面点技艺教案1
面点成型技艺教案
面点成型技艺教案教案标题：面点成型技艺教案教案目标：1. 学生能够掌握面点成型的基本技巧和方法。
2. 学生能够理解并运用面点成型技艺的相关知识。
3. 学生能够培养创造力和团队合作精神。
教学重点：1. 面点成型技艺的基本原理和技巧。
2. 不同类型面点的成型方法。
3. 创意面点成型的实践和探索。
教学准备：1. 面点成型的相关工具和材料。
2. 面点成型的示范材料。
3. 面点成型的相关图片和视频资源。
4. 学生的创意面点成型作品展示区。
教学过程：引入活动：1. 引导学生回忆他们对面点成型的了解和经验。
2. 展示一些精美的面点成型作品图片或视频，激发学生的兴趣。
知识讲解：1. 介绍面点成型的基本原理和技巧，如揉面、擀面、包馅等。
2. 分类讲解不同类型面点的成型方法，如包子、饺子、馒头等。
3. 引导学生理解面点成型的重要性和技巧对面点口感和外观的影响。
示范演练：1. 教师进行面点成型的示范，注重技巧和步骤的演示。
2. 学生观摩示范，并跟随教师一起进行实践练习。
团队合作：1. 将学生分成小组，每个小组负责制作一个特定类型的面点。
2. 学生在小组内讨论并分工合作，共同完成面点成型任务。
创意实践：1. 鼓励学生尝试创意面点成型，发挥他们的想象力和创造力。
2. 学生可以根据自己的喜好和兴趣进行面点形状、花纹等的设计。
作品展示：1. 学生将自己制作的面点成型作品展示在指定区域。
2. 学生互相欣赏和评价彼此的作品，分享制作过程中的心得和体会。
总结回顾：1. 教师对学生的面点成型作品进行总结和评价。
2. 引导学生回顾学习过程，总结面点成型技艺的要点和经验。
延伸拓展：1. 鼓励学生在家中继续练习和尝试更多的面点成型方法。
2. 推荐相关的面点成型书籍、视频或网站资源供学生进一步学习和探索。
教学评估：1. 观察学生在实践中的面点成型技巧和方法运用情况。
2. 评价学生的创意面点成型作品和团队合作表现。
3. 学生的自我评价和反思。
《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述一、教学目标1. 了解面点的定义、分类和特点。
2. 掌握面点的制作工艺和流程。
3. 了解面点在我国的起源和发展历程。
二、教学内容1. 面点的定义与分类2. 面点的特点3. 面点的制作工艺与流程4. 面点的历史与发展三、教学方法1. 讲授法：讲解面点的定义、分类、特点和制作工艺。
2. 演示法：展示面点的制作过程。
3. 互动法：引导学生提问和讨论。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点的概念，引导学生思考面点在生活中的应用。
2. 讲解面点的定义、分类和特点：通过PPT展示各种面点，讲解其制作工艺和流程。
3. 演示面点的制作过程：现场演示面点的制作，让学生直观感受面点的制作技巧。
4. 讲解面点的历史与发展：介绍面点在我国的起源和发展历程，让学生了解面点的文化内涵。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对面点的定义、分类、特点和制作工艺的掌握情况。
2. 制作实践：学生分组制作面点，评价制作效果和创意。
第二章：面点原料一、教学目标1. 了解面点原料的分类和特性。
2. 掌握面点原料的选择和使用方法。
3. 了解面点原料的营养成分和作用。
二、教学内容1. 面点原料的分类与特性2. 面点原料的选择与使用3. 面点原料的营养成分与作用三、教学方法1. 讲授法：讲解面点原料的分类、特性和营养成分。
2. 互动法：引导学生参与讨论，分享对面点原料的认识。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点原料的重要性，引导学生关注面点原料的选择和使用。
2. 讲解面点原料的分类与特性：讲解各种面点原料的特性，如小麦粉、酵母、糖等。
3. 讲解面点原料的选择与使用：介绍如何根据面点的特点选择合适的原料。
4. 讲解面点原料的营养成分与作用：分析面点原料的营养成分，讲解其对人体健康的作用。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
综合实践面点教学设计(3篇)
第1篇一、教学目标1. 知识与技能目标：（1）了解面点的起源、发展及分类；（2）掌握面点的制作方法、技巧和注意事项；（3）学会几种常见面点的制作，如包子、馒头、饺子等。
2. 过程与方法目标：（1）通过观察、实践、交流等方式，提高动手操作能力；（2）培养学生团队合作精神，提高沟通协作能力；（3）锻炼学生的审美观和创新能力。
3. 情感态度与价值观目标：（1）培养学生热爱传统美食文化，增强民族自豪感；（2）培养学生珍惜劳动成果，养成节约粮食的良好习惯；（3）激发学生对烹饪技艺的兴趣，为将来从事相关职业奠定基础。
二、教学重难点1. 教学重点：（1）面点的制作方法、技巧和注意事项；（2）几种常见面点的制作过程。
2. 教学难点：（1）面点的制作过程中，如何掌握火候、水分、面粉比例等；（2）面点造型和装饰技巧。
三、教学过程1. 导入新课（1）播放面点制作视频，引起学生兴趣；（2）提问：面点有哪些种类？它们的特点是什么？2. 新课讲授（1）面点的起源、发展及分类；（2）面点的制作方法、技巧和注意事项；（3）几种常见面点的制作过程。
