高一化学必修2第三章油脂

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高一化学鲁科版必修2教学教案：第三章第三节3酯和油脂(5)含解析

第三节羧酸酯第二课时——酯一、教材分析本节课选自人教版高中化学选修5《有机化学基础》第三章中的第三节羧酸酯。

本章教材强调从学生生活实际和已有知识出发，尽力渗透结构分析的观点，使学生在必修2第三章《有机化合物》知识的基础上有所提高。

本节课酯的内容是以学生所学的有机化合物常识为基础的，提倡从学生的生活经验出发，在介绍了有机物——乙酸的基础上引入的。

酯是高中有机化学中的重点内容之一，也是高考重要考点，在有机化学中起着承上启下的作用，酯是烃的含氧衍生物知识体系中不可或缺的部分，它建构于醇、酚和酸的知识体系之上，对学生构建一个完整的知识链条“烃——醇——醛——酸——酯”有着举足轻重的作用；同时酯的合成以及水解方法是教材第五章《进入合成有机高分子化合物的时代》中合成有机高分子材料——聚酯纤维的基础方法，对于学生掌握合成新型高分子材料的学习起到了重要的铺垫和推动作用；酯类物质在自然界中有广泛的存在，日常生活中饮料、糖果以及糕点等都含有部分酯类香料，因此，酯类物质对人类的美好生活起到了重要的影响。

二、学情分析学生通过必修2《有机化合物》以及选修5前两章内容的学习，已经基本了解了研究有机化学的方法及有机化合物结构与性质的关系，初步掌握了有机化学的学习方法。

通过对烃、卤代烃、醇、酚、醛知识的探究学习，学生初步构成了以官能团为线索的有机化合物的知识体系。

因此在本节内容的讲授过程中，基于学生目前的知识水平与认知能力，可以有效的开展探究式的教学，在原有的醇、酸的知识体系上建构羧酸酯的相关知识，利于学生的理解和掌握。

本节课的内容由生活中为什么会有那么多口味各异的饮料，不同气味的清新剂引入，从生活角度来让学生体味化学的魅力，以此来激发学生的学习兴趣，学生对本节课的学习必定有所期待。

三、教学目标依据教改精神、新课程标准和学生的实际情况确定了如下教学目标：（一）知识与技能目标（1）了解酯的概念、命名，同分异构体以及物理性质；（2）根据酯的组成与结构的特点，理解酯的水解反应。

酯油脂【新教材】高一化学必修第二册

CH3－C－O－CH2
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液用蒸汽加热
油、水等
的混和液
固体加入细食盐析出加热、搅拌
皂化
上层固体
成品加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
四.油脂的化学性质
——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应
H—O— CH2
O CH3—C—O—CH2CH3 + H2O
O
C17H35C—OCH2
O
C17H35C—OCH + 3H2O
O
C17H35C—OCH2
“酯”的含义 O 乙酸乙酯的结构简式为 CH3－C－O－CH2CH3
＝＝＝＝
—— ——
硬脂酸甘油酯的结构简式为
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
酸性条件下的水解
油脂的用途
酯酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇
碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇
[资料卡片]
含有：丁酸乙酯含有：乙酸异戊酯
含有：戊酸戊酯
自然界பைடு நூலகம்的有机酯
[课堂练习]
D
解析该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH

鲁科版高中化学必修二3.3.3 酯和油脂

3.3.3 酯和油脂（鲁科版必修2）【典例导悟】【典例1】某有机化合物A的结构简式如下：（1）A的分子式是_________ 。

（2）A在NaOH水溶液中加热反应得到B和C，C中含苯环，B和C的结构简式是B _________ ，C _________ ，该反应属于_________反应（写反应类型）。

（3）室温下，用稀盐酸酸化C得到E，E的结构简式是_________。

（4）在下列物质中，不能与E发生化学反应的是（填序号） _________ 。

①浓H2SO4、浓HNO3混合液，②CH3CH2OH（酸催化），③CH3CH2CH2CH3，④Na，⑤CH3COOH（酸催化）。

【思路点拨】解答本题要注意以下两点：【自主解答】由于化合物A中存在的酯基在碱性条件下水解，生成羧酸盐和醇，C含有苯环，则B为：与浓H2SO4、浓HNO3混合液反应;由于E中存在—OH，E可以与Na、CH3COOH反应;由于E中存在—COOH，E 可以与CH3CH2OH反应;丁烷与E不发生反应。

