有毒动植物PPT课件
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动植物中的天然有毒物质..30页PPT
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39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
动植物中的天然有毒物质..
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
动植物中的天然有毒物质..
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
安全教育认识有毒植物
五、课堂总结
1.畅谈本节课的收获。
2.随堂测评
3.观看视频短片，全课进行总结。
小结与反思
【课后反馈】
本节课让学生在轻松、愉快地活动中知道了自然界的有毒动植物，掌握了野外防中毒的方法及被马蜂蜇伤后治疗措施的知识，整节课学生的参与度和参与热情是非常出彩的。这节安全教育课活动形式多样，做到联系实际生活，贴近学生的心理，让学生学以致用。
（7）安全小广播：对有毒的植物，我们尽量要远离，如果家中用于装饰或绿化，最好放置到室外，且不要去玩弄或近距离接触。
三、野外如何防中毒
1.小组交流讨论。
2.飞越组汇报野外防中毒的方法。
（1）夏季是毒蛇、毒蜂、毒虫活跃的时候，在野外遇到这些毒物一定要远离，不要招惹它们。
（2）野外出游时，最好穿长袖衣裤，高筒鞋袜，不要露出身体，把裤脚扎紧，或者把裤脚放进高筒鞋中，以免虫子钻进去，戴好帽子，如果不是很热，最好戴上口罩，包内带上跌打损伤的药品。
二、设计了一些恰到好处的提问
激发了学生的参与热情。我还设计了一些恰到好处的提问，比如：你还知道哪些有毒动植物？生活中的“五毒”指的是什么？怎样避免有毒动植物对我们的伤害？到野外如何防中毒？在生活中被马蜂蜇到时，你会怎么样？看到树上有马蜂窝时，你会怎么样？我循循善诱地启发学生去回答，并进行及时提问，激发了学生的学习动机和兴趣，活跃了课堂气氛，从而激发了学生的参与热情。
三、教学设计贴近生活
本课的设计是比较贴近学生实际生活的，对于学生来说，一堂吸引他们的课是应该联系他们生活实际的，只有这样才便能产生心灵的触动。在此次课上，学生反映还是蛮热烈的，也十分想掌握野外防中毒的方法和被马蜂蜇伤初步的治疗措施的知识，我也很喜欢这种课的氛围和基调。作为数学老师，我很少上安全教育课，但是课堂上主动发言的同学却很多，我非常欣慰，很享受这节安全教育课。
1.畅谈本节课的收获。
2.随堂测评
3.观看视频短片，全课进行总结。
小结与反思
【课后反馈】
本节课让学生在轻松、愉快地活动中知道了自然界的有毒动植物，掌握了野外防中毒的方法及被马蜂蜇伤后治疗措施的知识，整节课学生的参与度和参与热情是非常出彩的。这节安全教育课活动形式多样，做到联系实际生活，贴近学生的心理，让学生学以致用。
（7）安全小广播：对有毒的植物，我们尽量要远离，如果家中用于装饰或绿化，最好放置到室外，且不要去玩弄或近距离接触。
三、野外如何防中毒
1.小组交流讨论。
2.飞越组汇报野外防中毒的方法。
（1）夏季是毒蛇、毒蜂、毒虫活跃的时候，在野外遇到这些毒物一定要远离，不要招惹它们。
（2）野外出游时，最好穿长袖衣裤，高筒鞋袜，不要露出身体，把裤脚扎紧，或者把裤脚放进高筒鞋中，以免虫子钻进去，戴好帽子，如果不是很热，最好戴上口罩，包内带上跌打损伤的药品。
二、设计了一些恰到好处的提问
激发了学生的参与热情。我还设计了一些恰到好处的提问，比如：你还知道哪些有毒动植物？生活中的“五毒”指的是什么？怎样避免有毒动植物对我们的伤害？到野外如何防中毒？在生活中被马蜂蜇到时，你会怎么样？看到树上有马蜂窝时，你会怎么样？我循循善诱地启发学生去回答，并进行及时提问，激发了学生的学习动机和兴趣，活跃了课堂气氛，从而激发了学生的参与热情。
三、教学设计贴近生活
本课的设计是比较贴近学生实际生活的，对于学生来说，一堂吸引他们的课是应该联系他们生活实际的，只有这样才便能产生心灵的触动。在此次课上，学生反映还是蛮热烈的，也十分想掌握野外防中毒的方法和被马蜂蜇伤初步的治疗措施的知识，我也很喜欢这种课的氛围和基调。作为数学老师，我很少上安全教育课，但是课堂上主动发言的同学却很多，我非常欣慰，很享受这节安全教育课。
第九章 有毒动植物
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毒红菇 别名：小红脸
菌（四川）、呕吐红菇。 特征：菌盖珊瑚红色。 边缘有条纹，表皮易剥 离，
毒红菇（Russula emetica）
毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )
蓖麻
蓖麻毒素（ricin，WA）是一种具有两条肽链的高毒 性的植物蛋白。它主要存在于蓖麻籽中。由于其毒 性强烈，诊断、治疗困难，早在第一次世界大战期 间，美军就将其作为候选化学战剂进行了广泛研究， 并曾生产了1700公斤的蓖麻毒素粗品（代号WA）。 蓖麻毒素是一种细胞毒。当毒素进入体内，A、B链 分开。A链通过渗透经细胞膜进入细胞浆，主要使真 核细胞的核糖体抑制失活，从而抑制蛋白质的合成。 B链与细胞表面结合，通过内陷作用转入细胞内，它 能促使A链进入胞浆。
食物：炒、煮不透的四季豆； 毒素：皂素和血球凝集素； 预防措施： 四季豆要熟透； 凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上；
黄花菜
