东北茄子做法有哪些？
茄子的做法？今日美食东北酱茄子？茄子最好吃的做法？
结束了一周繁忙且紧张的工作，终于周末啦，伴随着清晨的第一缕阳光，我草草的去了菜市，就为了买点新鲜的蔬菜，安安心心的做一顿美味，犒劳一下自己。
早在昨天晚上脑子里就在想今天吃点什么好呢，虾还是鱼，蔬菜的话这个季节买点什么？对于我这样一个吃货，在这上面还真是乐此不疲，于是我买了茄子，今天中午准备做上一盘儿尖椒烧茄子，茄子可是很多人喜爱的食物，我也不例外，茄子最好的做法就是拿来烧，再就是烧烤茄子，刚出锅的烧茄子，一口下去十分烫嘴，但是非常乐意，完完全全被它的味道折服。
吃过最好吃的烧茄子是一个好朋友的妈妈做的，刚吃完饭就立马询问阿姨其详细的做法，这样就可以自己在家里做了。
茄子一年四季都有，但要说最好吃那还是现在，这个季节的茄子是又嫩又香非常的美味，不仅仅是味道，茄子的功效也很好，据专家介绍，茄子营养成分丰富，常吃能降血脂，而且茄子身上含有的龙葵碱还可以预防胃癌呢，趁这季节多多做给家人吃，接下来做法分享给大家，请往下看。
【尖椒烧茄子】【材料】：大茄子1条、猪肉一小块、生姜一块、大蒜子4瓣、线椒2个、小米椒1个【调味料】：黄酒适量、食盐少许、白糖少许、生抽适量、水淀粉适量、黄豆酱1勺、豆瓣酱少许、香油几滴【制作步骤】：1. 洗净的茄子切成均匀的粗条，线椒切斜刀，大蒜子切成末，小米椒切节，生姜切末，猪肉剁成肉末备用。
2. 炸至茄子。
锅中倒入适量色拉油，油温烧到6成左右，冒烟的时候就可以下入茄子，将茄子炸的稍微变软后捞出控干油备用。
3. 干净的锅烧热后下入适量色拉油，将肉末下入锅中，小火煸香。
4. 接着下入姜蒜及小米椒爆香，再下入一勺黄豆酱和少许豆瓣酱，炒香炒出颜色。
5. 炒出颜色，接着往锅中倒入适量的黄酒和清水，下入控干油的茄条。
（水没过一半茄子即可）6. 大火烧开后，调味，下入适量的生抽提鲜，调入少许食盐，再下入少许白糖中和味道。
保持大火烧至沸腾。
7. 待汤汁烧的差不多下入线椒，大火快速翻炒片刻，线椒的香味出来即可。
茄子和土豆一起烧,教你做道下饭菜,我家一周吃3次,比吃肉还香!
茄子和土豆一起烧，教你做道下饭菜，我家一周吃3次，比吃肉还香！茄子和土豆一起烧，教你做道下饭菜，我家一周吃3次，比吃肉还香！";地三鲜";是一道东北传统家常菜，是永远的经典菜，百吃不厌。
很长时间没有吃地三鲜了，所以买了些土豆青椒还有茄子来做，吃起来好吃，但是做起来稍微麻烦一些，不过还是值得的。
记得以前去饭店经常点的就是这道菜，因为很喜欢这种浓郁的味道，所以在家也会煮，但是因为油炸比较多，所以隔一段时间烧一次，味道很棒，很下饭！地三鲜有很多种版本，有油炸的还有免油炸的，出于健康考虑应该减少食用油的摄入量，但是油炸的总还是更香一点，偶尔少吃一点对于身体健康的人来说也无大碍。
从小就爱吃土豆茄子，有人曾经说，把我扔到土豆茄子地里就能养大。
的确，土豆茄子是我的最爱，只要有这两样，我就能每天吃得美滋滋的。
土豆也是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
准备食材：茄子1个、土豆1个、青椒1根、干辣椒3根、1小勺盐、1勺素蚝油、2勺生抽、半碗水淀粉。
具体做法：1.准备好所有的食材，茄子、土豆、青椒、干辣椒。
2.茄子洗干净后去皮切成滚刀块，撒上一层薄薄的干淀粉拌匀，这样在炸的过程中可以减少吸油量，也可以用盐腌制后挤去水分。
3.土豆洗净去皮后切成滚刀块，装盘备用。
4.青椒洗净去籽切成小块，干辣椒切小段，装盘备用。
5.锅中放入油，油温七成热下入土豆，炸至表面微黄捞出控油。
6.这时候锅里油比较少，倒入茄子煸炒后盛出控油7.锅内留底油，下入干辣椒段炒香，再将炸好的土豆块和茄子同青椒一起倒入锅内8.加入1小勺盐、2勺生抽和1勺素蚝油，翻炒均匀，然后加入小半碗的水淀粉勾芡9.继续翻炒至土豆和茄子入味，青椒断生就可以出锅了。
10.一道营养美味的地三鲜就做好了，土豆绵软，口感咸香适口，茄子软烂，色香味俱全，很是下饭天津11选5 这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃今天分享一道土豆的新做法；说真的，写这个的时候真的不知道什么样的标题才能表达对这道美食的喜爱之情，总觉得什么词也是苍白无力的；土豆这样的吃法是我们农村老家的做法，从我记事起就开始吃，什么时候吃都吃不腻，以前都是吃老妈做的现成的，自从远嫁之后，有时候想吃这样的美食就像得了相思病一样，于是只能在家自己鼓捣，今天这一盘做少了，拍照的时候已经是口水流了一地了，急着拍完，不到10秒就被我秒光了；这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃其实土豆这样的做法，比红烧营养又好吃，你一定想不到这样的丸子居然只用土豆，一小撮面粉就能做出来的，其实原理就是把土豆的水分去掉，剩下土豆泥跟淀粉混合，这样蒸出来的丸子Q弹Q弹的，再搭配西红柿酱，酸酸甜甜，比吃肉还有嚼劲，根本不用加盐、加油，好吃的无法停下来，喜欢土豆的不喜欢土豆的都要试一试这个吃法；不好吃我负责！