XX4星级酒店餐饮部规章制度
星级酒店西餐管理制度
星级酒店西餐管理制度一、原则1. 客户至上：所有制度和流程都是为了提高客户满意度和体验。
2. 质量第一：确保原材料新鲜、健康，确保制作工艺符合卫生标准。
3. 团队合作：各部门之间要相互合作，协调工作，以确保高效运营。
二、餐厅管理1. 菜单设计：根据不同季节和客户口味，定期更新菜单，保持新鲜感。
2. 食材采购：与优质供应商合作，确保食材新鲜、质量可靠。
3. 厨房卫生：厨房设施和工具要经常清洁和消毒，确保食品安全。
4. 厨师培训：厨师要接受专业培训，掌握最新的烹饪技术和食品安全知识。
5. 餐厅服务：服务员要热情周到，细心倾听客户需求，确保客户满意度。
三、餐饮活动1. 主题晚餐：定期举办主题晚餐，吸引客户，提高餐厅知名度。
2. 烹饪比赛：举办烹饪比赛，激发厨师创作力和竞争意识。
3. 家庭日：定期举办家庭日活动，吸引家庭客户，增加收入。
四、客户投诉处理1. 接待投诉：对客户投诉要及时响应，表达歉意，并采取及时措施解决问题。
2. 投诉改善：对投诉问题要认真总结，制定改善方案，并确保问题不再发生。
3. 投诉记录：对投诉问题和解决方案要及时记录，以备查阅和总结经验。
五、成本控制1. 原材料成本：控制原材料采购成本，选择价格合理的供应商，降低成本。
2. 劳动成本：合理安排员工工作时间，提高工作效率，减少不必要的加班成本。
3. 管理成本：优化管理流程，减少冗余步骤，提高管理效率，降低管理成本。
六、安全卫生1. 食品安全：确保食品符合卫生标准，健康无害，保障客户健康。
2. 灭火设备：餐厅要配备灭火设备，确保火灾安全，保护客户和员工生命财产安全。
3. 通风设施：餐厅要安装通风设施，确保空气清新，预防呼吸道疾病。
七、员工培训1. 岗位培训：对员工进行岗位培训，提高工作效率和服务质量。
2. 团队建设：举办团队建设活动，增强员工凝聚力和合作精神。
3. 晋升机会：为员工提供晋升机会和培训计划，激励员工积极工作。
八、绩效考核1. 客户满意度：定期调查客户满意度，了解客户需求和意见，及时改善问题。
星级酒店餐饮管理制度
星级酒店餐饮管理制度第一章总则第一条为了规范星级酒店餐饮服务，提高服务质量，满足客人不同需求，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于星级酒店的餐饮服务，包括餐厅、宴会厅、客房送餐等。
第三条酒店餐饮部门应根据本管理制度，建立和健全餐饮服务工作制度，指导餐饮服务工作的开展。
第四条酒店餐饮部门应加强员工培训，提高服务意识和专业技能，为客人提供优质的餐饮服务。
第二章餐厅管理第五条酒店餐饮部门应根据客人需求和餐厅特点，合理设置餐厅布局和座位布置，确保客人用餐舒适。
第六条餐厅应根据不同客人需求，提供多样化的餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐等。
第七条餐厅应营造良好的用餐环境，保持餐桌、餐具和餐厅清洁卫生。
第八条酒店餐饮部门应根据餐厅营业情况和客人需求，合理安排员工工作，确保餐厅正常运营。
第九条餐厅应制定餐厅用餐规则，保持用餐秩序和安全。
第十条餐厅应根据客人需求，提供宴会、团体用餐等服务，确保服务质量。
第三章厨房管理第十一条酒店餐饮部门应建立健全厨房管理制度，包括食材采购、食品加工、菜品成本控制等。
第十二条厨房应根据菜品种类和数量，合理安排食材采购和库存管理，确保原料新鲜。
第十三条厨房应严格执行食品安全和卫生标准，确保食品安全，避免食品中毒事件发生。
第十四条厨房应根据菜品特点和口味，合理安排食品加工工艺，确保菜品口感和色香味俱佳。
第十五条厨房应根据菜品成本和销售情况，合理控制菜品成本，提高经营效益。
第四章客房送餐服务管理第十六条酒店餐饮部门应根据客人需求，提供客房送餐服务，包括早餐、午餐、晚餐等。
第十七条客房送餐服务应根据客人要求和房间类型，提供多样化的菜品选择，满足客人口味。
第十八条客房送餐服务应保证送餐时间准确，确保客人用餐质量。
第十九条客房送餐服务应做好用餐环境准备，保证客人用餐舒适。
第二十条客房送餐服务应加强食品安全管理，提高客房送餐服务质量。
第五章餐饮服务质量管理第二十一条酒店餐饮部门应根据客人需求和满意度调查，不断改进餐饮服务质量。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
五星级酒店餐饮部管理制度
五星级酒店餐饮部管理制度一、餐饮部的组织结构餐饮部作为五星级酒店中的重要部门，负责提供高品质的餐饮服务。
为了有效管理餐饮部，我们制定了以下组织结构：1.餐饮部经理：负责整个餐饮部的总体管理和协调工作；2.厨师长：负责厨房的运营和人员管理；3.前厅经理：负责前厅服务的管理和协调；4.餐厅经理：负责餐厅的运营和人员管理；5.服务员：负责提供餐厅内的服务；6.各部门员工：包括厨师、服务员等。
二、餐饮部的工作职责餐饮部作为酒店的核心部门，其工作职责包括但不限于以下几个方面：1.开展市场调研，了解顾客的需求，为顾客提供满意的菜品及服务；2.制定餐饮部的工作计划和预算，合理安排资源，提高餐饮部的运营效率；3.安排员工的工作岗位和轮班，确保餐厅的正常运营；4.负责菜品的研发和菜单的制定，根据市场需求不断更新菜单，提供丰富多样的选择；5.监督餐厅的食品安全和卫生，确保菜品的质量和卫生符合相关标准；6.维护餐饮设备的正常运行，及时维修和更换损坏的设备；7.培训员工的业务技能和服务意识，提高员工的专业素质和服务质量；8.维护与供应商的良好合作关系，确保食材的质量和供应的及时性；9.根据顾客的反馈和意见，及时调整餐厅的经营策略和服务标准。
三、餐饮部的工作流程为了保证餐厅的高效运营，我们建立了以下工作流程：1.顾客预订：顾客通过电话、在线平台或前厅预订餐位，前厅经理根据顾客需求预留合适的餐位；2.入座与点餐：服务员将顾客引领到座位，递上菜单并介绍当日特色菜品。
顾客选择菜品后，记录菜单并将其送至厨师长处；3.烹饪与上菜：厨师长根据订单准备食材，厨师团队协同作业，根据菜单上的要求烹饪菜品。
菜品完成后，由服务员上菜至餐桌；4.服务与结账：服务员提供专业的服务，为顾客提供餐巾、餐具等用品。
顾客用餐结束后，服务员核对菜单并提供结账服务；5.餐后清理：服务员清理餐桌，清洁餐具，并将其送至洗碗房。