3. 实践操作（1）分组进行面点制作实践，每组选取一种面点进行制作；（2）教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题；（3）学生相互交流，分享制作经验。
4. 评价与总结（1）教师评价：根据学生制作的面点外观、口感、造型等方面进行评价；（2）学生自评：学生总结自己在制作过程中的优点和不足；（3）教师总结：强调面点制作的重要性，鼓励学生继续努力。
四、教学评价1. 过程性评价：观察学生在实践操作过程中的表现，如动手能力、团队合作精神、沟通协作能力等；2. 成果性评价：评价学生制作的面点质量，如外观、口感、造型等方面；3. 课堂表现评价：评价学生在课堂上的发言、提问、参与度等方面。
五、教学反思1. 教师在授课过程中，要注意理论与实践相结合，让学生在动手操作中掌握面点制作技巧；2. 注重培养学生的创新意识和审美观，鼓励学生在面点制作过程中发挥想象力；3. 关注学生的个体差异，针对不同学生的学习特点，给予个性化的指导；4. 不断优化教学手段，提高教学质量，激发学生对面点制作的兴趣。
中式面点制作教案
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。
三、教学难点理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
面点技术 教案
面点技术教案标题：面点技术教案教学目标：1. 了解面点技术的基本概念和历史背景。
2. 学习不同类型的面点制作方法和技巧。
3. 培养学生的动手能力和创造力。
4. 提高学生的食品安全和卫生意识。
教学内容：1. 面点技术的概述a. 面点技术的定义和分类b. 面点技术在不同文化中的应用2. 常见面点制作方法a. 揉面和擀面技巧b. 面团的发酵和调理c. 面点的成型和装饰技巧3. 不同类型的面点制作a. 饺子和包子类面点b. 面条和馄饨类面点c. 饼类和糕点类面点4. 面点制作实践a. 学生分组进行面点制作实践b. 学生互相交流和分享制作心得c. 品尝和评价自己制作的面点教学步骤：第一课时：1. 引入：通过展示一些精美的面点图片或视频，激发学生对面点技术的兴趣。
2. 概述面点技术的定义和分类，并介绍不同文化中的面点应用。
3. 讲解面点制作的基本方法和技巧，包括揉面、擀面、发酵和调理等。
4. 示范揉面和擀面的正确姿势和动作，并让学生进行实践练习。
第二课时：1. 复习上节课的内容，检查学生对揉面和擀面技巧的掌握情况。
2. 引入不同类型的面点制作，如饺子和包子类、面条和馄饨类、饼类和糕点类等。
3. 介绍每种面点的特点、制作方法和技巧，并展示制作过程的图片或视频。
4. 学生分组选择一种面点进行制作实践，并辅导指导他们的制作过程。
第三课时：1. 学生分组继续面点制作实践，并在制作过程中解答学生的问题和提供指导。
2. 学生互相交流和分享制作心得，讨论面点制作中的困难和技巧。
3. 教师对学生的面点制作进行评价和指导，提出改进意见和建议。
4. 学生品尝和评价自己制作的面点，分享制作成功的经验和感受。
评估方法：1. 观察学生在实践中的面点制作技巧和动手能力。
2. 评价学生在制作过程中的合作和沟通能力。
3. 学生对自己制作的面点的品尝和评价。
4. 学生对面点制作技巧和知识的理解和应用能力。
拓展活动：1. 组织学生参观当地的面点工坊或面点店，了解更多面点制作的实际应用。
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。
2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。
2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。
2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。
三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。
2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。
3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。
4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。
2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。
3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。
五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。
2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。
教案评估：1. 学生的实际操作表现。
2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。
3. 学生的团队合作和沟通能力。
教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。
