风干鸡的制作方法

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风干鸡制作方法

风干鸡制作方法风干鸡是一道具有浓郁风味的传统美食，经过特殊的风干工艺，将新鲜的鸡肉风干至入味，并且能够长时间保存。

下面将详细介绍风干鸡的制作方法。

材料准备制作风干鸡所需的材料如下： - 鸡腿肉：500克 - 盐：适量 - 白胡椒粉：适量 - 料酒：适量 - 生姜：适量 - 蒜头：适量 - 香菜：适量制作步骤步骤一：处理鸡肉1.将鸡腿肉洗净后切块，大小可以根据个人口味调整。

2.在鸡肉块上均匀腌制盐、白胡椒粉和料酒，加入适量的生姜和蒜头，搅拌均匀，腌制30分钟至入味。

步骤二：风干处理1.将腌制好的鸡肉块均匀地摆放在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

2.使用纱布或者网布将鸡肉覆盖，防止飞虫或尘土沾染。

3.鸡肉需要风干1-3天，具体时间取决于天气状况和个人口味偏好。

风干的鸡肉表面应该干燥，没有明显水分。

步骤三：最后的处理1.风干后的鸡肉可以继续烹饪，也可以直接食用。

如果继续烹饪，可以将鸡肉炒、煮或烤熟。

2.在食用前，可以将鸡肉切片或撕成丝状，摆放在盘子中。

3.根据个人口味，可以撒上一些香菜或者其他调料进行装饰和调味。

注意事项•风干的鸡肉需要保持干燥，存放在通风良好的干燥地方。

•制作风干鸡的过程中，避免食材受到污染，保持卫生。

•风干鸡的制作时间视天气和个人口味而定，可以适当延长或缩短风干的时间。

•风干鸡会比较脆，所以在切割时要小心不要碎成碎片。

风干鸡以其特有的口感和香味而受到众多食客的喜爱。

制作风干鸡虽然需要一定的时间和耐心，但是当你品尝到美味时，肯定会觉得一切都是值得的。

尝试一下风干鸡制作方法，感受浓郁的口感和独特的风味吧！。

风干鸡的烹饪方法

风干鸡的烹饪方法
风干鸡是一种经典的烹饪方法，通过将鸡肉晾干，使其更加鲜嫩。

下面是制作风干鸡的详细步骤：
1. 准备风干鸡需要的材料：鸡腿/鸡胸肉、生姜、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、白糖、食用油。

2. 鸡肉去骨后，用剁刀敲打鸡肉，使其更加鲜嫩。

3. 生姜切成片状。

4. 将鸡肉放入一个碗中，加入适量的生姜片、料酒和盐，腌制15-20分钟。

5. 取出腌制好的鸡肉，用纸巾擦干水分。

6. 在鸡肉表面均匀地撒上一层白胡椒粉、五香粉和白糖，轻轻按压使其附着。

7. 将鸡肉挂在通风处，或者使用风干机在低温下进行风干，大约需要2-3天，直至鸡肉变干。

8. 在烤箱中预热至180摄氏度，将鸡肉放入烤箱中烤制约20分钟，或者直到鸡肉呈金黄色。

9. 将烤好的风干鸡取出，切片即可享用。

风干鸡色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻。

可以作为一道配菜或
者独立的主菜，搭配米饭或者面食都非常美味。

记得保存好剩余的风干鸡，放在密封容器中放置于阴凉干燥处，以免变质。

北方风干鸡的制作方法

北方风干鸡的制作方法
北方风干鸡是一道传统的北方菜肴，它以风干的方式制作，肉质鲜嫩，滋味鲜美。

下面是北方风干鸡的制作方法：
材料：
1. 新鲜鸡1只（大小根据需求调整）
2. 盐适量
3. 料酒适量
4. 味精适量
5. 五香粉适量
6. 老姜适量
7. 料酱油适量
步骤：
1. 将新鲜鸡杀洗净，控干水分后放在通风处晾干，直到鸡肉表面变得稍微硬一些。

