7各类人群的营养汇总
人体需要的七类营养素及主要膳食成分
人体需要的七类营养素及主要膳食成分人类的身体需要各种各样的营养素来维持正常的生理功能。
根据其功能特性，可以将营养素分为七类，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
1. 碳水化合物碳水化合物就是由碳、氧、和氢三种元素构成的化合物，它是人体最主要的能量来源，分为单糖（如葡萄糖、果糖等）、双糖（如蔗糖、乳糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）三种类型。
每克碳水化合物提供4千卡的能量。
主要膳食成分：米面粮食、蔬菜、水果、豆类等。
2. 脂肪脂肪是一种由甘油和脂肪酸组成的化合物，人体内含有非常多的脂肪，特别是在脂肪组织中。
正常人体脂肪质量的精确量应该是在10%~25%之间，而人体脂肪储存不足或过量都会对人体机能产生不利影响。
每克脂肪提供9千卡的能量。
3. 蛋白质蛋白质是经过多肽键连接的氨基酸组成的，具有组织结构构成、酶活性、携带物质和调节生命活动等多种功能。
每克蛋白质提供4千卡的能量。
主要膳食成分：动物性食品（如肉类、乳制品、鱼类、蛋类等）和植物性食品（如豆类、坚果及种子、谷类等）。
4. 维生素膳食维生素有13种，分别是维生素A、D、E、K、C、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。
它们可以帮助身体进行各种功能，包括维持免疫系统、促进生长和发育、维持神经系统的正常功能等。
5. 矿物质人体需要的矿物质有21种，如钙、磷、钾、镁、铁、锌等。
矿物质在身体中具有多种功能，如维持人体内水分平衡、构建骨骼、帮助维持正常心跳等。
6. 水水是人体中最重要的组成部分，约占成人体重的60%~70%。
水的功能包括维持体温、滋润关节、清理废物、帮助细胞内化学反应等。
7. 膳食纤维膳食纤维是由浆果、面粉、豆类等植物中提炼出来的质量非常优秀的营养素。
人体无法把其分解为葡萄糖，但可以加速肠道的蠕动、帮助排便、降低血脂、控制血糖、促进饱腹感等。
中国居民膳食营养素参考表
中国居民膳食营养素参考表中国居民膳食营养素参考表是根据中国居民的膳食习惯、生活方式、身体状态等因素制定的一套膳食指导方针，旨在指导广大居民科学合理地摄入营养素，保持身体健康。
一、能量参考摄入量：根据不同年龄、性别、体重等因素，中国居民膳食营养素参考表对能量的建议摄入量有所调整。
例如，成年男性每天建议摄入能量为2500-3000千卡，成年女性为2000-2500千卡。
儿童、青少年、老年人以及孕妇、哺乳期妇女的能量摄入量也有相应的参考值。
二、蛋白质参考摄入量：蛋白质是身体发育和新陈代谢所需的重要营养素，中国居民膳食营养素参考表建议成年男女每天蛋白质摄入量为50-75克。
儿童、青少年以及孕妇、哺乳期妇女的蛋白质摄入量也有相应的参考值。
三、脂肪参考摄入量：脂肪是身体正常运转所必需的能量来源，但摄入过多会导致肥胖和心血管疾病的发生。
中国居民膳食营养素参考表建议脂肪总摄入量应控制在每天总能量的25-30%之间，其中饱和脂肪酸应控制在总脂肪量的10%以下。
四、碳水化合物参考摄入量：碳水化合物是人体主要的能量来源，因此中国居民膳食营养素参考表建议碳水化合物应占总能量的50-65%。
这其中，应优先选择复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜、水果等，而减少或避免摄入单糖和双糖。
五、膳食纤维参考摄入量：膳食纤维对人体有诸多益处，包括促进消化道蠕动、维持肠道健康等。
中国居民膳食营养素参考表建议成年人每天膳食纤维摄入量应在25-30克。
六、维生素和矿物质参考摄入量：维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量营养素。
中国居民膳食营养素参考表对各种维生素和矿物质的摄入量进行了详细指导，以确保人体每天能够获得足够的营养。
例如，对维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、钙、镁、铁、锌等都有相应的参考摄入量。
七、盐的摄入量：高盐饮食是中国居民健康面临的一个重要问题，因此中国居民膳食营养素参考表建议成年人每天摄入的食盐量控制在5克以下，同时提倡少吃咸菜、咸制品、加工食品等高盐食物。
《各类人群的营养》课件
运动中的补给策略
运动时，可以通过能量棒、 果汁、饮料或水果等方式补 给身体所需的能量和水分。
病患者营养
常见病患
高血脂症 糖尿病 口腔溃疡
营养需求变化
限制动物性脂肪和胆固醇的摄入，避免过 度饮酒。
定时进餐，避免摄取过多的糖和淀粉，选 择低糖食品。
避免太硬或刺激性的食品，选择新鲜柔软 的食品，喝充足的水。
老年人必须摄取足够的 营养素以支持健康的免 疫系统、骨骼和关节。
预防老年痴呆
研究表明，草莓、核桃、 深色蔬菜和鱼油等食物 可以帮助预防老年痴呆。
运动员营养
运动员的营养要求
运动员通常需要更多的蛋白 质、碳水化合物、矿物质和 维生素才能更好的表现。
运动前后的饮食策略
运动员在比赛前后需要特别 关注营养，比如摄入足够的 蛋白质和水分。
