冷藏及冷冻库卫生检查表 E
仓库卫生检查表
试 剂 库
厨房
耗 材 库
开 票 室
司 机 室
项目
仓 库
办 公 区
厨房
走 廊 及 通 道
仓 库
办 公 区
办 公 区
走 廊 及 通 道
仓 库
地面干净，无纸屑、空瓶等垃圾 清洁用具是否整齐存放在指定位置 工具是否放在指定位置，东西是否摆放整齐 货物陈列是否按公司制度，陈列有序 包装袋、打包绳、纸箱是否及时清理或处理 办公桌椅、台柜、墙壁擦拭干净无灰尘、污垢 办公桌、文件夹等资料物品用具摆放整齐 办公室地面无杂物、纸屑、烟头等垃圾物
分值 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
打分 总分
需改善事项
窗户是否有灰尘、是否明亮 电脑、打印机上是否及时清理灰尘，电源是否及时关闭
屋内是否有与做饭无关的杂物，物品是否摆放有序 案台有无污垢、菜屑，调料是否摆放整齐
厨具有无油渍、污垢、饭粒，是否清洗干净 遗留饭菜是否及时清理 门窗是否干净
地面干净，无纸屑、空瓶等垃圾 清洁用具是否整齐存放在指定位置
电表箱是否干净，无尘 楼梯是否干净，无杂物 垃圾箱是否干净，垃圾是否放在指定位置 地面干净，无纸屑、空瓶等垃圾 清洁用具是否整齐存放在指定位置 工具是否放在指定位置，东西是否摆放整齐 货物陈列是否按公司制度，陈列有序 包装袋、打包绳、纸箱是否及时清理或处理 办公桌椅、台柜、墙壁擦拭干净无灰尘、污垢 办公桌、文件夹等资料物品用具摆放整齐 办公室地面无杂物、纸屑、烟头等垃圾物 窗户是否有灰尘、是否明亮 电脑、打印机上是否及时清理灰尘，电源是否及时关闭 办公桌椅、台柜、墙壁擦拭干净无灰尘、污垢 办公桌、文件夹等资料物品用具摆放整齐 办公室地面无杂物、纸屑、烟头等垃圾物 窗户是否有灰尘、是否明亮 电脑、打印机上是否及时清理灰尘，电源是否及时关闭 地面干净，无纸屑、空瓶等垃圾 清洁用具是否整齐存放在指定位置 工具是否放在指定位置，东西是否摆放整齐 楼梯是否干净，无杂物 垃圾箱是否干净，垃圾是否放在指定位置 地面干净，无纸屑、空瓶等垃圾 清洁用具是否整齐存放在指定位置 工具是否放在指定位置，东西是否摆放整齐 货物陈列是否按公司制度，陈列有序 包装袋、打包绳、纸箱是否及时清理或处理 办公桌椅、台柜、墙壁擦拭干净无灰尘、污垢 办公桌、文件夹等资料物品用具摆放整齐 办公室地面无杂物、纸屑、烟头等垃圾物 窗户是否有灰尘、是否明亮 电脑、打印机上是否及时清理灰尘，电源是否及时关闭
酒店各区域卫生检查表
办公 办公桌上物品摆放整齐，无杂物、无污渍，桌面整洁干净。
桌及 物品 柜区
电话机上无积灰，无污渍。 墙壁、天花板无蛛网、污迹和脚印，无乱写乱画。
域 门窗、玻璃及工作用具干净整洁，无尘土和污垢。
物品橱、柜干净整洁，无灰尘、无杂物，物品摆放整齐有序。
存放 物品
存放物品按指定区域摆放，整齐有序。
区 工作所需用品和用具应分类摆放，不得随意摆放
场 各项设备运转正常 门窗、玻璃、电扇、电灯干净整洁，无尘土和污垢。
后岗 值班
地面清洁、无杂物、无痰迹、无烟头。
室 垃圾桶内外侧清洁无积尘、无污迹、无残破，垃圾不超过3/2
室内无语工作无关的用品和用具
工程部卫生区域
地面清洁、无杂物、无痰迹、无烟头。
地下 室值
电脑、电话等办公物品要擦拭干净，摆放整齐。
3 2 1 是否达标
无堆放有废弃物品和放置于工作无关的物品、用具
桌面干净整洁，无水迹，无杂物。 保持大堂地面干净，定期打蜡保养。 大堂 吧 艺术摆设品无残破、无污迹、无积尘。 随时检查烟灰缸，缸内烟头不得超过三个。
大堂内的所有装饰物要保持无尘，定时擦拭。
便池干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘。
卫生间无异味，地面无积水。 公区 走廊 地毯上无明显污渍。 及客 沙发，烟灰缸，桌面整洁干净。 用洗 手间 走廊地毯干净，无尘无杂物。
垃圾桶内外侧清洁无积尘、无污迹、无残破，垃圾不超过3/2
域 地面清洁、无杂物、无痰迹、无烟头。
电脑、电话等办公物品要擦拭干净，摆放整齐。
室内空气清新，整体布局美观。 办公桌、椅、门及门框、闭火、插座擦拭干净。
食 对品 进库 库房的周各围种不食能品有原有料毒，、 半有 成害 品污 应染 进源 行及 验蚊 收蝇 和孳 登生 记地 ；,掌防握止食交品叉的污进染出。状态，做到先进先出，尽量缩短贮存 时间
冷库检查表
一、液氨的使用场所1.1 卫生防护距离新建液氨的生产使用装置（设施）与居住区的卫生防护距离应按有关部门批准的环境影响评价报告书的结论确定。
卫生防护距离范围内不得建常年固定居住的房屋，并应绿化。
1.2使用液氨场地1、在进行区域规划时，应根据液氨及其相邻的工厂或设施的特点和火灾危险性，结合地形、风向等条件，合理布置。
2、液氨的生产使用区，宜位于邻近城镇或居住区全年最小频率风向的上风侧。
3、使用液氨的企业属于化工企业的必须遵守GB50160-92《石油化工企业设计防火规范（1999年版）》，属于制冷行业的必须遵守GB50072-2001《冷库设计规范》。
4、消防车道和消防给水和灭火设施的设置应符合《建筑设计防火规范》GB50016-2006的有关规定。
1.3使用液氨厂房1、液氨的火灾危险性为乙类。
