食品安全监管检查表

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食品安全检查表10

15
15
2.2所有进行清洁消毒操作的人员的培训资料/签到更新及时。
10
10
2.3保存且及时更新所有使用中清洁、消毒剂的相应国家标准或行业标准或地方标准或其他可以证明其使用范围的官方文件
4
0
未更新含有次氯酸钠的消毒剂的标准
2.4所有使用中的清洁、消毒剂安全资料（MSDS）都已存档
3
3
2.5表明员工已接受清洁、消毒剂安全资料（MSDS）培训的文件资料/签名都已存档
15
0
一楼速冷库地上破损,有较多沙石未及进清理
4.5生产作业区内，不的出现玻璃、木头、棉布等材质制作的工具、器皿。
10
10
4.6车间内不得出现破损的工具、器皿。
15
15
4.7金属罐头、玻璃罐头等类似物品必须在专用的隔绝的区域内操作。
15
15
4.8有专用的隔绝的张贴标签、打印标签的区域。
5
0
无专用的隔绝张贴标签区域
4
1.4杀虫公司的保险赔偿证明及时更新。
（此条款仅适用于变换新杀虫公司、已有杀虫公司保险赔偿证明到期）
3
3
1.5杀虫公司执照及时更新。
（此条款仅适用于变换新杀虫公司、杀虫公司执照到期）
3
3
1.6虫害、鼠害防治人员许可证书、培训证书及时更新。
（此条款仅适用于前后两次杀虫公司派遣的防治人员不一致的情况，或已有防治人员相关证书到期的情况）
1.1灭虫、灭鼠设施（包括诱饵站、捕鼠器、粘板、灭蝇灯）完好、标示清楚。
4
4
1.2杀虫剂清单，及时更新。包括每次使用的杀虫剂名称、生产厂家、保质期、使用数量、使用方法、使用对象等。
4
4
1.3虫害、鼠害防治部署示意图，及时更新。

餐饮单位食品安全日常监督检查表

(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
注：带★项目为关键项目。
被检查人阅后签名：检查人员签名：
年月日年月日
（七）专间操作卫生
(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★
（21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间
(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
(23)专间温度控制在25℃以下
(八)餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★
(15) 食品添加剂包装标识和产品说明书内容规范，专人保管，专柜存放，使用符合要求
(六)加工操作卫生
(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染★
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用，肉类、水产品、蔬菜切配刀具、砧板分开★
(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
(二)人员卫生管理
(4)从业人员持有效健康证上岗
(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好，保持手部清洁
(三)场所环境卫生
(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★
(8)垃圾桶加盖并外观清洁
(四)设施设备卫生
(9)操作台、冰箱表面、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★
餐饮单位食品安全日常监督检查表
被检查单位名称：地址：
法定代表人(或业主)姓名：电话：
检查Байду номын сангаас间：年月日
检查内容
检查项目
符合

食品安全日常监督检查记录表

食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。

食品药品安全监管现场检查表5种

日常监督检查记录（食品经营单位）
说明：本记录一式四联，第一联报所属市场监督管理所，第二联报镇政府食品药品监督管理办公室，第三联由检查单位留存，第四联交被检查单位。

日常监督检查记录（食品生产加工小作坊）
说明：本记录一式四联，第一联报所属市场监督管理所，第二联报镇政府食品药品监督管理办公室，第三联由检查单位留存，第四联交被检查单位。

食品药品安全监管“四员”
日常监督检查记录（餐饮服务单位）
说明：本记录一式四联，第一联报所属市场监督管理所，第二联报镇政府食品药品监督管理办公室，第三联由检查单位留存，第四联交被检查单位。

食品药品安全监管“四员”
日常监督检查记录（药品经营企业）
说明：本记录一式四联，第一联报所属市场监督管理所，第二联报镇政府食品药品监督管理办公室，第三联由检查单位留存，第四联交被检查单位。

