高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食练习鲁科版选修1
高中化学主题2摄取益于健康的食物主题课题2平衡膳食作业3鲁科版选修1(2021年整理)
2018-2019学年高中化学主题2 摄取益于健康的食物主题课题2 平衡膳食作业3 鲁科版选修1编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（2018-2019学年高中化学主题2 摄取益于健康的食物主题课题2 平衡膳食作业3 鲁科版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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课题2 平衡膳食［学生用书P26])，1．下列说法正确的是( )A．我国居民的膳食结构是相同的B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构解析：选D。
不同地区，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也有所差异,故A项错误；不同的食物，具有不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，故B项错误；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,但仅摄入这三种物质是不够的,人体还需要维生素、无机盐、水等，故C项错误。
2．平衡膳食中的营养素平衡包括( )①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡A．只有①B．①和⑤C．①②④⑤D．①②③④⑤解析：选D。
人体所需的各种营养素之间都要维持平衡，无论哪个平衡被打破，都会导致人体不适，甚至患病。
3．下列食品中碘含量较高的是（）A．牛奶B．大米C．紫菜D．淡水鲤鱼解析：选C。
高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食课件 鲁科版选修1
早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品，因一夜 的睡眠已基本耗完晚餐的进食，早上起床后胃肠兴奋度 不高，要满足上午的学习，早餐必须量少质优。
午餐具有承上启下的作用，因而饮食的品质要高， 量也要相对充足。午餐主食分量要大些，副食花样要多 些，午餐后吃一次水果。
晚餐进食要适当少些，因为晚上活动量小，若进食 过饱则影响睡眠，另一方面会造成营养过剩。
[例 1] 平衡膳食中的营养素平衡包括( )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必需氨基酸和非
必需氨基酸的平衡 ③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂
肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡 ⑤维生素和其他营养素之源自的平衡A．①B．①和⑤
C．①②④⑤ D．①②③④⑤
解析：平衡膳食中的营养素平衡包括：糖类、油脂、 蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸 和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级 脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平 衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等，故选 D 项。
二、认识平衡膳食宝塔
1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种 营养素的含量也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的 比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制 每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的 需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含 量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养 素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体 必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体 必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60%～70%、10%～15%和 20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素检测鲁科版选修1
主题2 摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素1．下列说法中，不正确的是( )A．人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有一部分转化为糖元，少量参与机体的构成或发挥其他生理作用B．人体如果摄入淀粉不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供热能C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖解析：淀粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解为麦芽糖。
进入消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。
麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖，故D项错误。
答案：D2．下列关于维生素C的说法中不正确的是( )A．易溶于水，水溶液显酸性B．受热易分解C．在水溶液中容易被氧化D．新鲜的水果和蔬菜中含有大量维生素C解析：维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，但含量并不多，D项错误。
答案：D3．下列关于油脂的叙述中，正确的是( )A．油脂均为固态B．油脂在体内直接氧化产生热量C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成解析：油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，故B项错误；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。
答案：D4．下列营养素不需从饮食(或药品)中获取的是( )A．维生素D B．维生素 CC．苯丙氨酸D．矿物元素解析：维生素D在阳光照射下能在人体内合成，其他维生素(除维生素A外)必须从食物中摄取；苯丙氨酸是八种必需氨基酸之一，必须由食物供给；矿物元素只能由饮食或药物补充。
答案：A5．(2014·广东学业水平考试)乳制品富含钙，紫菜富含铁。
这里的“钙”和“铁”指的是( )A．分子B．元素C．单质D．氧化物答案：B1．人体中需要多种元素维持各种生理活动，下列元素中不属于人体必需元素的是( ) A．Fe B．NaC．Pb D．Ca解析：常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒等。
2024秋高中化学主题2摄取益于健康的食物课题2平衡膳食教案鲁科版选修1
- 联系生活实际，鼓励学生运用所学知识制定个人平衡膳食计划。