厨师长负责清理厨房设备和备料工作。
四、餐饮部的员工培训餐饮部注重员工的培训，以提升员工的服务意识和专业技能。
酒店餐饮部宴会管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。
第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。
2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。
3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。
第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。
2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。
第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。
2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。
第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。
2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。
第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。
2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。
第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。
2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。
3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。
4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。
5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。
第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。
2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。
第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。
2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。
第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。
星级酒店员工餐厅管理制度
一、目的为提高酒店员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，确保员工用餐后勤保障工作的高效有序，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本酒店所有在职员工。
三、餐厅管理职责1. 餐厅经理负责餐厅的整体管理工作，确保餐厅运营的顺畅。
2. 厨房主管负责厨房的日常管理，保证食品安全和菜品质量。
3. 服务员负责为员工提供优质的服务，维护餐厅的就餐秩序。
四、餐厅供餐时间及部门分批用餐1. 早餐时间：07:00～08:202. 午餐时间：11:00～13:003. 晚餐时间：17:00～19:004. 夜宵时间：20:00～21:00如遇特殊情况，就餐时间有变更的，由人事行政部另行通知。
各部门用餐时间分批进行，以避免餐厅拥挤，合理利用时间：- 午餐第一批：11:00～11:30，餐饮部、财务部收银员- 午餐第二批：11:30～12:00，前厅部、管家部、安全部- 午餐第三批：12:00～12:30，人事行政部、工程部、市场销售部、财务部- 晚餐第一批：17:00～17:30，餐饮部、财务部收银员- 晚餐第二批：17:30～18:00，前厅部、管家部、安全部- 晚餐第三批：18:00～19:00，人事行政部、工程部、市场销售部、财务部五、餐厅就餐规定1. 员工必须在本餐厅就餐，不得在酒店其他区域就餐。
2. 餐厅内严禁吸烟、大声喧哗、拥挤打闹。
3. 餐厅内不得乱扔垃圾，保持地面整洁。
4. 餐厅餐具由服务员负责清洗消毒，员工不得随意损坏餐具。
5. 员工应按需取餐，倡导节约，杜绝浪费。
六、餐厅卫生管理1. 餐厅内部环境保持整洁，员工就餐后及时清理桌面。
2. 餐厅操作间非工作人员不得随意进入，确保食品安全。
3. 餐厅内禁止随地吐痰、乱扔脏物。
七、奖惩措施1. 对违反就餐规定的员工，一经发现，将进行口头警告或罚款处理。
2. 对表现突出的员工，给予表扬和奖励。
八、附则本制度自发布之日起实施，由酒店人事行政部负责解释和修订。
洒店餐饮部规章制度
洒店餐饮部规章制度第一章绪论第一条为规范餐饮部的管理秩序，提升服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店餐饮部全体员工，详细规范了员工的工作行为和纪律要求。
第三条所有员工都应认真学习和遵守本规章制度，做到知法懂法、守法用法。
第四条餐饮部负责人应贯彻执行本规章制度，对员工进行教育和督促，确保规章制度得以有效实施。
第二章岗位职责第五条餐饮部负责人应严格遵守工作时间安排，负责部门人员的日常管理和工作任务分配。
第六条厨师应具备一定的专业技能和责任心，严格按照食品安全卫生规定做好菜品的制作与加工。
第七条服务员应礼貌热情，细心耐心为客人提供优质服务，协助客人解决问题，确保就餐环境整洁。
第八条各类保洁人员应认真负责，做好各项卫生工作，保持餐厅整洁有序。
第三章工作纪律第九条所有员工上岗前应做好自我准备，穿着整洁得体，佩戴工作牌，不得随意离开工作岗位。
第十条员工应遵守上岗时间，不得早退晚到，如有特殊情况应提前请假并报备主管领导。
