天妇罗炸虾的制作方法
006 炸虾天妇罗
材料：
大虾，白萝卜泥，低筋面粉，鸡蛋。
调料：
生抽，高汤（没有可用清水和鸡粉代替）。
做法：
1、处理虾：虾只留尾部一节的壳，其余全部去掉，再用牙签挑去虾肠和肚子上的筋，之后在虾肚子上浅划几刀，再把肚子朝下，用手指压住虾身，就可以感觉到虾身啪啪的断掉了，这样做完虾就被拉直了，这样处理虾不但比较容易挂住面衣，而且看上去还会比原来大很多。
2、调制面衣：所用到的材料是低筋面粉150克，蛋黄1个，水100毫升，先打散蛋黄，再加水调匀最后筛入面粉。
还可加入少许泡打粉，或者买现成的专用天妇罗粉。
3、炸虾：中火起油锅，等有小气泡冒出时，先将虾裹上一层干面粉，抖掉多余的面粉，再裹上一层面衣，抖掉多余的，下入油锅，炸至金黄就可以捞出了，中间要翻动两次，捞出后放在吸油纸或普通纸巾上。
4、蘸料：条件有限，我们只用生抽加高汤及白萝卜泥来制作了，将生抽兑入高汤，再用工具磨半匙白萝卜泥调进去酱汁里就可以了。
天妇罗
日式天婦羅炸粉 ~ 用水開釋（必需用冰水開釋，比例通常是1:1，不同牌子可能略有不同，請按照盒底說明書所述份量）
~ 如果嫌天婦羅粉價錢貴，所以自制粉漿：粉漿材料是面粉100克；雞蛋1隻；冰水100毫升。
先打散雞蛋，再加冰水調
勻最後篩入面粉。
做天婦羅粉漿有秘訣：要將粉倒入冰水中而不是將水倒入粉中，然後同一方向攪
勻；直至沒有粉粒，做好的粉漿放進冰箱中冷藏10分鐘，會使炸出的天婦羅更鬆脆。
~ 怎樣才確定油已夠熱？只要你把一隻竹筷子插進油中，有小量氣泡沿著筷子走上來就是夠熱了~ 適合做天婦羅的蔬菜有很多，如蘆筍、辣椒、茄子、番薯、南瓜等。
肉類還可以變換成魷魚、青口、生蠔等，不同的季節選擇不同的特色材料~ 天婦羅比較正宗的搭配蘸料，是日式柴魚醬油加上白蘿蔔蓉。
自己做的話：
先將海帶煮至冒氣泡便可以取出，加入木魚絲後熄火；隔渣即成，再加調味料煮成汁
LZ，这是我帮你查到的天妇罗粉的配料表——配料：小麦粉、小麦淀粉，蛋黄粉，南瓜粉，膨松剂，胡萝卜素。
专门用于炸天妇罗的粉类，是有多种粉类调制而成的，摸起来质地细无颗粒，只需加少许冷水调匀，粘裹在食材上油炸可以炸出仿如在日式店吃的天妇罗一样，比较酥、不油腻的口感，对爱吃天妇罗，又不想浪费太多时间调制粉浆的人来说，真的是一大福音。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。
如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面。
贝太厨房菜谱汇总
鱼香肉丝特色酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。
用料猪里脊肉300g 剁碎的泡朝天椒8只剁碎的郫县豆瓣1汤匙（15g）剁碎的老姜1小块剁碎的大蒜3瓣切段的香葱2汤匙（30g）酱油1茶匙（5ml）白砂糖1汤匙（15g）香醋1/2汤匙（8ml）料酒2茶匙（10ml）水淀粉1汤匙（15ml）鸡精1/2茶匙（3g）油2汤匙（30ml）做法1、猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。
加水淀粉（1/2汤匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放。
2、在小碗中将水淀粉（另1/2汤匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
3、大火烧热炒锅中的油至极热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火，肉丝盛出沥油。
4、大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎粒，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。
5、再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。
小贴士1、和醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。
2、郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。
因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。
3、为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。
