙重新的附着在香菇上。
2、在清洗干香菇之前可以先将根部去掉，然后头部加入温水中变软后，用手朝一个方向慢慢的搅拌，这样能让泥沙很好的沉入盆底部。
香菇快速泡发方法
香菇快速泡发方法
香菇是一种常见的食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，有
着丰富的营养价值。
然而，香菇的特殊质地使得它在烹饪过程中需
要先泡发，才能更好地入味。
那么，如何快速泡发香菇呢？接下来，我将为大家介绍一种简单又快速的香菇泡发方法。
首先，准备好所需的材料和工具：香菇、清水、大碗或盆子。
然后，按照以下步骤进行操作：
1. 将干香菇放入清水中浸泡。
在浸泡的过程中，香菇会逐渐吸
收水分，变得柔软。
2. 检查香菇泡发的程度。
通常情况下，香菇需要泡发20-30分
钟左右，但具体时间还是要根据香菇的大小和厚度来定。
3. 在等待的过程中，可以适当用手轻轻按压香菇，帮助其更快
地吸收水分。
4. 当香菇完全泡发后，将其取出，用清水冲洗干净。
这样可以
去除香菇表面的杂质和泡发时产生的杂味。
5. 最后，将泡发好的香菇沥干水分，即可按照自己的喜好进行下一步的烹饪。
通过以上简单的步骤，我们就可以快速泡发香菇了。
这种方法不仅简单易行，而且能够保留香菇的原汁原味，让香菇更好地融入到菜肴中，为我们的餐桌增添美味。
在日常生活中，我们经常会用到香菇这种食材，因此掌握一种快速泡发香菇的方法非常有必要。
希望以上介绍的内容能够帮助大家更好地利用香菇，为家人做出更美味的菜肴。
祝大家烹饪愉快，美味可口！。
干香菇怎么泡发才好吃 香菇鲜吃好还是干吃好
干香菇怎么泡发才好吃香菇鲜吃好还是干吃好
香菇是餐桌常见的菜肴，很多人都喜欢买鲜香菇回家烹饪。
香菇鲜嫩可口，香气诱人。
那么香菇怎么泡发才好吃，吃鲜香菇好是干香菇好？
一、干香菇怎么泡发才好吃
加糖泡发
将香菇洗净后，应立刻将其放入冷水中，并且加入适量白糖开始浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失；浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
经此法泡出的香菇往往味道鲜美，适于烹制美味佳肴。
热水泡发
使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。
二、香菇鲜吃好还是干吃好
吃不完的鲜香菇放干了还是可以吃的，只是吃之前要先泡一下，将香菇泡软后才能加工食用，以免香菇太干嚼不动。
鲜香菇和干香菇中的营养成分差不多，只是针对性不一样。
鲜香菇中的膳食纤维保存完整，口感更嫩，适合用来炒着吃，而干香菇保存方便，更适合用来做汤和炖菜。
三、吃香菇对有什么好处
1、香菇是一种生长在木材上的真菌，富含维生素B群、铁、钾、维生素D等经常吃可以为身体补充营养物质。
2、香菇中麦角甾醇含量很高，经常吃香菇对防治佝偻病有效。
3、香菇多糖（β～1，3葡聚糖）经常吃香菇能增强细胞免疫能力。
4、香菇含有六大酶类的40多种酶，经常吃香菇可以纠正人体酶缺乏症。
5、香菇中的脂肪所含脂肪酸，经常吃香菇对人体降低血脂有益。
干香菇要泡多久 干香菇泡久了有毒吗
干香菇要泡多久干香菇泡久了有毒吗香菇味道鲜美，营养价值高，但日常食用以吃干香菇为主，需要提前将其浸泡发涨才能食用，但很多人并不会泡发干香菇，导致香菇食用口感和价值降低，下面就教大家如何泡发干香菇以及泡香菇的一些注意事项，赶紧来看看吧。
一、干香菇要泡多久根据水温及干香菇大小决定。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品，其菇肉厚而坚硬，水分含量非常少，一般用常温水浸泡个头较小的干香菇，通常需要10个小时，而体积较大的则需要12个小时以上，而用温热水浸泡干香菇，可缩短至1—2小时泡发好，非常节约时间。
二、干香菇泡久了有毒吗可能产生有毒物质。
干香菇泡在水中时间不长是没有毒的，但若是泡的时间太久，香菇被完全泡发后，其中水分、糖分增多，很容易遭受细菌、霉菌等侵袭，导致香菇发生腐败变质，这种情况下的香菇食用可能出现腹痛、吐泻、恶心等食物中毒的风险，最好尽快扔掉，以免引起旁边的食物也遭受细菌、霉菌的污染。
三、干香菇用热水泡还是冷水泡70℃左右的温热水为宜。
干香菇的浸泡需首先用冷水将香菇表面清洗干净，去除部分灰尘及杂质，然后将香菇根部除去，把香菇盖朝下置于70℃左右的温热水中浸泡，直至香菇松软、香气沁人。
