江苏省2014年盐城市优质课比赛课件：苏教版必修2专题3第2单元《食品中的有机化合 (4)
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苏教化学必修2专题3第2单元食品中的有机化合物(共15张PPT)
加热4~5min，让溶液冷却。 试设计实验验证淀粉是
否水解。
淀粉 稀H2SO4
情况 ①
水解液
碘水
现象A
NaOH溶液 中和液
中和至碱性
银氨溶液 加热
现象
现象
结论
未产生银镜
未水解
②
出现银镜
水解
糖类的应用
糖在酒加工中的应用
在酒精生产中，淀粉、纤维素在一定条件下生成 葡萄糖，最后被酵母中酒化酶作用，产生酒精和二 氧化碳。
4、下列 物质互为同分异构体的是 （ ） ① 葡萄糖和果糖 ② 蔗糖和麦芽糖 ③ 淀粉和纤
维素 ④ 乙酸和乙醇 A ③ ④ B ①③ C ②③ D ①②
医生这是我的血糖检查 单，您看看有没有什么
问题？
那我饮食上怎么注意 呢？
人体所需的六大营养素： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐
单糖（葡萄糖和果糖） 糖类 二糖（蔗糖和麦芽糖）
多糖（淀粉和纤维素）
(C6H10O5)n + nH2O催化剂(酸) nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
交流与讨论
向试管中加入4mL淀粉溶液，再加入少量稀硫酸，
【实验探究】 第一步：在洁净的试管中加入2mL 2%的硝酸银溶液 第二步：震荡试管，同时滴加2%的稀氨水，直至析 出的沉淀恰好溶液为止 第三步：加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里 加热3~5min，观察并记录实验现象。
血糖检测仪 血糖检测试纸
大爷你血糖有点偏高！ 就不给开药了，但是
你平时要注意饮食
糖类
那你去测一下 血糖看看
医生你好，最讨论
？ 你知道有哪些方法可用来检测血糖吗
【实验探究】 第一步：在洁净的试管中加入2mL10%的氢氧化
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共24张PPT)
注：-CHO 不能写成 -COH
醇“催化氧化”对醇的结构要求：
与-OH相连的碳原子上要有氢原子。
b.催化剂 Cu
练习：
CH3CH2CH2OH 催化氧化的结果为
CH3CH2CHO
断键位置？
结构式：
醇“催化氧化”对醇的结构要求？
(与-OH相连的碳原子上要有氢原子。)
2C2H5OH + O2 Cu 2CH3CHO + 2H2O 乙醇催化氧化产生乙醛 “脱氢”
思考：乙醇俗称酒精，你了解的常见的 各种酒精。
a.工业酒精（95.5%,常含甲醇）
b.无水酒精（99.5%以上）
c.消毒酒精（75%）
d.饮用酒精：各种酒水如白 酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等
思考：怎样检验酒精中含有水？ 如何制备无水乙醇？
检验: 取酒精，向其中加入无水硫酸铜， 若白色固体变蓝，说明含有水。
料的原理: 2CH3OH+3O2 2CO2+4H2O
。
(4) B分子与金属钠反应的化学方程式:
2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2↑
同学们 下节课继续…
制备: 工业酒精中加入生石灰，得到 乙醇与Ca(OH)2的混合物，再蒸 馏，蒸出无水乙醇。
思考：某有机物2.3g，完全燃烧后生成
0.1mol二氧化碳和2.7g水，且此有机物
的蒸气的密度是相同状况下氢气密度的
23倍，求此有机物的分子式。
n(C):n(H):n(O)=2:6:1, M(有机物）=46g/mol
(C6H10O5)n+nH2O 淀粉或纤维素
nC6H12O6 葡萄糖
C6H12O6
2CH3CH2OH+2CO2↑
苏教化学必修2专题3第2单元食品中的有机化合物(共29张PPT)
2、吸收挥发出来的乙醇
3、乙酸乙酯在饱和碳 酸钠溶液中的溶解度 更小,易于分层析出
5.酯化反应属于哪一类型有机反应类型？
乙氧基
O
O
浓H2SO4
CH3—C—OH+H—O—C2H5
CH3—C—O—C2H5 + H2O
酯化反应属于 取代反应中的一种
实验探究
1、加药品的顺序？ 2、浓硫酸在酯化反应中起什么作用？ 3、长导管的位置和作用？ 4、为什么用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯？ 5、酯化反应属于哪一类型有机反应类型？
三、乙酸的化学性质 （重点与难点）
（一）乙酸的弱酸性
Mg + 2CH3COOH → (CH3COO)2Mg + H2↑ Na2CO3 + 2CH3COOH → 2CH3COONa + CO2↑＋H2O CO3 2-+ 2CH3COOH → 2CH3COO- + CO2↑＋H2O
检验有机物中是否含有—COOH
酸性比较：CH3COOH > H2CO3
课本P71 演示实验2：
反应后饱和Na2CO3溶液上层有什么现象?
