宾馆酒店业卫生知识培训[教材]
旅店业卫生知识培训
员工卫生意识培养途径与方法探讨
意识培养途径
通过宣传教育、案例分析、经验分享 等方式，使员工深刻认识到卫生的重 要性，树立正确的卫生观念。
方法探讨
鼓励员工提出改进意见和建议，组织 定期的卫生检查和评比，对表现优秀 的员工给予奖励和表彰。
员工考核与激励机制建立
考核机制
制定详细的员工卫生工作考核标准，定期对员工进行考核，确保员工按照标准进 行卫生工作。
定期对旅店业卫生管理进行评估和改进， 不断提高卫生管理水平，为旅客提供更加 安全、舒适的住宿环境。
02
旅店卫生设施与设备
客房卫生设施
01
02
03
床铺
床铺应保持整洁，床单、 枕套等应定期更换、清洗 和消毒。
卫生间
卫生间应保持干燥、清洁 ，坐便器、浴缸等应定期 消毒，并配备卫生纸、消 毒液等用品。
空调系统
废弃物处理设施
建立专门的废弃物处理设施，如垃圾焚烧厂、污水处理厂等，确保 废弃物得到有效处理。
环保意识培养与宣传
1 2
培训员工
对旅店员工进行环保意识培训，提高员工的环保 意识和技能水平。
宣传教育
通过宣传教育活动，向客人宣传环保知识和垃圾 分类的重要性，引导客人养成环保习惯。
3
鼓励措施
鼓励客人参与垃圾分类和环保活动，对表现优秀 的客人给予一定的奖励或优惠措施。
消毒频次
对于高频接触的物品，如床单、毛巾等，应每天至少消毒一次；对 于低频接触的物品，如门窗、地面等，可适当减少消毒频次。
记录管理
建立清洁和消毒记录制度，记录每次清洁和消毒的时间、人员、物品 等信息，以便追溯和管理。
04
食品卫生与餐饮服务管理
食品采购与储存规范
宾馆酒店业卫生知识培训[整理版]
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宾馆酒店业卫生知识培训各位老板、各位同仁，大家好！根据工作安排，由我和大家一起学习公共场所卫生的有关知识，今天既是一个简短的培训会也算做一个卫生整治工作推进会。
由于时间关系，今天主要就以下三个方面的内容进行交流。
一、提高卫生意识，重视卫生管理，配合好本次公共场所卫生整治工作二、各宾馆存在的主要问题或者容易忽略的问题及相关卫生要求。
三、关于本次整治活动几点说明。
一、提高卫生意识，重视卫生管理，配合好本次公共场所卫生整治工作公共场所是一类具有多种服务功能的公共建筑设施，是公众活动的场所，特点公是环境相对封闭，地点相对固定，服务内容多样，人群相对密集且流动性大，设备和物品重复使用，因此容易受到污染，造成疾病传播，所以卫生管理和意识很重要。
而在高档酒店行业，人们经常谈论如何提高客人的满意度、服务质量。
可是很少有人想到，在对酒店客人的满意度产生影响的诸多因素中，干净整洁排列第一。
据调查，消费者在选择宾馆时最看重的是什么呢?消费者中在自身所能承受的价格范围内，“干净、整洁”成为消费者对所住酒店宾馆的第一要求。
往往游客在要求干净卫生的基础上才诉求舒适度，服务质量等。
因此可以说卫生对宾馆来说更重要，可以夸张地说是宾馆业生存和发展的立足之本。
随着旅游旺季的到来，咱们汤峪星级酒店、宾馆，连锁酒店也越来越多。
酒店、宾馆的增加虽然给消费者提供了更多的居住选择，可与此同时酒店、宾馆的卫生情况却令人担忧。
而近年来投诉最多的也是关于卫生方面的。
舒适度，服务质量属于弹性指标不好掌握。
但是部分宾馆负责人或责任人有以下三个方面认识不足。
一是经营者在卫生安全方面自身责任不清楚。
《公共场所卫生管理条例实施细则》（第七条）规定公共场所的法定代表人或者负责人是其经营场所卫生安全的第一责任人。
法律上讲是首先承当利害的关糸人，又叫首责制。
也就明确了老板是保证宾馆卫生工作的负责人员、一旦出现突发公共卫生事件就要负责。