黄金豆腐卷特色谁说豆腐代表着清苦的生活？香滑的豆腐搭配肉香漫溢的肥牛片，煎得金黄地端上桌来，足足地蘸上蘸料，滋味层叠地在口中弥漫。
用料食材：南豆腐 1 块（约300g）肥牛片100g 鸡蛋 1 枚朝天椒 1 只香葱 1 棵老姜10g 蒜 2 瓣香菜 1 棵调料：生抽2 汤匙（30ml）白砂糖 1 汤匙（15g）绍兴黄酒 1 汤匙（15ml）蚝油1 茶匙（5ml）盐1 茶匙（5g）油 2 汤匙（30ml）做法1、鸡蛋磕入碗中打散，加入1/2 茶匙盐（2g）搅拌均匀备用。
天妇罗能减肥吗
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生活常识分享天妇罗能减肥吗
导语：天妇罗最早源于日本，它是一种较为常见的油炸食品之一。
此外天妇罗主要以面粉，鸡蛋，还有清水等作为原料制作而成浆，然后将一些新鲜的荤菜
天妇罗最早源于日本，它是一种较为常见的油炸食品之一。
此外天妇罗主要以面粉，鸡蛋，还有清水等作为原料制作而成浆，然后将一些新鲜的荤菜和素菜裹上浆，再放入油锅内炸成金黄色。
吃起来不仅口感极好，而且还有香香脆脆的，味道鲜美。
那么到底在减肥期间，吃天妇罗能减肥吗？
其实在制作天妇罗的时候，除了可以选择一些时令的蔬菜之外，另外还可以选择是一些，大虾，鲜贝等新鲜的食材，此外油炸过后还可以蘸酱油，萝卜泥调成的汁食用，味道会更好喔！那么到底天妇罗能减肥吗？
天妇罗能减肥吗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。
吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
选材标准
在制作天妇罗时，原料的新鲜度是首要标准，日本人还会按照不同的季节选择不同的时令鲜蔬。
天妇罗的热量
热量(大卡)144.18，碳水化合物(克)8.51，脂肪(克)5.37，蛋白质(克)15.70，纤维素(克)0.34;
食材经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。
菜名及其特色
色泽红亮，肉质细嫩、回味无穷质地滑嫩，滋味鲜香麻辣香酥，味鲜可口外焦内嫩，味美鲜美，营养丰富石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。
色金黄，皮脆酥，味咸香鲜食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。
肉质嫩滑，汤清味鲜汤浓肉白，味清香，成型美观，口味清爽，火爆肉滑瓜烂，干贝香郁香气四溢，味咸鲜美石鸡形似青蛙，生长于匡庐山的深涧小溪之中，体大肥嫩，肉质细腻，鲜嫩爽口，熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法，成品原味不失，质地鲜嫩可口。
此菜冷食热食均可。
色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。
味道清鲜，滋养补身，软滑爽口。
牛蛙细嫩，芋艿软滑，鱼香，微酸辣香味浓郁、营养丰富、稳压养颜。
且味道清淡可口、油而不腻、汤鲜味美乳香扣双蹄肥而不腻，味浓鲜香色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养嫩香猪前蹄，独特技法烹制，成就滑而不腻，胶质丰富，留香口感的地道美味。
荷叶香菇滑鸡鸡肉含有丰富的蛋白质，而香菇含丰富的维生素D原，但维生素C 甚少，又缺乏维生素A 及A原，这一道菜，就有着丰富的营养价值。
香喷喷、口感嫩滑、营养丰富又不油腻，淡淡荷叶香烧薯仔牛腩牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻铁扒鲜露鱼厚实的鲷鱼淋上希腊的橄榄油，在铁板上不时地发出滋滋的声响，鱼肉渐白渐熟后，放入盛有已经爆香过的洋葱酱汁的锡纸包内采用洋葱酱汁也是独具匠心，制作完成的鲷鱼葱香四溢,淋上葱汁，放入已经预热的餐盘内，送到每位顾客的面前鲜嫩的鱼肉在口中慢慢化开，餐盘内的鲷鱼依然坚挺、纹理清晰石锅麻婆豆腐色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。
牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。
入口即酥，沾牙就化，豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱寸长的蒜苗，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘切碎，活灵活现，但入口俱皆熟透，烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