若是用冷水浸泡，其用时较久，不仅容易遭受细菌侵袭，而且久泡还会让香菇的营养流失，品质改变，导致香菇的香味、鲜味、食用价值大大降低。
而用热开水泡则会让香菇中的多糖和优质氨基酸成分在高温下大量溶于水中，造成营养流失，口感大大折扣。
四、干香菇怎么快速泡发耗时：3—5分钟。
材料：45摄氏度左右温水、密封盒一个、白糖少许。
步骤1、首先将温水倒入密封盒内。
2、加入小半勺白糖，把香菇放进去，将密封盒盖上。
3、接着用双手左右上下用力摇晃密封盒3—5分钟之后，饱满松软的香菇就泡好了。
备注白糖能起到改变水分子的渗透压，增强干香菇的吸水能力，使干香菇更快泡发，同时白糖还能锁住香菇中的鸟苷酸物质，减少营养流失。
香菇怎么泡发最好
香菇怎么泡发最好
1.首先，要准备一个能够密封的容器，把干香菇放进去，然后
还需要往里面放入两样东西。
还要往里面加入两种东西。
2.第一种就是白糖，干香菇中有一种叫乌苷酸的前味物质，白
糖能使它充分分解，这样泡发的香菇不仅鲜味更浓、色泽也更加鲜亮，而且它的渗透能力比较强，能够达到快速泡发香菇的目的。
3.另一样就是面粉，面粉具有很强的吸附能力，能够很好的吸
附香菇伞中的灰尘和杂质。
4.然后往里面倒入30度左右的温水，这里不能用凉水、泡发速度太慢，也不能用热水、容易使香菇中的营养成分流失。
水量约为
容器的三分之二就可以了、不要太满，因为香菇涨发需要一定的空间。
5.然后盖上盖子，开始最重要的一步快速摇晃。
如果只让它静
置泡发，可能需要半个小时，而用罐子只需要摇晃3分钟就可以了，摇晃不仅会使香菇急速膨胀，连同上面的杂质也能融进水里。
6.3分钟以后，倒出来看一下，香菇非常的柔软肥厚，把它洗干净，就能用来煲汤或者炒菜了，非常的简单快捷。
如何快速泡干香菇 干香菇可以泡一夜吗
如何快速泡干香菇干香菇可以泡一夜吗
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
一、如何快速泡干香菇
首先准备好一个密封盒，和要泡发的干香菇，没错哦，就是你自家会有的密封盒，这可是2分钟泡发干香菇的神器哦!
1、把干香菇冲洗一下，然后沥水。
将用水冲洗过的干香菇放进密封盒，加入2勺白糖。
2、倒入温水，切记，温水水量要没过干香菇!最好用水温30度左右的温水，这样不仅能快速泡发香菇，还能保留它的鲜味。
3、盖上盖子，用力上下摇晃2分钟。
2分钟过去后，打开盖子就可以看到干香菇已经膨胀了，看起来很饱满!
二、干香菇可以泡一夜吗
看具体的发泡环境。
如果是在夏天的环境中，一般已经发生腐败了，因为子实体中的组织体会吸水膨胀，附带进水体中的细菌和酵母菌，一天一夜，这些微生物会迅速繁殖的，所以，污染了微生物的子实体已经失去了食用价值。
但是在冬天则会无事，因为冬天的温度低，微生物不活跃，所以还可以吃。
其他季节则要看是否子实体发生腐败而定。
三、快速发泡干香菇有什么不好
为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就会导致营养流失的情况出现，所以说不要用开水或者是加糖泡。
干香菇用温水泡
龙源期刊网
干香菇用温水泡
作者：苏晨曦
来源：《保健与生活》2019年第13期
泡发干香菇挺有讲究的，应该分三步完成：温水泡软、清洗干净、冷水再泡。
具體来说就是，先用温水浸泡，等干香菇回软后，清洗干净，再用冷水浸泡。
第二次浸
泡用的水完全可以入菜，因为香菇在浸泡时，水溶性的鸟苷酸等鲜味物质会逐渐溶到水中，这会增加菜肴的鲜味。
不要直接用热水泡，虽然这样香菇泡发得快，但是其中的部分营养物质会流失，口感也不太好。
用温水浸泡的话，既可以避免鲜味和营养物质过度流失，又能让香菇吃起来筋道。
摘自《健康时报》。
怎样泡干香菇
怎样泡干香菇我们都知道从菜市场买来的干香菇是需要浸泡才能使用的，因为干菇可能会有一些杂质蕴含在里面，如果不进行浸泡，可能会导致我们身体中毒。
有些人吃了蘑菇之后会有恶心呕吐，腹痛，腹泻的情况产生，这就是因为没有清理干净造成的。
所以我们应该引起足够的重视。
那么，怎样泡干香菇？1、干香菇要泡多久干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分)，个头较大的，应该泡发8——12小时(由水温区分)。
我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。