有以下责任：1、设立卫生管理部门或者配备专(兼)职卫生管理人员，建立健全卫生管理制度和卫生管理档案；2、组织从业人员每年进行健康检查和卫生培训；3、保证公共场所空气、水、采光照明、噪声及公共用品用具符合国家卫生标准；4、制定公共场所危害健康事故应急预案或者方案并认真落实，发生危害健康事故的，按照规定处置并报告。
酒店卫生操作培训
用半干的抹布均匀擦拭，干布擦干即可，定期打腊（无尘、无污迹、
开关正常）
不绣钢
用干净的湿布擦拭浮尘、水、污迹等脏物后用腊私布或铁丝球去除锈
框架
迹，干抹布擦干，定期打腊（每周一次）（干爽、无锈、无水、光 亮）
隔板
湿布隧清洁剂均匀擦拭，去除灰尘、油迹、注意水不可过多，擦去油 迹灰尘即可，避免水多时隔板造成损坏，洗净抹布去除清洁剂泡沫， 后用干布擦干（无灰尘、油迹、污垢，门开关正常）
2、检查备用物品，及时申请领用。
第五节：打扫卫生区卫生（附表）
程序
标准
卫生
间
镜子、 玻璃
干净的布醛清洁剂，均匀的擦拭镜面，清水洗净抹布，把镜面上的清 洁剂泡沫擦拭干净，干布擦干。（光泽明亮，无污迹、完好无损、无 水迹、无指纹。）
面池
湿抹布蘸•洗洁净，擦拭一遍，去除污垢，用清水冲刷，干布擦干即 可。（无污渍、无水迹）
（无水迹、污迹、尘渣）
2、卫生间：镜面、面池、地面、无水迹、无尘渣、便池干净光洁、便
纸、擦手纸、配备齐全。
③、垃圾桶：桶内不得有垃圾，要随时清洗。
笫四节：卫生间清洁程序与标准
程序
标准
清理工
作
1、先将地面、洗手台面、便池、纸篓内外垃圾等清除，装入预先准备的垃 圾袋中；
2、用擦布按照山左至右，山上至下的顺序，将墙壁周圉，门柄四周灰尘擦 拭干净；
窗
玻璃按照镜面玻璃的清理程序进行操作，窗框、窗槽用湿布蘸清洁剂 和水溶液，均匀擦拭，去除灰尘、污垢，洗净抹布，擦干净清洁剂， 后用干布擦干。（光亮洁净、无灰尘、污垢。）
地面
先用苕帚扫干净尘渣，用地刷涮洗，（木地板直接用拖把拖干净，应 注意拖把水不可过多，）用拖把拖净。（无尘渣、无污迹、无异味）
酒店客房部培训资料(卫生清扫)
客房一般清扫顺序如下： “请即打扫”房、VIP房、总台急需房、住客房（非当天离店）、离店房 。 注意： 1、预订房根据客人到店时间合理安排，确保抵达前清扫 完毕； 2、地毯房一般要求在上午十点前恢复。 3、VIP房要求在中午十二点前清扫完毕。 4、合理安排房间清扫顺序，既要考虑满足客人的特殊要 求，又要考虑加速客房出租周转为因素。
Байду номын сангаас
质量标准之感官标准
1)视觉标准 家具表面应光亮，无污迹，无灰尘。 玻璃制品应光亮，无水迹和其他痕迹。 电镀制品、银器应光亮．无水印和污迹。 棉织品应干净，无破损，无毛发和污渍。 壁纸、天花板应无污迹，无尘埃和划痕。 地面应无尘埃，无污迹，无毛发。大理石和水磨石地 面应有光泽。 镜子应无水迹、皂点，镜面光亮，无水银脱落。 空调出风口应无尘埃，无污迹。 房间卫生无死角。 2)触觉标准。干净、光滑、柔软、舒适。 3)嗅觉标准。空气清新宜人，无异味。 4)听觉标准。客房区域内走廊的噪声不得超过45分贝。
客房清洁卫生程序及标准 （客房服务员基础知识培训之一） 制 作：客 房 部 时 间：2010年10月
二、楼层早班服务员岗位职责
检查本人负责房间的状态并将检查情况报告给楼层领班。 按照工作程序和标准清扫各类房间，并保持楼道的整洁。 清扫客房，确保符合标准。 工作中应做到三轻：操作轻，走路轻，说话轻。 按标准补充各种客用品和棉织品。 填写有关工作报告和消费单据，定期对房间酒水进行检查，发现有过期酒水要及时更换，根据安排及时调换酒水。 正确处理客人遗忘的物品。 做好安全防火工作，确保工作区域内客人及财产的安全。 严格遵守外事纪律，不得乱动客人物品及翻阅客人的书刊、画报，发现可疑情况立即报告有关部门处理。 正确使用和保管楼层钥匙。 满足客人各种合理的服务需要。 及时收取客人的洗衣，并迅速送交服务中心。 将餐车、餐盘从房间撤出，送至指定地点。 负责检查房间内各种设备是否正常，对工程问题及时上报。 完成楼层领班分派的其它任务。 根据领班布置的工作内容、工作要求，按工作标准完成工作。 努力学习业务工作知识和技巧，严格遵守和执行部门各项规章制度。