第十一条员工在工作期间不得私自使用手机，保持专注工作，避免影响工作效率。
第十二条员工应尊重客人，不得辱骂、损害客人权益，对客人提出合理要求应积极配合。
第十三条岗位之间要相互尊重，协作配合，如有矛盾应及时沟通解决，避免影响工作。
第四章福利待遇第十四条餐饮部在员工的休息时间提供合理的休息场所，为员工提供舒适的休息环境。
第十五条餐饮部定期组织员工进行业务技能培训，提升员工的专业水平。
第十六条餐饮部会根据员工的表现给予奖励，如员工月度之星、最佳服务奖等。
第五章违纪处罚第十七条若员工违反规章制度，将会根据情节轻重给予相应处罚，包括口头警告、书面警告、调岗、降职等。
第十八条严重违纪行为将给予开除处罚，员工在离职前需完成交接工作，离职后不得泄露公司机密。
第十九条员工如对处罚有异议，可向上级领导作出申诉，经核实后再进行处理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，如有修订将提前通知员工。
星级酒店餐饮管理制度
第一章总则第一条为确保星级酒店餐饮服务的高品质、高效率，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于星级酒店内所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅等。
第三条餐饮部门全体员工应严格遵守国家相关法律法规，遵循本制度规定，确保餐饮服务的规范性和一致性。
第二章餐饮服务标准第四条餐饮服务标准分为基本服务标准和特色服务标准。
第五条基本服务标准：1. 欢迎顾客：员工需主动、热情地迎接顾客，提供微笑服务。
2. 引导顾客：根据顾客需求，引导顾客至指定座位。
3. 点餐服务：耐心倾听顾客需求，准确记录点餐信息。
4. 餐中服务：关注顾客用餐体验，及时补充饮料、调料等。
5. 结账服务：耐心解答顾客疑问，确保结账准确无误。
第六条特色服务标准：1. 定制服务：根据顾客需求，提供个性化定制服务。
2. 特殊服务：为特殊需求顾客提供特殊服务，如儿童座椅、素食等。
3. 文化服务：结合酒店特色，提供具有文化内涵的餐饮服务。
第三章餐饮质量管理第七条餐饮质量分为食品安全、菜品质量和服务质量。
第八条食品安全：1. 严格采购原料，确保食材新鲜、安全。
2. 定期对厨房、餐厅进行卫生检查，保持环境卫生。
3. 做好食品留样工作，确保食品安全。
第九条菜品质量：1. 严格执行菜品制作标准，保证菜品口味、外观、口感。
2. 定期对厨师进行培训，提高烹饪技能。
3. 加强菜品创新，满足顾客需求。
第十条服务质量：1. 严格执行服务规范，提升服务效率。
2. 定期对员工进行服务技能培训，提高服务质量。
3. 关注顾客反馈，及时改进服务不足之处。
第四章餐饮安全管理第十一条餐饮安全包括消防安全、食品安全、人身安全等。
第十二条消防安全：1. 定期进行消防设施检查，确保消防设施完好。
2. 加强员工消防安全培训，提高消防安全意识。
3. 严格执行消防安全制度，确保消防安全。
第十三条食品安全：1. 严格把控食材采购、储存、加工等环节，确保食品安全。
2. 定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
酒店餐饮管事部规章制度
酒店餐饮管事部规章制度第一章总则第一条：为了规范酒店餐饮服务管理，提高服务质量，保障顾客权益和员工权益，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于酒店餐饮管理部门，包括餐厅、客房送餐、宴会服务等相关部门。
第三条：酒店餐饮管理规章制度必须严格执行，任何单位和个人都必须遵守，不得违反。
第四条：酒店餐饮管理部门负责酒店内所有餐饮服务的管理和监督工作，确保服务质量和安全。
第五条：酒店餐饮管理部门工作人员必须具备相关资格和经验，按照规定进行培训和考核。
第六条：酒店餐饮管理部门工作人员必须严格遵守餐饮卫生规定，保持餐厅环境清洁卫生。
第七条：酒店餐饮管理部门负责餐饮服务的产品质量检验和监督，确保食品安全和卫生。
第八条：酒店餐饮管理部门负责员工的考勤管理和绩效考核工作，确保工作效率和质量。
第二章餐厅服务流程第九条：餐厅服务流程包括预订、接待、点餐、送餐等环节，必须按照规定执行。
第十条：顾客预订餐位必须提前通知餐厅服务人员，以便安排和准备。
第十一条：接待顾客时必须微笑、礼貌，态度友好，帮助顾客解决问题和提供服务。
第十二条：顾客点餐后，服务人员必须及时向厨房提交菜单，并根据顾客要求准备食品。
第十三条：食品送达顾客桌前时，服务人员必须确认订单信息，保证食品质量和数量无误。
第十四条：顾客就餐结束后，服务人员必须为顾客提供结账服务，确保账单清晰明了。
第十五条：餐厅服务人员必须认真遵守服务流程和规定，确保顾客满意和安全。
第三章宴会服务管理第十六条：宴会服务管理包括宴会预订、场地布置、服务流程等环节，必须按照规定执行。
第十七条：宴会预订必须提前通知宴会服务人员，确定人数、时间、菜单等信息。
第十八条：宴会场地必须按照顾客要求进行布置，保证场地整洁、美观，满足活动需求。
第十九条：宴会服务人员必须熟悉服务流程和餐饮菜单，为顾客提供专业的服务。
第二十条：宴会服务人员必须按照指定时间和顺序为顾客提供服务，确保活动顺利进行。
第二十一条：宴会服务结束后，服务人员必须清理现场，保持场地整洁和安全。
星级酒店餐厅员工管理制度
第一章总则第一条为确保星级酒店餐厅的优质服务，提高员工的工作效率，规范员工行为，特制定本制度。
第二条本制度适用于星级酒店餐厅所有员工，包括厨师、服务员、洗碗工、收银员等。
第二章工作职责第三条厨师职责：1. 严格按照菜品制作流程，保证菜品质量；2. 爱护厨房设备，节约用水、用电、用气；3. 保持厨房卫生，确保食品卫生安全；4. 积极配合餐厅经理及上级领导的工作安排。
第四条服务员职责：1. 热情接待顾客，主动为顾客提供优质服务；2. 保持餐厅环境卫生，及时清理餐桌；3. 做好点菜、上菜、结账等工作；4. 遵守餐厅规定，维护餐厅形象。
第五条洗碗工职责：1. 负责餐厅餐具、器皿的清洗、消毒；2. 保持洗碗间环境卫生；3. 积极配合餐厅经理及上级领导的工作安排。
第六条收银员职责：1. 严格执行收银制度，准确无误地为顾客结账；2. 保持收银台整洁，及时清理现金、票据；3. 配合餐厅经理及上级领导的工作安排。
