餐饮部洗碗工考核表.doc
餐饮部各岗位任职要求
基斯顿酒店各岗位人员任职资格说明西餐经理：1．男女均可，男性28-35岁，男性身高1.75米以上，女性25-30岁，身高1.65米以上。
2．大专以上学历。
3．性格开朗，外貌形象气质佳，有高度的事业心和责任感。
4．英语口语非常熟练。
5．精通餐厅运营、人员招聘、岗位培训、菜单设计、成本控制、健康与安全和相关的卫生标准，。
6．具有较强的领导能力、团队建设能力，可以有效激励员工上进。
7．较强的商业敏感并能掌握餐饮市场趋势。
8．具有从事过四星级以上酒店相关职位管理两年以上经验西餐主管：1．男女均可，男性23-28岁，男性身高1.75米以上，女性22-28岁，身高1.65米以上。
2．中专以上学历。
3．性格开朗，外貌形象气质佳，有较强的事业心和责任感。
4．具备相当流利的外语交流。
5．熟悉西餐工作流程，能有效地开展培训。
6．具有沟通协调、管理及组织能力，具有良好的团队精神，能够带领下属完成工作任。
7．从事过四星级以上酒店相关职位管理两年以上经验。
领班：1．女性，22-25岁，身高1.62米以上。
2．中专以上学历。
3．性格开朗，外貌形象气质佳，有较强的事业心和责任感。
4．具备与客人日常基本的外语交流。
5．熟悉基本的餐饮服务技巧，熟悉基本的酒类及其他餐饮项目的知识，较强的团队合作能力。
6．具有从事过高星级以上酒店相关职位管理一年以上经验。
咨客：1.女性，18-23岁，身高1.65米以上。
2．初中以上学历。
3.性格开朗，语言谈吐清晰，外貌形象气质佳。
4.具备一定的外语交流。
5. 从事过星级酒店工作经验者优先录用。
服务员：1. 男女均可，男性18-25岁，身高1.70米以上，女性18-23岁，身高1.60米以上。
2．初中以上学历。
3. 性格开朗。
4. 略懂使用一般的外语交流。
5. 从事过星级酒店工作经验者优先录用。
酒吧主管：1．男性，，25-30岁，身高1.70米以上。
2．中专以上学历。
3．外貌形象气质佳，有较强的事业心和责任感。
餐饮工资制度表
餐饮工资制度表1. 薪资结构餐饮行业通常采用基本工资+绩效奖金的薪资结构，其中基本工资按技能等级和工作岗位区分，绩效奖金则通过餐厅业绩和员工工作表现综合考核得出。
2. 基本工资2.1 厨师•初级厨师：3000-4000元/月•中级厨师：4000-6000元/月•高级厨师：6000-8000元/月2.2 服务员•初级服务员：2500-3500元/月•中级服务员：3500-5000元/月•高级服务员：5000-8000元/月2.3 后厨辅助工•洗碗工：2000-2500元/月•厨房清洁工：2000-3000元/月•食材处理工：2500-3500元/月3. 绩效奖金3.1 餐厅业绩考核奖按照餐厅营业额的增长率，员工可获得不同的绩效奖金。
营业额增长率绩效奖金倍数<= 2% 02%-5% 0.55%-10% 110%-20% 2> 20% 33.2 员工综合表现考核奖员工加班、投诉率、顾客评价、工作积极性等综合考核得出的绩效奖金。
考核结果绩效奖金倍数差0合格0.5良好 1优秀 24. 福利待遇4.1 基本福利•社会保险：养老、医疗、失业、工伤、生育•公休假日：周末、法定节假日、带薪年假•节日福利：过年过节发放红包礼金4.2 补贴福利•餐补：员工每个工作日享有一定金额的就餐补贴•交通补贴：对于不住在附近或无法以公共交通工具到达的员工，公司提供一定的交通补贴•通讯费补贴：对于需要经常出差或与外部接触的员工，公司提供一定的通讯费补贴5. 结语以上是餐饮行业的薪资结构及福利待遇的基本情况，不同餐饮企业根据自身情况可能会有所不同。
希望你能够了解到具体的薪资情况之后，做出积极的职业规划，更好地融入餐饮行业。
2023年餐厅服务员项目竞赛考核表
5
10
5
10
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表5 中餐宴会上菜分菜100分（全能权重20%）裁判员：
评
分标准配Fra bibliotek分 参
赛
号
中餐宴会上菜分菜100分
得分
全能权重得分（0.20）
上菜位置对的
展示菜肴姿态优美
报上菜名音色甜美
菜肴分派均量
留剩适量
操作顺序位置对的
操作手法规范卫生纯熟
菜肴无滴洒工作台干净
服务姿态优美
使用礼貌用语