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富， 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝 卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至 超过西红柿的几倍。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的 物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为 “二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时， 每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减 弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用 清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样 秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时， 消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用， 这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
毒红菇 别名：小红脸
菌（四川）、呕吐红菇。 特征：菌盖珊瑚红色。 边缘有条纹，表皮易剥 离，
毒红菇（Russula emetica）
毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )
蓖麻
蓖麻毒素（ricin，WA）是一种具有两条肽链的高毒 性的植物蛋白。它主要存在于蓖麻籽中。由于其毒 性强烈，诊断、治疗困难，早在第一次世界大战期 间，美军就将其作为候选化学战剂进行了广泛研究， 并曾生产了1700公斤的蓖麻毒素粗品（代号WA）。 蓖麻毒素是一种细胞毒。当毒素进入体内，A、B链 分开。A链通过渗透经细胞膜进入细胞浆，主要使真 核细胞的核糖体抑制失活，从而抑制蛋白质的合成。 B链与细胞表面结合，通过内陷作用转入细胞内，它 能促使A链进入胞浆。
食物：炒、煮不透的四季豆； 毒素：皂素和血球凝集素； 预防措施： 四季豆要熟透； 凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上；
黄花菜
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富， 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝 卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至 超过西红柿的几倍。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的 物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为 “二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时， 每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减 弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用 清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样 秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时， 消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用， 这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
-动植物中的天然有毒物质
常见的几种有毒食用动物
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常见的几种有毒食用动物
家畜体内的某些腺体如甲状腺 （俗称 “栗子肉”） 肾上腺（俗称“ 小腰子 ”） 病变淋巴腺（俗称“花子肉”） 肝脏
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天然有毒物质的中毒条件
遗传原因：eg：牛奶的乳糖不耐症--b/z缺少乳糖酶 乳糖酶的数量由基因决定。
过敏反应：食物过敏是指有些人食用了一些人们日常 食用而无害的食品后，机体对免疫系统的异常反应而 引起局部或全身的症状。
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定义
动植物天然有毒物质：
指有些动植物中存在的某种对人体 健康有害的非营养性天然物质或成分； 或者因贮存方法不当，在一定条件下产 生的某种有毒成分。
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植物性有毒成分
在植物性有毒成分中，目前已发现的植 物毒素约有1000余种。
主要的种类：氰苷、皂苷、茄碱、棉子 酚、毒菌的有毒成分以及植物凝集素等 。
茄碱（龙葵碱或龙葵素） 代表植物：茄子、马铃薯等茄属植物中。
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2、生物碱
茄碱毒性的产生：
线粒体膜的膜电位和离子流发生变化→线粒体凋亡
抑制胆碱酯酶的活性→乙酰胆碱不能被清除
症状：对胃黏膜有刺激性，对中枢神经有麻痹作用， 对红细胞有溶血作用。胃痛，恶心，呕吐，呼吸困难 ，严重者死亡。