实验现象：
液体分层，碳酸钠液面上 生成浓郁香味、难溶于水 的油状液体
实验结论： 在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发 生反应生成乙酸乙酯和水。
（二）、酯化反应
1、定义 酸与醇反应生成酯和水的反应，称为酯化反应
1.药品的添加顺序
往乙醇加入浓硫酸和乙酸; 或往乙醇和乙酸混合液中滴入浓 硫酸;
2.浓硫酸的作用
催化剂：提高反应速率；
吸水剂：浓硫酸可以吸收生成物中的水 使反应向正反应方向进行。
3.长导管的位置与作用？
位置:在液面上方
3、乙酸乙酯在饱和碳 酸钠溶液中的溶解度 更小,易于分层析出
5.酯化反应属于哪一类型有机反应类型？
乙氧基
O
O
浓H2SO4
CH3—C—OH+H—O—C2H5
CH3—C—O—C2H5 + H2O
酯化反应属于 取代反应中的一种
实验探究
1、加药品的顺序？ 2、浓硫酸在酯化反应中起什么作用？ 3、长导管的位置和作用？ 4、为什么用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯？ 5、酯化反应属于哪一类型有机反应类型？
三、乙酸的化学性质 （重点与难点）
（一）乙酸的弱酸性
Mg + 2CH3COOH → (CH3COO)2Mg + H2↑ Na2CO3 + 2CH3COOH → 2CH3COONa + CO2↑＋H2O CO3 2-+ 2CH3COOH → 2CH3COO- + CO2↑＋H2O
检验有机物中是否含有—COOH
酸性比较：CH3COOH > H2CO3
课本P71 演示实验2：
反应后饱和Na2CO3溶液上层有什么现象?
实验现象：
液体分层，碳酸钠液面上 生成浓郁香味、难溶于水 的油状液体
实验结论： 在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发 生反应生成乙酸乙酯和水。
（二）、酯化反应
1、定义 酸与醇反应生成酯和水的反应，称为酯化反应
1.药品的添加顺序
往乙醇加入浓硫酸和乙酸; 或往乙醇和乙酸混合液中滴入浓 硫酸;
2.浓硫酸的作用
催化剂：提高反应速率；
吸水剂：浓硫酸可以吸收生成物中的水 使反应向正反应方向进行。
3.长导管的位置与作用？
位置:在液面上方
苏教化学必修2专题3第2单元食品中的有机化合物(共16张PPT)
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观 察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
3、下列实验中没有颜色变化的是
（ D）
A. 葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热 B.木板上涂抹浓硫酸
实验注意事项
1、这两个实验都是在碱性条件下进行的. 2、银镜反应加热时不可振荡和摇动试管； 3、试剂须用新配制的；
它,无处不在
常见 糖类 物质的组成及其在自然界的存在
物质
分子 组成
葡萄糖 C6H12O6
在自然 界的 存在
葡萄汁、 蜂蜜、
带甜味的 水果
蔗糖
淀粉
纤维素
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
糖类
它，无处遁形
“把酒言欢，言无不尽”这 是何等让人振奋的事，但 这美酒也会让你和他人在 不经意中陷入危险和困境。 所以广告说得好“劲酒虽 好，可不要贪杯哦！” 生活中我们可以用什么制 造酒精呢？
• 用葡萄糖就可以制造酒精。 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
葡萄糖还有什么用途？举例
浓度不够
A．①②
B．②④
C．①⑤
D．③⑤
探究三 它,奇妙无穷
碘水
1：淀粉溶液
新制的氢氧化铜悬浊液 加热
2：淀粉溶液
稀硫酸
加氢氧化钠使 新制的氢氧化铜悬浊液
溶液呈碱性
加热
3：淀粉溶液 溶液A
碘水
试管4：试管3 中溶液A一半
观察现象，填写下表 它,变化多端
1号试管 2号试管 3号试管 4号试管
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
3、下列实验中没有颜色变化的是
（ D）
A. 葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热 B.木板上涂抹浓硫酸
实验注意事项
1、这两个实验都是在碱性条件下进行的. 2、银镜反应加热时不可振荡和摇动试管； 3、试剂须用新配制的；
它,无处不在
常见 糖类 物质的组成及其在自然界的存在
物质
分子 组成
葡萄糖 C6H12O6
在自然 界的 存在
葡萄汁、 蜂蜜、
带甜味的 水果
蔗糖
淀粉
纤维素
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
糖类
它，无处遁形
“把酒言欢，言无不尽”这 是何等让人振奋的事，但 这美酒也会让你和他人在 不经意中陷入危险和困境。 所以广告说得好“劲酒虽 好，可不要贪杯哦！” 生活中我们可以用什么制 造酒精呢？
• 用葡萄糖就可以制造酒精。 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
葡萄糖还有什么用途？举例
浓度不够
A．①②
B．②④
C．①⑤
D．③⑤
探究三 它,奇妙无穷
碘水
1：淀粉溶液
新制的氢氧化铜悬浊液 加热
2：淀粉溶液
稀硫酸
加氢氧化钠使 新制的氢氧化铜悬浊液
溶液呈碱性
加热
3：淀粉溶液 溶液A
碘水
