yy课题1_食物中的营养素
食物中的营养素
“315”课堂教学模式导（学）案主备人审核人应用人时间班级参与者1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。
2、初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。
3、通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。
4、通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。
一、自主学习学生阅读教材P86—91的相关内容，观察教材P86图12--1、P89图12--7、P90图12--9、P91图12--101、人体生命的生存和健康离不开（）（）（）（）（）（）等六类物质，通常称之为人体营养素。
1、蛋白质：（1）蛋白质是由多种氨基酸构成的一种有机高分子化合物。
其主要组成元素有、、、、、等（2）一部分氨基酸被氧化，生成、、等排出体外，同时放出供人体活动的需要。
（3）血红蛋白是人体内氧气的输送者，酶是人体生命过程中的催化剂。
（4）蛋白质受某些物理因素（如高温、超声波、紫外线、高压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时其结构会被破坏导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）2、糖类：（1）糖类是人类食物的主要成分，又叫碳水化合物，是由、、三种元素组成的（2）糖类物质包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖淀粉和纤维素。
（3）淀粉的化学式，葡萄糖的化学式，蔗糖的化学式（4）呼吸作用葡萄糖的转化方程式。
3、油脂：油脂在人体内完全氧化时每克放出的能量比糖类多一倍，被称为人体内的燃料，是维持生命活动的备用能源。
Array 4、维生素：在人体内可以起到调节新陈代谢预防疾病维持身体健康的作用。
缺乏维生素A会使人患病。
缺乏维生素C会使人患病。
二、合作交流（探究我出招）1人是如何消化吸收淀粉食物的？2你知道煤气中毒的原因吗？3为什么福尔马林（甲醛的水溶液）可以用来制作动物标本？水产品市场上有的商贩用福尔马林浸泡鱼、鱿鱼等食品，是否可行？新装修的居室为什么不宜立即入住？4、医生建议儿童、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么？5、阅读教材P88资料，然后看这则故事：在美国举行了一次吸烟比赛。
生物教案之食物中营养物质
生物教案之食物中营养物质引言食物是我们日常生活中必不可少的一部分，通过食物我们获取到身体所需的能量、维生素、矿物质以及其他营养物质。
在这个教案中，我们将探讨食物中的营养物质，并了解它们在我们身体中所扮演的重要角色。
一、食物中的营养物质食物中的营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
它们在不同的比例和数量上对我们的身体起着不同的作用。
1. 碳水化合物碳水化合物是食物中最主要的能源来源。
它们由碳、氢和氧三种元素组成。
主要分为单糖、双糖和多糖三种类型。
碳水化合物在体内经过消化作用后，可以被转化为葡萄糖，并供给身体的能量需求。
2. 脂肪脂肪是食物中的另一种重要能源来源。
它们由碳、氢和氧三种元素组成，但其结构与碳水化合物略有不同。
脂肪在消化后会转化为脂肪酸和甘油，然后被身体储存起来以供日常能量需求。
此外，脂肪还起到保护内脏器官和维持体温的重要作用。
3. 蛋白质蛋白质是食物中的重要营养物质，由氨基酸组成。
蛋白质在身体中扮演着构建和修复组织、传递信号、储存和运输分子等多种功能。
蛋白质还参与细胞新陈代谢和免疫系统的功能调节。
4. 维生素维生素是一类有机物，虽然我们的身体只需要极少量的维生素，但它们在保持身体正常运转方面起着至关重要的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，而脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K。
5. 矿物质矿物质是食物中的无机元素，虽然我们需要的矿物质量相对较少，但它们仍然对我们的身体健康和正常功能发挥着重要作用。
矿物质主要包括钙、铁、锌、镁、磷等。
二、营养物质在身体中的作用食物中的营养物质在身体中发挥着各种重要的作用，保证我们身体的正常功能运行和维持。
1. 能量供给碳水化合物和脂肪是我们身体的主要能源来源。
它们在被消化吸收后，被转化为葡萄糖和脂肪酸，通过呼吸作用产生能量供给身体的各个器官和组织。
2. 维持组织结构蛋白质是构建和修复组织的重要物质。
主题2+课题1食物中的营养素
课题：主题2 摄取益于健康的食物 课题1 食物中的营养素课本：化学与生活 选修 山东科学技术出版社知识与技能：1.初步了解淀粉在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程；2.结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；3.了解油脂的生理功能以及认识人体必需脂肪酸。
过程与方法：引导和启发使学生了解糖类的组成和分类。
通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，逐步培养学生解决学科综合问题的能力，并切实感受化学对人类生活的影响。
情感、态度与价值观：加深学生对化学与生活密切关系的认识，激发学生的学习兴趣，促进学生科学素养的全面提高。
使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。
教学重难点:淀粉和麦芽糖的水解反应，葡萄糖的供能机理，油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。