与浓H2SO4、浓HNO3混合液反应;由于E中存在—OH，E可以与Na、CH3COOH反应;由于E中存在—COOH，E可以与CH3CH2OH反应;丁烷与E不发生反应。

【典例2】已知：某天然油脂A的分子式为C57H106O6。

1 mol 该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol 直链饱和脂肪酸C。

经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。

（1）写出B的分子式：___________。

（2）写出C的结构简式：______；C的名称是______ 。

（3）写出甘油与浓HNO3、浓H2SO4混合加热时的化学方程式：______________________________________。

【规范解答】（1）由B的相对分子质量以及C、H、O原子个数比可以确定B的分子式。

（C9H16O）n相对分子质量为280，即：140n=280，n=2，B的分子式为C18H32O2。

高中化学苏教版必修2课件：3.2.3 酯油脂

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1.下列“油”中属于酯类的是( ) ①豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤重油 ⑥硝化甘油 A.①③⑥ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤⑥ 解析：豆油、牛油属于油脂,硝化甘油是甘油和硝酸酯化后的产物。答案：A 2.洗涤盛过植物油的试管,宜选用的试剂是( ) A.稀硫酸 B.浓硝酸 C.热水 D.热NaOH溶液解析：油脂在碱性条件下的水解程度较大。答案：D
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第3课时酯油脂
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二、油脂 1.植物油、动物脂肪的主要成分是油脂。植物油通常呈液态,动物脂肪通常呈固态。在常温下,动物油一般呈固态,叫做脂;植物油一般呈液态,叫做油。油脂是油和脂的总称。油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即把它看成是高级脂肪酸(RCOOH) 和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。用油脂可以制造肥皂和油漆等,因此它是很重要的工业原料。 2.油脂在酸或碱的存在下,可以与水发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂与烧碱混合加热,反应可表示为:
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第3课时酯油脂
重难点一重难点二
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典题引领
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情景导入
知识点拨
讨论探究 1.为什么碱性条件下乙酸乙酯的水解程度大? 提示：在碱性条件下水解时,由于生成羧酸可和碱发生中和反应, 因而水解程度较大。 2.一般的食品和饮料超过保鲜期就会变质,而对于用粮食酿造的酒而言“酒是陈的香”,这是为什么? 提示：在用粮食酿酒的过程中,除了产生酒精外,米浆水中的一些微生物如醋酸菌、乳酸菌等把少量的淀粉变成了醋酸、乳酸等物质,这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质,时间越长,这种作用越充分。因此,由粮食酿造的酒如果在一定温度下密闭储存,会随着放置时间的延长而变得更醇香。

高一化学鲁科版必修2教学教案：第三章第三节3酯和油脂(9)含解析

第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂一、教学设计：本节课从酯类化合物在生活中的存在引入新课，从酯化反应的产物乙酸乙酯引入学习，为进一步学习酯和油脂奠定基础。

突出酯和油脂在结构上的差异，从而理解酯和油脂的从属关系—油脂是酯中的一种。

通过对比不同条件下酯的水解实验，引导学生从可逆反应的角度，利用已有的平衡知识了解酯的水解反应，提高他们应用所学知识分析问题的能力：在研究乙酸乙酯的基础上，通过油脂与酯的关系，结合实际生活和生产，探索油脂的性质。

二、教学理念：1、从生活走入化学，以化学指导生活。

2、从实验中探究知识，在探究中培养能力。

三、教学目标：（一）知识与技能：1．掌握酯的概念：了解酯的物理性质及用途：掌握酯的水解反应，2.了解油脂的概念、用途以及物理性质。

3.培养学生分析问题、解决问题，动手实验的能力。

（二）过程与方法：1．通过边讲边实验的方法教学，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力，和实验的观察能力。

（三）情感态度与价值观：1.引导学生关注化学与生活的联系，培养学生自主探索和发现知识的能力。

四、教学重点：酯的水解反应，酯和油脂的关系。

五、教学难点：酯的水解反应六、教学方法：讲授法、问题讨论法、实验探究法教学环节教师活动学生活动设计意图引入（实物感受）把课前准备的香蕉、荔枝等给学生闻闻气味。

（联想质疑）很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？【板书】§3—3 酯和油脂学生认真闻实物的气味，并阅读课本相关内容，讨论、回答通过实物感受，激发学生学习的兴趣，从生活中走入化学。