如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的。
香菇适合大多数人食用，营养价值很高，含有大量的维生素D，虽然缺乏维生素A、C但还有大量的谷氨酸等氨基酸蛋白质，特别有平常食物没有的伞菌氨酸和口蘑氨酸、鹅氨酸，味道鲜美，容易吸收消化。
干香菇要泡多久2、笋干香菇炒青椒的做法材料:笋干适量，干香菇2朵；柿子椒1个；色拉油适量，食盐少许。
做法:干笋丝用清水浸泡一夜，清洗干净，在开水里滚煮10分钟，捞起沥干，备用；干花菇用温水泡发，切成丝；青椒洗净切成丝；热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟，加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅。
3、干香菇炖鸡的做法材料:三黄鸡、干香菇、干辣椒、葱、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、盐。
做法:鸡子切块。
过开水焯一下。
盛出冲干净沥水。
香菇清洗干净用温水泡发。
葱切段、姜切片，八角、干红辣椒备好。
泡发好的香菇切块。
锅内倒油，油热后倒入鸡块，炒至变色。
倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。
倒入泡发好的香菇。
倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。
倒入开水，埋过鸡肉。
大火烧开后改中小火炖20分钟。
大火收汁。
放少许盐提味即可。
香菇泡发，最正确的做法
⾹菇泡发，最正确的做法⼤家好，我是阿李，今天咱们来“泡发⾹菇”。
⾹菇，其实是，“冬菇”、“花菇”、“⾹信”的正名，阿李要处理的就是冬菇了。
产⾃于北江⼀带的冬菇就叫“北菇”，⽽现在，基本上全国范围都有栽培，再加上发达的物流环境，⼀般⼈已经不可能去细细分辨了。
⼲⾹菇泡发好坏直接影响到⼝感和⾹味，阿李厨房在本视频中，演⽰了⼀套正确的⼲⾹菇的泡发⽅法，能彻底把⼲⾹菇清洗⼲净的情况下，还能保证⾹菇的⾹味醇厚，⼝感软滑，鲜爽。
虽然，⽅法⽐较复杂，但是，阿李厨房也同时分享了怎么保存泡发好的⼲⾹菇，随取随⽤。
⽽且，也介绍了，泡发⼲⾹菇后，怎样将⾹菇物尽其⽤，⼀点都不会浪费。
⽤料⼲⾹菇100克淀粉20克鸡油20克盐3克冰糖10克⾹菇泡发，最正确的做法的做法1. 阿李今天要⽤100克⼲⾹菇做演⽰，拎出两个样⼦差不多的作为对⽐，其中⼀个做上记号，加⼊⼤部队。
⾹菇泡发，最正确的做法的做法步骤12. 加⼊1升常温清⽔，要是⽓温⽐较低，可以⽤30度左右的温⽔，但，切忌⽤热⽔浸泡。
放⼀个盘⼦压住，先浸泡15分钟左右。
第⼀次浸泡的⽬的，是要把⾹菇的表层，以及⼀些附着物软化，以便更容易的清洗⼲净。
⾹菇泡发，最正确的做法的做法步骤23. 浸泡好的⼲⾹菇先清洗⼏遍，加⼊20克左右的淀粉，开始抓洗。
淀粉有很强的的吸附能⼒，可以将⼀些微⼩的，不易冲洗掉的脏东西有效去除。
因为还没完全泡软，抓捏的时候不要太⽤⼒，否则，很容易捏碎了。
⾹菇泡发，最正确的做法的做法步骤34. 抓捏到颜⾊不会再加深了，就⽤清⽔清洗，直到⽔质呈现⽐较清澈的样⼦就好了。
再加⼊1升左右的常温清⽔，压上重物，进⾏第⼆次浸泡，这⼀次，起码要浸泡2个⼩时以上，最好能泡过夜，第⼆天再来处理。
⾹菇泡发，最正确的做法的做法步骤45. 浸泡好的⾹菇捞到沥⽔篮⾥，稍⽤点⼒，把⽔分尽量挤出来，这⼀次的泡菇⽔就不要倒掉。
接着把⾹菇脚剪掉，⼀般来说，到这⾥也就完成了，但阿李还需要做进⼀步的润化处理，可以使⾹菇的⼝感更好、⾹⽓更纯。
香菇快速泡发方法
香菇快速泡发方法香菇是一种常见的食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
但是，香菇的干货需要先泡发才能烹饪，而且泡发的方法也直接影响到香菇的口感和味道。
下面我将介绍几种香菇快速泡发的方法，希望对您有所帮助。
首先，我们来看看最常见的香菇泡发方法。
将干香菇放入清水中浸泡，时间一般为2-3小时。
如果时间允许，可以选择在晚上泡发，第二天就可以使用了。
但是，有时候我们可能需要更快速的方法。
这时，可以选择用温水泡发。
将香菇放入温水中，水温不要太高，大约40摄氏度左右，这样可以更快地软化香菇。
泡发时间可以缩短到30分钟左右。