二、核心素养目标
本节课的核心素养目标为：
1. 科学探究与实践：通过案例分析、实验探究等方式，培养学生的实践操作能力，使其能够运用所学知识解决实际问题。
2. 证据推理与模型建构：通过学习平衡膳食的原则和方法，培养学生收集、分析、处理信息的能力，从而构建合理的膳食模型。
① 分析个人健康状况和营养需求
② 选择合适的营养素来源
③ 制定实际可行的膳食计划
4. 不同食物来源中的营养素及其对健康的影响
① 谷类：营养素组成、健康影响
② 蔬菜和水果：营养素组成、健康影响
③ 肉类和鱼类：营养素组成、健康影响
④ 乳制品：营养素组成、健康影响
5. 膳食文化的理解和实践
① 了解我国传统膳食文化
2. 掌握膳食中各类营养物质的基本组成、功能及推荐摄入量。
3. 学习如何根据个人需求和健康状况制定合理的膳食计划。
4. 探究不同食物来源中的营养素及其对健康的影响。
教学内容与学生已有知识的联系：
- 学生已有化学知识可帮助理解营养素的化学本质及其生理作用。
- 结合生物学知识，了解营养素对人体各项生命活动的重要性。
目标：引起学生对平衡膳食的兴趣，激发其探索欲望。
过程：
开场提问：“你们知道什么是平衡膳食吗？它与我们的生活有什么关系？”
展示一些关于健康饮食的图片或视频片段，让学生初步感受平衡膳食的重要性。
简短介绍平衡膳食的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。
2. 平衡膳食基础知识讲解（10分钟）
目标：让学生了解平衡膳食的基本概念、组成部分和原则。
高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学案鲁科版选修1
课题2 平衡膳食学习目标：1.正确解读平衡膳食宝塔。
(重点)2.掌握营养素需求量的计算。
(难点)3.学会编制食谱。
(重难点)[自主预习·探新知]一、探索膳食结构1．膳食结构的概念膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
2．平衡膳食二、认识平衡膳食宝塔1．食物品种应该多样化(1)不同食物中的营养素不同蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。
2．保持营养素的平衡3．理解平衡膳食宝塔(1)食物多样、谷类为主。
谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。
蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。
(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。
常吃奶类、豆类或其制品。
a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。
b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。
(4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。
(5)另外还应吃清淡少盐的食物。
吃盐过多会增加患高血压病的危险。
三、编制食谱1．营养素的分类2．编制食谱的基本方法3．确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表：暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增进健康的目的。
[基础自测]1．判断对错(对的在括号内打√，错的在括号内打×)(1)平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类。
( )(2)选择食物时，要考虑营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用。
( )(3)三大热能食物中，蛋白质提供的热能最多。
( )(4)人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。
( )【答案】(1)×(2)√(3)×(4)√2．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )【导学号：72572053】A．蛋白质 B．糖类C．水分D．维生素D[水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。
2019-2020学年高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题2 平衡膳食作业2 鲁科版选修1
课题2 平衡膳食[基础巩固]1A．①淀粉B．②脂肪C．③微量元素D．④维生素解析：选A。
猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等；食盐为调味品。
2．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A．糖类、蛋白质、油脂B．油脂、糖类、蛋白质C．糖类、油脂、蛋白质D．油脂、蛋白质、糖类解析：选C。
每克糖类、油脂、蛋白质在人体内氧化产生的热量分别约为16.7 kJ、37.7 kJ、16.7 kJ，上述三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%和10%～15%。
3．卫生部向社会及媒体发布《保持健康体重知识要点》，向肥胖“宣战”。
对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是( )①每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时②可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重③利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法④食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量A．①③ B．①④C．②③ D．②④解析：选B。
肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。
题干中四种减肥方式，①可促进脂肪的消耗；④可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；②的做法易导致低血糖症等疾病的发生，③的做法不科学，容易产生药物的副作用。
目前比较科学的做法是控制饮食，适度运动。
4．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )A．蛋白质不足——免疫功能低下等B．热能不足——消瘦、发育不良等C．维生素C缺乏——坏血症D．膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓解析：选D。
膳食纤维是肠道的“清道夫”，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。
5．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( )A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD．要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配解析：选D。
鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人缺乏营养而导致身体发育不良，B不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以下，C不正确。