试管4：试管3 中溶液A一半
观察现象，填写下表 它,变化多端
1号试管 2号试管 3号试管 4号试管
苏教版高中化学必修二 32食品中的有机化合物糖类课件共17张
能区分开来，该试剂是 （ C ）
A 、 金属钠
B 、石蕊试液
C、 新制Cu(OH)2悬浊液
D、 NaHCO3溶液
3.生的绿色苹果遇碘变蓝色,这是因为—— —含—有——淀—粉;— 熟的苹果汁能发生银镜反应, 原因是———淀—粉——部—分——水—解——而—生——成了葡萄糖
每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，而糯 米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎样变成 酒的呢？这又说明了什么问题？
提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转 变成酒精。C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH+2CO2↑
探究和实验：
实验4：向两支试管里分别加入4ml淀粉溶液。
①将其中一支试管（记为试管1）加热4-5分钟后 加入碘水，观察溶液颜色的变化
C6H12O6（s) + 6O2(g) 酶
6CO 2 (g) + 6H2O(l) H = -2804kJ/mol
实验与探究：
实验1：观察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的颜色和状态。
名称 葡萄糖 蔗糖
淀粉 纤维素
颜色和 状态
水溶性
白色 晶体
易溶 于水
无色 晶体
溶于水
白色粉 白色 状物质 固体
不溶于冷水，
淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生
水解。淀粉在用酸催化?加热的条件下水解，
水解产物是葡萄糖。
稀硫酸
(C 6H10O5)n + nH 2O
nC 6H12O6
淀粉
葡萄糖
淀粉在人体内经过淀粉酶、麦芽糖酶的催化最终
分解成葡萄糖。其它糖类物质如蔗糖、麦芽糖、
纤维素也能发生水解。
思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或 用新制的氢氧化铜反应
A 、 金属钠
B 、石蕊试液
C、 新制Cu(OH)2悬浊液
D、 NaHCO3溶液
3.生的绿色苹果遇碘变蓝色,这是因为—— —含—有——淀—粉;— 熟的苹果汁能发生银镜反应, 原因是———淀—粉——部—分——水—解——而—生——成了葡萄糖
每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，而糯 米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎样变成 酒的呢？这又说明了什么问题？
提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转 变成酒精。C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH+2CO2↑
探究和实验：
实验4：向两支试管里分别加入4ml淀粉溶液。
①将其中一支试管（记为试管1）加热4-5分钟后 加入碘水，观察溶液颜色的变化
C6H12O6（s) + 6O2(g) 酶
6CO 2 (g) + 6H2O(l) H = -2804kJ/mol
实验与探究：
实验1：观察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的颜色和状态。
名称 葡萄糖 蔗糖
淀粉 纤维素
颜色和 状态
水溶性
白色 晶体
易溶 于水
无色 晶体
溶于水
白色粉 白色 状物质 固体
不溶于冷水，
淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生
水解。淀粉在用酸催化?加热的条件下水解，
水解产物是葡萄糖。
稀硫酸
(C 6H10O5)n + nH 2O
nC 6H12O6
淀粉
葡萄糖
淀粉在人体内经过淀粉酶、麦芽糖酶的催化最终
分解成葡萄糖。其它糖类物质如蔗糖、麦芽糖、
纤维素也能发生水解。
思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或 用新制的氢氧化铜反应
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物(共28张PPT)
➢ 具有“两性”:
a.与酸反应…碱性
CH2-COOH NH2
+
HCl
b.与碱反应…酸性
CH2-COOH NH2
+
NaOH
CH2-COOH NH3Cl
CH2-COONa + H2O NH2
2020年5月16日
氨基酸的化学性质
➢ 缩合“成肽”反应：
肽键
O
CH2-C OH NH2O
H NH CH2-COOH
福尔马林可用于浸制动物标本？ 高温和紫外线可以杀菌？ （2）为什么不能用热水或碱性洗涤剂洗羊毛衫？
（3）夏天到了，人们外出时，为什么会戴上帽子，穿上披 肩或打着伞？ （4）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？
身身 边边 的的 化化 学学
青少年要远离香烟！ （5）吸烟为什么会危害健康？
（提示：香烟点燃后会产生尼古丁、甲醛、镉、苯并芘和 一氧化碳等物质） （6）做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?
