麻辣鱼的做法和步骤

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麻辣鱼的做法实用三篇

麻辣鱼的做法实用三篇麻辣鱼的做法 1关于麻辣鱼的做法大全麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。

麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。

葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的`鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。

吃出健康：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

美食禁忌：草鱼与猪肝相克，忌食谨食之。

麻辣鱼的做法 2麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。

葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。

好吃的麻辣水煮鱼

好吃的麻辣水煮鱼可以做成麻辣鱼，麻辣鱼大部分人都爱吃，饭店里的麻辣鱼做的比较好吃但有比较贵。

不去饭店在家能不能做出和饭店里相媲美的麻辣鱼呢？可以的！接下来我就教给大家在家怎样做出美味的麻辣鱼。

黄豆芽 (1000克)葱、姜、蒜 50克麻辣鱼料 1袋方法/步骤3/5 分步阅读把鲤鱼削成片，用麻辣鱼料里面的腌制料腌制30分钟，黄豆芽汆一下。

2/5用油锅煸炒麻辣料。

在锅中倒入200克油，放入葱，姜，蒜及麻辣鱼料中的麻辣料。

3/5在锅中倒入开水，放入鱼，豆芽。

开锅（2分钟）4/5开锅后，把鱼倒入盆中，然后，炸制麻椒辣椒。

5/5把熬制好的麻辣椒倒入麻辣鱼中，撒上香菜（根据个人口味也可不撒），美味鲜香的麻辣鱼完成了！注意事项鱼一定要腌制入味。

煮鱼不要煮的太老。

熬制麻辣料不要过。

准备材料：鱼头一个，鱼片适量，黄豆芽 150克，蛋清一个，姜片适量，蒜片适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段适量，花椒 30克，葱花适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量，盐适量，鸡精适量1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。

2、黄豆芽洗净沥干水分备用。

3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。

4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。

5、水沸腾后放入豆芽。

6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。

7、先放鱼头，水沸腾后煮三分钟，再把鱼片一片一片放进去，再次沸腾后煮两分钟。

8、放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。

9、锅烧热，油烧至冒烟关火，依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。

10、将辣椒油淋在鱼上面，撒上葱花，麻辣水煮鱼就做好了。

11、搅拌均匀，麻辣水煮鱼即可食用。

重庆麻辣鱼主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。

如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。

正宗麻辣鱼的做法传统川菜

正宗麻辣鱼的做法传统川菜
麻辣鱼充分体现了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点，正宗麻辣鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

食材准备
做法步骤
1.龙利鱼解冻洗净后吸干水分
2.切片
3.放入碗中加入盐，生粉和白酒腌制2小时以上
4.莴笋去皮洗净
5.切段后用适量盐腌制半小时
6.黄豆芽洗净
7.大蒜去除老叶切碎
8.准备调料
9.锅内水开后倒入黄豆芽焯水后捞起
10.再把鱼片倒入焯30秒捞起
11.用小火先把花椒和干辣椒炒香后盛起待用
12.锅内倒入油，温油下入蒜片和姜片爆香
13.再加入郫县豆瓣酱煸炒出香味
14.倒入开水，加入莴笋和黄豆芽盖上大火煮开
15.之后打开加入鱼片大火煮开
16.尝试一下味道后加入鸡精熄火
17.盛入碗中加上炒香的花椒和干辣椒
18.起油锅，家里吃不要太多油，等油温十分热的时候淋在花椒和干辣椒上
19.撒上蒜叶上桌
小贴士
1，龙利鱼先用腌制一会，鱼片不容易碎，而且更入味。

2，豆瓣酱很咸，先不要加盐，到最后尝试味道再决定。

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
麻辣爽口！辣而不燥
食材
主料：
青波鱼
土豆粉丝100克
木耳20克
青笋尖20克
刀口辣椒粉5克
生粉适量
自制麻辣汤料200克
香油，花椒油5克
葱花2克
花生碎适量
香菜1枝
步骤
1.青波鱼去鳞切片，清水洗净血水，加少许盐和生粉码味待用。

