蛋糕生产工艺流程图
工艺流程图配料
工艺流程图配料工艺流程图是一种将工艺过程以图形的形式表达出来的工具，它可以清晰地展示出产品的制作过程、原材料的配料以及各个工序之间的关系。
下面是一个配料流程的例子，以某个食品加工工厂生产蛋糕为例。
1. 原材料准备：淀粉粉、鸡蛋、奶酪、牛奶、面粉、白糖、油、巧克力粉、果酱等。
2. 配料：将面粉和淀粉粉放入搅拌机中，搅拌均匀。
3. 加入液体材料：将鸡蛋、牛奶、油等液体材料逐一加入搅拌机中，搅拌均匀。
4. 加入调味料：将白糖、巧克力粉等调味料加入搅拌机中，搅拌均匀。
5. 分割蛋糕皮：将面糊倒入蛋糕模具中，然后放入烤箱中进行烘烤。
6. 烘烤蛋糕皮：将烤箱预热至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中烘烤20分钟。
7. 准备奶油：将奶酪和牛奶放入搅拌机中，搅拌均匀成奶油状。
8. 堆积蛋糕：将烤好的蛋糕皮从烤箱中取出，将奶油涂抹在蛋糕表面。
9. 装饰蛋糕：将果酱挤在蛋糕表面，可以根据需要进行装饰。
10. 细节处理：对蛋糕的细节进行处理，如修整边角、添上装饰物等。
11. 包装：将蛋糕放入包装盒中，进行封装。
12. 检查：对包装好的蛋糕进行检查，确保产品质量。
13. 存放：将蛋糕存放在冷库中，保持新鲜。
通过以上的配料流程图，我们可以清楚地看到每个环节的原材料配料，以及工序的顺序。
这有助于企业对生产过程进行有效的控制和管理，确保产品质量的稳定和出品量的提升。
同时，也方便工作人员对生产工艺进行培训和指导，提高工作效率。
以上是一个简单的蛋糕生产工艺流程图，实际生产过程可能会有更多的细节和环节，需要根据具体的生产情况进行调整和完善。
工艺流程图是一个非常实用的工具，它可以减少沟通和理解上的困难，提升生产效率和产品质量，是现代生产管理的重要工具之一。
糕点生产工艺流程图及车间平面图
蒸煮类糕点生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)＊＊配料搅拌 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．小西饼生产工艺流程图入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．蛋糕生产工艺流程图(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988）＊＊原辅料、包材验收废弃物 蛋处理打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等＊＊配料搅拌 (打蛋机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) (成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书)成型(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊烘烤自然冷却脱模入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．摊凉面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988）＊＊原辅料、包材验收备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．(电子秤、分割机)(搅拌机)(电子秤：依据GB2760及工艺规范书)计量、自动分割滚圆 搅拌和面 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良剂等＊＊配料食品有限公司2F面包车间平面示意图可编辑食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图可编辑食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图可编辑食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图备注：人流走向：物料走向：可编辑精品可编辑。
烘烤类糕点生产工艺流程图课件
根据口味、形状和原料等不同， 烘烤类糕点可分为多种类型，如 面包、饼干、蛋糕、月饼等。
烘烤类糕点的特点
烘烤类糕点具有独特的口感和质地，如酥脆、柔软、细腻等，这取决于制作工艺和 原料的配比。
烘烤类糕点通常具有丰富的层次感和诱人的香气，因为烘烤过程中会发生化学反应 ，产生特有的香味和口感。
烘烤类糕点的外观也具有特点，如颜色、形状和装饰等，能够吸引人们的目光和味 蕾。
质量信息追溯
建立产品质量信息追溯 体系，实现产品质量的 全过程跟踪和管理。
安全生产与卫生管理
1 2
安全生产
制定安全生产规章制度，加强员工安全培训，确 保安全生产顺利进行。
卫生管理
建立严格的卫生管理制度，对员工进行卫生培训 ，确保产品符合食品安全标准。
3
设备维护与保养
定期对生产设备进行维护和保养，确保设备的正 常运转和生产安全。
前制备。
面皮制作
月饼面皮一般采用月饼专用粉 ，加入适量的糖浆和油进行搅
拌、揉捏、擀制。
包馅
将馅料包裹在面皮中，揉圆后 放入模具中压制成形。
