高中化学(人教版)选修1名师公开课省级获奖课件：第2章第1节《合理选择饮食》第2课时
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人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课课件_16
食品添加剂是指，为
了改善食品品质和色香味以 及防腐和加工工艺的需要而 加入的食品中的天然或者化 学合成物质。 食品添加剂种类很多，只 要按照要求规范使用，不仅 能有效提高食品的色、香、 味和保鲜防腐作用，而且在 限量范围之内是安全的，但 是，如果不按规定限量使用， 或者是超范围使用会给食品 安全带来隐患和危害，影响 食品安全。
食用腌菜时必须同时多吃新鲜蔬菜、水果。 有专家说维生素C能除去腌菜中的亚硝酸盐， 这是真的吗？？
维生素C能除去腌菜中的亚硝酸盐？？
酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些 食物在制作过程中，对人体有害的物质 亚硝基 化合物会增加，应该尽量避免使用。亚硝基化 合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易 发生水解，但在酸性环境下加热至70℃~100℃ 可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生 素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻 断亚硝基化合物的生成。 新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于 防止亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭 配食用。
如何使用食品添加剂？
①不能超范围使用食品添加剂。《食品安全 国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》 及补充规定明确了每种食品添加剂的使用范 围。 ②不能超量使用食品添加剂。《食品安全国 家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》 及补充规定明确了每种食品添加剂的最大使 用量。 ③要严格控制残留量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充 规定明确了部分食品添加剂的残留量。 ④同时使用多种相同功能的食品添加剂应符 合加权计算原则。
？
食品添加剂种类
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个 品种， 包括： 防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味 剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜 味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结 剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保 鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。
了改善食品品质和色香味以 及防腐和加工工艺的需要而 加入的食品中的天然或者化 学合成物质。 食品添加剂种类很多，只 要按照要求规范使用，不仅 能有效提高食品的色、香、 味和保鲜防腐作用，而且在 限量范围之内是安全的，但 是，如果不按规定限量使用， 或者是超范围使用会给食品 安全带来隐患和危害，影响 食品安全。
食用腌菜时必须同时多吃新鲜蔬菜、水果。 有专家说维生素C能除去腌菜中的亚硝酸盐， 这是真的吗？？
维生素C能除去腌菜中的亚硝酸盐？？
酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些 食物在制作过程中，对人体有害的物质 亚硝基 化合物会增加，应该尽量避免使用。亚硝基化 合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易 发生水解，但在酸性环境下加热至70℃~100℃ 可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生 素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻 断亚硝基化合物的生成。 新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于 防止亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭 配食用。
如何使用食品添加剂？
①不能超范围使用食品添加剂。《食品安全 国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》 及补充规定明确了每种食品添加剂的使用范 围。 ②不能超量使用食品添加剂。《食品安全国 家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》 及补充规定明确了每种食品添加剂的最大使 用量。 ③要严格控制残留量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充 规定明确了部分食品添加剂的残留量。 ④同时使用多种相同功能的食品添加剂应符 合加权计算原则。
？
食品添加剂种类
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个 品种， 包括： 防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味 剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜 味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结 剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保 鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课课件_0
常 见 食 品 安 全 问 题
勾兑醋，指的是由醋 精或者其他工业醋酸、 添加剂和水勾兑而成， 以酿造食醋为主体， 与食品添加剂等混合 配制而成的调味食醋。
染色馒头：染色馒头是通过回收馒头加防腐剂防止 发霉，再加上着色剂而做出来的馒头。
瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质。 瘦肉精是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。它不是指一种特定的物质，任何 能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做乙类促效剂（β-agonist）的药物， 比如在中国造成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使用的雷托巴胺 （Ractopamine）。 而在中国，通常所说的“瘦肉精遭禁用。 其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同 样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也 因而在全球遭到禁用。
