甘肃农业大学341农业知识综合三食品安全管理与法规2020年考研专业初试大纲
341知识资料农业知识综合三考试大纲(工学院)
附件2：《农业知识综合三》考试大纲一、考试性质《农业知识综合》是为高等院校和科研院所招收全日制农业推广硕士专业学位研究生设置的基础课选拔性考试科目，其目的是科学、平等、有效地测试考生是否具备攻读农业推广硕士专业学位应具备的知识、能力和素质要求，为各高等院校和科研院所提供择优录取的根据。
本大纲是对全日制专业硕士学位考试内容及要求的总规定，按照国家对考试的有关规定，本大纲按照全日制专业硕士学位考试的目的和获得专业硕士学位所需具备的专业知识和水平的要求设置的。
全日制专业硕士学位考试以本大纲为根据设计试卷、命题并制订标准（参考）答案，试题及标准（参考）答案依照农业知识综合三知识体系客观产生。
推荐教材是命题和制订标准（参考）答案的参考而不是直接根据，因此，应考人员应按照本大纲的内容和要求自行组织学习内容和控制有关知识。
本大纲主要由工程力学、机械设计、农业机械与设备三大部分考试内容组成。
二、评价目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容应分离涵盖农业机械、农业信息、食品加工与安全、设施农业领域的主干课程，包括工程力学、机械设计、农业机械与装备等。
要求考生比较系统地理解和控制本领域基本概念、基础理论和基本主意，能够运用基本原理和主意分析、判断和解决有关实际问题。
三、考试内容由工程力学、机械设计、农业机械与设备三大部分考试内容组成。
工程力学部分1、静力学1）基本要求了解受力物体平衡条件，控制平面受力分析及力系简化主意。
2）考试范围静力学公理与物体的受力分析，平面汇交力系合成与平衡，力矩，平面随意力系的平衡条件与平衡方程。
2、运动学1）基本要求了解机械运动及运动的几何性质，控制质点和刚体的运动分析与计算主意。
2）考试范围点的运动学，点的合成运动，刚体的平行移动和绕定轴转动，轮系的传动比。
3、动力学1）基本要求了解物体的机械运动与作使劲之间的关系，控制牛顿三定律，能够综合运用这些基本定律举行力、能、功的分析计算。
甘肃农业大学342农业知识综合四(发展经济学)2020年考研专业初试大纲
[1]郭熙保.发展经济学.高等教育出版社，2011 年 6 月第一版
[2]马春文，张东辉.发展经济学.高等教育出版社，2010 年 4 月第三版
试题类型 名词解释、简述题、论述题、案例分析题
考试范围
本科目考试内容主要涉及如下内容：1.发展经济学的发生与发展，经济发 展的概念与度量；2.经济增长代表性理论、发展中国家经济增长的阶段模式、 后发优势与贫困；3.经济要素禀赋、变化、使用与技术进步；4.要素流动、配 置与经济社会结构转变，工业化与城镇化；5.经济发展战略，分工与贸易，政 府与市场。
（五）经济发展战略，分工与贸易，政府与市场 1.不平衡的增长； 2.国际环境中的经济发展战略选择； 3.分工与贸易； 4.外资与债务； 5.市场与政府； 6.制度与治理。
装订要求：A4 纸(左边距 2.6、右边距 2.2、上边距 2.5、下边距 2.0)，单倍行距。
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2
4.贫困问题及其对发展的影响。
（三）经济要素禀赋、变化、使用与技术进步 1.资源、环境与经济发展； 2.人力资源与经济发展； 3.资本与经济发展； 4.技术与经济发展。
（四）要素流动、配置与经济社会结构转变，工业化与城镇化 1. 传统农业及其发展； 2.二元结构成因及变动； 3.土地、劳动、资金配置与工业化、城镇化。
甘肃农业大学硕士研究生入学统一考试
《农业知识综合四》“发展经济学” 科目考试大纲
学院名称(盖章)： 学院负责人(签字)：
编 制 时 间：
1
科目类型 考查目标 考试要求 相关型
科目代码
342
科目三
√
科目四
通过本科目的学习和考试，反映考生对《发展经济学》基本概念、基本知
各部分的基本内容如下： （一）发展经济学的发生与发展，经济发展的概念与度量
(完整版)341农业综合知识三考试大纲(食品学院)
农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。
考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。
二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。
（2）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。
（3）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。
三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。
（一）食品卫生学第一部分食品的生物污染食品细菌污染的来源、途径，常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施；食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施；食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施；食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。
第二部分食品的化学污染常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则；重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施；农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施；食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施；食品添加剂的类型、使用原则；食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。
第三部分食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施；食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。
第四部分食物中毒的预防控制食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
农业综合知识三考试大纲
农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。
考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。
二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。
（2）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。
（3）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。
三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。
（一）食品卫生学第一部分食品的生物污染食品细菌污染的来源、途径，常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施；食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施；食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施；食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。
第二部分食品的化学污染常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则；重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施；农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施；食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施；食品添加剂的类型、使用原则；食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。
第三部分食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施；食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。
第四部分食物中毒的预防控制食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
甘肃农业大学341农业知识综合三(“ 设施农业栽培学”部分)2021年考研专业课初试大纲
三、 设施作物栽培制度 考试内容： 1.作物栽培设施的类型； 2.设施栽培介质类型与固体栽培基质 ； 3.设施作物栽培的茬口安排； 4.设施作物立体栽培。
参考书目 [1] 《设施作物栽培学》，郭世荣主编，高等教育出版社，2012 年
[2] 《现代作物栽培学》，官春云主编，高等教育出版社，2011 年
考查 内容 范围
一、设施农业栽培学概论 考试内容： 1.设施作物的范畴及设施作物栽培学； 2.设施作物生产简史与现状； 3.设施作物生产在农业和国民经济发展中的地位。
四、 设施作物繁殖与育苗技术 考试内容： 1.设施作物繁殖方式和技术；
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2.穴盘育苗； 3.嫁接育苗； 4.水培育苗。 五、 设施蔬菜栽培 考试内容： 1.瓜类蔬菜的设施栽培； 2.茄果类蔬菜设施栽培； 3.根茎叶菜类蔬菜设施栽培； 4.水生蔬菜与野菜的设施栽培； 5.设施食用菌栽培。 六、 设施切花和盆花栽培 考试内容： 1.切花设施栽培； 2.盆花设施栽培； 3.观叶植物设施栽培。 七、 设施葡萄、桃、草莓设施栽培 考试内容： 1.葡萄设施栽培； 2.桃、樱桃和杏设施栽培； 3.草莓设施栽培。
甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码： 341
科目名称：《农业知识综合三》“设施农业栽培学”部分
通过该门课程的考试以真实测试考生对设施农业基础理论的掌握程度和应用相关知识
考查目标
解决问题的能力，以作为我校选拨该专业方向硕士研究生的重要依据。
试题类型 主要包括名词解释、填空题、简答题、论述题。
甘肃农业大学341农业知识综合三( “数据库技术与应用”部分)2021年考研专业课初试大纲
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包括选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、程序填空题、程序设计题、计算分 析和应用题。
参考书目
[1]《数据库系统概论》（第 5 版），王珊、萨师煊主编.北京.高等教育出版社,2014.