酶、激素、抗体等 蛋 白 植物： 大豆、花生、谷物等 质
微生物： 细菌、病毒等
【资料】
据报道在日本
部分食品的 供 应（每人 每年）
二战中
肉 奶 蛋 12岁学生的 平均身高
2kg 12.5kg 2.5kg 137.8cm
二战后 13kg 25kg 15kg 147.1cm
阅读以上资料：说一说你对蛋白质的认识。
实验要求：
探究蛋白质的性质
1、请各小组按相应实验编号进行实验。分工合作，建议：1-2 位同学进行实验，其他同学注意观察实验现象并做好实验记录。
2、2ml鸡蛋清溶液用倾析法，约1cm左右，可由同一位同学 来控制。
3、加蒸馏水的量可以以第一组实验为参照，尽可能相等。
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共20张PPT) (1)
专题3 第二单元 乙醇
食品中的有机化合物
谜语：打一物 生在杏花村， 嫁到君家门， 热情待宾客， 常为人饯行。
感知生活
问题解决一：关于乙醇你有哪些认识？
无色，透明，具有特殊香味的液体，易挥发， 能与水以任意比互溶。
能够溶解多种有机物
【理论探究：确定有机物的分子式】
4.6g乙醇完全燃烧后生成8.8gCO2和5.4gH2O， 经测定乙醇蒸气密度是同温同压下氢气密度的23倍。 求乙醇的分子式。
对比思考： 与水、乙烷相比，乙醇的化学性质有哪些不同点？
物质 与钠反应的情况
H2O 乙醇
能反应，剧烈 能反应，平缓
乙醇中—C2H5对O—H的影响，使得O—H 上H的活泼性减弱
实验探究2
实验步骤及现象引导：
123
实1验、现在象试:管里加入2mL无水乙醇 ，先将铜丝在 酒精灯上灼烧，观察铜丝灼烧后的颜色；
? 气体逸出 H2
“平缓”
HH
HH
对比思考 H—C—C—O—H H—C—O—C—H
HH
乙醇
水
HH 煤油
? 结构式
H―O―H
C12～16的烃
1、少量钠保存在煤油里,说明煤油_不__能__(不能或能)与钠 反应,煤油中__C_―__H_H_键容易断裂。
3、根据乙醇能与钠反应,说明乙醇中存在_O__―_H__键_。
问题解决：写出钠与乙醇反应的化学方程式
置换反应
2CH3CH2OH + 2Na → 2CH3CH2ONa﹢H2↑ 乙醇钠
O
用-C2H5 取代 其中的一个H
HH
CH3CH2OH
用-OH取代其
中的一个H CH3CH3
对比思考： 与水、乙烷相比，乙醇的性质有哪些相似点？
食品中的有机化合物
谜语：打一物 生在杏花村， 嫁到君家门， 热情待宾客， 常为人饯行。
感知生活
问题解决一：关于乙醇你有哪些认识？
无色，透明，具有特殊香味的液体，易挥发， 能与水以任意比互溶。
能够溶解多种有机物
【理论探究：确定有机物的分子式】
4.6g乙醇完全燃烧后生成8.8gCO2和5.4gH2O， 经测定乙醇蒸气密度是同温同压下氢气密度的23倍。 求乙醇的分子式。
对比思考： 与水、乙烷相比，乙醇的化学性质有哪些不同点？
物质 与钠反应的情况
H2O 乙醇
能反应，剧烈 能反应，平缓
乙醇中—C2H5对O—H的影响，使得O—H 上H的活泼性减弱
实验探究2
实验步骤及现象引导：
123
实1验、现在象试:管里加入2mL无水乙醇 ，先将铜丝在 酒精灯上灼烧，观察铜丝灼烧后的颜色；
? 气体逸出 H2
“平缓”
HH
HH
对比思考 H—C—C—O—H H—C—O—C—H
HH
乙醇
水
HH 煤油
? 结构式
H―O―H
C12～16的烃
1、少量钠保存在煤油里,说明煤油_不__能__(不能或能)与钠 反应,煤油中__C_―__H_H_键容易断裂。
3、根据乙醇能与钠反应,说明乙醇中存在_O__―_H__键_。
问题解决：写出钠与乙醇反应的化学方程式
置换反应
2CH3CH2OH + 2Na → 2CH3CH2ONa﹢H2↑ 乙醇钠
O
用-C2H5 取代 其中的一个H
HH
CH3CH2OH
用-OH取代其
中的一个H CH3CH3
对比思考： 与水、乙烷相比，乙醇的性质有哪些相似点？
苏教版必修2专题3第2单元食品中的有机化合物第2课时课件(32张)
新课探究
例2 下面是甲、乙、丙三位同学制取乙酸乙酯的过程，请你参与并协助他们
完成相关实验任务。[实验目的] 制取乙酸乙酯。[实验原理] 甲、乙、丙三位同
学均采取乙醇、乙酸与浓硫酸混合共热的方法制取乙酸乙酯。[装置设计] 甲、
乙、丙三位同学分别设计了下列三套实验装置：
请从甲、乙两位同学设计的装置中选择一种作为
当堂自测
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)乙酸分子中含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸。( ) (2)乙醇和乙酸都是常用的调味品的主要成分。( ) (3)用饱和碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中的少量乙酸。( ) (4)乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，在浓硫酸的作用下乙酸和乙醇有一种能消 耗完。() (5)用饱和碳酸钠溶液鉴别乙酸乙酯、乙醇和乙酸。( ) (6)乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2。( ) (7)乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2，二者分子中官能团相同。( ) (8)在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋。( )