他在“天妇罗之神”门下的12年告诉你顶级天妇罗是怎样练成的
他在“天妇罗之神”门下的12年，告诉你顶级天妇罗是怎样练成的做了12年学徒后，张雪崴终于拥有了自己的店。
摄影|本刊记者董洁旭北京三里屯有一家据说是京城最贵的天妇罗店，只有599元和899元两档天妇罗套餐。
此店的老板张雪崴，跟着日本著名料理大师、有着“天妇罗之神”之称的早乙女哲哉学习天妇罗12载，是大师唯一的外国弟子。
跟随师傅12年，早乙女哲哉的敬业、勤奋、以及专注的匠人精神深深地影响了张雪崴，也指引着他现在的料理事业。
他坚持使用顶尖的食材，以过去所学，也自信能做出国内顶级的天妇罗料理。
今天推荐744期【封面故事】《这个时代，我们为什么还需要匠人？》之《张雪崴：在“天妇罗之神”门下的12年》，由本刊记者符遥采写。
张雪崴：在“天妇罗之神”门下的12年《中国新闻周刊》记者|符遥（本文首发于《中国新闻周刊》第744期）2015年岁末，1981年出生的张雪崴终于实现了自己从成为料理人的第一天起就许下的心愿：在35岁之前开一家属于自己的餐馆。
为此，他提前一年向师傅请辞，离开生活了14年的日本，到北京的三里屯开了一家据说是京城最贵的天妇罗店。
店铺门脸不大，走进去，是典型日式居酒屋的格局：楼下吧台、楼上包厢，满打满算能坐下18个人。
菜单只有3张纸，是冯唐手书的，上面写着食客可选的599元和899元两档天妇罗套餐……至于具体是什么，随时令季节的不同而变，开餐才能知道。
开张没多久，这家小店就迎来不少社会名流，但更多的还是一群好吃又懂吃的老饕。
他们慕名而来，其实是为的能一品张雪崴修业12载的手艺——因为他的师傅，是日本著名料理大师、有着“天妇罗之神”之称的早乙女哲哉。
早乙女哲哉一门复杂又精细的学问其实，学习天妇罗12载，在自己这家店开起来之前，张雪崴基本就没为客人炸过天妇罗——因为师傅不让。
师从早乙女氏12年来，虽然自己炸过的天妇罗算来也有一两万个了，但都只能算私下练习，早乙女氏是不让售卖给客人的。
平日里，师傅一人主厨，徒弟只有打下手的份。
日本炸虾天妇罗的制作步骤与面糊配方
日本炸虾天妇罗的制作步骤与面糊配方天妇罗是日本传统的料理之一，以其酥脆的外皮和美味的海鲜内馅而闻名。
其中，炸虾天妇罗是最受欢迎的一道菜肴之一。
下面将详细介绍炸虾天妇罗的制作步骤以及面糊的配方。
一、炸虾天妇罗的制作步骤1. 准备食材首先，我们需要准备以下材料：- 生虾：尽量选用新鲜、有弹性的大虾。
虾还要保留壳和尾部，这样可增加口感和美观度。
- 面粉：用作面糊的原料，可以使用普通面粉或天妇罗专用面粉。
- 油：选择适合油炸的油，如植物油或油麦菜油。
2. 清理虾将生虾洗净，去除虾线，但保留虾壳和虾尾。
如果虾壳薄且容易碎裂，你也可以剥掉虾壳，但保留虾尾。
3. 做面糊将面粉倒入一个大碗中，加入适量的冷水，搅拌均匀。
面糊应该具有适当的黏稠度，不太稀薄也不太稠粘。
4. 腌制虾将清理好的虾放入面糊中，确保每只虾都被均匀包裹。
然后，将虾取出，轻轻拍打掉多余的面糊。
5. 炸制虾将炸锅加热至约170摄氏度（或普通的油炸温度）。
将面糊裹着的虾逐个放入炸锅中，不要过量放入，以免影响炸制的均匀性。
炸制时间应该控制在1-2分钟之间，直到虾变成金黄色。
6. 取出虾使用炒勺将炸好的虾捞出，让多余的油滴干净。
虾的外皮应该酥脆，内部应该呈现出嫩滑的质感。
7. 配菜与调味炸好的虾天妇罗可以单独食用，也可以配以蔬菜和调味品享用。
常见的搭配包括生菜、柠檬、酱油、日式芥末酱等。
根据个人喜好添加或调整配料。
二、面糊的配方下面给出一份基本的面糊配方，用于制作约300克的面糊。
材料：- 面粉：200克- 冷水：200毫升制作方法：1. 将面粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢倒入冷水，边倒边充分搅拌，直至面糊均匀。
3. 继续搅拌，直到面糊变得柔滑，无颗粒感。
4. 理想的面糊应该具有适当的黏稠度和粘性，能够在虾上形成薄薄的外皮。
值得一提的是，上述配方是基本的面糊制作方法，你可以根据个人口味的偏好进行调整。
例如，你可以添加一些红糖或味精来增强面糊的风味。
总结：日本炸虾天妇罗是一道美味可口的料理，制作过程简单且容易掌握。
炸鱼炸虾做法
小吃炸鱼炸虾培训技术资料
小吃炸鱼炸虾，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把炸鱼炸虾制作技术的一些细节介绍给大家。
香料配料：青虾500克，小麦面粉100克，盐10克，植物油150克。
