食品营养学

我喜欢膳食纤 你呢？ 维，你呢？
食品营养学 之 膳食纤维
敬请欣赏！
膳食纤维在正式命名之前只有粗纤 维一说。粗纤维曾被认为是对人体 维一说。 没有营养作用的非营养成分，吃多 没有营养作用的非营养成分， 了会影响人体对食物中营养素（尤 了会影响人体对食物中营养素（ 其是微量元素）的吸收。然而近年 其是微量元素）的吸收。 的调查研究都发现认识到这种“非 的调查研究都发现认识到这种“ 营养素”与人体健康有密切的关系 营养素” ，在预防人体某些疾病方面起着重 要作用。所以将粗纤维一词废弃， 要作用。所以将粗纤维一词废弃， 而改为“膳食纤维”。 而改为“膳食纤维”
图片鉴赏
4 防治便秘 1
降低血脂， 降低血脂，预防冠 心病 5 改善糖尿 病症状
利于减肥 2
膳食纤维 的作用
6
减少有害 物质吸收
预防结肠和直 肠癌
3
7
其它
点 击 添 加 标 题
肠管的清道夫——食物纤维 肠管的清道夫——食物纤维 ——
在人体的器官中大肠算是最污 秽的地方，人体将食物中所需的 秽的地方， 养分吸收完毕，不需要的物质就 养分吸收完毕， 形成粪便由大肠排出，纤维素在 形成粪便由大肠排出， 肠管中的角色就如清道夫一般， 肠管中的角色就如清道夫一般， 它能稀释粪便中的毒素，也能促 它能稀释粪便中的毒素， 进肠道蠕动，使粪便不在肠道中 进肠道蠕动， 停留太久，使有毒物质没有作怪 停留太久， 的机会。 的机会。
嘿嘿，记得多 吃水果和蔬菜 哦~~看！我都 买了这么多。
多应用于婴幼儿的营养产品 膳食纤维的应用： 膳食纤维的应用： 主要配料： 高纯度结晶葡萄糖、双歧因子（低聚异麦 主要配料： 高纯度结晶葡萄糖、双歧因子（ 芽糖、低聚果糖、低聚木糖）、乳钙、维生素A、维生素D、 芽糖、低聚果糖、低聚木糖）、乳钙、维生素A 维生素D ）、乳钙 维生素B1、维生素B2、а乳清蛋白 维生素B1、维生素B2、 B1 B2 摄入量： 摄入量： 1. 0-6个月的初生儿每天服2次(每次1勺，每勺5克 0- 个月的初生儿每天服2 每次1 每勺5 兑 50毫升的水)； 50毫升的水) 毫升的水 2.6-12个月宝宝每天服2次（每次2勺）； 2.6-12个月宝宝每天服2 个月宝宝每天服 每次2 3.12-36个月宝宝每天服3次（每次2勺）； 3.12-36个月宝宝每天服3 个月宝宝每天服 每次2 4.36个月以上宝宝每天服3-4次（每次2-3勺）。 4.36个月以上宝宝每天服3 个月以上宝宝每天服 每次2
膳食纤维的主要特性： 膳食纤维的主要特性
1.吸水作用
2.粘滞作用
3、结合有机化合物作用 4、阳离子交换作用 5、细菌发酵作用
膳食纤维——摄入量： 膳食纤维——摄入量： ——摄入量
世界粮农组织建议正常人群其摄 入量应为27 27克 入量应为27克/日，我国营养学会 2000年提出 年提出， 在2000年提出，成年人适宜摄人 量为30 30克 量为30克/日，目前我国国民从日 常食物中摄取的膳食纤维只能达 12克 此外针对“富贵病” 到8-12克/日。此外针对“富贵病” 患者在此基础上应增加10 15克 10－ 患者在此基础上应增加10－15克/ 20岁的幼童 青少年， 岁的幼童、 日，2-20岁的幼童、青少年，其 摄入量推荐为年龄数加5 10克 摄入量推荐为年龄数加5－10克/ 日。
膳食纤维的主要食物来源： 膳食纤维的主要食物来源：
膳食纤维主要存在于谷薯、豆类、蔬菜水果中。 膳食纤维主要存在于谷薯、豆类、蔬菜水果中。其 中谷物含膳食纤维最多，全麦粉含6%，精面粉2%， 中谷物含膳食纤维最多，全麦粉含 ，精面粉 ， 糙米1%，蔬菜3%，水果2%左右 粗粮、 左右。 糙米 ，蔬菜 ，水果 左右。粗粮、豆类高于 精粮细粮；绿叶菜高于瓜茄类菜；水果中菠萝、 精粮细粮；绿叶菜高于瓜茄类菜；水果中菠萝、芒 鲜枣等高于香蕉、苹果等。粮食中，大麦9.9%、 果、鲜枣等高于香蕉、苹果等。粮食中，大麦 、 荞麦6.5%，高粱米 荞麦 ，高粱米4.3%，黑米 ，黑米3.9%，小米 ，小米1.6%， ， 而白米仅有0.4%。豆类中，红小豆 而白米仅有 。豆类中，红小豆7.7%，绿豆 ， 6.4%。 全粒小麦的纤维达到了 。 全粒小麦的纤维达到了10%。 。
最新研究发现： 最新研究发现：