2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
面点制作教学教案模板范文
一、课程基本信息课程名称：面点制作课时：2课时年级：初中授课教师：[教师姓名]二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的概念、分类及制作的基本原理。
- 掌握面点制作的基本技巧和流程。
2. 技能目标：- 能够熟练地制作常见面点，如包子、馒头、饺子等。
- 能够根据个人喜好调整面点的口味和造型。
3. 情感目标：- 培养学生对面点制作的兴趣，提高动手操作能力。
- 增强学生的团队协作意识和实践能力。
三、教学内容1. 第一课时- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧- 包子、馒头的基本制作方法2. 第二课时- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧- 面点制作的卫生与安全四、教学过程第一课时1. 导入- 通过展示各种面点图片，激发学生的学习兴趣。
- 提问：什么是面点？面点有哪些种类？2. 讲授新课- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧：揉、搓、擀、切等- 包子、馒头的基本制作方法3. 示范与讲解- 教师现场演示包子、馒头的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
第二课时1. 复习与巩固- 回顾上一节课所学内容，进行相关练习。
2. 讲授新课- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧3. 示范与讲解- 教师现场演示饺子的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
五、教学评价1. 课堂表现：学生的出勤率、课堂纪律、参与度等。
2. 实践操作：学生的面点制作技能、卫生习惯、团队合作等。
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本教案一：简介与目标设定教学课程：面点与糕点制作专业：厨艺技术学习目标：1. 了解面点与糕点制作的基本原理和技巧。
2. 掌握常见面点与糕点制作的步骤和方法。
3. 培养学生动手操作、团队协作和创新能力。
教案二：教学内容和活动安排1. 教学内容：- 面点与糕点制作的基本原理和技巧介绍- 常见面点与糕点制作的步骤和方法讲解- 实践操作：制作常见面点与糕点的实操课程2. 活动安排：- 理论讲授（30分钟）：通过PPT和示范操作向学生介绍面点与糕点制作的基本原理和技巧。
- 实操课程（90分钟）：学生分为小组进行面点与糕点的制作实践操作，老师辅导和指导学生完成任务。
- 作品展示与点评（30分钟）：学生将自己制作的面点与糕点展示给全班，并进行互评和点评，促进学生之间的交流和合作。
教案三：教学资源和材料准备1. 教学资源：- PPT：用于理论讲授的课件，包括图片和文字说明。
- 示范操作台：老师用于展示面点与糕点制作步骤和技巧的操作台。
- 烘焙设备和食材：用于实操课程的面点与糕点制作材料和设备。
2. 学生准备：- 学生自备厨具：学生需要自备基础的面点与糕点制作所需的厨具。
- 笔记本和笔：学生用于记录教学内容和自己的实操心得。
教案四：教学方法和评价标准1. 教学方法：- 演讲教学法：通过讲解和讨论的方式向学生传授面点与糕点制作的理论知识。
- 示范操作法：老师通过实操演示展示面点与糕点制作的步骤和技巧。
- 小组合作学习法：学生分组共同完成面点与糕点的实操任务，培养学生的团队合作和创新能力。
2. 评价标准：- 制作成果：学生制作的面点与糕点成果的质量和创新度。
- 实操技能：学生在实际操作中的熟练程度和准确性。
- 学习笔记：学生对教学内容的掌握和整理能力。
教案五：教学反思与改进本节课程教学内容设计合理，使学生能够在理论与实践中充分掌握面点与糕点制作的基本原理和技巧。
通过小组合作学习法，培养了学生的团队合作和创新能力。
面点课堂教案设计方案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：面点制作技艺2. 授课班级：[班级名称]3. 授课教师：[教师姓名]4. 授课时间：[具体日期]5. 课时安排：1课时二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的基本制作工艺和技巧。
2. 技能目标：- 学会制作一种或多种常见面点。
- 提高学生的动手操作能力和创新能力。
3. 情感目标：- 培养学生对传统面点的热爱和传承意识。
- 增强学生的团队协作精神和生活实践能力。
三、教学内容1. 面点概述：- 面点的起源与发展- 面点的分类及特点2. 面点制作工艺：- 面团的调制与发酵- 面点的成型与熟制3. 实例教学：- 以[具体面点名称]为例，讲解制作步骤和技巧。
四、教学过程1. 导入新课：- 通过图片、视频等形式展示各种面点，激发学生的学习兴趣。
2. 讲授新课：- 讲解面点的起源、发展、分类及制作工艺。
- 分组演示面点制作过程，让学生直观了解操作步骤。
3. 实践操作：- 学生分组，按照所学知识进行面点制作。