食品药品安全监管“四员”
说明：本记录一式四联，第一联报所属市场监督管理所，第二联报镇政府食品药品监督管理办公室，第三联由检查单位留存，第四联交被检查单位。

食品安全日常监督检查表

消毒池与其她水池未混用,标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施(柜)
食品加工用具设施设备管理
建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
保持正常运转与使用并建立监控记录。
食品加工
制作管理
具有餐厨废弃物储存设施与专用流向记录
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康查体
及
培训管理
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况,未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识与技能培训,从业人员掌握基本知识
建立了从业人员培训管理档案
从业人员具有有效的培训合格证明上岗
许可情况
许可证在有效期范围内,并悬挂在明显处
未出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
卫生
定期清洁,环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇与其她有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风与排烟装置
安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转正常
具有废弃油脂储存设施与专用流向记录
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样,有留样设备,留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求(标准)
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂采购、使用专用台账与专用使用记录
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

完整的食品安全检查表(最新版)

完整的食品安全检查表（最新版）
餐厅信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 餐厅联系
检查员信息
- 检查员姓名：
- 检查日期：
卫生和卫生设施
- 厨房清洁情况（包括地面、墙面、天花板等）：
- 洗涤设备（如洗碗机、洗菜机等）清洁情况：
- 食品储存区域的整洁和有序程度：
- 厕所和洗手间清洁情况：
- 垃圾处理设施清洁情况：
食品储存和处理
- 食品储存区域温度控制：
- 冷冻食品冷冻温度：
- 熟食加热温度：
- 煮沸水温度：
- 食品储存和处理区域是否存在任何交叉污染的迹象：
厨房设备和器具
- 锅炉和炉灶的清洁情况：
- 切菜板的清洁情况：
- 刀具的清洁情况：
- 电器设备的清洁情况（如冰箱、微波炉等）：
健康和卫生培训
- 员工是否接受过食品安全培训：
- 员工是否知道正确的手部卫生程序：
- 员工是否使用适当的卫生防护设备：
- 是否有针对员工健康问题的记录：
违规情况和改进计划
- 是否发现任何违规情况：
- 是否已经采取纠正措施：
- 今后如何改进食品安全标准的计划：
请注意：本检查表是为了帮助确保餐厅的食品安全，并及时发现问题进行纠正和改进。

建议定期进行食品安全检查，以确保食客的健康和安全。

食品安全生产日常监督检查表

*********食品有限公司
食品安全生产日常监督检查表检查日期：
检查人员：
检查依据：GB14881<<食品生产卫生通用准则>>
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

食品安全检查表完整版

食品安全检查表完整版
1. 食品存储和处理
- 食品储存区域是否整洁干净？
- 食品储存是否密封并标记清楚？
- 所有食品是否按照相关标准进行分类和储存？- 是否有食品过期或变质的情况？
- 食品是否有正确的储存温度和湿度？
2. 食品加工和烹饪
- 食品加工区域是否卫生？
- 是否有适当的食品加工工具和设备？
- 是否有适当的食品加工流程和步骤？
- 员工是否按照食品安全要求进行食品烹饪？
- 食品烹饪后是否经过适当的冷却和储存？
3. 食品供应和销售
- 是否有合法的供应商和销售渠道？
- 食品运输是否符合安全要求？
- 是否有食品产品标签和相关信息？
- 销售人员是否具备食品安全知识？
- 是否有食品安全投诉和处理机制？
4. 卫生和清洁
- 餐厅是否保持整洁和卫生？
- 员工是否按照个人卫生要求进行操作?
- 是否有足够的清洁用品和设备？
- 食品准备和处理区域是否及时清洁和消毒？
- 是否有定期的卫生检查和记录？
5. 员工培训和管理
- 员工是否接受过食品安全培训？
- 是否有明确的岗位责任和工作流程？
- 是否有制度和规章制度来管理食品安全？
- 员工是否经常接受食品安全知识更新？
- 是否有食品安全事故和违规行为的处理程序？
总结
本检查表覆盖了食品存储和处理、食品加工和烹饪、食品供应和销售、卫生和清洁以及员工培训和管理等多个方面，用于评估食
品安全管理措施的执行情况。