第三章工作纪律第七条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工；第八条员工应遵守餐厅各项规章制度，服从上级领导的工作安排；第九条员工应保持良好的仪容仪表，不得在餐厅内吸烟、喝酒、大声喧哗；第十条员工应爱护餐厅设施，不得随意损坏；第十一条员工应保守餐厅商业秘密，不得泄露顾客信息；第十二条员工应团结协作，不得互相争吵、打架。
第四章奖惩制度第十三条对表现优秀、工作突出的员工给予表彰和奖励；第十四条对违反规章制度的员工给予批评教育、警告、罚款等处分；第十五条对严重违反规章制度的员工，可根据情节给予辞退。
第五章附则第十六条本制度由餐厅经理负责解释；第十七条本制度自发布之日起实施。
注：本制度根据实际情况可进行修订。
餐饮部规章制度规定
餐饮部规章制度规定第一章总则第一条为规范餐饮部的管理，提高服务质量，保障食品安全和员工权益，制定本规章制度。
第二条餐饮部是公司为员工提供餐饮服务的场所，是员工休息和用餐的重要场所。
第三条餐饮部遵循“安全第一，质量优先，服务至上，诚信经营”的原则，追求卓越，保证员工用餐安全、健康和美味。
第二章餐饮部的组织管理第四条餐饮部设部长一人，副部长一人，厨师长、服务员等餐饮人员若干。
第五条餐饮部设立食品安全管理岗位，食品安全管理员具备相关资质，负责餐饮部食品安全管理工作。
第六条部长负责餐饮部全面工作，副部长协助部长工作，厨师长负责食品的烹饪，服务员负责为员工提供优质服务。
第七条餐饮部各职责人员需签订保密协议，保护公司商业机密。
第八条部长负责定期召开餐饮部例会，总结工作，安排下一阶段工作计划。
第三章餐饮服务第九条餐饮部定期制定菜单，确保员工用餐的多样性和均衡性。
第十条餐饮部实行就近原则采购食材，并建立健全的食材采购管理制度。
第十一条餐饮部加强食品安全管理，保证食品安全，禁止使用过期食材。
第十二条餐饮部要提供干净整洁的用餐环境，做到餐具消毒、台面清洁等。
第四章餐饮部员工管理第十三条餐饮部要建立健全的员工考勤制度，保证员工按时上下班。
第十四条餐饮部要定期开展员工培训，提高员工素质和服务水平。
第十五条餐饮部要建立员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违规行为进行处罚。
第十六条餐饮部对员工个人信息保密，不得擅自泄露员工个人信息。
第五章餐饮部安全管理第十七条餐饮部要建立安全管理制度，定期开展安全检查，防止火灾等安全事故的发生。
第十八条餐饮部员工要加强安全意识，做好个人防护，保障自身和他人安全。
第十九条餐饮部要配备急救设备，建立紧急救援机制，确保员工生命安全。
第六章餐饮部的日常管理第二十条餐饮部要建立规范的餐饮记录和台账，保留一定时间，以备查阅。
第二十一条餐饮部要做好餐饮供应量的预测，避免浪费食材。
第二十二条餐饮部要建立回访制度，了解员工对餐饮服务的评价，及时改进工作。
XXXX五星级酒店餐厅管理制度模板
XXXX五星级酒店餐厅管理制度模板第一章总则第一条：本制度是为规范五星级酒店餐厅管理而制定的，适用于全体餐厅员工。
第二条：餐厅管理应遵循“顾客至上、服务第一、团队合作、秩序井然”的原则。
第三条：餐厅管理人员应热情经营、文明待客、周到服务、争创一流，以提高餐厅经济效益和顾客满意度为目标。
第四条：本制度由餐厅管理人员负责管理，员工应严格按照制度规定行事。
第五条：餐厅管理人员应定期对该制度进行检查和评估，并对员工进行培训，确保其落实执行。
第二章餐厅管理机构第六条：餐厅设立总经理、副总经理、前台经理、厨师长、服务员长等岗位，各岗位职责如下：（一）总经理：负责整体餐厅管理工作，包括人员调配、经营管理、顾客满意度等。
（二）副总经理：协助总经理工作，负责员工培训、质量管理、市场推广等。
（三）前台经理：负责接待顾客、安排座位、协调服务等工作。
（四）厨师长：负责菜单制定、食材采购、菜品研发等工作。
（五）服务员长：负责服务员培训、服务质量监督等工作。
第三章餐厅员工行为规范第七条：餐厅员工应穿着整洁、统一的工作服，保持良好的仪表仪态。
第八条：餐厅员工应遵循服务行为规范，礼貌待客，主动热情，不滥用职权。
第九条：餐厅员工应保持餐厅整洁卫生。
工作期间禁止吃零食、抽烟、乱扔垃圾等。
第十条：餐厅员工不得擅自离岗、迟到早退，需经过上级审批方可请假。
第四章餐厅服务规范第十一条：餐厅员工应耐心倾听顾客需求，提供专业的建议和服务。
第十二条：餐厅员工应注重细节，保持服务效率和质量。
第十三条：餐厅员工应主动为顾客提供一切必需的服务，如添餐具、换餐巾等。
第十四条：餐厅员工应遵循餐饮安全规定，确保食物卫生安全。
第五章餐厅经济管理第十五条：餐厅经营应注重成本控制和收益提升，合理设定定价策略。
第十六条：餐厅员工应注意节约用水用电，杜绝浪费。
第六章违纪违规处理第十七条：餐厅员工如有违章违纪行为，将根据严重程度采取相应处罚措施。
第十八条：对于严重违纪违规的员工，将取消其奖励及晋升资格，并视情况解雇。
酒店餐饮四星级管理制度
酒店餐饮四星级管理制度第一章总则第一条为了规范酒店餐饮服务，提高服务质量，提升酒店整体形象，保证客人用餐安全和满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐饮部门，包括餐厅、厨房、酒吧、宴会厅等。
第三条酒店餐饮部门应当遵守国家相关法律法规、卫生标准、安全规定，制订详细的管理制度和操作规程，并定期进行培训，确保员工严格遵守并落实到位。
第四条酒店餐饮部门应当根据需求定期调查客户满意度，收集反馈意见并加以改进，做到不断提高服务质量。
第五条酒店餐饮部门应当严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第二章餐饮部门人员管理第六条餐饮部门应当建立健全的人员管理制度，包括员工招聘、培训、考核、奖惩制度等。
第七条餐饮部门应当按照职能分工，合理安排员工岗位，明确职责和权限，确保各项工作的顺利进行。
第八条餐饮部门应当定期对员工进行培训，包括服务礼仪、食品安全、餐具操作等方面的培训，确保员工具备良好的职业素养和技能。
第九条餐饮部门应当建立绩效考核制度，对员工绩效进行定期评估，根据考核结果，采取相应的奖惩措施，激励员工的积极性和创造性。