2.锅烧水下土豆粉丝，青笋尖，木耳煮熟捞出放入盘中
垫底。

3.锅上火加入自制麻辣汤料烧开，放入鱼骨煮一分钟再下入鱼片，小火煮熟，放点香油花椒油，沟点欠汁出锅倒人辅料上面。

4.撒上刀口辣椒粉，蒜米，葱花。

5.锅烧香油和花椒油，淋入鱼上面！放上香菜既可
小贴士：鱼片小火下锅，辣椒粉呛香！。

麻辣鱼做法

麻辣鱼做法
麻辣鱼是一道四川特色的美食，以鱼肉鲜嫩、麻辣鲜香而著称。

以下是麻辣鱼的一种做法：
所需材料：
•草鱼或黑鱼1条
•豆芽、豆皮等适量（可根据个人口味添加其他配菜）
•盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、鸡蛋清各适量
•葱姜蒜适量
•干辣椒、花椒、豆瓣酱各适量
•植物油适量
制作步骤：
1.将鱼杀好洗净，剔骨，将鱼肉片成片，鱼骨剁成块备用。

2.鱼片中加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉抓匀，腌制15分钟。

3.锅中加入植物油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入豆瓣酱炒出红油。

4.加入适量清水烧开，加入盐、胡椒粉调味，再下入豆芽、豆皮等配菜煮熟，捞
出放入大碗中垫底。

5.将腌好的鱼片一片片放入锅中，用小火煮至鱼片变色浮起，捞出放在配菜上。

6.在鱼片上撒上干辣椒、花椒，再淋上热油即可。

注意事项：
1.鱼片要尽量切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片才会更加鲜嫩。

2.煮鱼片时要用小火，避免将鱼片煮散。

3.淋热油时要小心，以免烫伤。

制作出来的麻辣鱼，鱼肉鲜嫩、配菜爽口、汤汁麻辣鲜香，非常开胃下饭。

你可以根据个人口味调整配菜和调料的用量，做出自己喜欢的口味。

正宗麻辣鱼的做法大全

正宗麻辣鱼的做法大全每次下馆子的时候，门口外面都有写一个广告，广告上面就会写上这里的招牌菜就是正宗麻辣鱼，一看就觉得很好吃了，对于爱吃鱼的人来说，特别是店里对于鱼的各种做法，有时候又觉得饭馆里的鱼肯定会洗的不干净，不敢多吃，没有办法，只能自己买回去自己动手做了，那么，正宗麻辣鱼应该怎么做呢？请看如下：正宗麻辣鱼的做法一、正宗麻辣鲳鱼材料：鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末正宗麻辣鲳鱼的做法：1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。

2、将麻辣鱼（一大勺）、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。

4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。

二、正宗麻辣带鱼材料主料：鲜带鱼500g.调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

正宗麻辣带鱼的做法：1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

三、正宗麻辣鲶鱼材料：鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。

调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

麻辣鱼做法

麻辣鱼做法
1.原料：1袋麻辣鱼或香水鱼作料（其中一个大袋为酱料，一个小袋为腌鱼料----有的作料中没有腌鱼料）；约2斤重的鱼一条；青菜、蘑菇、绿豆芽各约1斤；喜欢的话也可买点嫩豆腐。

（上述青菜类辅料可根据个人喜好随意加减和变更）；
2.鱼切片或剁成约1厘米厚的块，加腌鱼料和料酒腌约10分钟即可（如果没有腌鱼料，可在鱼块中加约1汤匙淀粉、少量盐、料酒、胡椒粉腌制）
3.先将青菜类辅料（包括嫩豆腐）在开水中烫熟，捞出放在装鱼的器皿中垫底；
4.一颗大葱切寸段，约半个鸡蛋大小的姜切丝，同样量的蒜切片（葱姜蒜的用量较多）；
5.油锅热后放入葱姜蒜、酱料爆炒，要不停翻搅，避免粘锅底，炒约2分钟，加入高汤或热水（比鱼块量略多即可），待汤滚开后，放入腌好的鱼块，再煮开后过约5~6分钟，鱼块连汤一起倒入已装入辅料类的器皿中即可（因为酱料本身很咸，烹制过程中不必再加盐，除非口味特别重）；
6.再起油锅，待油略微冒烟，加入约30粒花椒、4、5个干辣椒炸制（花椒、干辣椒也可根据个人喜好随意加减），花椒、干辣椒将变黑色时起锅，趁热将油倒入鱼块上（倒油时最好将花椒、干辣椒滤掉不要）；
7.菜品完成，可以大吃了。

