玉米营养价值及作用..

吃法多 实用度高
玉米的吃法很多，如嫩玉米上市时，每天啃一 个“煮棒子”最为理想；在夏天，可用大米(或小米 )、玉米面熬粥喝；其他季节只用玉米面熬粥即可。 熬玉米粥时，加一小匙纯碱或小苏打，可将结合型 维生素B5分离出来，利于人体吸收。玉米面加大豆 粉，按3∶1的比例混合食用，这是世界卫生组织推 荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。除了煮 玉米，以上几种做法外，玉米的做法还有很多，像 玉米烙，玉米饼，玉米排骨汤，玉米青豆炒香肠， 烤玉米，爆米花等等。
案例一：美国白宫营养师给奥巴马的每周食谱中安排有两 顿玉米粥。营养学家一致公认，在人类所有的主食中，玉 米的营养价值和保健作用是最高的。
案例二：非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患 肠癌的几率很低，可见玉米有防癌作用。另外，玉米含胡 萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用。
营养素种类多 ·功能广
玉米油健康
从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他 植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺 酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还 能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物 质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。
辅助作用
玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用。而 丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6 、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖 尿病等有辅助治疗作用。
可降低人体胆固醇1
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高 达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低 血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠 心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预 防和治疗作用。
可降低人体胆固醇2
经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。 美国科研人员还发现 ： 他们曾选择平均年龄为55岁的70位 老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而 且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接 受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、 黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前 一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克， 三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所 下降，有60个人的胆固醇降低了。
玉米的营养价值
玉米，又名玉蜀黍、苞 米、玉茭、玉米棒子，因 营养丰富又是从国外传入 故有“珍珠玉”之称。约 在公元16世纪，外国使者 把玉米梁穗作为晋见中国 皇帝的礼物。这样，玉米 就传入我国并被劳动人民 所种植。经过多年的种植 ，我国还培育出新型的糯 质玉米，著名的品种有半 仙糯、多穗白、历城粘、 黄苞米等。
钙含量接近乳制品
每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所 含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天 摄入1克钙，6周后血压能降低9%。
具有防癌抗癌作用
玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些 物质结合，使之失去致癌性。它在硒的参与下，生成谷胱 甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米中所 含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一 定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通 便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结 肠癌发生的可能性。
五杂 谷粮
通常说的，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而 习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮 也泛指粮食作物。故通常认为，五谷是粮食作物的统称。
古时一般是指：粟、豆 、麻、麦、稻；五谷为泛词 ，泛指农作物或农产品。可延伸为含谷类或以土生作物 为原料的食品和饮品。
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不饱和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不 饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液 中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。
其他玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染 、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适 用于肝胆湿热型胆石症等
维生素及作用
天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功 能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉 米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记 忆力。
玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等。动 物实验证明，这些成分具有Biblioteka Baidu衰老作用。
玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等 ，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚 气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的 。
营养素玉米含有赖氨酸、微量元素硒， 有预防肿瘤的作用。
营养素种类多 ·功能广
玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动 防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速 肠 内毒素的排出。
在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值和保健 作 用 最高。尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。玉米还 含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。
玉米高营养和保健价值
玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外 ，还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质。这 些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。