复习迁移上节课我们学习了酯化反应，请同学们用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。

分析酯化反应原理。

动手写化学方程式（请一位同学到黑板写）复习旧知识、引入新课。

酯的概念像这种有机酸（羧酸或无机含氧酸）和醇起反应所生成的像乙酸乙酯那样一类有机化合物叫做酯。

（展示几个简单的酯让学生认识）【板书】酯的概念学生分析、讨论，认识简单的酯。

高一化学鲁科版必修2教学教案：第三章第三节3酯和油脂(3)含解析

酯和油脂教学设计一、酯的概念及性质【师】同学们，当你饮食大鱼大肉的时候，又或是当你盼望过生日渴望吃到可口的生日蛋糕的时候，是否知道这其中散发出来的香味来自何种物质呢？当你走在鸟语花香的林荫路中又是否知道花香来自何处呢?其实这一切都与酯和油脂密切相关，这节课就让我们来共同探讨研究一下这类物质。

【师】在日常生活中，我们也许会遇到下列的情形，家里做饭的时候会放入一点酒和醋，这是什么原因呢?【生】去腥。

【师】去腥的原理又是什么呢？【师】醋当中含有乙酸，酒当中含有乙醇，两者发生了上节课我们学过的酯化反应，生成了乙酸乙酯，散发出来的香味达到去腥的效果。

其实，乙酸乙酯是属于酯类的物质？那同学们还知道哪些酯类的物质吗【师】其实酯类的物质在我们生活中也是随处可见的，比如空气中弥散的花香，饮料和糖果中的果香，以及酿酒中的醇香都与酯密不可分。

再如水果中，苹果里含有戊酸戊酯，香蕉中含有异戊酸异戊酯。

同学们能不能猜猜看，他们是由什么酸和什么醇分别酯化得到的呢【生】。

【师】非常棒！接下来，同学们能否根据乙酸乙酯的酯化原理以及刚刚提到酯的结构式，给酯下个定义呢【生】。

【师】因此，酯是由酸和醇反应生成的有机物，反应原理酸脱羟基醇脱氢。

命名：某酸某酯如：【师】接下来，让我们再次回到生成的乙酸乙酯的这个反应中，这个反应属于什么反应类型？【生】有可逆号，属于可逆反应，也就是该反应在一定条件下可以逆向发生。

【师】浓硫酸作用是什么?【生】催化剂和吸水剂。

【师】如果逆向发生还能用浓硫酸吗？【生】×【师】逆向发生如何进行？如果使反应进行到底，应加入什么呢？【生】稀硫酸【师】如果使反应将进行到底，应加入什么？【生】氢氧化钠【师】像这样，酯在酸性或碱性条件下可以发生的反应称为水解反应。

能否用实验验证这一过程呢？【视频】【师】其实在众多的酯中，还有一种酯在我们生活中非常常见，那就是油脂【板书】二.油脂二、油脂1、概念【师】屏幕上所示的就是我们生活中一些常见的物质，那同学们你们能不能分辨出哪些是属于油脂的呢？【PPT】酱油猪油羊油豆油花生油汽油柴油【生】。

苏教版高中化学必修二3.2.3 酯油脂.doc

高中化学学习材料鼎尚图文收集整理3.2.3 酯油脂（苏教版必修2）【典例导悟】【典例1】胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C27H46O，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C34H50O2，生成这种胆固醇酯的羧酸是A.C6H13COOHB.C6H5COOHC.C7H15COOHD.C6H5CH2COOH【思路点拨】解答本题注意以下两点：（1）由胆固醇分子式知道其为一元醇。

（2）由原子守恒得：酯的分子式+H2O-醇的分子式=羧酸的分子式。

【自主解答】选B。

胆固醇的分子式中只有一个氧原子，应是一元醇，而题给胆固醇酯只有2个氧原子，应为一元酯，据此可写出该酯化反应的通式（用M表示羧酸）：C27H46O+M C34H50O2+H2O，再由质量守恒定律可求得该羧酸的分子式为C7H6O2。