各类人群的营养
本课件将为你讲解婴幼儿、青少年、成人、老年人、运动员和病患者的营养 需求和饮食建议。
婴幼儿营养
母乳和配方奶营养
母乳是最好的婴儿食品，但如果无法提供母乳，配方奶也可作为替代品。
五大营养素
婴幼儿必须获得足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质才能健康成长。
营养需续关注。
青少年营养
饮食建议
发育期的青少年需要摄入足 够的蛋白质、碳水化合物、 矿物质和维生素，营养平衡 很重要。
锻炼对营养的影响
运动和饮食的相互作用对青 少年的身体和健康都非常重 要。
压力对营养的影响
青春期的生理和心理变化会 带来更多的压力，建议通过 饮食来缓解。
成人营养
1
营养需求变化
随着年龄的增长、性别和生理状况
五大营养素
2
的不同，成人的营养需求也会发生 改变。
中国居民平衡膳食宝塔 (2007版)
中国居民平衡膳食宝塔（2007版）中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。
膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的膳食模式，同时注意了运动的重要性。
它所建议的食物量。
特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际摄入量还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步做到。
中国居民平衡膳食宝塔说明1、膳食宝塔结构膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g-500g 和200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g-225g （鱼虾类50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶3009 的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。
第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。
膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。
饮酒的问题《中国居民膳食指南》中己有说明。
新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。
在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200mL （约 6 杯）。
在高温或重体力劳动的条件下，应适当增加。
饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。
各类人群的营养
孕期的生理特点一、孕期内分泌的改变：(a)母体卵巢及胎盘激素分泌增加(b)孕期甲状腺素和其他激素水平的改变二、孕期消化功能改变：孕期易出现饱胀感、便秘及消化不良，还会引起反胃等早孕反应三、孕期血液容积和血液成分的改变：血浆容积随孕期进展逐渐增加四、孕期肾功能改变：肾血流量及肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增高，故常有妊娠糖尿五、孕期体重变化：孕期营养需要量及参考摄入量一、能量：孕中期后在非孕基础上增加200Kcal/d。
二、蛋白质：早、中、晚三期蛋白质增加值分别为5d/g、15d/g、20d/g。
三、脂类：孕期需积累3-4kg脂肪，以备产后泌乳所需。
建议孕妇膳食脂肪供能百分比为20% - 30%四、微量营养素：(a)钙：孕中期妇女钙的推荐值为1000mg／d，孕晚期为1200mg/d,UL值为2000mg ／d。
(b)铁：推荐孕妇铁摄入量为25mg／d，UL值为60mg／d©碘：推荐孕期碘为摄入量200ug/d, UL值为1000ug／d(d)锌：孕中期后为16．5 mg／d, UL值为35mg／d。
但建议妊娠者应额外补锌15mg／d，还建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇补充锌15mg／d。
（二）维生素(a)VA：推荐孕早期维生素A参考摄人量为800ug/d（较非孕期增加100ug），孕中、晚期900ug／d。
UL值为2400ug／d。
(b)VD：推荐孕中、晚期VD参考摄入量为10ug／d，UL值为20ug／d。
©VE: 推荐孕期VE的参考摄人量为14mg／d。
(d)VK：产前补充VK，或新生儿补充VK均可以有效地预防VK缺乏性出血症(e)VB1：孕期VB1的RNI为1．5mg／d。
(f)VB2 ：建议孕期VB2的RNI为1．7mg／d。
(g)VB6：建议孕期VB6的RNI为1．9mg／d 。
(h)叶酸：建议围孕期叶酸RNI为600 ug／d。
孕妇合理膳食基本原则一、满足胎儿生长发育与母体自身营养需要。
七类人群的膳食标准