食物成份不正常：如发芽的马铃薯含龙葵素。
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例子
2001年9月4日吉林市6000多名学生豆 奶中毒事件
生产过程中没有按要求执行
2003年3月19日辽宁省海城市3000多 名学生豆奶中毒事件。
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食物的中毒与解毒
食物中毒 特点：
潜伏期很短，食用某种食物后突然发病（呕吐 、头疼、腹泻等肠胃炎的病征。严重的可呈昏 迷、休克等症状，甚至可引起死亡）。
好多动植物都有毒
2、菜豆中毒。菜豆又叫扁豆、 四季豆。菜豆中毒的致病物质尚不十分 清楚，可能与细细胞凝集素和皂甙有关。 一般认为菜豆烹调加工方法不当，加热 不透，毒素不能被破坏，就可引起食物 中毒。加工菜豆要注意翻炒均匀、煮熟 焖透，使菜豆失去原有绿色和豆腥味。
3、毒蘑菇中毒。多发生在夏秋 阴雨季节。由于辨别毒蘑菇较困难，所以 在采集野生鲜蘑菇时，一定要掌握相关知 识，避免误采毒蘑菇而导致食用中毒。
三、动植物性食物中毒的发病特点
1、季节性和地区性明显，这与有毒动物和 植物学分布、生长成熟、采摘捕捉、饮食习 惯有关。 2、偶然性大。 3、潜伏期短，大多在数十分钟至十多小时， 少数也有超过一天的。 4、发病率和病死率较高，这与有毒动物和 植物种类的不同而有所差异。
四、常见动植物食物中毒现象
1、豆浆中毒。有害物质可能是 胰蛋白摄制素、皂甙。当豆浆回执到一定 程度时，会出现光洁，此时豆浆还没煮开， 应继续加热到泡沫消失，豆浆沸腾，再持 续加热数分钟。
4、河豚鱼中毒。河豚鱼卵巢和 肝脏毒性最强，肌肉和血液中也含有毒素。 河豚鱼中毒死亡率为了40%--60%，死亡通 常发生在发病后4-6小时，最快可以发病 10分钟死亡。
植物性食物中毒主要有三种
1、将天然含有毒成分的植物或 其加工制品当食品，像桐油、大麻油等 引起的食物中毒。
2、在食品的加工过程中，将未能 破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用， 像木薯、苦杏仁。
3、受一定条件限制，不恰当地食用了大量 有毒成分的植物性食品，食用了鲜黄花菜、发芽马铃 薯、未腌制好的咸菜或没有烧熟的扁豆造成中毒。最 常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒。
好多动植物都有毒
•
黄 花 菜
四 季 豆 五朵云
什么是有毒动植物
认识有毒动植物预防野外中毒蜜蜂蜇伤怎么办安全教育课件
1.在野外看到颜色鲜艳的蘑菇，下列做法正确的是： A.多采些回去吃 B.可能有毒，不碰触 C.多叫些小伙伴一起来采 2.下列蚊虫中，不会通过咬伤皮肤给我们造成中毒风险的是： A.马蜂、蜈蚣 B.蝎子、隐翅虫 C.螳螂、蝉 3.如果不小心被蜜蜂蜇伤，下列做法正确的是： A.用肥皂水、小苏打等碱性溶液擦洗伤口 B.立即挤压伤口 C.用红药水、碘酒之类的药物涂擦患部
3. 不要随便在草丛或蛇可能 栖息的场所坐、卧；进入草 丛前先用棍棒、石块等驱赶 一下蛇虫，不把手伸入不明 洞穴中。
4. 留意树枝上的蜂窝，看到蜂 窝要绕道走。
5. 坐下休息前仔细观察一下四 周，起身时要检查、抖动一下 携带的行装、衣物。
雨后初晴的夏季和洪水过后，要特别 注意防蛇。如果被蛇追赶，最好忽左 忽右成“S”型跑。
认识有毒动植物
安全教育主题班会
了解常见的有毒动植物； 知道野外要防中毒； 了解被蜂蜇伤的急救。
自然界万物丛生，气象万千，山 川田野、草木花卉、飞禽走兽、 昆虫翎毛……无处不包含着丰富的 色彩。但是，美丽的大自然孕育 着美好事物的同时，也包含着一 些有毒物。
一、常见的有毒动物
蜈蚣
隐翅虫
毒蛇
黄蜂
你还知道哪些有毒动植物？
1.让学生课前查阅关于有毒动植物的资料； 2.课堂上请几位同学上台分享查阅结果并 相互交流，增长课外知识； 3.教师点评并总结。
三、野外如何防中毒
同学们，我们在野外活动时， 该如何预防中毒呢？
1. 野外游玩时，最好穿长袖衣 裤、高筒鞋袜并戴上帽子。
2. 不要采摘、食用不 明的植物或野果。
参考答案：1.B 2.C 3.A
4.黄蜂可能会在什么情况下攻击人： A.在遇到攻击或不友善的干扰时 B.它们看见人就会攻击 C.在它们饥饿的时候
毒蘑菇的识别及中毒的救治PPT课件
2020/12/15
毒蘑菇的识别及中毒的救治PPT课件
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死
亡
天 使
2020/12/15
毒蘑菇的识别及中毒的救治PPT课件
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• “死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最常 见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的 蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻 止细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内 可致人于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅
2007年6月27日食用野生菌导致文 山两家11人中毒 4人死亡
2007年08月13日宜良11人吃野生菌 中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。