所以羧酸的结构简式为C6H5COOH。

【规律方法】一元羧酸与一元醇发生酯化反应或该酯水解反应中存在Mr（酯）+18=Mr（羧酸）+Mr（醇）。

【变式训练】具有一个羟基的化合物A 10 g，与乙酸反应生成乙酸某酯11.85 g，并回收了未反应的A 1.3 g，则A的相对分子质量约为（）A.98B.116C.158D.278【解析】选B。

设化合物A为R—OH，相对分子质量为Mr，则发生的酯化反应方程式为【典例2】回答下列问题：（1）石蜡油是一种矿物油，是从原油______（填分离操作的名称）中所得到的无色无味的混合物。

（2）食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。

食用油的主要成分属于______类（填有机物类别，下同），石蜡油属于______类。

（3）如何用两种化学方法鉴别食用油和石蜡油（简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论）？方法一： __________________________________ 。

方法二： __________________________________ 。

高一化学鲁科版必修2教学教案：第三章第三节3酯和油脂(2)含解析

鲁科2003课标版必修2第三章第3节（第三课时）教学设计饮食中的有机化合物——油脂一、教材分析油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。

本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。

本节重点介绍油脂的结构，从结构上介绍了油和脂的区别。

在阐述油脂的结构之后，重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。

弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。

教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

教材以资料卡片的形式简单地介绍了哪种脂肪的营养价值高、生活中油脂的变质过程，这些知识有利于学生应用到生活中去，懂得油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，懂得如何更好的保存油脂。

二、学情分析本节课的教学对象是高一学生。

知识层面：在生活中学生对油脂有了一定的了解，在前一课时的学习中对酯类物质的性质有了简单的了解，这些知识都为本节课在知识层面作了充分的准备。

情感层面：生活中油脂扮演着重要的角色，使得学生对油脂充满着探知欲望。

能力层面：学生已经习惯了新教材的学习思路和学习方法，已经具备了一定的学习小组的合作学习和课堂交流的能力。

三、设计思路紧密联系生活实际，从生活入手，激发学生的学习兴趣。

让学生主动参与到学习活动中，通过学生学习知识的角度，去拓展学生的学习过程，通过学习小组的自主学习和课堂交流，达到落实本节知识点，拓展学生视野，引导学生将知识应用于实际生活。

四、教学流程图通过央视纪录片《舌尖上的中国》创设情境，让学生感受油脂是人类的主要食知识与技能：①使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能；②分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

情感态度价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别，油脂在人体内的功能，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

2019-2020学年高中化学鲁科版必修二教案：第三章第三节第3课时酯和油脂 Word版含解析

鲁科版高中化学必修2 第三章第三节第3课时酯和油脂教学目标：知识与技能：掌握酯的概念；了解酯的物理性质及用途；掌握酯的水解反应，进一步理解可逆反应、催化作用。

过程与方法：通过已经学习过的研究物质性质的基本程序原理和化学平衡移动原理，自主探索出酯的水解反应和碱性条件下水解彻底的化学性质。

情感态度和价值观：通过硫酸和氢氧化钠在酯化或酯的水解反应中的不同作用，领悟内外因的辩证关系；结合酯化反应和酯的水解反应强化对化学反应本质的辩证认识。

重点、难点：酯水解反应的机理（即断键部位）；硫酸和氢氧化钠在酯化和酯的水解反应中的不同作用；对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辩证认识。

教学方法：多媒体教学预测-探究-结论教学过程：【游戏引入】上这节课之前，我们先来做个小游戏。

只通过闻气味，猜猜老师这个袋子里有哪些水果？【小游戏】闻香识水果。

【点评】很好，大家都猜中了。

大家之所以可以通过闻气味就可以猜中水果，是因为这些水果有特殊的香味。

这些香味是由我们今天要学习的这种物质产生的。

【板书】第三章第三节第3课时酯和油脂【课件】课题展示页面。

【讲述】比如香蕉中含有的酯是乙酸异戊酯，苹果中含有戊酸戊酯，芒果中含有的是乙酸丁酯。

【过渡】我们学习一种物质，要遵循一些的步骤和程序。

大家回顾一下，研究物质性质基本程序的第一步，我们要做什么？（回答：观察物质的外观）我们刚才有闻过了，它是有芳香气味的。

【板书】物理性质：芳香气味（低级酯）。

【展示】5ml的水+6滴的乙酸乙酯（注：以白色纸作为底衬）。

【提问】大家观察到了什么？【学生1】分层，在上层。

说明它的物理性质难溶于水，密度比水小【板书】难溶于水，密度比水小。

【实验预备】将该试管放到水浴中。

【过渡】完成了第一步观察。

我们要进行的第二步，预测性质。

那酯有哪些的化学性质呢？我们在前面的学习中，有没有涉及到酯的相关知识？【回答】有的。

乙酸和乙醇发生了酯化反应，生成乙酸乙酯。

【引导】很好！大家看课件上的两个问题来帮助预测。

高中化学第三章重要的有机化合物第3节酯和油脂(第3课时)教案鲁科版必修2(2021年整理)