酒店卫生培训内容
酒店卫生培训内容
在酒店行业中，卫生是至关重要的一环，它直接影响着顾客体验和酒店形象。
为了确保酒店的卫生标准达到要求，开展卫生培训是必不可少的。
下面就介绍一些酒店卫生培训内容，帮助提升酒店员工的卫生意识和工作技能。
卫生意识培训
•讲解卫生标准：向员工介绍酒店卫生标准和要求，确保每个员工都明白卫生的重要性。
•食品安全知识：针对餐饮部门员工，进行食品安全知识的培训，包括食品储存、加工、销售等环节。
•清洁流程：详细讲解酒店各个部门的清洁流程，包括客房清洁、公共区域清洁等，确保员工了解每个环节的操作流程。
卫生操作培训
•清洁工具使用方法：培训员工正确使用各类清洁工具，如拖把、清洁剂等，确保清洁效果和安全性。
•垃圾分类处理：指导员工进行垃圾分类处理，讲解不同垃圾的处理方法和要求。
•床品更换流程：培训客房服务员正确更换床品的流程，包括床单、被套、枕套等的更换顺序和方法。
紧急卫生事件处理培训
•传染病防控：介绍传染病的预防与控制措施，培训员工应对突发传染病事件的处理方法。
•突发物品泄漏处理：培训应对突发物品泄漏事件的处理流程，包括清洁措施、报备程序等。
卫生督导和检查培训
•督导标准：详细介绍卫生督导的标准和要求，指导督导员员工如何检查卫生情况。
•督导技巧：培训督导员员工卫生督导的技巧和方法，包括检查重点、记录方式等。
酒店卫生培训内容的开展不仅可以提升员工的卫生意识和操作技能，也有助于提升酒店整体卫生水平，提升顾客满意度和酒店形象。
希望每位酒店员工都能认真参与卫生培训，共同努力保持酒店的清洁与卫生。
旅馆饭店卫生知识培训ppt
卫生考核标准与方法
考核标准
制定明确的卫生考核标准，包括卫生设施、清洁 程度、食品卫生等方面，确保员工达到标准。
考核方法
采用定期检查、随机抽查、顾客反馈等方式，对 员工的卫生工作进行全面评估。
奖惩机制
根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对 不合格的员工进行整改或处罚。
卫生培训效果评估与改进
对顾客突发状况如晕倒、抽搐等，应立即 采取急救措施，并及时联系医疗机构。
顾客投பைடு நூலகம்及处理方法
倾听与记录
认真倾听顾客投诉内容，详细记录投诉要点 ，了解顾客诉求。
沟通解释
与顾客进行沟通，解释投诉原因及处理方案 ，积极寻求双方共识。
落实整改
根据顾客投诉反馈，及时落实整改措施，改 进服务质量。
回访与反馈
对已处理的投诉进行回访，了解顾客满意度 ，为今后工作提供借鉴。
02
旅馆饭店卫生的重要性体现在保 障旅客健康、提升服务质量、维 护企业声誉和促进旅游业发展等 方面。
旅馆饭店卫生法规与标准
旅馆饭店卫生法规是指国家或地方政 府制定的，规范旅馆饭店卫生管理的 法律文件。
旅馆饭店卫生标准是指针对旅馆饭店 卫生管理制定的具体指标和要求，包 括设施设备、清洁卫生、食品卫生等 方面的规定。
评估方法
通过问卷调查、实际操作考核、顾客满意度调查等方式，对卫生 培训效果进行评估。
数据分析
对收集到的数据进行统计分析，了解员工的掌握程度和培训需求。
改进措施
根据评估结果，对培训计划进行优化和改进，提高培训效果和员工 素质。
THANKS
谢谢
食品卫生
确保食材新鲜、无污染，烹饪过程符 合卫生标准，保证食品安全。
旅馆饭店卫生知识培训ppt
检查是否采取有效的消毒措施，如对床单、毛巾等物品进行定期消 毒。
食品卫生
评估食品加工场所的卫生状况，确保食材储存、加工和烹饪过程中的 卫生安全。
卫生问题整改措施
立即整改
对于检查中发现的严重卫生问题，应立即采取整改措施，如更换 床单、清洗卫生间等。
限期整改
对于一些需要较长时间整改的问题，应制定整改计划并设定整改期 限。