制作配料：土豆3个面粉5克西红柿1个盐半勺生抽2勺黑胡椒粉适量这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃具体做法：1、土豆去皮，用研磨器磨成土豆泥；这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃2、另外准备一个盆，用干净的纱布过滤掉大部分水分；不要挤的太干了，用力挤出水分的时候，就可以了；挤好的土豆泥放一个容器里，挤出的水分静置10分钟左右；这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃3、静置好的水分，直接倒掉，留出淀粉，土豆泥、面粉放入淀粉盆里；这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃4、用手抓均匀，最后土豆泥的状态就是湿润，但能成团即可，取15克土豆泥，放在手掌上，轻轻搓成圆形；这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃5、均匀的摆放在蒸笼屉上，蒸笼纱布提前打湿挤干水分；开水上锅，隔水蒸15分钟左右即可；这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃6、番茄酱的制作：番茄去皮，切碎或是料理机打碎，锅内放适量的色拉油，倒入番茄碎，放入盐、生抽，煮至粘稠的状态即可；出锅后拌着番茄酱吃；这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃7、没吃过的一定要试试看，简直好吃死了；这一碗10秒吃光，还意犹未尽，做少了；这才是土豆最好吃的做法，不加一滴油一粒盐，Q弹Q弹比肉还好吃【注意事项】1、土豆泥最后的状态为湿润但可以成团即可，如果挤的水分太干了就要另外加适量的清水进去；面粉5克足够多了，千万不要放多面粉，不然口感就是太硬，不好吃了，一丢丢面粉即可；2、搓的时候要轻轻的搓，这样口感就是比较松软的，也可以包肉馅进去，就是个头要大些，也超级美味。
酱茄子的家常做法东北
酱茄子的家常做法东北
酱茄子是一道美味可口的传统东北家常菜。
它的制作方法简单，口感鲜香，适合全家人一起品尝。
下面是一种简单的酱茄子的家常做法，希望大家喜欢。
材料：
- 茄子5-6根
- 大蒜适量
- 姜适量
- 食用油适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 盐适量
- 红辣椒适量
步骤：
1. 准备材料：将茄子洗净，切成长条状块；蒜瓣拍碎切末；姜切末；红辣椒切圈备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
3. 炒制茄子：将切好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收油份，烹入适量的酱油，继续煸炒。
4. 调味：加入适量的盐和白糖，根据个人口味可适量加入醋进行调味。
5. 炖煮：将锅盖盖上，小火炖煮5-6分钟，直至茄子软烂入味。
6. 装盘：将炖煮好的酱茄子装盘，撒上红辣椒圈点缀即可。
这是一道非常简单的家常酱茄子做法，茄子炖煮的时间可以根据个人口感来掌握。
希望你能轻松地做出美味的酱茄子，享受家庭美食的幸福。
东北养生菜的经典做法大全
东北养生菜的经典做法大全东北菜一：地三鲜地三鲜虽然大名鼎鼎，但是它所选用的食材却是再普通不过的尖椒、土豆和茄子。
这地上地下最普通的三种蔬菜，成就了这道美味的家常风味菜。
材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
食用油500克实耗30克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2、姜切末，蒜剁成茸，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
3、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
地三鲜东北菜二：酱扒茄子在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了，很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点，虽然没有地三鲜那样在全国的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼，用来佐饭，那可真是米饭的杀手。
材料：茄子3根、黄酱30克、小葱3根、蒜4瓣、姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、色拉油适量。
做法：1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老。
将茄子从中间纵向切开。
将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2。
2、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉。
将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出。
3、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;酱油、醋吃不出酸味，提鲜的作用、白糖、花椒粉兑成调料汁。
4、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁。
调料汁出香味后放入半碗水烧开。
5、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃。
东北菜三：猪肉炖粉条猪肉炖粉条，往年东北人过年的杀猪菜，把猪肉大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。
十五种家常茄子做法
