厨房美食菜谱：泼辣鱼片的做法

厨房美食菜谱：香辣鱼的做法

厨房美食菜谱：香辣鱼的做法
每次做水煮鱼都觉得很麻烦，想吃辣鱼，今天做的既简单又好吃的鱼，非常开胃下饭的鱼
食材
主料：
草鱼1条
肉馅
油适量
盐适量
小辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
豆瓣酱适量
料酒适量
醋适量
老抽适量
大料适量
花椒适量
鸡精适量
蚝油适量
香菜适量
步骤
1.草鱼洗好切开
2.猪肉馅
3.八角、姜、蒜、葱、花椒
4.准备豆瓣酱
5.准备好小辣椒
6.锅里烧热，倒入肉馅，加入大料花椒，大火爆香
7.再加蒜片姜片
8.料酒，喷醋，加点老抽炒
9.加郫县，爆出红油
10.再加小辣椒
11.加热开水，大火烧开。

放葱段
12.现放入草鱼，大火烧10---15分钟
13.先把鱼捞出，然后汤里加鸡精和耗油，稍微滚下淋在鱼上，飘点香菜，开吃
小贴士：料酒是用来去腥味的，一定要放的。

厨房美食菜谱：油泼香菜豺鱼片的做法

厨房美食菜谱：油泼香菜豺鱼片的做法
俺的这道油泼香菜财鱼片就是以改良之法做的，介绍一下。

首先认识豺鱼，财鱼即黑鱼，也有较生鱼的。

此鱼肉质紧致，弹性较足，加热后不易破碎，所以选用财鱼就是适应改良了的烹饪方法。

财鱼比较粘滑，去骨批片的时候千万注意，一是刀要快，二是要有防滑措施，即可以在鱼身下垫上一块厚点的湿布，这样就不会打滑了。

（须仔细阅读本篇才能掌握这个小窍门）批号的财鱼片以盐、鸡精、料酒、姜粉、生粉、蛋清拌匀，放在冰箱里涨一个小时（非冷冻）。

然后准备配菜：一样当然是香菜，另一样是绿豆芽，摘去根须，都以清水洗净备用（香菜切段）。

再准备一些香辣料：花椒、干辣椒（切段）和葱花等。

食材
主料：
豺鱼
香菜0
绿豆芽0适量
花椒0适量
干辣椒0适量
葱花0适量
步骤
1.先烧半锅水，水里淋点油，水开后将豆芽入水沸一下捞起沥干后装盆忖底。

2.水不要倒掉，将鱼片分次入水烫一下（半熟），稍白即捞起。

3.装于盆中（覆盖豆芽），然后将香菜围在四边，在鱼片上放上葱花和剁椒等。

最后，将锅子洗干净，倒一勺油（可以稍多些），放入一些花椒，不要多，10粒即可。

4.待油烧热后，先关火，然后将干辣椒放入油锅后立即将油泼于鱼片之上（不要泼香菜）。

此菜即大功告成。

小贴士：怎幺吃？当然是将香菜、豆芽、鱼片搅拌一下，打口大口地吃，味道香辣可口，鲜嫩松脆，很爽。

炒鱼片的制作配方

炒鱼片的制作配方鱼是人们餐桌上的美味佳肴，其中鱼片更是备受喜爱。

炒鱼片是一道经典的中式菜肴，在制作过程中需要注意火候掌握和调味品的搭配。

下面将介绍一种简单易学的炒鱼片的制作配方，帮助你在家中轻松做出美味的鱼片。

材料准备：- 新鲜鱼肉：300克- 盐：适量- 生抽：适量- 料酒：适量- 淀粉：适量- 姜末：适量- 葱花：适量- 植物油：适量步骤一：准备鱼肉1. 将鱼肉洗净，去鳞去腥，然后用刀背轻轻拍打鱼肉，使其更加松软。

2. 将鱼肉切成薄片，大小和厚度可以根据个人口味调整。

步骤二：腌制鱼片1. 取一个碗，将鱼片放入碗中。

2. 加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，让鱼片入味。

步骤三：鱼片裹粉1. 在腌制的鱼片中加入适量的淀粉，搅拌均匀，使鱼片均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