（第一课时）教学过程：[创设情景引入]我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质，使我们有能力进行正常活动。
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。
食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。
今天你们吃糖了吗？[提问]什么是糖？ 哪些物质属于糖？[学生]葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。
[回顾讲解]糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C n (H 2O)m 。
因为在最初发现的糖类都是由C 、H 、O 三种元素组成，并且分子中的H 原子和O 原子的个数之比恰好2：1。
当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物，现在还一直在沿用这种叫法，通式并不反映结构。
[学生讨论]大米、面粉等制作的食物吃到嘴里，有什么味？那为何产生这种感觉的呢？[引导学生回答]食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖，食物进入消化道后，在小肠中胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有被水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，进一步水解为葡萄糖。
《食物中的营养素》习题1
《食物中的营养素》习题考查点一 食物中的几种基本营养素1．人类所用的能源绝大部分来源于太阳能，而捕获太阳能的生物主要为绿色植物。
绿色植物通过光合作用把太阳能转化为化学能，光合作用释放出的氧气来自参加反应的哪( )。
A ．叶绿体B ．一氧化碳C ．水D ．葡萄糖解析 叶绿体相当于光合作用的反应器，葡萄糖是光合作用的产物，只有CO2和H2O 为光合作用的反应物，其反应方程式为6CO2＋6H2O ――→光能叶绿体C6H12O6(葡萄糖)＋6O2，其中O2全部来源于H2O 。
答案 C2．下列关于油脂的叙述不正确的是 ( )。
A ．油脂属于酯类B ．油脂是高级脂肪酸甘油酯C ．油脂没有固定的熔、沸点D ．油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色解析 从油脂的定义、结构特点分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A 、B 两项正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以C 项也正确；油酸甘油酯中含有不饱和键，可与溴加成、可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溴水、高锰酸钾退色。
答案 D3．下列关于蛋白质的说法中，错误的是 ( )。
A ．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收B ．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C ．酶本身就是蛋白质D ．多肽和蛋白质在结构上有严格区别解析 多肽和蛋白质没有严格的区别，在结构上是相同的，仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸多少不同而已。
答案 D4．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。
下列食物中，富含蛋白质的是( )。
A．豆腐B．馒头C．西红柿 D．豆油解析富含蛋白质的食物有肉类、豆类制品等，馒头富含糖类，西红柿富含维生素、纤维素，豆油中主要含有油脂。
答案 A考查点二食物中的其他营养素5．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。
若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。
这说明维生素C具有()。
A．氧化性 B．还原性C．碱性D．酸性解析苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色，是因为其中所含的Fe2＋被空气中的氧气氧化，Fe2＋被氧化成Fe3＋。
课题1食物中的营养素
集全国化学资料精华，按四套教材（旧人教版、新课标人教版、苏教版、鲁科版）目录、知识体系编排。
资源丰富，更新及时。
欢迎上传下载。
课题1：食物中的营养素※人体所需要的营养素包括：蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 水 膳食纤维 。
一、为什么要吃粮食1、大米、面粉等谷物粮食的主要成分是 淀粉 ，其化学式为 (C 6H 10O 5)n 。
2、为什么馒头在嘴里约嚼越甜淀粉进入口腔后，在 唾液淀粉酶 作用下，一小部分先水解为 糊精 ，再进一步水解为 麦芽糖 食物进入消化道后，在小肠中 胰液淀粉酶 的作用下，没被水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在 麦芽糖酶 的催化作用下，又进一步水解为 葡糖糖 3、糖类物质的生理功能（1） 通过氧化反应问为人体提供能量 1g 葡萄糖在人体内氧化约产生 16.7KJ 热能。
（2） 合成糖元 ，（3） 参与机体的构成或发挥其他生理功能 。
二、不吃油脂行不行1、油脂的主要成分是 高级脂肪酸甘油酯 ，其结构简式为 。