其厂房的防火要求应符合《建筑设计防火规范》GB50016-2006中火灾危险性乙类建筑的有关规定。
2、液氨生产场所不应设置在地下或半地下。
液氨仓库不应设置在地下或半地下。
3、液氨厂房内严禁设置员工宿舍。
办公室、休息室等不应设置在厂房内，当必须与本厂房贴邻建造时，其耐火等级不应低于二级，并应采用耐火极限不低于3.00h的不燃烧体防爆墙隔开和设置独立的安全出口。
液氨仓库内严禁设置员工宿舍，液氨仓库内严禁设置办公室、休息室等，并不应贴邻建造。
4、氨压缩机房应有良好的自然通风环境。
应设事故排风装置，换气次数不应小于8次/h。
排风机应选用防爆型。
氨压缩机房的事故排风机的供电：当制冷系统发生意外事故而被切断供电电源时，应能保证事故排风机的可靠供电。
事故排风机的控制按钮箱应在氨压缩机房门外侧的墙内暗装。
5、氨压缩机房的自动控制室或操作人员值班室应与机器间隔开，并应设固定密封观察窗。
6、氨压缩机和变配电室的门应向外开启，并采用手开门。
7、氨压缩机房内严禁明火采暖。
8、制冷设备的氨压缩机房和设备间应保证充分的照明，照明设施及开关应为防爆型。
仓库安全检查表
现场检查
39
消防器材应当设置在明显和便于取用的地点， 周围（一米范围内）不准堆放物品和杂物；
现场检查
40
消防设施完好，均处于有效运行状态（灭火器 消防 检查标准：有效期内/压力未失效/插销完
现场检查
41
管理 库区的消防车道和仓库的安全出口、疏散楼梯 等消防通道，严禁堆放物品；
现场检查
42
厂房应沿疏散走道及安全出口、人员密集场所 的疏散门的正上方设置灯光疏散指示标志；
每项安全隐患均按规定期限及要求落实整改。
查资质证书 查事故报告
现场调研 查整改报告
现场调研
5S 管理
其他
区分要与不要的物品，现场只保留必需的物 品； 必需品依规定定位、定方法摆放整齐有序，明 确标示； 清除现场内的脏污、清除作业区域的物料垃 圾； 违法其他涉及安全生产的法律法规及要求标 准，包括政府部门、客户方等。
特殊作业工种(叉车工/电工/电梯操作工等)必 查档案资料/
须持证上岗。
现场复核
应每天对仓库安全进行巡查；
查日检记录
每月组织仓库货架测量，倾斜、变形的货架得 到有效处理，严禁超出承重极限进行货物储
有温湿度要求的仓库，应及时、准确、完整的 记录温湿度情况，并对异常情况采取有效措施 （通风/排气等）；
查测量记录/ 现场复核
现场检查
登高作业必须安装并固定登高笼、登高人员必 须佩带安全带；
现场检查
设施设备检维修作业时，必须确保清空作业区 域二米内的物品，作业后清理现场。
现场检查
叉车驾驶员每日出车作业前做好车辆日常点 检；
查日检记录
每月对叉车进行定期的维护保养；
查维护保养记 录
1/3
不符合描述 及处理措施
食品安全自身检查记录表
食品原料贮存是否符合要求：
贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品
食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放
是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品
食品添加剂管理
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施,并标识 “食品添加剂”字样,有专人保管,使用精确的计量工具称量并建立使用台帐
食品安全自身检查记录表
食品安全自身检查记录表
检查时间：受检部门：检查人签名：
检查项目
Hale Waihona Puke 具体要求符合不符合
扣分原因
健康证
健康证是否于有效期内
操作人员是否保持良好的个人卫生
操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽
操作时是否抽烟
是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物
是否手部破损而未采取有效防污染措施
是否规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求
粗加工水池是否有标识,并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
生熟容器、工用具是否有明显区分标志,并做到分开使用,定位存放
冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识
接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
加工经营场所的内外环境是否整洁
墙壁、天花板、门窗是否清洁,是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢
地面是否洁净,是否有积水和油污,排水沟渠是否通畅
垃圾和废弃物是否及时清理,存放设施是否密闭,外观是否清洁
是否有昆虫鼠害
设备设施是否符合要求
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范1、目的指导生产一部落实食品生产过程中卫生管理，规范其卫生管理行为及其清洁消毒程序，保障产品品质，特制定本规范。