2. 裹粉的目的是使鱼片炒煮时更加鲜嫩。

步骤四：炒鱼片1. 热锅冷油，倒入适量的植物油，将油加热至7成热。

2. 加入切好的姜末，煸炒出香味。

3. 将裹好粉的鱼片均匀地放入锅中，小心翻煎，煎至两面金黄。

4. 加入适量的水，放入葱花，继续炒煮1-2分钟，使鱼片入味。

步骤五：调味品的加入1. 加入适量的生抽，调整咸淡口味。

2. 根据个人喜好加入少许糖，增加鲜味。

3. 尝试鱼片的味道，根据个人口味调整盐的量。

步骤六：出锅装盘1. 炒好的鱼片盛出，装入盘中。

2. 可以根据个人喜好撒上一些葱花或者其他调味品来提升菜肴的美味。

至此，一道美味的炒鱼片就完成了。

制作时需要注意烹饪时间和调味品的搭配，保持鱼片的鲜嫩口感。

快来试试这个简单易学的炒鱼片制作配方，给家人带来一份满足感和美味享受吧！。

香辣水滑鱼片的做法

香辣水滑鱼片的做法
香辣水滑鱼片的做法简单是家常菜的常见菜。

你想知道是怎么做的吗?下面店铺给你介绍一下的做法。

一、香辣水滑鱼片的原材料
主料:草鱼一条(约750克)
辅料:干辣椒、适量花椒、适量圆白菜
调料:盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油
二、香辣水滑鱼片的做法
1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净;
2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部;
3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上;
4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。

三、炒鱼片的做法
配料: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙;
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。

·操作: 1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

厨房美食菜谱：麻辣水煮鱼片的做法

厨房美食菜谱：麻辣水煮鱼片的做法
食材
主料：
花鲢鱼尾
干红椒
蒜苗
八角适量
香叶
火锅底料
大蒜
花椒适量
盐适量
鸡精适量
蘸水辣椒面一勺
蛋清1个
水淀粉适量
步骤
1.鱼尾片出鱼肉鱼骨
2.鱼骨切成小块，鱼肉片成薄片
3.鱼肉中加入盐白胡椒跟少许白糖，料酒抓拌均匀腌制一会
4.准备好辅料，蒜苗分开蒜叶跟蒜茎，大蒜剁成蒜末，干红椒用水稍微泡一下
5.腌制好的鱼肉加入一个鸡蛋清，一些水淀粉抓拌均匀
6.清水烧开后煮鱼片
7.煮熟后捞出控水倒入碗中铺底
8.起油锅，加入蒜苗段红椒八角香叶花椒炒香
9.加入水烧开，加入盐和鸡精
10.烧开后倒入装鱼肉的碗中
11.大蒜切成碎末放入碗中，再加入一勺蘸水辣椒面，可以换成辣椒粉
12.油烧热，炸香红辣椒八角香叶花椒
13.泼到碗中，撒上蒜苗叶即可上桌。