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
5
20
10
5
20
15
10
5
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表4中餐宴会斟酒100分（全能权重20%）裁判员：
评
分
标
准
配
分
参
赛
号
中餐宴会斟酒100分
得分
全能权重得分（0.20）
斟酒顺序对的
商标朝向客人
握瓶手势对的
酒量均匀一致
酒水无外溢滴洒
瓶口不碰杯口
托盘手势对的
装盘合理安全稳妥
托盘平稳服务姿态优美
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
10
20
餐厅保洁员(洗碗工)绩效考核表
对本岗位工作多方面缺乏认识，业务技能很差，不能独立工作。
3分
工作态度与礼貌礼节
非常注重礼貌待人接物（主动向客人、同事问好！坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
20分
基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
15分
只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。
15分
每月不合格项少于25项，且每月重复不合格项少于3项；
10分
每月不合格项少于28项，且每月重复不合格项少于4项；
0分
专业知识与业务技能
对本岗位工作知识有充分的认识，且业务技能掌作知识有充分的认识，且业务技能掌握较好，需要指导。
10分
对本岗位工作某方面缺乏认识，经常需引导，业务技能平平。
10分
基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。
0分
服从领导与团队协作
听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。
15分
听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内。
10分
有时不服从领导安排，且对于部门间协作、同事间协作很少配合。
6分
有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合。
3分
总评分：95分以上为五星级；95分以下90分以上四星级；90分以下85分以上为三星级；85分以下80分以上为二星级；80分以下75分以上为一星级；75分以下取消晋级资格；
3分
仪容仪表
员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。
15分
员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。
10分
员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。
餐厅洗碗间岗位职责(多篇)
餐厅洗碗间岗位职责（多篇）篇：洗碗间岗位职责洗碗间员工岗位职责订立目的：按标准、清洗、收集、保管及摆放餐厅各种餐具及用具。
严格按照《食品卫生法》的规定，坚持“一冲、二洗、三过、四消毒、五保管”的操作规程，做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。
程序内容：1.协助厨房员工进行食品原材料初加工。
2.按照揭盖式洗碗机操作流程使用洗碗机。
3.按照要求清洗、消毒和分类摆放会所所有餐具与用具，保持员工餐厅，分菜间，洗碗间的整洁与设备的正常运行。
4.配合厨师准时完成员工餐的前期准备工作以保证员工餐的质量，并根据规定做好每天的食品留样工作。
5.每餐饭后将洗碗间及员工餐厅内垃圾按照要求分类倾倒至垃圾房。
（做到无隔顿与无隔夜垃圾）6.做好厨房区域的所有星盆的清洁工作，保证其整洁，无异味，无污渍。
7.每天保证员工餐开饭期间与结束后员工餐厅区域桌面、地面、分菜间、回收间内工作台、地面及台盆处清洁工作。
8.随时注意清理厨房餐梯内的物品，每天在结束前将餐梯清理一次，轿厢内部用刮水器清洁，保证其无杂物，无污垢，无油渍，无水渍，外部保持干净。
9.经清洗消毒后的餐具要分类保管，收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损，对破损的物品要及时记录报告并配合厨房与餐厅做报损处理。