- 教师巡回指导，纠正操作错误，解答学生疑问。
4. 作品展示与评价：- 学生展示自己的作品，教师和学生共同评价。
- 对表现优秀的学生给予表扬，对不足之处提出改进建议。
5. 总结与反思：- 学生总结本次课程所学内容，分享制作面点的体会。
- 教师对课程进行总结，提出改进意见。
五、教学资源1. 教材：《面点制作技艺》2. 教具：面粉、酵母、模具、刀具等3. 多媒体：图片、视频等六、教学评价1. 学生自评：根据学生的实践操作和作品展示，评价学生的学习成果。
2. 教师评价：对学生的课堂表现、实践操作和作品进行综合评价。
3. 家长评价：了解学生在家的学习情况，与家长共同关注学生的成长。
七、教学反思1. 教师在教学过程中要注重培养学生的动手操作能力和创新能力。
2. 要关注学生的个体差异，因材施教，让每个学生都能在课堂上有所收获。
3. 要加强与家长的沟通，共同关注学生的成长。
面点教案(优秀)
揉面成型
将发酵好的面团揉匀排气，搓 成长条，切成大小均匀的面剂 子。
醒发蒸制
将面剂子揉成馒头生坯，放入 蒸锅中醒发20分钟，然后开大
火蒸15分钟即可。
包子制作
01
材料准备
中筋面粉、酵母、温水、馅料 （如猪肉馅、韭菜馅等）
02
和面发酵
同馒头制作步骤。
03
04
擀皮包馅
将发酵好的面团擀成中间厚四 周薄的面皮，包入适量馅料，
成品质量
对学生制作的面点成品进行质量评价，包括口感、色泽、形态、 卫生等方面的表现。
教师教学反思与改进
教学内容
反思面点教学内容的难易程度、实用性和趣味性，是否能够满足学 生的需求和兴趣。
教学方法
评估所采用的教学方法是否有效，是否能够激发学生的学习兴趣和 积极性，是否需要改进教学方法以提高教学效果。
原料准备
将原料进行清洗、切割、称量等预处理工作，确保原料的卫 生和质量。
面点制作的基本工具
中式面点工具
蒸锅、擀面杖、切面刀、蒸笼等 。
西式面点工具
烤箱、面包机、搅拌器、模具等。
工具使用注意事项
使用前清洗消毒，按规范操作，确 保安全卫生。
03
面点制作技巧与方法
Chapter
和面与揉面技巧
01
02
引入新技术
随着科技的发展，可以引入一些新技 术和新工具来辅助面点教学，例如使 用3D打印技术制作面点模具，提高教 学效率和趣味性。
加强校企合作
与企业合作可以让学生更好地了解行 业需求和标准，同时也可以为企业提 供优秀的人才资源，实现双赢。
THANKS
感谢观看
02
面点基础知识
Chapter
幼儿园动手做面点教案
幼儿园动手做面点教案
教学目标
1.让幼儿了解面点的制作过程；
2.引导幼儿学习面点制作的基本步骤；
3.增强幼儿园幼儿动手能力，提高他们的手眼协调能力；
4.增进幼儿与家长的情感沟通，加强亲子关系。
教学内容
面点是人们日常生活中的一种食品，是由面粉和水制成的。
在幼儿园，我们可
以引导幼儿动手制作面点，让他们认识食品的制作过程，培养他们动手能力和创造力。
工具材料
•面粉
•鸡蛋
•牛奶
•盐
制作步骤
1.按照比例将面粉、鸡蛋、牛奶和盐混合，和成面团；
2.将面团揉成长条状，每隔一段时间就折叠一次，重复揉搓几次；
3.将面团放进盆中，盖上盖子，放到温暖的地方发酵，约等1个小时；
4.发酵后的面团整块擀成厚度一致的面片，用刀将面片切成各种形状，
如圆片、三角形、包子皮等；
5.准备好需要的馅料，将馅料均匀地放在面片上，然后按照不同的包法
折叠或捏合；
6.取一锅水煮开，放入制作好的面点，待面点浮起即可捞出；
教学方法
1.教师示范，引导幼儿一起操作；
2.幼儿按照步骤制作面点；
3.幼儿品尝制作好的面点。
适用年级
幼儿园大班
教学评价
为了更好地评价幼儿的制作成果，教师可以采用以下方式：
1.观察幼儿在制作面点过程中的表现，例如是否有条理地依照步骤进行，是否合理使用工具材料等；
2.观察幼儿的面点作品，判断是否颜色鲜艳、外形整齐、口感适宜；
3.与家长交流幼儿在家中制作过程和家中口味喜好等情况。
《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述1.1 面点的定义与分类1.2 面点制作的基本工具与设备1.3 面点的起源与发展1.4 面点的营养价值与作用第二章：面点原料2.1 面粉的种类与选用2.2 水的质量与处理2.3 面点常用添加剂的作用与用法2.4 面点原料的配比与和面技巧第三章：面点成型工艺3.1 搓、揉、捏、按成型技法3.2 切割、折叠、卷包成型技法3.3 模具成型技法3.4 面点造型的创新与设计第四章：面点熟制工艺4.1 蒸的面点熟制工艺4.2 煮的面点熟制工艺4.3 炸的面点熟制工艺4.4 烤的面点熟制工艺4.5 面点的熟制技巧与火候控制第五章：面点实例制作5.1 馒头、花卷的制作5.2 包子、饺子、汤圆的制作5.3 饼、酥、糕点的制作5.4 地方特色面点的制作5.5 面点组合与搭配第六章：馅料制作与调味6.1 馅料的种类与制作方法6.2 馅料的调味与口感搭配6.3 常用调味品的作用与用法6.4 馅料与面点的搭配技巧第七章：面点的保存与鉴赏7.1 面点的保鲜方法与储存条件7.2 面点的食用方式与搭配7.3 面点的品鉴标准与技巧7.4 面点的美味与健康第八章：食品安全与卫生8.1 面点制作中的食品安全知识8.2 面点制作环境的卫生要求8.3 面点制作过程中的卫生操作规范8.4 食品安全事故的预防与处理第九章：面点工艺的创新与发展9.1 面点工艺创新的必要性9.2 面点工艺创新的途径与方法9.3 现代面点工艺技术的应用9.4 面点工艺未来的发展趋势第十章：面点制作综合训练10.1 面点制作的基本流程与技巧训练10.2 面点成品的质量评价与改进10.3 面点制作中的常见问题与解决方案10.4 面点制作综合实践与作品展示10.5 面点制作训练的评估与反馈重点和难点解析重点环节1：面点的定义与分类解析：面点的定义需准确理解，包括各类面点的分类及特点，如馒头、包子、饺子等，需要掌握其区别与联系。