十五种家常茄子做法灯笼茄子用料：茄子1根、大番茄1个、圣女果四个、白砂糖2勺、番茄酱20ml、大蒜3瓣、盐1勺、油适量、水适量做法：1、茄子对半切开，横切2-3mm的薄片，注意不要切断，6片为一组，依次切完灯笼茄子的做法2、切好备用3、将番茄切丁4、将番茄丁放入茄子瓣中，依次弄完灯笼茄子的做法5、放入蒸锅大火蒸10分钟6、预热炒锅放少许油，蒜蓉炒香，放入盐、白砂糖、番茄酱搅匀，加少许水煮开收7、将调好的汁淋到茄子上面就可以了，圣女果切对半摆上圣女果，挂浆枣泥茄做法：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。
红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
豆角烧茄子食材：1斤豆角和2个茄子洗净切块、1茶匙盐4瓣大蒜切碎、2个辣椒、3根葱切块2汤匙生抽、4汤匙食用油步骤：1、准备一大碗水并且加上盐，把切块的茄子放进去，浸泡15分钟后沥干水分；将食用油倒入炒锅中用中火加热，倒入茄子，翻炒至变软后盛出；2、再将切块的豆角倒入锅中翻炒4-6分钟；3、再倒入大蒜和和葱、辣椒，翻炒1分钟；将茄子回锅，加生抽、盐调味拌一下就可以出锅啦。
蟠龙茄子食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。
做法：1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。
2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。
东北地三鲜的做法
东北地三鲜的做法东北地三鲜是一道非常经典的东北菜，其特点是选用了三种蔬菜和一种鱼类，经过简单的烹饪，保留了蔬菜的原汁原味，口感鲜嫩可口。
下面就来介绍一下东北地三鲜的做法。
所需材料：- 茄子2根- 青椒2个- 土豆1个- 黄鳝100克- 姜蒜适量- 生抽适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 鸡精适量- 植物油适量做法步骤：1. 准备食材：将茄子洗净切段，青椒洗净切块，土豆削皮切块，黄鳝洗净备用。
姜蒜切末备用。
2. 炒茄子：热锅加入适量的植物油，放入茄子翻炒至表面微微变软，盛出备用。
3. 炒青椒：同样的方法炒青椒，翻炒至变色后盛出备用。
4. 炒土豆：热锅加入适量的植物油，放入土豆翻炒至微微变软，加入少许生抽和料酒翻炒均匀，稍微加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，直至土豆变软烂糊状。
5. 炒黄鳝：热锅加入适量的植物油，放入黄鳝翻炒均匀，加入姜蒜末炒至香味出来，加入料酒炒匀。
6. 烹调调味：将炒好的茄子、青椒和煮熟的土豆放入同一个锅中，加入炒好的黄鳝拌炒均匀。
调入适量的盐、糖和鸡精调味，再加入少许水，用小火焖煮片刻，使其入味。
7. 上盘：炒好的东北地三鲜装盘，撒上少许蒜末，即可食用。
东北地三鲜的特点是菜品原料的新鲜和烹调方式的简单，保留了蔬菜的口感和营养。
茄子和青椒的炒制使其保持鲜嫩口感，土豆的煮制使其柔软烂糊状，与黄鳝的香味相互融合，令整道菜品更加美味可口。
东北地三鲜富含植物提取物和蛋白质，尤其是黄鳝富含蛋白质和多种维生素，对于增加营养和补充体力具有一定的好处。
同时，茄子和土豆富含纤维素，有助于促进肠道蠕动和消化道健康。
总结：东北地三鲜是一道简单而美味的烹饪方法，选用了茄子、青椒和土豆等蔬菜，搭配黄鳝翻炒而成，口感鲜嫩可口。
这道菜品不仅简单易做，而且营养丰富，适合整个家庭享用。
如果想要尝试东北菜系，东北地三鲜绝对是不可错过的一道美味佳肴！。
东北素菜菜谱好吃又实惠的做法
东北素菜菜谱好吃又实惠的做法每个地区的素菜做法都不一样，东北有自己特色的素菜做法，做出的素菜好吃又实惠。
以下是店铺整理的东北素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
东北素菜菜谱一：东北地三鲜原料：土豆2个、茄子5个、青椒2个、酱油两大勺、大蒜三瓣、盐、鸡精做法：1、切好蔬菜备用(茄子、土豆切小滚刀)2、土豆用水泡水，茄子用盐水泡，防止氧化和好熟.3、热锅冷油，下土豆，炒几铲子放盐4、大火炒半熟，然后先起锅装大碗里5、冷锅热油，重复刚才炒土豆的动作，放盐6、炒半熟起锅，装大碗里，热锅冷油放蒜炒香7、放青椒炒几下，放土豆和茄子一起下锅，炒一会儿8、放酱油，翻炒，盖上锅盖，中火转小火闷五分钟，放鸡精起锅即可东北素菜菜谱二：东北大拌菜主料：紫甘蓝西红柿白菜叶生菜黄瓜辅料：胡萝卜木耳干豆腐步骤：1.先将所有主料择洗干净，能撕的就撕成片，不能撕的就切片或拍后切段。
2锅里倒油微热时，放入红辣椒段和花椒粒炸香，关火，花椒粒挑出不用。
3把所有主料放在一个盆中，加入适量的生抽、蚝油、陈醋、白糖、味素、蒜泥、熟芝麻，还有刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀即可。
东北素菜菜谱三：辣白菜原料：大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
做法：1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后即成。
东北素菜菜谱四：酸菜炒粉丝原料：酸菜、粉丝、猪肉末、盐、生抽、鸡精、花椒粉做法：1、酸菜洗净后切细丝，再用清水洗两遍，淋干水分;粉丝用热水泡开待用。
正宗的东北方法腌小茄子
正宗的东北方法腌小茄子我很庆幸，有一个勤快的老妈。
从小到大，一年四季，老妈都忙得不亦乐乎，各种各样的小菜在她的手中，变魔术似的上了饭桌。
可以说，我小的时候，跟同龄的孩子相比，家境不是最好的，但是饭桌上的花样是他们任何一家都比不了的。
我还常常记得，小的时候，难得吃一次鱼，等鱼肉吃完，妈妈就用鱼汤和萝卜块一起熬，那个味道，至今难忘，萝卜块摇身一变，简直比鱼都好吃。