新课探究
[答案] 1．提示：试剂的加入顺序是乙醇→浓硫酸和冰醋酸，不能先加浓 硫酸。实验开始要用酒精灯小火加热，以防止乙酸和乙醇大量挥发，液体 剧烈沸腾。 2．提示：用饱和Na2CO3溶液来接收乙酸乙酯的目的：一是可降低乙酸乙 酯的溶解度，以便于酯与水溶液分层而收集酯；二是除去乙酸乙酯中的乙 酸和乙醇等杂质，且方便闻乙酸乙酯的气味。导气管不能插入饱和Na2CO3 溶液中，以防止倒吸。
[化学方程式]
___C_H__3C__O_O__H_＋__C_H__3_C_H_2_O__H_浓_―_硫 ―△_→_酸__C_H__3C__O_O__C_2_H_5_＋__H_2_O__________。
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共22张PPT)
氯原子 —Cl
羟基 — OH
硝基 — NO2
碳碳双键 C=C
一、乙醇的结构分子式 C2Fra bibliotek6O结构式
结构简式 官能团
HH H–C—C–O–H
HH
CH3CH2OH 或C2H5OH
–OH （羟基）
二、乙醇的化学性质
1、与钠反应
2CH3CH2OH＋2Na → 2CH3CH2ONa＋H2↑
2. 氧化反应
制酒工艺涉及到的化学反应：
(C6H10O5)n+nH2O —酶—→nC6H12O6
C6H12O6 —发—酵→ 2CO2+2C2H6O（酒精）
食品中的有机化合物
乙醇
【实验探究】 乙醇与钠反应 【分组实验】乙醇与钠反应 【探究问题1】活泼金属钠能否置换出乙醇中的H原子？
【结论】活泼金属钠 能 置换出乙醇中的H原
等）
化 （反应断键位置）
学 性 质
氧 化
①催化氧化
(反应断键位置）
反 应
②燃烧
③能被强
氧化剂
氧化
【思考】乙醇与CuO反应时的断键位置，书写化学反应
方程式 HH
HH
H—C
④
—③C—②O①—H
+CuO
HH
H——C ——C——O——H+ Cu +H2O H H-CHO醛基
同时断①③键
乙醛CH3CHO
化学方程式： CH3CH2OH+ CuO Δ CH3CHO + Cu + H.2O
△
乙醛
① 2Cu + O2 ② 2CH3CH2OH+ 2CuO
食品中的有机化合物
酒的主要化学成分
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共19张PPT)
滴入2％的稀氨水，至最 初产生的沉淀恰好溶解
步骤二：再加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，振荡，在 温水浴中加热3－5 min。
试管内壁有光亮如 镜的银析出
结论：
分子中有醛基
实验事实
在一定条件 下，1mol该 有机物最多
能和5mபைடு நூலகம்l 乙酸发生酯 化反应，生 成1mol五乙
酸某酯和 5mol水。
结论：
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l) △H= - 2804KJ/mol
总结： 作用 糖类
感官
元素 组成
结构 定义
性质
白色 纤维状
溶解性 易溶于水 能溶于水 不溶于冷水 不溶于水
实验1:仔细观察4种糖类物质的颜色及状态
实验2:取4支试管，分别用纸槽加入4种少量的糖 类物质，并加入水，振荡，观察其溶解性。
物质
分子 组成
葡萄糖 蔗糖
淀粉
纤维素
C6H12O6
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
C12H22O11 相对分子质量 相对分子质量 从几万到几十万 在200万以上
酸
碱
淀粉溶液
溶液
加热
银氨溶液
或新制氢氧化铜 现象
向试管里加入2mL 淀粉溶液
再加入少量硫酸溶液，加热3~4min，观察现象。
冷却试管 调节pH至碱性
加入银氨溶液
（C6H10O5)n
+
催化剂 nH2O
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
（C6H10O5)n + nH2O一定条件下nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
糖类的定义：
分子中有_5个羟基
步骤二：再加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，振荡，在 温水浴中加热3－5 min。
试管内壁有光亮如 镜的银析出
结论：
分子中有醛基