2. 将晾干的鸡均匀地刷上盐、料酒、味精、五香粉和腌制好的老姜，鸡腹内也要刷上调料。

3. 将刷好调料的鸡挂在通风处（例如阳台）上晾干，可以放置数小时至一夜，直到鸡表面呈干燥状。

4. 在晾干过程中，可以每隔一段时间翻动鸡，确保鸡身各个部位都能均匀地晾干。

5. 确定鸡肉已经风干后，将鸡整体放入加入适量的料酱油中浸泡2-3小时，在这个过程中，鸡肉会变得更加鲜嫩。

6. 浸泡好的鸡捞出，晾干沥水后，放在通风处晾干，直到表面完全干燥。

7. 最后，将晾干的鸡放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤30-40分钟，直到鸡肉表面呈金黄色。

8. 烤好的北方风干鸡取出，切块装盘，即可享用。

温馨提示：制作北方风干鸡时，为了确保卫生安全，最好在鸡晾干和浸泡的过程中避免过多的湿气，同时注意鸡肉表面的干燥程度，以确保风干效果。

风干鸡的制作方法

风干鸡的制作方法
风干鸡，又叫晾干鸡，是一道传统的中式熟食。

制作风干鸡需要选用新鲜的土鸡，关键是晾制的时间和调料的搭配。

材料：
1. 新鲜土鸡1只（约1.5公斤）
2. 盐适量
3. 白胡椒粉适量
4. 生姜适量
5. 料酒适量
6. 鸡精适量
步骤：
1. 将土鸡宰杀，并去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。

2. 准备一大锅滚水，加入适量的盐和料酒，将鸡放入水中焯水，煮至肉皮微微变白（约3分钟）。

3. 取出焯水的鸡，用清水冲洗干净，让鸡皮上的血迹和杂质完全洗净。

4. 接着，将鸡挂在通风良好的地方，让它自然风干。

这个过程需要几个小时至一整天的时间，取决于环境温度和湿度。

5. 风干的鸡可以准备腌料。

将姜切成片，并用刀拍碎，然后将姜片撒在鸡的表面。

撒上适量的盐、白胡椒粉和少许鸡精，均匀涂抹在鸡上（可以根据个人口味增减调料量）。

6. 将调料均匀涂抹在鸡的表面后，继续让鸡在通风处晾干1到2天，以确保风干程度达到最佳。

7. 当鸡表面呈现干燥的外皮时，将风干鸡放入清洁的干燥容器中保存。

风干鸡可以储存一段时间，并且口感更佳。

风干鸡制作的关键是风干和调料的搭配，适量的风干时间可以使鸡肉更加鲜美，而姜、盐、胡椒和鸡精的腌制则能增添风干鸡的风味。

享受风干鸡时，可以切成薄片，搭配米饭或面条食用，也可以直接食用作为小吃。

特色美食-山村风干鸡

特色美食-山村风干鸡
成品特点：
酱香味浓，色泽红亮，为东营一家亲妈妈菜食府招牌菜。

主料：
散养净老母鸡1800克
辅料：
大葱、大姜各85克、五香盐200克，特制卤水3000克，熏料粉30克。

制作工艺：
（1）将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净待用。

（2）将鸡放入炒好的五香盐中，腌制2小时，然后用水冲净，把鸡盘好，放入凉水中，小火煮沸即可（一是去除脏物，二是逼出盐分），捞出待用。

（3）将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时，捞出，自然风干7天。

（4）取一大生铁锅（可盛三四只鸡的），烧热，在锅底放上熏料粉，再适量加白糖，然后取一篦子放入锅内，上面放入风干好的鸡，盖上盖子，小火熏3分钟即可。

制作关键：
1、最关键是卤水的调制。

2、卤制时的火候要把握好。

要一直保持桶内冒小泡，小火的作用一是入味，二是皮不破、鸡不碎。

3、必须选用两年以上的老母鸡。

这种鸡味香，有嚼劲儿。

4、晾制时放在阴凉通风处。

平均七天，发黑、皮紧、发硬即可。

风干鸡的烹饪方法

风干鸡的烹饪方法“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”，藏菜，已经有2000年的历史了，它采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓喜爱。

那么具体应该怎么做呢?下面是店铺整理的一些风干鸡的烹饪方法，希望对大家有所帮助!风干鸡的烹饪方法具体如下：风干鸡的烹饪方法一：1*锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出2*将花椒盐均匀地抹在鸡肉上3*将鸡肉吊起来风干(若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可)4*将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。