重点环节2：面点原料的选择与处理解析：对面点原料的选择要注重其质量与特性，对面粉的种类、水的处理、添加剂的用法等需要深入了解。
面点师工作教案设计模板
一、课程名称：面点制作技艺二、课程目标：1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的制作基本技巧和工艺流程。
- 熟悉不同面点的制作方法和注意事项。
2. 技能目标：- 能够熟练操作面点制作工具和设备。
- 能够独立完成各类面点的制作。
- 能够根据不同场合和需求调整面点口味和造型。
3. 情感目标：- 培养学生对面点制作工作的热爱和敬业精神。
- 增强学生的团队合作意识和沟通能力。
- 培养学生的审美观和创新意识。
三、教学对象：初、高中烹饪专业学生或面点爱好者四、教学课时：共8课时（理论2课时，实践6课时）五、教学内容：第一课时：面点基础知识1. 面点的起源与发展2. 面点的分类与特点3. 面点制作的基本工艺流程第二课时：面点制作工具与设备1. 面点制作常用工具介绍2. 面点制作常用设备介绍3. 工具与设备的正确使用与保养第三课时：面团制作1. 面团的基本种类2. 面团制作的基本方法3. 面团制作的注意事项第四课时：面点造型与装饰1. 面点造型的基本原则2. 面点装饰的方法与技巧3. 常见面点造型的制作第五课时：中式面点制作1. 包子制作2. 饺子制作3. 饺皮制作第六课时：西式面点制作1. 面包制作2. 饼干制作3. 面包制作注意事项第七课时：面点制作实践1. 学生分组进行面点制作实践2. 教师巡回指导，纠正错误3. 学生展示制作成果，互相评价第八课时：面点制作总结与评价1. 学生总结面点制作过程中的收获与不足2. 教师进行总结性评价3. 学生提出改进措施六、教学方法：1. 讲授法：讲解面点制作的基本知识和技巧。
2. 演示法：展示面点制作过程，使学生直观了解操作步骤。
3. 实践法：学生分组进行面点制作实践，巩固所学知识。
4. 评价法：教师对学生制作成果进行评价，帮助学生改进。
七、教学评价：1. 知识掌握情况：通过课堂提问、测试等方式检验学生对面点制作知识的掌握程度。
2. 技能操作水平：通过观察学生面点制作实践，评价其操作技巧和工艺水平。
面点工艺实训教案模板范文
一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点工艺的基本原理和流程。
- 掌握面点制作的关键技术和技巧。
- 熟悉不同面点品种的制作方法和特点。
2. 技能目标：- 能够熟练操作面点制作的基本工具和设备。
- 能够独立完成面点的制作，包括揉面、擀皮、包馅、成型、熟制等环节。
- 能够根据不同的面点品种调整配方和工艺。
3. 情感目标：- 培养学生对面点工艺的兴趣和热爱。
- 增强学生的动手能力和团队合作精神。
- 培养学生的创新意识和审美能力。
二、教学内容1. 面点工艺概述：- 面点工艺的定义和发展历程。
- 面点工艺的分类和特点。
2. 面点制作基本工艺：- 面团调制：面粉的选择、和面、揉面、发酵等。
- 成型工艺：擀皮、包馅、折叠、捏合等。
- 熟制工艺：蒸、煮、炸、烤等。
3. 面点品种制作：- 包子：制作皮、馅、成型、熟制。
- 饺子：制作皮、馅、成型、熟制。
- 汤圆：制作皮、馅、成型、熟制。
- 蛋糕：制作面糊、成型、熟制、装饰。
三、教学过程1. 导入：- 通过图片、视频等形式展示面点作品，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：- 讲解面点工艺的基本原理和流程。
- 讲解面点制作的关键技术和技巧。
3. 示范：- 教师现场演示面点制作过程，重点讲解关键环节。
4. 实践：- 学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导。
- 学生互相交流学习心得，共同解决问题。
5. 总结：- 教师总结本次实训的收获和不足。
- 学生分享自己的学习心得和体会。
四、教学评价1. 过程评价：- 观察学生在实训过程中的表现，如操作规范、动作熟练程度等。
2. 结果评价：- 评价学生制作的面点作品的质量，如外观、口感、造型等。
3. 自我评价：- 学生自我评价在实训过程中的表现和收获。
五、教学资源1. 教材：- 《面点工艺》教材。
2. 设备：- 和面机、揉面机、擀面杖、蒸锅、烤箱等。
3. 材料：- 面粉、酵母、糖、油、馅料等。
六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。
面点实用技术教案模板范文
一、课程基本信息1. 课程名称：面点实用技术2. 课程类别：烹饪技艺3. 教学对象：烹饪专业学生4. 教学时间：2课时5. 教学地点：烹饪实训室二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点制作的基本原理和工艺流程。