福建省上杭县高中化学第三章重要的有机化合物第3节酯和油脂（第3课时）教案鲁科版必修2编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（福建省上杭县高中化学第三章重要的有机化合物第3节酯和油脂（第3课时）教案鲁科版必修2）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。

本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为福建省上杭县高中化学第三章重要的有机化合物第3节酯和油脂（第3课时）教案鲁科版必修2的全部内容。

酯和油脂【教学目标及分解】课前目标：1、复习酸醇酯化反应的本质。

2、预习教材,了解酯和油脂的存在、性质和用途。

课中目标:1、了解酯的结构特点、命名方式、通过探究实验了解酯的性质。

2、了解油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

3、了解酯和脂的区别。

课后目标：1、尝试写出高级脂肪酸(如硬脂酸）和甘油酯化的方程式.2、完成课后练习。

【教学重、难点】酯的水解实质，酯水解反应方程式的书写【教学过程】教学环节学生活动教师活动设计意图预习检测（2min)限时、独立、闭卷完成巡视，确保学生独立完成；获取学生答题的准确信息保证获得真实、有效预习情况，为后续教学提供依据预习检测反馈（1min）用IRS系统反馈预习检测情况操作智慧系统,获得学生预习情况；通过检测反馈，了解学生预习情况展示生活组内讨论、动展示生活中常见的含让学生了解生活中的含水解（2min）解反应交流研讨2：你熟悉的油脂有哪些?哪些是油？哪些是脂肪？（1min）学生讨论回答教师展示问题，抽学生回答问题学会归纳、比较的学习方法小结（2min)听,看，适当记录分析、讨论、判断提供的一系列情况是否表明化学反应已达平衡状态小结并展示有关油脂的概念，结构特点，性质展示交流研讨四的问题，巡视，参与到较弱小组的讨论中，帮助他们分析。

苏教版高中化学必修二课件《3.2.2酯油脂》课件.pptx

甘脂油(),常温下脂为固态,叫()肪酯,油和()肪通称为
油(脂)。实际上它脂们均属于()类化合脂物,一般为混
合物,需要注意酯的是高级()肪酸中的硬()酸和软
()酸在常温下也脂是固体。
脂
脂
油脂密度比水小，油腻感,不溶于水，易溶有机溶剂
水解反应
酯化
羧酸+醇
水解
酯+水
酸性水解
油脂在酸或碱性下发生的反应碱性水解
酸性水解
制备高级脂肪酸和甘油
碱性水解
制造肥皂
皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应
工业制皂
动、植物油脂
NaOH △
混合液 NaCl固体胶状液体盐析
上层加填充剂,压滤干燥肥皂
高中化学课件
金戈铁骑整理敬请各位同仁批评指正共同进步
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
一、酯酯的结构
酯的命名
物理性质：不溶于水，密度比水小。
化学性质：在酸或碱的存在下与水发生水解。
羧酸+醇
酯化水解
酯+水
RCOOH ROHຫໍສະໝຸດ RCOOR H2OO
O
CH3C－OC2H5 +H－OH HC+H3C－OH+C2H5OH
O
O
CH3C－OC2H5 +NaOH CH3C－ONa+C2H5OH
二、油脂
油脂：植物油，通常呈液态，来自于植物的果实
动物脂肪，通常呈固态，来自动物体内油脂属于酯
油脂可看成高级脂肪酸与甘油酯化的产物. 天然油脂是混合物。
1、油脂结构
CH2—OH CH—OH CH2—OH

高一化学鲁科版必修2教学课件第三章第三节3酯和油脂(3)