或者将鸡肉与青辣椒同炒，风味亦是独特。

风干鸡的烹饪方法二：1、首先，我们要把鸡腿洗干净。

2、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈。

3、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。

4、我们的主要调料，非常简单。

椒盐和盐(可以尝一下椒盐，如果不够咸就多加些盐)。

5、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。

不用怕多哈。

6、同样的方法，撒盐，抹匀。

稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。

不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。

但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。

7、抹好以后，我们要准备一些棉线。

当然其实普通线也可以，只要你保证结实就OK。

不过别用什么塑料尼龙之类的。

8、把棉线捆在鸡腿上，像这样扎紧了。

9、然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。

温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。

实在不行，可以放在冰箱冷藏室里，两天拿出来吹干一次也行。

我家在北京，冬天就挂在阳台上，开点窗户就好了。

10、要到什么程度才好呢?皮抽抽的厉害，肉也缩紧了，外面看起来是发红色，闻着不臭(汗……)。

具体时间要看情况而定了，视觉观察比较靠谱。

11、晾好以后，我们要把鸡腿拿下来，用水把外面的椒盐和盐洗掉，它会开始吸水鼓起来，很好玩～用温水最好了。

农村大妈用30年的偏方秘制风干鸡，仅需10天，鸡肉鲜美紧实无腥味

农村大妈用30年的偏方秘制风干鸡，仅需10天，鸡肉鲜美紧实无腥味立冬后天气逐渐变冷了，又到了做各种腊肉腊肠风干鸡的时候了，前几天跟大家分享了腊肠和腊肉的做法，今天再跟大家分享一道风干鸡的做法，一到这个时候奶奶就在家做各种腊味，因为我们一家人都比较喜欢吃腊味，特别是奶奶秘制的风干鸡，鸡肉鲜美紧实无腥味，真的是别有一番风味。

下面我就来跟大家分享一道风干鸡的做法，农村大妈用30年的偏方秘制风干鸡，仅需10天，鸡肉鲜美紧实无腥味。

风干鸡很多人都说自己在家秘制的风干鸡不好吃，有人说自己在家风干出来的风干鸡肉质不筋道，还有人说自己在家秘制出来的风干鸡有一股腥味，其实这都是你们用的秘制方法不对，要想秘制出来的风干鸡鲜美筋道又好吃，是有很多小技巧的。

接下来我将秘制风干鸡的详细做法分享给大家，农村大妈用30年的偏方秘制风干鸡，仅需10天，鸡肉鲜美紧实无腥味。

风干鸡【食材】：鸡，白糖，食盐，十三香，白酒，辣椒面，花椒，等【具体做法】准备5-6只鸡，将鸡处理干净用清水清洗干净，鸡处理干净之后再挨个将鸡头鸡爪和鸡屁股都剁掉，放在一旁晾干鸡表面的水分。

风干鸡接下来准备配料，半碗食盐，半碗花椒，3大勺白糖，半碗辣椒面，再准备一大勺十三香。

风干鸡起锅烧火，锅中不要放油，将花椒放在锅中翻炒，开小火翻炒出里面的香味，将花椒炒一下，花椒的香味和麻味会更重更浓郁，将花椒炒出香味之后捞在碗中备用。

接下来再将食盐倒在锅中翻炒，将食盐炒至微微发黄的时候再将十三香加进去，炒出香味后关火，再将辣椒面放进来，利用锅中的余温将辣椒面炒出香味，最后再将白糖加进来翻炒均匀，翻炒均匀之后盛在碗中备用。

风干鸡接下来将炒好的花椒放在绞碎机中搅碎一些，或者放在捣蒜臼里面捣碎倒在刚才炒好的辣椒面里面搅拌均匀，调料就做好了。

这个时候的鸡已经晾干水分了，将鸡放在一个干净的盆里，用高度白酒涂抹在鸡的身上，将鸡的每一个部位都涂抹均匀，这样可以更好的去除鸡身上的血腥味，涂抹完之后放在一旁静置10分钟，让白酒渗透到鸡肉里面，白酒不仅有去腥增香的作用还能消毒杀菌，使风干鸡的保质期更长，存放的时间更久。

