产品存量控制表在KFC成品控制中的使用
肯德基-KFC-经理培训考核
DC手册考题1。
单元辅导人的责任是确保学员获得成功的学习经验，角色是规划训练，召开单元计划会，回顾学员完成的活动，执行角色扮演，通过技能评估确定学员对单元鉴定的准备程序。
2。
回顾和评估学员的工作要注意学员的完成度、完整性、正确性。
3。
角色扮演的方式：A 回顾目的和内容 B 澄清角色C实事求是D认真对待角色扮演 E 从相似的情形中获得真实的体验 F 限定角色扮演的时间G随机应变 H 先请学员评估角色扮演I如必要作出示范J有效扮演你的角色K针对学员表现提供有效的回馈I如可行从观察员处获得回馈。
4。
检定分为单元检定和在职检定分别运用技能评估，发展记录方式。
5。
发展记录的四个关键部分是开店、值班交接、打烊、值班管理6。
管理组训练发展的步骤可分为四个过程品牌特定训练、领导值班、领导餐厅、领导多家餐厅。
7。
训练学习的方式有自我学习、工作中学习、课堂训练。
8。
M2-2“从经验中获利”的学习活动中，学员自我进行的项目是1）阅读基本观念，学习步骤及访谈技巧2）与 2位资深经理进行访谈。
9。
学习资料检查表需在单元计划会时学员确认并在每行方框中确认打钩10。
单元2的完成时间建议为 9 周，单元2第 2 周时需完成冠军计划说明会；在单元2中与辅导人讨论共安排至少 15 次。
11。
对于学员建立日后良好管理能力有很大帮助的行为包括：为自己树立高标准、Work as a crew. Think as a manager 、要有信心、建立基本人际关系。
12。
良好的产品品质包括温度、份量、口味、外观、质感。
13。
训练过程中两项沟通技巧是提问技巧、追踪回馈技巧，建议改进的回馈方式可以用建设性回馈。
14。
在总配区有哪些工具可协助总配控制管理产品品质及存量，他们是： MPC表存量控制表、时间卡、。
15。
学员进行训练员带训工作时可分为三个部分第一部分是安排学员参加训练员简介第二部分：A安排一名员工接受学员带训工作站，同时安排资深经理或餐厅训练执行经理使用训练四步骤检查表评估并讨论。
肯德基所有运营管理手册资料全
完美WORD格式创业的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的？想知道肯德基是如何管理餐厅的？看看他的这些管理资料你就知道了。
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要就留下你的联系方式！I—CSL1服务篇I I 1.肯德基介绍.docI I 2.冠军计划.docI I 3.冠军检测.docI I 4.柜台服务.docI I 5.菜单与包装200906 （海南）.docI I 5.菜单与包装200911.docI I 6.顾客投诉.docI I 7.餐厅员工指引201001.docI I 8.汽车穿梭车道.docI I cl1服务篇目录.txtI I 目录.batI II—CSL2机器设备篇I I—1.机器设备篇一I I I 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc I I I 24.双面煎炉.docI I I 01.Henny Penny4 头炸锅.docI I I 04.开口炸锅.docI I I 05.FRYMASTER KSCFH218E 口炸锅.docI I I 06.炸锅电脑板和定时器简介.docI I I 07.炸锅电脑板：EM9炸锅电脑板.docI I I 08.Frymaster CMIII 、III.5 炸锅电脑板.docI I I 09.滤油机.docI I I 10.冷藏库.docI I I 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOCI I I 12.腌制机.docI I I 13.裹面台.docI I I 14.万能蒸烤箱（CPC .docI I I 15.万能蒸烤箱（SCC .docI I I 16.小型台式平扒炉.docI I I 17.汉堡工作站.docI I I 18.附录：汉堡、三明治工作站.docI I I 19.烤面包机.docI I I 20.酱枪.docI I I 21.带压缩机鸡肉卷工作站.docI I I 22.薄饼蒸汽抽屉.docI I I 23.直立保温柜.docI I I 25.炸锅电脑板：MEC-11炸锅电脑板 .doc I I 18.粟米机.doc I I I 26.万能蒸烤箱（SCC care controlI I I 27.OEB 万能蒸烤箱.docI I II 」2.机器设备篇二I I 01.陈列保温柜.docI I 02.TAYLOR 圣代机.docI I O3.Carpigiani 圣代机.docI I 04.冷井热井.docI I 05.热饮冰品工作站.docI I 06.饮料机系统.docI I 07.果汁机.docI I 08.碎冰机（仅限广州市餐厅）.docI I 09.热饮料机.docI I 10.全自动咖啡机（EGRO 5112.docI I 11.热水器.docI I 12.煮茶机.docI I 13.制冰机.docI I 14.水过滤系统.docI I 16.薯条工作站.docI I 17.上下加热薯条工作站.docI | 2.机器设备篇二.rar).doc完美WORD格式I | 19.HVAC 系统.docI | 20.灭火器、灭火毯、急救箱.docI | 21.CER 工具包.docI | 22.秤.docI | 23.清洁.docI | 24.移动酱料陈架.docI | 25.全自动咖啡机(FRANKE Evolution Basis ) (for 精选店).docI | 26.SR -330F 电磁炉.docI | 27.投币式电子保险箱.docII— CSL3产品篇I |产品篇目录.txtI | 目录.batI |I I 1.产品篇一0 1. 验收和储存.doc02.烹炸油的管理.doc03.解冻.doc04.香辣鸡腿堡.doc05.劲脆鸡腿堡.doc06. 新奥尔良烤鸡腿堡.docI | | 07.深海鳕鱼堡.doc I | | 09.薯条.docI | | 08.田园脆鸡堡.docI | | 09.墨西哥鸡肉卷.docI | | 10.老北京鸡肉卷.docI | | 11.无骨鸡柳.docI | | 12.川辣嫩牛五方.docI | | 13.至珍七虾堡.docI | |I |I I2.产品篇二 I | | 001.