2、范围2.1 适用于安徽巴莉甜甜食品有限公司生产一部。
2.2 本规范规定了生产过程中不同清洁区人员（包括外来人员）、环境、设备及工器具卫生要求和推荐的清洗消毒方法，并明确了相关卫生操作要求。
2.3 生产工艺环节的清洗消毒不在本规范范围之内（如：戚风生产线、哈德曼吐司包装机）。
3、职责3.1 生产主管、班组长负责本规范的具体实施。
3.2 现场品控人员负责本规范的培训，监督执行落实情况。
3.3 质检部负责组织进行效果验证、监督抽查执行情况及考核。
4、术语定义4.1 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所。
包括：成品加工包装车间、三明治车间、成品加工烤炉区域、隧道炉出炉口、冷却间、吐司包装车间、包装车间包材间。
具体划分见表1。
4.2 准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所。
包括：醒发烘烤间、面包制作车间、配料制陷间、配料间、冷冻面团车间、成品加工车间前道、冷藏库、冷冻库、原料暂存区等。
具体划分见表1。
4.3 一般操作区：原料处理场所、材料仓库、外包装间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁操作区之作业区域。
包括原料预处理间（如原料挑选间、清洗间、解冻间等）、工器具清洗间、打码间、外包装间、冷库等。
具体划分见表1。
4.4 非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所等非直接处理食品的区域。
具体划分见表1。
4.5 清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。
4.6 消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
4.7 外来人员：不直接参与生产的人员均为外来人员（包括检验人员、设备维护人员、管理人员、参观及审核人员等）。
表1 食品工厂各作业场所之清洁度区分5、卫生要求5.1人员健康及卫生要求5.1.1 员工应参加每年一度的健康检查，检查合格后才能上岗。
卫生检查评分标准及检查表
3.1.11
加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。
10
3.1.12
用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。
12
3.1.13
厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。
10
3.1.14
厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。
10
3.1.15
厨房相关人员〈凉菜，明档，刺身档，点心房〉掌握并能正确操作标准的消毒方法。
16
1.3.4
从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。
10
1.3.5
相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。
10
1.4
餐具、直接入口食品容器卫生管理。
10
3.3.4
洗手消毒用酒精，药棉每日准备到位。
10
3.4
粗加工卫生管理
50
3.4.1
食物粗加工荤，素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品的水池与清洗食品的水池分开。
10
3.4.2
食品粗加工场所设有可密封的废物箱或带盖垃圾桶，废弃物倒入垃圾桶内，随时盖好，废弃物日产日清，垃圾桶满3/4时清理，每日清洁干净。
6
2.2.5
食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。
8
2.2.6
☆仓库贴有禁烟标志。
6
2.2.7
☆仓库无过期或三无食品。
10
3
厨房卫生管理
390
3.1
制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。
食品安全与卫生检查表(集体配送单位)
检查日期： 年 月 日 检查人：
被检查对象：
检查项目
检查内容
检查结果 （符合/ 不符合）
每个工作人员均持有健康证并且在有效期内。
健康检查 检查工作人员健康状况并记录相应表格。
工作人员按要求统一着装，工作服整洁、无明显污渍。
人员管理
个人卫生
工作人员进入厨房内，须佩带全包围帽子、口罩、工鞋且对鞋底 进行消毒和洁净操作时佩戴一次性手套。
餐厨具洗 消
餐具彻底洗净、消毒，无污渍、无食物残渣。
存放消毒后的食品容器及厨房工用具的设备设施如保洁柜应应定期如每 2 天清洁消毒。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
餐厨具清洗 消毒 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