油脂※ 烃基 饱和的 ，常温下呈 固 态烃基 不饱和的 ， 常温下呈 液 态2、油脂的水解产物为 高级脂肪酸 和 甘油 ，高级脂肪酸在 氧化酶的作用下又可以发生氧化反应生成 二氧化碳 和 水 ，同时 释放能量 。
1g 脂肪氧化约产生 37.7KJ 热能。
3、从健康的角度来看，最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸特别是必需脂肪酸的植物油的油脂。
必需脂肪酸是指 人体生长不可缺少的必须从食物中获取的脂肪酸 。
如 亚油酸 、 亚麻酸 、 花生四烯酸 等。
人们常用 亚油酸 高血脂病和动脉硬化。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、 蛋白质 是构成人体的基础物质，人体几乎所有部位都含有。
2、食物中的蛋白质在体内胃蛋白酶和 胰蛋白酶作用下发生水解，最终产物是 氨基酸 。
多数氨基酸显中性，但也有酸性和碱性的。
3、最简单的氨基酸是 甘氨酸 ，结构简式为 。
※氨基化学式为 —NH 2 ，通常显 碱 性，羧基化学式为 _ COOH 。
《饮食中的营养素》教案
《饮食中的营养素》教案饮食中的营养素教案简介这个教案旨在帮助学生们了解饮食中的营养素，以及它们对身体的重要性。
通过本教案，学生们将研究不同种类的营养素以及它们在身体中所起的作用。
目标- 了解常见的营养素种类和功能- 掌握各种营养素在食物中的来源- 了解缺乏各种营养素可能引起的健康问题内容1. 蛋白质- 功能：提供能量、修复组织、构建肌肉- 来源：肉类、鱼类、奶制品、豆类等2. 碳水化合物- 功能：提供主要能量来源- 来源：谷物、面包、土豆、水果等3. 脂肪- 功能：提供能量、保护内脏器官- 来源：橄榄油、坚果、鱼类、牛油果等4. 维生素- 功能：有助于维持身体的正常功能- 来源：水果、蔬菜、坚果等5. 矿物质- 功能：维持骨骼健康、参与代谢过程- 来源：奶制品、鱼类、肉类、绿叶蔬菜等6. 纤维素- 功能：促进消化、维持肠道健康- 来源：全谷类、水果、蔬菜等7. 水- 功能：维持体液平衡、促进新陈代谢- 来源：饮用水、果汁、汤等活动1. 分组讨论- 将学生分成小组，让他们讨论不同种类的营养素以及它们对身体的作用。
- 每个小组汇报他们的讨论结果。
2. 食物分类活动- 给学生一些食物样本，让他们将食物分类为不同的营养素类型。
- 学生们可以借助教材或互联网进行参考。
3. 设计健康饮食计划- 学生们根据不同营养素的需求，设计一周的健康饮食计划。
- 学生们需要考虑不同年龄段和生活惯的人群。
总结通过本教案，学生们将获得有关饮食中营养素的基本知识，并能够设计合理的健康饮食计划。
这将有助于他们维持良好的营养平衡，促进身体健康。
膳食中的必需营养素
膳食中的必需营养素膳食中的必需营养素是指人体必须从食物中摄取，以维持正常生理功能和健康的营养物质。
这些必需营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们在人体内发挥着各自独特的作用，缺乏任何一种必需营养素都会对健康造成不良影响。
在日常饮食中，合理搭配各类食物，摄入足够的必需营养素对于维持身体健康至关重要。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们被分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。
简单碳水化合物主要存在于糖果、蜂蜜、果汁等食物中，能够迅速提供能量，但摄入过多容易导致血糖波动。
复杂碳水化合物则主要存在于全谷类、蔬菜和豆类中，能够提供持久稳定的能量，有助于维持血糖平稳。
2. 脂肪脂肪是人体的重要能量来源之一，同时也是细胞膜的主要构成成分，有助于维持正常的生理功能。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三类。
饱和脂肪主要存在于动物油脂中，摄入过多容易导致心血管疾病；不饱和脂肪则主要存在于植物油中，有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
3. 蛋白质蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要物质，也是酶、激素和抗体的主要构成成分。
优质蛋白质主要存在于肉类、鱼类、蛋类和豆类中，摄入足够的蛋白质有助于维持肌肉健康、促进新陈代谢。
4. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，主要存在于谷类、蔬菜和水果中，有助于维持神经系统和免疫系统的正常功能；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物肝脏、蔬菜和植物油中，有助于维持视力、骨骼健康和血液凝固功能。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等多种元素。
钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，主要存在于奶制品和豆类中；铁是血红蛋白的重要组成部分，主要存在于肉类和豆类中；锌是酶的辅助因子，主要存在于海鲜和肉类中；镁是细胞代谢的重要参与者，主要存在于坚果和绿叶蔬菜中。
教案食物中的营养物质
食物中的营养物质一、教学目标：1. 让学生了解食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
2. 使学生掌握各种营养物质的作用，知道合理膳食的含义，建立科学合理的饮食习惯。
3. 培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。
二、教学内容：1. 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。
2. 每一类营养物质的作用。
3. 合理膳食的含义及重要性。
三、教学重点：1. 食物中含有六大类营养物质。