厨房美食菜谱：麻辣鱼片的做法

厨房美食菜谱：麻辣鱼片的做法
一直喜欢麻辣鱼片，由于重油所以也只能偶尔解馋，这次用橄榄油烹饪此菜可以大胆放心的食用，相对来说橄榄油要健康的多，而且橄榄油自然的清香味使得菜肴大大的提升了风味
食材
主料：
龙利鱼500g
橄榄油60ml
花椒1茶匙
白酒10ml
黑胡椒粒适量
柠檬2片
生姜5片
干辣椒4个
辣椒面适量
鸡精2克
小葱2根
郫县豆瓣酱1汤匙
步骤
1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分
2.切成鱼片
3.准备橄榄油，干辣椒，花椒，辣椒面，柠檬，葱花和生姜片
4.鱼片里加入10毫升白酒，2片柠檬片，2片生姜，和，磨入黑胡椒粒轻抓匀后腌制20分钟
5.锅内水烧开把鱼片连生姜和柠檬一起倒入烧至鱼肉
变白把鱼肉捞起
6.锅内倒入10毫升橄榄油
7.温油把郫县豆瓣酱加入炒出红油
8.再加入开水把余下的姜片加入
9.大火煮开后把鱼片回锅烧开，尝试味道后加鸡精调味后出锅
10.把辣椒面和葱花加入
11.锅内再倒入50毫升橄榄油把花椒加入
12.爆出香味后熄火再把干辣椒加入
13.淋再辣椒面和葱花上即可
14.上桌
小贴士：1，鱼肉用白酒腌制能去腥增香
2.爆香花椒后要先熄火再把干辣椒加入以免把干辣椒
爆黑
3.郫县豆瓣酱是偏咸的，加入的量要依照鱼肉的多少而
定，所以腌制鱼片的时候不要加盐味道刚好。

湘菜香辣鱼片的家常做法图解

湘菜香辣鱼片的家常做法图解
香辣鱼片有鱼肉、汤汁之鲜美，在品味美食的同时还可以补身养颜，是全国人民喜爱的一道美食。

店铺给大家分享香辣鱼片怎么做美味有营养，希望大家喜欢。

制作香辣鱼片的食材
制作香辣鱼片的步骤
1.所有的食材准备好，鱼请卖主片成的鱼片
2.将鱼片切成小块
3.油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香
4.将豆芽菜倒进去翻炒
5.放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水
6.将豆芽菜捞起来，
7.铺在碗底
8.烧开半锅水，将鱼片倒进去
9.汆烫至熟
10.捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面
11.油烧热，淋在上面即可
12.成品
草鱼的禁忌人群
一、结核病患者服药时要忌吃鱼(草鱼)。

二、出血性患者不宜多吃鱼(草鱼)，因为鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状，少吃或不吃鱼为佳。

三、痛风患者不宜吃鱼(草鱼)。

这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症(血液中尿酸含量过高)，反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发。

四、肝硬化病人应禁食鱼(草鱼)。

盆盆麻辣鱼的制作方法

盆盆麻辣鱼的制作方法
盆盆麻辣鱼的制作方法如下：
材料：
- 新鲜鱼（适量，可根据需要选择性别种类）
- 适量辣椒（可根据个人口味增减）
- 适量姜蒜（可根据个人口味增减）
- 适量花椒粉
- 适量料酒
- 适量食盐
- 适量生抽酱油
- 适量醋
- 适量白胡椒粉
- 适量淀粉
- 适量色拉油
步骤：
1. 鱼片处理：将新鲜鱼洗净，去鳞刮肠，净鱼后用刀切成适量大小的片状备用。

2. 腌制：将切好的鱼片放入容器中，加入适量料酒、生抽酱油和食盐，搅拌均匀后腌制约15分钟。

3. 准备调料：将辣椒、姜蒜切末备用，并准备适量花椒粉、白胡椒粉和醋。

4. 炒制：热锅冷油，倒入少量色拉油，先将姜蒜末炒出香味，再加入辣椒末和花椒粉翻炒均匀。

5. 加入鱼片：将经过腌制的鱼片放入锅中，用中小火翻炒，炒至鱼片变白，翻炒均匀。

6. 调味：加入适量醋、食盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使鱼片吸收香味。

7. 勾芡：将适量淀粉加入少量水中调匀，倒入锅中，迅速翻炒均匀，勾芡后即可出锅。

8. 摆盘：将炒好的麻辣鱼盆盆装盘，撒上葱花或香菜末点缀即可食用。

温馨提示：根据个人喜好，还可以根据个人口味增加或减少辣椒的用量。

厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法

厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。

最早流行于重庆、四川等地。

看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

食材主料：草鱼生菜绿豆芽干辣椒20g花椒10g麻椒5g郫县豆瓣酱20g姜1块小葱3根大蒜3粒鸡精适量花椒油适量胡椒粉1匙步骤1.选择草鱼一条，将鱼从中间切开，鱼骨和鱼肉分离开来，如果不会，可以在市场叫卖鱼的老板帮忙切一下。