[2]《数据库系统概念》（第 6 版），（美）希伯尔沙茨（Silberschatz，A.）等主编.北京.机 械工业出版社,2012.
考查 内容 范围
农业知识综合三的“数据库技术与应用”部分考试，主要考查学生运用数据库理论和知 识的综合分析能力，测试掌握数据分析、组织等数据库应用基本技能。考试内容如下：
1. 数据库的基本概念 （1）数据模型 （2）数据库系统结构 （3）数据库系统组成 2. 关系数据库 （1）关系数据库基本概念 （2）数据依赖 （3）关系数据结构及形式化定义 （4）关系完整性 （5）关系代数 （6）关系模式规范化 3. 结构化查询语言 SQL （1）SQL 数据定义 （2）SQL 数据查询 （3）SQL 数据更新 4. 数据库设计和开发 （1）E-R 模型 （2）E-R 图向关系模型的转换 （3）数据模型优化 （4）概念ห้องสมุดไป่ตู้计、逻辑设计和物理设计 5. 数据库安全保护 （1）安全性和完整性 （2）并发和事务处理 （3）备份和恢复
甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码： 341 科目名称：《农业知识综合三》“数据库技术与应用”部分
考查目标 试题类型
通过该门课程的考试，测试考生掌握计算机应用的基本技能，主要包括数据库技术与应 用的基本理论和应用能力。测试考生是否具备攻读农业推广方向专业硕士所必须的基本素 质、一般能力和培养潜能，以利于选拔具有发展潜力的优秀人才入学，为国家的经济建设培 养具有较强分析与解决实际问题能力的高层次、应用型、复合型的农业推广方向专业人才。
甘肃农业大学341农业知识综合三(“食品分析与检验技术”部分)2021年考研专业课初试大纲
内容
法及水分活度值测定的两种方法：水分活度仪法、扩散法。 （四）灰分的概念，总灰分测定的灰化条件，水溶性灰分、水不溶性灰分及酸不溶性灰
范围
分的测定方法，矿物元素钙、铁、碘的测定原理。 （五）脂类提取剂的特性。脂类测定方法：索氏抽提法、巴氏和盖氏法、碱性乙醚法、
氯仿-甲醇法的测定原理、适用范围及特点。 （六）重要单糖和低聚糖的理化性质，还原糖、非还原糖、醛糖、酮糖等碳水化合物不
同测定方法的测定原理、测定特点，各种多糖的特性，三种不同种类多糖的测定方法。
（七）蛋白质和氨基酸的凯氏定氮法、水杨酸比色法、茚三酮比色法、二羟基酸盐法、
2，4-二硝氟苯法。
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辅料、半成品及成品中主要营养成分理化分析的基本原理及具体操作方法；各类常规的食品
成分分析检验技术。各部分的基本内容如下：
（一）食品分析测定方法中化学分析法、仪器分析法、微生物鉴定法和酶法的适用范围
及优缺点。
考查
（二）采样的概念、方式、方法及样品预处理原则、原理及方法。 （三）食品中水分的存在形式，水分含量的三种测定方法：干燥法、蒸馏法、卡尔费休
试题类型 填空题、单项选择题、名词解释、简答题、论述题
参考书目
[1] 《现代食品分析》（第二版），高向阳主编，科学出版社，2018 年 [2] 《食品分析》，丁晓雯、李诚、李巨秀主编，中国农业大学出版社，2016 年 [3] 《食品分析实验技术》，高海燕、李文浩主编，化学工业出版社，2020 年
考试内容将涉及食品分析与检测的如下内容：食品分析的基本规律及分析程序；食品原
甘肃农业大学 2021 科目名称：《农业知识综合三》“食品分析与检验技术”部分
考查目标
该课程是食品科学与工程专业的重要基础课程，在食品学科中具有十分重要的地位和作 用。课程的考试重点在于考查考生掌握食品分析与检验基础知识、基本理论的情况，同时考 查考生理论联系实际、分析问题和解决问题能力，是我校选拨硕士研究生的重要依据。
农业知识综合考试三341
《农业知识综合三》科目
考试大纲
学院名称(盖章)：食品科学与工程学院
学院负责人(签字)：
编制时间：2011年9月25日
《农业知识综合三》科目考试大纲
科目类型
课程类别
农业知识综合三
科目代码
341
科目三
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科目四
考查目标
通过该门课程的考试以真实反映考生对食品标准与法规、食品卫生学和食品分析与检测技术的基本概念和基本理论的掌握程度，以及综合运用所学知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，可作为我校选拨硕士研究生的重要依据。
相关书目
张建新．食品标准与技术法规．北京：中国农业出版社，2007
何计国．食品卫生学．北京：中国农业大学出版社，2003
高向阳．食品分析与检测．北京：中国计量出版社，2009
试题类型
主要包括选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、分析论述题。
考试范围
“食品标准与法规”部分，考试范围包括以下内容：
（一）绪论
考试要求
本课程考试为食品标准与法规、食品卫生学、食品分析与检测技术三门课程的综合考试。其中：
“食品标准与法规”部分的考试要求包括：标准与法规的基本概念及其相互关系、标准化法与标准制定、食品安全法与食品安全管理、产品质量法与质量安全认证、计量法与计量认证、中国食品标准、国际食品法规与国际标准等内容。考试重点为中国食品标准和食品安全法与食品安全管理。
1.标准与法规的基本概念和相互关系
2.标准化的战略地位
3.标准法规与食品安全
（二）标准化法与标准制定
1.标准化方法原理与标准分类
2.食品标准的制定
（三）食品安全法与食品安全管理
341《农业知识综合三》(食品)试题
2019年硕士研究生入学考试业务课试题（B卷）科目代码：341考试科目名称：农业综合知识三适用专业名称：农业硕士（食品加工与安全）注意事项：1、请将答案直接做到答题纸上，做在试题纸上或草稿纸上无效。
2、除答题纸上规定的位置外，不得在卷面上出现姓名、考生编号或其它标志，否则按违纪处理。
3、本试题共 2 页，满分 150 分，考试时间180分钟。