- 掌握不同面点制作的方法和技巧。
- 熟悉面点制作所需的原料和工具。
2. 技能目标：- 能够熟练操作面点制作的基本工具和设备。
- 能够独立完成常见面点的制作。
- 能够根据不同需求调整面点配方和制作工艺。
3. 素质目标：- 培养学生的动手操作能力和创新思维。
- 增强学生的团队协作精神和责任感。
- 提高学生的审美能力和食品安全意识。
三、教学内容1. 第一节：面点制作基本知识- 面点制作的基本原理- 面点制作的基本工艺流程- 面点制作所需的原料和工具2. 第二节：常见面点制作- 面团调制方法- 面点成型技巧- 面点成熟方法四、教学过程1. 导入新课- 介绍面点制作的历史和重要性。
- 引导学生了解面点制作的基本知识和技能。
2. 理论教学- 讲解面点制作的基本原理和工艺流程。
- 介绍面点制作所需的原料和工具。
3. 实践教学- 学生分组进行面点制作实践。
- 教师巡回指导，纠正操作错误，解答学生疑问。
4. 作品展示与评价- 学生展示自己的作品，教师进行评价。
- 学生之间互相评价，分享制作心得。
5. 总结与反思- 教师总结本节课的重点内容。
- 学生反思自己在制作过程中的收获和不足。
五、教学评价1. 课堂表现：学生出勤、纪律、参与度等。
2. 实践操作：学生面点制作的基本技能和技巧掌握情况。
3. 作品质量：面点的造型、口感、色泽等。
六、教学资源1. 教材：《面点制作技术》2. 教具：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油、模具等3. 课件：面点制作基本知识、常见面点制作技巧等七、教学反思本节课通过理论与实践相结合的方式，帮助学生掌握了面点制作的基本知识和技能。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 注重学生的动手操作能力培养。
中职中式面点工艺教案：面点制作工艺流程
讲授法、讨论法、练习法
教学设备
多媒体
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
1、师生问好
2、新课导入
每年过春节的时候大家都必须吃饺子，那么你们知道饺子的制作过程吗？以及制作饺子都用哪工具呢？
二、讲授新课
第一章 面点制作基础知识
第一节 面点制作工艺流程
一、面点制作的工艺流程
1、原料的准备
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案课时总编号：
备课组别
上课
日期
主备教师
授课教师
课题：
第一章 第一节面点制作工艺流程
教学
目标
了解面点制作工艺流程，熟悉制作面点的设备及其工具。
通过学习了解面点制作工艺流程，认识和使用设备和工具。
重点
设备及工具的认识和使用
难点
设备及工具的认识和使用，了解面点制作工艺流程
2、常用设备包括：初加工设备、成形设备、成熟设备
3、常用工具包括：制皮工具和成型工具
4、从以下三个方面掌握设备、工具的使用与保养：熟悉设备工具性能及使用方法；定点存放，编号登记；做好设备工具的卫生和养护工作
通过对面点制作特点的掌握学习，让学生能够学会通过此特点来继承、创新品种。
掌握设备、工具的使用和保养。
2、工具的准备
3、面团的调制
4、馅心调制
从日常的生活的一个实例引出新课，引起注意、激发求知欲。
进入新的知识点
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
5、成形的准备
6、成形
7、成熟
面点技术教案
面点技术教案一、教学目标本课程的目标是使学生掌握面点制作的基本技巧和理论知识，包括面团的制作、馅料的搭配、面点的成型和熟制方法等。
通过学习，学生应能够独立制作出一系列高质量、美观可口的面点，并能够根据不同场合和需求进行面点创新。
二、教学重点和难点教学重点：1.面团的制作：面团是面点的基础，掌握不同种类面团的制作技巧是面点制作的关键。
学生需要了解和掌握各种面团（如水调面团、发酵面团、油酥面团等）的原料配比和制作流程。
2.馅料的搭配：馅料是面点的灵魂，不同的馅料可以赋予面点不同的口感和特色。
学生需要了解和掌握各种馅料的搭配技巧和制作方法。
3.面点的成型：面点成型是面点制作的重要组成部分，不同的成型方法可以制作出不同的面点。
学生需要了解和掌握各种面点的成型技巧，如擀皮、包馅、捏花等。
4.熟制方法：熟制是面点制作的最后一步，也是关键的一步。
学生需要了解和掌握各种熟制方法（如蒸、煮、煎、烤等）的特点和操作技巧。
教学难点：1.面团的性质控制：面团的性质直接影响到面点的质量和口感。
学生需要掌握面团在制作过程中的变化规律，以及如何控制面团的湿度、劲度和发酵程度。
2.馅料的调味：馅料的调味是面点制作中的难点之一，不同的馅料需要不同的调味方法。
学生需要掌握馅料的调味技巧，以及如何根据不同需求进行创新。
3.面点成型技巧：面点成型需要一定的技巧和经验，不同的面点需要不同的成型方法。
学生需要掌握各种面点的成型技巧，并能够灵活运用到实践中。
4.熟制过程中的控制：熟制过程中的时间和温度控制十分重要，直接影响到面点的口感和质量。
学生需要掌握各种熟制方法的操作技巧，并能够根据不同需求进行适当调整。
三、教学过程1.课程组织：本课程分为理论和实践两个部分，其中理论部分包括面点的基本知识和技巧，实践部分包括面团制作、馅料搭配、面点成型和熟制等。