食品加工过程中应遵循卫生标准 ，做到生熟分开、避免交叉感染
。
食品储存
食品应分类储存、定期检查，避 免过期变质。
顾客卫生管理规定
顾客入店检查
对顾客进行体温检测、手部消毒等措施，确保顾 客身体健康。
公共区域卫生
定期对公共区域进行清洁、消毒，保持环境整洁 。
顾客用品卫生
顾客使用的毛巾、床单等用品应一客一换，并进 行清洗、消毒。
清洁效果
清洁后应达到无明显污渍 、无异味、空气清新等效 果。
消毒标准
消毒方法
旅馆饭店应采用适当的消毒方法 ，如紫外线消毒、化学消毒等，
确保消毒效果。
消毒频次
对于高频接触的物品和区域，如门 把手、床头柜等，应增加消毒频次 。
消毒效果
消毒后应达到杀灭大部分细菌和病 毒的效果，保障顾客的健康安全。
02
客房应保持整洁，床单、 枕套等应定期更换，并保 持干燥、无异味。
公共区域卫生
公共区域如大厅、走廊等 应保持整洁，地面、墙面 、天花板应无污渍、无尘 。
清洁卫生标准
清洁频率
旅馆饭店应定期进行全面 清洁，包括客房、卫生间 、公共区域等。
清洁方法
清洁时应使用适当的清洁 剂和工具，确保清洁彻底 ，不留死角。
处罚与追责
宾馆酒店业卫生知识培训
宾馆酒店业卫生知识培训第一篇：宾馆酒店业卫生知识培训宾馆酒店业卫生知识培训各位老板、各位同仁，大家好！根据工作安排，由我和大家一起学习公共场所卫生的有关知识，今天既是一个简短的培训会也算做一个卫生整治工作推进会。
由于时间关系，今天主要就以下三个方面的内容进行交流。
一、提高卫生意识，重视卫生管理，配合好本次公共场所卫生整治工作二、各宾馆存在的主要问题或者容易忽略的问题及相关卫生要求。
三、关于本次整治活动几点说明。
一、提高卫生意识，重视卫生管理，配合好本次公共场所卫生整治工作公共场所是一类具有多种服务功能的公共建筑设施，是公众活动的场所，特点公是环境相对封闭，地点相对固定，服务内容多样，人群相对密集且流动性大，设备和物品重复使用，因此容易受到污染，造成疾病传播，所以卫生管理和意识很重要。
而在高档酒店行业，人们经常谈论如何提高客人的满意度、服务质量。
可是很少有人想到，在对酒店客人的满意度产生影响的诸多因素中，干净整洁排列第一。
据调查，消费者在选择宾馆时最看重的是什么呢?消费者中在自身所能承受的价格范围内，“干净、整洁”成为消费者对所住酒店宾馆的第一要求。
往往游客在要求干净卫生的基础上才诉求舒适度，服务质量等。
因此可以说卫生对宾馆来说更重要，可以夸张地说是宾馆业生存和发展的立足之本。
随着旅游旺季的到来，咱们汤峪星级酒店、宾馆，连锁酒店也越来越多。
酒店、宾馆的增加虽然给消费者提供了更多的居住选择，可与此同时酒店、宾馆的卫生情况却令人担忧。
而近年来投诉最多的也是关于卫生方面的。
舒适度，服务质量属于弹性指标不好掌握。
但是部分宾馆负责人或责任人有以下三个方面认识不足。
一是经营者在卫生安全方面自身责任不清楚。
《公共场所卫生管理条例实施细则》（第七条）规定公共场所的法定代表人或者负责人是其经营场所卫生安全的第一责任人。
法律上讲是首先承当利害的关糸人，又叫首责制。
也就明确了老板是保证宾馆卫生工作的负责人员、一旦出现突发公共卫生事件就要负责。
酒店行业卫生培训知识资料
酒店行业卫生培训知识资料第一章：酒店卫生的重要性酒店作为服务行业的代表之一，其卫生状况直接关系到客户的健康和满意度。
因此，酒店卫生非常重要，不仅涉及到酒店的形象和声誉，还关系到酒店的经营利益。
一个干净整洁的酒店可以提升客户体验，增加客户满意度，为酒店带来更多的回头客和口碑宣传。
第二章：酒店卫生的核心要素酒店卫生的核心要素主要包括餐饮卫生、客房卫生、公共区域卫生和员工个人卫生等方面。
这些要素相互关联，任何一个环节出现问题都会影响到整体卫生状况。
1. 餐饮卫生：餐厅的食品安全是酒店卫生的重点之一。
酒店应加强对食品供应商的审核和管理，确保食材的质量和安全。