食品安全管理与法规部分（50分）一、名词解释（5小题，每小题3分，共15分）1.兽药残留2.食品安全3.食品链4.食品行政执法监督5.产品质量法二、简答题（4小题，共35分）1.简述我国食品安全的形势。
（10分）2.简述实施ISO22000食品安全管理体系的优势。
（10分）3.全面质量管理的定义及其特点。
（8分）4.标准的定义及其级别。
(7分)食品安全与卫生学部分（50分）一、简答题（6小题，每小题5分，共30分）1.简述食物中毒的特点与预防措施。
2.采取哪些措施可预防和去除花生、大豆等食品中的黄曲霉毒素？3.简述食品中硝酸盐与亚硝酸盐的来源、危害及控制措施。
4.简述食品中农药残留对人体造成的危害。
5.什么是食品抗氧化剂？简述2种食品抗氧化剂的理化特性及应用。
6.水产类食品有哪些安全卫生问题？二、论述题（2小题，每小题10分，共20分）1.论述食品腐败变质与发酵的区别及控制食品腐败变质的方法。
2.论述水体中的污染物对食品安全的影响。
食品分析部分（50分）一、简述索氏提取法测定脂肪含量的原理。
测定的结果为什么称为粗脂肪？实验操作中应该注意哪些问题。
（10分）二、凯氏定氮法测定结果为什么称为粗蛋白含量？如果凯氏定氮法测定的结果较实际值偏低，请分析其可能的原因是什么？（10分）三、以花菜为例，简述2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量的原理和操作步骤。
（10分）四、假如你是一家企业的食品检验员，需要对一批原料进行检测。
该批货物为100箱山药，每箱山药重20公斤，要求分析山药的水分、灰分、蛋白质、多糖和脂肪含量。
甘肃农业大学341农业知识综合三(“ 土壤肥料学”部分)2021年考研专业课初试大纲
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考试内容： 1. 土壤、植物氮素营养及化学氮肥； 2. 土壤、植物磷素营养及化学磷肥； 3. 土壤、植物钾素营养及化学钾肥。 六、土壤与植物中的中、微量元素营养及中、微量元素肥料 考试内容： 1．土壤与植物中的中量元素营养及中量元素肥料； 2．土壤与植物中的微量元素营养及微量元素肥料； 3．了解土壤中钙镁硫、微量元素的含量和形态。 七、复混肥料和有机肥料 考试内容： 1．复混肥料； 2．有机肥料。
二、土壤的基本物质组成 考试内容： 1．土壤矿物质； 2．土壤有机质； 3．土壤水分； 4．土壤空气； 5．土壤热量。
三、土壤的基本性质 考试内容： 1．土壤的孔性、结构性和耕性； 2．土壤胶体与土壤吸收性能； 3．土壤酸碱性。
四、植物营养与施肥的基本原理 考试内容： 1．植物必须营养元素； 2．植物对养分的吸收； 3．影响植物吸收养分的条件； 4．施肥的基本原理； 5．施肥技术。
甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码： 341
科目名称：《农业知识综合三》“土壤肥料学”部分
考查目标
通过该门课程的考试测试考生对土壤和植物营养基础理论的掌握程度和应用相关知识
解决问题的能力，以作为我校选拨该专业方向硕士研究生的重要依据。
试题类型 主要包括名词解释、填空题、简答题、论述题。
参考书目 [1]《土壤肥料学》（第二版），陆欣主编，中国农业大学出版社，2011 年
[2]《土壤肥料学通论》，沈其荣主编，高等教育出版社，2010 年
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
考查 内容 范围
一、土壤和肥料的发展概况 考试内容： 1. 土壤和肥料的概念； 2. 土壤和肥料学的发展概况； 3. 土壤肥料在农业可持续发展中的地位与作用。
农业知识综合三(食品加工与安全)
附件4硕士研究生招生考试初试科目考试大纲科目名称：农业知识综合三一、考试的范围及目标考试内容涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等食品加工与安全领域的主干课程。
要求考生比较系统地了解有关的基本概念、原理，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施。
了解质量管理体系与控制标准。
掌握食品企业良好操作规范(GMP)的要求；食品添加剂使用卫生标准主要要求；食品中有毒有害物质最高残留限量标准的内容。
掌握食品营养成分分析，食品中污染物质的分析，食品添加剂的分析等。
能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、考试形式与试卷结构1．答卷方式：闭卷，笔试。
2．试卷分数：满分为150分，其中食品卫生学50分、食品安全管理与法规50分、食品分析与检验50分。
3．试卷结构及题型比例：试卷主要分为三大部分，即：简答题约40%；基本理论分析题约30%；知识综合运用题约30%。
三、考试内容要点（一）食品卫生学1. 绪论食品安全卫生学；食品安全的历史、现状、食品安全卫生学的主要任务。
2.生物性污染与食品安全食品中的生物污染物的种类，细菌污染与细菌毒素、霉菌污染与霉菌毒素、常见的人畜共患病对食品安全的影响及预防对策。
3.环境污染物与食品安全环境污染与食品安全的关系（环境污染物、空气污染、水体污染、土壤污染等）；环境污染物污染食品的途径及预防对策。
4.化学污染与食品安全性食品中的化学污染物的种类，农药残留、兽药残留、食品添加剂对食品安全的影响及预防对策。
5.食品中的天然有毒物质食品中的天然有毒物质种类，常见的食品天然有毒物质及预防对策。
6.食品加工过程中的安全与卫生食品加工过程中的安全与卫生问题，动植物食品的安全与卫生问题。
7.食品安全性评价食品安全性评价的原理、方法，食品安全性评价的程序。
8.食品安全管理食品安全管理的有关法律、法规，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制体系。
（二）食品安全管理与法规1. 食品标准与法规的基础知识法律法规的基本概念，我国的立法过程和食品法律法规的体系和渊源。
341农业知识综合三考试大纲