2. 各种营养物质的作用。
3. 合理膳食的含义。
四、教学难点：1. 营养物质在人体内的作用。
2. 合理膳食的制定。
五、教学方法：1. 采用直观演示法，让学生观看食物模型，了解食物中的营养物质。
2. 采用讲解法，讲解各种营养物质的作用。
3. 采用案例分析法，分析合理膳食的重要性。
4. 采用小组讨论法，让学生探讨如何制定合理的膳食计划。
教案内容请参考下述格式：【导入】教师通过展示各种食物，引导学生思考食物中到底含有哪些营养物质，引出本课主题。
【新课导入】1. 教师讲解食物中的六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。
2. 讲解每一类营养物质的作用，如蛋白质是构成人体细胞的基本物质，糖类是人体最重要的供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质，维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，水是细胞的主要组成成分，无机盐是构成人体组织的重要原料。
【案例分析】教师展示一个因为饮食不均衡导致的健康问题案例，引导学生分析合理膳食的重要性。
【小组讨论】教师组织学生分组讨论如何制定合理的膳食计划，引导学生关注日常饮食的搭配和营养摄入。
【课堂小结】教师总结本节课的主要内容，强调合理膳食的重要性。
【作业布置】让学生结合自己的生活实际，制定一个合理的膳食计划，并观察一段时间的执行情况。
六、教学活动：1. 学生观看食物模型，了解各种食物中的营养物质。
2. 学生听教师讲解营养物质的作用，并进行笔记。
第一课 食物中的营养
营养与健康
第一课食物中的营养
班次：姓名：
填空题：
1、人体需要的主要营养成分是、、，还包括、、等。
2、含量多的食品燃烧时会产生一种特殊的气味；淀粉含量多的食品遇到会变为蓝紫色；含量多的食品涂在纸上会使纸变得透明。
3、将去皮花生、瓜子在白纸上来回摩擦，会发现纸变得透明，可见花生、瓜子中还有较多的；将头发在火上烧，会闻到一股特殊的臭味，可以推测出头发主要由组成；在米饭、馒头上滴上碘酒，会变成，可见米饭馒头含有淀粉。
为了科学合理地饮食,我们应该多吃食物金字塔部的食物，少吃部的食物。
5、中国营养学会年修订的《》由卫生部于年以号文件发布，是指导我国居民的国家标准。
判断题：
1、要想长得高大，就得餐餐吃猪肉。
（）
2、儿童要少吃糖果、少喝碳酸饮料。
（）
3、要想健康，要做到食不过量，天天运动，保持健康体重。
（）。
《食物中的营养》 教案 教学设计
《食物中的营养》教案教学设计一、教学目标：知识目标：1. 了解食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。
2. 知道每种营养物质的作用和食物来源。
能力目标：1. 学会分析食物中的营养成分。
2. 能够制定合理的膳食计划。
情感目标：1. 培养学生的健康意识，关注饮食营养。
2. 培养学生热爱生活，关注自我成长的态度。
二、教学内容：第一课时：食物中的营养物质1. 导入：引导学生关注日常饮食，了解食物中的营养物质。
2. 讲解食物中的六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。
3. 分析每种营养物质的作用和食物来源。
第二课时：营养素的摄入与平衡1. 导入：引导学生了解营养素摄入的重要性。
2. 讲解营养素的摄入标准和平衡原则。
3. 学习如何根据个人需求合理搭配食物。
第三课时：食品安全与营养健康1. 导入：引导学生关注食品安全和营养健康。
2. 讲解食品安全的基本知识。
3. 学习如何辨别和选择安全的食品。
第四课时：制定合理的膳食计划1. 导入：引导学生学会制定合理的膳食计划。
2. 学习如何根据个人需求制定膳食计划。
3. 分享优秀的膳食计划案例。
第五课时：饮食与健康生活方式1. 导入：引导学生了解饮食与健康生活方式的关系。
2. 讲解如何通过合理饮食保持健康的生活方式。
3. 学习健康饮食的习惯和注意事项。
三、教学方法：采用讲授法、案例分析法、小组讨论法、实践活动法等多种教学方法，激发学生的学习兴趣，提高学生的实践能力。
四、教学评价：本节课的教学评价采用过程性评价和终结性评价相结合的方式。
过程性评价主要关注学生在课堂上的参与程度、思考问题的深度和广度，以及学习方法的运用。
终结性评价主要关注学生对知识点的掌握程度和应用能力，通过课后作业、小测验等方式进行。
五、教学资源：1. 教材：《食物中的营养》2. 课件：食物中的营养物质、营养素的摄入与平衡、食品安全与营养健康、制定合理的膳食计划、饮食与健康生活方式。
1、食物中的营养物质
-佝--偻--病（如鸡胸、 X形或O 形腿等）、-骨--质--疏--松--症
2、维生素A 夜盲症
维生素D
会患软骨病 （佝偻病）
维生素B
引起神经炎 和脚气病
维生素C 引起坏血病
3、由水果、蔬菜等提供
维生素A：主要存在于肝脏、鱼肝油等 动物性食物里。
维生素B1：主要存在于稻、麦等谷物的 种皮里，即糙米或全谷类。
你知道吗？ 如果人体摄入的 油脂过多会怎样 呢？
“大头娃娃”事件
三、蛋白质
1、主要C、H、O、N、S等元素 组成 元素，由多种氨基酸构成。
2、作用：是构成人体细胞的基本物质， 是机体生长及修补受损组织的原料。提供 能量。
3、由鱼、瘦肉、蛋、豆制品、奶制品提供
动 物 蛋 白
由鱼、肉、蛋、豆制品、奶制品提供
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
B1
主要功能：
-新--陈---代-维--谢-持-和人-神-体--经-正---常的的正常生理功能。
缺乏症：--神---经---炎--- , 食 欲不振、消化不良、 ---------脚--气--。病
这些食物中含有维生素 C
主要功能：
维持正常的新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力.
