重大发现!科学家在人类心脏中发现味觉感受器!

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美国科学家找到人类感觉酸味的接受器

的。
这项研究的带头人，任加州大学圣地亚哥分校生物学教授和霍华休斯医学中心研究员的ＣａｅｕｅｈｒｓＺｋｒｌ说：我们的研究结果说明，五种基本味觉量被精确地分离开来， “ 这再被不同的味觉细胞探测。我们的工作还表明，五种味觉量在整个舌头都能找到，而不是像流行的观点中的舌头不同的区域负责不同的味觉。 ”
美国科学家找到人类感觉酸味的接受器
美国加州大学圣地亚哥分校的一个生物学家组成的科研小组，现了使我们能够感觉到五种基本味觉发
中的酸味的细胞和蛋白质。这个小组中来自美国国家牙齿和颅面研究所的科学家还认为，这种蛋白质也是他们寻找了很久的在脑脊髓液中的酸度传感器。
［３谢勤英，信华，幼琳．功能分娩椅的设计及在产科中的应１］马赖多
２８．２
（收稿日期：Ｏ９—１９２Ｏ２—２）
（接第４上６页）
［］ｔｅＮｒａ，Ｉｅｒｄ，Ｖｇｒｕｔ．ａｔｐａｔＡｎｗ３ＳｌｏｇｒｑｌＷｏｍａｅａｄｂｇｎＰｌａｉｌ：ｅａｄｄｌｌｅａｌｍｎ
７８５．
１］ｅ．］ｒｄａ，ａｌｃａｈｓｎｈｎｉＰａｌｍｌｔｆｒ６ＭｉｅＦｅｍｎＰｕｈｌ，Ｈｉ—ＣｉｇＬｈｉＳｃｎ．ａｔａｓｏｌａｉｎｐ

人类是如何感知味觉的味觉的神经传递机制是什么

人类是如何感知味觉的味觉的神经传递机制是什么人类的味觉是一种重要的感知能力，通过味觉系统，我们能够感知并区分各种不同的食物味道，从而选择适合自己的食物。

这样的感知体验离不开味觉的神经传递机制的支持。

本文将介绍人类感知味觉的过程以及涉及到的神经传递机制。

一、味觉的感知过程当我们进食时，食物中所含的化学物质会溶解在我们的唾液当中，然后与我们舌头的味蕾接触。

味蕾是一种位于舌头上的特殊细胞群，它们起到了感知味觉的关键作用。

味蕾主要位于舌头的四个部位：上表面、两侧以及舌根部。

每个味蕾都包含了数十个味蕾细胞，这些细胞与神经末梢相连。

味蕾细胞含有味觉受体，这些受体能够感知和响应特定的味道。

针对不同的味道，味蕾细胞有不同的受体类型，包括甜、酸、苦、咸和鲜味。

当我们食物中的化学物质与特定类型的受体结合时，就能够产生相应的味觉感知。

二、味觉的神经传递机制一旦味蕾细胞感知到了特定的味道，它们就会释放化学信号，这些信号会被传递到舌神经末梢上。

然后，这些神经末梢会将信号传递到下一个阶段，即通过舌神经传递到大脑。

舌神经是一根将舌头与大脑连接起来的神经纤维束。

它包括三对神经：舌上神经、舌下神经和舌下神经。

这些神经纤维会携带味觉信号从味蕾传递到大脑。

在大脑中，味觉信号会被进一步处理，以产生对应的味觉感知。

大脑特定的区域，如味觉中枢和嗅觉中枢，会参与到这个过程中。

而最后的结果是我们能够感受到食物的味道，从而产生满足感或者不满意的感觉。

三、味觉的相关研究对于味觉的研究一直是神经科学的一个重要领域。

科学家们在研究中发现了许多关于味觉的有趣现象。

例如，他们发现某些味道对于不同的人有不同的感知。

这可以解释为什么有些人喜欢某种味道，而另一些人却不喜欢。

此外，一些实验证明了大脑对于味觉体验的重要作用，比如我们在日常生活中经常遇到的不同物质味道混合的情况。

此外，还有研究人员试图探索味觉与其他感官之间的联系。

他们发现，嗅觉和味觉在感知食物味道方面起着密切的合作作用。

人类感觉器官的工作原理

人类感觉器官的工作原理人类的生存离不开感官的作用，通过感觉器官，我们才能感知周围环境和对自身状态的了解及调节，人类的感觉器官包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等，每个器官都由不同的细胞、神经元和脑区组成，通过相互配合完成生理和心理的功能。