烘烤
烘烤时间和温度需严格控制， 以保证月饼的口感和外观。
面包生产工艺流程图分析
搅拌
将面团原材料混合搅拌至面筋 完全扩展，形成良好的组织形 态。
揉面与成形
将面团揉出气泡，分割成所需 大小，揉圆后放入模具中。
02
烘烤类糕点生产工艺流程
面团制作
01
02
03
原材料准备
准备小麦粉、酵母、水等 原料，根据产品需要，可 能还需添加其他添加剂或 调味料。
搅拌和面
将原材料混合在一起，搅 拌成面团。
发酵
将面团放置在一定的温度 和湿度下进行发酵，使面 团膨胀松软。
烘焙类生产工艺流程及技术要点
烘焙类生产工艺流程及技术
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烘培类生产工艺流程图
1、工艺流程
2、技术要点
1、领料---.面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。
2、配料---按比例配置。
3、和面---面粉和酵母混合、加水打筋约5分钟、加入奶油再打约5分钟、面粒形如薄纸，边缘齐。
4、分块---经分块机按成品规格分块约为30g、70g。
5、制作---按成品规格揉块、成型、摆盘。
6、温度39℃-41℃ .湿度79％-82％、时间100分钟、温度120℃、体积增加3倍、根据产品要求装饰。
7、烘烤---温度170℃-180℃、时间20分钟、表面呈橘黄色。
8、冷却---.自然冷却，温度25℃以下。
9、包装、入库储存。
蛋糕制作工艺课件(PPT81张)
蛋糕制作工艺
（3）烘烤温度与时间控制 影响蛋糕烘烤温度与时间的因素很 多，烘烤操作时应灵活掌握。蛋糕烘烤的温度与时间随面糊中配料 的不同而有变化。例如： A。在相同烤焙条件下，油蛋糕比清蛋糕的温度要低，时间要长一些;
重油蛋糕、果料蛋糕比轻奶油蛋糕温度要低，需要比其它蛋糕的烘烤时间更长。
清蛋糕中，天使蛋糕比其他的海绵蛋糕烘烤温度要高一点，时间也较短。
③改用慢速将配方内3/4的奶水慢慢加入，拌合均匀 后再改用中速将蛋分两次加入，每次加蛋时需将机器停 止，刮缸底再把面糊拌匀。 ④剩余1/4的水最后加入搅拌使用中速，直到所有糖 的颗粒全部溶解为止。
蛋糕制作工艺
（3）两步拌合法 本法较以上两种方法略为简便。面粉筋 度如果太高时不宜，易于出筋，其搅拌之方法如下：
蛋糕制作工艺
（ 2）面粉油脂拌合法 与糖油拌合法大致相同，但经 本法拌合的面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松 软，组织更为细密。 由糖油拌合法所做的蛋糕体积较大，所以我们如需要较大 体积的蛋糕时，可采用糖油拌合法。 如需要组织细密而松软的蛋糕应采用面粉油脂拌合法。不 过使用本法时，油脂用量不能少于 60%，否则得不到应有 的效果。其拌合的程序如下：
蛋糕制作工艺
（5）烘焙与蛋糕的质量 烤炉温度：温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，同时四周收缩。 低温比正常温度烤出的蛋糕松散、内部粗糙。 温度太高，则蛋糕顶部隆起，并在中央部分裂开，四边向内收缩， 用高温烤出的蛋糕质地较为坚硬。
烘烤时间：烘烤时间过长，则组织干燥，蛋糕四周表层硬脆，如制 作卷筒蛋糕时，则难以卷成圆筒形，并出现断裂现象。
B.含糖量高的蛋糕，其烘烤温度要比用标准比例的蛋糕温度低，
用糖蜜和蜂蜜等转化糖浆制作的蛋糕比用砂糖制作的温度要低，因其在较低温度 下就能烘烤上色。 C。重量越大的蛋糕，应该底火大，上火小，焙烤时间长，炉温低。
糕点生产工艺流程图新(20200828101755)
注：
序号
关键控制点
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库, 证管理的，必须采购有证企业的产品
实行生产许可
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例，添加剂按GB2760标准要求添加。
3
烘烤
热风旋转炉、烤炉
烘烤时间：10-20分钟 温度：180C-230 °C
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例，添加剂按GB2760标准要求添加
3
醒发
醒发室
时间150分钟，温度：40C
4
烘烤
热风旋转炉
烘烤时间：18分钟-40分钟
温度：150C-180C
5
风包装
包装机
人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌 进行清洗消毒。
30分钟后使用，设备与车间按时
月饼（广式月饼）工艺流程图
3
煮制
煮锅
时间：2小时
温度：100C
4
包装
工作台
人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌
30分钟后使用，设备
与车间按时进行清洗消毒。
面包（软式面包）工艺流程图
注：*为关键控制点
序号
工序名称
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库。实行生产许可证管理的，必 须采购有证企业的产品
4
包装
枕氏包装机