（破损物品请勿丢弃，应将破损物品统一放置在规定的容器内，每月月底送仓库报损）10.定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将所有筷子，茶杯等容易积垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保养洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。
11.对于餐厅送洗餐具中若发现有破损的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。
对餐厅送洗餐具时若不按照规定分类摆放的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。
12.清洗不锈钢镜面器皿时注意用软布清洗擦拭，严禁使用硬物如百洁布/钢丝球擦洗。
注意：对餐厅内送洗的不锈钢餐具特别是刀叉勺要第一时间清洗后及时归还至餐厅传菜间并由餐厅派专人接收确认。
餐饮部厨师工资定级方案
餐饮部厨师工资定级方案为不断提高餐饮部厨师从业技能和烹饪水平，营造比、学、赶、帮、超的良好氛围，提高厨师工作积极性和创造性，为厨师创造一个展现自我的舞台。
特制定下列厨师工资考评定级方案。
一、目的1、客观、公正、全面评价厨师工作绩效；2、提高菜品质量，激发工作热情。
二、考评对象厨师长、炒菜、凉菜、配菜、面点、洗碗工等岗位。
三、考评时间每月26-30日，对后厨所有岗位进行考核，评定工资级别。
四、考评组织1、考核小组由领导班子、各部门负责人、抽调部分相关人员或邀请嘉宾组成，负责对菜品实际操作的考评工作；2、餐饮部负责整个考核工作的组织、协调；五、考评程序由厨师完成一道规定菜品，一道自创菜品，由评委从口味、质地、造型、色泽、刀工、创意、营养价值七个方面进行评价打分（详细评分标准见附表一），根据所有评委打分的平均分按下列标准进行定级和发放工资分数（含下线）工资级别工资级别绩效工资95分以上一级2800 发放90-95分二级2600 发放85-90分三级2400 发放80-85分四级2200 发放75-80分五级2000 不发70-75分六级1800 不发65-70分七级1600 不发60-65分八级1400 不发60分以九级1200 不发另一方案：平均分值在90分以上，则在现有的工资标准的基础上再加100元，如，分数在80分以下，则在原基础上减100元。
（上不封顶）由厨师完成一道规定菜品，一道自创菜品，由评委从口味、质地、造型、色泽、刀工、创意六个方面进行评价打分（详细评分标准见附表二），根据所有评委打分的平均分按下列标准进行定级和发放工资。
分数（含下线）工资级别工资级别绩效工资95分以上一级2600 发放90-95分二级2400 发放85-90分三级2200 发放80-85分四级2000 发放75-80分五级1800 不发70-75分六级1600 不发65-70分七级1400 不发60-65分八级1200 不发60分以九级1000 不发另一方案：平均分值在90分以上，则在现有的工资标准的基础上再加100元，如，分数在80分以下，则在原基础上减100元。
[餐饮管理]餐饮常用表格
![[餐饮管理]餐饮常用表格](https://img.taocdn.com/s3/m/95e2c7b859eef8c75ebfb323.png)
（餐饮管理）餐饮常用表格餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报年月日填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点：餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：续表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表餐厅：姓名：各部门经理当月百分考核评分表名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：总经理对部门经理厨师长年度考核表年姓名：总经理：主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分表厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表餐饮部洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：感谢阅读。