实验事实
在一定条件 下，1mol该 有机物最多
能和5mபைடு நூலகம்l 乙酸发生酯 化反应，生 成1mol五乙
酸某酯和 5mol水。
结论：
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l) △H= - 2804KJ/mol
总结： 作用 糖类
感官
元素 组成
结构 定义
性质
白色 纤维状
溶解性 易溶于水 能溶于水 不溶于冷水 不溶于水
实验1:仔细观察4种糖类物质的颜色及状态
实验2:取4支试管，分别用纸槽加入4种少量的糖 类物质，并加入水，振荡，观察其溶解性。
物质
分子 组成
葡萄糖 蔗糖
淀粉
纤维素
C6H12O6
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
C12H22O11 相对分子质量 相对分子质量 从几万到几十万 在200万以上
酸
碱
淀粉溶液
溶液
加热
银氨溶液
或新制氢氧化铜 现象
向试管里加入2mL 淀粉溶液
再加入少量硫酸溶液，加热3~4min，观察现象。
冷却试管 调节pH至碱性
加入银氨溶液
（C6H10O5)n
+
催化剂 nH2O
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
（C6H10O5)n + nH2O一定条件下nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
糖类的定义：
分子中有_5个羟基
苏教化学必修2专题3第2单元食品中的有机化合物(共14张PPT)
酯 油脂
自然界中的酯
戊酸戊酯
丁酸乙酯
乙酸异戊酯
CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3
CH3
CH3(CH2)2COOCH2CH3 CH3COO(CH2)2CHCH3
【问题组1】 1.写出制取乙酸乙酯的化学方程式； 2.根据酯化反应可逆的特点，写出乙酸乙酯与水反应 的化学方程式； 3.分析以上两个化学反应中的断键位置；
制肥皂各步骤的操作目的。
[随堂检测]
1、下列说法正确的是 A、油脂是高级脂肪酸甘油酯，为天然高分子化合物 B、皂化反应是指油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪 酸和甘油
C、地沟油可加工制成生物柴油，其成分与从石油中提 取的柴油的成分相同。
D、为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装 有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在水面上，说明 油脂已反应完全。
4.向乙酸乙酯的水解产物中加入NaOH溶液，会发生 什么反应？ 5.试写出乙酸乙酯在碱性条件下水解的化学方程式。
CH3COOCH2CH3
乙酸乙酯 甲酸乙酯
酯
油 脂
O HCOOCH2CH3 || —C—O—
液态 油 植物油脂 固态 脂肪 动物油脂统称Biblioteka 油脂高级脂肪酸甘油酯油
脂肪
油脂做肥皂？
让生活来点色彩
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO －是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程
课堂小结
乙酸乙酯 油酯
酯类
O
R-C-O-R’
H+
酯+水
醇+酸
酯+碱
醇+盐
自然界中的酯
戊酸戊酯
丁酸乙酯
乙酸异戊酯
CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3
CH3
CH3(CH2)2COOCH2CH3 CH3COO(CH2)2CHCH3
【问题组1】 1.写出制取乙酸乙酯的化学方程式； 2.根据酯化反应可逆的特点，写出乙酸乙酯与水反应 的化学方程式； 3.分析以上两个化学反应中的断键位置；
制肥皂各步骤的操作目的。
[随堂检测]
1、下列说法正确的是 A、油脂是高级脂肪酸甘油酯，为天然高分子化合物 B、皂化反应是指油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪 酸和甘油
C、地沟油可加工制成生物柴油，其成分与从石油中提 取的柴油的成分相同。
D、为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装 有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在水面上，说明 油脂已反应完全。
4.向乙酸乙酯的水解产物中加入NaOH溶液，会发生 什么反应？ 5.试写出乙酸乙酯在碱性条件下水解的化学方程式。
CH3COOCH2CH3
乙酸乙酯 甲酸乙酯
酯
油 脂
O HCOOCH2CH3 || —C—O—
液态 油 植物油脂 固态 脂肪 动物油脂统称Biblioteka 油脂高级脂肪酸甘油酯油
脂肪
油脂做肥皂？
让生活来点色彩