2020/12/15
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• 2010年5月23日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡 2010年6月15日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼点村民小组一 家四口食用野生菌中毒身亡
加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的 锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子， 就可能发生中毒。
食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒 菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染， 或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种 地方采来的菌子，很容易导致中毒。
2020/12/15
毒蘑菇的识别及中毒的救治PPT课件
学会预防措施等显得非常重要。
在我国常引起严重中毒的主要有l0种：揭鳞环柄菇、肉 揭麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿 花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞。
2020/12/15
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• 2010年，卫生部通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全 国食物中毒事件报告220起，中毒7383人，死亡184人。与2009 年相比，2010年食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别减少 了18.82%和32.92%，死亡人数则增加了1.66％。
有毒的动植物
有毒的动植物
有毒的动物
大毒蜥
大毒蜥的牙齿非常锋利，有四分 之一英寸长，咬人时会猛力咬住 不放松，曾有被咬者奔到医院求 医时，大毒蜥还不松口。大毒蜥 的毒液可阻断胶原蛋白和静脉隔 膜，最终引发炎症和极度疼痛。 痛到极处时会使人出汗、腹泻、 呕吐甚至血压降低。
• 石鱼
• 石鱼的叮咬功力出类拔萃，既疼痛无比 又具致命毒性。它在热带海洋中浅水域 岩石缝隙，背部长有数根极锋利的尖刺， 将自己伪装成一片岩石或珊瑚，路过动 物一旦踩到它身上，尖刺会刺穿它的皮 肤，注入致命毒液。据称被刺的痛感尖 锐而强烈。有被刺伤者甚至痛得要求截 掉伤肢。
夹竹桃
洋地黄
二、含生物碱类的植物 1、曼陀罗：草本植物，高1～2米， 茎直立，叶卵圆形，夏季开花，花 筒状，花冠漏斗状物，叶子互 生，一大一小，夏季开花，钟状， 淡紫色，果实为浆果球形，成熟时 黑紫色，其叶和根有毒
曼陀罗
颠茄
三、含毒蛋白类的植物 1、相思豆，亦称红豆，分布于我国南方 广东、广西、云南等地，为木质藤本， 枝细弱，春夏开花，种子米红色。其根、 叶、种子均有毒，种子最毒。 2、巴豆树：乔木，分布于云南、四川、 广东、台湾等地，夏季开花，种子有毒。
相思豆
巴豆树
四、含酚类的植物 1、常春藤：常绿木质藤本，各地均有分 布，叶椭圆形，晚秋开花，果实球形， 橙色。全株有毒。 2、毒鱼藤：亦称毛鱼藤，分布于我国沿 海地区，叶小，夹果，根茎叶均有毒。 主要对鱼类毒性大。 3、其他：栎树、野葛、漆树、地薯、槟 榔等。特别说明：嚼槟榔可以增大口腔 癌的发病几率。
毒蘑菇
龙葵
• 黑寡妇
• 被黑寡妇蜘蛛咬伤后起初并不会 感到很痛，因为伤口不大，一个 半小时后，伤口处毒性就会发作， 入侵人的肌肉组织，引起肌肉痉 挛全身疼痛，各处肌肉同时痉挛 疼痛且持续数日。不要因此就对 黑寡妇蜘蛛谈虎色变，它们从不 离开自己的网，你永不用担心它 们乱爬乱跑。 •
有毒的动物
大毒蜥
大毒蜥的牙齿非常锋利，有四分 之一英寸长，咬人时会猛力咬住 不放松，曾有被咬者奔到医院求 医时，大毒蜥还不松口。大毒蜥 的毒液可阻断胶原蛋白和静脉隔 膜，最终引发炎症和极度疼痛。 痛到极处时会使人出汗、腹泻、 呕吐甚至血压降低。
• 石鱼
• 石鱼的叮咬功力出类拔萃，既疼痛无比 又具致命毒性。它在热带海洋中浅水域 岩石缝隙，背部长有数根极锋利的尖刺， 将自己伪装成一片岩石或珊瑚，路过动 物一旦踩到它身上，尖刺会刺穿它的皮 肤，注入致命毒液。据称被刺的痛感尖 锐而强烈。有被刺伤者甚至痛得要求截 掉伤肢。
夹竹桃
洋地黄
二、含生物碱类的植物 1、曼陀罗：草本植物，高1～2米， 茎直立，叶卵圆形，夏季开花，花 筒状，花冠漏斗状物，叶子互 生，一大一小，夏季开花，钟状， 淡紫色，果实为浆果球形，成熟时 黑紫色，其叶和根有毒
曼陀罗
颠茄
三、含毒蛋白类的植物 1、相思豆，亦称红豆，分布于我国南方 广东、广西、云南等地，为木质藤本， 枝细弱，春夏开花，种子米红色。其根、 叶、种子均有毒，种子最毒。 2、巴豆树：乔木，分布于云南、四川、 广东、台湾等地，夏季开花，种子有毒。
相思豆
巴豆树
四、含酚类的植物 1、常春藤：常绿木质藤本，各地均有分 布，叶椭圆形，晚秋开花，果实球形， 橙色。全株有毒。 2、毒鱼藤：亦称毛鱼藤，分布于我国沿 海地区，叶小，夹果，根茎叶均有毒。 主要对鱼类毒性大。 3、其他：栎树、野葛、漆树、地薯、槟 榔等。特别说明：嚼槟榔可以增大口腔 癌的发病几率。
毒蘑菇
龙葵
• 黑寡妇