牛奶不宜在高温煮太久
• 牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发 生很大的变化。当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的 脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。 • • 牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷 酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热 到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有腿色，并 逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以， 牛奶不宜煮得时间太久
• 化学危害的主要来源有： • （1）天然毒素：包括河豚毒素、组胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等； • （2）农药残留：包括有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除 虫菊酯类农药、多菌灵杀菌剂和有机汞、有机砷杀菌剂等农药的残留； • （3）兽药残留：包括抗生素类、磺胺类、呋喃类等药物的残留； • （4） 金属：包括镉、铅、汞、砷、锌等的超标； • （5） 滥用食品添加剂：包括各种食品添加剂的超量、超范围使用等； • （6）食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷极其它材 料等带来的危害； • （7）食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素 污染食品原料等造成的危害； • （8）其它：包括N-亚硝基化合物、 多环芳族化合物、多氯联苯等。
高中化学人教选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件(24张)
其是天然绿藻富含叶绿素，是不 错的碱性健康食品，而茶类不宜 过量，最佳饮用时间为早上。
为什么要关注食物的酸碱性
1）人的体液有严格的酸碱性要 求；如血液pH=7.35~7.45
2）人体内存在重要的酸碱平衡
CO2+H2O
酸多，钙流失，OHH+ OH-
H+
HCO3HPO42-
1.下列有关水的说法不正确的是: A.水约占人体重的1/3 B.没有水就没有生命 C.水在人体内作为溶剂 D.水能调节体温 2.下列属于碱性食物的是: A.鸡蛋 B.牛肉 C.虾 D.橘子 3.已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的
物质,主要原因是 A.甲醛有防腐作用 B.甲醛有毒 C.甲醛易溶于水 D.甲醛熔点低
❖ 安徽阜阳出现的劣质奶粉－－大头娃娃
牢记教训
❖中央电视台每周质量报告中的“四川泡 菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡 菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂 （苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根 据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲 酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂 的用量超标了6倍之多。
练习:
自测——你属于酸性or碱性 ❖1.是否免疫力低下，容易生病？ ❖2.经常夜里睡眠不好，晨起后又
头晕脑涨？
❖3.情绪不稳定，容易发怒？ ❖4.经常食欲不振？ ❖5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ ❖6.你是否不能长时间专注学习？
❖7.是否一上车就想睡觉？ ❖8.一年四季都容易手脚冰凉？ ❖9.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ ❖10.常出现便秘、口臭现象？ ❖11.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ ❖12.常出现便秘现象？
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
三、安全使用食品添加剂
为什么要关注食物的酸碱性
1）人的体液有严格的酸碱性要 求；如血液pH=7.35~7.45
2）人体内存在重要的酸碱平衡
CO2+H2O
酸多，钙流失，OHH+ OH-
H+
HCO3HPO42-
1.下列有关水的说法不正确的是: A.水约占人体重的1/3 B.没有水就没有生命 C.水在人体内作为溶剂 D.水能调节体温 2.下列属于碱性食物的是: A.鸡蛋 B.牛肉 C.虾 D.橘子 3.已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的
物质,主要原因是 A.甲醛有防腐作用 B.甲醛有毒 C.甲醛易溶于水 D.甲醛熔点低
❖ 安徽阜阳出现的劣质奶粉－－大头娃娃
牢记教训
❖中央电视台每周质量报告中的“四川泡 菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡 菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂 （苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根 据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲 酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂 的用量超标了6倍之多。
练习:
自测——你属于酸性or碱性 ❖1.是否免疫力低下，容易生病？ ❖2.经常夜里睡眠不好，晨起后又
头晕脑涨？
❖3.情绪不稳定，容易发怒？ ❖4.经常食欲不振？ ❖5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ ❖6.你是否不能长时间专注学习？
❖7.是否一上车就想睡觉？ ❖8.一年四季都容易手脚冰凉？ ❖9.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ ❖10.常出现便秘、口臭现象？ ❖11.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ ❖12.常出现便秘现象？
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三、安全使用食品添加剂
高中化学人教选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件(20张)