第十条餐饮部门应当对员工进行定期健康体检，确保员工身体健康状况符合工作要求。
第三章餐饮服务管理第十一条餐饮部门应当根据不同的客户群体需求，制定详细的餐饮服务方案，保证服务质量。
第十二条餐饮部门应当制定详细的服务流程和标准化操作规范，确保服务过程规范有序，提高客户满意度。
第十三条餐饮部门应当定期对服务员进行着装和仪容仪表的培训，确保服务员的形象亮丽、得体。
第十四条餐饮部门应当定期进行餐具、餐厅环境、设施设备等方面的维护和保养，确保餐厅环境整洁、卫生。
第十五条餐饮部门应当定期对客户进行满意度调查，并及时处理客户投诉和意见，确保客户满意度。
第四章食品安全管理第十六条餐饮部门应当制定详细的食品采购、存储、加工、销售等方面的操作规程，确保食品安全。
第十七条餐饮部门应当建立健全的食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全检查制、食品安全备案制等。
五星酒店餐饮管理制度
第一章总则第一条为确保本酒店餐饮服务的质量，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、咖啡厅、宴会厅等。
第三条餐饮服务管理遵循“以人为本、顾客至上、安全第一、持续改进”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条食品采购：1. 严格筛选供应商，确保食材新鲜、安全、符合国家标准。
2. 采购人员需具备相关专业知识，对食材进行现场验收，确保质量。
3. 定期对供应商进行评估，建立合格供应商名录。
第五条食品加工：1. 食品加工区保持清洁卫生，定期消毒。
2. 严格按照食品安全操作规程进行食品加工，防止交叉污染。
3. 定期对加工人员进行食品安全知识培训。
第六条食品储存：1. 食品储存区温度、湿度适宜，符合食品安全要求。
2. 食品分类存放，避免交叉污染。
3. 定期检查食品储存条件，确保食品质量。
第三章服务质量第七条服务态度：1. 餐饮服务员需具备良好的服务意识，微笑服务，热情周到。
2. 接待顾客时，主动询问需求，耐心解答疑问。
3. 遇到顾客投诉，及时处理，确保顾客满意。
第八条服务流程：1. 餐饮服务员需熟悉菜单，了解菜品特点。
2. 接单准确，确保菜品无误。
3. 适时为顾客提供餐前、餐中、餐后服务。
第九条菜品质量：1. 食材新鲜，烹饪方法得当，确保菜品口感和营养。
2. 定期对厨师进行技术培训，提高烹饪水平。
3. 食品出品美观，符合顾客期望。
第四章营销与推广第十条营销策略：1. 定期推出特色菜品、套餐，吸引顾客消费。
2. 利用节假日、庆典活动等时机，开展促销活动。
3. 加强与旅行社、企业等合作，拓展客源。
第十一条推广方式：1. 利用酒店官方网站、社交媒体等渠道进行宣传。
2. 与本地媒体合作，进行广告投放。
3. 定期举办美食节、厨艺大赛等活动，提升酒店知名度。
第五章员工培训与发展第十二条员工培训：1. 定期组织员工进行业务技能培训，提高服务质量。
2. 鼓励员工参加行业培训，提升自身综合素质。
五星酒店员工餐管理制度
第一章总则第一条为保障酒店员工的饮食安全与健康，提高员工的生活质量，激发员工的工作积极性，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店全体员工，包括正式员工、临时工、实习生等。
第二章员工餐厅管理第三条员工餐厅应保持整洁、卫生，为员工提供舒适、安全、健康的就餐环境。
第四条员工餐厅的供餐时间：- 早餐：07:00～08:20- 午餐：11:30～13:00- 晚餐：17:00～18:30遇特殊情况，就餐时间有变更的，由人事行政部另行通知。
第五条员工餐厅的用餐方式：- 员工需按部门分批用餐，避免餐厅拥挤。
- 部门内部因工作安排需要错峰用餐。
第六条员工餐厅的用餐纪律：- 员工需排队就餐，打饭时刷员工卡，不得拥挤、打闹和大声喧哗。
- 吃多少打多少，严防浪费。
- 就餐时注意保持桌面和地面清洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾。
- 不得在餐厅内吸烟、饮酒。
第三章食材采购与加工第七条食材采购应严格把关，确保食材新鲜、安全、卫生。
第八条食材加工应符合国家食品安全标准，避免交叉污染。
第九条食材加工过程中，应定期对厨房设备、用具进行清洁消毒。
第四章食品安全第十条员工餐厅应建立健全食品安全管理制度，确保员工饮食安全。
第十一条员工餐厅应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。
第十二条员工餐厅应积极配合相关部门的食品安全检查。
第五章奖励与惩罚第十三条对严格遵守本制度、在食品安全方面表现突出的员工，给予奖励。
第十四条对违反本制度、造成食品安全事故的员工，给予相应的处罚。
第六章附则第十五条本制度由酒店人事行政部负责解释。
第十六条本制度自发布之日起施行。
结语本制度旨在保障酒店员工的饮食安全与健康，提高员工的生活质量，激发员工的工作积极性。
酒店全体员工应严格遵守本制度，共同营造一个和谐、温馨的员工餐厅环境。
星级餐厅餐厅管理制度
星级餐厅餐厅管理制度第一章总则第一条为规范餐厅经营管理，提高服务质量，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于星级餐厅的经营管理，是餐厅员工行为准则的重要依据。
第三条餐厅管理以顾客为中心，以提供高品质、安全、卫生的餐饮服务为宗旨，坚持以质量求生存，以服务求发展的原则。
第四条餐厅管理应遵守国家相关法律法规，严格执行卫生标准，确保食品安全，保障顾客权益。
第五条餐厅管理应加强对员工的培训，提高服务水平，保证餐厅的正常运营。
第二章组织管理第六条餐厅应建立规范的组织管理制度，明确各岗位的职责、权限和工作流程。
第七条餐厅应设置总经理、前厅经理、厨师长等岗位，确保餐厅的正常运营。
第八条餐厅应设立内部监督机构，对餐厅的经营管理进行监督和检查。
第九条餐厅应每月召开一次员工大会，及时通报餐厅的经营情况，交流工作经验，共同提高服务水平。
第十条餐厅应建立员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违规员工给予处罚。