劲爆鸡米花FTF （仅成都、南京市内餐厅）.doc I | | 01.吮指原味鸡一4头和8头Henny Penny 炸锅.doc I | | 02吮指原味鸡4头和6头Collectramatic 炸锅.doc I || 03.吮指原味鸡（小腿）一Henny Penny 炸锅和圆形炸锅.doc I | | 03.吮指原味鸡1头鸡烹炸.docI | | 04.香辣鸡翅.docI | | 05.新奥尔良烤翅（ISP ） .docI | | 06.劲爆鸡米花.docI | | 06.新升级劲爆鸡米花.docI | | 07.上校鸡块.docI | | 08.深海鳕鱼条.docI I I 11.香甜粟米棒.docI I I 10.肯德基葡式蛋挞.doc I I I 02.牛肉蛋花粥.docI I I 12.玉米沙拉.docI I I 13.冷冻玉米沙拉.docI I I 14.鸡汁土豆泥.docI I I 15鸡汁土豆泥（雀巢土豆粉）.doc I I I 16.胡萝卜餐包.docI I I 17.芙蓉鲜蔬汤.docI I I 18.饮料调制.docI I I 19.2008夏日特饮-雪顶爱尔兰咖啡.doc I I I 19.冰咖啡&雪顶咖啡.docI I I 20.圣代与脆皮甜筒.doc I I I 21.碳酸饮料.docI I I 22.热饮.docI I I 23.香柚蜂蜜茶.docI I I 25.柠乐.docI I I 26. Select 咖啡（仅北京、南京）.doc I I I 27.仙草奶茶.docI I I 28.冰爽茶（BIB 糖浆）.doc I I — 3.产品篇三I I I 01.皮蛋瘦肉粥.docI I I 03.香姑鸡肉粥.doc I I 桑巴烤鱿鱼串.docI I I 04.田园脆鸡堡加蛋.doc I I I 05.猪柳蛋堡.docI I I 06.芝士蛋堡.docI I I 07鸡蛋鲜虾卷.doc I I I 10.香脆薯棒.docI I I 11.肯德基油条.doc I I I 12.港式奶茶.docI I I 13.鲜虾春卷.docI I I 14.培根蛋法风烧饼.doc I I I 15.熏鸡法风烧饼.doc I I I 16.经典奶茶.docI I II 1— 4.新产品资料袋-短期产品 I I 2009夏日酷饮-椰果蜜桃沁饮.doc I I 2009夏日酷饮-雪顶玛奇朵.doc I I 2009夏日酷饮-雪顶青苹沁饮.doc I I 双果圣代.docI I 培根芝士蛋堡.docI I 培根鸡蛋灌饼.docI I 川辣鳕鱼堡.doc完美WORD格式I I海苔鲽鱼柳.docI I清甜南瓜沙拉.docI I珍鲜四宝粥.docI I皮蛋烧鸭粥.docI I红豆圆蛋挞.docI I缤纷瓜果沙拉.docI I至Q虾球.docI I蓝莓蛋挞.docI I蜂蜜花梨茶&枣蓉姜茶.docI I醇香朗姆酒烤鸡腿（ISP）I I香栗双层鸡腿堡.docI I骨肉相连II代.docI I麻糬蛋挞.docI I黄金芝士鸡球.docI II 1—促销结束I 28.百香芒果蛋挞.docI 28.百香芒果蛋挞（有版本号）I紫糯薏米粥.docI蓝莓蛋挞.docI锦绣清脆沙拉.doc完美WORD格式I I海苔鲽鱼柳.docI阿根廷燃情烤翅.doc.doc.doc完美WORD格式I香颂嫩牛五方.docI麻糬蛋挞0912.docI黄金蟹钳.docII—CSL4管理篇I卜一1.管理篇一I | | 03.安全.docI | | 2.保全.docI I II I I—0.历史资料I I I I 3.安全.docI I I II I I Actionkitl.pptI I I Actionkit2.pptI I I Actionkit3.pptI I I Actionkit4.pptI I I CER.DOCI I II I — 1.服务组训练系统I I I I服务组训练系统表格200811版.xls.docI I I I 01.服务组训练系统I I I II I I 1—历史资料I I I I Fl.samI I I I F2.samI I I I F3.samI I I I F4.SAMI I I I F5.SAMI I I I服务组训练系统07 08版.docI I I I服务组训练系统2007年03版.doc I I I I服务组训练系统表格2007.xlsI I I II I I |—OtherI I I I Forms1.xlsI I I I Forms2.xlsI I I I TEST .docI I I I 复件Forms1.xlsI I I I 更新Forms1.xlsI I I I服务组招募资料.docI I I I服务组招募资料范例.docI I I I服务组招募资料表1.docI I I II I I I课后行动计划.doc I I I II I I丄一服务组训练系统（旧）I I I《服务组训练系统》表格.xlsI I I服务组训练系统2003版.docI I I服务组训练系统2005年10月版.docI I I服务组训练系统2006年12月版.docI I II I I—4.优秀的值班管理I I I I 1优秀的值班管理201001.docI I I I 2.附录-SSOS II——Counter Service 如何提高服务速度.doc I I I II I I 1—历史资料I I I 1.优秀的值班管理.docI I I 1.优秀的值班管理20090212.docI I II I I—5.订货系统I I I I订货系统.docI I I II I I 1—OtherI I I 练习.docI I I订货评估表.docI I I餐厅订货各类表格2.docI I II I卜一6.服务组排班系统I I I I 06.服务组排班系统（更新版0911）.doc I I I I KFC服务组工作时间表1.xlsI I I I服务组排班系统表格（更新版0906）.xls I I I II I I |—OtherI I I I FORMSXLSI I I I ZHIJIE.XLSI I I II I I 1—历史资料I I I 06.服务组排班系统（更新版0906）.docI I I 06.服务组排班系统.docI I I《服务组排班系统》表格.xlsI I I服务组排班系统.docI I I服务组排班系统200703.docI I II I — 7.管理组排班系统I I I I 07.