Natraceutical表明可可纤维显示降压潜力. Natraceutical表明可可纤维显示降压潜力. 表明可可纤维显示降压潜力 一项来自Natraceutical得最新研究表明：可可壳纤 一项来自Natraceutical得最新研究表明： Natraceutical得最新研究表明 维可以减低血压以及增强心脏的健康。 维可以减低血压以及增强心脏的健康。 刊登在农业与食品化学杂志表明：可溶性可可壳纤维 刊登在农业与食品化学杂志表明： 提取物可以减低大鼠自发性高血压10-15mmhg。 据说： 提取物可以减低大鼠自发性高血压10-15mmhg。 据说： 10 可可的可溶性纤维产品含有丰富的可溶性纤维。抗氧化 可可的可溶性纤维产品含有丰富的可溶性纤维。 剂和多酚类。使用酶专利法从可可壳里面可获得此类产 剂和多酚类。 品。研究者还表明：这种新的可溶性纤维有可能被申请 研究者还表明： 作为功能性食品 。
Байду номын сангаас
分类： 分类
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物， 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物， 以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维 以溶解于水中可分为两个基本类型： 与非水溶性纤维。纤维素、部分半纤维素和木质 与非水溶性纤维。纤维素、 素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁 素是3种常见的非水溶性纤维， 中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于 而果胶和树胶等属于水溶性纤维， 自然界的非纤维性物质中。 自然界的非纤维性物质中。
副作用： 膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。 副作用 膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。
因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃 因此，胃气不强的人， 不舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就 不舒服；不喝肉汤和果汁的人， 会营养不良。也正是因为如此，必须在升提 会营养不良。也正是因为如此， 胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持 胃气与喝肉汤、果汁的情况之下， 吃粗粮。过多的摄食膳食纤维会致腹部不适， 吃粗粮。过多的摄食膳食纤维会致腹部不适， 如增加肠蠕动和增加产气量，影响其他营养 如增加肠蠕动和增加产气量， 素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。 素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。
三大误区： 三大误区
误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。 误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。
误区二：纤维可以排出废物、留住营养。 误区二：纤维可以排出废物、 误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。 误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。
膳食纤维注意事项： 膳食纤维注意事项：
膳食纤维理想的摄入量是每天不少于35克。如果食物选择 膳食纤维理想的摄入量是每天不少于35克 35 得恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的 得恰当， 补 充 。 萨 里 大 学 的 营 养 学 家 约 翰 · 迪 克 森 (JOhn Dickerson)曾强调指出，在营养本不丰富的饮食中加入麦 Dickerson)曾强调指出， 曾强调指出 茨会对健康造成危害。其原因是麦鼓中含有大量的肌醇六 茨会对健康造成危害。 磷酸，这是一种抗营养物质，它会降低身体对包括锌在内 磷酸，这是一种抗营养物质， 的各种矿物质的吸收。总之，最好还是从大量不同的食物 的各种矿物质的吸收。总之， 来源中获得纤维，这些食物来源包括燕麦、小扁豆、蚕豆 来源中获得纤维，这些食物来源包括燕麦、小扁豆、 、植物种子、水果以及生食或轻微烹制的蔬菜。蔬菜中大 植物种子、水果以及生食或轻微烹制的蔬菜。 部分的纤维在烹制过程中都被破坏了，因此蔬菜最好还是 部分的纤维在烹制过程中都被破坏了， 生食。 生食。