绩效考核表(洗碗工)
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
即时任务
50%
与后厨主管进行沟通，配合完成餐具清洁工作,且抽检合格率100%
完成率100%，50分
90%以上，25分
90%以下，0分
2
卫生及设备
50%
后厨区域的清洁卫生，每天检查水、电、气的供应情况，保证设备正常
3级30分
4级40分
5级50分
3
团队合作
50%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级10分
2级20分
3级30分
抽查合格率100%，50分
抽查合格率90%以上3分
抽查合格率低于90% 0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
2
主动性
50%
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动，定时汇报结果
1级10分
2级20分
酒店餐饮部运营洗碗间的工作程序
酒店餐饮部运营洗碗间的工作程序
一、洗碗机的操作方法
1、洗碗工到达岗位后,应首先打开水源掣,放水入机内,同时打开蒸汽掣和电源开关,以便加温水箱内的热水。
２、注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。
３、餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后,再放入机里洗涤。
餐具的洗涤要分类进行。
４、操作人员要经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,用机时有无异音、异味等,如有异常现象马上停机报告,以便及时进行检查处理。
二、洗碗间每次工作后的清理
1、将机器传动开关关闭,关掉总电源,热水掣和蒸流开关。
2、将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网,喷壁等拆下,擦洗干净。
3、将洗碗机门打开,让热散发掉。
4、将水箱里的污水放掉,用药液和清水洗净洗碗机内壁,将拆除的配件安放好回原位,将排水阀关上。
5、将洗碗机外壁与不锈钢台、柜擦洗干净。
6、将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。
7、将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。
8、清洗工作场地及排水渠道。
9、将垃圾运到宾馆垃圾处理台去,并将垃圾桶洗干净放回原位。
10、一定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。
11、每次洗涤餐具时,发现有缺损的餐具要捡出来,交传菜部处理。
厨房洗碗工岗位职责范本（2篇）
厨房洗碗工岗位职责范本1岗位名称餐饮部洗碗工2直接上级餐饮部厨师长3餐饮部洗碗工岗位职责：3.1保持餐厅整体环境与个人卫生；3.2开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放；3.3每餐结束后，认真清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。
3.4负责商务餐具的清洗工作，并及时前厅主管安排将餐具移至就餐区餐具柜内。
3.5负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。
3.6及时清倒残余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。
3.7负责公共餐具的清洗消毒工作。
3.8完成经理、前厅主管及厨师长交办的其它任务。
厨房洗碗工岗位职责范本（2）一、岗位概述厨房洗碗工是餐厅或饭店中负责洗碗工作的员工，主要负责保持餐具、器皿等物品的清洁卫生，确保餐厅环境整洁。
二、岗位职责1. 按照工作安排，准时上岗，熟悉餐厅的洗碗工作流程和操作规范。