高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学业分层测评鲁科版选修1
平衡膳食(建议用时：45分钟)[学业达标]1．下列同学饮食习惯科学的是( )A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C．为防止变胖，炒菜时不放油D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水【解析】多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素；为防止变胖可适量摄入油脂；纯净水中没有人体必需的Ca2＋、Mg2＋等无机盐离子，可少饮用。
【答案】 B2．我国颁布的“中国居民平衡膳食宝塔”提供了合理选择食物的指南。
如图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是( )A．蔬菜B．谷类C．奶类D．肉类【解析】膳食宝塔的最底层是谷类物质。
【答案】 B3．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )A．蛋白质B．糖类C．水分D．维生素【解析】水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。
【答案】 D4．下列食品中含碘量较高的是( )A．牛奶B．大米C．芝麻D．紫菜【解析】牛奶中含钙、蛋白质较高；大米含淀粉、维生素较高；芝麻中含钙较高；紫菜、海带等海产品含碘较高。
【答案】 D5．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A．糖类、蛋白质、脂肪B．脂肪、糖类、蛋白质C．糖类、脂肪、蛋白质D．脂肪、蛋白质、糖类【解析】通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。
【答案】 C6．下列说法不正确的是( )A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多【解析】平衡膳食宝塔，不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各种食物每人每日建议摄入量，A错；选择食物时应考虑营养素的种类、含量以及能否被吸收利用等方面，B对；人体需要的各种营养素的量是相对稳定的，C对；三大热能食物中，糖类供能最多，D 对。
2017秋高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食检测鲁科版选修1
等。
答案： C
8．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是 (
)
A．塔底的食物最重要
B．塔顶的食物最重要
C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量
D．膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身
的情况而调整
解析： 每种食物所含营养不同， 没有一种食物能完全代替另一种食物， 所以，要根据个
________。
A．观察颜色
B．测量比重
C．加热灼烧
D．分别闻味
解析： (1) 油炸虾条、 薯片中的油脂与氧气 ( 或空气 ) 接触时易被氧化。 (2) 由“碳酸氢钠
作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包焙烤过程中产生了气体；又由
△ 2NaHCO3 =====Na2 CO3 ＋ CO2 ↑
＋H2O知该气体为二氧化碳。 (3) 两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体， 皆不易挥发， 故 A、
A．加醋凉拌
B．煮汤
C．热炒
D．熏蒸
解析： 因为维生素 C 在酸性环境中比较稳定， 而高温时， 维生素会被破坏， 故黄瓜宜加
醋凉拌。
答案： A
3．下列说法不正确的是 ( )
A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类
B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用
C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的
气体中不应该充入的是 ________( 填字母，下同 ) 。
A．氮气
B．二氧化碳
C．空气
D．氧气
(2) 为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它
________。
①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子
最新高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食名师课件 鲁科版选修1
解析：不同的人有不同的情况，不同的人不能使用同 一份食谱。由于年龄、体重、活动量的不同，不同时期需 要的营养是不同的，所以不能永久使用一份食谱，要进行 适时的调整。
副食富含蛋白质和脂肪，也有一定量的维生素，是 人体蛋白质的主要来源。豆类脂肪优于肉类脂肪。副食 注意荤素搭配。营养学家推荐下列五组食品，即粮食类、 肉蛋类、奶制品、豆制品、蔬菜水果类。
(2)“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”是古人的养 生格言。现代营养学家提倡“早餐占全天总量的 30%， 中餐占 40%～45%，晚餐占 25%～35%”是现代人养生 的具体化。
D．煮沸了的自来水是安全的，白开水是理想的饮用 水
解析：纯净水本身就是化学物质，由于纯净水和矿泉 水中所含的矿物质与微量元素分别偏少与偏多，长期饮用 都是不科学的，自来水经沉淀、杀菌消毒和煮沸后饮用是 安全的，白开水是理想的饮用水。
答案：D
自主学习
一、探索膳食结构 1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的 相对构成。不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类 有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。 2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食 物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与 人体的需要保持平衡。
[例 1] 平衡膳食中的营养素平衡包括( )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必需氨基酸和非
必需氨基酸的平衡 ③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂
肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡 ⑤维生素和其
他营养素之间的平衡
A．①
高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食优质课件2 鲁科版选修1
食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，
也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，
这样才能构成合理营养，合理膳食要素。
Hale Waihona Puke 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜
食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要
搭配, 三餐要合理 .