烹饪麻辣鱼的方法

烹饪麻辣鱼的方法推荐文章烹饪麻辣烫技巧热度：烹饪麻辣水煮鱼的方法热度：烹饪麻辣香水鱼的方法热度：麻辣豆腐鱼的烹饪方法热度：中国的烹饪是什么热度：麻辣鱼以麻辣为主，鱼肉鲜嫩，因为有大量的花椒和辣椒，所以不仅仅是味觉的享受同样是触觉的盛宴。

下面是店铺给大家分享的烹饪麻辣鱼的方法，希望你喜欢。

烹饪麻辣鱼的方法一食材准备草鱼1条，花椒，灯笼椒，魔芋豆腐，姜蒜，盐，胡椒粉，高汤，鸡精，蛋清，淀粉，料酒适量。

方法步骤1、将鱼洗净，片下鱼片，鱼片切段，葱姜蒜切碎;2、鱼用料酒，淀粉，蛋清和盐拌匀腌十几分钟;3、锅中少许油烧热放入姜蒜炒香，然后加入高汤和盐烧开，放入鱼骨，鱼头和切片的魔芋豆腐;4、煮7分钟左右，下入鱼片，待鱼变色后放入鸡精，胡椒粉调味出锅装盆;5、另起油锅，炒香花椒后，下入灯笼椒炒香，然后淋在鱼身上即可。

小贴士最后浇油，需要熬的油多一些。

烹饪麻辣鱼的方法二食材准备花椒，香菜，茴香，鱼，葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，干辣椒，糖适量。

方法步骤1、将鱼洗净，身上划上几刀，然后涂抹上盐，放入姜丝，淋上料酒盐半小时切块;2、炒锅中适量油，下入花椒，葱姜蒜炒香;3、然后下入干辣椒，豆瓣酱，糖炒匀，然后加入鱼块翻炒;4、接着加入水没过鱼块，大火烧开后小火炖煮，收汁至三分之一时加香菜，茴香即可出锅。

小贴士这里的茴香使用茴香叶。

烹饪麻辣鱼的方法三食材准备草鱼，豆芽，葱姜，跑山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

方法步骤1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀;2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香;3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开;4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底;5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上;6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

小贴士淀粉用红薯淀粉，鱼片不易碎。

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法_0

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
个人比较喜欢吃花鲢鱼，昨天刚好看见花鲢鱼很好街买了一条回家，做成这个麻辣鱼，特别是花鲢的鱼脑袋是非常美味的。

食材
主料：
花鲢鱼1条
油适量
盐适量
鸡精适量
泡椒适量
酸菜适量
大蒜1个
水适量
胡椒粉适量
干辣椒适量
花椒适量
蛋清适量
淀粉适量
步骤
1.买回的鱼套系干净，把鱼骨和鱼肉分开放，分别用盐腌制一段时间。

2.泡椒切段，酸菜切片，大蒜切粒。

3.锅中放入油、泡椒、酸菜、大蒜炒香。

4.干辣椒切段备用。

5.料炒想后掺入水，烧开。

6.烧开后放入腌好的鱼骨。

7.把蛋清和淀粉放入鱼片中抓匀。

8.鱼骨煮熟后捞出。

9.把抓匀的鱼片放入锅中煮熟。

10.煮熟后倒在煮好的鱼骨上。

11.锅中倒入油烧好。

12.在鱼肉的表面撒上干辣椒段和花椒，把烧好的油淋在上面。

小贴士：鱼肉不可久煮，否则就不嫩了。

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法_1

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
食材
主料：
草鱼1000g
冬笋2个
黄豆芽300g
香菜50g
油炸花生100g
豆瓣酱50g
花椒。