2.时间安排：本课程共分为8个学时，每个学时45分钟。
其中理论部分为2个学时，实践部分为6个学时。
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案
《中式面点技艺教案》
嘿，同学们！今天咱要来聊聊超有趣的中式面点技艺啦！
想象一下哈，面粉就像我们的小魔法粉，通过我们的双手能变出各种各样好吃的面点。
咱先从认识面粉开始，这可是基础哦！就像盖房子得先有稳固的地基一样。
揉面可是个技术活呀，就跟给面团做按摩似的，得揉得恰到好处，不能太硬也不能太软。
这感觉就像是在和面团谈恋爱，要温柔对待它哟！然后是发酵，看着面团一点点膨胀起来，就像看着小娃娃慢慢长大一样，可有意思啦。
包包子的时候，那手法可得讲究，不然馅都跑出来啦。
就像给小宝贝穿衣服，得整整齐齐的。
做饺子呢，那褶子得捏得漂亮，就像给饺子化了个美美的妆。
还有做花卷，把面团卷一卷，扭一扭，嘿，一个漂亮的花卷就出来啦，是不是很神奇呀！
做中式面点呀，要有耐心，不能着急。
就像人生一样，一步一步来，才能做出美味又好看的面点。
哎呀呀，这中式面点技艺可真是博大精深呀，咱们可得好好学。
等学会了，回家给爸爸妈妈露一手，让他们也尝尝咱的厉害！
好啦，同学们，今天的中式面点技艺就先学到这儿啦，咱们下次继续探索这个神奇又有趣的面点世界哟！就像刚开始说的，面粉就是我们的小魔法粉，能带给我们好多好多的快乐和惊喜呢！嘿嘿，加油哦！。
面点技术教案
情感目标：培养学Leabharlann 对于面点学习的热爱审批
教学重点
下剂、制皮、上馅
教学难点
下剂、制皮、上馅
教 学 后 记
教 学 内 容
教学 方 法
【组织教学】
1、清点学生人数
2、强调课堂纪律
【复习提问】
回顾：和面揉面的各种手法
提问：手工和面的要领
【作业讲评】
【新课导入】
面点制作的基本技术动作就是面点制作的基本功,这是大家学习本专业的基础,希望大家熟练掌握。
（3）搅和法
一般用于烫面和蛋糊面团。
操作过程如下：先将面粉倒入盆中，然后用左手浇水，右手拿面杖搅拌，边浇水边搅动，使其吃水均匀，搅匀成团，然后加入水和干粉，用手揉搓成面团。
注意两点：第一和烫面时沸水要浇遍、浇匀，搅拌要快；第二和蛋糊面时必须顺着一个方向搅匀。
（4）手工和面的要领
1）姿势要正确
2）注意按顺序投放辅料
物理膨松—蛋糕
面团 层酥面团—酥饼
油酥面团 松酥面团—桃酥
糕类粉团—年糕松糕
糕团类粉团 团类粉团—青团汤团
米粉类面团 发酵类粉团 ——伦敦糕
杂粮面团——窝头
澄粉面团——虾饺
其他面团 果蔬面团——象生雪梨
鱼虾类面团——煎鱼饺 肉燕
【课堂总结】
【课后作业】
复习思考题第一题
活跃气氛
严肃纪律
复习提问
多多表扬
（2）拍皮 适用于大包子一类品种
（3）捏皮 适用于花色蒸包、船点等米粉类制作品种。
（4）摊皮 适用于制春卷和煎饼
（5）压皮 下好剂子，然后用刀放平在剂子上，左手按住刀面，向前施压，成为一边稍厚，一边稍薄的圆形皮，适用于澄面制品。
《中式面点技艺（第二版）》全套教案（高教版）
《中式面点技艺（第二版）》全套教案（高教版）授课内容：《中式面点技艺》绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。
能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。
重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》绪论第二节我国面点制作的发展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的发展概况能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。
重点难点：面点的发展方向教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。
能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。
重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。
（一）京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。
（二）京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。
2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。
授课内容：《中式面点技艺》绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。
能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。
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中式面点技艺
主讲人：李光远
授课班级：12春烹饪班 12秋烹饪1、2班
（理论部分）
绪论
第一、二节——面点概述与面点历史发展
（一）教学目标
1、了解烹饪专业的主要技术学科与发展概述。
2、理解掌握中式面点的定义.