第三章服务质量管理第十一条餐厅应建立完善的服务质量管理制度，确保服务态度友好，服务效率高。
第十二条餐厅应对顾客提供满意的餐饮服务，保证食品的新鲜和卫生。
第十三条餐厅应定期进行服务质量评估，及时发现问题，并采取有效措施加以改进。
第十四条餐厅应建立客户投诉处理机制，确保客户的意见得到及时响应和解决。
第十五条餐厅应加强员工培训，提高服务水平，不断改进服务质量。
第四章资金管理第十六条餐厅应建立严格的资金管理制度，保证经营资金的安全和合理利用。
第十七条餐厅应定期进行财务审计，确保财务数据的真实性和合规性。
第十八条餐厅应建立健全的成本控制制度，降低成本，提高经营效益。
第十九条餐厅应加强对财务风险的识别和防范，确保资金的安全性和稳定性。
第五章卫生管理第二十条餐厅应建立严格的卫生管理制度，保证食品的安全和卫生。
第二十一条餐厅应定期进行食品安全检查，严格执行卫生标准，确保食品质量达标。
第二十二条餐厅应加强对员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
星级餐饮管理制度
星级餐饮管理制度第一章总则第一条为规范和提高餐饮企业的管理水平，确保餐饮服务质量，保障消费者健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于星级餐饮企业，包括餐饮企业的注册管理、服务规范、食品安全、员工管理等各方面。
第三条星级餐饮企业应严格遵守国家相关法律法规和政策要求，加强企业自律管理，积极创造卫生健康的用餐环境，做好公共卫生应急预案和管理。
第四条星级餐饮企业要关注消费者需求，提供优质、安全的餐饮服务，加强合理营销，提高服务质量，增强市场竞争力。
第二章餐饮企业注册管理第一条星级餐饮企业应当按照国家有关规定注册登记，取得相关资质证明。
第二条餐饮企业在设立之初应提交有关资料，经有关部门审核后，方可进行注册登记。
第三条餐饮企业在注册后，须要定期进行年检，确保企业经营管理合法合规。
第四条餐饮企业注册经营者应按相关法规实行自查自纠，确保经营管理合法合规。
第五条餐饮企业注册经营者应定期开展内部培训，推广相关法规和政策法规，提高从业人员的法律意识。
第三章服务规范第一条星级餐饮企业应制定相应的服务规范，明确服务流程、服务标准和服务要求。
第二条餐饮企业服务人员应穿着整洁，言行举止文明有礼，服务态度热情、周到。
第三条餐饮企业服务员应做好服务前的准备工作，包括清洁用具、餐具摆放等。
第四条餐饮企业服务员应当及时了解消费者的用餐需求，提供主动的服务。
第五条餐饮企业服务人员应及时对消费者的投诉和意见进行处理，确保消费者满意。
第四章食品安全第一条餐饮企业应根据《食品安全法》和相关法规制定食品安全管理制度。
第二条餐饮企业进货食材应选择正规供应商，购买合格的食品原料。
第三条餐饮企业应严格执行食品加工、储存、配送等环节的卫生管理制度，并定期进行自查自纠。
第四条餐饮企业应加强对食品质量的监测和检测，确保餐饮食品安全。
第五条餐饮企业应加强对食品安全知识的宣传，提高从业人员的食品安全意识。
第五章员工管理第一条餐饮企业应制定人力资源管理制度，明确员工招聘、考核、培训及福利待遇。
星级餐厅管理制度
星级餐厅管理制度第一章总则第一条为规范餐厅内部管理，提高服务质量，有效保障顾客权益，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于星级餐厅的日常经营管理工作。
第三条餐厅经理是餐厅的管理者，负责餐厅的全面工作。
第四条餐厅经营管理应遵循“生态优先、质量至上、服务悦客、品牌导向、可持续”的原则。
第五条餐厅应根据实际情况，不断完善、调整管理制度，确保其科学性、可操作性和有效性。
第二章组织架构第六条餐厅经理直接下设行政管理部、财务部、后厨部、前厅服务部、保洁部等职能部门。
第七条行政管理部办公室分为文秘科、人事科、法务科，负责餐厅行政管理工作。
第八条财务部门办公室分为会计科、出纳科，负责餐厅财务管理工作。
第九条后厨部门办公室分为厨师长、食材采购科、菜谱研发和生产科，负责餐厅菜品制作工作。
第十条前厅服务部分为服务员科、餐具摆设科、顾客接待科，负责餐厅顾客用餐环境和服务质量。
第十一条保洁部负责餐厅环境卫生清洁工作。
第三章岗位职责第十二条餐厅经理是餐厅管理的核心，负责餐厅的整体运营和管理工作。
第十三条行政管理部门负责餐厅行政管理、文件归档和人事招聘等工作。
第十四条财务部门负责餐厅财务报表的编制、资金管理和成本控制等工作。
第十五条后厨部门负责菜品的研发制作、食材的采购和厨房卫生等工作。
第十六条前厅服务部负责顾客用餐环境的卫生和服务质量的提升。
第十七条保洁部负责餐厅的环境卫生清洁工作。
第四章工作流程第十八条餐厅经理应制定并审批餐厅的经营计划、目标、预算和政策，确保其执行。
第十九条行政管理部门应及时处理餐厅的行政事务和文件，维护餐厅日常公文的秩序。
第二十条财务部门应严格执行餐厅的财务预算，确保餐厅的财务收支平衡。
第二十一条后厨部门应根据菜品销量情况，及时调整并完善菜品，确保餐厅菜品的品质。
第二十二条前厅服务部应加强服务培训，提高服务质量，满足顾客需求。
第二十三条保洁部门应定期开展餐厅环境卫生清洁工作，保持餐厅整洁干净。
第五章管理制度第二十四条餐厅经理应定期召开管理会议，总结经验，分析问题，提出解决方案。
五星级酒店餐厅规章制度
五星级酒店餐厅规章制度一、餐厅的服务宗旨1.1提供高品质、专业化的餐饮服务，满足顾客的需求和期望。
1.2注重服务细节，提升顾客的用餐体验。
1.3严格遵守食品安全和卫生规定，确保食品的安全和卫生。
二、员工形象和素质2.1员工必须穿着整洁、干净的工作制服，佩戴工作证件。
2.2员工应保持良好的仪容仪表，保持言谈举止得体。
2.3员工要具备良好的沟通技巧和组织协调能力，及时、热情地响应顾客的需求。
2.4员工应具备专业的产品知识和服务技能，能给顾客提供准确的建议和推荐。
三、服务质量标准3.1服务人员应热情接待顾客，问候并引领顾客到座位。
3.2服务人员应尽量掌握顾客的喜好和饮食习惯，推荐适合他们的菜品。
3.3服务人员应注意顾客用餐的过程，及时更换用餐器皿和餐巾，保持桌面整洁。
3.4顾客提出的合理要求应及时满足，如果遇到无法解决的问题，应将问题反馈给上级或相关部门。