农业综合知识三考研大纲考试要求：《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分及有害物质的分析能力、对食品营养及安全情况的认知能力。
考试内容《食品分析》部分第一章绪论一、食品分析的性质和作用二、食品分析的任务和内容三、食品分析的学习主意四、食品分析主意的挑选与采用的标准第二章食品样品的采集与处理第一节样品的采集一、样品的采集二、样品的分类三、采样的普通主意四、采样的要求与注重事项第二节样品的预处理一、样品的预处理的目的与要求二、样品预处理的主意第三章食品分析中的质量保证第一节分析数据的质量一、误差二、不决定度三、误差和不决定度四、如何提高分析结果确实切度，减少不决定度；第二节分析测试中的质量保证一、实验室内部质量保证二、实验室外部质量保证三、质量控制图四、实验室认可。
第四章实验主意评价与数据处理第一节实验主意评价一、评价指标二、实验结果的检验第二节实验数据处理一、分析结果的表示二、实验数据的处理及测定结果的校正。
第五章食品的物理检测法第一节概述一、物理检测的意义二、物理检测的内容和主意。
第二节物理检测的几种主意一、相对密度法二、折光法三、旋光法。
第六章水分及水分活度的测定第一节概述一、水分的存在状态二、测定主意三、水分的测定的意义第二节水分的测定一、干燥法二、蒸馏法三、卡尔－费休法四、其他主意第三节水分活度值的测定一、水分活度值的测定意义二、水分活度的测定主意第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定第一节灰分的测定一、概述二、总灰分的测定三、水溶性灰分四、水不溶性灰分的测定五、酸不溶性灰分的测定。
第二节几种重要矿物元素的测定一、概述二、钙的测定三、铁的测定四、碘的测定五、磷的测定第八章酸度的测定：第一节概述一、酸度的概念二、酸度的测定三、食品中有机酸的种类和分布第二节酸度的测定一、总酸度二、pH的测定三、挥发酸度的测定第三节食品中有机酸的分离与定量一、概述二、有机酸的分离与定量主意简介三、气相色谱法四、高效液相色谱法五、离子交换色谱法六、酮酸的薄层色谱法第九章脂类的测定：第一节概述一、食品中脂类物质和脂肪含量二、脂类物质的测定意义三、脂类的测定第二节脂类的测定主意一、索氏提取法二、酸水解法三、罗紫—哥特里法四、巴布科克法和盖勃法五、其它主意第十章糖类物质的测定第一节概述一、糖类物质的定义和分类二、食品中糖类物质的分布及含量三、食品中糖类物质测定的意义四、食品中糖类物质的测定主意第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类提取和澄清二、还原糖的测定三、蔗糖的测定四、可溶性糖类的分离与定量第三节淀粉的测定一、酸水解法二、酶水解法三、其他主意四、淀粉其他性质的测定第四节粗纤维的测定一、粗纤维的测定二、不溶性膳食纤维的测定第五节果胶物质的测定一、称量法二、咔唑比色法第十一章蛋白质和氨基酸的测定第一节蛋白质的定性测定一、蛋白质的普通显色反应二、复合蛋白质的显色反应第二节蛋白质的定量测定一、凯氏定氮法二、双缩脲法三、紫外吸收法四、福林-酚比色法五、考马斯亮蓝燃料比色法六、燃料结合法七、水杨酸比色法八、红外光谱法九、BCA法十、比浊法十一、杜马斯法第三节蛋白质的末端测定一、N-末端测定二、蛋白质及多肽C-末端测定及序列分析第四节氨基酸的定性测定一、氨基酸的普通显色反应二、个别氨基酸的显色反应第五节氨基酸的定量测定一、氨基酸的普通定量测定二、个别氨基酸的定量测定第六节氨基酸的分离与测定一、薄层色谱法二、氨基酸自动分析仪法三、气相色谱法四、液相色谱法第十二章维生素的测定第一节脂溶性维生素的测定一、高效液相色谱法测定维生素A、维生素E的含量二、比色法测定维生素A的含量三、胡萝卜素的测定第二节水溶性维生素的测定一、维生素B1的测定二、维生素B2的测定三、维生素B6的测定四、维生素C的测定第十三章食品添加剂的测定第一节概述一、食品添加剂的种类二、食品添加剂的安全使用和管理三、食品添加剂检测主意第二节几种甜味剂的检测一、糖精钠的检测二、其他几种甜味剂的检测第三节几种常用防腐剂的检测一、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测二、其他防腐剂的的测定第四节发色剂的测定一、亚硝酸盐的检测二、硝酸盐的检测第五节漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定一、盐酸副玫瑰苯胺比色法二、蒸馏滴定法三、离子液相色谱法第六节食用合成色素的测定一、薄层层析法二、高效液相色谱法第十四章食品中限量元素的测定第一节元素的提取与分离一、螯合萃取原理二、螯合反应与亲水性三、萃取分离的基本原理四、萃取平衡与条件第二节几种重金属离子含量的测定一、原子吸收分光光度法二、溶剂萃取比色法第三节砷、硒、氟的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定第十五章食品中有害物质的检测第一节概论一、有害物质与有毒物质的概念二、食品中有害物质的种类及来源三、食品中有害物质检测的须要性第二节食品中有害物质常用的检测主意一、薄层色谱法二、气相色谱法三、高效液相色谱法四、质谱法五、色谱-质谱联用技术六、酶联免疫吸附剂测定第三节食品中农药残留及其检测一、有机氯的测定二、有机磷的测定三、氨基甲酸酯的检测第四节食品中兽药残留及其检测一、兽药残留的种类与危害二、兽药残留检测举例第五节食品中源于包装材料的有害物质及其检测一、主要的食品包装材料及其有害物质的种类二、食品包装材料中有害物质的检测第六节食品加工过程中形成的有害物质及其检测一、食品加工过程中形成的有害物质及检测主意第七节食品中其他有害物质及其检测一、氯丙醇的检测二、二噁英的检测《食品安全学》部分1 绪论1.1 标准与规矩概述1.2 技术性贸易措施体系1.3 食品标准与规矩的研究内容与学习主意2 标准化概述2.1 标准与标准化的概念2.2 标准的分类体系2.3 标准的制定与实施2.4 标准起草编制的要求与主意3 我国的食品标准体系3.1 我国的食品标准体系与特点3.2 食品的基础标准3.3 食品的产品标准3.4 食品安全卫生标准3.5 