15种风干鸡的制作方法

15种风干鸡的制作方法一、制作方法1、浸泡以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。

2、腌制将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。

3、风干将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。

4、蒸制将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。

二、技术关键1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。

2、腌制过程必须用保鲜膜密封。

3、半成品可以过塑密封，保质期（冷藏）6个月。

4、本产品只适合在冬季加工制作。

制作方法二每年腊月温度、湿度低，是制作腊货的最佳时间，农村都是这个时间杀猪、杀鸡腌制腊货，腊货一般需要熏制。

城市家庭不具备熏制条件，建议制作风吹鸡等产品，简单且别有风味。

材料准备：宰杀好的鸡5kg、水5kg、花雕酒半瓶、白酒25、盐15g、姜15g、葱10g、厚味无穷老卤膏20g、安琪回味粉（KA66/加强型KA88/KA99）15g方法步骤1、浸泡：将宰杀好的土鸡（以5kg为例），放入称量好的水、花雕酒、白酒、姜片、葱段、盐，将土鸡完全浸没，泡3个小时。

2、腌制：将泡好的鸡沥干水分，另外将盐80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏20g、回味粉15克，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。

3、风干：将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。

4、蒸制：将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可食用。

风干鸡家常腌制方法

风干鸡家常腌制方法
1、准备一只小公鸡。

2、将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作。

3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色。

桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用到花椒和八角。

炒盐时注意小火。

4、将炒好的盐放凉，先把鸡的全身涂一遍白酒，再按约两分钟左右。

然后往鸡身上开始涂抹调料。

边抹边按摩，鸡蛋的腹腔里面也要抹到。

5、按摩了十分钟左右，然后把剁成碎末的葱、姜、蒜准备好。

6、将葱姜蒜装入鸡的腹腔，然后用牙签把开口处穿好。

腌制半天时间。

让它更入味。

7、最后一步，将鸡挂在通风背阴的的地方风干。

想要肉嫩一点，六七天即可，如果想达到传统的风干效果，再就风干半个月，不过，那时肉咬起来会发柴。

这个就根据个人的喜好而定。

8、想吃时，取进来，洗干净，放压力锅或者蒸锅中，蒸二十五至三十分钟即可。

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秘制风干鸡的制作方法

秘制风干鸡的制作方法
制作秘制风干鸡的方法如下：
材料：
1. 一只鸡（约2-3斤），宰杀后洗净
2. 适量的食盐
3. 适量的白胡椒粉
4. 适量的细砂糖
5. 适量的五香粉
6. 适量的料酒
7. 适量的干辣椒（可根据个人口味增减）
8. 适量的姜、蒜、青葱等调料
步骤：
1. 鸡洗净后，用刀在鸡皮上划几刀，使得调料更容易渗入鸡肉内部。

2. 准备一个干净的容器，将适量的食盐、白胡椒粉、细砂糖、五香粉、料酒、干辣椒、姜、蒜、青葱等调料混合在一起，制成腌料。

3. 将腌料均匀地抹在鸡身上，包括鸡内腔和鸡皮。

腌制时间根据个人口味而定，一般腌制时间在2-4小时为宜。

4. 将腌制好的鸡晾干，可以放在通风处或利用晾肉架悬挂，让鸡表面干燥。

5. 如果条件允许，可以用风力烘干机对鸡进行烘干。

烘干时间根据环境温度和湿度而定，一般在10-15小时为宜。

6. 当鸡肉表面形成一层硬壳，内部完全干透时，风干鸡制作完成。

温馨提示：
1. 制作风干鸡的过程需要注意卫生，尽量避免细菌污染。

2. 在腌制时，可将鸡内腔注入适量的料酒，增加风干后的口感。

3. 烘干过程中，需确保鸡肉完全干透，以免风干不彻底导致变质。

4. 风干鸡在保存时，可将其放在干燥通风处，或者使用真空包装袋密封保存。

饭店大厨教你：“风干鸡”的做法和过程，干货，快收藏

饭店大厨教你：“风干鸡”的做法和过程，干货，快收藏
大家好，我是大厨阿伟，很多人喜欢吃风干类的食物，比如风干鸡，风干鸭，还有风干牛肉，风干鱼等等，但是很少人知道这类风干食材怎么腌制，风干的方法是什么样的，今天阿伟就和大家分享一下如何制作风干类的食材。