本文将从生理和神经科学角度探讨人类感觉器官的工作原理。

视觉视觉是人类最为重要的感觉之一，占据了我们大脑中最大的区域。

视网膜是视觉器官中最重要的部位，其中的感光细胞——杆细胞和锥细胞，可以将光转化为电信号，传递给大脑的视皮层。

杆细胞对于亮度和运动的感知尤为敏感，而锥细胞则可以准确地识别颜色。

通过不同种类和数量的杆细胞和锥细胞联合起来，我们才能够准确地感知到周围物体的位置、运动和形状。

大脑皮层的视觉处理区域会将这些信息进行加工、筛选和分析，最终形成我们看到的图像。

听觉听觉是人类感觉中最优美、最复杂的一类感受之一。

听觉器官由外耳、中耳和内耳构成，其中内耳包含了一系列的听觉感受器——毛细胞。

当声音通过外耳进入中耳时，中耳中的鼓膜开始动态地振动，使得内耳中的毛细胞也随之振动，毛细胞本身的振动将声波信号转化为电信号，进而被传递到大脑的听觉皮层中进行相应的处理。

听觉能力也是人类所拥有的高度进化的结果之一，不仅仅能够有力地进行射击、狩猎等行为，还可以感受到人声、音乐等感性的美好。

嗅觉嗅觉直接关系到我们的呼吸、食欲和生殖等生理功能，嗅觉器官主要是鼻腔内的嗅上皮。

嗅上皮中的嗅觉感受器能够分辨和识别不同的气味分子，并将其传递到大脑的嗅皮层中进行加工和解读。

嗅觉可以引起人类极大的感官满足感，许多美食的美味之处也在于其诱人的香味。

同时，嗅觉也在人际交往和动物交流中发挥了重要的作用。

味觉味觉器官主要位于舌、口腔和喉咙等口腔部位，由味觉感受器细胞组成，可感受到甜、咸、苦、酸和鲜味等味觉，味觉感受器可以将化学物质转化为电信号，传递到大脑进行处理和解读。

味觉直接关系到食欲和饮食行为，而人类对于不同味道的偏好也与文化、地理和环境等因素密切相关。

2023年长沙市初中毕业学业水平考试语文模拟试卷

2023年长沙市初中毕业学业水平考试模拟试卷语文（二）一、积累与运用（8分）1.下列词语中加点字旳读音和字形都没有错误旳一组是（）A.荒唐miù堕落duò销声匿迹xiāo中流砥柱dǐB.讪笑shān伫立zhù 穷愁潦倒liáo睡眼惺忪xīngC.斑斓lán迁徙xǐ张皇失措huáng蹑手蹑脚nièD.酝酿niànɡ和煦xù鳞次栉比j ié 断壁残垣yuán 【答案】A2.下列句子中加点词语使用有误旳一项是A.一首思乡旳曲子, 留给世人多少遐想, 触动多少敏感旳心灵, 让人为之沉浸。