洗碗机使用完毕清洗干净，无食物残渣、无污渍。
工作人员不准将私人物品带入厨房内，不准在厨房内晾晒手巾等 衣物，不能在操作区内清洗任何个人用品。
食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。
员工水杯均存放在专门的区域。
采购的食品、食品原料、调料、食品添加剂等符合食品安全标准 。
采购产品外包装、包装标识符合相关规定，且与货单相符。
原料进货查
周转筐及厨具彻底洗净，无污渍、无食物残渣，消毒并记录。
地面清洁，干爽，光洁，无油污、无积水。
餐厨废弃物处置
垃圾及时清除，当日垃圾必须当日清除 废弃物分类存放，存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识。
厨房各区域垃圾桶倒空后需及时清洁消毒 应建立餐厨废弃物处置管理制度，餐厨废弃物应单独放置，做到日产日 清。
分餐间工用具专用并独立存放。
小学食堂食品安全检查表
小学食堂食品安全检查表1. 食品供应商信息- 供应商名称：- 供应商联系人：- 供应商联系方式：2. 食品存储区- 存储温度合适（冷藏食品：0-4摄氏度，冷冻食品：-18摄氏度）：- 存储区域干净整洁：- 食品标签清晰可见：- 食品未过期：3. 食材采购- 食材新鲜度高：- 食材购买来源可靠：- 食材标签清晰可见：- 食材未过期：4. 食品加工区域- 加工区域干净整洁：- 加工工具和设备清洁无污渍：- 加工人员佩戴适当的工作服和手套：- 加工过程符合卫生规范：5. 食品烹饪- 烹饪食材使用新鲜度高：- 烹饪操作符合卫生规范：- 烹饪过程中使用的器具和设备清洁无污渍：- 烹饪环境卫生整洁：6. 食品摆放和分发- 食品摆放整齐有序：- 分发食品前使用洗手液洗手：- 分发工具和干净无污渍：- 分发过程符合卫生规范：7. 食堂环境和设施- 食堂区域整洁干净：- 食堂餐桌、椅子、地面清洁无污渍：- 食堂空气流通良好：- 剩余食物及时处理：8. 食堂人员卫生- 食堂人员穿戴整洁干净工作服：- 食堂人员佩戴头套和口罩：- 食堂人员使用洗手液洗手：- 食堂人员未出现不卫生行为：9. 废弃物处理- 废弃物分类妥善处理：- 垃圾桶及时清理和更换：- 食品残渣的处理符合规范：- 厨余垃圾密闭存放：10. 食品安全意识- 食堂人员接受过食品安全培训：- 食堂人员了解食品安全相关法规和卫生标准：- 食堂人员能够发现和处理食品安全问题：- 食堂人员积极参与食品安全改进和控制措施的执行：注：以上每一项都需要填写检查情况，如符合要求可标记"√"，如不符合要求可标记"×"，如有需要改进的地方需记录具体问题和建议。
安全生产事故隐患排查检查表(冷冻制冰企业)
3.配变电室内需设置应急照明灯具。
6
现场安全要求
1.人的车间，须设2个安全出口。
2.在设有车间或仓库的建筑物内不得设置员工宿舍。
3.机房内设备管道需用不同色漆进行标示。
3.各种压力容器（设备）应按产品标准设置安全阀。
4.氨压缩机房安装排风设施，运行时打开门窗，门窗向外开启，严禁非氨机房人员进入。
5.氨压缩机房设置安全警示标志，配备防毒面具、橡胶手套、氧气呼吸器。
6.制冷间内设置紧急呼唤信号装置。
5
电气设备
1.氨压缩机房内部电气装置需选用防爆型，绝缘电线需穿钢管敷设，并设置应急照明灯具。
7
压力容器、
管道管理
1.建立压力容器、压力管道的安全管理制度，包括技术档案管理、人员培训、巡回检查、定期检验计划和安全附件校验等制度。
2.有专人负责压力容器、压力管道的安全管理工作；从事压力容器、压力管道的管理、操作和维修工作的人员具备具备相应的资质。
3.压力容器、压力管道及其安全设施必须符合国家的有关规定。
安全生产事故隐患排查检查表（冷冻制冰企业）
序号
检查项目
排查检查内容
排查检查情况
1
证件证照
1.工商营业执照。
2.消防验收意见书。
3.卫生许可证。
2
安全管理机构
1.主要负责人安全资格证书。
2.安全管理人员安全资格证书。
3.特种作业人员操作资格证书。
4.制定安全生产教育和培训计划。
5.企业设置安全生产管理机构或配备专（兼）职安全管理人员情况。
3
安全生产档案建立
1.建立各级、各种人员安全生产责任制。
食堂管理检查表完整
1、凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。
2、出入口门窗及其他孔道，应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。
3、厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。
4、四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，保持畅通，并应用防止病媒侵入之设备。
5、工作人员的宿舍、休息室应有专人负责，并经常保持整洁。
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
伙食管理检查表
检查日期：
分类
检查项目
正常
不合格
备注
厨务人员
1.进入厨房确实带好口罩