2. 负责收集餐厅内使用过的餐具、器皿以及其他需要清洗的物品，确保及时清理。
3. 清洗餐具和器皿，包括餐盘、碗、刀叉等，使用洗碗机或手工清洗，保证彻底干净。
4. 检查洗碗机的工作状态，确保洗碗机正常运行，及时发现故障并上报。
5. 确保洗碗区域的清洁，包括洗碗槽、水槽、垃圾桶等，保持整洁有序。
6. 进行餐具和器皿的消毒处理，保证卫生安全。
7. 检查洗碗后的餐具和器皿是否存在破损或其他质量问题，如有问题及时上报。
8. 协助厨师或其他员工进行部分厨房卫生清理工作，如清洗灶台、油烟机等。
9. 做好自身防护工作，如戴口罩、手套等，确保个人卫生和工作安全。
10. 遵守餐厅的各项制度和规范，维护良好的工作秩序和团队合作。
三、任职要求1. 具备一定的洗碗工作经验，熟悉餐具和器皿的洗涤和消毒工艺。
2. 掌握洗碗机的使用方法和操作技巧，能够保证洗碗效果和效率。
3. 具备良好的身体素质，能够长时间站立工作，承受一定的体力劳动。
4. 具备团队合作精神，能够与其他员工协作，保持良好的沟通和沟通能力。
5. 具备责任心和细心的工作态度，能够认真执行工作安排，保证工作质量。
餐饮部洗碗工考核表
工程
考核内容
记分
得分
评 分 标 准
业
务
技
能
50
分
1、操作标准化标准
10
〔1〕按操作规程及标准进行，无过失、
缺漏，10分。
〔2〕根本无过失，无漏项5~9分。
〔3〕一般，有漏项1~4分。
2、餐具损耗及丧失率
10
〔1〕月餐具损耗及丧失率控制在2‰
以下10分。
〔2〕月餐具损耗及丧失率控制在2‰～
分钟到岗5~9分。
〔3〕月迟到早退不超过2次，1~4分。
1、劳动纪律
10
〔1〕遵守酒店各项劳动纪律及行为规
范，无违纪现象10分。
〔2〕根本遵守酒店各项劳动纪律，处
分不超过一次书面警告5~9分。
〔3〕纪律一般，处分不超过三次书面
警告1~4分。
2、工作态 度
10
〔1〕积极，任劳任怨，能较好地完成
工作10分。
分。
〔2〕一般，1分。
1、部门培训或酒店培训参加情况
4
〔1〕保证出勤率，培训各项考核均合
格，4分。
〔2〕根本能参加，年缺课率在3%以
内，成绩考核合格3分。
（2）年缺课率在5%以内，成绩根本
合格1~2分。
考核人：
被考核人：
成绩：
日期：
〔3〕操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4
分。
5、设施设备维护保养
10
〔1〕使用标准，保养到位，延长设备
使用寿命，10分。
〔2〕使用根本标准，有保养，5~9分。
〔3〕情况一般，保养不到位，降低设
备使用寿命，1~4分。
现
实
表
餐饮部洗碗工优秀员工
餐饮部洗碗工优秀员工概述在餐饮业务中，洗碗工是一个非常关键的岗位。
他们负责保持餐具的清洁、整洁，并确保每个客人都能够用上干净的餐具。
在餐饮部中，洗碗工的工作可能很辛苦和琐碎，但他们也是餐厅顺利运行的重要一环。
本文将介绍一名餐饮部洗碗工的优秀员工，他的工作态度、技能和贡献将会是餐厅中的榜样。
工作态度这位洗碗工在工作中展现出了极其积极的工作态度。
不论工作有多累，他总是能够保持微笑，并乐于助人。
他理解清洁卫生对于餐饮业务的重要性，并将这一点融入到自己的工作中。
他从不推卸责任，始终将工作的完成度放在首位。
即使有时候工作量巨大，他也坚持保持高效的工作节奏，确保餐饮部的运作不受任何延误。
技能和经验这位洗碗工在餐饮业务中拥有丰富的技能和经验。
他熟悉并掌握各种餐具的洗涤方法，包括餐盘、勺子、刀叉等。
他能够迅速而准确地根据需要选择正确的洗涤剂和工具，以确保餐具得到彻底清洁。
此外，他还具备良好的团队合作精神和沟通能力。
他能够与其他餐饮部员工密切配合，协调工作流程，确保餐饮部的顺利运行。
贡献这位洗碗工的优秀工作能力对餐饮部的贡献是显而易见的。
他的工作保证了餐饮部的卫生和整洁，给客人提供了安心愉快的用餐环境。
通过他的高效工作和团队合作精神，他确保了餐饮部的工作流程的顺畅，减少了可能的延误和问题，提高了整个餐厅的效率。
此外，他还时刻关注餐具的状况，及时向领导反馈损坏或需要更换的餐具，以确保客人始终使用安全可靠的餐具。
激励他人这位洗碗工不仅仅是一个优秀的员工，他还能够激励身边的人。
他经常鼓励其他同事保持积极的工作态度，同时也乐于帮助他人解决问题和克服困难。
他以自己的实际行动示范了如何成为一个出色的洗碗工，成为了其他员工学习的榜样。