30个
辣椒。

10个
大蒜头。

5瓣
盐适量
味精适量。

鸡蛋1个
蒸鱼豉油适量
白胡椒粉适量
黄酒。

适
食用油。

适量
生姜。

适量
淀粉适量
步骤
1.草鱼切片，在菜场买时杀好切片
2.鱼片洗净放入碗内，加黄酒，白胡椒粉，鸡蛋清，盐，淀粉，蒸鱼鼓油，姜丝，顺时针搅，十分钟后待用。

3.锅内放油，七成热抄黄豆芽，抄到七成熟，放入大汤盘中
4.锅内放油，七成放入大蒜花椒辣椒，姜，抄香，放入鱼骨抄一分钟放入豆瓣酱抄一分钟后加水加冬笋片，挠开。

5.在水烧开后放入鱼片，烧锅中心水开，放入黄豆芽盘中。

6.在盘中心放香菜，辣椒碎，花椒，油炸花生米。

锅中烧热油淋上。

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。

同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

所以对于高血压的朋友们又莫大的好处啊
食材
主料：
鲤鱼1条
粉条
油适量
盐适量
酱油适量
醋适量
麻辣鱼调料适量
葱适量
姜适量
甜面酱适量
花椒适量
步骤
1.把洗好的鲤鱼切成段，准备好。

2.开锅，放入适量的有，开始加入葱姜花椒等辅料
3.放入酱油、甜面酱等辅料
4.用油稍微炸一会
5.把鱼放入锅中，倒入适量的水，小火炖
6.倒入准备好的麻辣鱼调料
7.完成！
小贴士：需要注意的是：
1、炸鱼前注意将鱼块上面的水份沥干或用厨房用纸吸干，以防炸鱼时粘锅。

2、汁水一定要大火收干，这次我收得不是很干，一定程度上影响了卖相，呵呵！注意小心翻炒，小心翻碎了鱼。

四川麻辣鲫鱼的好吃做法

四川麻辣鲫鱼的好吃做法
麻辣鲫鱼是一道常见的川菜，味道比较不错，很受大家的喜欢，跟清蒸比起来，这种做法更有味道。

下面是店铺就告诉大家四川麻辣鲫鱼的具体做法，希望对大家有帮助!
四川麻辣鲫鱼的成品图
四川麻辣鲫鱼的食材准备
四川麻辣鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼杀了后洗净，用盐鸡精胡椒粉腌下
2.生姜切成末末
3.小米辣和大蒜也切成末末
4.先热锅，到入适量的油
5.在把生姜末和大蒜辣椒末都到进去翻炒
6.炒香后就可以出锅了
7.在倒入适量的油
8.油开了，转小火，在把鱼放进锅内，慢慢煎
9.煎好后把炒好的辣椒到在鱼上面，撒的均匀些也好看些
10.在上面撒点葱断
11.最上面撒的是藿香叶，吃起很好吃的，在用小火煮个5分钟左右
12.麻辣鱼就出锅了，是不是看着就很辣爽啊。

味道也好极了
四川麻辣鲫鱼做法小贴士
用泡辣椒做做的麻辣鲫鱼的味道会更好。

麻辣鱼的制作方法

麻辣鱼的制作方法麻辣鱼是一道经典的川菜，在中国各地都非常受欢迎。

下面是麻辣鱼的制作方法，希望能对您有所帮助。

所需材料：1. 鲜活草鱼一条，约500克2. 胡椒粉、花椒粉各适量3. 干辣椒适量4. 豆瓣酱适量5. 蒜瓣适量6. 姜块适量7. 青蒜苗适量8. 酱油适量9. 盐适量10. 料酒适量11. 淀粉适量12. 食用油适量步骤一：准备工作1. 鲜活草鱼清洗干净，剖成鱼片，然后用盐、姜块和料酒拌匀，腌制15分钟，使其入味。