4
列举你们近一个星期之内所吃的食物， 看看是否能够达到 “合理营养与合理膳食”的要求？
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拓展视野
合理营养原则 —《中国居民膳食指南》
(一)、食物多样、谷类为主 (二)、多吃蔬菜、水果和薯类 (三)、常吃乳类、豆类及其制品 (四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥 肉和荤油
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(五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重 (六)、吃清淡少盐的膳食 (七)、如饮酒应限量 (八)、吃清洁卫生，不变质的食物
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练习：
• 1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是 （B）
•
A. 碳→碳酸
B. 氮→硝酸
•
C. 硫→硫酸
D. 磷→磷酸
• 2.下列食物属碱性食物的是（B ）
• A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋
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谢谢 合作
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13
• 学以致用中学生每日吃食物的合适量 （营 养食谱）
• 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
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合理安排三餐有何要求，食物种类如何 搭配？
高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食课件1鲁科版选修1
2.保持营养素的平衡 人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡， 人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。
膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依 据，提出各类食物的建议摄入量，以建立营养 素的平衡。
如何达到各种营养素的平衡？
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种类 及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
类别 平均体重 能量 V A V D V B1 V C 钙 铁 锌
/kg
/kJ /ug /ug /mg /mg /mg /mg /mg
少年
54.2(男) 11700 48.3(女) 10000 800
5
1.8
15
60 1000
15
1.6Leabharlann 20轻劳 63 (男) 成 动 53 (女)
10900 9600
3、合理搭配一日三餐
“早餐吃好，午餐吃饱， 晚餐吃少”的营养学原理
• 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
奶、豆及制品 类250g
蔬菜类250g 水果类400g
高中化学主题2摄取益于降的食物2.1食物中的营养素同步测试鲁科版选修1
高中化学主题2摄取益于降的食物2.1食物中的营养素同步测试鲁科版选修12.1食物中的营养素一、单选题（共9题；共18分）1.下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法中，正确的是（）A. 它们的组成元素中都有C、H、O、N等元素B. 在一定条件下，它们都能发生水解反应C. 人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D. 油脂分为油和脂肪，它们都是高级脂肪酸的甘油酯2.关于的酸碱性，下列说法正确的是( )A. 既有酸性，也有碱性B. 只有酸性 C. 只有碱性 D. 既没有酸性也没有碱性3.误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（）A. 服大量食盐水B. 服用葡萄糖 C. 服用适量的泻药 D. 服用鸡蛋清4.下列液体pH值小于7的是（）A. 酒精溶液B. 蔗糖溶液 C. 澄清石灰水 D. 胃液5.关于维生素的下列说法不正确的是（）A. 维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B. 水溶性维生素不易被人体吸收，所以容易缺乏C. 按溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类D. 脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏6.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是( )A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B. 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C. 植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质7.下列物质可以使蛋白质变性的是（）①福尔马林②酒精③KMnO4溶液④硫酸钠⑤硝酸银溶液⑥双氧水⑦硝酸．A. 除④⑦外B. 除③⑥外 C. ①②⑤D. 除④外8.对食物的酸、碱性判断正确的是（）A. 西瓜是酸性食物B. 猪肉、牛肉是碱性食物C. 大米、面包是碱性食物 D. 鱼、牛奶是酸性食物9.人体中缺乏（）会患上坏血病A. 维生素AB. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D二、填空题（共4题；共18分）10.按要求填空①高温杀菌的原理是利用________．②使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是________．③鉴别真假羊毛衫的方法是________．④分离和提纯蛋白质的方法是________11.从A．蛋白质 B．葡萄糖 C．乙烯 D．乙酸 E．油脂等五种有机物中性质合适的答案，将其标号填在空格内．（1）制备肥皂的主要原料是________；（2）用于除去热水瓶胆水垢[主要成分：CaCO3、Mg（OH）2]的是________；（3）诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”属于有机物中的________ ；（4）可作为作为生长调节作用的烃是________ ；（5）糖尿病人通常是指病人的尿液中________的含量高．12.合理饮食和正确用药，是人体健康的重要保证．①合理食用加碘盐是防止缺碘性疾病的有效方法之一，在人体必需元素中，碘属于________（填“常量”或“微量”）元素．缺铁会引起________疾病．②抗酸药可治疗胃酸过多的原因是这类药物中含有的一种或几种化学物质，MgCO3是抗酸药的一种，请写出其与胃酸反应的离子方程式________③青霉素属于________（选填“处方药”或“非处方药”），通常外包装盒上标有________（选填“OTC”或“R”）．13.葡萄糖是人体内最重要的供能物质，一部分在体内被________，最终生成________；另一部分被肝脏、肌肉等组织合成________而储存起来；还有一部分转变成________，储存在脂肪组织中．三、综合题（共2题；共13分）14.有机物A的分子式为C51H96O6，在硫酸存在下发生水解A＋3H2O B＋2D＋E，其生成物B与等物质的量的氢气完全加成可得到D；又知有机物E的相对分子质量为92,1molE与足量的钠反应可生成H233.6L(标准状况)。