（如果鱼片想剥皮，如我下面哪般，我前面菜里也有步骤说明，这里就不细说了，见谅）2.将鱼肉切片，如图斜刀切薄片即可（尽量越薄越好）3.将鱼片用淀粉、鸡蛋蛋清、胡椒粉、料酒、适量的盐、抓匀后腌制15分钟。

4.将鱼头、鱼骨、鱼尾切小块，加少许盐和料酒腌制。

5.生菜、绿豆芽洗干净备用。

6.准备好麻椒、花椒，干辣椒切段、小葱切段、大蒜切颗粒，姜切小片即可。

7.少量油下锅，放入花椒、麻椒、干辣椒、一起小火翻炒至香，然后捞出备用，油留锅。

8.捞出辣椒和花椒，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入姜、大蒜、继续翻炒。

9.姜蒜炒香之后，放入鱼头、鱼骨、鱼尾等，一起翻炒至鱼肉变色。

10.鱼肉变色后，加入适量的清水，大火烧开汤汁，中火煮8～10分钟左右。

11.鱼头煮至八分钟左右，放下绿豆芽，稍微煮1分钟，然后再放下生菜，煮10秒，鸡精调味，然后捞起装入碗里即可。

（盐一般是不需要加的，郫县豆瓣酱特别咸，试试汤味自己决定）12.汤留锅，放下鱼片，快速滑散，煮30秒到1分钟即可（不要煮时间过久喔，鱼片老了就没有口感啦）13.将煮好的鱼片均匀的倒入装有生菜鱼头的碗里。

14.撒下辣椒和花椒、麻椒、葱段，滴几滴麻油，放少许花椒油。

锅再烧热，放下适量的油，大火烧冒青烟，然后快速淋洒在鱼片上面，一道美食就算完成啦。

糊辣椒鱼的制作方法

糊辣椒鱼的制作方法
糊辣椒鱼是一道辣味浓郁、口感酥脆的经典川菜。

以下是糊辣椒鱼的制作方法：
材料：
1. 鱼片：选择新鲜的草鱼或鲈鱼片。

2. 面粉：用于裹鱼片的面粉，可选择普通面粉或者薄脆鸡腿粉。

3. 菜籽油：用于炸鱼。

4. 食盐：调味用。

5. 料酒：调味用。

6. 生姜：切成姜片，用于腌制鱼片。

7. 辣椒酱：可选择豆瓣酱或者红油豆瓣酱。

8. 辣椒粉：可根据个人口味调整辣度。

9. 姜蒜粉：用于提味。

10. 葱花：用于装饰。

步骤：
1. 鱼片腌制：将鱼片用少量盐和料酒腌制片刻，让鱼片更加鲜嫩。

2. 鱼片裹粉：将腌制好的鱼片均匀地裹上面粉，确保鱼片表面均匀地裹上一层薄薄的一层面粉，这样炸出来的鱼鳞状更加酥脆。

3. 炸制鱼片：锅中倒入菜籽油，油热后将裹好粉的鱼片放入锅中炸制至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 炒制辣椒酱：另起锅，倒入适量的油，加入姜蒜粉炒香，然后加入辣椒酱和
适量的辣椒粉炒匀出香味。