人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌 与车间按时进行清洗消毒。
30分钟后使用，设备
蒸煮类糕点生产工艺流程图
注：
三维流程图
三维流程图三维流程图是一种较为直观表达流程的图形化工具。
它可以帮助人们更清晰地理解一项工作、项目或流程的具体步骤和关联关系。
下面是一个关于如何通过三维流程图来制作蛋糕的示例。
制作蛋糕的三维流程图如下：1. 准备原材料：在第一个维度的起点位置，我们需要准备制作蛋糕所需的原材料，如面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等。
这些原材料都被标记为箭头的起点位置。
2. 混合材料：在第一个维度向下延伸，我们将原材料混合在一起。
首先，我们将面粉、鸡蛋、牛奶和黄油放入一个大碗中。
然后，我们使用电动搅拌器将材料搅拌均匀。
这个过程被标记为一个带有箭头的曲线。
3. 加入烤箱：在第一个维度的尽头，我们将混合好的面糊倒入一个蛋糕模具中。
然后，我们将蛋糕模具放入预热好的烤箱中。
这个步骤被标记为一个向上的箭头。
4. 等待蛋糕烤熟：在第二个维度的顶端，我们将蛋糕放入烤箱中，并设置好烤箱的时间和温度。
然后，我们需要等待一段时间，让蛋糕烤熟。
这个步骤被标记为一个圆圈。
5. 取出蛋糕：在第二个维度的中间位置，我们打开烤箱并取出烤熟的蛋糕。
注意要小心蛋糕模具以免烫伤手。
这个步骤被标记为一个向上的箭头。
6. 蛋糕制作：在第三个维度的起点位置，我们可以对蛋糕进行一些制作工作，如切割和抹上奶油。
这个步骤被标记为一个横线。
7. 装饰蛋糕：在第三个维度向下延伸，我们可以使用不同的装饰材料，如水果、巧克力和糖霜来装饰蛋糕。
这个步骤被标记为一个带有箭头的曲线。
8. 完成蛋糕：在第三个维度的终点位置，我们完成了蛋糕的制作。
这个步骤被标记为一个带有箭头的圆圈。
通过以上的示例，我们可以清晰地了解制作蛋糕的整个流程。
三维流程图使得工作、项目或流程的每一步骤和关联关系都一目了然，更加便于理解和应用。
因此，它在企业管理、产品开发和项目执行等领域都被广泛应用。
浏阳市张坊镇星意蛋糕店烘焙糕点面包生产工艺流程图
现场制售烘烤糕点工艺工艺生生产流程流程图图
星意蛋糕店作成 2013年08月08日
备注备注：：
工艺流程图中标有工艺流程图中标有““☆”为关键控为关键控制点制点制点。
☆
☆
☆ ☆
各工艺实施具体要求：
1、原材料的购原材料的购原材料的购买与验收买与验收买与验收：
向正规合格的供应商购买，检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否符合国家规定和食品安全标准，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。
2、储存：
按照材料储存要求“先进先用”原则分类摆放储存。
3、配料：
原料查验、筛选，食品添加剂按照GB-2760标准；
4、搅拌，和面：
按照产品要求加工到合适状态；
5、成型：
按照产品要求，做出相应形状；
6、醒发：
按产品要求的温度、温度、时间进行控制，达到产品醒发要求；
7、烘烤：
按照产品要求的温度、时间进行烘烤，精确掌控产品的烘烤状态。
8、冷却：
常温冷却
9、装饰：
按要求进行装饰，要做到美观大方
10、检验：
要求组织均匀，无大空洞、无夹生、无杂质。
11、出售：
严禁出售超过保质期的产品，废弃处理。
诚信经营，质量第一！
另店面要求保持清洁、卫生。
相应工具经常进行清洗、消毒，争做安全、放心、服务及质量一流的店铺。
蛋糕加工工艺.ppt
为防止面粉下沉，拌粉后的蛋糊应立即装模焙烤或 蒸熟。
蛋糕焙烤的炉温一般在200oC左右。清蛋糕180oC， 20min；油蛋糕220oC，40min。
刚出炉的蛋糕很柔软，需稍冷却后脱模，脱模后的 蛋糕冷透后再包装。
实验二 蛋糕、月饼的生产加工工艺
白砂糖 面粉
刷油
↓
↓
↓
鲜蛋→去壳→打蛋液→打糕糊→入模→烘烤→脱模→成品
Байду номын сангаас
↑↑
水 蛋糕油
蛋糕生产配方：
鲜蛋液 1kg
白砂糖 1kg
面粉 1kg
蛋糕油 0.02kg
水
0.480kg
冷却 包装
1 原料的准备阶段
原料的准备阶段包括原料清理、计量。
2 打糊
打糊主要是将鸡蛋与糖放于一起充分搅打，使鸡 蛋胀发，尽量使之溶有大量的空气泡，同时使糖溶解。 打好的蛋糊为稳定的泡沫状，并且呈乳白色 ，体积约 为原体积的3倍。
3 拌粉
拌粉即是将过筛后的面粉与淀粉混合物加入蛋糊中 搅匀的过程。
§1 蛋糕的分类
清蛋糕：以禽蛋为主要原料的蛋糕 烤蛋糕 蒸蛋糕
油蛋糕：以人造奶油代替部分鸡蛋为原料的蛋糕。
§2 原辅材料
1 面粉和淀粉
蛋糕的最适湿面筋含量：18％－24％。 淀粉用量一般占面粉的5％－10％。
2糖 3蛋 4 人造奶油 5 疏松剂
§3 蛋糕的生产工艺
生产工艺流程：
原料准备 打糊 拌粉 上模 焙烤 （或蒸）
糕点工艺流程图
蛋糕工艺流程按相关标准验收15-20分钟上火190℃左右,下火：170℃左右备注：工艺流程图中标有“☆”为关键控制点。
1、 原料验收2、 配料3、烘烤一、工艺规程1、蛋糕工艺规程：1.1、原材料验收：1、检查合格供应商目录，确认供应商是否为经过评审合格的供应商。