还有过年的时候，妈妈在小炕桌子上一会儿扭麻花，一会儿做糖三角，一会儿拿起梳子，在桃子馒头上梳出叶脉的形状，一会儿用八角蘸了红粉印在馒头上，好神奇啊!我和弟弟即使再困，也坚持守在小桌子旁，就为了那些才出锅的美味。
还有一次，妈妈的一个朋友，到皮革厂工作了，走后门，给我们家买了好多从猪皮上刮下来的碎的肥肉。
老妈真的心灵手巧，洗净，炼成猪油，还用平底锅煎出两面金黄又香又脆的苞米面小饼子。
我的小伙伴那个眼馋啊！耳闻目染，受老妈的熏陶，我对厨房里的事也特别感兴趣，也喜欢琢磨琢磨。
民以食为天，身体是本钱，我觉得我的这种爱好挺伟大的，你说一个人，连自己的一日三餐都没心情摆弄，还能指着他做什么大事吗？古人说得好啊：一室不扫何以扫天下？治大国如烹小鲜。
精辟！哈哈，说得有点跑偏了。
咱就回来，说说这东北方法腌制的小茄子。
小茄子指的是秋天到了，农民们要拔茄子棵时，挂在枝条上还没有完全成熟的茄子。
也许表皮还有风霜侵袭的痕迹，也许身体还是蜷缩在一起的古怪样子，但是丝毫不影响它的口感。
茄子去蒂洗净。
茄子和盐的比例为5：1一层茄子，一层盐。
最后还要添加盐水。
比例为15：1.再用石头压严实。
这石头是我老妈常用的，我用起来的时候，感觉真亲切。
放到室外。
大约20多天，就可以吃了。
到时候，用清水浸泡到咸度始终，再加上辣椒、糖、味精、酱油、花椒油，你就尽情地吃吧，回味无穷啊。
东北蒜茄子的腌制方法
东北蒜茄子的腌制方法
蒜茄子是东北地区的一道传统美食，口感香脆，味道鲜美，是很受人喜爱的一
道家常菜。
下面我将分享一下我家传统的腌制方法，希望能够给大家带来一些参考和帮助。
首先，选择新鲜茄子，尽量选择外皮光滑、无斑点的茄子，这样腌制出来的茄
子口感更好。
然后将茄子洗净，去掉茄子的茎部，切成均匀的段状备用。
接下来是腌制的关键，我们需要准备好蒜、生姜、干辣椒、盐、糖、醋和生抽。
蒜和生姜切成细末，干辣椒切成小段备用。
将切好的茄子放入大碗中，撒上适量的盐，拌匀后静置片刻，等待茄子出水。
这个过程大约需要15-20分钟，待茄子出了水后，将多余的水分倒掉。
接着将蒜末、姜末、干辣椒均匀地撒在茄子上，再倒入适量的糖、醋和生抽，用手将所有的调料和茄子充分地拌匀，让茄子均匀地吸收调料。
腌制好的茄子放入密封容器中，尽量将茄子压实，让茄子之间没有空隙。
然后
将密封容器放置在阴凉通风处，腌制的时间一般为3-5天，期间需要每天搅拌一次，以确保茄子均匀地吸收调料。
待腌制时间到达后，就可以享用美味的蒜茄子了。
腌制好的蒜茄子口感鲜脆，带有浓浓的蒜香味和微微的辣味，非常开胃。
可以
作为下饭菜，也可以作为零食，口感美味，十分受欢迎。
在家里腌制蒜茄子不仅简单方便，而且可以根据自己的口味调整调料的用量，健康美味。
希望通过这篇文档，大家能够学会如何腌制美味的东北蒜茄子，享受美食的乐趣。
祝大家腌制成功，开启美食之旅！。
东北土豆炖茄子的家常做法
东北土豆炖茄子的家常做法
在东北地区，土豆炖茄子是一道经典的家常菜。
下面是一份简单的做法：
材料：
- 茄子：2个，切成长条状
- 土豆：2个，切成块状
- 葱姜蒜：适量，切碎备用
- 辣椒酱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
做法：
1. 准备工作：茄子切好后，放入盐水中浸泡15分钟，去除苦味。
土豆剥皮切块，葱姜蒜切碎备用。
2. 炒制茄子：锅中热油，将茄子放入翻炒至变软，盛出备用。
3. 炒制土豆：锅中热油，将土豆块放入翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续炒制。
4. 调味：加入适量的辣椒酱，炒匀后加入适量料酒、酱油炒匀。
5. 炖煮：加入足够的水，将调好味的茄子放入锅中，放入适量盐、糖、鸡精，煮开后改小火慢慢炖煮15-20分钟，直到茄子
熟软，土豆炖熟即可。
6. 勾芡：水淀粉调成浆状，加入锅中勾芡，炖煮片刻使汤汁变
稠即可。
这样一道东北风味的土豆炖茄子就做好了，口感香软，汤汁浓郁，适合与米饭一起享用。
家常烧茄子的15种做法，茄子味美口感细腻，而且操作简单
家常烧茄子的15种做法，茄子味美口感细腻，而且操作简单一、豆角烧茄子食材长茄子1个、豆角适量、红辣椒适量、蒜适量。
做法1、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
2、茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
3、锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
4、煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
5、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
6、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
7、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
8、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
二、火腿肠烧茄子食材长茄子两根、火腿肠80克、植物油30克、盐适量、白糖一小勺、蚝油20克、酱油20克、葱花少许。
做法1、两根长茄子清洗干净。
2、切成寸段，尽量将每一块都带上皮。
3、火腿肠切成寸段。
4、锅中放油，葱花煸炒出香味。
5、油热后入茄子条，煸炒片刻。
6、根据口味撒少许盐煸炒至软，再倒入适量的蚝油、酱油、白糖，翻炒均匀。