• 被黑寡妇蜘蛛咬伤后起初并不会 感到很痛，因为伤口不大，一个 半小时后，伤口处毒性就会发作， 入侵人的肌肉组织，引起肌肉痉 挛全身疼痛，各处肌肉同时痉挛 疼痛且持续数日。不要因此就对 黑寡妇蜘蛛谈虎色变，它们从不 离开自己的网，你永不用担心它 们乱爬乱跑。 •
第五章动植物中的天然有毒物质
中，肉毒鱼毒素是由浮游生物中的有毒藻类产
生，即通过食物链（有毒藻类→小鱼→大鱼）
间接摄入并蓄积于鱼体内，主要存在于鱼的肝
脏、生殖腺等内脏和肌肉中。
谢
谢！
第五章 动植物中的天然有毒物质
第一节
概 述
主要内容：
一、动植物天然有毒物质的概念 二、有毒动植物中毒食品分类 三、动植物天然物质的中毒条件
一、动植物天然有毒物质的概念
动植物天然有毒物质：指有些动植物中 存在的某种对人体健康有害的非营养性天 然物质或成分；或者因贮存方法不当，在 一定条件下产生的某种有毒成分。
的企图。
一般按临床表现可将其分为四型： （1）胃肠型 主要症状为剧烈恶心、呕吐、阵发性腹痛，
以上腹部疼痛为主，体温不高。其毒性成分可能是类树脂物
质、苯酚、类甲酚、胍啶或蘑菇酸等。 （2）神经精神型 除有轻度的胃肠反应外，主要为精神神
经症状，有明显的副交感神经兴奋症状。导致此型中毒的毒 素主要有4大类：①毒蝇碱；②蜡子树酸及其衍生物；③光
时即开始发作，大多可以治愈。
7、毒菌的有毒成分
许多菌类都是不能食用的，其原因就是有毒成分。这些有 毒成分，只有一部分是可以经高温烹调而被分解破坏的，还有 相当一部分则是不能用一般方法解毒的。我国所发现的毒菌约 有80余种。
著名的毒菌成分有：鹅膏菌毒素和鬼笔菌毒素。
个别毒菌所含的有毒成分，实际上是一些致幻成分。例如， 墨西哥光盖伞菌、花褶伞菌(粪菌)等中所含的光盖伞素和去磷酸 光盖伞素，可使人出现精神错乱、狂舞、大笑，产生极度的快 感。但是，也有人因此产生极度的烦躁不安，出现自杀或凶杀
盖伞素及脱磷酸光盖伞素；④幻觉原。
（3）溶血型
主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛。引
生，即通过食物链（有毒藻类→小鱼→大鱼）
间接摄入并蓄积于鱼体内，主要存在于鱼的肝
脏、生殖腺等内脏和肌肉中。
谢
谢！
第五章 动植物中的天然有毒物质
第一节
概 述
主要内容：
一、动植物天然有毒物质的概念 二、有毒动植物中毒食品分类 三、动植物天然物质的中毒条件
一、动植物天然有毒物质的概念
动植物天然有毒物质：指有些动植物中 存在的某种对人体健康有害的非营养性天 然物质或成分；或者因贮存方法不当，在 一定条件下产生的某种有毒成分。
的企图。
一般按临床表现可将其分为四型： （1）胃肠型 主要症状为剧烈恶心、呕吐、阵发性腹痛，
以上腹部疼痛为主，体温不高。其毒性成分可能是类树脂物
质、苯酚、类甲酚、胍啶或蘑菇酸等。 （2）神经精神型 除有轻度的胃肠反应外，主要为精神神
经症状，有明显的副交感神经兴奋症状。导致此型中毒的毒 素主要有4大类：①毒蝇碱；②蜡子树酸及其衍生物；③光
时即开始发作，大多可以治愈。
7、毒菌的有毒成分
许多菌类都是不能食用的，其原因就是有毒成分。这些有 毒成分，只有一部分是可以经高温烹调而被分解破坏的，还有 相当一部分则是不能用一般方法解毒的。我国所发现的毒菌约 有80余种。
著名的毒菌成分有：鹅膏菌毒素和鬼笔菌毒素。
个别毒菌所含的有毒成分，实际上是一些致幻成分。例如， 墨西哥光盖伞菌、花褶伞菌(粪菌)等中所含的光盖伞素和去磷酸 光盖伞素，可使人出现精神错乱、狂舞、大笑，产生极度的快 感。但是，也有人因此产生极度的烦躁不安，出现自杀或凶杀
盖伞素及脱磷酸光盖伞素；④幻觉原。
（3）溶血型
主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛。引
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有害动植物食物中毒
6.豆荚类食物中毒
• 中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟
煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破 坏。
• 主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、
呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。 • 预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟
以上再炒熟。
6
河豚鱼中的毒素
• 有毒物质为河豚毒素，是一种神 经毒，盐腌或日晒不能破坏。鱼 体中含毒量在不同部位和季节有 差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次 为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。 鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而 使本来无毒的肌肉也含毒。产卵 期卵巢毒性最强。
7
预防河豚鱼中毒的措施
• 加强宣传教育，防止误食。 • 新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定
有毒动植物
1
什么是有毒动植物食物中毒？
• 有毒动植物食物中毒是指一些动植物本身 含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件 不当形成某种有毒物质被人食用后引起的 中毒。自然界中有毒的动植物种类很多， 所含的有毒成分复杂，常见的有毒动植物 品种有河豚鱼、含高组胺鱼类、毒蕈、含 氰甙植物、发芽马铃薯、豆角、生豆浆等。