“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生 素和β纤维素；
“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调 中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动 物油各占一半；
“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜， 其次是瓜果类；
“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营 养中，这类食物的营养是必不可少的；
食物
鸡肉 蛋黄 猪肉 鱿鱼干 大米 面粉 面包 花生
酸度
-7.60 -18.80 -5.60 -48.00 -11.67 -6.50 -0.80 -3.00
注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。 例如：柠檬有酸味，在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。
思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？
中学生营养食谱
主食： （米、面、杂粮）400—500克 肉类： （包括鱼、虾）50—75克 蛋类： （1—2个）50—100克 豆制品： 50—100克 新鲜蔬菜： 400—500克 植物油： 10克 食盐： 4—8克
除以上食物外酌情增加下列食物：
牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜：不多于50克 甜食（糕点、糖果）：不多于15克
例：苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，
二氧化硫
亚硝酸盐：
为了防止腌制肉类食品如火腿、香 肠、腊肉等，长时间放置后颜色变 暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚 硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致 癌化合物----亚硝胺，因此不易长期 或过量食用。
（四）营养强化剂
作用：补充食物中缺乏的营养物质 或微量元素。
例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制 品中加赖氨酸、食品中加维生素或 钙、硒、锗等
（ B）
A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
高中化学2.1合理选择饮食 名师公开课省级获奖课件(人教版选修1)
栏 目 链 接
)
解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的 离子，因此不具有导电性；由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水 显弱酸性，pH 比 7 略小；蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人 类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期 栏 饮用对健康无益。 目 答案：D 链
)
解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。 如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。 答案：A
栏 目 链 接
要点三 安全使用食品添加剂
天然 食 物 沉 淀 酸 碱 性 天然 合成 超
化学合成
栏 目 链 接
失去的味道 原有的味道 食盐 味精
栏 目 链 接
苯甲酸钠 亚硝酸盐 危害 致癌 氧化
第二章
第一节
促进身心健康
合理选择饮食
栏 目 链 接
1．了解合理摄入营养物质的重要性。 2．认识营养均衡与人体健康的关系。 3．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。栏 4．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。
目 链 接
栏 目 链 接
要点一 认识水在人体中的作用
水 水 在 人 体 中 的 重 要 昨 天 2.5～4 L 糖 氧气 盐 营养物质
3．偏食酸、碱性食物有何危害？
提示：(1)偏食酸性食物，会使体液偏酸性，引起“酸中毒”，甚 至形成“多酸症”，造成人体缺钙、血液黏度增大等。 (2)偏食碱性食物，会使体液偏碱性，引起“碱中毒”，对人体健 栏 目 康同样具有危害性。 链
接
综合 拓展
二、酸(碱)性食物 1．膳食要平衡 酸性食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，碱性食物主 要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于碱性食物，这是食品化学上两 个不同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化为二氧 化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是酸性食物。在日常膳食 中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是酸性食物，逢年过节，美酒佳肴更 是酸性食物，这对健康不利。所以要养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、 水果等碱性食物，使膳食结构中碱性食物与酸性食物保持 2∶1 的比 例。
)
解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的 离子，因此不具有导电性；由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水 显弱酸性，pH 比 7 略小；蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人 类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期 栏 饮用对健康无益。 目 答案：D 链
)
解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。 如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。 答案：A
栏 目 链 接
要点三 安全使用食品添加剂
天然 食 物 沉 淀 酸 碱 性 天然 合成 超
化学合成
栏 目 链 接
失去的味道 原有的味道 食盐 味精
栏 目 链 接
苯甲酸钠 亚硝酸盐 危害 致癌 氧化
第二章
第一节
促进身心健康
合理选择饮食
栏 目 链 接
1．了解合理摄入营养物质的重要性。 2．认识营养均衡与人体健康的关系。 3．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。栏 4．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。