黄花鱼500克，油适量，盐适量，生粉适量，糯米粉适量，酵母粉适量，五香粉适量，葱适量，花椒适量，料酒适量，姜适量。
做法：1.将虾子剪去须和脚，用清水洗净，在剪去其他杂屑，沥出水分，放在盆内撒一层盐拌匀，带其吃进咸味，拌上面粉，2.用旺火热锅，等油热放入虾爆炸，炸时用长筷子勤搅拌，待虾呈金黄色时捞出，放铁笊篱内沥去油即可。
3.首先将葱拍扁切成段，姜拍扁，黄花鱼两面斜刀打上一字花刀4.准备好黄花鱼，放入葱，姜，花椒粒，加半勺盐，淋入适量料酒抓匀，腌制30分钟5.接着准备一个碗，加入两勺糯米粉，一勺生粉，少许酵母粉，少许五香粉，淋入适量清水，调成浆糊状，静置发酵20分钟，6.准备小半锅油，烧至七成热，将裹上浆糊的黄花鱼下入锅中，小火炸至微黄捞出，7.将油温继续上升，再次下入黄花鱼，炸至金黄酥脆，捞出，即可享用。
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对炸鱼炸虾制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
炸河虾用面粉还是淀粉好 炸东西用面粉和淀粉的区别
炸河虾用面粉还是淀粉好炸东西用面粉和淀粉的区别在寒冷的冬天，很多人都会制作一些油炸食品，可以做菜吃，也可以做零食吃。
炸小河虾就是一种常见的油炸食品，我们知道炸小河虾要在表面裹一层面糊，那么是用面粉还是淀粉呢？一、炸河虾用面粉还是淀粉好建议将面粉和淀粉混合使用，也可以只用淀粉，但是不建议只用面粉。
因为炸河虾想要好吃，外面的那层面皮吃起来就要酥脆才好。
而如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后河虾的外皮还会变软，就更不好吃了；如果使用淀粉，将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的河虾外皮会起酥，吃起来非常酥脆，口感会更好。
二、炸东西用面粉和淀粉的区别面粉：不酥脆、颜色深面粉就是小麦粉，有一定的韧性，如果用来给油炸食品挂浆，会导致表面的裹浆比较厚，而且炸出来的食物不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
淀粉：更酥脆、挂浆薄淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来给油炸食品挂浆，炸出来的食物外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽。
但是光用淀粉，挂浆较薄。
三、炸河虾不裹淀粉能炸吗不裹淀粉也是可以炸的。
裹面糊油炸河虾，会保持里面虾肉的水分，吃起来是外酥里嫩，河虾也不容易炸糊了。
而如果不裹面糊，对油炸河虾的火候和时间就要把握好一些，因为一不留神就会炸过头了，将虾炸糊了。
而这样炸出来的河虾水分变少了，吃起来本身就会比较脆，也别有一番风味。
四、炸河虾的家常做法食材：河虾300克，淀粉、面粉、食盐、食用油。
做法步骤：1.小河虾用水洗净，沥干水分。
2.小河虾放入碗中，加入适量盐、一勺淀粉、一勺面粉，拌匀。
3.烧热油，可以先丢一个小河虾进去，如果入油后有油花，油温就可以了。
4.把河虾入油炸，不断搅拌，以防结块。
5.河虾在油中浮起后再炸两分钟，盛出即可。
日本餐桌礼仪,日本人的餐桌礼仪,日本料理礼仪
⽇本餐桌礼仪,⽇本⼈的餐桌礼仪,⽇本料理礼仪 去任何⼀个国家都是要尊重当地的餐饮礼仪，最近⽇本旅游⼤⽕，那么店铺⼩编就带⼤家看⼀下⽇本的餐桌礼仪吧! ⼀、⽇料的特⾊ 想要深⼊了解⽇餐的餐桌礼仪，就要先了解⽇料的特⾊。
⽇料的主要特⾊可归纳为“五味”、“五⾊”和“五法”。
五味是指在不同的季节⾥，⽇本⼈的饮⻝⼝味侧重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外还喜好⻝涩味。
五⾊是指⾊菜品⾊彩的搭配，⼀般是绿春、朱夏、⽩秋、⽞冬。
⽽五法是指和⻝的烹饪⽅法，主要有蒸、烧、煮、炸、⽣等五种。
在这⾥，您就可以记住⼀个⼩技巧：在吃刺⾝和炸类⻝物(天妇罗)时，享⽤⻝物的顺序是从浅颜⾊、味道淡的⻝物到颜⾊深、味道重的⻝物。
这样味觉才不会被打乱，能够充分享受到每⼀种⻝物的鲜味。
⼆、餐具的使⽤ 如果去餐厅，餐具往往早已摆好，所以并不需要过多的担⼼摆放问题。
但如果你被邀请到⽇本⼈家中做客，那就要注意⼀些了。
⽇料的餐具主要有筷⼦、茶杯、饭碗、汤碗这四种。
摆放⽅法是左边摆放饭碗，右边摆放汤碗，筷⼦要横向的摆放在筷座上。
1、茶杯与酒壶 需要注意的是茶杯，在⽇本，男⼥使⽤的茶杯是不同的。
男性使⽤的茶杯⽐较⾼，⽽⼥性的⽐较矮。
酒壶也是如此。