管理组排班系统.docI I I I工作计划表.xlsI I I I管理组排班工作底稿200811.xlsI I I I管理组班表.xlsI I卜一6.服务组排班系统I I I I管理组排班系统目录.doc I I I I管理组班表.xlsI I I II I I 1—历史资料I I I FORMS4.XLSI I I管理组排班工作底稿.xlsI I I管理组排班系统.docI I I管理组排班系统2004年6月版.doc I I II I 」8.机器设备保养系统I I I机器设备保养系统（KFC .docI I II I |—OtherI I I Question.docI I I维修记录卡.docI I II I 1—历史资料I I KFC PM_Calendar.xlsI I KFC PM_Calendar2008.12.xlsI I勘误表—机器设备保养系统0705-2.doc I I机器设备保养系统0705.docI I机器设备保养系统表格0705.xlsI II |—2.管理篇二I I I 01.服务组招募与甄选.docI I I 02.领导统御与认同鼓励.docI I I 03.人事及政府政策.docI I I 04.有害生物管理.docI I I 07.安全与保全.docI I I 09.单店行销.docI I I 12.时间卡系统.docI I I 14.综衡绩效评估.docI I I 15.消毒与食品安全.docI I I 16.政府食品安全监管.docI I I 17.新产品新系统培训流程.doc I I I 2.管理篇二.rarI I II I I—0.历史资料I I I 04.害虫管理.docI I I 07.健康与安全.docI I I 12.时间卡系统-20090827.doc I I I 12.时间卡系统0508.docI I I 12.时间卡系统0806.docI I I 14.综衡绩效评估080925.doc I I I 16.政府食品安全监管-20090630.docI I I 15.消毒与食品安全.docI I I 01.服务组招募与甄选.doc I I I 16.政府食品安全监管-20090630.docI | |现金管理0705.doc I I I I ||— 05.生产计划控制MP&CI I I I KFC-Mpc1 表格.xls I I I I 生产计划控制Mpc1 (06.4) Illi .doc1111I I I 1—历史资料I I I Mp&c.docI I I Mpc.xlsI I I Par -report.xlsI I I 产品存量控制-new1.doc 1 I I1 1 1I I |— 06.危机管理I I I 危机处理行动指南之炸弹威胁-餐厅张贴.docI I I 危机管理.docI I I 恐吓电话记录表.xls 1 I I1 1 1I I |— 08.现金管理I I I I Dailycash.xlsI I I I 现金管理.docI I I I 行政作业检杳表.doc 1 1 1 1完美WORD 格式I I I 1—历史资料专业知识分享I I I 现金管理-20090630.docI I I 现金管理 20091223.docI I II I I —10.产品存量控制I I I I Bianksheet2.docI I I I Inventory2001.xlsI I I I presenta tion-培训指引.pptI I I I 产品存量控制（2005.8） .docI I I I 存量表1.docI I I I 总配叫制表（新）.xlsI I I I 新总配叫制表（长）.docI I I II I I 1—历史资料I I I 产品存量控制.docI I I 产品存量控制.zipI I II I I — 11.PC 系统I I I 11.PC 系统培训指引.pptI I I 11.PC 系统（接在PPT 的第51页后面，52页前面）I I I.docI | | 13.管理组绩效评估090608.doc I | 12.微波炉（NN-S553M ） .docI I 1—13.管理组绩效评估I | | CSL 管理组绩效评估（表格）.docI | | CSL 管理组绩效评估（表格）0811.xlsI | |I | 1—历史资料I | 13.管理组绩效评估0811.docI | CSL 管理组绩效评估.docI | CSL 管理组绩效评估（表格）.xlsIKFGCER 手册I | CER-KFC 评估表（营运在线版）（9.15）.xlsI | KFC-CER 手册.rarI |冠军优化系统手册-KFC （09.15 ） .docI | 勘误表-CER 手册-KFC （0909） .xlsIKFGD&DI | D&D 甜品站侧标.jpgI | D&D 甜品站封面.jpgI II I — 0.历史资料I | 1.D&D 柜台服务.docI | 10.C300 -Slush Freezer 雪泥机.docI | 11.微波炉（National NE-1756 ） .docI I 13.彩豆椰果仙草.doc I I 5.巧克力保温器.docI I 14.彩豆刨冰.docI I 15.圣代与脆皮甜筒附录2.docI I 16.港式奶茶.docI I 17.花生露核桃露杏仁露.docI I 18.圣代抹茶冰.docI I 19.肯德基葡式蛋挞.docI I 2.D&D 餐厅员工指引.docI I 20.椰香紫米露.docI I 21.红枣桂圆茶.docI I 22.核桃露.docI I 23.桃香果茶.docI I 24.服务组排班系统.docI I 25.服务组训练系统.docI I 26.优秀的值班管理.docI I 27.圣代蓝莓冰.docI I 28.红豆莲子羹.docI I 29.红豆飞碟烧.docI I 3.D&D POS 手册.docI I 30.香柚蜂蜜茶（D&D 专用）.docI I 4.煮茶机.docI | 6.FCB-Pinnacle 雪泥机.doc I | | 05.碎冰机.docI | 7.碎冰机.docI | 8.圣代机（C706） .docI | 9.水浴保温锅.docI |手册目录.docI |甜品站封面+侧标.pptI |甜品站封面.pptI |I I — 1.服务篇D&DI | | 1.D&D 柜台服务.docI | | 2.D&D 餐厅员工指引.docI | | 3.D&D 餐厅 POS&P 操作.docI I II | 1—历史资料I |甜品站开店手册封面.docI II I — 2.机器设备篇D&DI | | 01.