7、入火腿肠，翻炒均匀，关火。
三、辣酱烧茄子食材茄子1个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、葱少许、辣椒酱1汤匙、生抽1茶匙、盐少许。
做法1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干。
2、青、红椒切丝，蒜切沫。
3、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8成熟后放入茄子。
4、半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。
5、锅里留少许油爆香蒜蓉。
6、放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。
7、放入青红椒，大火拌炒至断生。
8、调入少许盐，撒上葱花即可。
四、农家烧茄子食材茄子适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、淀粉适量、黄豆酱适量、生抽适量、料酒适量、烹调油适量。
做法1、茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。
2、将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。
3、切好的蓑衣茄子，配料改刀。
东北地三鲜的家常做法
东北地三鲜的家常做法
地三鲜是东北地道的名菜，也是一道非常常见的家常菜，喜欢吃蔬菜的人们怎能不爱地三鲜呢，它可是很下饭的一道家常菜哦，而且它还具有丰富的营养价值，更有促进消化和减肥的作用呢，是不是迫不及待的想吃上这道菜了呢，下面就和大家分享一下地道的东北地三鲜的做法，因为也是地道的东北人哦。
主料：茄子土豆
调料：青椒红椒葱姜蒜生抽糖盐料
酒清水水淀粉香油郫县豆瓣酱
1.准备材料
2.将土豆去皮滚刀块。
长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。
青红椒去蒂去籽后，切成三角形
3.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。
然后油锅放少
许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。
青红椒炸20秒左右
4.炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用
5.取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁
6.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。
7.放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
8.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
9.盛出享用
小窍门：
茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。
而且炸的时间也
相对缩短许多。
水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。
这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。
此菜也可以根据自己的口味习惯来进行细节上的调整，如果觉得过油会很油腻，就可以省去油炸，直接将茄子土豆下锅烹炒，可能味道上会有点不一样哦，不过适合自己的口味就好。
茄子6种最好吃的做法,每个都简易美味可口,看看你喜欢吃哪样？
茄子6种最好吃的做法，每个都简易美味可口，看看你喜欢吃哪样？说到茄子呢，坚信许多的小伙伴们都喜欢！那样说应当没人会抵制吧！本人觉得，要是是茄子的作法，基础全是十分的下饭菜的！茄子煮开后，口味软糯，而且茄子营养丰富，带有蛋白、人体脂肪、糖分、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。
因此啊，本期的美食做法，天健美食坊就提前准备给大伙儿共享几类茄子美味可口的食用方法，喜欢吃茄子的小伙伴们就赶快看热闹吧，喜爱特色美食的小伙伴们也别忘记帮我点个关心哦，我每日都是升级共享不一样的美食做法，坚信总会有一道会就是你要学的菜式哒！作法1:川香茄子提前准备食材以下：茄子2条，食用盐1汤匙，醋1汤勺，味精1汤匙，姜3克，蒜适量，木薯淀粉3克，郫县豆瓣酱1汤勺，白砂糖少量具体方法以下：川香茄子，我这里沒有加肉末，便是很简单的茄子作法，但是蛮美味的。
茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要美味，别害怕耗油。
油烧倒入切完的茄子炸。
炸个2到3分钟后捞起来。
放大蜡烛油烧开，再度倒进茄子，炸第二次，此次炸的目地是能够把茄子里的油释放出来，并且是茄子非常容易炸透，時间不必长三十秒到45秒就可以了，锅加点油，油发烫放进葱姜末炒香，再放进一勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油食香，添加小半碗水，一点糖,再加适量的醋，调汁。