2、饭碗与汤碗 那么如何分辨饭碗和汤碗呢?饭碗的碗⼝部分⽐较宽，⽽汤碗则是⽐较深，凹陷明显。
这其中，男性使⽤的饭碗⽐⼥性的⼤，汤碗则是⽐⼥性使⽤的⾼⼀些。
饭碗和汤碗都是有盖⼦的，就餐时要把盖⼦⼀起打开，左边的放在左边，右边的放到右边。
⽤餐结束后再把盖⼦盖好。
3、筷⼦ 虽然是⽇本⼈也使⽤筷⼦，但与我们还是很不同的，⽽且使⽤⽅式是最需要注意的。
在⽇本，筷⼦叫Hashi，是尖头筷，不是我们在国内使⽤的平头筷⼦。
如何正确的使⽤筷⼦，这是⽇料餐桌礼仪的基础。
那为什么中国、韩国的筷⼦竖着摆放，⽽⽇本的筷⼦却是横着摆放?对于这个并没有准确的答案，但有⼀种说法，即筷⼦传⼊⽇本的时候，古时的中国筷⼦就是横着摆放的。
20585762_天妇罗：江户古早味
24制作天妇罗是门艺术，如何去享用也是有一番讲究的。
美味险中求文｜马琼天妇罗：江户古早味1. 早乙女哲哉(右一)被誉为“天妇罗之神”。
2. 蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等最为常见，种类繁多。
可以说，几乎任何食材都能以天妇罗的形式呈现。
在人们的印象中，日本人的饮食清淡，基本不会与“油炸”二字挂上钩。
但传统日料中就是有那么一道菜，能将油炸的工艺与清淡的口味巧妙地结合在一起，那就是“天妇罗”——日本料理中的经典代表。
江户人的零食“天妇罗”，又名“天麸罗”，“天”指“油”，“麸”指“面粉”，“罗”指“外衣”，也就是用油来炸制的裹着面粉外衣的食物。
有关天妇罗的起源，至今都没有一个定论。
有日本本土起源说、中国大陆起源说、葡萄牙起源说等多种说法。
而关于日本制作天妇罗的最早文献记载是公元1669年，京都的一名医师奥村久正在他所著的《食道记》中提到了天妇罗。
不过，当时的天妇罗与如今的天妇罗All Rights Reserved.25WORLD VISION 2020.NO.1并不完全相同——古代日本，人们常常把鸡肉、鱼肉、素菜等食材加工成某种形状，再用油炸熟，之后才进行蒸、煮、烧等工序。
在天妇罗的各种起源说中，最广为流传的是葡萄牙起源说，而“天妇罗”一词的来源，也被认为来自于葡萄牙语的temperar。
16世纪中叶，葡萄牙人打开了日本南端的大门。
正如葡萄牙人给澳门带去了蛋挞一样，他们也给日本带去了各种西方的食物，天妇罗就是其中之一。
据说，天妇罗刚传入长崎时，油炸前的面衣已加入酒、糖等调料入味，炸好出锅后可以直接吃。
到了江户时代（1603-1868年），东京的天妇罗面衣发展为没有添加佐料、没有味道的面衣，炸好后需蘸取调料食用。
与以蒸、煮为主要加工方式的传统日本食物相比，这种油炸后的酥脆口感给人们带来了别样的味觉体验，加之当时油的产量很小，这让天妇罗一度成为上层阶级的尝鲜美味。
据说，江户幕府的开创者德川家康当时就尤其喜食天妇罗。
天妇罗
制作方法
原料 油炸方法
调味方法 简易பைடு நூலகம்法
盘装天妇罗在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主， 非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行 选料。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。如春 季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、 南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等 等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、 海米汁等调料入味或是去腥。
谢谢观看
天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等 （主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
素菜和虾可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因为芝麻油、 绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味，觉得过油可以搭配草本曲去油脂。而色拉油虽口味清淡，但香味 不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。油炸的温度是制作 天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在 175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净， 在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具 将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。