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO －是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程
课堂小结
乙酸乙酯 油酯
酯类
O
R-C-O-R’
H+
酯+水
醇+酸
酯+碱
醇+盐
苏教化学必修2专题3第二单元食品中的有机化合物 (共24张PPT)
小结
❖ 一、乙醇的物理性质 ❖ 二、乙醇的结构 ❖ 三、乙醇的化学性质
1.乙醇与钠的反应 2CH3CH2OH + 2Na → 2CH3CH2ONa + H2↑
2.乙醇的氧化反应 （1） 乙醇的燃烧（完全氧化） C2H5OH+3O2→2CO2+3H2O （2）乙醇的催化氧化 2CH3CH2OH + O2 → 2CH3CHO + 2H2O （3）与强氧化剂的反应 被酸性KMnO4 、K2Cr2O7 溶液氧化为乙酸
四、乙醇的应用
【随堂巩固】
1、比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是（ B ）
A.两个碳原子以单键相连 B.分子里都含6个相同的氢原子 C.乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子 D.乙基与一个羟基相连就是乙醇分子
2、将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列
溶液中,放置片刻,铜片质量增加的是( C )
苏教版化学必修2 专题三：有机化合物的获得与应用 第二单元：食品中的有机化合物（第一课时）
白酒
30%～70%
啤酒
3%～5%
绍兴黄酒
8%～15%
葡萄酒
1.酒中的主要成分是什么？ 乙醇（俗称酒精） 6%～20%
2.不同类的酒的度数是多少？ 酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。
1°表示100mL酒中含有1mL乙醇。
2. 钠保存在 煤油 中， 煤油 来自于石油的分馏， 主要成分为烷烃。而钠和煤油不反应。
①
②
乙醇的结构式为①式。
乙醇的分子结构
分子式
结构式
羟基结(构-O简H式)
C2H6O
HH
CH3CH2OH
乙基 H—C—C—O—H
或C2H5OH
苏教化学必修2专题3第2单元食品中的有机化合物(共16张PPT)
糖类也不一定符合这通式。
二糖
单
催化剂Biblioteka 糖C12H22O11 + H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
催化剂
C12H22O11+2H2O
C6H12O6+C6H12O6
蔗糖 多
葡萄糖 果糖
糖
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉 纤维素
催化剂 △
nC6H12O6
葡萄糖
单糖(不能水解成更简单的糖)
二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖)
酸在淀粉水解时起什么作用？ 催化剂
为何检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化 钠溶液中和水解混合液？
葡萄糖的检验需在碱性条件下进行
实验说明了什么？ 淀粉能在酸性条件下水解成葡萄糖
淀粉的水解
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉
催化剂 △
nC6H12O6
葡萄糖
纤维素(C6H10O5)n也能象淀粉一样发生类似的水解 反应，牛马羊等食草动物利用微生物在盲肠袋
总结：（1）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的形态不同， （2）糖类在水中的溶解性不同，
（3）糖类也不一定有甜味，（淀粉、纤维素没有甜味）
糖类：是由C、H、O三种元素组成的一类
有机化合物，曾叫作碳水化合物。
Cn（H2O）m
乙酸C2H4O2 甲醛CH2O
鼠李糖C6H12O5
不是糖
不符合通式
结论：符合这通式的不一定是糖类，
内将纤维素分解，从而得以吸收利用。
(C6H10O5)n + nH2O
纤维素
催化剂 △
nC6H12O6
苏教化学必修2专题3第2单元食品中的有机化合物(共16张PPT)
【活动与探究3】
向试管中加入3—4mL无水乙醇，将铜丝在酒精灯外
焰上加热，迅速插入乙醇中，反复多次，观察并感受铜丝
颜色和乙醇气味的变化。 实验现象 a.铜丝由红色→变黑色→又红色,反复变化
b.在试管口可以闻到刺激性气味
红色→黑色 2Cu+O2==2CuO
乙醛，无色有刺
黑色→红色 CuOCH3CH2OH Cu
食品中的有机物--乙醇
实验室测得乙醇的分子式：C2H6O
根据我们学过的碳写出出其结构式。
（1）
（2）
乙醇的结构是哪一种呢？
乙 结构式
醇水
煤
油
H-O-H
烃
(只含C-C键、CH)
开动脑筋想一想:
1、钠能保存在煤油中，煤油中的C―H断裂吗?