步骤二：制作鱼片浆1. 取一个容器，放入适量的淀粉，逐渐加入清水搅拌成糊状。

2. 将腌制好的鱼片放入淀粉糊中，拌匀，直至每片鱼片均匀裹上淀粉糊。

步骤三：炸鱼片1. 炒锅加热，放入足够的食用油，油热后将裹好淀粉的鱼片放入锅中，小火煎炸至金黄酥脆。

2. 将炸好的鱼片捞出，控干油分，备用。

步骤四：制作麻辣调料1. 另起锅，加热锅底油，放入蒜瓣、姜块、干辣椒和花椒粉炒香。

2. 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的酱油调色。

3. 加入适量的清水煮沸，使调料变稀，然后加盐调味。

步骤五：烹饪1. 将炸好的鱼片放入锅中，翻煮几分钟，使鱼片充分吸收麻辣调料的味道。

2. 加入适量的水淀粉，勾芡定型。

步骤六：装盘1. 把烹饪好的麻辣鱼盛出，撒上胡椒粉和花椒粉，最后放上切好的青蒜苗点缀。

至此，一道香辣麻辣鱼就制作完成了。

您可以根据个人口味的需求适量调整配料的使用，增加或减少辣度、麻度以及咸度的浓淡。

麻辣鱼除了可以搭配米饭或面条食用外，还可以与其他川菜一同搭配享用，例如酸辣土豆丝、水煮肉片等。

希望这道麻辣鱼能为您带来美味和享受！。

麻辣鱼的家常做法

麻辣鱼的家常做法
麻辣鱼的家常做法
鱼是最为古老的脊椎动物,发展至今,它已经成为我们餐桌上的美食,广受消费者的喜爱。

鱼怎样才会呢?好吃下面是店铺为大家整理的，望大家喜欢。

麻辣鱼的食材
麻辣鱼步骤
1.鱼处理好。

2.准备配料。

3.胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。

4.豆腐切块，配料切段。

5.适量油，放调料包配料。

6.炒出香味后加适量水。

7.锅开后熬煮一会放腌好的鱼。

8.快熟时放豆腐。

9.熟时放葱以外的配料。

10.翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。

11.另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。

麻辣鱼小贴士
【注意事项】
不喜欢鱼调料，也可根据自己的喜好随意搭配，喜欢麻辣味的还可以适量增加，我只用了干料包中的1/2。

胡子鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食;胡子鱼的卵有毒，不宜食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

【营养价值】
鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

2鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

3鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

5鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

6鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

四川麻辣鱼的家常做法有哪些

四川麻辣鱼的家常做法有哪些
四川人很喜欢吃麻辣鱼，我们可以学习简单的做法，自己也能做出好吃的家常麻辣鱼。

下面是小编为你整理的四川麻辣鱼的做法，不妨一起动手试试吧!
四川麻辣鱼成品图
四川麻辣鱼食材准备
四川麻辣鱼做法步骤
1.鱼洗净对剖两片备用。

2.葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。

3.钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片，干辣椒段，花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味。

4.加适量清水煮开成汤底。

5.把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌)，加入黄豆芽煮开，加入适量盐，鸡粉调味。

6.把剖成两片的鱼放入接着煮。

7.煮至鱼熟，把葱段，红椒丝放在面上即可上桌。

鱼肉的营养价值
1.每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.12毫克。

2.罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，罗非鱼富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品。

罗非鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量约为54%～58%，且还含有一定量的DHA和EPA。

在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。

3.罗非鱼牛磺酸含量高达210-220mg/100g，牛磺酸可与EPA和DHA媲美，而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量仅32mg/100g，鸡肉中一点都没有。

4.罗非鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、
钙、镁、铁，锰、锌、铜等，是维护正常的生理健康不可缺少的微量元素。