四、食品安全与卫生4.1食品应购自合格供应商，确保食品的新鲜和质量。
4.2厨师和食品处理人员必须严格遵守食品加工和储存的卫生规定。
4.3顾客点菜的食材应制作新鲜、精心，确保食品的卫生和质量。
4.4厨房和餐厅区域应保持干净整洁，定期进行消毒、通风和清洁。
五、用餐环境和座位安排5.1餐厅的用餐环境要保持干净、整洁和舒适。
5.2桌椅摆放要整齐，保持合理的间距，确保顾客的隐私和私密性。
5.3餐厅内应有充足的照明设备，确保顾客在用餐过程中的安全和舒适。
5.4餐厅内应有充足的座位，保证顾客能有合适的座位，避免过度拥挤。
六、预订和结账6.1顾客预订餐厅用餐服务时，应提供准确的用餐人数和时间。
6.2顾客结账时，应提供明确合法的付款方式，准确支付消费款项。
6.3餐厅工作人员应及时处理和记录顾客的预订信息和支付信息。
6.4餐厅工作人员应向顾客提供准确的结账单据，并妥善保管相关记录。
七、员工培训和监督7.1餐厅应定期进行员工培训，提升员工的服务技能和专业素质。
7.2餐厅应建立健全的员工考核和奖惩制度，激发员工的积极性和主动性。
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餐饮部餐饮部组织机构图餐饮部工作概述餐饮部是饭店的主要营业部门之一。
其工作的好坏，直接影响着饭店的经济收益和声誉，也反映了饭店的管理水平和服务质量。
餐饮部负责经营中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧，可以为宾客提供中、西式零点、散餐、自助餐、团体包餐、宴会、酒会、客房用餐、会议及酒吧服务。
餐饮部各类人员岗位职责餐饮部经理岗位职责直属上级：分管副总经理督导下级：餐饮部各级人员岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。
负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。
工作说明：1.负责组织制定服务标准与操作规程，并督导各岗位主管实施，确保服务质量、食品质量、卫生质量达到较高水准。
2.掌握市场行情，确定餐饮制品的成本标准，有效地监督和控制成本，以保证销售和利润指标的完成。
3.与人力资源部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动餐饮部员工，并参与培训工作。
4.有效的使用人、财、物，协调餐饮部各单位之间的关系，使之有机配合，保持通畅高效率运转。
5.参加酒店例会与经营分析会，主持日常和定期的部门会议。
传达酒店有关文件，规定并组织实施、落实和检查。
6.亲自组织、安排大型团体就餐，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，处理客人的重大投诉问题。
7.制定服务技能和烹调技术的培训和考核计划，定期同总厨研究菜式，推出新菜品，按季节更换菜单。
8.与其它部门保持密切联系，加强团结合作，与顾客建立良好关系。
9.制定餐饮部物资采购计划，有效控制物料消耗。
10.做好各级岗位负责人的工作考核，评估员工成绩，奖优罚劣。
11.定期向总经理汇报工作和人员情况。
12.切实抓好防火、防盗、卫生消毒等各项制度的落实与检查，并定期组织经常性的安全防火教育。
13.根据酒店总体预算要求，制定餐饮部的月、季、年度预算指标。
14.抓好设备、设施的维护和保养，确保各类设施处于完好状态。
15.完成上级领导交办的临时性工作。
餐厅经理岗位职责直属上级：餐饮部经理督导下级：餐厅各级人员岗位职责：全面负责所属餐厅的经营和管理工作，确保优质服务，完成餐饮部下达的经营目标。
工作说明：1.负责拟定本餐厅的工作计划、促销策略，制定服务标准、工作程序及要求，并组织实施。
2.根据各区域领班上报的工作状况，调整工作计划。
3.迎送重要客人，处理客人投诉，并就客人的投诉意见向上级领导汇报。
4.根据不同时期的客人反馈意见，指导楼面领班制订相应的培训计划，并检查执行情况。
5.传达酒店的经营方针和各项规章、规定的要求，组织执行并及时收集员工意见汇报上级领导。
指导楼面领班工作，并对餐厅所属员工进行工作绩效评估。
6.巡察本区域营业时间的各项服务工作情况，督导本部员工工作，掌握营业状况。
7.与厨师长保持良好的工作合作关系，根据季节和客人意见提出对菜品改进的建议，并及时将顾客对菜品的意见反馈给厨师长。
8.建立物资管理制度，组织管理好各餐厅的各种器具和物品。
9.负责餐厅的各种用具、设备的维修和购置计划。
10.负责餐厅经营成本控制，加强对易耗品的管理与控制，做好节水、节电工作，提高经济效益。
11.每日参加班前会，会前主动与厨师长沟通，确定当日缺菜情况，并予以班前会中进行通知。
定期召开员工会议，对员工进行奖评。
12.建立餐饮部客户档案，掌握客源情况，提供针对性服务。
13.负责入店员工和实习生的岗前集中培训，并对在岗服务人员进行不定期的业务理论和操作培训。
14.负责餐前和餐后的卫生检查、准备及收尾工作。
15.餐中对各岗位服务人员的工作进行检查、督导。
16.掌握员工的思想动态，处理员工纠纷，解决员工困难。
17.检查餐厅的设备、器具的合理使用及维护保养，使各项设备处于完好状态。
18.了解常客喜好，对菜品及服务及时调配，使服务更加完善。
19.建立小件物品代管卡，并定期清查餐厅的设施和餐具。
20.掌握员工出勤情况，合理调配人员，做好员工评估工作。
21.确保防火、防盗、消毒等各项安全条例的实施并检查。
22.完成领导交办的其它任务。
质检、成本核算员岗位职责直属上级：餐饮部经理岗位职责：负责部门的质量检查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。
工作说明：1.熟练地操作微机。
2.每天不定时对餐饮部门的软、硬件进行检查，并作记录评估。
3.负责每月汇总、核实本部员工的考勤、考绩，经部经理批准，报人力资源部。
4.监督采购、供货渠道、收货程序以及原材料质量。
5.每日汇总各餐厅客赔及消耗品的统计，并做好分析记录。
6.负责餐饮收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告。