挥发性： 跟水以任意比互溶，能够溶解多种无机物和有机物 溶解性： 易挥发 （熔点-117.3 C ，沸点78.5C.）
思考：如何分离水和酒精？工业上如何制取无水的乙醇？
为什么乙醇不能做萃取剂？ 2020年4月20日星期一
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的反应
HH H—C —C—O—H ，
HH
2CH3CH2OH + 2Na →2CH3CH2ONa + H2↑
（橙红色）
（绿色）
实验室有两瓶无色液体， 已知一瓶是乙醇，另一瓶是 水，利用本节课所学的知识， 你有哪些方法进行鉴别？
1．能用来检验酒精中是否含有水的试剂是 B
A.碳酸钙
B. 无水硫酸铜
C.浓硫酸
D. 金属钠
2．将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插
入下列溶液中,放置片刻,铜片质量不变的 B
A．硝酸
一.乙醇的结构
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共20张PPT) (1)
2.根据水与钠反应,说明水中O__―__H__键容易断裂。 3.根据乙醇能与钠反应,说明乙醇中存在O__―__H_键。
二、乙醇的分子结构
分子式： C2H6O
“羟基”， 写作－OH
HH
结构式： H C—C—O—H
乙醇球棍模型
HH 结构简式：CH3CH2OH
或C2H5OH 官能团： —OH(羟基）
乙醇比例模型
氢气是如何检验的呢？
用干燥洁净的小烧杯罩在火焰上方， 若有水珠产生，用蘸有澄清石灰水的 小烧杯罩在火焰上方，若不出现浑浊 现象，则该气体就是氢气。
【资料卡】
结构式
乙醇
?
水 H―O―H
煤油 碳氢化合物 (C-C、C-H)
1.少量钠保存在煤油里,说明煤油不___能__(不能或
能)与钠反应，煤油中 __C_-H___ 键不易断裂。
小试牛刀
1、下列物质可使酸性高锰酸钾溶液褪色，
不能使溴水褪色的是（C ）
A、甲烷 B、乙烯
C、乙醇 D、苯
2、能用来检验酒精中是否含有水的试剂是
(B )
A. CuSO4·5H2O B. 无水硫酸铜
C. 浓硫酸
D. 金属钠
3.等物质的量的下列醇与足量的金属钠
反应，产生气体最多的是（
）
A.CH3OH
B. C2H5OH
C.CH2 CH CH2 D. CH2 CH2
OH OH OH
OH OH
4.丙烯醇（CH2=CHCH2OH）可跟哪些物质发生 化学反应 （ ）
①溴水 ②钠 ③氧气 ④酸性高锰酸钾溶液
A.只有②③④ C.只有①③
B.只有②③ D.全部
-
话乙醇
与水互溶飘清香 钠粒投入氢气放 氧化成醛铜银帮 美酒贪杯身体伤
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②催化氧化
Ｈ Ｈ 催化剂 2Ｈ－C－C －O － H + O2 Ｈ Ｏ ２Ｈ－C－C ＋ 2H2O
△ Ｈ Ｈ Ｈ Ｈ
乙醛
结构简式：CH3CHO
焊接银器、铜器时，表 面会生成发黑的氧化膜， 银匠说，可以先把铜、 银在火上烧热，马上蘸 一下酒精，铜银会光亮 如初！这是何原理？
让我 想一想？
讨论:
乙醇的用途
溶剂
饮料
消毒剂(75% 的乙醇溶液)
燃料
乙
醇
盐城市伍佑中学
吕晓杭
一、物理性质
颜 色 ： 无色透明
气 味 ： 特殊香味
状 态： 液体
挥发性：易挥发
密 度： 比水小，20℃时为0.789g/cm3
溶解性：跟水以任意比互溶
能够溶解多种无机ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和有机物
二、分子结构
对比乙醇和乙烷的分子式，根据乙烷的结构推 测乙醇的结构式可能有哪几种？ H H
H C—C—H H H H H
H H
H C — C —O —H H H
2014-6-7
H
C—O—C—H
H H
球棍模型
三、化学性质
（1）与活泼金属反应(如Na、K等)
2CH3CH2OH + 2Na 2CH3CH2ONa + H2↑ 乙醇钠
（2）乙醇的氧化反应
①彻底氧化 (在空气中燃烧)
C2H5OH + 3O2
点燃
2CO2 + 3H2O