结语这位餐饮部洗碗工优秀员工以他的工作态度、技能和贡献为餐厅作出了重要的贡献。
他是一个无私奉献、乐于助人的榜样，他的工作态度和团队合作精神值得我们学习和效仿。
他的优秀表现不仅在他的岗位上产生了积极影响，同时也为餐厅营造了良好的工作氛围，带给客人更好的用餐体验。
餐饮部餐具管理制度
关于酒店餐具管理方面的建议（CHRIS）一、酒店餐具管理思路很多酒店为餐具的高额破损头痛不已: 餐具破损了, 却找不到责任人, 不知道是传菜员上菜时磕破了瓷, 还是服务员收盘时碰坏了角, 还是洗盘子时跌碎了边。
因为一个盘子每使用一次, 从洗涤到上菜到撤回, 都要经过洗涤部、厨房荷台、传菜组、服务员、撤餐员等多个环节。
环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。
而餐具破损不仅降低了菜品的档次, 还影响洒店形象, 更重要的是加大了酒店低值易耗品的费用。
如何让餐具的破损减到最少, 甚至达到零破损？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
“工欲善其事, 必先利其器”, 要管理好餐具破损问题, 首先要对餐饮部餐具的整体管理要有考核标准；餐饮部把考核任务分解到各班组, 给班组也有考核指标。
其次必须先对各个班组的硬、软件给予完善, 把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。
然后各个班组在餐具管理的各个环节中互相监督互相负责, 用表单对各个环节进行损耗控制。
这样循环相扣, 责任明确, 任务明确, 才可以将餐具的损耗率控制在合理的范围内。
另外, 要改善现在餐饮部餐具高破损率的现状, 必须先遏制住现在的一个不良习惯：允许有小破损的餐具上桌流通, 认为有点小破损没关系。
其实这样既损害了酒店的形象和利益, 又让餐具破损无法找出责任人, 放任了员工在搬运、清洗与管理餐具过程的不负责任的态度, 让员工存在着餐具碰撞后的小破损可以逃脱处罚或承担责任的侥幸心理。
因此, 一定要下狠心将目前有小破损的餐具找出来处理掉（如低价卖给快餐店等, 或组织员工当场摔碎部分破损餐具, 以给员工进行警示教育。
）, 保证从洗涤组传出去的餐具是百分百完好的。
这样才有可能通过完善的制度、控制流程和控制表单等, 让每一笔餐具破损都能找出责任人, 从而进行相应的处罚, 进而增强每个员工管理好餐具的责任心。
若我们自身对餐具的品质不要求完美, 员工如何会重视餐具处理的操作, 如何会想办法减少餐具的流通损失呢？所以, 我们自身对餐具的品质和管理的理念是存在问题的, 也是值得反省的。
门店绩效考核表
店长绩效考核内容及标准考核须知：1、按月考核，百分奖分制，店长级为5元∕分；2、以考核制度规定的内容、程序和方法为操作准则；3、以全面、客观、公正、公开、规范为核心考核理念；4、如有异议，可先向人力资源部提出申诉，由人事部进行调查协调，申诉的同时必须提供具体的事实依据。
考核人：被考核人：总经理：主厨绩效考核内容及标准考核须知：1、按月考核，百分奖分制，主厨级为3元∕分；2、以考核制度规定的内容、程序和方法为操作准则；3、以全面、客观、公正、公开、规范为核心考核理念；4、如有异议，可先向店长提出申诉，由店长配合人事部进行调查协调，申诉的同时必须提供具体的事实依据。
考核人：被考核人：总经理：收银员绩效考核内容及标准考核须知：1、按月考核，百分奖分制，普通员工级为2元∕分；2、以考核制度规定的内容、程序和方法为操作准则；3、以全面、客观、公正、公开、规范为核心考核理念；4、如有异议，可先向店长提出申诉，由店长配合人事部进行调查协调，申诉的同时必须提供具体的事实依据。
考核人：被考核人：总经理：服务员绩效考核内容及标准考核须知：1、按月考核，百分奖分制，普通员工级为1元∕分；2、以考核制度规定的内容、程序和方法为操作准则；3、以全面、客观、公正、公开、规范为核心考核理念；4、如有异议，可先向主管提出申诉，由主管向店长汇报，店长配合人事部进行调查协调，申诉的同时必须提供具体的事实依据。
考核人：被考核人：总经理：厨助绩效考核内容及标准考核须知：1、按月考核，百分奖分制，普通员工级为1元∕分；2、以考核制度规定的内容、程序和方法为操作准则；3、以全面、客观、公正、公开、规范为核心考核理念；4、如有异议，可先向主厨提出申诉，由主厨向店长汇报，店长配合人事部进行调查协调，申诉的同时必须提供具体的事实依据。