目 链 接
栏 目 链 接
要点一 认识水在人体中的作用
水 水 在 人 体 中 的 重 要 昨 天 2.5～4 L 糖 氧气 盐 营养物质
3．偏食酸、碱性食物有何危害？
提示：(1)偏食酸性食物，会使体液偏酸性，引起“酸中毒”，甚 至形成“多酸症”，造成人体缺钙、血液黏度增大等。 (2)偏食碱性食物，会使体液偏碱性，引起“碱中毒”，对人体健 栏 目 康同样具有危害性。 链
接
综合 拓展
二、酸(碱)性食物 1．膳食要平衡 酸性食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，碱性食物主 要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于碱性食物，这是食品化学上两 个不同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化为二氧 化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是酸性食物。在日常膳食 中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是酸性食物，逢年过节，美酒佳肴更 是酸性食物，这对健康不利。所以要养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、 水果等碱性食物，使膳食结构中碱性食物与酸性食物保持 2∶1 的比 例。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课课件_2
2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。 3. 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。
4. 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配； ②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤 菜和蔬菜搭配；
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
合理分配三餐
晚餐
早餐
30%
30%
午餐 40%
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
早餐：要选择热能高的食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。
“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素 和纤维素；
但进食酸性食物过多，可破 坏体液的酸碱平衡，人的生 命活动就会受到抑制，严重 时甚至会危及生命。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子酸酸的﹐为什 么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性
问题到 底出在 哪里？
这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字 与身体的双重游戏。
为什么要关注食物的酸碱性
占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
正常人体的体液略偏碱性。
pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的 酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不 致于呈酸性。
4. 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配； ②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤 菜和蔬菜搭配；
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
合理分配三餐
晚餐
早餐
30%
30%
午餐 40%
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
早餐：要选择热能高的食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。
“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素 和纤维素；
但进食酸性食物过多，可破 坏体液的酸碱平衡，人的生 命活动就会受到抑制，严重 时甚至会危及生命。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子酸酸的﹐为什 么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性
问题到 底出在 哪里？
这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字 与身体的双重游戏。
为什么要关注食物的酸碱性
占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
正常人体的体液略偏碱性。
pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的 酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不 致于呈酸性。
高中化学》人教版(新课程标准)》选修1 化学与生活》第2章 第一节 合理选择饮食(共21张PPT)
在经过对原料供应企业的一系列排查后，源头最终被锁 定在广州田洋食品有限公司生产的“辣椒红”一号添加剂。 田洋公司老板谭伟在大量的检测报告面前承认，为了增加 产品色泽，“辣椒红”一号被添加了油溶黄、油溶红两种 化工染料。化验结果显示，“油溶黄”就是“苏丹红1 号”。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。
高中化学人教版选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件(38张)
晚餐 30% 早餐 30%
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
谈到合理饮食，你们马上会想到哪 些物质？
食物中的营养物质：
糖类、 油脂、 蛋白质、
无机盐、 维生素、水。 但是一个最常见、最普 通的物质却常被人们忽略 那就是水。
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体细胞的重要组成部分。 （约占2/3） 2、水是一种很好的溶剂。 3、水是人体内反应的介质和反应物。 4、水在人体内能调节体温。
同学们都愿意吃一些小食品，为什么？
三、安全使用食品添加剂
• 1、食品添加剂的分类： （一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂 2、食品添加剂的作用
着色剂
• “色素” 它能美化食品外 观。 • 胡萝卜素、胭脂红、柠檬 黄、苋菜红等，这些都是 常用的色素。 • 多数国家对市场上销售的 食品所用色素种类和用量 都有严格的规定。