煮茶机.docI | | 02.巧克力保温器.docI || O3.FCB-Pinnacle 雪泥机.doc I || 04.C300 -Slush Freezer 雪泥机.docI | | 06.圣代机（C706）.doc I | | 11.核桃露.docI | | 07.水浴保温锅.docI | | 08.微波炉（National NE-1756 ） .docI | | 09.微波炉（NN-S553M ） .docI | |I | 1—历史资料I |巧克力保温器.docI |水浴保温锅.docI II I — 3.产品篇D&DI | | 01.彩豆椰果仙草（0901） .docI | | 02.彩豆牛奶刨冰（0901） .docI || 03 爽爽冰（0901） .doc I | | 03..圣代与脆皮甜筒附录-果仁脆皮甜筒.docI | | 04.港式奶茶.docI | | 05.花生露、核桃露、杏仁露.docI | | 06.圣代抹茶冰.docI | | 07.圣代蓝莓冰.docI | | 08.肯德基葡式蛋挞.docI | | 09.椰香紫米露.docI | | 10.红枣桂圆茶.docI I I 12.桃香果茶.doc完美WORD格式I I I 13.红豆莲子羹.docI I I 14..红豆飞碟烧.docI I I 15.香柚蜂蜜茶（D&D专用）.docI I I圣代蔓越莓冰.docI I I洛神花茶.docI I II I 1—历史资料I I 001.彩豆牛奶刨冰.docI I 01.彩豆椰果仙草.docI I 02.彩豆刨冰.docI I 08.肯德基葡式蛋挞.docI II I—4.管理篇D&DI I 1.D&D服务组排班系统-附录（D&D .docI I 2.D&D服务组训练系统-附录（D&D .docI I 3.优秀的值班管理一附录-附录（D&D .docI II 1—5.训练考核卡D&DI I 4 C 蛋挞（D&D .docI I圣代抹茶冰（D&D .docI I圣代蓝莓冰（D&D .doc完美WORD格式I |彩豆椰果仙草（D&D 0901.docI |彩豆牛奶刨冰（D&D 0901.docI |果仁脆皮甜筒（D&D .docI | 核桃露（D&D .docI |桃香果茶（D&D .docI |椰香紫米露（D&D .docI |洛神花茶（D&D .docI | 爽爽冰（D&D 0901.docI |红枣桂圆茶（D&D .docI |花生露、核桃露、杏仁露（D&D .docI |I 1—历史资料I彩豆椰果仙草（D&D .docI彩豆牛奶刨冰（D&D .docI爽爽冰（D&D .docI|— KFGDeliveryI | KFG宅急送骑手服务与安全-封面.pdfI | tree.txtI | 商圈管理20091030.pptI |宅急送营运流程讲师用PPT20091012.PPTI | 目录.bat专业知识分享I I网上订单营运操作指引.docI II I—1.服务篇DeliveryI I I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0(20091223).docI I II I 1—历史资料I I 1.肯德基宅急送(KFC Delivery) .docI I 2.肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7 0(0521)ok.docI I 2.肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0.docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0(20081120).docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0(20090714).docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0(20090803).docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0(20090825).docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)Forcompris7.0(20090925)-20091012.docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.00811.docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery).docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0.docI II I I 2.加热保温包.docI I—2.机器设备篇DeliveryI I I 1.封口机(ET-39RD (200811).doc I I I 2.加热保温包.doc完美WORD格式I | | 3.加热保温包（Pensonic）200906.docI | | 4.外送车辆保养.docI I II I 1—历史资料I | 1.封口机（ET-39RD .docI | 3.加热保温包（Pensonic）0811.docI | 3.加热保温包（Pensonic）ok.docI |I I—3.管理篇DeliveryI | | 商圈管理KFC0530.pptI | |肯德基宅急送商圈管理（20091030）.docI | |I | 1—历史资料I |商圈管理.docI |肯德基宅急送商圈管理0811.docI |肯德基宅急送商圈管理0812.docI |I I—4.SUS操作手册I | SUS操作手册封面.pptI |肯德基宅急SUS操作手册.docI |I —作业流程图专业知识分享完美WORD格式I I派单员作业流程-2.jpgI I骑手作业流程-2.jpgI II I—历史资料I I Delivery trainingO723.PPTI I商圈管理O723.pptI I商圈管理讲师PPT.pptI I肯德基宅急送骑手服务与安全.docI II 1—训练考核卡I —派单员I I I 1派单员-训练员指导（090320）-ok.docI I I 2.派单员-训练考核卡（训练员）-ok.docI I II I 1—历史资料I I 2.派单员-训练考核卡（训练员）-ok.docI II 1—骑手I I KFC骑手学习手册newfinal.pdfI I骑手-训练员指导（090320）-ok.DOCI I骑手学习手册（090320）-ok.doc完美WORD格式I I骑手-训练考核卡KFC091113-ok.docI 1—历史资料I骑手-训练考核卡KFC090325-ok.docII KFGDTI 4.DT收银机操作手册—补充.docI服务组训练系统表格2007+DT.xlsII KFGSelectI I—2.机器设备篇Select.docI | 06 全自动咖啡机(FRANKE Evolution Basis )I II 1—3.产品篇SelectI 14 Select 咖啡(仅北京、南京).doc。