希望通过这份检查表，能够帮助您建立和维护一个符合食品安全标准的餐饮环境，确保食品安全和顾客健康。

超市食品安全监督检查表

超市食品安全监督检查表一、基本信息
- 检查日期：
- 检查人员：
- 超市名称：
- 地址：
二、检查内容
1. 食品存储和陈列情况：
- 食品分类清晰，标签清楚可读；
- 食品存储温度符合要求；
- 过期食品无法销售。

2. 食品加工区域：
- 加工区域整洁、干净；
- 加工工具、设备无明显污染；
- 加工人员佩戴工作帽、口罩等个人防护用品。

3. 食品包装标识：
- 包装标识清晰、完整；
- 产品标签包含正确的信息（如生产日期、保质期等）。

4. 餐饮区域：
- 就餐区域整洁、干净；
- 餐具、桌面等设备清洁。

5. 厨房卫生：
- 厨房环境整洁，无明显污染；
- 厨房设施设备工作正常；
- 厨房地面、墙面、天花板等清洁。

6. 工作人员卫生：
- 工作人员穿戴清洁、整齐的工作服；
- 工作人员手部清洁，佩戴手套时无破损。

7. 废弃物处理：
- 废弃物分类处理；
- 废弃物存放区域整洁。

三、存在问题及整改建议
1. 存在问题：
- 部分食品未标注生产日期和保质期；
- 部分食品存储温度超出规定范围；
- 餐具清洗不彻底。

2. 整改建议：
- 提醒工作人员加强食品标注的质量控制；- 加强食品存储温度的监测；
- 定期进行餐具清洗和消毒培训。

四、备忘录
1. 下次检查日期：
2. 需要关注的问题：
- 食品标注情况；- 存储温度监测；- 餐具清洗。

食品安全检查表

有（）人无（）人
2、卫生知识培训证明：检查5人，每缺一人有效培训证明扣2分。
有（）人无（）人
无有效卫生许可证，不得分，依法取缔
总分100分，合格标准为70分。本次检查实际得分(100-扣除分)____分。被检查单位签字：
监督员签字：监督日期：
年
月
日
1、原料、半成品分开存放
2、分餐人员戴口罩、手套操作
3、分餐前洗手消毒
4、运输工具专用
5、运输工具密闭
6、岗位卫生知识
7、洗手设施
8、紫外线灯
9、密闭分项，有一项未做到扣3分。）：
1、食品工用具、容器、机械物见本色
2、工作衣帽穿戴整齐
食品安全检查表
编号
项目
有/是/ 无/否/ 已做到未做到
一、重点控制部位及环节（1-5项，有一项未做到扣30分。）：
1、专用洗消设施
2、专用密闭餐具保洁柜
3、禁售食品
4、产、储、运、销生熟分开
5、是否擅自改变工艺流程及平面布局
二、重点操作要求（1-8项，有一项未做到扣15分）：
1、从有营业执照和卫生许可证的大型单位采购食品，采购时索证
3、不戴戒指等首饰
4、食品库房专用
5、食品标识
6、隔墙离地
7、地面无残渣、积水
8、地沟无臭味
9、垃圾密闭存放
10、食品、食品工用具、食品容器分类上架
11、鼠迹、蟑迹、苍蝇
12、防鼠、防蟑、防蝇设施
五、有关卫生许可证明：
1、从业人员持有效健康证：检查5人，每缺一人有效健康证明扣2分。
2、食品感官检查无异常
3、食品必须彻底加热内部中心最低温度达到70℃以上

农贸市场食品安全监督检查表

农贸市场食品安全监督检查表一、场所基本信息1. 名称：2. 地址：3. 负责人：4. 联系方式：5. 开业时间：二、检查项目1. 生鲜蔬果：- [ ] 蔬果摆放整齐，无烂坏变质现象。