日料厨师工作内容
日料厨师工作内容日料厨师是指专门从事日本料理制作的厨师，他们需要具备一定的技能和知识，能够制作出美味可口的日本料理。
下面将详细介绍日料厨师的工作内容。
一、准备工作1.食材采购：日料厨师需要根据菜单和客人需求，进行食材采购，并确保食材新鲜、质量良好。
2.准备食材：将采购回来的食材进行处理，如削皮、切丝、切块等等。
这个过程中需要注意卫生和安全。
3.调味品准备：包括酱油、味噌等调味品的准备和配制，确保口感正宗。
二、烹饪过程1.寿司制作：寿司是日本料理中最有代表性的菜品之一。
日料厨师需要将切好的鱼片搭配上米饭，并在上面加上各种调味品，最后用手捏成形状。
2.刺身制作：刺身是生鱼片，需要选用新鲜、优质的海产品。
日料厨师需要掌握不同海产品的切法和食用方法，保证食材的新鲜度和口感。
3.炸物制作：如天妇罗、炸虾等。
需要将食材裹上面粉，然后放入油锅中炸至金黄色。
4.火锅制作：如涮羊肉、涮牛肉等。
需要将食材切成片状或块状，然后放入锅中涮煮至熟透。
5.汤料制作：如味噌汤、豆腐汤等。
需要将豆腐、海带和其他配料一起放入锅中，加水慢慢熬制出浓郁的汤料。
三、装盘与摆盘1.装盘：日料厨师需要根据菜品特点和客人需求，将菜品摆放在盘子上，并添加适当的调味品和装饰。
2.摆盘：日料厨师需要掌握不同的摆盘技巧，使菜品看起来更加美观大方。
四、清洁工作1.清洁设备和工具：日料厨师需要对使用过的厨具进行清洁消毒，并保持良好卫生环境。
2.维护设备和工具：日料厨师需要对使用的工具和设备进行维护保养，保证其正常运转。
总结：日料厨师的工作内容非常丰富，需要掌握多种烹饪技能和知识。
在工作中需要注重卫生和安全，确保食品质量和客人的健康。
此外，日料厨师还需要具备良好的沟通能力和服务意识，与客人建立良好的关系。
【五年级】美食节的作文500字 美食节
【五年级】美食节的作文500字美食节
每年的美食节都是我们小学生最期待的活动之一。
今年的美食节也不例外，从各国的
美食到特色的小吃，让我们大饱口福，享受美食的喜悦。
美食节现场摆放了各种种类的特色美食，每一样都让人垂涎欲滴。
首先是中国的美食，有传统的麻婆豆腐、松仁玉米和黄焖鸡等，还有地道的北京烤鸭和上海小笼包等等。
这些
美食经过精心的烹饪，让人回味无穷。
接下来是日本的美食，有寿司、炸虾天妇罗和烤鳗鱼等。
寿司是日本的传统食品之一，用优质的海产品和特制的米饭制成，外表美丽，口感鲜美。
炸虾天妇罗则是将虾和蔬菜油炸，口感香脆可口。
烤鳗鱼则是将鳗鱼切成薄片，油煎后用酱料调味，非常开胃。
除此之外，还有美国的汉堡和炸鸡、意大利的披萨和意面等。
每一种美食都表现出了
各国的文化和特色，让我们有机会领略世界各地的美食文化。
除了各国的美食之外，美食节中还有很多有趣的环节。
游戏区和娱乐区可以让我们消
磨时间，同时还有展示区和演出区让我们欣赏各种文化表演。
其中最受欢迎的就是中国的
杂技表演，精彩的表演让我们大呼过瘾。
此外，德国啤酒节和墨西哥的歌舞表演也不容错过。
在美食节中，我们也可以学到很多有趣的知识。
有专家逐一为我们介绍各种美食的制
作过程和历史背景。
他们让我们对美食有了更深入的了解和认识。
美食节让我们不仅仅是享受美食，更是一次全方位的文化和知识体验。
我们在这里结
交新朋友，了解各种文化，学习新知识。
在未来的岁月里，我们将继续品尝美食，秉持着
文化交流的理念，拥抱多元化的世界。
松茸天妇罗
脸部黯沉与泛黄是许多女性共同的烦恼，正常的生活作息与正确的保养，还要加上丰富有效的营养摄取。许多蔬菜与水果中含有丰富铁质，具有优质补血效果，能使身体血气畅通，帮助肌肤恢复明亮。
用料
紫苏叶
松茸
低筋面粉
白萝卜泥
姜泥
海带
酱油
桂圆肉
松茸天妇罗的做法
1
把面粉加水搅拌均匀调成面糊，放冰箱冷藏15-20分钟备用
7
松茸、紫苏叶分别蘸面糊，包裹步骤（5）面糊糠
8
Байду номын сангаас油锅倒入适量油，油温控制在180度。把准备好的材料，油炸
9
把海带、酱油、桂圆肉倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，放凉。备用
10
炸好的东西控油，装盘。吃时，把白萝卜泥、姜泥混入蘸料B中，蘸食
2
新鲜松茸，用小刀削去根蒂泥巴，清洗松茸身上泥土，然后一切为二
3