KFC管理手册
一．西式快餐的管理在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。
Q．S．C．V．产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
优质服务，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。
每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
肯德基的SOP培训资料
１一．西式快餐的管理在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q ），快速友善的服务（S ），清洁卫生（C ）的用餐环境以及物超所值（V ）是西式快餐管理的四大要素。
Q ．S ．C ．V ．产品质量，即QSCV 中的“Q ”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
２优质服务，即QSCV 中的“S ”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV 中的“C ”(Clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。
每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC ）给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值，即QSCV 中的“V ”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
kfc营运手册 值班管理
值班管理目录第一章值班管理综述1.1 值班管理定义1.2 值班管理目标1.3 值班经理职责1.4 挑战卓越的精神第二章值班管理程序2.1值班管理程序步骤2.2值班前2.2.1 值班前要点2.2.2 员工经理岗位安排原则2.2.3 值班前阅读2.2.4 值班前巡视2.2.5 值班目标制定及沟通2.3值班中2.3.1 值班中要点2.3.2 监督目标实现2.3.3 通过他人进行管理2.4值班后第三章值班利润管理3.1 食品成本3.2 员工工时3.3 能源（水、电、煤气）第四章确保食品安全第五章确保餐厅安全和保全P 3P 3 P 4 P 7 P 7P 8P 8 P 11 P 11 P 12 P 14 P 15 P 17 P 18 P 18 P 19 P 20 P 21P 21P 21 P 22 P 25 P 28P 30第六章餐厅经理——值班管理工作指南6.1简介6.2餐厅经理——值班管理工作要点6.3追踪和沟通重要性6.4要求值班经理有效沟通和追踪6.5教授值班管理要点第七章值班管理问题排除指引工具箱及说明附件一：卓越值班流程附件二：卓越值班工具附件三：委任授权技巧指引附件四：处理顾客投诉流程指引附件五：值班管理冲突处理指引附件六：柜台同步式服务指引附件七：员工岗位安排指南栏（插卡）指引附件八：值班管理鉴定表附件九：及时有效认同鼓励的指引附件十：紧急应对指引附件十一：值班管理领导风格自我评估表附件十二：《值班管理》VCD P 33P 33 P 35 P 36 P 36 P 37P 40 P 42第一章值班管理综述1.1 值班管理定义有效地进行值班管理是餐厅管理组最具挑战的工作之一。
每名管理组都需要掌握并熟练运用值班管理技能，通过有效的值班管理保持高水准QSC，达到100%顾客满意，从而为餐厅创造长期的最佳业务成绩。
值班管理的定义是：统筹人手、仪器、产品在品质、服务、清洁方面达至高水准，确保营运顺畅、稳定且有利润。
肯德基员工追踪考核题库_1644
L区岗位标准试题：1.表达 YES工作站的三个要点？浅笑 , 眼光凝视 , 热忱的招呼2.YES行为标准中的三大场景及详细行为是什么 ?A顾客进入和走开餐厅 1. 当顾客进门出门距离你较近 (3 步, 约 1.5M 内) 时: 立刻 (2 秒内 ) 浅笑凝视及打招呼 .( 招呼语和蔼自然 , 语速适中 ) 2. 当顾客进门出门距离你较远 (3 步, 约 1.5M 之外 ) 时: 与顾客对视时 , 浅笑凝视 , 点头表示。
B顾客在柜台前等候餐点 1. 收银员对抵达柜台的顾客 : 立刻浅笑 , 眼光凝视及招呼 2. 点膳员对第三顾客立刻浅笑 , 眼光凝视及招呼。
C 顾客需要辅助在顾客招呼后立刻走向顾客, 浅笑 , 眼光凝视 , 与顾客保持适合距离 (1-2 步,0.5-1米),咨询"请问有什么能够帮你的吗"3.表达洗手消毒的标准流程 ?1. 润湿手和手臂到肘部；2. 抹上抗菌洗手液；3. 搓洗双手手指，指甲，直到肘部起码 20 秒； 4. 用流水完全冲刷手和手臂，烘干双手。
4.碰到什么样的状况一定立刻洗手消毒 ?（举 3 个例子）上岗前；运营时期，起码每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其余产品前后；使用卫生间以后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食品或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其余部位后；办理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.表达先进先出的原由及方式？原由：保证产品的质量与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成优秀的习惯。