5. 糊辣椒酱：将炒好的辣椒酱倒入一个大碗中，再加适量的水，调成糊状。

6. 炖制鱼片：将炸好的鱼片放入糊辣椒酱中，稍微翻拌均匀，然后盖上锅盖，用小火炖煮3-5分钟，让鱼片入味。

7. 装盘：将糊辣椒鱼装盘，撒上葱花装饰即可。

糊辣椒鱼制作完成，可以配饭或者当做川菜下酒菜享用。

菜椒炒鱼片的做法

菜椒炒鱼片的做法
菜椒，一种很搭配蔬菜，今天就来个菜椒炒鱼片By 搬个凳子看戏【豆果美食官方认证达人】用料
•菜椒 80克
•鱼片 100克
•生抽 6克
•盐 2克
•料酒 5克
做法步骤
1、鱼片清洗干净
2、然后切片
3、加入料酒
4、加入五香粉
5、抓匀腌半小时
6、菜椒切小块
7、锅里加入油加入腌好的鱼片
8、快速炒至变色后装盘
9、锅里加从新加入加入菜椒
10、不停的翻炒至菜椒七成熟
11、然后加入炒过的鱼片
12、翻炒均匀
13、加入生抽
14、加入盐
15、再次翻炒一会
16、出锅前加入鸡精
17、炒好装盘
小贴士
这个是快手菜，所以鱼片炒好后装盘在炒菜椒
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油泼香辣鱼怎么做？

油泼香辣鱼怎么做？
油泼香辣鱼绝对是比较特色的一种吃法，而且是饭桌上比较抢手的一道菜了，所需要的主料就是草鱼，而草鱼到营养价值以及肉质都是比较肥美的，那么大家不妨来看看以下介绍的油泼香辣鱼做法。

一、主料：
草鱼1条鸡蛋清1个
调料：花生油300毫升盐4克葱5克姜5克花椒40粒干辣椒适量料酒半汤匙香叶5片白酒1/3汤匙白糖2克小葱少许
1、将鱼洗净去除中间的鱼骨，将鱼肉片片儿（要斜刀片）
2、鱼片要用白酒、蛋清、料酒、葱丝、姜丝、盐、白糖腌制10分钟
3、喜欢吃蔬菜的可焯点儿蔬菜垫底，这鱼够大所以我没有放
4、将腌好的鱼焯水，然后摆放在锅内
5、做油，油要热最好有点儿要冒烟的感觉，关火。

放入花椒、辣椒、香叶，趁着热油炸一下，捞出放在鱼片上
6、再将热油，浇在鱼片上，撒上香葱
二、原料：
草鱼一条约800克，绿豆芽20克，韭菜20克，豆腐皮20克。

调料：干辣椒10克，盐5克，味精5克，料酒20克，香辣油150克。

香辣油制法：用料：清油50克，茴香粒50克，草果300克，丁香5克，花椒200克，桂皮5克，干椒300克，干虾米50克，沙姜100克。

制作：全部用料下油锅中小火熬香盛起，浸泡三天后可用。

每份香辣鱼用油约150克。

制作方法：
（１）草鱼宰杀去内脏洗净，鱼肉起0.2厘米厚的片，头、尾、骨留用。

（２）先将头、尾、骨、各种蔬菜过水焯熟，盛于盘中摆好。

鱼肉放盐、味精、料酒腌至入味后入沸水汆至七成熟，立即捞出放在鱼骨上，最后用热香辣油加干椒泼淋在鱼片上即可。

厨房美食菜谱：麻辣黑鱼的做法

厨房美食菜谱：麻辣黑鱼的做法
昨天做的是一道麻辣黑鱼，放了绿豆芽，花椒，新鲜红辣椒，豆瓣酱，味道确实不错。

劈黑鱼还真的是技术活，我技术还不够熟练，劈起来还有点费事，再接在励哦。

食材
主料：
黑鱼
绿豆芽
油适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
花椒适量
红辣椒适量
豆瓣酱适量
步骤
1.黑鱼一整条
2.切成鱼片
3.放蛋清，黄酒，生粉，盐，酱油上浆
4.抓匀后放置30分钟
5.新鲜绿豆芽
6.去根，洗净
7.花椒，新鲜红椒准备好
8.起油锅，绿豆芽炒一下
9.豆瓣酱，红椒，花椒炒一下
10.放水烧开
11.绿豆芽铺底准备好
12.鱼片一片片滑入，烧熟
13.放点调料，出锅
小贴士：鱼片一定要上浆，才嫩，才好吃。