4、下列做法正确的是 （ C） A 、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加 一些亚硝酸钠 B 、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我 们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C 、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营 养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D 、为保证人体所需足够蛋白质我们要 多吃肉，少吃蔬菜和水果．
1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？ A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次 C．很少吃或不吃硫﹑磷等元素组成的蛋 白质﹐是酸性食物； • 而含钾﹑钠、钙﹑镁等 盐类较多的食物﹐是碱 性食物。
• 动物性食品中﹐多是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性 食品；
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
谈到合理饮食，你们马上会想到哪 些物质？
食物中的营养物质：
糖类、 油脂、 蛋白质、
无机盐、 维生素、水。 但是一个最常见、最普 通的物质却常被人们忽略 那就是水。
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体细胞的重要组成部分。 （约占2/3） 2、水是一种很好的溶剂。 3、水是人体内反应的介质和反应物。 4、水在人体内能调节体温。
同学们都愿意吃一些小食品，为什么？
三、安全使用食品添加剂
• 1、食品添加剂的分类： （一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂 2、食品添加剂的作用
着色剂
• “色素” 它能美化食品外 观。 • 胡萝卜素、胭脂红、柠檬 黄、苋菜红等，这些都是 常用的色素。 • 多数国家对市场上销售的 食品所用色素种类和用量 都有严格的规定。
4、下列做法正确的是 （ C） A 、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加 一些亚硝酸钠 B 、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我 们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C 、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营 养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D 、为保证人体所需足够蛋白质我们要 多吃肉，少吃蔬菜和水果．
1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？ A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次 C．很少吃或不吃硫﹑磷等元素组成的蛋 白质﹐是酸性食物； • 而含钾﹑钠、钙﹑镁等 盐类较多的食物﹐是碱 性食物。
• 动物性食品中﹐多是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性 食品；
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
2019学年人教版高中化学选修一课件：第2章 第1节 合理选择饮食
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二、食物的酸碱性 1．食物酸碱性的含义 食物的酸碱性是指食物的 物的性质。
成酸性
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或 成碱性 ，即食物在人体内代谢最终产
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2．按酸碱性对食物的分类
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三、安全使用食品添加剂 1．着色剂 (1)作用 着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。
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(2)分类
天然 食用 按来源 食用 合成
色素 色素
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金属阳离
子
碱性
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阴离子酸根 酸性
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3．食物酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性 人体血液的 pH 总保持在 7.35～7.45 ， 超出这个范围， 就会出现“酸中毒”
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第二章
促进身心健康
第一节 合理选择饮食
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学习目标： 1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2.认识营养均衡与人体健康 的关系。(重点)3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。(重点、难点)
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高二化学合理选择饮食 公开课一等奖课件
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附赠 中高考状元学习方法
前
言
高考状元是一个特殊的群体，在许多 人的眼中，他们就如浩瀚宇宙里璀璨夺目 的星星那样遥不可及。但实际上他们和我 们每一个同学都一样平凡而普通，但他们 有是不平凡不普通的，他们的不平凡之处 就是在学习方面有一些独到的个性，又有 着一些共性，而这些对在校的同学尤其是 将参加高考的同学都有一定的借鉴意义。
绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害； 有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增加食欲有关； 防腐剂能延长食物的保存期，减少食物的浪费和变质； 食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益； 人们有权利选择色、香、味俱全的食物的权利 …….