此外，餐厅应定期进行食品安全培训，确保员工遵守卫生规范，并采取必要的消毒措施。
2. 客房卫生：客房的整洁和卫生对于客户的满意度影响很大。
酒店应培训员工合理使用清洁用品，遵循正确的清洁操作流程，并定期进行房间卫生检查，确保每个客房都达到卫生要求。
3. 公共区域卫生：大堂、走廊、电梯等公共区域是酒店形象的重要组成部分。
酒店应加强对公共区域的清洁与消毒，保持整洁的环境。
同时，酒店应培训员工正确操作清洁设备，提高工作效率。
4. 员工个人卫生：员工个人卫生是酒店卫生的基础，也是保障客户健康和防止传染病扩散的关键。
酒店应定期进行员工个人卫生培训，包括正确洗手、穿戴卫生服装和佩戴个人防护用具等方面。
第三章：酒店卫生培训的重要性酒店卫生培训对于提升员工的卫生意识和技能至关重要。
通过卫生培训，员工可以了解卫生操作规范，提高工作效率和卫生水平，降低事故发生的几率，防止疾病传播。
同时，卫生培训还可以提高员工的自我保护意识，确保工作安全。
酒店卫生培训可以通过多种形式进行，如集中培训、现场指导、网络学习等。
不仅要重点培训新员工，还要定期对老员工进行回顾和巩固，确保他们始终保持高水平的卫生操作。
第四章：酒店卫生培训的注意事项在进行酒店卫生培训时，需要注意以下几点：1. 模拟实践：酒店卫生培训应注重实践操作，而不仅仅是理论知识的灌输。
旅馆饭店卫生知识培训
法律法规与行业标准
法律法规
《中华人民共和国食品卫生法》、《 公共场所卫生管理条例》等法律法规 对旅馆饭店的卫生管理有明确规定。
行业标准
《旅游饭店星级的划分与评定》、《 餐饮服务食品安全操作规范》等行业 标准对旅馆饭店的卫生标准和服务质 量有具体要求。
客房卫生管理
02
客房清洁流程与规范
清洁前准备
理。
03
餐厅卫生管理
餐具清洗与消毒流程清洗流程来自餐具使用后应立即清除食 物残渣，用洗涤剂清洗， 并用清水冲洗干净。
消毒方法
可采用高温消毒、紫外线 消毒或化学消毒等方法对 餐具进行彻底消毒。
餐具保洁
消毒后的餐具应存放在专 用保洁柜内，避免二次污 染。
食品储存与处理规范
食品储存
食品应分类、分架、隔墙离地存放，定期检查和处理过期或变质食品。
食材应新鲜、无变质，加工前需进行清洗和处理，去除不可食用 部分。
烹饪过程
烹饪过程中要确保食物煮熟煮透，避免食物中毒事件的发生。
食品储存
熟食和生食应分开存放，避免交叉污染，同时食物应储存在适当的 温度下，防止细菌繁殖。
厨房员工个人卫生规范
健康检查
01
员工需定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障食品安全
清洁顺序
准备好清洁工具，如吸尘器、清洁剂、抹 布等，并检查其完好性和适用性。
遵循从上到下、从内到外的原则，先清洁 高处和难以触及的区域，再清洁低处和易 于触及的区域。
清洁内容
清洁标准
包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫 生间清洁等，确保客房内无灰尘、无污渍 、无异味。
达到“三无六净”的标准，即无灰尘、无 污渍、无异味，以及地面净、墙面净、家 具净、门窗净、玻璃净、卫生间净。
旅店业卫生知识培训
组织客人有序疏散至安全区域，确保客人的人身安全。
紧急救援
提供必要的紧急救援措施，如止血、心肺复苏等，以应对突发事 件造成的伤害。
06 培训与考核
CHAPTER
培训内容与方法
培训内容
包括但不限于旅店卫生标准、清洁与消 毒操作、传染病防控、个人卫生习惯等 。
VS
培训方法
采用理论授课、案例分析、实操演练等多 种形式，注重实践与互动，提高培训效果 。
考核标准与方式
考核标准
制定详细的考核标准，确保参训人员掌握必要的知识和技能。
考核方式
采用笔试、实操考核、案例分析等多种方式，全面评估参训人员的掌握程度。
持续改进与提高
反馈机制
建立有效的反馈机制，收集参训人员对培训的意见和建议，不断优化培训内容和方式。