食物中的营养成分有哪些？
六大营养物质
糖类 有 油脂
机
物 蛋白质
维生素
无水
机 物
无机盐（矿物质）
一、糖类 人体的主要供能物质淀粉
酶
糖类：主要C、H、O三种元素 组成如葡萄糖、果糖、蔗糖、 麦芽糖、淀粉和纤维素等等 作用：主要功能是供给能量
葡萄糖
缓
慢 氧
酶
化
果糖：水果、蜂蜜。 麦芽糖：大米小麦发酵
《食物中的营养》教学设计7篇
《食物中的营养》教学设计7篇《食物中的营养》教学设计1一、教学目标1.通过研究食物中的营养，培养学生的科学探究能力，认识食物中的主要营养成分。
2..在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。
二教学重点、难点知道食物中含有哪些营养成分及其作用。
用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
三教学准备学生：花生米、白纸、碘酒、淀粉、馒头、饼干、熟土豆、苹果、橘子、黄瓜。
教师：多媒体教学课件等。
四教学过程（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。
1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。
2食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。
(1)蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？板书蛋白质《食物中的营养》教学设计2《食物中的营养》教学设计浙江省瑞安市塘下镇中心小学吴一锚【教材简析】《食物中的营养》是四年级上册《呼吸与消化》单元的第5课。
本课教学是在学生分析、整理一天的食物，发现我们人类饮食特征“杂”之后，基于“为什么吃多种食物，会给我们身体带来好处”而展开的。
本课教学以检测食物中的营养为主轴，要求学生通过检测食物中的营养，发现每一种食物都不包括我们人体所需要的所有营养，从而体会到每天吃多种食物的意义，并为后面将要进行的均衡营养搭配的研究做铺垫。
本课分三部分。
第一部分为“聚焦”环节，通过回顾上节课的学习发现：我们每天要食用种类丰富的食物，提问学生：“这会给我们身体带来什么好处？”以此暴露学生的前概念，实现思维的聚焦。
第二部分为“探索”环节，通过动手检测与资料阅读的方式辨别常见食物中的主要营养成分，从而为聚焦环节的问题寻找依据，同时又能更深入地了解食物、营养以及食物与健康之间的关系。
第三部分为“研讨”环节，在经历实验检测、资料阅读并形成自身对营养相关认识的前提下，学生围绕着“丰富的食物给我们提供了什么”“有没有一种食物含有所有的营养成分？”“我们如何简单地辨别食物中的营养成分”等问题进行交流、分享观点，最终达成共识。
《食物中的营养素》课件
维生素的作用
促进生长发育
维生素A、D、钙、磷等对 骨骼、牙齿的形成和神经 系统的发育有重要作用。
维持生理功能
维生素E能抗氧化，延缓衰 老；维生素C能促进胶ຫໍສະໝຸດ 蛋白的合成，保持皮肤弹 性和光泽。
提高免疫力
维生素C能增强免疫细胞 的活性，提高抵抗力；维 生素B族对维护神经系统健 康有重要作用。
06
矿物质
提供能量
碳水化合物是人体最主要的能 量来源，每克碳水化合物可以
提供4千卡的能量。
维持血糖稳定
碳水化合物能够维持血糖的稳 定，保证大脑的正常功能。
促进肠道健康
某些类型的碳水化合物，如纤 维素，能够促进肠道蠕动，有 利于肠道健康。
合成其他物质
碳水化合物可以作为合成其他 物质的原料，如核苷酸和糖脂
等。
03
要成分。
维持生理功能
矿物质参与维持人体的 生理功能，如钠和钾对 维持电解质平衡具有重
要作用。
促进代谢
某些矿物质是酶的激活 剂或抑制剂，可以促进
或抑制代谢过程。
维持免疫功能
某些矿物质具有抗氧化 作用，有助于维持免疫
功能。
07
膳食纤维
什么是膳食纤维
膳食纤维是植物性食物中不能被人体 消化吸收的部分，对人体健康具有重 要作用。
蛋白质的作用
维持免疫系统
蛋白质是构成免疫细胞和免疫因子的 主要成分，对于维持免疫系统的正常 功能至关重要。
促进生长发育
蛋白质是细胞生长和修复的重要原料 ，对于生长发育期的儿童和青少年尤 为重要。
维持肌肉和骨骼健康
蛋白质是肌肉和骨骼的主要成分，对 于保持身体健康非常重要。
维持激素和酶的合成
蛋白质是合成激素和酶的重要原料， 对于调节生理功能和维护身体健康起 着重要作用。
《食物中的营养》说课稿4篇
《食物中的营养》说课稿《食物中的营养》说课稿4篇说课稿，是一名称职教师的必备功课，在学习和教学中多做总结和积累，不断提高个人的教学水平。
下面是小编我为您准备的《食物中的营养》说课稿，希望能对您有所帮助。
《食物中的营养》说课稿篇1一、说教材本节课的教学内容共分三部分：食物中的七类主要营养成分；通过实验掌握鉴别蛋白质，淀粉，脂肪等营养成分的方法；了解食物中添加剂对人体的影响。
这节课是在学生前一节课调查、统计一天中吃过什么食物的基础上，对食物中的营养成分进行探究教学的。
为此教材在编写时更注重直观性和可操作性。
将食物的图片直接呈现给学生，以便了解人体所需要的营养是从食物中得到的。
接下来的两课是指导学生探讨食物在人体中的消化和设计科学合理的营养食谱，因此这节课是承上启下的一节课，也是十分重要的一课。
二、说学情四年级的学生思维活跃，求知欲强、大胆好问，但毕竟这类的知识有限，他们在日常生活中对食物营养方面的知识是零碎的，模糊的，肤浅的。
所以课前还需要查阅资料来帮助他们。
三、说教学目标依据年龄和教学内容的特点，我确定以下教学目标：1、认知目标：指导学生认识食物中的七种主要营养成分：蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。