七类人群的日常膳食标准2003-8-22１、中学生膳食标准中学生一般指12-18周岁的青少年。
一般讲，每日供应热能2600-3000千卡，蛋白质75-90克，钙为1000-1200毫克，铁15毫克，碘150毫克，要求平均每人每天吃500克主食、豆15克、肉35克、鱼20克、蛋15克、绿叶蔬菜500克、水果80克、蔗糖10克。
２、大学生膳食标准每日供应热能2000千卡左右，蛋白质89-95克，钙为800毫克，要求平均每人每天吃250克面粉，玉米面50克、油条50克、豆浆300毫升、油豆腐100克、瘦肉190克、牛奶50克、大白菜250克以及其他适量的蔬菜、水果等。
３、体重为55kg的成年女性（每天设为半小时键美锻炼）大约应摄入2400-2600千卡热量；具体每天摄取糖类270-400克；脂肪60克；蛋白质100克。
具体吃什么才可以摄取这些营养呢？如主食米饭馒头等450克；猪肝100克；鸡肉150克；鱼肉100克；豆腐干100克；黄豆芽100克；烹调用植物油15克；蔬菜水果等。
４、孕妇的膳食标准每日供应热能2500-2700千卡，蛋白质89-90克，钙为2500毫克，铁15-20毫克，可吃鸡蛋1-2个，瘦肉类50-100克、豆类50-199克、蔬菜500-750克，谷类400-500克，烹调油20-25克。
５、哺乳妇的膳食标准每日供应热能3200千卡，蛋白质90-100克，钙为2000毫克，铁15毫克，要求每天吃5-6餐，粮食500-600克，可吃鸡蛋4-6个，牛奶250--500克，瘦肉200-300克、豆制品50-100克、蔬菜500克，水果200-250克。
６、成年男人每日膳食标准谷类400-500克，牛奶或豆奖200毫升，豆制品100-200克，鱼、肉类制品50-100克，蔬菜类（主要为深色蔬菜）400-500克，糖10克，烹调油10-20克。
７、老年人的膳食标准60岁以上的老人：每日供应热能2000千卡，蛋白质70克，其中主食500克。
成人各阶段所需营养汇总表(超齐全)
成人各阶段所需营养汇总表(超齐全)成人各阶段所需营养汇总表 (超齐全)引言成人期间，由于身体发育已经完成，人体对营养物质的需求变得相对稳定。
然而，不同年龄段的成人仍然有一些特定的营养需求。
本文档汇总了成人各阶段所需的营养物质及其推荐摄入量。
营养素1. 蛋白质蛋白质是构建和修复身体组织所必需的营养物质。
成人每天需要摄入约0.8克蛋白质/公斤体重。
蛋白质来源包括肉类、鱼类、家禽、豆类、奶制品等。
2. 碳水化合物碳水化合物是提供能量的主要来源。
成人每天需要摄入约45-65%的总能量来自碳水化合物。
主要的碳水化合物来源包括米饭、面食、全谷物、蔬菜、水果等。
3. 脂肪脂肪是维持身体功能所必需的能量来源，同时也是脂溶性维生素的重要载体。
成人每天应该摄入约20-35%的总能量来自脂肪。
脂肪的来源包括植物油、坚果、鱼类、禽肉等。
4. 膳食纤维膳食纤维有利于消化系统健康和预防慢性疾病。
成人每天应该摄入约25-35克膳食纤维。
膳食纤维的主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜、水果等。
5. 维生素和矿物质维生素和矿物质是维持生理功能所必需的微量营养素。
成人每天应该摄入多种维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、钙、铁、锌等。
不同维生素和矿物质的推荐摄入量请参考相关权威机构发布的数据。
不同年龄段的营养需求1. 青年期（18-30岁）青年期是身体发育完成的阶段，但由于生活方式和工作压力等因素，青年人仍然需要保持良好的饮食惯。
此阶段的成人应注重均衡饮食，确保营养供给符合需要，并补充适当的维生素和矿物质。
2. 中年期（30-50岁）中年期是成人最为忙碌的阶段，工作和家庭生活的压力会对身体健康产生影响。
在这个阶段，成年人需要摄入适量的营养物质来维持身体健康，尤其是维生素和矿物质。
3. 老年期（50岁以上）老年期是身体机能逐渐衰退的阶段，对营养物质的需求也有所变化。
老年人需要更多的维生素D和钙来维持骨骼健康，同时也需要维持良好的膳食纤维摄入，以保持消化系统的正常功能。
人体每日所需营养成分表
人体每日所需营养成分表一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持身体的正常功能至关重要。
每日建议摄入量取决于年龄、性别和体重等因素。
一般成年人每天需要摄入约0.8克/千克体重的蛋白质。
蛋白质的主要来源包括鱼、肉、蛋、奶制品、豆类和坚果等。
二、脂肪脂肪是人体所需的重要能量来源，同时也是维持细胞结构和功能的重要组成部分。
每日脂肪的摄入量应占总能量的20-35%。
人体需要摄入适量的不饱和脂肪酸，如鱼油、橄榄油和坚果等。
但过量的饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，应尽量减少其摄入量。
三、碳水化合物碳水化合物是人体所需的主要能量来源，每日摄入量应占总能量的45-65%。
主要以复杂碳水化合物为主，如全谷物、蔬菜和水果等。