B.新年联欢会上, 同学们演出旳节目精彩纷呈, 不管是吹拉弹唱, 还是舞蹈小品都给人留下了美好旳印象。

C.操场上旳两棵西府海棠繁花满树, 粉红与鲜红纷纭交错, 宛如天边粉红色旳彩云, 同学们禁不住赞美这花开得真是别具匠心。

D.懂得了他山之石, 可以攻玉旳道理, 我们就可以想措施借助外力协助自己克服弱点或弥补局限性。

【答案】C3.下列句子中没有语病旳一项是（）A.为了防止此类交通事故不再发生, 我们加强了交通安全旳教育和管理。

B、近几年来, 王芳同志几乎无时无刻不忘搜集、整顿民歌。

C.我们青年人缺乏旳就是理论和经验。

D、通过刻苦努力, 期末考试, 他六门功课平均都在90分以上。

【答案】C4.结合语境, 评价最恰当旳一句是（）80岁高龄旳张大爷热心公益, 十数年来坚持义务打扫小区, 被社会赞誉为“最美爷爷”。

假如用一句话评价张大爷, 请选出评价最恰当旳一句。

A.老大爷是一种任劳任怨旳雷锋。

B.老大爷可真是一种当之无愧旳雷锋啊！C.老大爷莫非不是一种当之无愧旳雷锋吗？D.不能不说老大爷是一种任劳任怨旳雷锋。

【答案】B二、综合运用（6分）5.综合运用。

某班开展以“倡导阅读”为主题旳活动, 请完毕一下任务:分析下图, 提取重要信息。

最令人抓狂的十大科学发现

最令人抓狂的十大科学发现科学是灿烂辉煌的，它能将混乱的世界理顺，使其明晰。

但重大的科学发现必定与直观感受相悖，有些更是令人震惊。

下面便是历史上最颠覆认知的十大科学发现。

1.地球并非宇宙中心在哥白尼的时代，人们认为他的日心说“显然是荒谬的”。

地心论破灭已超过400年，但我们仍然觉得不太适应。

人人都可看到，太阳和群星从东方升起，掠过苍穹，落于西方；直观感觉上，地球安然不动。

当哥白尼提出地球不是宇宙的中心，而是和其他行星一起围绕太阳运转时：……世人认为他这种巨大的逻辑跳跃“显然荒唐透顶”，哈佛-史密斯森天体物理学中心（Harvard-Smithsonian Center for Astrophysics）的欧文·金格里奇（Owen Gingerich）如是说。

“消化这一观念需要几代人的时间。

只有极少数学者将其视为对宇宙的真实描述。

”而伽利略造成的颠覆更是超过了哥白尼。

他发明了天文望远镜，为日心说搜集证据，望远镜中的宇宙让当时的一些人坐立不安——本应完美无暇的月球上那些火山口，还有拱卫木星的其他月亮——于是根本连碰也不去碰这件新发明。

而伽利略不仅挑战了常识，更具威胁性的是，他也挑战了基督教的权威。

《圣经》上说，太阳围绕地球转动，于是宗教裁判所判定伽利略有罪，将日心说定为异端邪说。

2. 微生物正赶超药物抗生素和疫苗挽救了千万人的生命，没有这些现代医学奇迹，我们当中有许多人恐怕已经夭折于小儿麻痹症、腮腺炎或天花。

但某些微生物正在飞速进化，让人类来不及研制降服它们的药物。

流感病毒变异速度之快，上一流感季的疫苗往往到这一季就排不上用场了。

医院里，对抗生素具有耐药性的超级葡萄球菌泛滥成灾，能把一道微小的伤口变成严重感染，轻者肢端坏死，重者甚至危及生命。

还有不断向人类扩散的动物源性传染病：来自大猩猩的埃博拉病毒、来自果子狸的SARS病毒（果子狸并不是SARS病毒的“源头”，它也只是一个中间传播者）、来自啮齿目动物的汉坦病毒、来自鸟类的禽流感、来自猪的“猪流感”（准确的说法是“甲型流感”）。

科学人类的五感

科学人类的五感科学是人类认识世界、探索真理的有效方法，在科学的指引下，人类的五感得以充分发挥作用。

五感——视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，使我们能够感知外界的信息，提供了丰富的感觉体验。