2、能力目标：使学生初步学会用实验方法检验食物中的营养成分，培养学生在实验中观察、分析、归纳、概括的能力。
3、情感目标：让学生学会关注自己的身体健康，在日常生活中探究所吃食物中的营养搭配。
四、教学重难点知道食物中含有哪些营养成分。
用实验的方法鉴别食物中的蛋白质、脂肪和淀粉。
五、说教法本节课主要采用游戏激趣法、问题讨论法，实验探究法进行教学。
以游戏激趣展开这节课的教学，暗示引导；围绕教材的中心问题，各抒己见，通过讨论的办法激发学生学习的兴趣；通过实验探究法，指导学生掌握食物中的各类营养成分，并能通过实验加以鉴别。
六、说学法有效的学习活动，不是单纯的模仿和记忆力，而是一个有目的的，主动构建知识的过程。
《食物中的营养物质》素养教案
①温度计不能接触到锥形瓶的底部。
②在实验中应该选择容易燃烧的食物，操作过程要规范，尽量减少热量的散失。
③要等到被测食物彻底燃烧后再测量水温。
④读数要符合要求，计算过程要细心，为了保证结果的准确性，应该重复做3次，取其平均值，尽量减少误差的影响。
教材第22页“讨论”：
①可能相差不大，也可能相差很大。如果太大，出现差别的原因主要是热量的散失，另外还有食物燃烧不充分。
课堂练习
1.不参与构成细胞和提供能量的有机物是（ C ）
A. 维生素 B. 水
C. 无机盐 D. 脂肪
2.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（ C ）
A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜
C.动物肝脏 D. 香蕉
3.馒头中含有的主要有机物是（ C ）
A.蛋白质 B.水 C.淀粉 D.脂肪
4.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ C ）
2.无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但对人体却非常重要
（1）作用
①无机盐是构成人体组织的重要材料，比如含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生活活动的正常进行。
（2）几种主要无机盐的比较
无机盐的种类
缺乏时的症状
主要食物来源
含钙的无机盐
一克花生种子所含的能量= （单位：焦）
用同样的方法可以测出一粒核桃种子所含的能量和一克核桃种子所含的能量。
（4）得出结论
分析比较计算得出的数据，可以得出结论：
①花生种子中含有能量。
②理论值
花生（生）：千焦/克，核桃（鲜）：千焦/克。
③单位质量的核桃种子比花生种子含的能量多。
（5）讨论交流：小组之间相互交流实验结果，分析、讨论出现的差别及原因。
饮食中的营养元素解析
饮食中的营养元素解析题目：解析饮食中的营养元素营养元素是人体所需的各种物质，它们对于维持人体的正常生理功能、促进健康发育至关重要。
本文将以常见的营养元素为主题，对其进行解析。
一、蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本单位，参与身体的生长、修复和代谢过程。
合理摄入蛋白质可以增强免疫力、促进肌肉生长和修复、提供能量等。
常见的蛋白质食物有肉类、鱼类、豆类、奶类、蛋类等。
对于需要减肥的人群，可以选择低脂肪的蛋白质食物，如鸡胸肉、鱼肉等。
二、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供身体所需的葡萄糖。
合理摄入碳水化合物可以提供能量、维持大脑功能、促进肠胃蠕动等。
常见的碳水化合物食物有米饭、面包、土豆、玉米、水果等。
对于需要控制体重的人群，可以选择高纤维、低糖的碳水化合物食物，如全麦面包、糙米等。
三、脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，也是维持正常生理功能所必需的。
合理摄入脂肪可以提供能量、维护皮肤健康、促进细胞生长等。
常见的脂肪食物有植物油、动物油、坚果、鱼类等。
对于需要控制血脂的人群，可以选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。
四、维生素维生素是维持人体正常代谢所必需的有机物质，参与调节各种生理功能。
合理摄入维生素可以增强抵抗力、促进骨骼健康、维护皮肤、促进新陈代谢等。
常见的维生素食物有水果、蔬菜、肉类、奶类、豆类等。
不同的维生素有不同的功能，因此需要多样化的饮食来摄取各种维生素。
五、矿物质矿物质是人体必需的微量元素，参与调节酶活性、维持酸碱平衡等。
合理摄入矿物质可以维持骨骼健康、促进神经传导、调节体液平衡等。
常见的矿物质食物有牛奶、鱼类、肉类、豆类、海带等。
不同的矿物质对于人体的作用不同，因此需要多样化的饮食来摄取各种矿物质。
六、纤维素纤维素是一种特殊的碳水化合物，不被人体消化吸收，但对于人体健康具有重要作用。
合理摄入纤维素可以促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇等。
常见的纤维素食物有谷物、蔬菜、水果、豆类等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3、氨基酸
（1）结构： 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基 取代的产物。 （2）通式：
R O CH—C—OH NH2
NH2
（3）常见氨基酸及其酸碱性 甘氨酸 （H2N—CH2—COOH） (中性) 谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH） (酸性) NH2 赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］ (碱性) NH2