厨房美食菜谱：剁椒鱼片的做法

厨房美食菜谱：剁椒鱼片的做法
很喜欢吃剁椒鱼，不管是剁椒鱼头还是剁椒鱼片我都喜欢，就是喜欢那个剁椒的味，觉得下饭特别好吃。

如果有客人来的话，招待客人也是不错的选择。

食材
主料：
鱼片500g
油适量
生抽适量
白砂糖适量
剁椒适量
生姜适量
葱花适量
步骤
1.鱼片洗好摆盘
2.生姜切丝
3.摆放在鱼片上
4.生抽加适量的白糖搅至化开
5.均匀地倒入鱼片中
6.腌至5分钟左右
7.再放上剁椒
8.再腌至五分钟左右
9.放锅隔水蒸十五分钟
10.准备好葱花
11.撒上
12.最后拨入滚滚的热油即可
小贴士：1、生姜最好要放，这样可以去腥；
2]生抽倒入鱼片后最后要腌五分钟左右这样可以入味。

厨房美食菜谱：麻辣水煮鱼片儿的做法

厨房美食菜谱：麻辣水煮鱼片儿的做法最近回浙江家里了，因为忙，也很少出去吃饭，肠胃不适特别好，稍微不干净吃了回来就难受，可是我这个人吧一餐不辣椒就难受，婆婆一家人都不怎幺爱吃辣椒，所以每顿我就煎熬，哈哈，这不干脆又去买了一堆锅碗瓢盆的回家，自己折腾上了，以前家里的全部运回老家去了。

今天一边折腾我就一边流口水，终于吃饱一顿饭了。

楼先生说我这种人应该拿辣椒水儿来泡澡，估计才过瘾反正估计爱吃辣椒的人都能深刻体会我滴感受啊。

食材主料：草鱼花椒1g干辣椒5g姜片10g蒜片8g葱白适量黄豆芽30g盐6g鸡粉6g水淀粉10ml辣椒油15ml豆瓣酱30g料酒3ml花椒油适量胡椒粉2g花椒粉3g食用油适量步骤1.草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定2.去骨头，其实很好去，也可以叫卖鱼的搞定，只是今天是老妈去买的菜，结果都没有弄好，害得我回来折腾了半天总算解决的3.用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。

片薄厚要均匀4.全部片好啦。

5.再把鱼骨头鱼尾全部切小块备用6.把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。

7.清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右8.切好的鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟9.生菜清洗干净，配菜可以根据自己的喜好，我就特别爱生菜，炒的，煮的，烤的，都爱。

10.豆芽清洗干净，如果时间允许可以把豆芽两头去掉11.大蒜生姜切末，葱头切断12.把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦13.用油起锅，倒入姜片，蒜片，葱白爆香14.倒入干辣椒，花椒炒香15.倒入鱼骨略炒16.淋入适量料酒翻炒均匀17.倒入适量清水18.加入辣椒油，花椒油，豆瓣酱拌匀19.加盖，中火煮约四分钟左右20.揭盖，放入黄豆芽，加盐，鸡粉，拌匀21.把准备好的所有蔬菜配料垫在容器底部，将锅中所有材料捞出，装在配菜上面留下汤汁22.将鱼片倒入锅中，翻动搅拌，大火煮约一分钟左右23.将鱼片和汤汁盛入碗中24.上面撒上适当的花椒粉，和葱花段25.锅中加入少许食用油，烧制六成热26.再把热油浇在上面就可以啦。

特色美食-手撕马面鱼

特色美食-手撕马面鱼
原料：马面鱼一条（又名扒皮鱼）1250克，一份菜用净肉400克。

腌料（腌10条的量）：盐500克，味精200克，纯净水40斤，葱姜各200克，香叶10克，花椒100克，料酒500克，白酒250克。

调料：盐3克，味精5克，芥末油10克，香油5克，葱白20克。

制作方法：
（1）将马面鱼宰杀洗净，从腹部下刀将鱼一开二成夹刀片。

（2）将腌料调匀后，放入处理好的鱼腌制15小时。

（3）将腌制好的鱼捞出放在风扇下，吹10小时至表面干硬。

（4）烤箱调至底面火均为180度，将鱼的头和尾均用白菜帮盖住，再放入烤箱烤约6分钟（鱼头尾上的肉和水分都很少，如果不用含水量大的白菜帮盖住的话，很容易烤糊，盖了白菜烤制还能使鱼肉有股蔬菜的清香味）。