先说说风干鸡。

风干鸡比较适合冬天制作,因为天气干燥寒冷,所需的时间比夏天要短。

一般采用批量做法：
1、锅中放入花椒和盐，慢慢炒制加热，直到盐变成棕色，香味飘出，加入香料粉，（桂皮，八角，香叶，白芷，白扣，山奈，草果，小茴香，陈皮磨成粉）
2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上。

3、将鸡肉吊起来风干，挂在室外阴凉通风的地方，（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）。

4、将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的
下粥小菜。

或者将鸡肉与青辣椒同炒，风味亦是独特，风干鸡可以做成多种菜肴，也可以炖汤，做法有很多种。

5，风干鸭也是用同样的方法。

我是湖北阿伟美食，每天分享烹饪技巧和方法，如果大家喜欢我的文章，请关注、收藏、转发、分享，谢谢大家。

风干鸡低温风干工艺

风干鸡低温风干工艺
风干鸡是一种传统的加工食品，通过用风吹干鸡体表面的水分来保存鸡肉，延长其保鲜期并增加风味。

风干鸡的低温风干工艺是指在低温条件下进行鸡肉的风干加工。

一般而言，风干鸡的低温风干工艺包括以下几个步骤：
1. 鸡的杀宰和初步处理：将鸡杀宰并去除内脏和羽毛，然后经过清洗和彻底冷却。

2. 盐腌：将清洗和冷却后的鸡体均匀地撒一层盐，使其渗入鸡肉内部，起到杀菌和保鲜的作用。

腌制的时间一般为2-4小时，以腌制均匀为准。

3. 风干：腌制后的鸡体放到通风良好的环境中进行风干。

一般情况下，室温应控制在15-25°C之间，相对湿度控制在45%-60%之间，以利于风干过程的进行。

风干的时间根据气温和鸡
体的大小而有所差异，通常需要7-10天的时间。

4. 熟化：风干后的鸡体需要进行熟化处理，即将风干的鸡体放在恒温恒湿的环境中，进行一段时间的时间静置，使鸡肉的风味更加浓郁。

5. 包装和贮存：经过熟化后的风干鸡需要进行包装和贮存。

一般可将风干鸡肉包装在食品级塑料袋或者密封罐中，并存放在干燥、通风、阴凉的地方。

需要注意的是，风干鸡的低温风干工艺对环境条件和操作技术要求较高，需要严密控制温度、湿度和通风等因素，以保证食品安全和质量。

另外，风干鸡的制作过程也需要遵循卫生规范和操作规程，确保食品的卫生安全。

风干鸡的做法

风干鸡的做法风干鸡是一道传统的烹饪食谱。

制作这道菜需要耐心和时间，但结果是值得的。

下面是风干鸡的详细步骤。

步骤1：准备食材选择一只新鲜的鸡，最好是种鸡。

将鸡宰杀后，进行初步清洗。

然后，将鸡晾干或用纸巾擦干。

步骤2：腌制将鸡准备好的调料混合在一起。

常用的调料有盐、胡椒粉、五香粉、姜蒜汁等。

然后将这些调料均匀地涂抹在鸡的表面和腔内。

将腌制好的鸡放入保鲜袋中，密封好，放入冰箱冷藏室腌制24小时。

步骤3：晾干将腌制好的鸡取出，抹去多余的调料。

然后将鸡在通风的地方晾干。

可以把鸡挂在阴凉透风的地方，让鸡自然风干。

步骤4：烘干晾干的鸡放入烘干机或烤箱中。

将温度调到60摄氏度，并保持3-4小时。

这个过程中，鸡的水分会逐渐蒸发，达到风干的效果。

步骤5：修整取出风干的鸡，将表面的脏物和杂质用厨房纸巾擦拭干净。

然后修整鸡的外形，使其看起来更加整齐。

步骤6：脱水将修整好的鸡放入电饭煲或蒸锅中，用小火蒸煮30分钟左右。

这个步骤主要是为了去除鸡肉中的余水，使鸡更加干燥。