生活中的制肥皂的小秘方
【蜂蜜皂】
【洗碗皂】
1.橄榄油100g 2.芥花油100g 3.椰子油150g 4.棕榈油150g 5.水153g 6.氢氧化钠76g
【洗衣皂配方】
1.橄榄油 100g 2.椰子油225g 3.棕榈油50g 4.芥花油50g 5.茶树油50g 6.甜杏仁油50g 7.水160g 8.氢氧化钠80g
当R1、R2、R3有不同时，称为混甘油酯
天然油脂主要是混甘油酯的混合物
无固定熔沸点
【想一想】
1）喝汤时，发现油浮在水面上还是沉于水底？
2）衣服上沾有油污时，为什么用水洗无效，用苯和四氯化碳或汽油洗涤效果很好？
3）食用油的油瓶即将用空时，为什么流动的速率很慢？
油脂的物理性质
○密度比水小 ○难溶于水 ○易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂 ○黏度大
• 3)区别植物油和矿物油的正确方法是
（
）
• A、加NaOH溶液、加热
• B、加溴水、振荡
• C、加银氨溶液、加热
• D、加水、振荡
议一议
减肥从不吃油脂开始
减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。
油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。
第三章重要的有机化合物第三节酯和油脂
花中的香味
饮料中的香味
糖果中的香味
酒中的香味
水果中的香味
CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3
CH3(CH2)3COOH CH3(CH2)4OH
CH3 CH3COO(CH2)2CHCH3
CH3CHCH2COOH
CH3CH(CH2)2OH
酯

高一化学鲁科版必修2教学教案：第三章第三节3酯和油脂(7)含解析

《油脂》教学设计【教学目标】【知识与技能】1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

2、分析油脂和酯类的结构特点，推断油脂的化学性质。

3、联系生活，知识迁移，引导学生了解油脂的结构，了解油脂的性质，利用自己已学知识探讨如何洗去饭后盘子和碗上的油脂。

【情感态度与价值观】1、树立健康意识，形成良好的饮食习惯。

2、认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理膳食的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。

3、认识化学在促进人体健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

【教学重点】油脂的组成和结构以及熔点的关系，油脂在体内的变化及在体内的功能【教学难点】油脂的组成和结构【教学过程】当今社会健康是很受关注的一个话题。

健康是安身立命之本，健康是生活和工作的本钱，拥有健康，才能拥有一切。

但是要想拥有健康，就要达到一些基本的要求，国际卫生组织指出健康有“四大基石”，那么健康的四大基石有哪些呢？【学生共同回答（下面简写为共同）】合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡【师】好，非常好，大家说的非常正确。

在四大基石中，合理膳食放在首位，可见合理膳食的重要性。

上节课我们学习了营养物质中的糖类，今天我们学习第二种营养物质-----油脂【板书】第二节油脂【师】说到油脂，大家并不陌生。

展示图片，这是我们生活中常见的两种油脂，左边的是什么？【共同】花生油【师】花生油，也就是植物油，常温为液态，我们称之为“油”，油的种类有很多，除了图片上的花生油，我们家的厨房还可能用什么油？【生A】豆油【生B】玉米油【生C】葵花油······【师】好，非常好，除了大家说的这些油，像香油、橄榄油也是家里常用的植物油。

右边的是什么？【共同】肥肉【师】肥肉，也就是动物油，常温为固态，我们称之为“脂肪”。

像猪油、牛油、鸡油等都是脂肪。

油脂就是油和脂肪的总称。

说到油，我们的家长也有些话要说【展示】1、油总是漂在水上2、猪油、牛油一般会凝固，但豆油、花生油不会3、衣服上的油渍很难洗净4、油放久了有难闻的“哈喇”味【师】根据刚才的家长的介绍及生活中大家对油的了解，我们看一下油脂的物理性质，完成填空。

高一化学鲁科版必修2教学教案：第三章第三节3酯和油脂(10)含解析

《油脂》教学设计一、本节课的总体设计思路：2016年9月正式颁布的“中国学生发展核心素养”共分为文化基础、自主发展、社会参与三个方面，综合表现为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新6大素养。

因此学生发展核心素养将是课程设计的依据和出发点。

本节课的内容在教学要求上并不高，不是教材和高考的重点和难点，因此有不少教师对本节教材的内容进行简单的处理，只把油脂的概念和性质灌输给学生，而忽视面把油脂的内容放在饮食中的有机物这一节里，是可以深入挖掘它丰富的教育功能的。