方式：产品的正确立位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标明时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区职工优先办理的事情是什么 ?其次办理的事情是什么 ?优先办理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情 , 再办理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情 .7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途 ?红边毛巾用于洁净椅面和防火板 , 蓝边毛巾用于洁净桌面和托盘 , 灰边毛巾用于洁净卫生间 .8.洁净餐桌的正确方法 ?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2. 用蓝边毛布檫拭餐桌3. 均匀喷洒消毒水在桌面上 .4. 使用蓝边毛布纵向檫拭桌面 , 桌边周围 , 中缝 .5.检查桌椅面及地面( 如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6. 双手端托盘倒入垃圾桶。
肯德基操作标准
L区岗位标准试题1. 叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2. YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅(1)当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)(2)当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点(1)收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼(2)点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?(1)湿润手和手臂到肘部；(2)抹上抗菌洗手液；(3.)搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；(4)用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5. 叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?(1)将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘(2)用蓝边毛布檫拭餐桌(3)均匀喷洒消毒水在桌面上(4)使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝(5)检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)(6)双手端托盘倒入垃圾桶。
肯德基-KFC-值班巡店注意事项
TO DO LIST大厅篇*使用新的清洁工具.*各店停止用塑料苍蝇拍,换成电子苍蝇拍.*店内垃圾箱、物品归位.上层放吸管盒及牙签盒.(牙签盒用圣代杯装)下层只放托盘.垃圾箱门背后中间挂一至二块抹布.*所有音乐带子是否有变调的,如有请扔掉.立即买新带子,保持合适的音乐.*空调清洁.运转是否正常.保持肯德基合适的餐厅温度.*洗手间芳香器的安装使用.洗手间清洁卫生.柜台篇*脆皮甜筒操作训练外观、重量符合标准.圣代机两个缸均处工作状态. *汽水机是头子是否补齐,两边汽水机、果珍机保持循环.*陈保物品的摆放定位整齐放置.总配*陈保的灯泡全都换成60W,灯罩玻璃破裂需更换.*汉堡工作站操作规范·汉堡手套不连续操作就请扔掉,不要重复使用.·每天早上先放十块消毒抹布,用脏后再放入D桶.·汉堡量的控制由PI工作人员完成.·工作站保持整洁清洁. 汉堡工作站右上角的格子中不要放杂物,可以放汉堡手套、汉堡盒、烘培纸.·汉堡操作谨记少量多制的原则,确保给顾客的产品是最新鲜的.*薯条工作站.薯条,盐罐,油勺,餐巾.请在营运过程中摆放整齐.确认员工包装薯条的正确性.薯条工作站的三个不锈钢盒子:小的那一个放盐罐、油勺;大的那个不锈钢格子放大薯盒、小薯盒;另一个大的不锈钢格子放中薯盒与餐巾纸.*注意薯条成品陈列架的摆放方向应与柜台平行.*总配货架上的包装材料请按标签位置对应摆放,注意是否有杯子袋掉下来.*总配区时间卡、食品夹、挑子、抹布等物品请摆放整齐,随手归位,随手清洁.*土豆泥勺分装完后请立即清洗干净,并及时更换消毒水.总配台*MPC表填写注意点:·每整点要填写存量等.·温度检查要填.·炸油控制要填.*损耗控制表及时填写:·要及时登记(熟品),生品晚上统一登记.CHAMPS榜*目标根据实际情况填写.*CHAMPS分数及改进计划员工应了解.*CHAMPS激励计划每位员工是否了解.·进餐厅满30天的员工,名牌上是贴CHAMPS帖纸.·具体CHAMPS奖励计划员工知道吗·CHAMPS具体内容员工了解吗.·CHAMPS讯息及改进计划是否在48小时之内公告.值班台*服务组班表*待办单*巡视路线图,并且在该图上用红笔圆圈标出灭火器的位置,且在下面注出餐厅灭火器的总数.*日、周清表*直、间接工时表*设备开启表*值班流程图仓库*标识清楚,定位图维护良好.*注意库存合理.*6-2-1原则是否遵守.*先进先出的执行.*注意冷库清洁.机器设备*该使用的设备请必须开启.例如:8757圣代机请将两台缸体都开启,制冰机白天不要关掉.柜台上有2台汽水机的餐厅也请将它都开启使用.其他*C.D桶有盖.标设清楚.*垃圾箱清洁且有盖.重要事项*适当的人在适当的位置.*请特别注意汉堡、薯条、甜筒的操作标准.1.F/F工作站包装薯条时手不能碰到包装盒内部炸制薯条的量应由P1控制薯条的包材要放置整齐薯条不要包装好放在陈保上2.汉堡工作站注意汉堡口令的执行(几大几小)面包铲的运用(1上1下)请仔细阅读汉堡制作流程修订版生菜标样的放置3.陈保摆放请执行营运会议上所发的标准,上层换成6个小面包盘(小面包盘配销五一已发出)4.存量控制表请补上(除OR,HW之外)所有产品项目,存量控制表项目不够,可用两张粘贴品项名称自行更改5.P OP的轮替请用小面包盘6.请注意C/S白桶和切割机刀片,斩板的清洁度7.请在挂清洁工具处粘贴各工作站清洁用量的量化表格8.RES表格的使用:区域目标红色餐厅目标兰色实际目标绿色区域目标:离职率95 CHAMPS 95 UC100% SALES 100% 训练80分行动计划同KPI的计划9.MPC表的能见度请用3M使用发文中的A,B,C,D四种现象来表示,换油后请打钩10.请注意消毒水和洗洁精水的配制11.员工的仪容仪表,微笑,招呼语,主动协助顾客12.所有垃圾袋必须捣压过13.饮料倒翻后必须用标准程序清洁(海绵+水桶+抹布)14.大厅看不见大的垃圾,因为被你,我,他随手拣起如有不明之处,请联系应区。