料汁开倒入炸好的茄子，略微天赋加点盐，味精，火灾炒个一分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，假如不必过多汤，能够勾个芡！作法2:蒜拌茄子提前准备食材以下：茄子1根，盐少量，白糖少量，生抽1汤勺，水少量，食用油20克，蒜10克，青红椒各1条具体方法以下：青红椒剁碎，蒜头用花刀拍开，剥削皮后剁碎蒜末，茄子切割成条，盐、白糖、生抽和适量冷水混和调为汁，淋在茄子上，再将茄子入炒锅煮熟，锅中加点油烧开，炒出香味蒜末，随后趁着热将蒜末匀称地倒在茄子上边就可以！作法3:酿茄子提前准备食材以下：茄子280克，生猪肉100克，生姜沫5克，葱段5克，大蒜5克，木薯淀粉30克，xo酱15克，盐2克具体方法以下：生姜沫、葱段、大蒜各5克，茄子280克切成片，生猪肉100克切成片，倒入葱段、生姜片、木薯淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放进适量肉馅，茄子外边抹匀木薯淀粉，植物油500ml,油温度烧至五成热，文火炸至双面金黄色，植物油5CL，倒入大蒜，大受欢迎香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁就可以！作法4:茄子煲提前准备食材以下：茄子2条，生猪肉20克，郫县豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克具体方法以下：茄子切片，大蒜，生姜片，大葱段，红尖椒切条，锅中下油，添加大蒜，生姜片，大受欢迎香，倒入肉馅，爆锅至掉色，放进郫县豆瓣酱，煸炒匀称，倒入茄子，煸炒匀称，添加生抽，香油，盐，鸡精粉，煸炒匀称，添加水，火灾煮十分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，石锅提早烧开，随后将全部食材迁移到石锅就可以！作法5:烤箱烤茄子提前准备食材以下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤勺，海鲜酱油1汤勺，辣椒面适量，孜然粉少量，大葱适量具体方法以下：茄子去蒂清洗凉干，将其竖向剖为两截，再每过约1厘米斜划一刀，注意不必断开，海鲜酱油用少量油调开，小烤箱200度，将茄子放到垫有锡箔纸的烘烤盘上，用小软毛刷将海鲜酱油匀称地刷在茄子割开的表层，随后送进电烤箱，200度烤十分钟，蒜头削皮剁碎成末（倒成蒜末更强哈），添加辣椒面、生抽、油、盐、五香粉，翻拌成调味品，将烤了十分钟的茄子从电烤箱中取下，撒上调味品，再度送进烤箱烤约五分钟后取下，撒上葱段就可以！作法6:闲鱼茄子提前准备食材以下：茄子两个，闲鱼1块，姜5克，蒜10克，食用油适量具体方法以下：茄子清洗，带皮，切割成粗条形，将茄子排污在微波炉加热专用型菜盘上，“叮”3~五分钟至软身就可以，闲鱼剁碎粒，石锅立即烧开，下油，进行爆香姜片、蒜末、闲鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子缓缓的翻匀，盖上盖子，转文火煮五分钟上下。
东北土豆炖茄子的做法
东北土豆炖茄子的做法关于《东北土豆炖茄子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
东北菜式里边实际上有很多全是大伙儿十分钟爱的，例如今日说起的土豆炖茄子也是大伙儿很钟爱的。
马铃薯和四季豆全是十分营养成分的荤菜，而且口味和味儿也是十分通俗化的，那样的才算是制做不但简易，并且还十分有营养成分。
东北地区土豆炖茄子食物清单主要材料马铃薯1个四季豆3-4个辅材生抽酱油适当葱适当麻椒适当老母鸡汤块一个白胡椒粉少量小米椒一个半姜适当蒜适当八角茴香适当中辣口感炖加工工艺廿分鐘用时简易难度系数东北地区土豆炖茄子的作法流程1马铃薯和四季豆削皮切片，葱蒜剁碎2锅烧热入油烧开放入葱蒜煸香3放入四季豆煸软4加上适度的水，添加马铃薯煮沸5添加老母鸡汤块，白胡椒粉，生抽酱油调料6大火烧开添加小米椒，讨厌能够没放。
文火渐渐地炖20分钟上下7马铃薯熟透的情况下用汤勺损坏马铃薯，渐渐地炖至料汁粘稠8盛入器皿中撒上葱段就可以小技巧没加盐，由于老母鸡汤块早已够咸土豆炖茄子用材主要材料四季豆(紫皮，长)300克马铃薯220克番茄180克辣椒20克辅材八角适当生蒜适当姜片适当芡粉适当土豆炖茄子的作法1.把所需要的食物洗干净2.四季豆掰成块，土豆去皮切滚刀块，辣椒切片，番茄切片，蒜头拍碎切末，生生姜切成片3.锅烧热，放动物油4.待油烧开后，放八角煸香5.随后放姜煸香6.倒进番茄煸炒至软7.倒进马铃薯，煸炒数下8.放进四季豆煸炒数下，放水恰好莫过马铃薯和四季豆9.待水烧开后，添加生抽酱油10.放盐，盖锅11.待茄子土豆快速时放进辣椒，水淀粉勾芡12.菜熟时，加味精，蒜头调料，就可以起锅做菜方法1、番茄经高溫，其怪味会充分运用出去2、汤害怕红，提高胃口。
东北茄子炖土豆的做法
东北茄子炖土豆的做法关于《东北茄子炖土豆的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
四季豆和马铃薯全是我们日常生活里比较多见的蔬菜水果，二者虽然全是荤菜，可是配搭起來制做味儿還是十分香的。
在东北地区较为知名的便是茄子炖土豆，马铃薯中带有丰富多彩的木薯淀粉物质，因此蹲起來较为的香，而四季豆正好又可以消化吸收马铃薯的汁。
食物菜谱发热量：2924.5(卡路里)主要材料蓝紫色长茄子2个马铃薯1个五花肉适当辅材葱蒜适当植物油适当食用盐适当五香粉小量方式/流程1将土豆去皮，清洗，并切割成块。
建议别切的太大，要不然炖完不进味。
2将四季豆洗干净，假如担心有化肥得话，建议放些苏打先泡上15分鐘再洗。
3将葱蒜切割成照片中的尺寸。
假如家人不喜欢吃姜，能够把姜切的大一些，但一定需放，由于菜里肉多。
4将洗好的五花肉切成片。
习惯性每一次买二斤肉，随后洗干净后分为多份，立即冻在电冰箱里准备下一次应用。
随后用以前立即就在微波炉加热里解除冻结5分鐘。