切完松茸，沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆，放冰箱冷藏腌20分钟待用
4
紫苏叶洗干净待用
5
油锅倒入适量油，油温控制在150度。把准备好的面糊慢慢淋入锅，油炸，制作成面糊糠。捞出放入垫纸巾的不锈钢方盘中，吸油
6
把面粉加水搅拌均匀调成面糊，略微比步骤（1）面糊厚些
比天妇罗之神还要好吃的深町
Tokyo东京比天妇罗之神还要好吃的深町文、摄/孤独的MSJ去年底的12天日本行，在东京只逗留了两天半，大部分时间用来吃。
毕竟这是一座全世界米其林星星最多的城市。
其实我很喜欢吃油炸食物，但如今大部分油炸食物都被冠以垃圾食品的名号，唯独天妇罗独善其身，是可以放心吃的健康食物。
这与日本高品质天妇罗严苛复杂的制作工艺不无关系，当然熟悉日本饮食文化的朋友应该都知道天妇罗其实并不是起源于日本，而是来自遥远的大西洋之滨葡萄牙的舶来品。
日本人扎根到骨子里的匠人精神将这种普通的油炸食物发挥到了极致，变身成如今的高级料理。
天ぷらの神様より美味しい深町Tokyo深 町东京有很多天妇罗名店，最为大家熟知的当然是“天妇罗之神”早乙女哲哉开设的“みかわ是山居”，连高晓松都为他点赞。
不过据身边几位资深日本料理达人所说，其实在东京口碑最好的天妇罗并不是是山居，而是更加亲民的深町。
亲民二字在预约的过程中便能体现出来。
是山居的电话比较难打通，通过一些机构来代理预定价格都是上百；而深町则是一发电话即预约成功，且不像是山居那样不接受一人用餐！东京都中央区京桥2-5-2 A・M 京桥ビル 1F，非常优越的地理位置，银座线京桥地铁站出来步行2分钟即可到达。
我选择了午餐时段用餐，正值银座的白领们中午用餐高峰，沿街很多老字号餐厅都在排队。
11月底的东京中午竟然有点小热。
朋友帮我预约的11点半，准时到店，门口已经有食客在等待进场了。
非常不起眼的小店，简单素雅，与大部分米其林餐厅不太一样（深町是米其林一星，而山居则拒绝了米其林）。
门口迎接我们的应该是老板娘，热情有礼。
简单地安排入座，脱下厚重的外套，放下背包开始期待一场天妇罗盛宴。
吧台这边坐的都是预约午市套餐的顾客，旁边的散座专门给选择吃天妇罗丼的顾客使用，看一位老奶奶就吃得很香。
套餐也有几个价位可供选择，日文比较好理解，要了一个中间价位的。
天妇罗还未见，餐具调料茶水毛巾已经备齐。
从餐具看还是满满的高级感。
天妇罗粉做法是什么
天妇罗粉做法是什么如今，随着各国之间的文化交流越来越紧密，国内也有很多国外的菜品流入，而且十分受到人们欢迎。
例如，在日本就有很多美食是中国人都比较爱吃的，包括寿司、拉面等等。
而现在年轻人之间又非常流行天妇罗粉，这也是一种日本美食。
那么，天妇罗粉做法具体是什么?天妇罗，台湾称甜不辣(天妇罗、天麸罗、天ぷら;日语发音：tenpura)：源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期(Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前)吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。
拉丁文“adtemporaquadragesimae”就是“守大斋期”的意思。
由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。
日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆(面粉之类)的油炸海产或是蔬菜，现在已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。
可分为以下两类：鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理。
后记详述。
一种鱼浆油炸食品。
此语通行于关西地区，关东称之萨摩扬(萨摩扬げ)。
天妇罗粉的配料表：小麦粉、小麦淀粉，蛋黄粉，南瓜粉，膨松剂，胡萝卜素。
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。
吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。
便餐，宴会时都有可以上的菜。
天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。
天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。
就是面筋少的面粉。
这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。