定期复训
定期开展复训活动，巩固和更新卫生知识，提高旅店从业人员的卫生意识和操作技能。
。
消毒措施
对公共区域进行定期全面消毒， 特别是高频接触的物体表面，如
门把手、电梯按钮等。
垃圾处理
及时清理垃圾，分类处理可回收 物和不可回收物，保持环境整洁
。
员工卫生管理
健康证管理
员工应持有有效的健康证明，并定期进行体检， 确保身体健康。
个人卫生
员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴 整洁的工作服等。
详细描述
旅店应建立严格的食材采购验收制度 ，保证食材新鲜、无污染；定期对厨 房设备进行清洗、消毒；规范食品加 工操作，避免交叉污染；对食品留样 进行检测等。
病媒生物控制问题及应对措施
总结词
病媒生物如蚊子、苍蝇、蟑螂等是传播疾病的媒介，需要采取措施进行控制。
详细描述
旅馆饭店卫生知识培训ppt
增加员工凝聚力：员工是酒店或饭店最重要的资源之一，保持清洁卫生的环境有助于 提高员工的工作积极性和凝聚力
遵守法律法规
旅馆饭店必须 遵守国家相关
卫生法规
不遵守法规将 面临法律责任
和处罚
员工必须接受 卫生法规培训
保持环境整洁
每天清理客房，保持室内清洁 定期更换床单、毛巾等易耗品 保持公共区域卫生，如走廊、大厅等 定期对卫生间进行消毒，确保卫生安全
保持个人卫生
勤洗手：接触客人前后、处理垃圾后等都要及时洗手 勤洗澡：至少每天洗一次澡，保持身体清洁 勤换衣服：工作服要勤换洗，保持干净整洁 勤修剪指甲：定期修剪指甲，保持指甲干净
定期进行卫生检查
制定卫生检查计划：明确检查时间、检查项目和检查标准 组建专业检查团队：具备相关卫生知识和经验的人员组成 实施全面检查：包括客房、公共区域、厨房等各个区域 及时整改问题：对检查中发现的问题及时整改，并跟进整改情况
做好消毒和清洁工作
清洁频次：制定清洁计划， 定时进行清洁
清洁方法：按照操作规范进 行清洁，确保清洁质量
消毒剂选择：根据卫生标准 选择合适的消毒剂
消毒和清洁效果检测：定期检 测消毒和清洁效果，确保卫生
达标
旅馆饭店卫生常见问题 及解决办法
房间异味
常见问题：房间异 味可能是由于多种 原因引起的，如潮 湿、霉味、烟味等。
解决办法：定期通风 换气，保持房间干燥； 使用空气清新剂或香 薰；定期清洗房间， 更换床上用品等。
并持证上岗
定期进行卫生 检查和评估， 确保符合法规
要求
旅馆饭店卫生管理措施
建立卫生管理制度
旅店业卫生知识培训ppt
04
旅店卫生检查与评估
卫生检查制度与流程
定期检查
旅店应制定定期卫生检 查制度，确保每个房间 、设施和公共区域都得 到及时检查。
检查流程
卫生检查应遵循一定的 流程，包括从房间内务 、设施维护到公共区域 的清洁程度等。
检查人员
旅店应指派专人负责卫 生检查工作，并确保检 查人员具备相应的专业 知识和技能。
地方卫生规定
不同地区可能存在差异化 的卫生规定，旅店需遵循 当地规定。
旅店业卫生管理原则
预防为主
旅店应注重预防性卫生管理，提 前采取措施，防止问题的发生。
责任到人
明确各岗位员工的卫生责任，确 保各项卫生工作得到有效执行。
持续改进
定期对旅店的卫生状况进行检查 和评估，发现问题及时整改，不
断优化卫生管理措施。
宣传推广
利用旅店内部宣传栏、员工手册 、微信公众号等渠道，定期发布 卫生知识和相关资讯，营造良好 的卫生氛围。
员工参与与激励机制
员工参与
鼓励员工积极参与卫生培训和相关活 动，提出改进意见和建议，提高员工 的主动性和创造性。
激励机制
建立有效的激励机制，如设立卫生先 进个人奖、提供晋升机会等，激发员 工保持良好卫生习惯的积极性和动力 。
THANKS
感谢观看
02
旅店卫生管理
客房卫生管理
客房清洁
空气流通
每天对客房进行清洁，保持房间整洁 ，床单、枕套等布草用品应每日更换 。