2.河豚鱼中毒案例介绍
近期，云南镇康县连续发生3起腌制干鱼中毒 事件，导致8人中毒，其中一名5岁孩童死亡，据 调查判定中毒原因是食用腌制的河豚鱼。
昆明市食品安全委员会发布警示称，河豚鱼 体内含有剧毒的河豚神经毒素，炒煮、腌制和日 晒均不能被破坏，食用后在短时间内即可使人中 毒并因呼吸系统麻痹而死亡。
2
有害动植物食物中毒
1.黄花菜中毒案例介绍
2008年7月7日晚，50余名工作在碧水庄园的员工食用过 鲜黄花菜后突然感到不舒服，不同程度地出现了腹泻、呕吐等 食物中毒症状。中毒者被紧急送往附近的昌平沙河医院救治， 由于抢救及时，全体人员已无生命危险。
据调查，这起中毒事件的中毒原因是厨师制作鲜黄花菜 的方法不当，未能有效去除其中的有毒成分──秋水仙碱，造 成多人中毒。
3
黄花菜中的毒素
• 鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素。秋水仙碱本 身是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化 二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼 吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感， 严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。 常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素， 因此无毒。
10
引起疾病的相关食物
• 麻痹性贝类中毒（PSP）一般与贻贝(海虹)、 蛤蜊、扇贝、和干贝有关；
• 神经毒性贝类中毒（NSP）与从佛罗里达 海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关；
• 腹泻性贝类中毒（DSP）与贻贝(海虹)、牡 蛎、和干贝有关；
• 失忆性贝类中毒（ASP）与贻贝(海虹)有关。
11
预防贝类中毒的措施
9
贝类中的毒素
• 海水中含有大量单细胞藻类等多种浮游生 物，因其含有黄色或棕色色素，当其大量 繁殖、集结时产生赤潮。这些藻类大多含 有毒素，对特定海域造成了污染。贝、螺 类等动物摄入这些有毒的藻类虽然本身不 中毒，但能将其毒素储存在体内．成为有 毒贝、螺类，人若不小心食用了这些贝、 螺类，就会引起中毒。
4
预防黄花菜中毒的措施
1)每次不多吃，最好不超过50克，因每50克 鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，人吃的 秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒。
2)秋水仙碱溶于水，吃之前先用开水焯一下， 再用凉水浸泡2小时以上，就不会中毒了。
3)吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞 出后再加温，煮熟后即 。
5
有害动植物食物中毒
的风险。 • ⑥进食贝类后若出现中毒症状，应立即前往邻近医院求医。
12
有害动植物食物中毒
4.木薯中毒
①毒性及中毒特点：木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦
甙（linamarin），经水解后可析出游离态的氢氰酸，致 组织细胞窒息中毒。潜伏期6～9小时，也有1小时发病者。 主要是氢氰酸中毒症状。可因抽搐、缺氧、休克，呼吸麻 痹而死亡。
②防治：洗胃，并按氢氰酸中毒处理。加强卫生宣教。掌
握安全食用方法：去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开， 使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方 要食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。
13
有害动植物食物中毒
5.高组胺鱼类食物中毒
• 中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类（如青鲇鱼、秋
刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。
• 主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状
为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、 头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。
• 预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、
鱼体无弹性时，不要购买；运输、储存都要保持低温冷藏； 烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。
• 3. 避免生食品与熟食品接触， 不能用切生食品的刀具、砧板 再切熟食品。生、熟食物要分 开存放。
合格后方准出售。
8
有害动植物食物中毒
3.贝类中毒案例介绍
1991年7月12日晚，连云港市赣榆县某村民 一家8口人，有6人食用盐水煮透的半摺织纹螺 肉。该螺是当日在邻近村庄的浅海域捕捞的， 进食者在1h内先后发病，潜伏期最短为20min， 初期症状为唇、舌、双手麻木，继而双脚麻木， 呈下行性麻痹症状表现，头晕、乏力、胸闷、 呕吐和站立不稳。户主60岁的母亲和10岁小女 儿因重症呼吸肌麻痹分别于食后3、6h死亡，其 余4名男性经对症抢救脱险。