夏季调面糊的水最好是冰水。
是四大日本料理之一。
日料厨师岗位职责
日料厨师岗位职责
日料厨师是指专门从事日本料理烹饪工作的厨师，下面是他们
的岗位职责：
1.准备食材
日料厨师需要仔细检查食材，选择新鲜、优质的鱼、蔬菜和其
他成分。
他们需要手工切片、揉面和配菜，确保调味混合均匀。
2.制作寿司和刺身
寿司和刺身是日本料理的核心，日料厨师需要具备制作寿司和
刺身的技能和经验。
他们需要确保使用正确的切割技术、调味和制
作材料。
他们必须精通鱼肉的卫生以及保持它们的新鲜度，同时要
了解市场上各种不同种类的鱼的用途和适用方法。
3.制作热菜
除了寿司和刺身，日料厨师还负责制作各种热菜，例如天妇罗、炸虾等。
他们需要了解食材的配比和调味方式，确保烹饪时间、温
度和厨具等方面的正确使用。
4.采购食材
日料厨师必须明确食材的采购计划，并在必要时向供应商下订单。
他们需要了解市场价格和品质方面的信息，同时要监督库存和
食品保质期。
此外，他们还需要与厨房其他员工协作，确保食品供
应的及时性。
5.维护清洁卫生
日料厨师必须保持良好的清洁卫生，并遵守相关卫生标准。
他
们需要定期清洁厨房器具和设备，以及保持整个工作区域的整洁。
此外，他们还需要存放食材，排放垃圾并清洗餐具。
6.领导团队
日料厨师可能需要担任一组厨房团队的领导。
他们需要监督和指导其他厨师、学徒和餐厅员工的工作，以确保所有人井然有序地地完成工作。
日料厨师还需要与其他厨房和管理层协作，确保菜品的质量和口感。
以上是日料厨师的主要职责，日料厨师需要具备一定的厨艺技能，卫生环保意识和团队协作能力。
日本料理常见的菜单
日本料理常见的菜单日本料理常见的菜单日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
店铺整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。
当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类別大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、燉煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及醃渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手捲、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami)日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、蘆筍虾沙拉、综合沙拉等等。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)刺身即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
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天妇罗炸虾的制作方法
提起天妇罗炸虾，大家首先会想到的是日料。
因为现在人们接触得最多的就是日料天妇罗，但其实，天妇罗炸虾是日本江户时代由葡萄牙传教士传入日本的，所以天妇罗炸虾原本是道西方菜哦。
如题，不去西餐厅，不去日料店，今天小欧就来教你如何在家制作一道鲜美的天妇罗吧，学会了，以后还能成为家庭餐桌上的一道硬菜哦，是不是很棒，快来一起下厨吧。
材料
鲜海虾300克、鸡蛋1个、面粉100克
水80克（无法准确把控水用量的朋友们，看详细的做法步骤，里面有相应的小贴士哦）、食盐（依据个人口味添加。
）
白胡椒粉（添加量为食盐用量的一半）
植物油（添加量要能在油炸过程中“淹没”整个虾）
做法
1.调制面糊：
将鸡蛋充分打散，倒入面粉，将水沿着调理盆边缘少量而缓慢地倒入盆中，不停的搅拌，直至搅成均匀的面糊。
（小贴士：在加水搅拌面糊过程中，水的添加量只要不使面糊产生小疙瘩，并且用筷子蘸取呈粘稠状就可以了。
）
2.处理海虾：
洗净海虾，沥干水分；
保留尾壳，去掉头、外壳和沙线三个部分；
在虾腹处斜划两刀，并按压虾背，使虾筋断裂，将处理完的海虾均匀地裹上面糊。
3. 炸海虾:
向锅中倒入适量植物油，大火烧转中火，将裹上面糊的海虾放入油锅中，炸至外皮金黄后捞出，控干油分后装盘。
4.调味料：
将食盐和白胡椒粉充分混合做成调味料。
（将做好的天妇罗炸虾蘸上调味料就可以开吃了。
）
一盘鲜脆好吃的天妇罗炸虾就这样做好了。
虽然处理海虾比较考验技术，但别的步骤是不是都比较简单呢？。