食物中毒(有毒动植物及化学性)资料

四、毒蕈中毒（毒蘑菇）
蕈俗称蘑菇，是一类高等真 菌，其种类多，分布广，除 具食用外，亦有药用价值。 但某些有毒蕈类的形态，与 无毒蕈类相似，误食可导致 中毒。
白乳菇 ( Lactarius piperatus )
毒蝇伞 (Amanita muscaria )
红网牛肝（Boletus luridus)
考试时间：11月14日 9-10节
地点：本教室 开卷考试
食源性疾病 --食物中毒
韩 蓓 西安交通大学医学院公共卫生系 陕西省营养与食品安全工程研究中心
食物中毒
细菌性食物中毒 真毒素及霉变食品食物中毒 有毒动物植物食物中毒 化学性性食物中毒
有毒动植 物中毒
是指一些动植物本身 含有某种天然有毒成 分或由于贮存条件不 当形成某种有毒物质， 被人食用后所引起的 中毒。
一、河豚鱼中毒
(二)中毒机制与症状 毒素主要作用于神经系统，阻碍神经传导，可使神经末梢和中枢神经发生 麻痹。最初为知觉神经麻痹，继而运动神经麻痹，从而引起外周血管扩张， 血压下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。 (三) 抢救与治疗 河豚毒素中毒尚无特效解毒药，一般以排出毒物和对症处理为主 (四)预防措施 1．大力开展宣传教育 2．加强对河豚鱼的监督管理 无科学依据的做法： 有人认为去掉河豚有毒的头、内脏、皮，或盐腌、日晒、高温蒸煮就会无毒
二、鱼类引起的组胺中毒
(一)组胺形成及中毒机制
组胺是组胺酸的分解产物，海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹 鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，细菌分解 鱼体中的组氨酸为组胺，使组胺含量升高，摄入后可以引起过敏型食物中毒。 （200mg/100g引起中毒）
二、鱼类引起的组胺中毒
一、河豚鱼中毒
河豚，我国沿海各地及长江下游均有出产，属无鳞鱼的一种，在淡水、海 水中均能生活。河豚是一种味道鲜美，但含有剧毒物质的鱼类。民间流 传一句俗语“拼死吃河豚”，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。 (一)有毒成分 引起中毒的河豚毒素可分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒 素及河豚肝脏毒素。 河豚毒素是神经毒素，比氰化钠强1250倍，0.5mg致人死亡。
三、麻痹性贝类中毒

带子／扇贝的内部构造 — 消化腺和生殖腺最容易 引致麻痹性贝类中毒
三、麻痹性贝类中毒
(三)中毒症状及治疗 中毒症状 在人们进食受污染双贝类后数分钟至数小时内 出现，主要与神经系统有关，包括刺痛、麻痹、口部四周 出现灼热感觉、发烧、出疹和踉跄等，并有肠胃病症状。 患者 通常在数天内康复，严重者可能出现瘫痪、呼吸停 顿，甚或死亡。 尽快催吐洗胃等 (四)预防措施 主要应进行预防性监测，当发现贝类生长的海水中有大量 海藻存在时，应测定当时捕捞的贝类所含的毒素量。
一、河豚鱼中毒
范饶州坐中客语食河豚鱼 春洲生荻芽，春岸飞杨花。 河豚当是时，贵不数鱼虾。 其状已可怪，其毒亦莫加。 忿腹若封豕，怒目犹吴蛙。 庖煎苟失所，入喉为镆铘。 若此丧躯体，何须资齿牙？ 尝遍世上鱼万千，唯有河豚味最鲜 河豚--“美无度”，“祸无涯”， 2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定，禁止生产经 营可能危害人体健康的食品。根据Leabharlann Baidu述法律条文，河豚是不能销售加工的。
(二)中毒症状 组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩 组胺中毒是一种过敏型食物中毒 主要症状为：面部、胸部或全身潮红，头痛、头晕、胸闷、呼吸 促迫。部分病人出现结膜充血，口唇肿，或口、舌、四肢发麻， 以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻、荨麻疹等。有的可出现支气管哮 喘，呼吸困难，血压下降。病程大多为1～2天，预后良好
二、鱼类引起的组胺中毒
(三)治疗 抗组胺药物等 (四)预防措施
市面上出售的青皮红肉鱼应冷藏或冷冻以保持新鲜。选购鱼时要 注意其鲜度，如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时不应 选购及食用。 鱼购买后应及时烹调，烹调前除去内脏、洗净，切段后用水浸泡 几小时，然后红烧、酥闷，最好加食醋进行烹调，不宜油煎或油 炸。如盐腌，应劈开鱼背并加25％以上的食盐腌制。
毒红菇（Russula emetica）
鹿花菌 ( Gyromitra esculenta )
四、毒蕈中毒（毒蘑菇）
(一)有毒成分的作用器官、中毒临床表现 1．胃肠毒素--胃肠型 剧烈腹泻、恶心呕吐、腹痛等 2．神经、精神毒素--神经精神型
牡蛎
扇贝
三、麻痹性贝类中毒
(二)中毒机制
毒贝类中毒因含有毒素的不同，中毒表现也各异，主要有以下几种类型：
1、麻痹型：由石房蛤毒素及其衍生物所致。潜伏期一般为0.5～3小时，早期有唇、舌、 手指麻木感，进而四肢末端和颈部麻痹，直至运动麻痹、步履蹒跚。严重者可因呼吸 肌麻痹而死亡。 2、腹泻型：由大田软海绵酸及其衍生化物所致。主要症状是腹泻和呕吐，病情轻。 3、记忆丧失型：由软骨藻酸及其异构体引起。潜伏期3～6小时，主要表现为腹痛、腹泻、 呕吐、流涎、同时出现记忆丧失、意识障碍不能辨认家人或亲友等。部分病人中毒后 记忆丧失可长达1年多。 4、神经毒素型：由短裸甲藻毒素引起。主要表现有唇、舌、喉头及面部有麻木及刺痛感， 肌肉疼痛，头晕等。 5、肝型：由Venerupin所致。 潜伏期一般在24～48小时，初期胃部不适，恶心、呕吐、 腹痛、倦怠，还可有出血斑，粟粒大小，红色或暗红色，多见于肩胛部、上臂、四肢。 重者可出现吐血、黄疸、肝功能异常，甚至发生急性肝萎缩，预后不良，多有死亡发 生。 6、日光性皮炎型：可能由泥螺中的对光过敏物质所致。潜伏期一般为3天，初期面部和四 肢的暴露皮肤出现红肿，并有灼热、疼痛、发痒、发胀麻木等感觉，后期可出现瘀血 斑、水疱或血疱，破溃后引起感染。
有过敏性疾患者，应避免食用青皮红肉鱼类。
三、麻痹性贝类中毒
(一)有毒成分的来源 “赤潮”即海水中出现变色的红斑，伴有海洋动物的死亡，是某些 单细胞微藻类在海水中迅速繁殖，大量集结而成。贝类摄食有毒 藻类后，富积和蓄积藻类毒素，人们食用含毒素的贝类后可引起 中毒。 我国浙江、福建、广东等地曾多次发生有赤潮引发的贝类中毒，导 致中毒的贝类有蚶子、花蛤、香螺、织纹螺等常食用的贝类