• ①严控被赤潮污染的贝、螺类海产品上市买卖，避免群体 性食后中毒。
• ②绝对不要购买被赤潮污染的贝、螺类等海产品食用。 • ③食用贝类海产前要浸养于清水中一段时间，并定时更换
清水，使贝类自行排出体内的毒素。 • ④每次进食贝类不要过量，并避免进食其内脏、生殖器及卵子。 • ⑤加工时要彻底来自煮达至沸点，以减低微生物污染所造成
• 特别提示：集体食堂、盒饭生产企业等集体供餐单位多
使用大锅、翻炒较困难，豆荚类食品不易完全彻底烧熟， 较易引发食物中毒，应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆 等豆荚类食品。
15
如何预防食物中毒 ?
• 1. 注意挑选和鉴别食物，不 要购买和食用有毒的食物，如： 河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。
• 2. 烹调食物要彻底加热，做 好的熟食要立即食用，贮存熟 食的温度要低于7℃，经贮存 的熟食品，食前要彻底加热。
有害动植物食物中毒
6.豆荚类食物中毒
• 中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟
煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破 坏。
• 主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、
呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。 • 预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟
以上再炒熟。
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河豚鱼中的毒素
• 有毒物质为河豚毒素，是一种神 经毒，盐腌或日晒不能破坏。鱼 体中含毒量在不同部位和季节有 差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次 为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。 鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而 使本来无毒的肌肉也含毒。产卵 期卵巢毒性最强。
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预防河豚鱼中毒的措施
• 加强宣传教育，防止误食。 • 新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定
有毒动植物
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什么是有毒动植物食物中毒？
• 有毒动植物食物中毒是指一些动植物本身 含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件 不当形成某种有毒物质被人食用后引起的 中毒。自然界中有毒的动植物种类很多， 所含的有毒成分复杂，常见的有毒动植物 品种有河豚鱼、含高组胺鱼类、毒蕈、含 氰甙植物、发芽马铃薯、豆角、生豆浆等。
2.河豚鱼中毒案例介绍
近期，云南镇康县连续发生3起腌制干鱼中毒 事件，导致8人中毒，其中一名5岁孩童死亡，据 调查判定中毒原因是食用腌制的河豚鱼。
昆明市食品安全委员会发布警示称，河豚鱼 体内含有剧毒的河豚神经毒素，炒煮、腌制和日 晒均不能被破坏，食用后在短时间内即可使人中 毒并因呼吸系统麻痹而死亡。
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有害动植物食物中毒
1.黄花菜中毒案例介绍
2008年7月7日晚，50余名工作在碧水庄园的员工食用过 鲜黄花菜后突然感到不舒服，不同程度地出现了腹泻、呕吐等 食物中毒症状。中毒者被紧急送往附近的昌平沙河医院救治， 由于抢救及时，全体人员已无生命危险。
据调查，这起中毒事件的中毒原因是厨师制作鲜黄花菜 的方法不当，未能有效去除其中的有毒成分──秋水仙碱，造 成多人中毒。
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黄花菜中的毒素
• 鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素。秋水仙碱本 身是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化 二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼 吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感， 严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。 常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素， 因此无毒。
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引起疾病的相关食物
• 麻痹性贝类中毒（PSP）一般与贻贝(海虹)、 蛤蜊、扇贝、和干贝有关；
• 神经毒性贝类中毒（NSP）与从佛罗里达 海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关；
• 腹泻性贝类中毒（DSP）与贻贝(海虹)、牡 蛎、和干贝有关；