- [ ] 无过期蔬果出售。

- [ ] 蔬果区域无积水或水渍。

- [ ] 蔬果区域无异味。

- [ ] 蔬果有明确的产地标示。

2. 肉类禽蛋：- [ ] 肉类和禽蛋摆放整齐，无烂坏变质现象。

- [ ] 无过期肉类和禽蛋出售。

- [ ] 肉类禽蛋区域无积水或水渍。

- [ ] 肉类禽蛋区域无异味。

- [ ] 肉类和禽蛋有明确的产地标示。

3. 水产品：- [ ] 水产品摆放整齐，无烂坏变质现象。

- [ ] 无过期水产品出售。

- [ ] 水产品保持适当的温度。

- [ ] 水产品区域无积水或水渍。

- [ ] 水产品区域无异味。

- [ ] 水产品有明确的产地标示。

4. 熟食熟肉：- [ ] 熟食熟肉摆放整齐，无烂坏变质现象。

- [ ] 无过期熟食熟肉出售。

- [ ] 熟食熟肉区域无积水或水渍。

- [ ] 熟食熟肉区域无异味。

- [ ] 熟食熟肉有明确的产地标示。

5. 粮油副食：- [ ] 粮油副食摆放整齐，无烂坏变质现象。

- [ ] 无过期粮油副食出售。

- [ ] 粮油副食区域无积水或水渍。

- [ ] 粮油副食区域无异味。

- [ ] 粮油副食有明确的产地标示。

6. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域整洁，桌椅摆放整齐。

- [ ] 餐饮区域无积水或水渍。

- [ ] 餐具清洁完好，无污渍。

- [ ] 餐饮区域无异味。

- [ ] 餐饮区域有明确的卫生许可证。

7. 卫生设施：- [ ] 厕所干净整洁，无异味。

- [ ] 水源供应和污水排放符合卫生要求。

- [ ] 垃圾和废弃物分类集中处置。

- [ ] 消防设备齐全，易于使用。

- [ ] 店面和环境无明显卫生死角。

8. 其他注意事项：- [ ] 本次检查过程中发现的问题及处理意见：- [ ] 其他需要备注的情况：三、检查结果及建议- [ ] 通过检查，无异常情况。

食品安全监管检查表

3
根据实际效果酌情给分
13
指导大型连锁商场、超市、批发中心建立快速检测站覆盖率达60%以上
3
商场、超市、批发中心各1分
14
社会化宣传、监督做法有特色
2
宣传、监督做法各1分
合计
110
110
附件一食品安全监管检查表
（各检查组在每个分局辖区抽查：市场2家、食品经营户20家）
单位名称：地址:电话:
考核项目
项目
分值
考核内容
分
值
得
分填表说明ຫໍສະໝຸດ 超市、商场、
卖场检查内容
1
食品经营主体资格证照是否齐全
2
证、照各1分
2
供货单位主体资质材料是否齐全
2
资料缺一项扣1分，扣完为止
3
食品法定检测报告是否齐全
2
检测报告缺一项扣1分，扣完为止
4
食品经营主体进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格食品退市以及市场开办者质量责任“六项自律制度”是否上墙
8
缺一项制度扣1分，制度全无得0分
5
食品经营主体进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格食品退市以及市场开办者质量责任“六项自律制度”是否建立相应台帐资料
8
缺一项制度扣1分，制度全无得0分
5
视建立完备程度酌情给分，最多5分
10
经营主体是否建立食品自检制度，配备自检工作人员和设备（加分项目）
5
视建立完备程度酌情给分，最多5分
乡镇
、
街道
、
社区食杂店检查内容
1
经营主体是否证照齐全
2
证照各1分，证照都无得0分
2
经营主体“两书一册”是否落实（责任书、承诺书、监管手册）