步骤7：晾凉取出脱水的鸡，放在通风的地方晾凉。

这个过程中，鸡的温度会逐渐降低。

步骤8：切片将晾凉的鸡切成薄片。

切片时要注意刀的锋利度，以免将鸡肉拉扯变形。

步骤9：保存风干鸡切片后，可将其放入密封袋中保存。

可以放置在阴凉、干燥的地方，以延长其保质期。

至此，风干鸡的制作完成。

这道菜具有独特的风味和口感，可以搭配白饭或面条食用。

享受美食的同时，也感受到制作风干鸡的乐趣。

风干鸡怎么烹饪才好吃

风干鸡怎么烹饪才好吃
1、关于风干鸡：风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省的传统名吃。

2、风干鸡的做法：
浸泡：风干鸡一定要深度浸泡，让鸡肉松软。

大概泡一夜左右。

泡好之后清洗干净，剁块，放入铁锅里用开水煮一下鸡块。

去油气，这样做起来，味道也会好很多。

晾干：大约煮两分钟左右，捞出晾干。

配上准备好的莴苣和小蘑菇。

翻炒：配菜准备好之后，这时在铁锅里放上色拉油，再放入收拾好后的风干鸡。

在锅中翻炒。

再放入莴苣和小蘑菇一起炒。

二次入锅：此时放入佐料，放入白糖、生油、红酱油，搅抖均匀。

放入开水后，大约煮两分钟左右，记得多水，避免煮干。

出锅：放入八角，继续翻煮，闻到香味可出锅。

风干鸡，让你的春节更有年味儿

风干鸡，让你的春节更有年味儿快过年了，如果想准备点年味，风干鸡是个不错的选择。

相对于腊肉，风干鸡制作周期短，简单易行，现在动手正月里就能吃上，大家开始行动起来吧～第一步，准备食材主料：散养鸡2只佐料：56℃红星二锅头，花椒、麻椒、大料、香叶、白芷、桂皮、草果、肉蔻、胡椒、干辣椒，栀子、食盐。

第二步，处理食材鸡抓住后放血拔毛掏肠冲洗干净，注意不可用水浸泡，随后用厨房纸巾擦干、吸干鸡身水分，挂在阴凉通风处晾8～12个小时，或者用吹风机吹干水分。

再用56℃二锅头涂抹鸡的每一寸肌肤和腹腔。

食盐二两炒热，大料1～2朵、香叶两片、花椒麻椒各20余粒、白芷两片、桂皮指甲盖大一片、草果半个、肉蔻一个、胡椒7粒、辣椒5～6个粉碎后，放入炒热的盐中，小火炒香后摊开放凉备用。

第三步，腌制、风干酒后让鸡在冷却后的盐和佐料粉中打滚撒欢一会儿，确保身上里外全部沾满薄薄一层盐和佐料，没沾到的部位要用手涂抹一遍。

随后放入密封袋中，请入冰箱二层冷藏48～36小时，每天翻个面。

时间到后把鸡请出来，脖子上套根绳子、腹腔用小木棍支撑开，挂在阴凉通风处，风干15天。

第四步，蒸熟将鸡取下，用热水清洗干净擦干水分，栀子两个用少许开水浸泡出颜色，涂抹在鸡的身上。

中火上屉开锅后蒸1～1.5个小时，美食即成～制作要点：1、鸡要用现场宰杀的，不能用冷冻的鸡，制作风干鸡对鸡的品种要求不是很高，只要不是冻鸡、肉鸡就可以，最好是公鸡，尽量选肥大、肉厚一点的，否则风干成皮包骨啃不下肉来。

2、建议一次至少做两只，宰杀时，鸡血要放干净，退毛后开膛取出内脏冲洗干净即可，不可将鸡泡在水中。

3、鸡处理干净后，水分必须要擦干、吸干再挂起晾干，或者用吹风机吹干。

全程制作过程中不能有水分和油。

4、风干通常在白天进行，夜间要收起来挂到屋内，不能沾上雨雪、露水，干燥的冷风最适合风干鸡。

5、风干鸡蒸熟直接吃最简单也最地道，也可以回锅再炒或者炖菜味道都不错。

过年的餐桌上一道风干鸡绝对是明星菜品，风干鸡色泽诱人，干香咸鲜，肉质紧实而富有弹性，蒸透后直接手撕着吃，非常的过瘾，不论是下饭还是下酒都非常的棒！盆友们快搞两只鸡试试吧～。