麻辣鱼块的家常做法简单

麻辣鱼块的家常做法简单
食材明细：
主料
花鲢鱼适量、干红辣椒适量、
辅料
大蒜适量、植物油适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、白糖适量、淀粉适量、葱适量、盐适量、醋适量、料酒适量、鸡精适量、姜适量
麻辣鱼块的做法步骤：
1原料：花鲢鱼一条，葱姜蒜料酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉花椒粒，干红辣椒，醋，白糖，小葱，鸡精
2去掉鱼头，就用鱼身，切成约1.5cm的块
3葱姜洗净切好，干红辣椒用凉水泡泡捞起，大蒜去皮切成片，把鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟
4将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块
5中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油
6另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒至气味呛鼻加小葱
7倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀即可．。

重庆麻辣鱼（附秘制麻辣底料、麻辣原油配方制法）

重庆麻辣鱼（附秘制麻辣底料、麻辣原油配方制法）菜师傅-介绍：麻辣鱼是重庆招牌菜，热销多年，久盛不衰，采用多种香草料熬制的底料和麻辣原油，使菜品演绎麻而不烈，辣而不燥，香而不腻的独特风味。

原料：花鲢鱼1条（1250克左右），金针菇、豆芽各200克。

调料：A料（料酒10克，盐3克，鸡粉2克，红薯粉15克），秘制麻辣底料200克、麻辣原油500克，清汤1000克，盐4克，鸡精10克，色拉油150克，干辣椒段15克，花椒10克。

蘸碟料：熟黄豆、熟花生碎各100克，老干妈豆豉60克，香菜末50克。

秘制麻辣底料、麻辣原油配方制法（批量）：汤桶中加色拉油150斤上火烧至五成热，下入糍粑辣椒20斤、姜块2干克、蒜头2干克小火炸约2小时，下入花椒7斤、香料粉（沙姜、丁香、桂皮、千里香、白芷、小茴香、香叶、白豆蔻各250克研碎即可）继续炸30分钟后离火，自然晾凉，走菜时底料和原油分别称量使用。

菜师傅的制作方法：（1）花鲢鱼宰杀刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；鱼头和鱼骨改刀成块备用。

（2）鱼肉片加A料中的料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干水后加A料中的盐、鸡粉搅打至发粘，加红薯淀粉拌匀备用。

（3）净锅下秘制麻辣底料200克，麻辣原油500克，清汤1000克、盐4克、鸡精10克、味精10克烧开，下金针菇、豆芽煮熟后捞起，放入深口盘中。

（4）原汤下改好刀的鱼骨和鱼头，烧开后大火煮约3分钟后捞起，放入垫有飞好水的金针菇和豆芽的深口盘中。

（5）浆好的鱼肉下入原汤中，中火汆熟后捞起，倒入深口盘中，加入一半原汤。

（6）剩余一半原汤分装入盛有熟黄豆、熟花生碎、老干妈豆豉、香菜末的位盅，随菜一同上桌。

（7）另起锅下色拉油150克烧至五成热，下干辣椒段15克、花椒10克，中火炸约5秒钟至香味溢出后，起锅浇在做好的麻辣鱼上即可。

（8）上桌后客人将鱼肉蘸料后食用，丰富菜肴口味。

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麻辣鱼的做法-麻辣鱼的营养价值

麻辣鱼的做法-麻辣鱼的营养价值关于《麻辣鱼的做法-麻辣鱼的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

麻辣鱼采用鲜活草鱼，百味调料数种，中草药数剂，秘方炮制。

其味：麻、辣、鲜，其质：鲜、细、嫩；其汁：嫩、绵、软；要之，回味悠长，流连忘返。

概言奇效；则开胃健肺，固本强魂。

麻辣鱼的做法-麻辣鱼的营养价值麻辣鱼的做法1：乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2：胡萝卜、西芹洗净切粒；3：炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4：炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5：红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6：将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：材料：鱼，麻辣鱼一料通，植物油。

烹饪方法：1：将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；2：锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；3：将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；4：将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；5：将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用。

麻辣鱼的营养价值每100g麻辣鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。