甲醛的性质及毒性

甲醛的性质及毒性

甲醛问题已成为全球公共卫生关注的焦点，并被列入国家食品安全战略研究的重点[1]。目前，关于食品甲醛问题，国家没有统一的卫生标准，甲醛的来源也比较复杂，食用安全性更引起大众的困惑。因此，本文对食品甲醛的毒性、来源、风险分析等新技术的研究进展作一综述。

甲醛（分子式：HCOH）是一种无色、有强烈刺激气味的气体，易溶于水和甲醇。水溶液的最高浓度可达55%，通常是40%，俗称福尔马林，是有刺激气味的无色液体。甲醛有凝固蛋白质的作用，因而有杀菌和防腐的能力，常用作农药和消毒剂，也是一种重要的工业原料，用于塑料、合成树脂、造纸、印染、照相胶片的消毒防腐和玻璃腐刻。

甲醛的毒性作用按毒性分级属中等毒性物质，在我国有毒化学品优先控制名单上甲醛高居第二位，人一次误服10 m1-20 ml可导致死亡，美国环境保护局建议每日容许摄入量为0.2 mg/kg体重/日,即普通成年人（以50kg体重计）每日容许摄入10mg甲醛。发生甲醛急性经口中毒后，可直接损伤人的口腔、咽喉、食道及胃黏膜，导致出血、肾衰竭、呼吸衰竭甚至死亡。长期接触低浓度的甲醛可引起神经系统、免疫系统、呼吸系统和肝脏的损害，出现头晕、乏力、头痛、嗜睡、食欲减退、视力下降等中毒症状。

甲醛的毒性主要表现在以下几个方面：第一、低浓度的甲醛对眼、鼻、呼吸道有刺激作用，主要症状为流泪、打喷嚏、咳嗽、结膜炎、咽喉和支气管痉挛等。第二、甲醛具有神经系统毒性，能引起疲劳、记忆困难、情绪波动等神经官能症状。第三、甲醛是一种环境致敏原，皮肤直接接触甲醛可以引起过敏性皮炎、色斑，甚至坏死。吸入高浓度甲醛时可以诱发过敏性鼻炎、支气管哮喘，发作严重时可以致人死亡。第四、国际癌症研究署将甲醛定为A1类致癌物[2]，有研究认为高浓度的甲醛能导致耳、鼻、喉癌和白血病[3-5]。此外，甲醛是潜在的致畸和致突变物之一。

部分生产企业和不法商贩为牟取暴利将甲醛或甲醛次硫酸氢钠非法添加到食品中，用于食品消毒、防腐、改变食品外观品质等，广西南宁在2000年12月对市

售红薯粉丝进行了吊白块的检测，结果阳性率达70%，其含量最高达521.86 mg/kg[6]。经过甲醛处理的食品不仅营养价值降低，而且大大增加了毒性，直接危害到消费者的食用安全，严重侵害了消费者的利益。