（每月15日、30日）7.每日汇总器具的破损情况，并以周为单位进行汇总汇报。
8.审核“餐饮销售日报表”和“餐饮营业成本报表”。
9.做好以半月为单位的成本盘点和餐具、用具盘点，并及时汇报。
10.参与厨房餐饮材料的月末盘点工作，并做账务分析。
11.负责每日上座率、人均消费的数据汇总和中、西厨房每周上报点菜率的汇总和存档工作。
12.配合厨师长编出每道菜的标准成本。
13.参加餐饮部会议，对质量问题及时处理落实、汇报。
14.完成上级领导交办的临时性工作。
中餐领班岗位职责直属上级：餐厅楼面经理督导下级：中餐区域服务人员岗位职责：配合中餐厅经理，负责班组管理，搞好对客人的服务工作。
工作说明：1.掌握服务员的出勤情况，每天班前会点名，补充中餐经理未尽事宜。
在餐厅经理不在的情况下，主持工作。
2.负责检查服务员仪容仪表、区域卫生及餐中服务有关物品的准备，带领并督促服务员做好各项工作。
3.了解当日客情，必要时向服务员详细布置当班任务。
4.模范执行规范服务的程序，并督导服务员为宾客提供最优质的服务。
5.检查服务备品橱里的备品是否合乎要求，及餐前各方面准备情况。
6.负责所辖区口布、香巾及其他物料消耗品的管理，控制易耗品的发放，按《低值易耗品考核办法》领用物品，监督服务员对易耗品的使用和配制。
7.负责审核订餐通知单，视客源情况随时调整服务员。
8.开餐时，协助餐厅经理与厨房搞好协调，保证按时按质上菜。
9.主动与宾客沟通，了解宾客要求。
10.模范遵守规章制度，监督检查所有规章制度的执行情况。
11.经常与下属沟通，激励下属充分发挥自己的工作热情，并善于不断培养服务员的应变能力。
12.与其他岗位保持联系，加强团结，做好协调工作。
13.确保各项安全条例的实施。
15. 检查餐厅各项设备、设施及日常用品完好无损。
16. 定期组织下属员工学习，提高对客服务技能、技巧，加强酒店意识、推销意识和安全意识的训练。
17. 完成上级领导交办的临时性工作。
餐厅订餐员岗位职责直属上级：中餐宴会领班岗位职责：按照订餐服务的工作规范，负责餐饮预约、预订和编制各类报表。
工作说明：1．同客人建立良好的关系，争取客源。
2．接受各种形式的预定。
3．主动向客人介绍酒店的餐饮特色和风味菜肴。
4．认真填写餐饮预定单，注明客人的单位、身份、人数、风俗习惯、口味特点，明确用餐者抵达时间，用餐标准和接待单位。
5．据预订记录和要求，编制宴会通知单，并及时分发至各有关部门和岗位。
6．有重要客人和宴会，要向餐厅经理汇报或请其与客人洽谈。
7．建立宴会档案，记录大型活动及一般宴会的日期、人数、规格、消费水平等。
8．与顾客建立密切的业务关系。
9．负责清理工作区域卫生，领取各种用品。
10. 熟知酒店餐饮情况并能为宾客提供就餐设计。
11. 熟练掌握老客户、关系单位对就餐的特殊要求及爱好。
12. 完成上级领导交办的临时性工作。
迎宾员岗位职责直属上级：餐厅领班岗位职责：热情友好的做好客人的迎送工作。
工作说明：1．搞好工作区域的环境卫生。
2．熟知餐位、包房的特点，熟悉各餐厅菜品的特色。
3．站位前准确掌握餐厅当天的餐桌安排情况及订餐单预订情况，发生变化要及时与订餐员联系协调。
4．随时掌握上座率，客人进、离店情况，以便更好地满足客人需求，提高上座率。
5．热情友好迎接、欢送宾客，礼貌规范使用问候语、欢迎语、欢送语、留意常客姓名和职务，以增加客人的亲切感和自豪感。
6．引位做到灵活、快捷、准确、及时，向客人介绍各式菜点、饮品或特色，并提供拉椅服务。
7．每日熟记订餐客人姓名、单位及有关情况，准确引位，并负责向服务员转达客人已订的标准及其它要求。
8．客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
9．熟悉掌握服务技能，开餐高峰期做好辅助服务。
10. 完成上级领导交办的临时性工作。
中餐厅服务员岗位职责直属上级：中餐厅楼面领班岗位职责：为前来就餐的客人提供优质服务。
工作说明：1.着装要整洁、仪容大方、举止端庄、语言文明、“三带齐全”，即：（笔、打火机、酒启）2.负责清洁餐具及服务用品，搞好餐厅区域内卫生。
3.负责按标准布台，做好服务前的一切准备工作。
4.熟知酒类、饮料、菜品、面食特点、价格等各种服务知识，做好各项推销工作。
5.掌握各种服务技能，如折花、摆台、倒茶、斟酒、上茶、撤盘等。
6.运用各种服务技巧和良好的应变能力，实施灵活服务。
7.按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善对客服务。
8.严格按规定的服务程序服务，做到“手勤”、“眼勤”、“脚勤”、“口勤”，为宾客提供尽善尽美的服务。
9.负责填写内部意见反馈单，及时了解宾客的各种需求。
10.解答客人提出的问题，竭尽全力满足客人的正当需求，对处理不了的问题及时向上级领导汇报。
11.上班时要精神集中，调整情绪，保持良好的状态。
12.负责客人走后收拾餐台的工作，随时准备好翻台，迎接下一批客人。
13.维护酒店设施、设备，节约每一度电、每一滴水，降低能源消耗。
14.贯彻执行防火、防盗、防中毒等工作要求。
15.完成上级交办的临时性工作。
酒水员岗位职责直属上级：餐厅领班岗位职责：协助服务员为客人做好酒水服务工作。
工作说明：1．负责酒水的领取、发放以及储存等各项工作。
2．负责餐中的销售和餐后盘点工作。
3．月末清点盘查储存量，确保数量准确，并向酒店财务核算中心报送酒水销售月盘表。
4．负责吧台区域的卫生及各类设备的维护保养工作。
5．根据规定明码标价，确保无过期酒水、商品。
6．熟知各种产品的价格、产地、度数及摆放位置。
7．负责填写每日报表工作。
8．完成上级领导交办的临时性工作。
传菜领班岗位职责直属上级：中餐厅经理督导下级：传菜员岗位职责：带领传菜员准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。
工作说明：1.做好传菜前的准备工作，积极合理地安排传菜员的传菜顺序，做到忙而不乱，即快速又安全。
2.负责传菜区域的工作。
对传菜质量（卫生、速度、准确度等）全面负责。
3.负责管理保养各种传菜用具。
负责好每餐所需用的物品。
4.全面掌握每日的定餐情况，熟悉菜肴的品种和特点，对菜品的直接感观质量负责再次把关（包括数量、外观造型、有无异味等）。