学校食堂食品安全监督检查表模板

加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，加工制作过程中，应保持手部清洁。
出现下列情形时，应重新洗净手部：
a）加工制作不同存在形式的食品前；
b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；
c）咳嗽、打喷嚏及撮鼻涕后；
d）使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后。
现场分餐的，应当建立分餐管理制度，保障分餐环境卫生整洁。
学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条件。
不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。
其它问题
饮用水（食堂末梢端取水含自备水源）合格检测报告。
整改情况
*此表仅供学校日常管理检查使用，不代替学校每周自查。
被检查单位负责人（签字）：检查时间：
检查服。
不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。
禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。
检查项目
检查内容
检查结果
环境卫生
食品处理区应按照原料进入一原料加工制作一半成品加工制作一成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。
患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作。
从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，
不佩戴首饰，
不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住。
如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。
手套应清洁、无破损，手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

食品安全检查表

3
11
清洁完的餐具、用具是否做到无油渍、无水渍、无异味、无泡沫等
5
12
啤酒机、调饮机内部是否清洁干净，调饮机接水管不能裸露存放
8
13
门店回收的餐具当日完成清洗，做到不隔夜清洗
5
14
门店是否每两个月进行一次烟道、抽风机的清洁，并有记录
2
三、温度控制
15
存放物料保鲜柜、急冻柜是否正常开启使用
3
16
食品是否在常温下解冻
22
饮料和桶装啤酒是否处于保质期内，现调饮料不隔夜使用？
5
23
切制好的调味品，清洗好的蔬菜不隔夜使用？
2
24
接货时是否做到先进先出原则摆放
2
五、物品存放
25
所有半成品不能直接接触地面或在阳下暴晒
5
26
蔬菜保鲜柜上层放置主食（面食类、豆制类），下层放蔬菜类产品
5
27
肉类保鲜柜上层放熟食肉类，下层放生食肉类
5
17
啤酒机、调饮机是否正常开启使用
3
四、时间控制
18
所有半成品、调料的包装袋上是否有清楚的保质时间标签贴？
5
19
▲冷藏、冷冻柜中的半成品及户外产品是否有过期？
一票否决
20
仓库内的所有的酒水、调料、干货等食材是否在保质期内？
5
21
备用调料是否在常温下长时间放置（酱油汁、蛀料、大拌菜汁、茄子
5
汁、葱花）
食品安全检查表
日期：时间：评估人：
分店名称：店经理：所属区域：
评估部分
编号
内容
分值
评估
备注
一、个人卫生及意识
1
▲员工是否持有相关卫生机构签发的有效期内的《健康证》？

食品安全每日检查表

4、餐厅内没有害虫害鼠活动的迹象（包括活体、尸体及其排泄物等）
5、产品制作区域没有潜在危险异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明裸露）
6、用来制作产品的设备、器具没有出现霉变现象（如汽水机、饮料机、制冰机、搅拌棒等）
7、员工健康状况符合上岗要求（如持有效健康证、无感染疾病、外伤等）
8、在营运高峰时段没有出现白饭产品断档现象。
早更：
冻豆浆
℃
热豆浆
℃
通宵更：
冻豆浆
℃
热豆浆
℃
晚更：
冻豆浆
℃
热豆浆
℃
仪器设备控制（标准：大雪房-18℃，中雪房/小雪柜1-5℃，热水箱90±5℃，品管位设置70℃）
正常
否
早更：
大雪房
℃
中雪房
℃
小雪柜
℃
热水箱
℃
品管位
晚更：
大雪房
℃
中雪房
℃
小雪柜
℃
热水箱
℃
品管位
通宵更：
大雪房
℃
中雪房
℃
小雪柜
℃
热水箱
℃
品管位
操作程序控制
是
否
是
否
是
否
1、蒸蛋的制作工具是否专用?
2、可乐机汽水嘴是否清洁并消毒？
3、篮筐是否清洁？
9、在营运高峰时段没有主要产品断档超过10分钟的现象。
10、餐厅安全符合规范（包括消防设施设备、人身、财产，如蒸汽炉房、煤汽房、易燃化学品安全，餐厅监控设备开启。）
卫生控制
是
否
是
否
是
否
1、洗手盆用品是否完备(洗手液盒、洗手液、自来水)以随时供员工使用?