食品添加剂和营养强化剂标准3.6 食品包装与标签标准3.7 其他食品相关标准4 食品企业标准体系4.1 食品企业标准制定规范4.2 食品企业标准中指标决定的主意和根据4.3 企业标准编制及修订范例5 我国食品法律规矩体系5.1 我国的食品法律规矩体系概述5.2 食品卫生法与食品安全法立法概述5.3 产品质量法5.4 食品监督管理与食物中毒的预防控制5.5 进出口食品监督管理5.6 保健食品注册管理5.7 农产品质量安全法5.8 食品生产经营的其他法律规矩6 国际食品标准与规矩6.1 国际食品法典委员会（CAC）6.2 国际标准化组织（ISO）6.3 欧盟食品标准与规矩6.4 美国食品标准与规矩6.5 其他国家食品标准与规矩7 食品质量管理体系7.1 危害分析与关键控制点（AHCCP）7.2 食品的良好生产规范（GMP）7.3 卫生标准损伤程序（SSOP）7.4 质量管理体系（ISO）7.5 食品质量安全市场准入制度7.6 危害食品召回制度8 食品产品认证8.1 食品产品认证概述8.2 国家免检产品认证8.3 绿色食品认证8.4 有机食品认证8.5 无公害农产品认证8.6 地理标志产品保护《食品卫生学》部分绪论一食品安全学的概念和任务二食品安全学的历史三食品安全学的主要内容和学科分支食品微生物污染；化学污染及食品中的添加剂；食品安全型的评价；食品企业、食品卫生的监督管理和食品卫生的标准、规矩的规定。
甘肃农业大学342农业知识综合四(农业经济学)2020年考研专业初试大纲
农业经济学考试旨在考察考生对农业经济学基本概念、基本理论和 基本方法的掌握程度，并在考察考生理论基础知识水平的基础上，注重 考察考生将农业经济学理论基础知识应用于实践的能力。
相关书目
国内高校使用的《农业经济学》或《现代农业经济学》教材。
试题类型
主要包括名词解释、简答题、应用性论述题。
考试范围
（一） 农业与农业经济学 1、农业的概念与基本特征 2、农业的地位、贡献与功能 3、农业经济学的形成与发展 4、农业与农民、农村
（六） 农业经济制度及其演变 1、制度理论概述 2、中国农村土地制度演变 3、中国农业家庭经营制度的演变
（七） 农户与家庭农场
1、农户经济概述 2、农户兼业化 3、家庭农场概述 4、家庭农场的发展 （八） 农业合作经济组织 1、合作经济思想与农业合作经济组织 2、农民合作社的制度安排 3、农民合作社的发展 （九） 农业产业化经营 1、农业产业化经营概述 2、农业产业化经营的相关理论 3、农业产业化经营的运行机制 4、农业产业化经营的发展 （十） 农业社会化服务体系 1、农业社会化服务体系概述 2、农业生产资料供应体系 3、农业科技服务体系 4、农业信息化服务 （十一） 农产品市场与流通 1、 农产品供求 2、 农产品市场概述 3、 农产品现货市场 4、 农产品期货市场 （十三） 农产品国际贸易 1、 农产品国际贸易的基本理论 2、 农产品国际贸易规则 3、 农产品国际贸易的发展 （十四） 农业宏观调控 1、 农业宏观调控的依据 2、 农业宏观调控目标、内容和手段 3、 农业宏观调控的政策框架 （十五） 农业现代化 1、 农业的发展阶段及其特征 2、 农业现代化的内容、目标与衡量指标 3、 农业现代化的模式与发展路径 （十六） 农民收入与消费 1、 农民收入理论 2、 提高农民收入的途径 3、 农民的生活消费 （十七） 农业和农村可持续发展 1、 农业可持续发展理论 2、 自然资源、环境与农业可持续发展 3、 人口与农业可持续发展 4、 农业可持续发展展望 装订要求：A4 纸（左边距 2.6，右边距 2.2，上边距 2.5，下边距 2.0），单倍行距。
341农业综合知识三考试大纲(信电学院部分)
附件2：农业综合知识（三）考试大纲一、考试性质农业综合知识考试是农业信息化硕士生入学考试科目之一，包括程序设计,数据库技术与应用,网络技术与应用。
本考试大纲的制定力求反映农业信息化硕士学位的特点，科学、平等、确切、规范地测评考生计算机相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识考试的目的是测试考生的计算机科学相关基础知识和分析运用能力。
二、评价目标(1)考察考生是否具有较全面的计算机专业基础知识。
(2)考察考生是否具有较高的计算机技术应用能力。
(3) 考察考生解决详细问题的分析和求解能力。
三、考试内容《农业综合知识三》考试由“程序设计”、“数据库技术与应用”和“计算机网络技术与应用”三部分组成。
（一）程序设计程序设计部分测试以下内容：1.高级语言程序设计基础知识2.基本控制结构（顺序、分支、循环）3.基本数据结构（变量、数组、结构、联合、指针）4.函数设计与实现5.文件的应用第1 页/共13 页（二）数据库技术与应用数据库技术与应用部分考试测试以下内容：1.数据库的基本概念：信息、数据和数据处理、数据管理技术发展、数据库系统的组成与结构；2.数据库管理系统的三级模式结构的概念、原理和数据自立性的含义及意义；3.数据库系统的数据模型：层次、网状和关系模型的含义、特点和主要区别，数据模型三要素；4.关系模型、关系、关系模式、关系数据库的定义（关系、元组、属性、域、关键字、数据项）；关系数据模型三要素；5.关系代数：并、交、差、笛卡儿积及挑选、投影和衔接；6.SQL查询语言：数据库操作（数据类型、库的创建与撤消、表的创建、修改与撤消、视图的创建与撤消、索引的创建与撤消），数据库查询（单表查询、多表衔接查询、分组查询、按序查询、统计查询），数据更新（表和视图中数据的插入、删除和修改）；7.关系规范化理论：函数依赖的定义和相关概念；彻低函数依赖、部分函数依赖和传递函数依赖定义；规范化的含义和1NF，2NF，3NF及BCNF的定义、关系模式规范化的主意和主要分解准则；8.数据库应用系统设计：E-R模型、E-R图向关系模型的转换、数据模型优化；概念设计、逻辑设计和物理设计。
341农业知识综合三(食品加工与安全领域)(精编文档).doc