资料卡片
食品添加剂的使用与选择方法
课外拓展
1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂 储存的食物有益？
坚持做好每个学习步骤
武亦文的高考高分来自于她日常严谨的学习 态度，坚持认真做好每天的预习、复习。 “高中三年，从来没有熬夜，上课跟着老师 走，保证课堂效率。”武亦文介绍，“班主 任王老师对我的成长起了很大引导作用，王 老师办事很认真，凡事都会投入自己所有精 力，看重做事的过程而不重结果。每当学生 没有取得好结果，王老师也会淡然一笑，鼓 励学生注重学习的过程。”
体内代谢 产物的性质
酸性食物
碱性食物
2、食物的选择
思考：
选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？
首先，人体正常的生理过程对所涉及的 体液都有较严格的酸碱性要求。
• 常见食物的酸碱性 • 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼子、柴鱼等。 • 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、 鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 • 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 • 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋 葱、豆腐等。 • 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、 菠菜等。 • 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。 （广州市中医院肿瘤科主任张华）
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1．食品添加剂对人体都有害吗？
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【提示】
按规定使用食品添加剂，对人体无害。
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教 学 目 标 分 析
常见的食品添加剂
1.着色剂 (1)作用
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着色剂是为了 美化 食品外观，使食品色泽更诱人。 (2)分类
食用 按来源和性质 食用
天然 色素 合成 色素
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(3)常见的食用着色剂 ① 胡萝卜素
菜 单
② 胭脂红
③柠檬黄
④苋菜红
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场上的加工食品，一般都离不开一种物质——食品添加剂。 提起食品添加剂，市民可能有点陌生，但如果说是奶油、膨 化食品、防腐剂，相信大家马上会明白过来：原来这些食物
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都有食品添加剂的影子。什么是食品添加剂？对食品添加剂 的使用有哪些限定？这是这一节我们要学习的内容。
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食品添加剂的概念及分类
1.定义：食品添加剂是为了改善食物的 色、香、味 ，或
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补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质 等，在食物中加入一些 天然 的或
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的味道 或添加一些额外的味道。
(2)常见的调味剂 ①种类(各举一例)
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种类 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 甜味剂 辣味剂
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举例
食盐
食醋
味精
蔗糖
辣椒粉
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菜
单
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演示结束
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课
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标
解
读
重
点
难
点
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1.了解食品添加剂的概 1.了解着色剂、调味剂、 念。 防腐剂和营养强化剂的 2.了解日常生活中接触 成分、性质和作用等。 (重难点) 到的常用添加剂。 3.知道常见的食品添加 2.树立安全使用添加剂 剂的组成、性质和功能。 的意识。(重点)
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非食用添加剂
美味却伤身
课 活
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转基因食品、苏丹红事件、毒奶粉事件……近年来，食 品安全事件不断被曝光，大家在“吃”的问题上也变得小心翼 翼，不少人开始怀念很多年以前的纯天然的食品。而现在市
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作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或超量使用食 品添加剂。
菜 单
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●教学地位 本课时知识既是对第一章知识的拓展和深化，又是下一 节“正确使用药物”的铺垫。重点介绍了食品添加剂的利和 弊，有助于学生辩证的认识事物，科学的对待食品添加剂， 树立健康观念，促进身心健康全面发展。
化学合成 的物质。
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2．分类
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第2课时
安全使用食品添加剂
教师用书独具演示
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●课标要求 知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。
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菜
单
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●教学流程设计
收集食品标签或调查市场上出售的食品中所含食品添加 剂的种类等→学生分组介绍着色剂、调味剂、防腐剂和营养
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强化剂的性质和作用→教师小结，并组织辩论：“我们是否 应该禁止使用食品添加剂”→强调安全使用食品添加剂的重 要性→布置课外活动：查阅资料，了解绿色食品、有机食品 和无公害食品的区别。
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●新课导入建议 2012年岁末多家知名白酒品牌被曝出酒中塑化剂超标，
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对人体健康会造成极大伤害，使中国白酒行业步入了严寒的 冬天。
●课标解读 1.了解食品添加剂的概念。了解食品添加剂对于改善食 品外观，增添食品的味道，防止食品腐烂变质和增强食品营
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养价值的作用。 2．了解日常接触的食品添加剂，掌握要合理使用食品 添加剂，树立安全使用添加剂的意识。 3．知道常见添加剂的组成、性质和功能，严禁将不能
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(4)危害 超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食 用色素 种类 和 用量 都有严格的规定。
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2．调味剂 (1)作用 补充食品在加工过程中 失去的味道 ，增强食品 原有
②味精 a．成分：
谷氨酸钠 ，结构简式为：
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b．性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加 热产生有毒物质。 c．使用方法：不宜长时间加热。
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