简单碳水化合物如糖和糖类饮料应限制摄入。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质是维持人体正常生理功能所必需的营养物质。
每日所需量取决于不同的维生素和矿物质。
例如，维生素C可以从柑橘类水果和蔬菜中获得，钙可以从奶制品中获得。
合理搭配膳食，保证摄入多种维生素和矿物质是非常重要的。
五、水水是人体最基本的需求，每天饮水量应根据个人的身体状况和环境条件而定。
一般建议每天饮水量至少为1500毫升，但在高温、运动、疾病或孕期等情况下需要增加饮水量。
六、纤维素纤维素是保持消化系统健康的重要成分，有助于预防便秘和其他肠道疾病。
每日摄入量建议为25-30克，可从全谷物、蔬菜、水果和豆类中获取。
七、其他营养素除了上述营养素外，还有一些其他营养素如抗氧化剂、益生菌等对人体健康也很重要。
例如，抗氧化剂可以从深色蔬菜和水果中获取，益生菌可以通过酸奶等发酵食品摄入。
总结人体每日所需营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、纤维素以及其他营养素。
合理搭配膳食，摄入多样化的食物，保证每天摄入所需的各种营养素，对于维持人体健康至关重要。
不同人群营养素摄入标准
不同人群营养素摄入标准
不同人群的营养素摄入标准因年龄、性别、身体状况和生活方式等因素而异。
以下是一些常见人群的营养素摄入标准概述：
1. 成年人：
- 蛋白质：根据年龄、性别和身体活动水平，成年人每天的蛋白质摄入量通常在0.8 克/公斤至1.2 克/公斤体重之间。
- 碳水化合物：成年人每天的碳水化合物摄入量应占总能量摄入的45%至65%。
- 脂肪：成年人每天的脂肪摄入量应占总能量摄入的20%至35%，其中不饱和脂肪酸的摄入量应多于饱和脂肪酸。
- 维生素和矿物质：成年人每天应摄入足够的维生素和矿物质，以满足身体的正常功能需求。
具体的摄入量根据年龄、性别和特殊情况（如怀孕、哺乳期）而有所不同。
2. 儿童和青少年：
- 蛋白质：儿童和青少年的蛋白质摄入量应根据年龄和性别进行调整，一般为1.0 克/公斤至1.5 克/公斤体重。
- 碳水化合物和脂肪：与成年人相似，但在生长发育阶段，儿童和青少年对能量的需求较高。
- 维生素和矿物质：儿童和青少年对维生素和矿物质的需求相对较高，以支持生长发育和免疫系统功能。
3. 孕妇和哺乳期妇女：
- 蛋白质：孕妇和哺乳期妇女的蛋白质摄入量应适当增加，以满足胎儿和婴儿的生长需求。
- 碳水化合物和脂肪：与成年人相似，但能量需求较高。
- 维生素和矿物质：孕妇和哺乳期妇女对某些维生素和矿物质的需求增加，如叶酸、铁、钙和维生素D。
需要注意的是，以上营养素摄入标准只是一般指导原则，具体的摄入量还应根据个人的健康状况、饮食习惯和医生的建议进行调整。
此外，均衡的饮食结构和多样化的食物选择对于维持身体健康至关重要。
人体所需的七大营养素标准
人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素是维持人体正常运转的基本要素，它们分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
下面将详细介绍每个营养素的标准。
1.蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。
一般来说，成年人每天需要摄入60-80克蛋白质，以满足身体对蛋白质的需求。
蛋白质的来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。
2.脂类脂类是人体必需的营养素之一，它不仅是人体组织的基本成分，还具有维持体温、保护内脏器官等重要作用。
成年人每天需要摄入适量的脂肪，以提供能量和满足身体的需要。
脂肪的来源包括食用油、肉类、蛋类、奶类等食物。
3.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它可以被人体快速吸收和利用，为身体提供所需的能量。
成年人每天需要摄入适量的碳水化合物，以维持身体的正常运转。
碳水化合物的来源包括米饭、面条、面包、水果和蔬菜等食物。
4.矿物质矿物质是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。
成年人每天需要摄入适量的矿物质，以满足身体对矿物质的需求。
矿物质的来源包括食用盐、牛奶、肉类、蛋类、豆类等食物。
5.维生素维生素是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。
成年人每天需要摄入适量的维生素，以满足身体对维生素的需求。
维生素的来源包括水果、蔬菜、全谷类食物等。
6.水水是人体必需的营养素之一，它是维持人体正常生理功能的重要物质。
成年人每天需要饮用足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。
一般来说，成年人每天需要饮用1.5-2升水。
7.膳食纤维膳食纤维是近年来备受关注的营养素之一，它是人体必需的膳食成分之一。
膳食纤维可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、预防肥胖等疾病。