【最新整理，下载后即可编辑】2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：341 农业知识综合三适用领域：农业硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：考生注意事项：①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。
②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一）食品卫生学（50分）一、名称解释（共计12分，每小题3分）1、食品添加剂2、体外试验3、糖渍食品4、生物防腐二、选择题（共计20分，每小题1分）1. 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。
A.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母菌2. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（）个。
A.100B.60C.90D.804.发芽马铃薯的主要有害物质是( )。
此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。
它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。
可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A. 龙葵素B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D. 亚麻苦苷5. 《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。
其中规定产品配料表中必须标明（）的具体名称。
A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂6. 制定食品卫生标准的主要法律依据( )。
A.刑法B. 质量法C.食品安全法D.标准化法7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。
341农业知识综合三(食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术)
341农业知识综合三考试大纲一、食品分析与检测技术部分（50分）（一）考试的总体要求1、掌握分析与检测的基本理论、基本方法和基本技能；2、了解分析与检测技术的发展趋势；3、熟练掌握食品中主要营养成分：水分、灰分、酸度、糖类、脂类、蛋白质的检测原理与方法；4、熟练掌握食品中氨基酸、矿物质及维生素的检测原理及方法；5、掌握食品中有毒元素的农药残留、苯甲酸钠、山梨酸钾、霉菌毒素的检测原理及方法。
（二）考试内容与比例1、分析与检测基础知识10分主要包括内容：1）样品的采集、制备与保存；2）样品的预处理；3）检测方法的选择。
2、水分、灰分、酸度测定10分主要包括内容：1）重量法、容量法和化学反应法测定食品中水分的原理及操作；2）食品总灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定原理及操作；3）食品中酸总浓度的测定及酸度的测定原理及方法。
3、脂类、碳水化合物测定10分主要包括内容：1）、索氏法提取脂类的原理及方法；2）、巴布科克法测定牛乳脂肪的原理及方法；3）、费林氏滴定法测定还原糖的原理及方法。
蛋白质、氨基酸、维生素测定10分主要包括内容：1）、凯氏定氮法测定蛋白质的原理及方法。
2）、双指示剂甲醛滴定法测定食品中氨基酸的原理及方法。
食品有毒污染物质测定10分主要包括内容：1）、高效液相色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸的原理及方法2）、薄层色谱法分析黄曲霉毒素的原理及操作3）、食品中有机磷农药残留的酶抑制率检测技术（三）试卷题型及比例填空1/5判断题1/5简答题、论述题3/5食品安全管理与法规第一部分：参考书目（1）《中华人民共和国食品安全法》（2）张水华，余以刚主编。
食品标准与法规。
北京：中国轻工业出版社，2010 （3）周才琼主编。
食品标准与法规。
北京：中国农业大学出版社，2009（4）陈宗道，刘金福，陈绍军编。
食品质量与安全管理（第2版）。
北京：中国农业大学出版社，2011第二部分：主要内容第一章标准与食品标准的制定第一节标准与标准化一、基本概念二、标准化方法原理三、标准化的基本原则第二节食品标准分类与基本内容一、食品标准的分类二、食品标准的基本内容第三节食品标准的制定一、我国食品标准化工作概况二、标准的制定原则、程序和方法步骤三、GB/T 1.1-2000 版概述四、标准的结构五、标准编写的具体要求第二章我国食品标准体系第—节我国食品标准的现状、分类和编写规则一、我国食品标准的现状二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析三、食品标准的分类和基本的编写规则第二节食品基础标准及相关标准一、名词术语类、图形符号、代号类标准二、食品分类标准三、食品标签标准四、食品检验规则、食品标识、物流标准五、食品加工操作技术规程标准第三节食品产品标准一、概述二、食品产品标准示例第四节食品安全标准一、食品安全标准二、食品生产安全控制标准三、食品添加剂使用标准第五节食品检验方法标准一、微生物学检验方法标准二、食品理化检验方法标准第六节食品流通标准一、包装材料和容器标准二、预包装食品标签通则第三章国外食品标准与采用国际标准第一节国外食品标准一、欧洲食品标准二、美国食品卫生标准三、日本食品卫生标准第二节采用国际标准一、采用国际标准的原则和措施二、采用国际标准的程度和编写方法三、技术性差异和编辑行修改的标示方法四、一致性程度的标示方法五、采用国际标准产品认可程序第四章食品企业标准体系第一节食品企业标准制定规范一、企业标准体系的概念二、企业标准体系的基本特征三、企业标准体系的范围四、企业标准体系的主要内容五、企业标准制定的原则六、企业标准代号第二节食品企业标准体系中主要标准的制定方法和依据一、企业标