确保客房有良好的通风换气设备，保 持室内空气新鲜。
消毒措施
定期对客房进行全面消毒，包括房间 、家具、卫生间等，以防止细菌、病 毒滋生。
公共区域卫生管理
清洁频次
公共区域如大堂、走廊、电梯等 应定时清洁，保持环境整洁。
旅馆饭店卫生知识培训
按照产品说明正确使用清洁剂与消毒剂，避免对人体和环境造成危 害。
储存管理
分类存放清洁剂与消毒剂，避免混放和误用，定期检查储存容器是 否完好无损。
PART 03
卫生操作规范
食品加工操作规范
食材储存
食材应分类储存，生熟分开， 避免交叉污染。
烹饪卫生
烹饪过程中应保持清洁，使用 新鲜食材，确保食物煮熟煮透 。
人员卫生管理
个人卫生
员工应保持良好的个人卫 生习惯，勤洗手、穿戴整 洁的工作服。
健康证
员工需持有有效的健康证 明，确保无传染病等健康 问题。
培训教育
定期开展卫生知识培训， 提高员工的卫生意识和操 作技能。
清洁剂与消毒剂的使用Fra bibliotek选择合适的清洁剂与消毒剂
根据不同的清洁和消毒需求选择合适的清洁剂与消毒剂。
依据培训目标和内容，制定详细的考 核标准，确保员工掌握必备知识。
及时向员工反馈考核结果，指出不足 之处，提出改进建议。
考核形式
采用笔试、实操考核、现场评估等多 种形式，全面评估员工掌握程度。
培训效果评估与改进
评估方法
通过考核成绩、员工满意度调查、现场检查等方 式，综合评估培训效果。
分析评估结果
针对评估结果，分析培训计划的优点与不足，为 后续改进提供依据。
并处理问题。
处理方法
立即停止供应可疑食品；对病人 进行救治，并报告相关部门；对 食品进行封存、留样和检测，以
便追溯调查。
传染病的预防与控制
总结词
了解常见传染病的传播途径和症状，掌握预防和控制传染 病的方法。
预防措施
加强员工卫生培训，提高卫生意识；定期进行环境清洁和 消毒；提供必要的防护用品，如口罩、手套等；建立健康 检查制度，及时发现并处理传染病患者。
酒店卫生工作培训
酒店卫生工作培训一、大堂卫生工作1.地面干拖(云石、大理石地面)(1)使用喷有静电吸尘剂的干拖进行工作。
(2)将尘拖平放在地面上，直线方向推尘，尘拖不可离地。
将地面的灰尘推往较隐蔽的地方。
(3)每拖尘一次后，用吸尘机吸干净尘拖上的灰尘。
(4)推尘每半小时循环一次，视灰尘程度及客流量密度而增减次数。
(5)每次推尘后应及时将地面灰尘、垃圾打扫干净。
地面不能留有脚印、污迹。
2.家具及云石台清洁保养(1)用半干半湿毛巾抹干净家具及云石台上的灰尘。
(2)将家具保养蜡均匀喷在家具或云石台上；喷蜡不能过多，以免积聚灰尘。
(3)用干毛巾将家具蜡均匀地涂抹，边喷边抹，重点擦除污迹，达到光亮清洁。
3.烟箱的清洁(1)用镊子将烟箱里的烟头、杂物清干净；用废纸把烟箱面上的口痰污迹抹干净。
(2)每隔15分钟巡查清理烟箱一次，视客流量情况增加清洁密度。
(3)交班前把烟箱碟清洗干净，用布抹干烟箱盖。
工作时小心轻放烟箱盖，以免造成响声。
4.大门口内外地垫的清洁(1)内地垫清洁①每隔2小时吸尘一次，视污迹程度及客流量情况增减吸尘次数。
②随时清洁地垫上的污迹及香口胶。
③每晚要揭开地垫，用扫把将地面灰尘、砂粒扫干净，用湿地拖拖干净地面。
④每周更换冲洗地垫一次。
(2)外地垫的清洁①每天用吸尘机吸地垫上的杂物纸屑，每晚揭开地垫，用扫把将地面灰尘、沙粒扫干净。
②用湿地拖拖干净地面。
③待地面风干后，将地垫放回原位。
④每周更换冲洗地垫一次，内外地垫的铺放要求整齐对称。
5.电梯清洁保养(1)打开控制箱，按动指定按扭，使电梯停止运行；将电梯停在指定楼层操作，每次只能停一部电梯。
(2)将“正在工作”告示牌放在电梯门前。
(3)用玻璃清洁剂清洁玻璃镜面；镜面玻璃、不锈钢门要求达到光洁、明亮、无手印及污迹的效果。
(4)用家具清洁蜡清洁天花顶及木器装饰部分。
(5)用不锈钢清洁剂清洁电梯不锈钢门。
(6)用吸尘机吸边角位和电梯门轨的砂尘。