食品安全监督检查记录表

合格不合格
调料
粗加工
精加工
仓管
厨工
天勤幼儿园食品安全监督检查记录表
分类
各岗位必查Βιβλιοθήκη 容要求按要求验收购进质量、数量厨房全员仪容仪表，遵章守纪，落实情况厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足各种调料新鲜、备货充足各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候食品的色泽一致、大小均匀，符合幼儿年龄特点，卫生要求冰箱食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰箱运转正常，达到所需温度严禁对不合格产品进行加工各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整齐、清洗有序符合粗加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好对破损餐用具进行初选，有三个缺口不得使用各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异物，先进先出正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持餐用具清洁卫生各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度按标准进行验收、存储，严禁没变、有害、有毒物品入库食品原材料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜数量、质量保持餐用具清洁卫生合理计划幼儿用餐米饭，不浪费检查人：日期:

食品安全问题注意事项检查表

1-5、必需检查工衣符合标准、并且洁净无异味。
2、岗中七严禁
2-1、严禁使用掉落在地上餐具、厨具、食品。
2-2、严禁收纳盒、垃圾袋、清洁用品和餐具、食品、厨具混合存放。
2-3、严禁使用和存放过期变质物料。
2-4、严禁流水解冻冰鲜鱼，解冻好的鱼依据标准保存。
2-5、严禁使用过夜的食材，晚班必需废弃处理。
4-6、检查厨房食材、物料是否都清洗洁净，并依据标准保存。
4-7、检查冰鲜鱼是否依据流程进行解冻。
4-8、检查物料是否生熟封开，加盖加膜存放。
4-9、检查食材是否有直接存放在地上。
5、值班二上报
5-1、配送中心配送物料有品质特别（和以往不一样），第一时间报备品控专员和督导。
5-2、顾客投诉与食品质量相关的大事，口头报备督导并书面报告。
3-8、食材必需生熟分开，加膜加盖保存。
4、值班九检查
4-1、检查员工手机是否统一存放。
4-2、检查员工仪容仪表是否标准，是否正确执行洗手消毒流程。
4-3、检查毛巾是否正确使用以及消毒水是否准时更换。
4-4、检查食材（前厅包括餐前小吃等）是否在保质期内，是否有变质现象。
4-5、检查食材、餐具、厨具是否和清洁用品混合存放。
食品平安问题留意事项检查表
餐厅：日期：时间：值班经理：督导：
1、岗前五必需
是否执行
问题描述
1-1、必需在上岗前洗手消毒。
1-2、必需佩带帽子进入厨房各工作站、面点、水吧和凉菜除帽子外必需佩带口罩。
1-3、必需在上岗前将手机主动上交值班经理保存。
1-4、必需检查指甲是否过长和不洁、头发是否过长和凌乱、是否佩藏首饰（特殊是厨房佩戴手镯）。
2-6、严禁将未清洗洁净的食材、物料进行产品制作和使用（例如蓝菜等）。

每日食品安全检查表

每日食品安全检查表
注意：此表格需要厨房每日填写。在是或者否上画对号，否在备注栏注明原因及整改完成时间
一、餐前检查
项目
检查内容
检查结果
备注
员工是否按照标准要求进行着装？帽子应包裹全部头发、工衣、工牌、围裙、鞋子、裤子
员工指甲是否短洁，不佩戴首饰、手表、不涂指甲油等？
员工个人物品没有随处摆放？例如水杯、食品、饮料、衣服、手机等是否正确？
是否所有的洗手池内有足够的洗手液、消毒液、（凉菜间）擦手纸、流动的水、脚踏垃圾桶？
至少抽查2名员工，是否按照正确的流程洗手及频率洗手？
紫外线灯是否正常开启？开启时凉菜间的门和传菜口是否保持关闭？灯管更换日期提醒
需要戴手套的工作站是否备有手套夹子，并配有适量的手套？（凉菜间、主食米肠改刀、明档猪心改刀）
所有的清洗池是否区分，有洗手池、洗菜池、洗肉池、海鲜池、洗面池标示？
厨房垃圾桶是否有盖，内有垃圾袋？
冰箱内的物料加膜加盖，使用正确的保鲜膜（PE)
化学品是否远离食品操作区域，且上锁管理，操作中使用的改包装化学品是否贴清洁用品标识？
所有食品是否在保质期内，并按照储存条件存放？
所有的食材未在地上存放？