准体系构成二、企业标准体系设计三、企业标准体系的特性四、企业技术标准体系中相关标准的建立五、企业管理标准体系中相关标准的建立六、企业工作标准体系中相关标准的建立第三节企业标准体系管理第五章食品法律法规的基础知识第一节食品法律法规的渊源和体系一、食品法律法规的渊源二、食品法律法规的分类三、我国的食品法律法规体系第二节食品法律法规的制定和实施一、食品法律法规的制定的概念二、食品法律法规的制定基本原则三、食品法律法规制定的依据四、食品法律法规制定的程序五、食品法律法规的实施第三节食品行政执法与监督一、食品行政执法概述二、食品行政执法主体三、食品行政执法监督四、与监督行为第六章中国食品法律法规第一节中国食品法律一、食品安全法二、产品法三、商标法四、计量法五、进出口商品检验法六、境内卫生检疫法第二节国家相关食品法规一、食品卫生监督管理制度二、产品质量监督抽查制度三、商品计量监督管理规定四、食品生产许可证制度和食品卫生许可制度五、食品市场准入制度六、无公害农产品标志管理办法七、绿色食品标志管理办法八、转基因食品管理办法九、新资源食品管理办法十、辐照食品安全管理办法十一、保健食品注册管理办法十二、有机产品管理办法十三、产品质量仲裁检验管理办法十四、食品质量检测实验室计量认证规定第三节食品违法处罚与程序一、违反《食品安全法》的处罚及程序二、违反《产品质量法》的处罚及程序三、违反计量法规的处罚及程序四、违反《标准化法》的处罚程序五、违反食品包装及标志的处罚及程序第七章国际食品法规与标准第一节国际食品法律法规概述一、国际食品法律法规概述二、中国食品法律法规概述第二节食品法典一、食品法典的起源二、什么是食品法典三、食品法典的标准体系四、食品法典的组织体系五、食品法典与国际贸易六、食品法典的作用第三节国际标准化组织一、国际标准化组织简介二、国际标准化组织的组成三、标准文件的构成四、国际标准化组织的食品标准第四节其他国际组织一、国际有机农业运动联盟二、欧盟的食品标准法规三、国际乳品联合会四、国际葡萄与葡萄酒局第五节国际标准对国际贸易的影响第六节部分发达国家的食品法规和标准一、美国食品法规和标准二、加拿大食品法规和标准三、英国食品法规和标准四、日本食品法规和标准五、澳大利亚和新西兰食品法规和标准第八章食品标签第一节中国标签标准第二节国际食品法典委员会(CAC)标签标准第三节欧盟标签标准第四节美国标签标准第五节日本标签标准第六节韩国标签标准第九章食品安全控制体系第一节良好操作规范GMP一、GMP国内外应用现状二、原材料采购、运输的卫生要求三、工厂设计与设施的卫生要求四、工厂的卫生管理五、生产过程的卫生要求六、卫生和质量检验的管理七、成品贮存、运输的卫生要求八、个人卫生与健康的要求第二节卫生标准操作程序SSOP一、SSOP概述二、SSOP原理与应用第三节HACCP建立与实施过程一、HACCP原理二、危害分析与预防控制措施三、确定关键控制点四、建立关键限值五、关键控制点的监控六、纠正措施七、记录的保存八、验证程序第十章食品风险分析第一节食品风险分析的发展与应用一、风险的概念和特征二、食品风险分析的发展历程三、食品风险分析与HACCP 的关系四、风险控制原理五、食品风险分析的基本原则第二节食品风险评估一、风险评估的概念和基本步骤二、危害识别三、危害特征描述四、暴露评估五、风险描述第三节食品风险管理一、风险管理的概念与内容二、风险管理在制定法规标准中的作用和地位《食品安全与卫生学》考试大纲一、绪论食品安全卫生学；食品安全的历史、现状、食品安全卫生学的主要任务。
甘肃农业大学341农业知识综合三(“食品安全管理与法规”部分)2021年考研专业课初试大纲
考查 内容 范围
考试主要涉及如下内容：标准与法规的基本概念及其相互关系；标准化法与标准基础知 识；食品安全法；中国食品标准、第三方认证、国际食品法规与国际标准、食品质量与安全 管理等。考试重点为我国食品安全国家标准和食品安全法。各部分的考查内容如下：
（一）标准与法规的基本概念及其相互关系 标准、标准化、法规、食品安全的概念及其相互关系；标准法规在食品安全体系中的地 位；食品安全及其危害来源与分类；我国食品安全问题与对策。 （二）标准化法与标准基础知识 标准化法基本内容；标准分类和标准体系；标准制定程序；标准的结构和编写要求。 （三）中国食品法规体系 食品安全法、产品质量法、农产品质量安全法主要内容；食品相关行政法规、部门规章。 （四）中国食品标准 中国食品标准体系的组成；食品安全国家标准；食品质量标准；农产品质量安全标准（无 公害农产品标准、绿色食品标准、有机食品标准等）。 （五）第三方认证 认证、认可的概念和特点；认证的类别；中国认证认可条例主要内容。 （六）国际食品法规与国际标准 国际食品标准组织；美国、日本、加拿大、欧盟等部分国家和地区食品标准与法规。 （七）食品质量与安全管理 产品质量法；质量管理；食品安全监管体制。
选择题、填空题、名词解释、简答题、分析论述题 [1]《食品标准与法规》（第 1 版），艾志录主编，科学出版社，2017 年 [2]《食品标准与技术法规》（第 2 版），张建新主编，中国农业出版社，2016 年 [3]《食品质量与安全管理》（第 1 版），刘金福主编，中国农业大学出版社，2016 年 注：中国食品标准与法规近年来更新很快、很频繁，复习时应以最新发布的版本为准。
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甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码：341 科目名称：《农业知识综合三》“食品安全管理与法规”部分
甘肃农业大学341农业知识综合三(“食品卫生学”部分)2021年考研专业课初试大纲
的原因、机理及预防措施。
（六）食品生产企业的卫生管理：食品卫生管理的意义、机构及工作内容；制订企业标
准的目的与基本要求。
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范围
变化；畜禽肉类食品的卫生问题及管理；食用油脂的主要卫生问题及预防措施；酒类卫生及 管理；水的卫生。
（五）食物中毒及预防：食物中毒的概念、分类及特点；细菌性食物中毒发生的原因及