高中化学主题2摄取益于健康的食物主题课题2平衡膳食作业3鲁科版选修1
①蛋白质、油脂和糖类的平衡
②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡
③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡
④无机盐元素之间的平衡
⑤维生素和其他营养素之间的平衡
பைடு நூலகம்A．只有①B．①和⑤
C．①②④⑤D．①②③④⑤
解析：选D。人体所需的各种营养素之间都要维持平衡，无论哪个平衡被打破，都会导致人体不适，甚至患病。
高中化学主题2摄取益于健康的食物主题课题2平衡膳食作业3鲁科版选修1
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课题2 平衡膳食
,[学生用书P26])
1．下列说法正确的是( )
A．我国居民的膳食结构是相同的
B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构
C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了
D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构
解析：选D。不同地区，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也有所差异，故A项错误；不同的食物，具有不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，故B项错误；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，故C项错误。
解析：1 L血液中含血糖的质量：
m＝1 g·mL－1×1 000 mL×0.1%＝1 g。
血糖的物质的量浓度：
c＝ ＝5.56×10－3mol·L－1。
该学生的血糖符合正常人的标准。
答案：符合
(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效的预防________________的发生，铁强化酱油的推广使儿童________________发病率明显下降。
2020-2021部编本高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题2 平衡膳食作业3 鲁科版选修1
课题2 平衡膳食,[学生用书P26])1．下列说法正确的是( )A．我国居民的膳食结构是相同的B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构解析：选D。
不同地区，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也有所差异，故A项错误；不同的食物，具有不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，故B项错误；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，故C项错误。
2．平衡膳食中的营养素平衡包括( )①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡A．只有①B．①和⑤C．①②④⑤D．①②③④⑤解析：选D。
人体所需的各种营养素之间都要维持平衡，无论哪个平衡被打破，都会导致人体不适，甚至患病。
3．下列食品中碘含量较高的是( )A．牛奶B．大米C．紫菜D．淡水鲤鱼解析：选C。
海产品中碘含量较高。
4．“民以食为天”。
人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。
(1)、________等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是________，并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。
(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效的预防________________的发生，铁强化酱油的推广使儿童________________发病率明显下降。
解析：米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。
由此可见，在食谱中还欠缺富含维生素的食物，如青菜、水果等。
2019高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题2 平衡膳食作业3 鲁科版选修1
课题2 平衡膳食,[学生用书P26])1．下列说法正确的是( )A．我国居民的膳食结构是相同的B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构解析：选D。
不同地区，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也有所差异，故A项错误；不同的食物，具有不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，故B项错误；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，故C项错误。
2．平衡膳食中的营养素平衡包括( )①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡A．只有①B．①和⑤C．①②④⑤D．①②③④⑤解析：选D。
人体所需的各种营养素之间都要维持平衡，无论哪个平衡被打破，都会导致人体不适，甚至患病。
3．下列食品中碘含量较高的是( )A．牛奶B．大米C．紫菜D．淡水鲤鱼解析：选C。
海产品中碘含量较高。
4．(1)上表是小明制定的食谱单，在食谱中，含有的营养物质主要有________、________、________等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是________，并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。
(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效的预防________________的发生，铁强化酱油的推广使儿童________________发病率明显下降。
解析：米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。
由此可见，在食谱中还欠缺富含维生素的食物，如青菜、水果等。
2021年高中化学主题2摄取益于健康的食物课题2平衡膳食课件2鲁科版选修1
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等
注意：
1. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸 碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的 是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直 接指溶液的性质。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗， 又要为下午的消耗储藏能量。如蛋 白质、脂肪及一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。 保证足够的热量和适量的蛋白质、 脂肪及一定量的蔬菜。
• 学以致用中学生每日吃食物的适宜量 〔营 养食谱〕
• 主食：〔米、面、杂粮〕400—500克 肉类：〔包括鱼、虾〕50—75克 蛋类：〔1—2个〕50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加以下食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克
甜食〔糕点、糖果〕不多于15克
拓展视野
合理营养原那么 —?中国居民膳食指南?