考核人：被考核人：总经理：水吧员绩效考核内容及标准考核须知：1、按月考核，百分奖分制，普通员工级为1元∕分；2、以考核制度规定的内容、程序和方法为操作准则；3、以全面、客观、公正、公开、规范为核心考核理念；4、如有异议，可先向店长提出申诉，由店长配合人事部进行调查协调，申诉的同时必须提供具体的事实依据。
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餐饮部洗碗工考核表
项目考核内容记分得分评分标准
1、操作规10 （ 1）按操作规程及标准进行，无差错、
范化标缺漏， 10 分。
准（ 2）基本无差错，无漏项5~9 分。
（ 3）一般，有漏项 1~4 分。
业2、餐具损10 （ 1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰
耗及丢以下 10 分。
务失率（ 2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～
5 ‰， 5～9 分。
技（ 3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰
以上， 1~4 分。
能
3、环境及10 （ 1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，
50 餐具整10 分。
洁卫生（ 2）餐具消毒，卫生基本合格，环境
分情况卫生基本合格 5~9 分。
（ 3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般
1~4 分。
4、操作噪10 （ 1）操作轻拿轻放，噪音低10 分。
音高低（ 2）基本轻拿轻放，噪音低5~9 分。
情况（ 3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4
分。
5、设施设10 （ 1）使用规范，保养到位，延长设备
备维护使用寿命， 10 分。
保养（ 2）使用基本规范，有保养，5~9 分。
（ 3）情况一般，保养不到位，降低设
备使用寿命， 1~4 分。
现1、出勤率10 （ 1）无迟到早退，保证提前10 分钟
到岗， 10 分。
实（ 2）月迟到早退不超过 1 次，提前 10
分钟到岗 5~9 分。
表（ 3）月迟到早退不超过 2 次， 1~4 分。
现
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1、劳动纪10 （ 1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规
分律范，无违纪现象 10 分。
（ 2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处
分不超过一次书面警告5~9 分。
（ 3）纪律一般，处分不超过三次书面
警告 1~4 分。
2、工作态10 （ 1）积极，任劳任怨，能较好地完成
度工作 10 分。
（ 2）基本上能完成工作 5~9 分。
（ 3）一般，工作完成情况一般1~4 分。
3、仪容仪 5 （ 1）完全合乎酒店要求及标准， 5 分。
表（ 2）基本上按酒店标准要求5~9 分。
（ 3）一般，有时仪容仪表不合乎要求
1~2分。
4、言谈语5（1）工作中不说否定词，合乎《员工
态手册》要求 5 分。
（ 2）基本合乎《员工手册》对仪容仪
表的要求3～ 4 分。
沟1、与厨房及餐
通厅配合情况
协
作
能
力
10分
2、与其它
部门共
同协作
情况
1、部门培
训或酒
店培训
参加情
况
日期：
（3）一般，有违反《员工手册》情况
1 ～2分。
4（ 1）积极配合，能提供餐厅及厨房所
学的各种餐具 4 分。
（2）能配合工作，基本能提供餐厅厨
房所需的餐具 3 分。
（3）配合一般，所提供的餐具基本能
保质保量 1~2 分。
2（ 1）很好沟通，保证工作运转正常 2
分。
（ 2）一般， 1 分。
4（ 1）保证出勤率，培训各项考核均合
格，4分。
（ 2）基本能参加，年缺课率在3%以
内，成绩考核合格 3 分。
（2）年缺课率在 5%以内，成绩基本
合格 1~2 分。
考核人：
被考核人：
成绩：。