2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。
3.厨务人员是否有体检资料。
4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。
食物制备
1.每批次食材进货是否有正规合格证
2.每批次食材进货是否有抽样检查记录
3.未处理的蔬果是否分类冷藏
4.处理熟食时是否戴手套
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
超市日常工作检查表
收货区域检查
86
● 供应商的车辆是否合理停放，确保收货区域的畅通
87
● 收货暂存区商品是否安全、摆放整齐
88
● 收货部同事是否执行黄线原则
89
● 收货区域干净整洁，无异味，；卡板、叉车摆放整齐；是否每月进行卡板、叉车盘点
90
● 收货章、钥匙的管理严谨
91
● 外围垃圾房是否清洁
是
否
管理工作检查
92
● 店总执行《店长的一天》是否到位（检查《店长的一天》检查表）
34
● 小家电、烟酒、化妆品、奶粉等贵重商品陈列柜台是否随时上锁
35
● 贵重商品是否按程序进行每日盘点，并跟进例外
36
● 试衣间的管理（干净、没有藏匿商品的迹象、拖鞋、试衣镜配备齐全）
37
● 抽查鞋、服装、内衣、奶粉、烟酒等易损物品是否上防盗标签
38
● 服装区域是否正确使用尺码夹
39
● 货架加高层商品摆放安全，陈列商品前后一致并整洁有序
● 背景音乐、音量符合营业时段要求
11
● 室内温度合适，并符合按时段的节能要求
12
● 店内指示标识系统是否正确、合理，并符合公司VI标准
13Байду номын сангаас
● 地板是否干净有光泽，破损的地板砖是否已替换
14
● 没有异物悬挂，如插线板、空线头、渔线等
15
● 消防设备和灯架上是否有悬挂物
16
● 悬挂物是否遮挡消防标牌和监控镜头
23
● 所有防火卷簾门下是否随时没有放有任何物品
24
● 货物的存放是否低于自动喷淋喷头和灯管及通风口0.5米以下
是
否
销售楼面
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度 1为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商品卫生管理组织和制度：一、库房卫生管理：1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。
2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库的标准。
3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。
4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已过期或者快过期的商品及时进行妥善处理。
二、零售区卫生管理：1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。
2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个安全卫生整洁舒适的购物环境。
三、办公区卫生管理：1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。
2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。
以上管理制度实行专人专管，每一个从业人员须认真执行。
超市卫生管理制度 2第一条为维护商厦(场)、超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、时常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、商厦(场)、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤科(室)负责统筹管理。
二、商厦(场)、超市内非公共场地、设施的卫生包括办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，根据各自区域组织落实。
三、商厦(场)、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督察人员负责把关控制。
四、督察员负责对整体的卫生工作的检查监督。
第三条食品卫生一、鲜活食品(一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。
(二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。
(三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。
(四)出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。
餐饮店食品安全检查表