5锅中翻进适当的食用油，待油湿热了之后先放进解除冻结的五花肉，待肉炒过后先放进适当生抽，再炒一会。
随后将葱蒜一起放进煸炒，最好是放些五香粉。
6将解决好的四季豆和马铃薯一起倒进锅中，建议把盐融在水里，随后再倒进锅中。
最终的水加上到不久未过四季豆就可以。
7开大火烧开后，再调为文火。
一直炖到沒有是多少汤的情况下，歇火摆盘。
大获全胜常见问题肉一定应选五花肉，由于那样具有猪瘦肉香气，又有白肉能够炸成些荤油，棒棒哒的马铃薯别选太大，要不然一顿吃剩作法二食物清单主要材料四季豆4个马铃薯2个辅材食用油适当动物油适当葱1根蒜4瓣五香粉适当豆瓣酱1汤勺酱香型口感炖加工工艺十分钟用时一般难度系数茄子炖土豆的作法流程1、齐备原材料，四季豆清洗，土豆去皮清洗预留;2马铃薯切滚刀快，四季豆无需刀割，用力掰成条，那样炖出去的菜才有异味;3石锅添加适量的油，再天赋加点动物油，一般占比1:1为好，天赋加点动物油炖出去的菜非常香。
东北茄子做法有哪些？
东北茄子做法有哪些？关于《东北茄子做法有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
茄子是大家都很喜欢的一种蔬菜，在我们生活中比较常见的，随处都可以买到它。
在东北很多蔬菜都没有，所以东北人特别喜欢吃蔬菜，尤其是茄子，东北人会把茄子做成很多种样式，而且味道都是特别的美味，又不会流失掉营养成分。
1.将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。
蒜切片备用。
2.炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。
再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。
这一步容易溅油，最好盖上锅盖。
然后每两分钟用筷子翻一次面，大概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。
这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。
3.将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。
4.将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。
然后转成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。
茄子的食用功效①抗衰老。
茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
②防治胃癌。
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
③清热解暑。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
④保护心血管。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
除此之外，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。
每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。
医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
东北地三鲜的做法
东北地三鲜的做法1、土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净。
2、将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟。
3、土豆切滚刀块,青椒切片备用。
4、姜蒜切末、葱花切好备用。
5、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。
6、锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。
7、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。
8、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油。
9、锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。
10、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀。
11、撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块。
2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出。
3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟。
4、淋上水淀粉勾芡即可。
地三鲜是我们餐桌上常会遇到的一道菜品,但是,地三鲜这个菜名的由来你知道么?我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。
三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。
而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。