本文将从科学的角度出发，探讨人类的五感及其在生活中的重要性。

一、视觉——开启世界的大门视觉是人类最重要的感觉之一，通过眼睛，我们能够感知到光线的反射和折射，看到各种物体的色彩和形状。

视觉对于人类的生活至关重要，无论是日常的生活、工作还是学习，都离不开视觉的帮助。

视觉还使我们能够欣赏艺术作品、观赏自然风景，给人们带来美的享受。

视觉科学研究的发展，使我们对视觉的神秘机制有了更深入的了解。

科学家研究视觉系统的构造和功能，揭示了眼睛、大脑和神经系统之间的复杂相互作用。

通过这些研究，我们日益认识到视觉的重要性以及视觉对人类认知的影响。

二、听觉——倾听世界的声音听觉是人类的一种重要感官，通过耳朵，我们能够感知声音的振动，听到人声、音乐、自然声音等等。

听觉不仅能够传递信息，还能够给人带来愉悦的感受，譬如欣赏音乐、聆听自然的声音。

科学研究揭示了听觉系统的工作原理：声音通过耳膜传导到内耳，再经过听觉神经传递到大脑皮层进行处理和识别。

近年来，科学家们也在研究中发现，听觉对于人的情感、记忆、学习等方面有着重要的影响。

三、嗅觉——感受世界的气味嗅觉是人类的一种重要感觉，通过嗅觉器官，我们能够感知物体散发出的气味。

嗅觉不仅能够提供精细的感知体验，还与食欲、安全、情感等方面有着密切的联系。

科学家们通过研究发现，嗅觉系统与神经系统密切相关，嗅觉信息会被传递到大脑的嗅觉中枢。

此外，嗅觉还与人类的记忆紧密相连，某些特定的气味能够引起人们的情感共鸣并激发记忆。

四、味觉——品味世界的多样味觉是一种人类感知食物味道的感觉，通过舌头和口腔的味蕾，我们能够分辨食物的苦、甜、酸、咸等味道。

味觉不仅是品味美食的重要感觉，还与我们的营养摄取和健康有着密切关系。

科学研究揭示了味觉系统的机制：食物中的化学物质会与味蕾上的受体结合，产生相应的味觉感受，然后通过神经传递到大脑。

人类的味觉感受器

较强。这可能与他们处于生长发育阶段，需要更多能量和营养有关。
02
成年人
成年人的味觉感受器相对较为成熟和稳定，对各种味道的感知能力相对
均衡。然而，随着年龄的增长，味觉感受器的敏感性可能会逐渐下降。
03
老年人
老年人的味觉感受器功能逐渐减退，对甜、咸等味道的感知能力减弱，
而对苦、酸等味道的感知能力相对保留。这可能与老年人的生理变化和
神经网络
02
味觉感知不仅涉及舌头上的受体细胞，还需要大脑皮层和多个
脑区的协同作用，形成一个复杂的神经网络。
学习与记忆
03
我们的味觉偏好和感知能力受到学习和记忆的影响，例如长期
摄入某种食物可能导致我们对这种味道的适应性下降。
04
不同人群和个体间差异分析
年龄差异
01
儿童和青少年
儿童和青少年的味觉感受器相对较为敏感，对甜、咸等味道的感知能力
06
总结：提高人类味觉体验策略与建议
针对个体差异提供个性化服务
了解个体味觉偏好
通过调查问卷、口味测试等方式，了解个体的味觉偏好和敏感程度，为提供个性化服务提供依据
。
定制菜品
根据个体的味觉需求和偏好，定制符合其口味的菜品，提高味觉体验。
调整调味品使用
针对不同味觉需求，适量调整调味品的使用，以满足不同人群的口味需求。
酸味感受器及机制
酸味感受器
人类舌头上的味蕾中存在对氢离子敏感的感受器，这些感受器能够检测食物中的酸性物质。
酸味机制
当食物中的酸性物质溶解在唾液中时，氢离子会与酸味感受器结合，引发信号传导，从而产生酸味的感知。
苦味感受器及机制
苦味感受器
舌头上的味蕾中存在多种对苦味物质敏感的感受器，这些感受器能够检测多种苦味分子。

电子鼻可嗅出心衰

作者：无
作者机构：不详
出版物刊名：标准生活
页码： 83-83页
年卷期： 2012年第4期
主题词：电子鼻心衰医学博士科学家子模式患者突破性衰竭
摘要：美国“网络医学博士网”近日报道，德国耶拿大学科学家称他们在“心脏衰竭电子鼻”研究方面取得了突破性进展。