3、了解中式面点的发展简史。
（二）教学课时
1课时
（三）教学重点
1、中式面点的定义。
2、中式面点的发展简史及各年代所突出的成就。
（四）教学难点
对中式面点总体的理解
（五）教学方法：
讲授法
（六）教学过程
1、烹饪概述
面点工艺和烹调工艺都是烹饪专业的主要技术基础课，是由中餐
行业白案和红案两大技术工种上升的技术学科。
中国自古饮食就有主食和副食的区别，主食以粮食为主要原料，副食以禽畜果蔬为主要原料。
主食是中国人营养素的主要来源。
从烹饪技术的变化来看，主食制作后来发展为白案，副食制作发展成红案。
2、面点的概念
（1）面食和点心的复合。
（2）面点的定义。
是指以面粉、米粉、杂粮粉甚至富含淀粉的果蔬原料粉等为主料，以糖、水、油和蛋等为调辅料，有的品种还以菜肴原料为馅心制得的各种食品。
3、面点的地位和作用
（1）面点是饮食业的重要组成部分。
（2）面点是人民不可缺少的食品。
（3）面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品。
4、中式面点的历史渊源
（1）汉代石磨出现，面点品种迅速增加，并在民间普及。
（2）魏晋南北朝时，面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉，发酵方法日益成形与普及
（3）隋唐五代，随着中外文化的交流，不少胡食、面食西来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。
（4）宋元时期已出现酵子发面的技艺，油酥面团的制作也趋成熟。
（5）明清时期，中国面点中的重要品种
（七）思考题
1、中国面点发展的历史应该分为几个时期？其标志是什么？
第三、四节、我国面点的风味流派和分类
（一）教学目标
1、掌握中式面点的风味流派及其代表品种。
2、中式面点的分类方法和特点。
（二）教学课时
1课时
（三）教学重点
1、中式面点的风味流派的形成。
2、各个流派的点心特色及其代表品种。
（四）教学难点
对中式面点总体特点的理解
（五）教学方法：
讲授法
（六）教学过程
一、根据面点制品在选料、口味、制作工艺上的不同，将面点流派分为京式（山东、华北、东北）、苏式（淮扬、镇州、苏州、宁沪）、广式（广州点心）和川式点心四大流派。
（1）京式点心：泛指黄河流域及黄河以北大部分地区所制作的面点，
以北京为代表。
特点：以米面、杂粮为主，皮坯质感硬实，口味咸甜分明。
代表品种：抻面、削面、小刀面、拨鱼面、（四大面食）千层糕、艾窝窝、狗不理包子、肉末烧饼等。
（2）苏式点心：泛指长江中下游江、浙、沪一带地区所制作的点心，以江苏为代表。
特点：皮料以米面为主，皮坯形式多样，馅心用料广泛，口味浓醇口味偏甜。
代表品种：淮阴文楼汤包、扬州富春茶社三丁包子、翡翠烧卖、黄桥烧饼、镇江蟹黄汤包、苏州糕团、船点、无锡小笼、扬州春卷、上海南翔馒头等。
（3）广式点心：珠江流域及南部沿海地区所制作的点心，为广东为代表。
特点：吸取各地之精华，兼收并蓄，中西结合，风味独特。
代表品种：叉烧包、千层酥、肠粉、马蹄糕、蛋挞、虾饺、娥姐粉果、广式月饼、萨其马等。
（4）川式点心：长江中上游及西南一带地区所制作的点心，以四川为代表。
特点：历史悠久，用料广泛，制作精细，口味多样。
代表品种：赖汤圆、龙抄手、担担面、黄凉皮。
但这样的分类也不是完全科学的。
所以，在这里，我们就以地域来分类。
（1）东北地区风味面点（黑龙江、吉林、辽宁）饼类
（2）华北地区风味面点（北京、天津、河北、山西、内蒙古、山东）饺类、包子和面食。
（3）西北地区风味面点（陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆）拉面、馍、馕
（4）华东地区风味面点（江苏、浙江、上海、安徽、江西、福建、台湾）方便面、汤圆、粽子、糕团、水饺、云吞、包子、八宝饭、八宝粥~~
（5）华中地区风味面点（河南、湖北、湖南）以面粉制品为主（6）华南地区风味面点（广东、广西、海南、香港、澳门）
（7）西南地区风味面点（四川、重庆、云南、贵州、西藏）成都小吃、云南昆明的米线。
二、面点的分类
（1）按面团原料分类。
①麦类制品②米类制品③杂粮制品）
（2）按面团调剂工艺分类。
①水调面团制品②油酥面团制品③膨松面团制品
（3）按熟制方法分类。
①复合熟制法制品②单一熟制法制品
（4）按风味特色分类
（5）按制品口味分类
（七）思考题。