KFC肯德基---供应链质量管理手册P80
中国百胜餐饮集团供应商质量管理手册2010 版适用于蔬菜工厂及加工中心2010 年6 月30 日发布自发布之日起实施百胜咨询（上海）有限公司品质管理部发布目录1. 加工中心综合表现考核方法2. 加工工艺相关名词释义-加工中心适用3. 鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求4. 热厨及沙拉类加工中心分类要求5. 加工中心使用原料的要求6. 冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范7. 冷藏短保质期产品保质期确定流程8. 冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序9. 鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求10. 加工中心产品留样程序11. 鲜切蔬菜感官评定程序12. 产品加工变更管理13. 百胜苏丹红管制流程14. Yum！产品标识及运输包装通用规范4.015. 百胜车辆运输标准16. YUM 物流中心产品收货检验程序17. 国家明令禁止使用农药名录18. 《供应商质量管理手册2010 版蔬菜工厂及加工中心适用》供应商签署回执理部Documentation No：T-SCM-02-13-01 Version4.0目的：为了明确百胜对供应商的质量要求，统一衡量供应商质量管理的结果。
综合表现考核的时间段为每年的1 月1 日至12 月31 日，每年1 月对上一年的质量综合表现作统一评价。
本考核结果将做为评价供应商质量表现主要依据.从而为采购确定各供应商产品的价格,供货比例, 合作延续与否,合作扩大与否提供量化依据。
适用范围: 百胜所有蔬菜加工厂、加工中心相关文件: YUM 工厂食品安全审核YUM 工厂质量系统评估YUM 上游供应商管理评估YUM 工厂加工工艺质量检查（QPR）产品评估表–《生菜丝》、《鸡茸蘑菇汤》Commissary 日常检查表、《YUM 工厂加工工艺质量检查》上述文件将随引用的相关文件的更新而自动更新一．质量体系及审核权重25STAR 总得分STAR 审核及格线：工厂食品安全审核得分60, STAR 总得分60，自动失效项≤3STAR 审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于3 项，三个月内需做第二次。
试析肯德基有限公司的库存管理知识讲解
试析肯德基有限公司的库存管理毕业设计（论文）任务书本任务书下达给： 09秋物流管理（本科）专业学生戴华雄设计（论文）题目：试析肯德基有限公司的库存管理一、设计（论述）内容目前，餐饮企业面临着市场竞争激烈、顾客需求多变，加强产品品质控制是餐饮企业取得独特竞争优势的关键所在。
通过建立一套独特的库存管理才可以实现稳定产品品质以及顾客满意度，本文将以肯德基有限公司如何通过库存管理来实现高绩效的成品控制为例，阐述库存管理的各种有利和不利因素及其解决办法。
二、基本要求1、理论联系实行，在进行实际调研的基础上进行研究；2、文笔通顺，逻辑严密，结构合理。
3、在进行具体案例分析的基础上有一定的理论提升。
4、有一定的创新性。
三、重点研究的问题1、肯德基有限公司的库存管理的操作流程。
2、肯德基有限公司的库存管理操作过程中遇到的问题及改进建议。
四、应完成的工作1、理论综述与创新。
查阅国内外文献资料应不少于5 篇，包括至少3 篇论文。
在此基础上，完成论文的理论部分，其中既包括引用的己有成果，也包括自行创新的内容。
2、进行实际调研。
通过调研，获取第一手资料，了解存在的问题，作为分析的基础。
3、完成体系完整的最终论文。
论文的体系、结构应完整合理，符合毕业设计的规范要求，对于前述重点问题应做详细研究。
理论与实践的结合应体现在整体报告中。
在研究过程中，应该重视理论与实践的结合。
理论应具有一般应用意义，二者不能脱节。
五、其他要说明的问题1、在实际调研中应注意有目的的收集资料，调研并非一次能够完成，应在不断总结中完善调研提纲，并事先拟定调研计划。
2、论文中应有一定的案例支持，对于案例应有一定的表现和分析方法。
3、注意根据论文写作的深入，不断对调研计划和写作提纲进行适当地调整。
下达任务日期：2011年07月8日要求完成日期：2011年11月20日答辩日期：2011年11月30日指导老师：开题报告题目：试析肯德基有限公司的库存管理报告人：戴华雄 2011 年8月8 日一．文献综述随着市场竞争的加剧，加强产品品质控制是餐饮企业取得独特竞争优势的关键所在，通过建立一套独特的库存管理才可以实现稳定产品品质以及顾客满意度。
肯德基存货管理 精品
采购关键控制点
被送至餐厅物料的价格是什么 组成的？
物料价格组成
税费, 关税
进货段运费
物料成本
搬运/储存费用及 库存利息
配送段运费
隐性成本
栈板
物料退返
装箱不满
产品成本
每次配送的运 费 临时订单处理
定货量少的订单
国际贸易术语
C.I.F - (成本,保险费加运费)指卖方交付在到达港，货物离船 后即为止定义的。 F.A.S. - (船边交货)指卖方交付在装运港，货物送至船边时为 定义的。 F.O.B. - (船上交货)指卖方交付在装运港，货物上船后即为止 定义的。
库存问题
这笔交易的影响如下:
存货成本 劳动成本 仓库空间需求 存货差异 呆滞/损坏
采购价格的节约转移到配送商营运成本
存货成本
低效库存示例
营运天数 DII COGS 平均库存 利润率(年) 365
高 效库存示例
营运天数
DII COGS 平均库存
365
10天 20,000,000 547,945
在定货计算模块中键入如下信息并回答问题
分组讨论
1. 集装箱的总重量和体积是多少?
2. ’哪种品项的定单的箱数最大? 3. 该集装箱在体积和重量上，是哪一个先达到限制? 4. ―库存可用天数”和“订单到达时DII‖之间的区别?
5. 如果将供应商的进货周期改为22天会有什么结果?为什么?