后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。
把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
三鲜之土豆土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物,不仅是理想的减肥食品,还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症,是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
三鲜之茄子茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他任何蔬菜都不能比的。
维生素P能软化微血管,防止细小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。
而茄子中所汗的维生素C和甘草甙,具有降低胆固醇的功效。
三鲜之青椒青椒中含有的维生素C远远高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增强食欲、促进消化。
辣椒中还含有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。
正宗东北地三鲜的做法步骤是什么？
正宗东北地三鲜的做法步骤是什么？到过东北地区的人，都会做当地非常有名的地三鲜，第三鲜是东北地区很传统的一道名菜，这第三项主要包括茄子、土豆与青椒，做出来的地三鲜具有非常香浓的味道，而且制作的食材都是天然绿色的，所以这是一道好吃又健康的菜品，详细制作步骤如下。
正宗东北地三鲜的做法：材料用量土豆2个茄子2个青椒、彩椒1-2个（随意）葱花蒜片姜片海天一品鲜酱油盐水淀粉味精或鸡精做法1.土豆切片，泡水中去淀粉，洗干净控水，干后油炸至金黄2.青椒、彩椒切小块过油，捞出备用3.茄子切滚刀块下油锅炸，至软捞出，控油备用。
4.炸好这三样主料后，锅中油倒出，余下炒菜油的量，下葱花、蒜片、姜片炒香。
5.然后三种主料下锅、倒入海天一品鲜酱油一大汤勺，盐适量，糖一小捏（注意不要放多），然后迅速翻炒，一定要快。
6.最后放入少量水淀粉，洒点鸡精或味精，翻炒一下下即可，出锅。
用料土豆茄子青椒葱姜蒜花生油盐水淀粉老抽蚝油苹果醋白糖料酒鸡精做法步骤1、土豆切滚刀块，茄子切稍大点（都是用手撕的，觉得撕的比切的好吃），青椒撕片。
茄子切好后用盐煞下水分。
调汁：蚝油、老抽、料酒、鸡精、盐、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁（这步没有放盐，家不喜欢吃咸的，因为煞茄子已经放盐了，这里就不放了）。
葱姜蒜切末待用。
2、锅烧热，放油，70度左右放土豆，炸至表皮金黄后捞出。
3、青椒入油锅迅即捞出，最后下茄子，炸至表皮焦黄变软后捞出。
4、另起锅，倒底油，放葱姜蒜爆出香味后倒入调汁。
5、待汁粘稠，下炸过的料，翻炒均匀，焖两分钟出锅。
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东北茄子做法有哪些？
茄子是大家都很喜欢的一种蔬菜，在我们生活中比较常见的，随处都可以买到它。
在东北很多蔬菜都没有，所以东北人特别喜欢吃蔬菜，尤其是茄子，东北人会把茄子做成很多种样式，而且味道都是特别的美味，又不会流失掉营养成分。
1.将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。
蒜切片备用。
2.炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。
再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。
这一步容易溅油，最好盖上锅盖。
然后每两分钟用筷子翻一次面，大概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。
这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。
3.将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。
4.将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。
然后转成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。
茄子的食用功效
①抗衰老。
茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
②防治胃癌。
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
③清热解暑。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
④保护心血管。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人
体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
除此之外，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。
每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。
医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。