这种电子鼻带有气体感应器，可探测出汗液中不同种类的气味分子，进而区分出心衰患者（有一种特殊软件可根据分子模式将患者分成若干组）。

研究负责人瓦斯里奥斯·克查吉亚斯博士表示，科学家目前已经掌握了两种不同气味分子模式，其中一种与心脏衰竭密切相关。

该研究的目的就是研制一种简单、精确、非侵入和可反复操作的诊断早期慢性心脏衰竭的新方法。

最新实验研究发现，“心衰电子鼻”可以准确识别出89％的心衰患者，84％的非心衰患者。

人类为何进化出味觉和嗅觉

人类为何进化出味觉和嗅觉作者：来源：《大自然探索》2021年第10期味觉和嗅觉对人类进化的作用可能比我们以为的更重要。

来自味觉和嗅觉的刺激，无非让人产生两种感觉：要么让人感到不适，以便远离有害的物质;要么让人感到愉快，从而去主动获取身体所需的物质。

科学家认为，人类祖先从猿进化为人的标志是学会烹饪食物，而正是味觉和嗅觉带来的愉悦感驱使他们进行烹饪。

在人类的祖先还是猿的时候，它们就偶然发现，把食物放在火上烤熟了吃，或把撕成块的肉和用水浸湿的谷物放在烧热的石头上烘熟了吃，都比直接生吃更香、更可口。

此外，烹熟的食物还能为人体提供更多的能量，而且味道好、易消化，会刺激大脑产生愉悦感。

而人类天生就存在对愉悦感的不断追求，这反过来又促使他们的烹饪技巧不断提高。

人类从食物中获取更多能量，意味着有更多能量能被大脑利用。

科学家在测量了13种灵长类的动物大脑神经元数量后发现，大脑体积与神经元数量直接相关，而神经元数量与身体所需能量直接相关。

那么，人类大脑尺寸的增加是从学会烹饪那一刻开始的吗？科学家认为，烹饪是对食物的预消化，使我们的肠道吸收能量更为快速有效。

这些科学家还在实验室用老鼠和蟒蛇开展了研究后发现，喂熟肉的动物比喂生肉的长得更快更大，因为消化熟肉需要的能量更少。

可见，加工、烹饪食物对人类的进化轨迹的确有重要的影响。

除了帮助我们判断食物好吃与否，人的味觉还有分辨有毒物质或营养物质的功能。

例如尝出盐的咸味、某些氨基酸的鲜味、碳水化合物的甜味、醋的酸味，以及不少有毒物质所带的苦味。

科学家目前在人体中找到的味觉感受器已达50多种，并推测还有更多种类的味觉感受器尚未被发现。

那么，人类为什么会进化出这么多种味觉感受器？任何生物都需要从环境中获取足量的营养物质，才能维持自身的存活。

而味觉和嗅觉就是帮助我们获取这些营养物质的工具，帮我们把营养物质从环境中区分出来。

也就是说，为了尽可能多地获得营养物质，并远离对身体有害的物质，人类才进化出了这么多种味觉和嗅觉感受器。

味觉舌尖上的享受人类味觉系统的奥秘揭秘

味觉舌尖上的享受人类味觉系统的奥秘揭秘味觉：舌尖上的享受，人类味觉系统的奥秘揭秘味觉是每个人日常生活中不可或缺的一部分，它让我们能够品尝美食，感受食物的魅力。

作为人类的五种感官之一，味觉系统为我们提供了一种独特的饮食体验。

在本文中，我们将深入探讨味觉的奥秘，包括味觉系统的结构和功能，以及我们为什么会喜欢或厌恶某些味道。

味觉系统由舌头上的味蕾和与之配合的神经系统组成。

味蕾位于舌头的上表面，它们是由上皮组织和神经细胞构成的小颗粒。

人类的舌头上有数千个味蕾，每个味蕾都含有许多味蕾细胞。

这些细胞与我们的神经系统相连，它们负责接收和传递味道的信息。

当我们食用食物时，食物中的分子与味蕾细胞相互作用，从而触发了味觉的感知。

味蕾细胞可以感知到五种不同的味道，分别是甜、咸、酸、苦和鲜。

每一种味道都有不同的感知机制。

例如，当我们尝到甜味时，甜味受体会与食物中的糖分子结合，激活细胞并向大脑发送信号。

同样地，其他味道也是通过不同的受体和途径来感知的。

除了味蕾细胞外，舌头上的其他感受器官也对于我们的味觉体验起着重要的作用。

例如，舌面上的触觉感受器可以帮助我们感知食物的质地和温度。

这就解释了为什么我们在品尝食物时除了味觉，还会用舌头触摸食物的表面。

尽管味觉系统看起来很简单，但它与我们的感官和情感有着密切的联系。

我们为什么会喜欢或厌恶某些味道？这是因为我们的味觉系统与我们的大脑紧密相连。

当我们尝到某种味道时，味蕾细胞会向大脑发送信号，大脑则会将这些信号与我们以往的经验和记忆进行联想。

例如，我们对于甜味的喜爱可以追溯到我们小时候吃糖果的美好记忆，而对于苦味的厌恶则可能源于某种有毒食物的感知经验。

味觉的主观性也是一个有趣的议题。

每个人对于味道的感知都有所不同，这取决于个体的味觉感受器和大脑的差异。

一些人可能对某种味道过敏，而另一些人则对相同的味道没有反应。

这也解释了为什么有些人喜欢吃辣味食物，而有些人则无法忍受。

除了个体差异外，文化也对于味觉的偏好有影响。