条件；沙门氏菌属食物中毒的预防措施；霉变甘蔗、赤霉病麦中毒的病原学与预防；发芽马
铃薯、毒蕈中毒的机理及预防；河豚鱼、鱼类组胺中毒的病原学及预防；亚硝酸盐食物中毒
考查
（三）食品的化学性污染：食品生物性污染的概念；农药的概念及其进入食品的途径； 有机氯农药的性质及中毒预防；有机磷农药的性质；中毒机理及预防；有害金属（汞、镉、
内容
铅、砷）污染及预防；食品中亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、二恶英的污染与预防。 （四）各类食品卫生：粮豆类、果蔬类产品的卫生问题及预防措施；畜禽类动物宰后的
甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码：341 科目名称:《农业知识综合三》“食品卫生学”部分
考查目标
通过该门课程的考试以真实反映考生对食品的生物性及化学性污染，食物中毒的种类、 特点及危害，常见食品可能存在的卫生问题的掌握程度，并能综合运用所学知识预防、解决 和处理食品安全问题，可以作为我校选拔硕士研究生的重要依据。
毒及预防；食品生产企业的卫生管理。各部分的基本内容如下：
（一）食品卫生学及食品污染的概念；我国食品卫生面临的挑战和任务。
（二）食品的生物性污染：食品生物性污染的概念；食品细菌污染的途径、检素及预防措施；黄曲霉毒素的产生条件、化学性质、生
物学活性及预防措施；霉菌污染食品的卫生学意义。
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试题类型
主要包括选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、分析论述题。
考试范围
“食品标准与法规”部分，考试范围包括以下内容： （一）绪论 1. 标准与法规的基本概念和相互关系 2. 标准化的战略地位 3. 标准法规与食品安全 （二）标准化法与标准制定 1. 标准化方法原理与标准分类 2. 食品标准的制定 （三）食品安全法与食品安全管理 1. 食品安全法 2. 食品行政执法与监督 3. 食品安全管理 （四）产品质量法与质量安全认证 1. 产品质量法 2. 质量认证管理 3. ISO9000 质量管理体系认证 4. ISO22000 食品安全管理体系认证 （五）计量法与计量认证 1. 计量法规 2. 计量认证 （六）中国食品标准 1. 食品安全标准 2. 安全农产品质量标准 3. 食品方法标准 4. 食品流通标准 （七）国际食品法规与国际标准 1. 国际食品标准与法规 2. 国际食品标准组织 3. 部分国家和地区食品标准与法规
1. 粮豆、水果蔬菜可能存在的卫生问题及卫生管理 2. 畜禽类动物宰后的变化及其卫生学意义 3. 油脂酸败及预防 4. 水质卫生的评价指标，饮用水的基本卫生要求 （五）食物中毒及其预防 1. 食物中毒的概念、分类及特点 2. 细菌性食物中毒发生的原因及条件，引起沙门氏菌中毒的食品、污染来源
及预防措施 3. 霉变甘蔗、赤霉病麦中毒表现及预防措施 4. 毒蕈毒素及中毒表现 5. 发芽马铃薯中毒的原因 6. 河豚鱼中毒的原因及预防措施
互关系、标准化法与标准制定、食品安全法与食品安全管理、产品质量法与质
量安全认证、计量法与计量认证、中国食品标准、国际食品法规与国际标准等
内容。考试重点为中国食品标准和食品安全法与食品安全管理。
“食品卫生学”部分的考试旨在考察学生掌握食品卫生学的基本概念和基
础理论、食品污染的途径、常见食品污染物种类和危害的程度，综合运用所学
知识预防、解决和处理食品安全问题的能力。
“食品分析与检测技术”部分的考试旨在考查学生对食品分析的基本规律
及分析程序的了解情况，要求学生具备对各类产品检测方案设计的能力，掌握
食品原辅料、半成品及成品中主要营养成分的理化分析的基本原理及具体操作
方法。
张建新．食品标准与技术法规（第二版）．北京：中国农业出版社，2014 何计国．食品卫生学．北京：中国农业大学出版社，2003 高向阳．食品分析与检测．北京：中国计量出版社，2009
“食品卫生学”部分，考试范围包括以下内容：
（一）绪论
1. 食品卫生学的概念 2. 食品卫生学面临的挑战和任务 （二）食品的生物性污染
1. 食品细菌污染的途径、危害及检验 2. 食品腐败变质的原因、过程及预防 3. 霉菌的产毒条件、霉菌污染的卫生学意义、食品霉菌污染的预防措施 （三）食品的化学性污染 1. 农药污染食品的途径。 2. 食用作物中农药残留量的影响因素、有机磷农药的毒性及预防措施 3. 食品中汞、铅、砷、镉的来源及对人体健康的影响 4. N-亚硝基化合物的分类、体内合成及预防措施 5. 食品中多环芳烃、杂环胺的污染来源及预防措施 6. 二恶英对人体的危害 （四）各类食品的卫生
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科目四Biblioteka 通过该门课程的考试以真实反映考生对食品标准与法规、食品卫生学和食
品分析与检测技术的基本概念和基本理论的掌握程度，以及综合运用所学知识
分析相关问题和解决问题的能力与水平，可作为我校选拨硕士研究生的重要依
据。
本课程考试为食品标准与法规、食品卫生学、食品分析与检测技术三门课
程的综合考试。其中：
“食品标准与法规”部分的考试要求包括：标准与法规的基本概念及其相
甘肃农业大学硕士研究生入学统一考试
《农业知识综合三》“食品安全管理与法规”
科目考试大纲
学院名称(盖章)： 食品科学与工程学院 学院负责人(签字)：
编 制 时 间： 2017 年 9 月 20 日
科目类型 考查目标
考试要求 相关书目
《食品安全管理与法规》科目考试大纲
课程类别
专业学位
科目代码
341
科目三
“食品分析与检测技术”部分，考试范围包括以下内容： （一）食品分析的基本知识 1. 样品的采集、制备及保存 2. 样品的预处理 3. 分析方法的选择及分析标准 （二）食品营养分析 1. 蛋白质 2. 脂类 3. 矿物质 4. 碳水化合物 5. 维生素 （三）食品中有害物质分析 1. 农药 2. 有害化学元素 3. 其它有害物质