丙图反应出这位同学偏食， 而偏食会造成某些营养过剩和某 些营养缺乏而导致营养不良。
看了之后我们应该怎样做呢？
不偏食、不挑食、不暴饮 暴食、一定要吃早餐等。
几点建议：
1.
2.
3.
4. 5. 6.
最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含 有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分 含量多，常饮不利于身体健康； 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物； 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便 后洗手，能预防传染病的传播。
2.矿物质分类
常量元素： 在人体内的含量超过人体总重量的 0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等. 微量元素：
在人体内的含量占人体总重量的0.01% 以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.
3、微量元素在人体中的作用
（1）调节生理机能。 如碘参与甲状腺素的合成 （2）构成机体组织。 微量元素是许多酶的重要成分
这些食物中含有的主要物质是什么？
油脂
含脂 肪较 多的 食物
二、不吃油脂行不行
1、油脂组成和结构
油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯 O
CH2—O—C—R1 其结构式为： O
CH —O—C—R2 O
CH2—O—C—R3
CH2—OH
O CH—OH ＋ 3HO C R CH2—OH
催化剂 加热
O CH2—O—C—R O CH —O—C—R ＋ 3H2O O CH2—O—C—R
1、与碱的反应
O H2N—CH—C—OH + NaOH
R
O H2N—CH—C—ONa
R + H2O O HO—C—CH—NH3Cl R
2、与酸的反应
O HO—C—CH—NH2+ HCl
R
3、缩合反应
O O H2N—CH—C—OH + H—HN—CH—C—OH R O R O H2N—CH—C—N—CH—C—OH ＋ H2O R H
2、动物脂肪与植物油
不同的油脂性质不同（R不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘 油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯 含量高而在常温下呈液态
3. 油脂的生理功能
（1）供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能 （皮下脂肪） （2）构成机体组织（细胞膜、神经和脑组 织）和保护内脏器官、关节及一些组织 （3）调节生理功能（溶解脂溶性维生素、 增加饱腹感、保温防寒等）
２、维生素Ｃ的组成和结构
分子式：C6H8O6
２、维生素Ｃ的组成和结构 结构式：
O C＝ O
CH2—CH—CH
OH
OH
C＝ C OH OH
３、维生素Ｃ的还原性及其它性质（P34）
简记:
夜盲A
脚气B 坏血C 佝偻D
五、为什么不可一日无盐 1、矿物质
矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元 素统称矿物质或矿物元素。
4、水在人体中的作用
A、构成人体组织： 成年人体重的1/3是水分。 B、调节生理机能： ⑴ 参与代谢 ⑵ 营养物质和废物的运输 ⑶ 保持体温的恒定
⑷ 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂
各类营养素的功能
糖类 油脂
供给热能
构成机 体组织
蛋白质 水 矿物质
调节生理机能
主要功能 次要功能
维生素 膳食纤维
人体中的“清道夫”
油脂为什么能产生热量？
O CH2—O—C—C17H33 O CH —O—C—C17H33 O CH2—O—C—C17H33
CH2—OH
催化剂 加热
＋
3H2O
CH2—OH CH2—OH
+ 3C17H33COOH
CH2—O CH —O CH2—O CH2—O H
O C—C17H33 O C—C17H33 O
C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色 D.不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色
☆
B.不显蓝色；有红色沉淀；显黄色
这些食物中含有的主要物质是什么？
蛋白质
含 蛋 白 质 较 多 的 食 物
豆子中含丰富的蛋白质
三、人必须吃含蛋白质的食物吗
1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、 毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。 2、蛋白质在人体内的转化(P31) 含有蛋白 质的食物 多 肽 氨基酸 肽键 人体蛋白质 胃蛋白酶
C—C17H33
＋ 3H
OH
催化剂 加热
CH2—O H CH2—O H
+ 3 HO
O C—C17H33
2C17H33COOH + 51O2 CH2—OH CH2—OH CH2—OH + 7O2
氧化酶
34H2O + 36CO2
氧化酶
8H2O + 6CO2
我们吃那类油脂更利于健康呢？
富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是：必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸（P30）： 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸
酶
肽键
4、缩聚反应
O O H—HN—CH—C—OH＋ H—HN—CH—C—OH ＋ R O O H—HN—CH—C—OH ＋ H—HN—CH—C—OH ＋ R R O H—HN—CH—C—OH R R O 酶 —HN—CH—C— ＋ nH2O n R
（5）人体必需氨基酸
必需氨基酸:不能在人体内合成，必须 由食物供给的氨基酸。 八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、 异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨 酸、苯丙氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸：除上八种外， 还有组氨酸和精氨酸。
1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应 是（ ） A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应
☆
3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中，经过足够的时间，待淀粉完 全水解，取出液体，分别与①碘水；②新制CU(OH)2加热；③浓硝酸（微 热）作用，其现象依次是（ ） A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色
练习
1.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( ) A．消去反应 B．聚合反应 C．水解反应 D．酯化反应 2.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( ) A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖 3.下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（ ） A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水 也不溶解 B．蛋白质是构成人体的基础物质 C．重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 D．浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发 生颜色反应
C12H22O11麦芽糖 没被水解的淀粉 胰液淀粉酶
氧 化
葡萄糖 C6H12O6
CO2 、 H2O
（释放能量）
淀粉是如何消化的？
水
酶
①
淀粉分子 (人体不吸收)
葡萄糖分子 (人体能吸收)
②
缓慢氧化
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O + 热量
怎样鉴别奶粉和淀粉？
答：分别取少量的 奶粉和淀粉，滴加碘 酒变蓝的是淀粉，不 变的是奶粉．
一、为什么要吃粮食（糖类）
糖类的生理功能：
1、为人体提供热能
2、转化为糖元，以 能源的形式储备起来
3、转变成脂肪
淀粉是如何消化的？ 实验
唾液 400C 碘水 碘水
溶液呈现紫红 色
淀粉与碘水作用 溶液呈现蓝色
淀粉是如何消化的？ 食物中 的淀粉
口腔
唾 液 淀粉酶
糊 精 (C6H10O5)x
消化道
进一步
鲁科版《化学与生活》
课题1
食物中的营养素
民以食为天
我们要吃各种食物补充每天所需的营养素
课题1
食物中的营养素
下列各种食物的主要营养成分是什么？找 出每种食物中含有的两种主要营养成分。
鸡蛋 蔬菜 菠萝
米饭 肉
牛奶
蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 水
这些食物中含有的主要物质是什么？
糖类
含糖类较多的食物
请分析下面的一组插图，每幅插图中的 做法是否正确？并说出道理。
甲图反应出这位同学挑食，时 间长了会使人体缺乏某些营养 物质，导致营养不良。
乙图反应出这位同学不吃早餐 就去上学，上午学习任务很重，往 往两节课后就处于半饥饿状态，出 现头晕、心慌、注意力不集中等现 象，影响学习效果。如果长期不吃 早餐，还会影响健康。
C
D
A
Hale Waihona Puke 坏血病与维生素C16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带 领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久 ，航行不到一半的路程时，已经有十几个船员病 倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在 附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡 。几个月后哥伦布的船队胜利返航了．当船在荒 岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大船奔 跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们："你们是怎 么活过来的？""我们来到岛上以后，很快就把你 们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果 子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且 病也好了。"难道是野果子治好了这些船员的坏 血病吗？
四、维生素对身体有什么影响
１、维生素Ｃ的生理功能