成年人每天需要摄入适量的膳食纤维，以满足身体对膳食纤维的需求。
膳食纤维的来源包括全谷类食物、蔬菜、水果等食物。
人体每日所需营养参考标准
基础营养5种:1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc，实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种）：6、维生素A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
11、维生素B9：成人每日摄取量为200 微克。
食品营养学不同人群的营养要求
《食品化学与营养学》教案食品营养学部分第四章不同人群食品的营养要求一、孕妇营养：妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。
孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。
1、母体营养的重要性：1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。
神经系统首先在胎体内发育，大脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。
胎龄10-38周至出生后1年是大脑发育的关键时期，最关键是在妊娠后3个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关键时刻，出生后12-15个月脑细胞分化增殖基本停止。
孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。
2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺VE、VB1、VPP能引起鼠先天性异常。
缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK会发生新生儿低钙血症。
缺VB6新生儿出现缺VB6性抽搐。
3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现生理性贫血。
WHO认为Hb<10g/100ml者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡率增加。
根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。
此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理变化。
若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。
2、孕妇的营养需要：1）妊娠期的营养生理特点：消化功能的改变：早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12周后逐渐消失。
不同人群的营养配餐
（二）高温环境下的营养需要
1.水和无机盐 水分的补充以能补偿出汗的失水量、保持体内 水的平衡为原则，过多饮水会增加心、肾的负担。 补充水分要少量多次，以防影响食欲，并可减少 水分蒸发量和排尿量。食盐需适当补充。含盐饮 料的氯化钠浓度以0.1%为宜。钾的补充可通过食 用富含钾的新鲜蔬菜水果和豆类，注意补充富含 钙、铁的食品，补充一种含钠、钾、钙、镁、氯 的混合盐片较好。
二、老年人的营养需要
1.能量： RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女 7.53MJ/d。 2.蛋白质： 每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%～ 14%。 RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。 注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。 3.脂肪： 摄入量占总能量的20%～30%为宜，以植物油为主。
（二）高温环境下的营养需要
2.维生素 维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供 给量应为150~200mg。硫胺素应为2.5~3mg，核黄 素2.5~3.5mg。 3.蛋白质和热量 蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一 般每日摄入量占总热能的12~15%，优质蛋白应占 50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温 度30℃时，没增加1℃，应增加膳食热能供给量 的0.5%。
三、青少年营养