(7)用湿布抹干净地面和门轨的灰尘。
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7、浴室供客人使用拖鞋为什么要消毒？ 答：防止脚部皮肤传染病传播。
8、为什么要禁止皮肤病和性病患者就浴？ 答：防止通过浴室的公共用品和设施传播 上述疾病。
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Q&A
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9、公共场所从业人员为什么要定期体检？ 答：早期发现可防止通过公共用品和室内空气传 播疾病，保护从业人员和顾客的健康。
10、旅店业和理发业的从业人员多长时间体检一次？ 答：一年。
11、公共场所发生污染事故和中毒的报告时限？ 答：24小时内报告当地卫生防疫机构。
3、客房内客人用过的茶杯为什么要消毒？ 答：防止肠道传染病通过茶杯传染。
4、茶杯如何进行消毒？ 答：先要去污清洁，再用消毒液浸泡，最 后用流动水冲净；也可以去污清洁后，直 接用消毒柜消毒。
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5、理发毛巾用什么方法消毒最好？ 答：热力消毒（煮沸、100度的开水浸泡、远红 外线消毒柜）。
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1、对公共场所进行卫生监督依据什么法规？ 答：《公共场所卫生管理条例》。
2、患有哪些疾病的从业人员不得从事直接为 顾客服务的工作？
答：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺 结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍 公共卫生的疾病。
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旅店业卫生知识培训
布草洗涤与更换
洗涤标准
储存管理
制定并执行布草洗涤标准，确保床单 、毛巾等布草干净、无污渍、无异味 。
对清洁的布草进行妥善储存，避免二 次污染。
更换频率
根据客房使用情况和布草清洁程度， 制定合理的更换频率，保证客人使用 的布草清洁卫生。
客房空气质量保障
通风换气
定期开窗通风，保持室内空气流 通，减少病毒传播风险。
空气净化
使用空气净化设备或喷洒空气清新 剂，提高室内空气质量。
禁烟管理
严格执行禁烟规定，对违规吸烟的 客人进行劝阻和制止，保障其他客 人免受二手烟的危害。
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餐厅与厨房卫生管理
餐厅环境卫生要求
室内空气质量
餐厅内应保持空气流通，无异味 ，温度适宜，相对湿度控制在合
适范围内。
地面与墙面
地面应平整、无裂缝、无油污， 墙面无污渍、无脱落。
时采取相应措施。
传染病预防措施
疫苗接种
员工应按照国家和地方卫生部门的要 求接种相关疫苗，以预防传染病的发 生。
个人防护
员工应正确使用口罩、手套等个人防 护用品，特别是在接触可能污染的物 品或处理垃圾时。
环境消毒
定期对旅店内的公共区域、客房、卫 生间等进行消毒处理，确保环境清洁 卫生。
宣传教育
加强对员工的卫生知识宣传教育，提 高员工的卫生意识和自我防护能力。
突发事件应急处理
疫情报告制度
建立疫情报告制度，一旦发现疑似病例或确诊病例，立即向当地 疾控中心和旅游主管部门报告。
会议室和娱乐设施应保持空气流通，定期开窗通 风或使用空气净化设备，确保空气质量良好。
公共卫生间清洁与消毒
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