其次，还有一种更加快速的泡发方法，那就是用开水泡发。
将香菇放入开水中浸泡，时间只需要10-15分钟即可。
这种方法虽然快速，但是需要注意水温不要太高，以免破坏香菇的营养成分。
另外，泡发后的香菇可能会有一些涩味，可以在泡发的时候加入一点盐，或者在泡发后用清水冲洗一下，可以去除涩味。
除了用水泡发，还有一种更加特别的方法，那就是用清洗剂泡发。
将干香菇放入清洗剂水中浸泡，时间大约为15-20分钟。
这种方法可以更快速地软化香菇，并且可以去除香菇表面的污垢，但是需要注意清洗剂的使用量，不要过量，以免影响食用安全。
总的来说，不同的泡发方法都有各自的特点，可以根据自己的需求和时间来选择合适的方法。
无论是用普通清水泡发、温水泡发、用开水泡发，还是用清洗剂泡发，都需要注意泡发的时间和水温，以及泡发后的处理方法。
希望以上介绍的香菇快速泡发方法对您有所帮助，祝您在烹饪美食时能够更加得心应手。
干香菇需要泡多长时间
干香菇需要泡多长时间
因为干香菇是由新鲜香菇经烤制等工艺加工而成的农产品，因此干香菇的水分含量是非常少。
一般我们在制作菜肴时需要用水泡干香菇，通常需要的时间是在8到10个小时，如果体积较大的干香菇需要的时间达到12小时以上，当然我们选择用温水泡干香菇，这样所需要时间就可以缩短1到2个小时，从而也节约了时间。
其实干香菇泡在水中，时间不长，是没有毒的，但是如果浸泡时间太久，香菇已经完全发泡，这时候，水分和糖分增多，这样就很容易遭受细菌和霉菌等侵袭，从而加速香菇发生腐败变质，如果把这种香菇食用，这样很容易出现腹痛，恶心等，而且也容易引起食物中毒，对于此类香菇应该尽快扔掉。
在我们浸泡干香菇的时候，首先要对香菇表面进行清洗，清除表面上的灰尘和杂质，然后再把香菇根部去除，我们可以选择用温水或者冷水进行浸泡，但是不建议用热水去泡香菇，这样很容易使香菇中的多糖和优质氨基酸成分，在高温下大量溶解于水中，这样也就造成营养流失了，对于此类香菇的口感也就大大折扣。
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干香菇的泡发
朱维仁
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。
如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
香菇的几种做法
香姑是名贵的食品，营养十分丰富，是传统的“八大山珍”之一。
经科学测定，蛋白质含量为 19%，脂肪4%，可溶性无氮物质97%，还有较多的麦角固醇。
香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。
香菇还含有大量的谷氨酸，多种维生素''以及蛋白质等''故被人成为“维生素的宝库”。
同时，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质，因此，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。
作为食药两用的优秀原料，香菇能预防感冒。
研究还证实，香菇里含有一种抗病毒物质，被称为蘑菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素。
香菇还含有30中酶，对传染性肝炎有一定治疗作用。
香菇还可抗癌。
其机理是香菇能有效抑制肿瘤细胞，促进抗体的形成。
香菇现在已经走上我们日常的餐桌。
除去大小饭店或者家宴都出现的“香菇油菜”，还有很多的做法，现简单介绍几个菜给大家——
1．香菇菜心
备料：香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。
制作：把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。
青菜洗净撕碎备用。
起炒锅，放少量色拉油，待油热，即下青菜煸炒，放少许盐、味精、加半小勺清汤，焖烧二分钟，即可装盘，然后再将炒好的香菇摆放在青菜上面。
2．青菜香菇
备料：水发香菇3个，小青菜两把，大蒜一头。
制作：香菇三个，每个切成四瓣。
青菜择好洗净沥水。
蒜瓣三个，压扁切碎。
起炒锅，用武火，放油烧七成热，放蒜末爆锅，入香菇略炒，倒入青菜加盐爆炒。
汤太多的话加点水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一点味精即可。