食品安全日常监督检查表【范本模板】

落实索证
索票制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定,落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品加工用具设施设备管理
建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
保持正常运转和使用并建立监控记录。
食品加工
制作管理
许可情况
许可证在有效期范围内，并悬挂在明显处
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
卫生
定期清洁，环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转正常
具有废弃油脂储存设施和专用流向记录
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求
检查人员：检查时间：年月日
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求(标准)
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录

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附件20XX年食品安全监管工作督查表（此表适用于生产环节督查）被检查单位：一、材料部分（一）辖区内共有生产企业家；有异地销售的前店后坊式食品店家；持有效生产许可证家；建立户档数个；监管覆盖率 %；（二）今年已经抽检食品样品组，合格率 %；（三）今年已经立案查处起，结案起，罚没金额万元；（四）是否设立专门举报投诉电话；电话是□否□今年已经受理举报投诉起，立案起，办结起。

（五）是否及时组织召开食品安全监管工作会议；是□否□如召开，今年已经召开次（六）是否通过媒体宣传食品安全监管信息；是□否□如宣传，今年已经宣传次，其中报纸次，电视次（七）是否根据本环节特点制定20XX年食品安全监管工作实施方案，并组织实施；是□否□（八）是否及时报送每月食品安全工作信息；是□否□如是，今年已经报送次（九）是否根据本环节特点制定地沟油整治和餐厨废弃物管理工作实施方案，并组织实施；是□否□（十）是否根据本环节特点制定添加剂整治工作实施方案，并组织实施；是□否□（十一）是否及时报送添加剂专项整治工作进展情况周报表；是□否□检查人：检查时间：二、现场部分（此表适用于生产环节督查）被检查单位：检查人：检查日期：20XX年食品安全监管工作督查表（此表适用于流通环节督查）被检查单位：一、材料部分（一）辖区内共有食品流通经营企业家；仅在店内销售的前店后坊式食品店家；持有效食品流通许可证或卫生许可证家；建立户档数个；监管覆盖率 %；（二）今年已经抽检食品样品组，合格率 %；（三）今年已经立案查处起，结案起，罚没金额万元；（四）是否设立专门举报投诉电话；电话是□否□今年已经受理举报投诉起，立案起，办结起。

（五）是否及时组织召开食品安全监管工作会议；是□否□如召开，今年已经召开次（六）是否通过媒体宣传食品安全监管信息；是□否□如宣传，今年已经宣传次，其中报纸次，电视次（七）是否根据本环节特点制定20XX年食品安全监管工作实施方案，并组织实施；是□否□（八）是否及时报送每月食品安全工作信息；是□否□如是，今年已经报送次（九）是否根据本环节特点制定添加剂专项整治工作实施方案，并组织实施；是□否□（十）是否及时报送添加剂专项整治工作进展情况周报表；是□否□（十一）是否根据本环节特点制定地沟油整治和餐厨废弃物管理工作实施方案，并组织实施；是□否□检查人：检查时间：二、现场部分（此表适用于流通环节督查）被检查单位：检查人：检查日期：20XX年食品安全监管工作督查表（此表适用于流通环节—流动摊贩督查）被检查单位：一、材料部分（一）辖区内共有流动摊贩家；持有效食品流通许可证或卫生许可证家；建立户档数个；监管覆盖率 %；（二）今年已经抽检食品样品组，合格率 %；（三）今年已经立案查处起，结案起，罚没金额万元；（四）是否设立专门举报投诉电话；电话是□否□今年已经受理举报投诉起，立案起，办结起。

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