• 失忆性贝类中毒（ASP）与贻贝(海虹)有关。
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预防贝类中毒的措施
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贝类中的毒素
• 海水中含有大量单细胞藻类等多种浮游生 物，因其含有黄色或棕色色素，当其大量 繁殖、集结时产生赤潮。这些藻类大多含 有毒素，对特定海域造成了污染。贝、螺 类等动物摄入这些有毒的藻类虽然本身不 中毒，但能将其毒素储存在体内．成为有 毒贝、螺类，人若不小心食用了这些贝、 螺类，就会引起中毒。
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预防黄花菜中毒的措施
1)每次不多吃，最好不超过50克，因每50克 鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，人吃的 秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒。
2)秋水仙碱溶于水，吃之前先用开水焯一下， 再用凉水浸泡2小时以上，就不会中毒了。
3)吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞 出后再加温，煮熟后即 。
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有害动植物食物中毒
的风险。 • ⑥进食贝类后若出现中毒症状，应立即前往邻近医院求医。
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有害动植物食物中毒
4.木薯中毒
①毒性及中毒特点：木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦
甙（linamarin），经水解后可析出游离态的氢氰酸，致 组织细胞窒息中毒。潜伏期6～9小时，也有1小时发病者。 主要是氢氰酸中毒症状。可因抽搐、缺氧、休克，呼吸麻 痹而死亡。
②防治：洗胃，并按氢氰酸中毒处理。加强卫生宣教。掌
握安全食用方法：去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开， 使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方 要食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。
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有害动植物食物中毒
5.高组胺鱼类食物中毒
• 中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类（如青鲇鱼、秋
刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。
• 主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状
为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、 头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。
• 预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、
鱼体无弹性时，不要购买；运输、储存都要保持低温冷藏； 烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。
• 3. 避免生食品与熟食品接触， 不能用切生食品的刀具、砧板 再切熟食品。生、熟食物要分 开存放。
合格后方准出售。
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有害动植物食物中毒
3.贝类中毒案例介绍
1991年7月12日晚，连云港市赣榆县某村民 一家8口人，有6人食用盐水煮透的半摺织纹螺 肉。该螺是当日在邻近村庄的浅海域捕捞的， 进食者在1h内先后发病，潜伏期最短为20min， 初期症状为唇、舌、双手麻木，继而双脚麻木， 呈下行性麻痹症状表现，头晕、乏力、胸闷、 呕吐和站立不稳。户主60岁的母亲和10岁小女 儿因重症呼吸肌麻痹分别于食后3、6h死亡，其 余4名男性经对症抢救脱险。
• ①严控被赤潮污染的贝、螺类海产品上市买卖，避免群体 性食后中毒。
• ②绝对不要购买被赤潮污染的贝、螺类等海产品食用。 • ③食用贝类海产前要浸养于清水中一段时间，并定时更换
清水，使贝类自行排出体内的毒素。 • ④每次进食贝类不要过量，并避免进食其内脏、生殖器及卵子。 • ⑤加工时要彻底来自煮达至沸点，以减低微生物污染所造成
• 特别提示：集体食堂、盒饭生产企业等集体供餐单位多
使用大锅、翻炒较困难，豆荚类食品不易完全彻底烧熟， 较易引发食物中毒，应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆 等豆荚类食品。
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如何预防食物中毒 ?
• 1. 注意挑选和鉴别食物，不 要购买和食用有毒的食物，如： 河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。
• 2. 烹调食物要彻底加热，做 好的熟食要立即食用，贮存熟 食的温度要低于7℃，经贮存 的熟食品，食前要彻底加热。