该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高 中学龄期。 （一）性格及性的发育特点 此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身 高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育 期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统 发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发 育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不 良时可推迟青春期1~2年。
一、乳母的营养需要
（二）蛋白质： 乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%； 100ml乳汁含1.1-1.3gPro按乳汁850ml/d计需 9.4-11g/d 需已吸收入人体的蛋白质12-14g； 如Pro质量差转换效率更低；乳母Pro营养不良 ↓乳汁分泌量；我国推荐，蛋白质摄入量增加 20g，优质蛋白占1/3-1/2。
人群营养基础人群营养基础简介
一般来说，学龄前儿童及青少年一天主 食应摄入350g~400g，鱼类或肉类以及动 物肝脏类应摄入100g，另外还要增加1个 鸡蛋，50g豆腐或豆制品，新鲜的蔬菜 400g左右，有条件的最好再加250mL牛 奶或豆浆，水果1~2个。饥饱要适度，不 能暴饮暴食。
各年龄段人群的营养
各年龄段人群的营养
２．应选食富蛋白质的食物，如鸡、鱼、奶类、 大豆及其制品，每日以80~90g左右为宜。每日 的摄入量相当于比正常妇女增加牛奶300mL或 2个鸡蛋或50g瘦肉。
３．脂肪摄入量不宜过多。 ４．供给充足的无机盐和微量元素，特别是铁、
钙、锌、锰等元素。
５．妊娠期应补充维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ 等，以免引起流产或胎儿死亡。
各年龄段人群的营养
３．合理膳食的食物种类 （１）粮谷类：提供能量的主要来源，属于酸
性食物，基本上不提供脂肪、脂溶性维生素、 抗坏血酸和维生素Ｂ１２。 （２）肉、鱼、禽、蛋及大豆类：以提供优质 蛋白质和脂肪为主（动物性脂肪含饱和脂肪酸 多、植物油含不饱和脂肪酸多），除提供热能 外，同时提供一部分无机盐和维生素，也属于 酸性食物。
考试期间应多摄入一些优质的蛋白质、 脂肪、新鲜蔬菜和水果。在餐次上安排 少吃多餐，在正常的三餐基础上增加两 次课间餐，可以是一个水果或豆浆。正 常饮食中要注意增加一开胃的配菜，保 持食物多样化，增强学生的食欲。
为了保证考生休息好，考前每晚睡觉喝 一杯热牛奶，有利于学生休息好。
各年龄段人群的营养
各年龄段人群的营养
６．避免三个误区： （１）孕期需要的热量越多越好。 （２）不要吃太多的蔬菜水果，只要吃
维生素丸就可以。 （３）补钙只要吃肉骨头汤即可。 切记：补充营养不能依靠单一食品
各人群营养配餐
各人群营养配餐饮食健康一直是人们十分关注的话题，良好的饮食习惯对于健康至关重要。
不同的人群有着不同的营养需求，因此个性化的饮食配餐方案变得越来越重要。
本文将讨论不同人群的营养需求及配餐建议，以帮助大家更好地满足身体的健康要求。
一、儿童与青少年群体儿童和青少年正处于生长发育阶段，他们需要充足的能量和各类营养素来支持身体的发育和功能。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是促进儿童和青少年正常成长的关键营养素。
建议每餐提供适量的优质蛋白质，可包括鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类和奶制品等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的重要来源。
选择富含纤维的全谷物、蔬菜和水果，而不是过多依赖精制碳水化合物，如白面包和糖果。
3. 脂肪：脂肪对于维持儿童和青少年的正常生理功能至关重要。
饮食中应确保提供适量的优质脂肪，如鱼类中的omega-3脂肪酸和橄榄油。
4. 维生素和矿物质：儿童和青少年需要足够的维生素和矿物质来维持身体健康。
推荐增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，以获得丰富的维生素和矿物质。
二、成年人群体成年人在追求健康的同时，还需要考虑适量控制体重和维持基本功能。
以下是针对成年人的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是构建和修复身体组织所必需的。
建议摄入适量的蛋白质来源，如瘦肉、鱼、豆类和低脂奶制品。
2. 碳水化合物：选择高纤维的全谷物和富含维生素的蔬菜和水果作为主要的碳水化合物来源。
减少高糖和高脂肪食物的摄入。
3. 脂肪：选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类中的omega-3脂肪酸。
避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