（5）将烤好的鱼剔出鱼肉，用手撕成大块加盐、味精、芥末油、葱白拌匀装盘，淋香油。

鱼骨可做装饰点缀。

厨房美食菜谱：青椒鱼片的做法

厨房美食菜谱：青椒鱼片的做法
我们家人特爱吃鱼，不管是清蒸的，红烧的，都是他们的最爱，今天我烧了炒鱼片，女儿说我的厨艺越来越好了，我做着也特别开心。

食材
主料：
黑鱼片300g
青椒
油适量
盐适量
葱适量
姜末适量
淀粉适量
鸡蛋液适量
料酒适量
步骤
1.鱼片切好，加盐，鸡蛋液，料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制1小时。

青椒切片
2.热油锅，（油要多一些）等油锅5~6成热，倒入鱼片炸至1分钟左右，
3.把青椒放进油锅溜一下，倒掉多余的油，捞出备用
4.锅内留油，加葱花，姜末，煸炒出香味，倒入鱼片和青椒，加料酒，盐，翻炒片刻
5.出锅
小贴士：炸鱼片的时间要掌握好，时间久了，鱼片就不能了。

厨房美食菜谱：微辣版水煮鱼的做法

厨房美食菜谱：微辣版水煮鱼的做法
水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！
食材
主料：
黑鱼1000g
黄豆芽
盐适量
糖适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉适量
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
淀粉适量
鸡蛋青适量
香叶适量
鲜抽适量
郫县豆瓣酱40g
鸡精适量
步骤
1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净
2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片
3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制
4.黄豆芽洗净
5.放开水焯熟，捞出
6.把黄豆芽放入大盆待用
7.准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）
8.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味
9.放入郫县豆瓣酱
10.放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开
11.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟
12.将鱼片放入，用筷子拨散
13.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟
14.加入鸡精
15.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
16.放上蒜末，葱花
17.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香
18.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里
19.即可开吃
小贴士：小贴士：
1.因为俺不怎幺吃辣，所以辣椒放的比较少。

2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。

烹饪麻辣香水鱼的方法

烹饪麻辣香水鱼的方法需要的食材草鱼1000克，老姜片6片，土豆1个，金针菇1包，麻辣鱼调料1包，大蒜4头，香菜、食用油、高汤、高度白酒、小香葱各适量。

方法步骤1、鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用。

2、用筷子将鱼片搅拌均匀后，放在冰箱中腌制半个小时以上。

3、锅烧热，放入食用油，油热后，放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味。

4、放入土豆片翻炒几分钟，加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟。

5、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，水开后加入香菜即可。

烹饪技巧1、鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。

3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。

需要的食材草鱼1条，白菜几片，香葱两小把、姜适量、香菜1小把，，阿拉香水鱼调料1袋。

方法步骤1、香葱、香菜清洗干净。

2、将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分。

3、将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。

4、白菜用开水烫一下，沥干水分备用。

5、在锅中放油，烧热，加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油，加入适量的开水，大火烧开。

6、将腌制好的鱼骨鱼头放在锅中，煮开后再放入剩下的鱼片。

7、煮至鱼片的熟透出锅放在白菜上，撒上香菜香葱即可。

小贴士在麻辣香水的做法中，因为鱼头和鱼骨没有鱼肉容易熟，所以要先放在锅中煮片刻。

需要的食材主料：草鱼1条,芹菜100克辅料：红葱头半个香菇4个调料：色拉油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，豆瓣酱适量，白糖适量，白胡椒适量，玉米淀粉适量，香叶适量，草果适量，茴香适量方法步骤1. 草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟2. 将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片3. 干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片4. 炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味5. 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油6. 加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块7. 砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇8. 将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味9. 炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可看过的人还：感谢您的阅读，祝您生活愉快。