人类味觉的各种奥秘，我们的味觉系统也许是生物中最“奇怪”的

人类味觉的各种奥秘，我们的味觉系统也许是生物中最“奇怪”的与嗅觉、听觉和视觉相比，味觉的研究起步较晚。

19世纪初，著名生物学家贝尔首次发现舌头的味蕾是味觉器官。

1925年，科学家进一步证实，人类舌头不同部位的味蕾负责不同的味觉，初步揭示了味觉感受器的结构。

舌头是味觉的主要器官。

我们的舌头表面有许多小突起。

这些小突起类似乳头，在医学上被称为“舌乳头”。

在每一个舌乳头上，都有一个类似花蕾的东西。

这是味觉受体，叫做味蕾。

味蕾中有许多受体，它们对不同的口味有特异性。

例如，苦受体只接受苦配体。

当受体与相应的配体结合时，会产生兴奋性冲动，通过神经传导到中枢神经系统，使人产生不同的味觉。

味觉感受器不仅存在于舌头中，也存在于口腔的“天花板”中。

人体胃里可能有新鲜的受体，这样我们在消化时就可以有无尽的回味。

根据科学家的最新研究，鼻子能辨别味道。

专家指出，人们在食用食物时，会获得各种味觉，这本质上是味觉和嗅觉协同作用的结果。

科学家说，很多味觉来自食物的香味。

当鼻子没有被堵住时，口中的食物味道会通过喉咙进入鼻腔，从而充分感知食物的味道。

当你鼻塞的时候，就没那么好吃了。

是一样的。

基本味道知多少？如我们所见，颜色由三种基本颜色组成：红色、黄色和蓝色。

我们品尝的口味也有五种基本口味组成：甜、酸、苦、咸，鲜。

不同的口味在人类生活活动中扮演着不同的角色：甜味是补充热量的信号；酸味是加速新陈代谢和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体免受有害物质伤害的信号；鲜味是来自蛋白质来源的信号。

不同味觉物质的味觉也不同。

例如，人们对苦味物质最敏感，0.00005%的前味物质在溶液中会产生味觉。

这可能与原始人为了鉴别有毒物质而积累的长期经验有关。

这是一种本能的选择。

例如，糖是一种甜味物质，需要在溶液中加入5%才能被察觉。

醋酸需要达到0.0012%才能感觉到酸，盐需要2%才能感觉到盐。

人们的味觉是不固定的。

不同的个体是不同的，同一个体在不同的时间、不同的条件下也会不同。

“舌头”为病菌而生

我们之所以能分辨出食物的美味，要归功于灵敏的舌头。

在显微镜下，舌头上长着许许多多乳头状凸起的结构，我们称之为味觉感受器，正是因为它们的存在，我们尝出了酸甜苦鲜咸的人生百味。

但是你知道吗？味觉感受器不仅仅在舌头上，而是遍布身体各处，它们生来也不是为了品尝食物，而是为了与病菌相遇。

全身都是“舌头”味觉是很重要的，不仅因为有味觉我们才能尝到各种味道，味觉还是我们辨别毒物的一道防线。

多数有毒的物质尝起来是苦的，过期变质的食物尝起来是酸臭的，这样我们就能避开许多对身体不好的食物。

因此，2004年的诺贝尔生化学奖授予了发现味觉受体的科学家理查德·阿克塞尔和琳达·巴克，从此我们知道了，拥有被称为G蛋白偶联受体(GPCRs)的蛋白质的细胞可以让我们尝到味道。

但后来，奇怪的事发生了，不仅舌头，许多科学家在人体的不同器官上都找到了拥有味觉受体的细胞。

2009年，科学家在肾脏中找到了一些“味觉细胞”。

2012年，科学家在老鼠的肺里看到了一簇簇“味觉细胞”。

2015年，科学家在心脏中看到了12个正在尝味的“味觉细胞”。

还有更多的科学家在不同动物的胃肠道中发现了“味觉细胞”。

这样看来，我们身上几乎所有器官都分布着“味觉细胞”，简直全身都是“舌头”！这是为什么呢？难道它们也“羡慕”舌头，想品尝一下食物的美味吗？但分明只有舌头才能品尝食物的味道啊，食物离开了口腔我们就不知其味了，那么其他器官的“味觉细胞”到底起什么作用呢？这个问题直到最近才得到了解答。

有味道的病菌科学家们继续追踪其他器官的“味觉细胞”，发现它们的外形也与舌头上一粒粒乳头状的味蕾不同。

它们一群群地丛生在各器官的内皮之上，数量也不固定。

于是为了与味蕾区分开来，科学家们就把这群有味觉受体的细胞称为“丛生细胞”。

2011年，美国斯坦福大学的免疫学家迈克尔·休伊特开始研究丛生细胞。

他猜想，丛生细胞就像城墙一样覆盖着消化道内皮，它们是不是对有毒物质也起着防御作用呢？他先给老鼠喂了一些含有寄生虫的食物，发现老鼠消化道中的丛生细胞迅速增殖，数量是之前的18倍，更加严实地覆盖了消化道，小鼠并没有被寄生虫感染。

【智力开发】科学家揭开人类味觉之谜

【智力开发】科学家揭开人类味觉之谜北京科技报2021年10月19日报道：在亚洲人中，味觉敏感型占绝大多数――看过韩国电视剧《大长今》的读者，一定对长今曾因为失去“味觉”差点被赶出宫的情景记忆犹新。