4. 维生素和矿物质：多样化的膳食可以提供丰富的维生素和矿物质。
建议摄入五颜六色的蔬菜和水果，以及含有丰富维生素B、C和E的坚果和种子。
三、孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女的身体承载着额外的负担，因此他们的营养需要更为增加。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：孕妇和哺乳期妈妈需要额外的蛋白质来满足胎儿和母体的需求。
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（二）蛋白质 膳食中缺少蛋白质则母乳中的赖氨酸和蛋 氨酸的含量下降，蛋白质营养不良时会对 母乳的质量有很大的影响。 我国营养学会建议蛋白质的供给量： 一般妇女：75g/d 乳 母：90g/d （三）脂肪 在每次哺乳临近结束时，母乳中脂肪含 量较高，有利于控制婴儿的食欲。膳食中 脂肪的种类可影响乳汁的脂肪成分。
（3）维生素B1、B2和维生素PP 主要参与物质代谢和生物氧化过程。胎儿 缺乏时维生素B1出生后会出现先天性的脚气 病。 我国营养学会推荐孕期的供给量： 维生素B1：1.5mg/d 维生素B2：1.7mg/d 维生素pp：15mg/d （4）维生素B6 对核酸合成和氨基酸代谢具有重要作用。
三、老年期的营养需要 （一）热能 由于基础代谢下降、体力活动减少和体内 脂肪相对增加，使老年期对热能的需要量相 对减少。 一般而言，每日热能摄入6.72~8.4MJ （二）蛋白质 老年人的蛋白质合成能力差，易出现负氮 平衡，而摄入蛋白质的利用率低，因此摄入 的蛋白质应保证质优量足。 一般而言，每公斤体重蛋白质摄入为 1.0~1.2g/d，即每日65~75g为宜。
乳母维生素A的摄入量可直接影响母乳中维 生素A的含量。 我国营养学会建议： 乳母膳食中维生素A每日的推荐摄入量为 1200微克的视黄醇当量，较一般妇女增加了 400微克。 乳母膳食中维生素D的供给量10微克/d 2、水溶性维生素 多数的水溶性维生素可通过乳腺进入乳汁 但乳腺可控制其含量。
我国卫生部推荐叶酸的供给量：
孕妇每日需要补充叶酸0.4mg。 （6）维生素C 保持毛细血管的韧性，促进铁的吸收， 增强机体抗感染、抗肿瘤和提高免疫力 的功能 我国营养学会建议维生素C的供给量： 非孕妇：100mg/d 孕妇： 130mg /d
（三）孕期营养不良对胎儿影响 1、低出生体重 原因 （1）孕期血浆总蛋白和白蛋白低 （2）孕妇贫血 （3）孕期的热能摄入不足 （4）吸烟 （5）酗酒 2、早产儿 原因（1）热能、蛋白质摄入不足
我国营养学会建议维生素B6的供给量： 孕妇每日摄取1.9mg （5）叶酸 是氨基酸代谢及核酸合成中不可缺少的物 质。对细胞增值、组织生长和机体发育有着 直接影响。 注意：孕早期叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸 形的主要原因。 叶酸的补充应从孕前至少一个月到怀孕后 三个月。
（1）含优质蛋白质 注意：母乳中蛋白中的必需氨基酸与婴儿体 内必需氨基酸极为相似，能被婴儿最大限度 的利用。 （2）含丰富的必需脂肪酸 注意：亚油酸和亚麻酸可以有效预防婴儿湿 疹；AA和DHA可直接供给婴儿以满足脑部 及视网膜发育的需要。 （3）含丰富的乳糖 注意：可以有效地抑制致细菌和病毒在肠道 内生长繁殖，有利于婴儿肠道的健康。
第六章 不同人群的 营养
第一节 孕妇和乳母的营养
一、孕期营养 （一）孕期生理特点 1、代谢改变 孕期的合成代谢增加，基础代谢率 升高，对碳水化合物、脂肪和蛋白质 的利用也有改变。 注：怀孕末期，胎儿对营养的需求： 葡萄糖：35g/d 氨基酸：7.0g/d 脂肪酸：1.7g/d
（4）母乳中钙含量为35mg/100ml 注意：这种含量既可以满足婴幼儿生长发育 的需要，又不会增加肾脏的负担。 （5）乳母膳食营养充足时，婴幼儿头六个月 内所需要的维生素基本上可以从母乳中得到 满足。(维生素D除外) 2、母乳中含有丰富的免疫物质可增加母乳喂 养儿的抗感染能力。 （1）母乳中含特异性免疫物质 如：淋巴细胞和各种抗体
第三节 老年营养
随着医疗技术和人们生活水平的提高， 世界人口的老龄化趋势日益明显，我国也不 例外。 老年营养成为营养学中极为重要的一部分， 合理营养能延缓衰老，而营养不良或营养过 剩则有可能加速衰老的进程。因此研究老年 营养十分必要。 一、老年人的生理代谢特点 （一）代谢功能降低 1、基础代谢下降
2、消化系统功能的改变 激素的变化会引起胃肠胀气便秘；孕早期 有恶心、呕吐等妊娠反应。 3、肾功能的改变 肾脏负担加重 肾小球滤过能力增强 尿中叶酸的排出量增加一倍 4、体重增长 健康妇女孕期的体重一般都会增加，但 孕前的身高和体重不同，孕期的体重增长也 不同 。 如下表所示：
（二）孕期的营养需要 1、热能 孕期的热能需要量增加，包括： 胎儿生长 胎盘、母体组织生长 孕期体重增长 蛋白质、脂肪储存 代谢增加 所以，我国营养学会建议：孕妇妊娠4 个月起每日增加热量200kcal