分组讨论
6. 企划正推出薯条的促销活动，而你预期从这个周开始，其销售量会增加到 140箱/周，即20箱/天，注意所有其他品项在“下一次订单日期”上的 变化。 屏幕上有其他的警告提示吗？为什么？
安全存货驱动因素 运输/供应商 销售额 存货准确度 新餐厅 企划
肯德基操作标准
L区岗位标准试题1. 叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视，热情的招呼2. YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅(1)当顾客进门出门距离你较近(3步,约1。
5M内）时:立即(2秒内）微笑注视及打招呼。
（招呼语亲切自然，语速适中)(2)当顾客进门出门距离你较远(3步，约1。
5M以外)时：与顾客对视时,微笑注视，点头示意.B顾客在柜台前等待餐点(1)收银员对到达柜台的顾客:立即微笑，目光注视及招呼(2)点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步，0.5-1米),询问”请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?（1）湿润手和手臂到肘部；（2)抹上抗菌洗手液;(3。
）搓洗双手手指，指甲,直到肘部至少20秒；（4）用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒？（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后；触摸头发，脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后.5。
叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本,减少浪费；养成良好的习惯。
方式:产品的正确定位,先到期的放在外面，后到期的放里面;正确标注时间，拿取以生产时间为标准;按标准程序作业；同一种物料只开一箱.6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情，再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情。
7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法？(1)将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘(2)用蓝边毛布檫拭餐桌(3)均匀喷洒消毒水在桌面上(4)使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝(5)检查桌椅面及地面（如需要用红毛边毛巾檫拭椅面）(6)双手端托盘倒入垃圾桶。
肯德基各个工作站经典考题集
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
KFC肯德基---产品生产技术标准及要求
KFC产品生产技术内控标准及要求1目的:为保证KFC产品在生产全过程中杯与盖扣合保持适宜，不发生异常变化，卫生质量能得到有效控制,使整个生产过程有条不絮的运行,特作如下规定和要求.2原辅料的选用规定：2.1 KFC :PP产品的主要原辅料为食品包装用聚丙烯树脂、聚乙烯树脂。
现选定用中海壳牌石油化工有限公司生产型号为HP550J聚丙烯树脂、型号为LDPE 2426H聚乙烯树脂，其PS 产品的主要原辅料为食品包装用聚苯乙烯树脂、K胶，现选定为爱思开（汕头）聚苯乙烯树脂有限公司生产的聚苯乙烯以及广东众和化塑有限公司生产的K胶。
2.2 KFC: PP产品中汤杯、粥杯、沙拉杯、PHHS汤杯、沙拉杯盖为乳白色,乳白添加色母粒不含荧光剂，光泽度好。
现选定用汕头市美联化工有限公司生产型号为PE0204#添加量为每100公斤PP加3.0kg色母粒。
2.3 KFC产品中九珍果汁杯、果汁杯圆盖、平盖、芒果布丁杯、芒果布丁杯盖、粥杯盖、汤杯盖、PHHS汤杯盖、香芒西米露杯、香芒西米露杯盖均为透明PP。
2.4 KFC产品中圣代杯、圣代杯盖为透明PS杯、盖。
2.5 PP透明产品中聚乙烯（PE）添加量为每100kgPP 加2.0kg聚乙烯即2℅，而PP乳白产品则酌情添加聚乙烯量。
3.工序生产技术标准及要求：3.1 配料：3.1.1上述的乳白PP杯盖配料比例：PP新料100kg添加回料20kg，乳白母粒用量按新料的3%添加。
3.1.2上述的透明PP杯盖配料比例，PP新料100kg添加回料20kg。
3.1.3搅拌时先把辅助材料与新原料充分搅拌均匀后再加入相对应量的二次料搅拌，同时要保持搅拌时翻动良好，每次搅拌时间不低于3分钟。
3.1.4上述PS杯、盖配料比例，聚苯乙烯主料100kg添加K胶辅料30kg。
3.2 片材工序：3.2.1片材外观要求：片材表面光洁，有光泽度、无花纹、无黑点、杂质，边角切割整齐。
3.2.2 片材厚度、宽度控制标准。
肯德基作业流程
肯德基出入库作业规范编制部门：文件审核:文件批准:批准日期：修改记录1 目的保证收发货及时性，不错发、漏发，保证服务质量和出货单可追溯性。
2范围适用于肯德基仓储项目。
3 职责3.1 编制人对程序的有效性负责。
3.2 项目负责人对本程序的执行，项目负责人负责对执行的监督。
3.3 由编制人对本程序所有使用人员的培训，并负责使用过程中的问题咨询。
4 定义入库：根据百胜仓储部通过邮件/传真发来的《百胜餐饮内部到货通知书》和《采购收货检验单》，一个订单号对应一个《采购收货检验单》，准备收货出库：百胜客服部将《固定资产出货信息表》（产品JDE编码、数量、餐厅名称、装货司机、装货时间、司机姓名及车号等）、《拣货单-设备》提前一天提供。
我方在收到《拣货单-设备》后及时拣货，最后检查好才能出库。
5 流程整理和安排库位检查所有入库相关单证货物检验验收入库管理确认无误签字栈板贴上对应货物标签系统录入账务定期检查设备库内管理维护仓库清洁、安全库内运作规范、标准货物出库手续齐全核对出货数量出库管理装卸规范、堆放整齐出库单据保存归档6 程序说明一、进货：1.根据百胜仓储部通过邮件/传真发来的《百胜餐饮内部到货通知书》和《采购收货检验单》，一个订单号对应一个《采购收货检验单》，做好收货安排。
2.供应商按交货日期（前后正负2天都属于准时）将货物送达我库。
一般情况下需要预约。
收货时间周一至周六早上8点至下午2点。
3.供应商送货必须持有《送货单》，否则不能收货。
收货前，首先检查供应商《送货单》，单据上必须有订单号、型号规格、产品名称、送货数量、供应商代表签字等信息，且《送货单》上的订单号必须与《百胜餐饮内部到货通知书》上的订单号保持一致，单据核对无问题后方可收货。
如单据有问题，需第一时间告之百胜仓储部等待处理决定,同时告之司机原地待命4.对货物进行不拆箱检查验收(外包装箱必须保证是原包装且无破损塌陷)，外包装箱上必须贴有中文标签,内容至少包括:设备的第二项目号,每套的件数,设备中文名称.外包装检查完好,符合要求即可接收。
肯德基考题集
L区岗位尺度试题：之答禄夫天创作1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为尺度中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的尺度流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水完全冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操纵生的食品前后；接触和操纵熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：包管产品的品质与质量；包管产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为尺度；按尺度程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
肯德基考题集
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
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产品存量控制表在ＫＦＣ成品控制中的使用
[摘要] 本文从产品品质管理角度，深入分析了肯德基（KFC）在中国经营的成功之道。
本文认为，产品存量控制表在肯德基（KFC）成品控制中作用举足轻重，肯德基（KFC）通过采取总配人员方式以及保证安全存量的新方法，建立起了一套独特的品质管理体系，实现了稳定的产品品质和101%的顾客满意。
因此，本文的研究结论对于提升中式快餐业的竞争优势具有重要的借鉴意义。
[关键词] 肯德基产品存量控制表售卖数量总配人员。