而本节课的设计采用了丰富的素材，让学生体会到了趣味性和重要性，让他们不仅仅得到了化学知识的传授，还深刻的体会到了化学让我们的生活更美好！也在课堂中充分渗透的学生的核心素养的培养。

二、本节课的学生核心素养的培养：1、科学精神：学生在学习、理解、油脂的性质，并运用油脂的碱性水解制肥皂时，不仅培养了学生的实验能力，还通过两种工艺的对比，培养了学生的理性思维、批判质疑、勇于探究的素养。

2、学会学习：通过学生对不同资料的阅读，信息的提取和归纳整理，培养学生乐学善学、勤于反思、信息意识的素养。

3、健康生活：通过中小学生健康普查数据展示，油脂的生理功能、猪油和橄榄油的阅读，以及膳食宝塔、氢化植物油的学习，培养学生珍爱生命、自我管理的素养。

4、责任担当：通过地沟油问题的讨论，资源的再利用、绿色生活和可持续发展环境保护意识，培养了学生的社会责任的素养。

5、实践创新：手工皂的配方是极其丰富的，也可以自己设计出不同功效的手工皂，纯碱去油污等问题则培养了学生在日常活动、问题解决的实践能力和创新意识的素养。

三、教材分析：本节课是高一化学（鲁科版）必修2第三章第3 节饮食中的有机化合物第四课时的内容，在此之前已经学习了烷烃、烯烃、乙醇、乙酸、乙酸乙酯等知识，油脂的在本节教材中的设计不仅仅是巩固酯基和烃基的性质，更重要的是让学生对油脂与健康的关系有进一步的了解和认识，培养学生健康的生活习惯。

高一化学必修2第三单元基本营养物质知识总结

高一化学必修2第三单元基本营养物质知识总结高一化学必修2第三单元基本营养物质知识总结化学是一门历史悠久而又富有活力的学科，以下是查字典化学网为大家整理的高一化学必修2第三单元基本营养物质知识，希望可以解决您所遇到的相关问题，加油，查字典化学网一直陪伴您。

一.油脂性质1. 油脂是甘油三酯的统称，具有酯的性质，可以发生水解。

★ 酸性条件下的水解可逆，制高级脂肪酸和甘油★ 碱性条件下的水解(皂化反应)不可逆，制高级脂肪酸盐(肥皂)和甘油2. 若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质，可以发生油脂的氢化反应(还原反应)：如催化加氢使油生成脂的反应。

辨析1. 酯与脂的区别：酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一类含有酯键的化合物的总称，而脂是甘油三酯，是一类特殊的酯。

2. 油脂是混合物，没有固定的熔点沸点。

3. 油脂不是高分子!二.糖类糖。

注意检验需要在弱碱性环境中进行。

2. 淀粉的检验：淀粉遇碘变蓝色。

三.蛋白质性质1. 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸和蛋白质都具有两性(既与酸反应，又与碱反应)2. 蛋白质的性质：水解反应：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种-氨基酸。

辨析盐析和变性★盐析：大量的浓盐溶液(硫酸钠，硫酸铵或氯钠)使蛋白质的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而从溶液中析出的过程，是可逆过程;★变性：在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性，是不可逆的化学过程。

检验检验1. 颜色反应：具有苯环的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。

2. 灼烧气味：产生烧焦羽毛气味，常用此性质鉴别丝、毛织物等。

最后，希望小编整理的高一化学必修2第三单元基本营养物质知识对您有所帮助，祝同学们学习进步。

人教版高中化学必修二3.4.2《油脂》ppt课件

第三章
第四节
第2课时
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)
二合一
2．油脂水解反应的共同产物是( A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂肪酸钠 D．甘油
第三章
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二合一
3．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( )
酯油脂水解、氢化水解 (若 R—中含有油脂是一类特殊的酯 )
二合一
警误区：油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。
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二、油脂的水解油脂在酸或碱催化下可以水解。在酸性条件下水解生成 ________和多种________；在碱性条件下水解生成________和多种________(如高级脂肪酸钠 )。油脂在碱性条件下的水解反应又称为______，工业上应用该原理来制取肥皂。
第三章
第四节
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二合一
3.酯和油脂的比较类别形成酯油脂
由酸(有机酸或无机含氧酸)和仅指高级脂肪酸醇脱水生成的化合物与甘油生成的酯
结构特点
第三章
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第2课时
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类别化学性质联系