注意：孕期热能的摄入与消耗以能保 持平衡为宜，过多的摄入并无益处。 2、蛋白质 孕期蛋白质的储存量随着孕周的增长 而增长，妊娠第一个月每日储存0.6g. 至妊娠后期每日储存6~8g. 所以我国营养学会建议：孕中期每日 膳食较非孕妇女增加15g；孕后期每日 膳食较非孕妇女增加20g。 孕中期总量： 80g/d 孕后期总量 ：90g/d
我国的营养学会建议： 乳母每日脂肪的摄入量应为80~100g/d （四）矿物质 1、钙 当膳食中的钙不足时不会影响乳汁的分泌 量及乳汁中钙含量，但可能消耗母体的钙储 存，母体骨骼中的钙将被动用。 我国的营养学会建议： 乳母每日钙的摄入量由一般妇女的800mg 增加到1200mg。
注意：孕妇可从海产品尤其是牡蛎中获取丰 富的锌元素。 4、维生素 孕期应特别需要考虑维生素A、D和B族维 生素的摄入。 （1）维生素A 摄入足量的维生素A可维持母体健康及胎 儿的正常生长。 注意：孕妇不可摄入过多的维生素A，过量 的维生素A不仅可以引起中毒，而且可以导 致胎儿的畸形。
（2）孕妇孕前体重小于40kg，
（3）孕期增重小于6千克。 3、围产期新生儿死亡率高 据调查:围产期新生儿的死亡率占总新 生儿死亡数的70%。 4、脑发育受损 妊娠期的营养状况特别是孕后期蛋白 质的摄入量是否充足，关系到脑细胞的 增殖数量和大脑的发育。
5、先天畸形
断奶食物及添加顺序： 4~5月龄：米糊 水果泥 蛋黄 豆腐 6~9月龄：面条 饼干 菜泥 全蛋 肉泥 10~12月龄：稠粥 烂饭 面包 碎菜 肉末 四、婴幼儿的营养缺乏病 （一）佝偻病 方颅 临床具体症状： 手镯 “X”形或“O”形腿 肋串珠 鸡胸
措施：多饮用强化维生素D的牛奶； 适当的晒太阳，每天晒1小时左右。 （二）缺铁性贫血 具体表现：注意力不集中，记忆力下降，身 体抗感染能力下降，免疫力低下。 注意：发病高峰多在6个月到1岁半。 措施：在辅食中多添加猪血和肝泥等食物。 （三）锌缺乏症 临床表现：发育迟缓，食欲不佳，味觉减退 异食癖和口腔溃疡等。 措施：婴幼儿膳食中增加牡蛎等海产品的量。
我国营养学会建议维生素A摄入量： 孕早期：800ug视黄醇当量。 孕中晚期：900视ug黄醇当量 注意：孕妇每日视黄醇摄入量应限制在3000 ug黄醇当量以下。 （2）维生素D 孕期维生素D缺乏会导致胎儿的骨骼发育， 也能导致新生儿的低钙血症、手足抽搐、婴 儿牙釉质发育不良。 我国营养学会建议维生素D摄入量： 孕妇每天膳食应供应10微克的维生素D
孕期某些营养素摄入过多或缺乏会导 致婴儿的先天畸形。 孕早期叶酸缺乏：无脑儿和脊柱裂
（四）孕期营养不良对母亲的影响
1、铁缺乏引起的缺铁性贫血 2、维生素D和钙缺乏引起的骨质软化 3、蛋白质和硫胺素缺乏引起的浮肿 4、某些维生素缺乏症
二、乳母的营养需要 良好的乳母营养供给是要能保证乳汁的正 常分泌并维持乳汁质量的恒定。 （一）热能 乳母对热能的需要量增加，以满足泌乳的 能量消耗和提供乳汁本身的能量 产后三个月每日的泌乳量750~850ml 我国营养学会推荐的热能摄入量： 乳母的每日热能摄入量为：2600~3200kcal
3、矿物质 （1）钙 胎儿20颗乳牙均在怀孕8个月时发育钙化。 我国营养学会建议孕妇的钙摄入量： 孕中期：1000mg/d 孕晚期：1200mg/d 注意：食物以牛奶和乳制品最佳。 菠菜和苋菜含草酸能减少钙的吸收 （2）铁 缺铁性贫血是个普遍存在的问题。
据调查我国孕妇贫血的患病率平均为30%左 右。 我国营养学会建议孕期铁的供应量： 孕中期：25mg/d 孕末期：35mg/d （3）锌 锌对孕早期胎儿器官的形成极为重要，胎 儿对锌的需要量在孕末期最高. 我国营养学会建议孕期新的摄入量： 非孕妇：11.5mg/d 孕妇： 16.5mg/d
据孕前BMI推测孕期体重增长范围 孕前BMI 体重增长值（kg） 低 12.5~18.0 正常 11.5~16.0 高 7.5~11.5 肥胖 6.0~6.8 注意：自孕中期开始， 正常体重妇女每周增加0.4kg 体重低的妇女每周增加0.5kg 超重的妇女每周增加0.3 kg
（3）早期开奶有益于子宫收缩。 2、按需哺乳 专家建议：白天哺乳5~10次；晚上哺乳2~3 次。 3、断奶过渡期 （1）断奶过渡期的概念 在母乳喂养期间，逐步地给婴儿添加母乳 以外的食物。从4~6月龄开始。 （2）断奶食物及添加 婴儿生长之4~6月时，母乳喂养应不能完 全满足婴儿生长发育的需要。所以需要添加 断奶食物。
2、合成代谢降低、分解代谢增高 （二）体成分改变 体内脂肪随着年龄的增长而增加，而脂肪 以外的组织则随着年龄的增长而减少。 1、细胞量下降 2、体水分减少 3、骨组织矿物质减少 （三）器官功能改变 1、消化系统消化液、消化酶分泌减少致使食 物的消化吸收受到影响。
2、心脏功能降低 3、脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增 高而有不同程度的下降。 二、膳食营养因素与衰老 （一）自由基损害 人体组织的氧化反应可产生自由基，自由 基主要损害人体的细胞膜，除此之外，还可 使一些酶、蛋白质变性。 （二）人体抗过氧化作用的防御系统 非酶防御系统：维生素C和维生素E 酶防御系统：SOD、GSH-PX和过氧化氢酶