有毒动植物中毒及预防.ppt
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教育部老年服务与管理专业教学资源库
有毒动植物中毒及预防
原因
菜
豆角中所含的皂素和血球凝
豆
集素引起的
中
预防
毒
采用正确的烹饪方法，炒熟焖熟
原因
发 芽
土豆中含有一种叫龙葵素
土
的毒素
豆
预防
中 毒
1、把芽、芽眼、变绿和溃烂部分挖去，
在水中浸泡2小时以上
2、烹调时在菜中放些醋
3、将土豆彻底煮熟煮透
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豚
鱼
预防
加强宣传河豚鱼的毒性及危害，学会 识别河豚，不擅自吃沿海地区捕捞或 捡拾的不认识的鱼
原因
鲜
毒蘑菇中含有多种毒素
黄
菜
预防
花
不要随便采集野蘑菇食用，不认识 的蘑菇一定不采不吃
教育部老年服务与管理专业教学资源库
有毒动植物中毒及预防
未
原因
煮
含有植物血球凝集素、皂素和 抗胰蛋白酶因子等抗营养因子
熟 的 豆
预防
制 品
豆类食物在食用前必须煮熟煮透
原因
毒蘑菇中含有多种毒素
毒
草
预防
不要随便采集野蘑菇食用，不认识 的蘑菇一定不采不吃
教育部老年服务与管理专业教学资源库
有毒动植物中毒源自文库预防
原因
河
河豚毒素（其卵巢、肝脏毒性 最强，肌肉和血液中也有毒素）
有毒动植物中毒及预防
原因
菜
豆角中所含的皂素和血球凝
豆
集素引起的
中
预防
毒
采用正确的烹饪方法，炒熟焖熟
原因
发 芽
土豆中含有一种叫龙葵素
土
的毒素
豆
预防
中 毒
1、把芽、芽眼、变绿和溃烂部分挖去，
在水中浸泡2小时以上
2、烹调时在菜中放些醋
3、将土豆彻底煮熟煮透
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豚
鱼
预防
加强宣传河豚鱼的毒性及危害，学会 识别河豚，不擅自吃沿海地区捕捞或 捡拾的不认识的鱼
原因
鲜
毒蘑菇中含有多种毒素
黄
菜
预防
花
不要随便采集野蘑菇食用，不认识 的蘑菇一定不采不吃
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有毒动植物中毒及预防
未
原因
煮
含有植物血球凝集素、皂素和 抗胰蛋白酶因子等抗营养因子
熟 的 豆
预防
制 品
豆类食物在食用前必须煮熟煮透
原因
毒蘑菇中含有多种毒素
毒
草
预防
不要随便采集野蘑菇食用，不认识 的蘑菇一定不采不吃
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有毒动植物中毒源自文库预防
原因
河
河豚毒素（其卵巢、肝脏毒性 最强，肌肉和血液中也有毒素）