2、2、检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。
3、3、检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期；4、4、检查内包装是否完好；1.2、贮存：按照“先进先用”原则分类摆放于相应的库房中。
1.3、鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有污物和其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋，用流水冲洗鸡蛋,冲去消毒剂残留。
1.4、配料1、向打面机中加入适量糖、盐等调料。
2、向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋。
3、向打面机中加入改良剂。
1.5、搅拌、压面：向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态；把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。
1.6、称量：按要求称量，制作面团。
1.7、开酥：把压好的面团通过开酥机开酥。
1.8、成型：1、按要求制作成各式蛋糕；2、做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中.1.9、装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方。
1.10、烘烤：放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意面包表面不能发黑。
1.11、放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用风机吹风进行凉冻。
1.12、包装材料验收：1、对照合格供应商目录检查供应商资质。
2、检查包装是否完好。
3、定期抽样化验微生物指标，合格后方允许使用。
1.13、内包装消毒：把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上。
1.14、包装：1、检查包装材料包装是否完好，包装破损的不得使用；2、检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装；3、将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品仓库中。
(完整word版)蛋糕生产工艺流程图(word文档良心出品)
烘烤类糕点（蛋糕）生产工艺流程图
冷加工工艺流程图
热加工工艺流程图
注：＂★＂为关键工序质量控制点
关键工序质量控制点控制参数
关键工序
设砂糖15kg、蛋糕油200g、鸡蛋20kg、泡打粉150g、山梨酸钾200g（食品添加剂严格按照GB2760-2011规定使用，称量要准确）打浆15±1 min，打浆结束后，加入小麦粉40kg，搅拌3-5 min。
烘烤
烤箱、电热旋风炉
上箱温度200℃下箱温度180℃烘烤时间：15-20min
冷加工
在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。
蛋糕生产工艺
朮与经验_____________XUE SHU YU JING YAN.........................................................................................蛋糕生产工芝赖宋妹1材料与设备1.1产品名称：蛋糕生产工艺流程1.2蛋糕配方：见表1表1蛋糕配方原料名称单位数量低筋面粉kg25全蛋液k g23.2白砂糖粉kg20馅料kg16.8大豆油kg8.4液态奶油kg&4复配糕点乳化剂kg 5.25蛋糕油kg0.85泡打粉g750食盐g250食用香精g200小苏打g100抗氧化剂kg4师汕頸科枚朮与经验XUE SHU YU JING YAN 1.3蛋糕生产设备：见表2表2蛋糕生产设备设备名称工序立式搅拌机配料自动包馅机成型全自动排盘机排盘隧道烤炉烘烤卧式自动包装机内包装金属探测器检测2蛋糕生产工艺流程2.1生产工艺流程图示：原料验收和储存-原料初加工—配料—成型—排盘—烘烤冷却T金属探测-内包装2.2原料验收和储存2.2.1原辅料入库前由仓管员检查货单，确认物料数量、名称、标签（包括有QS标志、配料表、生产日期、保质期等）标识的完整、有效。
2.2.2内包装材料是直接接触食品表面的包装材料，应查验外包装完整无破损，无污染，方可给予入库存放。
2.2.3储存：经查验合格后，按照物料的储存要求和“先进先用”原则分类进行储存，并做好相应物料标识。
2.2.4领用：生产前，由领料员根据生产计划单领取物料，对计划单上的品名、规格、数量、日期等内容进行核对，然后将所有原辅料送到车间规定的摆放位置存放。
2.3蛋糕生产操作细则2.3.1原材料初加工：A.糖粉加工：根据生产计划单领取白糖，将白糖通过60-100目的筛网粉碎成白糖粉备用。
B.全蛋液加工：根据生产计划单领取鸡蛋，用照蛋灯对鸡蛋进行筛选，对选好的鸡蛋清洗干净后放入消毒液中浸泡消毒，将消毒后的鸡蛋取出后晾干并打入盛蛋液的容器内备用。