这种无法分清盐水和清水味道的病叫“失味症”，虽然通过蜂针治疗，长今的味觉得以恢复,但为什么人类会失去味觉？迄今为止，科学家还在寻找人类“味觉”的奥秘。

味觉在本质上是一种“化学感觉”。

人类对视觉和听觉的研究已相当深入：今天，五花八门的电子设备可以轻而易举地将光线、色彩或声音予以记录、储存、放大、输送和复制。

然而，人们对味觉的研究尚处于“学步阶段”。

令人难堪的是，老天似乎总喜欢和人类“找麻烦”。

近年来，千奇百怪的“味觉病”在世界各地出现，患者人数也在急剧增加。

一名叫弗尼尔的美国人得了“味觉紊乱症”：苹果在他嘴里变为类似米饭的滋味，而喝起新鲜牛奶来却如同喝变质啤酒似的难受。

另一名叫康思尼的英国大学生患的是“失味症”：他抱怨无法分清盐水和清水味道有什么不同，喷香的红烧排骨在他嘴里竟然和烂土豆无异！美国的“味觉专家”早已认定：味觉在本质上是一种“化学感觉”。

这就是说，食物中的化学物质跟味蕾发生反应并产生一个信号，信号在传入大脑后立即被精确地予以分析，由此甜、酸、苦、辣一一体味出来。

一个正常人的味觉器官是十分高效的，能在很短的时间内迅速、正确地区分出数千种物质的不同滋味来。

此外，人在品尝滋味时还往往会邀请“嗅觉”来当帮手以便合力鉴别。

不妨做以下实验：捏住鼻子，再先后尝一下苹果泥和土豆泥，这时你会发现两者的区别不甚明显，而且这两种滋味与不捏鼻子时品尝到的滋味不尽相同。

专家们新近还发现，：在不同温度下同一个人对同一种食品所体会到的滋味可能大有出入！味觉偏爱，早在婴儿时期就已形成。

有些人的味觉特别灵光。

加拿大有位厨师能用舌头辨出一吨清水中仅仅一滴醋的存在。

俄罗斯有一个叫娜塔莎的姑娘尽管双目失明，但灵敏的舌头轻轻一舔便能准确地分辨出数百种蘑菇是否有毒。

最新研究表明：心脏和肺具有嗅觉功能

最新研究表明：心脏和肺具有嗅觉功能
最新研究表明：心脏和肺具有嗅觉功能(图)
最新研究表明，人体心脏和肺像鼻子一样，也能闻到咖啡的香味(网络图片)
据国外媒体报导，目前，科学家最新一项研究表明，包括心脏和肺在内的一些人体内部器官可能具有嗅闻食物和饮料的能力。

之前科学家仅认为嗅觉接收体仅存在于鼻子，它使我们能够感知到气味，但最新研究显示，人体一些其它器官也具有这种能力。

这项发现有助于揭晓长期以来的难题——食物和饮料释放大量气味成分，可是鼻子仅能探测到非常少部分的气味。

该项目负责人彼特-谢伯尔勒称，仅有少量的食物香味剂和促味剂(刺激味觉的成分)被鼻子和舌头的接收体所识别，食物气味分子的主要成分进入人体胃部，与血液发生接触，最终抵达人体内部器官。