(一)、食物多样、谷类为主 (二)、多吃蔬菜、水果和薯类 (三)、常吃乳类、豆类及其制品 (四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、 瘦肉， 少吃肥肉和荤油
(五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重 (六)、吃清淡少盐的膳食 (七)、如饮酒应限量 (八)、吃清洁卫生，不变质的食物
列举你们近一个星期之内所吃的食物， 看看是否能够到达 “合理营养与合理膳食〞的要求？
一、探索膳食构造
1、膳食构造？ 2、要求：种类齐全，数量充足，比例适当且
与人体的需要保持平衡。 3、平衡膳食宝塔？
问题：由课本图2-2-2“中国居民平衡膳 食宝塔〞，
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主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
1．关于食物的酸碱性说法不正确的是( )
A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定
C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的
D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物
解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。
如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。
答案：A
2．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )
A．蛋白质不足——免疫功能低下等
B．热能不足——消瘦、发育不良等
C．维生素C缺乏——败血症
D．膳食纤维缺乏——骨髓发育迟缓
解析：膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。
答案：D
3．下列说法正确的是( )
A．处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要
B．含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入
C．营养不良指的是吃青菜多吃肉少
D．膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当
答案：D
4．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。
A．①淀粉B．②脂肪
C．③微量元素D．④维生素
解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B 错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等，故C 错；食盐为调味品，故D 错。
答案：A
5．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )
A ．蛋白质
B ．糖类
C ．水分
D ．维生素
解析：水果、蔬菜中含有丰富的维生素C 。
答案：D
6．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。
下列气体中不应该充入的是________(填字母，下同)。
A ．氮气
B ．二氧化碳
C ．空气
D ．氧气
(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。
①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子 A ．②③ B ．①③ C ．①④
D ．③④
(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
A ．观察颜色 B ．测量比重 C ．加热灼烧
D ．分别闻味
解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。
(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包焙烤过程中产生了气体；又由2NaHCO 3=====△
Na 2CO 3＋CO 2↑＋H 2O 知该气体为二氧化碳。
(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A 、D 选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B 不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na ＋
焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时变黑，答案选C 。
答案：(1)CD (2)B (3)C
1．2012年“5·20”中国学生营养日的主题是：“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”。
下列各组食物中所含主营养素的类别判断错误的是( )
答案：A
2．黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜( )
A．加醋凉拌B．煮汤
C．热炒D．熏蒸
解析：因为维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，故黄瓜宜加醋凉拌。
答案：A
3．下列说法不正确的是( )
A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类
B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用
C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的
D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多
解析：平衡膳食宝塔，不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各种食物每人每日建议摄入量，A错；选择食物时应考虑营养素的种类、含量以及能否被吸收利用等方面，B对；人体需要的各种营养素的量是相对稳定的，C对；三大热能食物中，糖类供能最多，D对。
答案：A
4．下面食谱营养搭配最均衡的是( )
A．凉拌青菜、土豆丝、馒头
B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭
C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤
D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头
解析：食谱营养搭配最均衡的是D项，既有酸性食品又有碱性食品，营养素齐全。
答案：D
5．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )
A．糖类、蛋白质、脂肪B．脂肪、糖类、蛋白质
C．糖类、脂肪、蛋白质D．脂肪、蛋白质、糖类
解析：通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。
答案：C
6．下列食品中富含蛋白质的是( )
A．瘦肉B．黄瓜
C．花生D．黑木耳
解析：肉类、鱼类、蛋类、奶类是富含蛋白质的食品。
答案：A
7．有关营养素的说法不正确的是( )
A．营养素存在于不同的食物中
B．同种营养素在不同的食物中的含量不同
C．不同个体每天需要的营养素的量是相同的
D．选择食物的原则是含营养素种类多，营养素含量丰富，容易被人体消化吸收和利用解析：不同个体每天需要的营养素的量是不同的，主要取决于年龄、职业以及健康状况等。
答案：C
8．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( )
A．塔底的食物最重要
B．塔顶的食物最重要
C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量
D．膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整
解析：每种食物所含营养不同，没有一种食物能完全代替另一种食物，所以，要根据个人的需要合理饮食。
答案：D
9．下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答问题。
每
A．钙B．糖类
C．蛋白质D．脂肪
答案：B
10．食物的主要营养素有：蛋白质、糖类、无机盐、维生素、油脂、水六大类。
某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳；②白砂糖；③乳酸亚铁；④维生素A；⑤维生素D等。
请你写出：
(1)该产品配料中属于营养素的有________(填编号，下同)。
(2)配料中能产生能量的物质是________，人体缺铁，会引起缺铁性贫血，该奶粉中________物质可以补充铁元素。
(3)蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需求量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物能提供丰富蛋白质的有________。
a．大米b．花生油c．鱼d．大豆e．萝卜
答案：(1)①②③④⑤
(2)①②③
(3)cd。