他指出，多年以来，我们曾猜测人体内部器官可能具有第二种功能，可以探测到气味和味道成分。

他和同事重点调查研究生物胺，它们是许多食物和饮料的有效“化学信使”，例如：巧克力、热可可、肉类、牛奶和奶酪。

研究小组隔离人体血液样本中的主要血液细胞，观察研究它们如何发生反应，包括各种刺激性食物和饮料。

他们发现像鼻子跟踪分析刚出炉肉桂小圆面包一样，血液细胞会朝向巧克力等食物的“引诱剂”气味成分移动。

谢伯尔勒指出，血液细胞不仅是鼻子中的细胞，也是气味接收体。

此外，科学家还发现心脏、肺和其它身体部分也具有这样的功能。

味觉的奥秘味觉

味觉的奥秘味觉相对于嗅觉、听觉、视觉，人们对味觉的研究起步很晚。

19世纪初期，著名生物学家贝尔才第一次发现，舌的味蕾是味觉的器官。

1925年，科学家才进一步证实，人的舌面上不同部位的味蕾掌管不同的滋味，才初步揭示了味觉感受器的构造。

舌头是感受味道的主要器官。

我们的舌头表面，密集着许多小的突起。

这些小突起形同乳头，医学上称为“舌乳头”。

在每个舌乳头上面，有长着像花蕾一样的东西，这就是味觉感受器，命名为味蕾。

味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。

当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。

味道感受器不仅仅存在于舌头，口腔的“天花板”上也有，在人的胃内可能还有鲜味的感受器，让我们在消化的时候，还能余味无穷。

科学家最新研究表明，鼻子能分辨味觉。

专家指出，人们在食用食品时，所获得的多种多样的味道感觉，实质上是由味觉和嗅觉协同作用的结果。

科学家表示，对很多味觉的感知其实来自食物的香气。

当鼻子没发生堵塞时，口腔中的食物香味会通过咽喉部位进入鼻腔，从而全面感知食物味觉。

鼻塞时吃饭感觉不那么香，也是同样道理。

基本味道知多少?正如我们看到的五颜六色是由红、黄、蓝3种基本色配成的，我们尝到的各种滋味也由甜、酸、苦、成、鲜5种基本味配成的。

不同的味觉对人的生命活动起着不同信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。

味觉对不同口味物质的感受能力也是不相同的。

例如，人对苦味物质最敏感，溶液中有0.00005％的昔味物质就产生味感。

这也许与原始人为了识别有毒物质而长期积累的经验有关，是出于本能的选择。

甜味物质以蔗糖为例，要在溶液中达到5％才会被感知。

醋酸需要达到0.0012％能感到酸味，咸味需要2％的食盐含量能感觉到。

【高中生物】味觉“放大器”

【高中生物】味觉“放大器”我们对甜味、咸味食物的喜爱可谓与生俱来。

这些食物为我们提供了充足的能量、电解质和蛋白质。

然而，在食品极度丰富的今天，我们对美食的热爱却容易让人体摄取过多的糖分和盐分，导致肥胖、心脏病和Ⅱ型糖尿病??这些都是令医生头痛的健康难题。

如果一些小分子可以“欺骗”味蕾，让我们对食物的味道更敏感，或许就能达到两全齐美的效果??既能享受美食，又不会影响健康。

这个创意源于一门新学科??风味调制(flavormodulation)。

通过长期研究，科学家对味觉的生理机制有了极为深入的了解。

现在，他们利用对味觉的了解，研制一些成本低廉的食品调料，让食物的味道更甜、更咸、更鲜。

食品生产商只要向食品加入少量调料，就可以大幅降低糖、盐以及谷氨酸钠(即味精)的使用量，生产出的食品更益于人体健康。

塞诺米克斯公司(Senomyx)位于美国圣迭戈市，是风味调制领域的领军企业。

它的一些产品和技术引起了不少跨国集团的关注。

2021年，瑞士雀巢公司开始与塞诺米克斯公司合作，将后者生产的调味剂加入肉汁类产品中。

美国可口可乐公司和英国糖果生产商吉百利史威士公司则计划在2021年初开始使用塞诺米克斯公司的产品。

苦味阻断剂是塞诺米克斯公司正在研发的产品，它能改善味道较差的食品的口感，扩大人们的营养来源。

大豆蛋白(soyprotein)具有很高的营养价值，但由于带有苦味，并不受人们的欢迎。

如果能掩盖其中的苦味，食品公司就会更广泛地使用这种营养物质，为人们提供更充足的蛋白质。

这些阻断剂还可以掩盖药物的苦味，让良药不再苦口。

使用塞诺米克斯公司的产品，降低糖、盐和其他原料的用量，食品生产商可以节省一笔不小的费用。

更重要的是，风味调料将在食品领域掀起一场“健康革命”，让那些美味食物真正有益于人体健康。

解密味蕾科学家对风味调料的探索始于1996年。

当时，美国加利福尼亚大学圣迭戈分校的生物学教授查尔斯?朱克(CharlesZuker)发现，人们对味觉的某些认识很可能是错误的。

通过人体嗅觉能感知某种疾病

通过人体嗅觉能感知某种疾病
佚名
【期刊名称】《中国老年》
【年(卷),期】2015(000)010
【摘要】瑞典卡罗琳医学院发布的最新研究报告显示，人类能通过嗅觉帮助来感知那些免疫系统高度活跃者所患疾病。

研究小组负责人马茨·奥尔松教授说，免疫系统防御性越强，汗水气味越令人不快，人类在免疫系统被激活后通过汗腺向周围人群释放某种形式的气味信号。

【总页数】1页(P7-7)
【正文语种】中文
【中图分类】G633.3
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4.“功能食品”全球升温有研究发现，在传统饮食中加八某种物质可以提高免疫力、促进健康，因此“功能食品”热在全球已逐渐升温。

某些食物中踩了含有矿物质和维生素之外，还具有预玩某些特定疾病的特殊功效。

营养学专家指出．只有当--~ED食物“具备作为食物必需的营养，而且具有可以减少疾病危睑的有益物质”时，才能被称为“功能食品”。

5.智慧型服装感知人体疾病
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