(5)是否有足够的急救物品(包括防水,药箱、绷带) (6)员工是否佩戴首饰及涂指甲油 (7)员工是否穿戴合适的,卫生的工作服、帽、手套 (8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确使用 (9)是否带手套，是否按规定换手套 (10)员工是否患病或感染仍在岗位上级有引起食品中毒的可能 (11)员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告 (1)用于包装食品的材料是否安全 (2)包装时，温度是否始终安全 (3)是否卫生地储存有关材料 (4)食品标签是否正确，包括有关储存条件 (1)水温是否恰当 (2)食品废料及垃圾是否被卫生地收集 (3)垃圾箱是否合适 (4)放置废料的区城及设备是否干净 (5)是否按规定合理地收集有关场所的废料 (6)现场的废物是否先卫生的集中后等待收集 (1)现场是否有虫害控制程序 (2)员工是否知道发现害虫问题必须马上报告上级领导 (3)在操作场所是否有虫害监控措施 (1)现场是否有消毒控制措施 (2)员工是否知道消毒的重要性 (3)在操作场所是否有消毒监控措施
检查项目 收料与检疫 储存控制 烹饪管理 服务管理 清洁管理
个人卫生控制
餐饮店食品安全检查表Fra bibliotek个人卫生控制
食品包装管理 废料控制 虫害控制 消毒控制
餐饮店食品安全检查表
检查内容
(1)食品是否有害虫的风险 (2)食品是否被化学品污染 (3)包装是否干净、完整,能防止污染 (4)是否在保质期内并符合法定的规定 (5)收料后是否马上送到储藏处 (6)运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确 (7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核 (1)是否有保质期 (2)现场是否有库存管理程序 (3)储存温度是否准确 (4)是否有防虫控制措施 (5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性 (6)食品包装是否干净和合适 (7)是否有足够的设施安排食品的储存 (1)烹饪时间是否足够并按程序进行 (2)烹饪温度是否正确且按程序进行 (3)烹饪方法是否适合食 (4)烹饪后是否有交叉污染 (5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能性 (6)烹饪是否按正确的时间计划，以避免烹饪后放置时间过长再服务(上菜) (7)使用的设备装置是否合适、完好 (8)冷藏和冷却程序是否安全 (9)食品再次加热时的温度是否足够 (1)时间和温度是否正确 (2)个人卫生是否符合规定 (3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施 (4)是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐 (5)操作台表面、器皿及设备是否干净 (1)清洁程序能否防止交叉污染 (2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序 (3)是否安全,正确地使用化学品,是否按有关指示或规定使用 (4)是否使用合适的设施高效地进行清洁工作 (5)水温是否恰当 (6)现场是否有有关消毒设施 (7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开存储或放置 (8)是否有人负责清洁工作的监控 (1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识 (2)员工是否有不卫生的举止(如吸烟) (3)员工是否遵循洗手的规定 (4)洗手和干手装置是否足够
生鲜经理巡店检查表
设备是否正常运转、温度是否保持正常
17
-24℃-3℃冷库地面，后仓干货区域地面是否清洁卫生，无商品堆积，损坏
18
商品坏包装及时处理（退换货商品通知单已发）排面上无融化商品、过期商品
19
陈列前按先进先出操作
20
冷库温度符合要求，达到-24度，清洁无异味
肉类冷库内不允许有木板及木箱，任何商品不允许落地存放，（具体：离地10厘米，离地5厘米，高度不允许超过HVAC要求。）
21冷库物品按layout摆放正确且先进先出有时22后仓物品按layout摆放且先进先出有时间卡23后仓商品包括促销商品库存是否合理24冷冻区域有清洁计划并完全执行和追踪25销毁区域索赔区域是否清洁整齐有标识定位26销毁商品交换商品是否及时处理27冷冻区域后仓地面货架保持清洁包括后仓28棉衣棉裤等工作服装定位管理定期清洁29冷冻区域所有员工保持良好的仪容仪表且制服清洁30冷冻区域所有员工操作规范标准卖赠商品分配合理30pc安排合理有专人进行demo试吃促销31早中晚班人员换岗休息部门排面跟踪完好32早中班人员交接会议安排完成最新指令和标准33新员工带训进度跟踪asdm定时交谈执行员工的训练追踪考核销售区员工服装符合规定白色工作服围裙工作帽口罩一次性手套销售区域保持清洁整齐并检查电子称设臵是否准确促销台及促销工具设备清洁完好有专人进行促销叫卖table保持完好按标准放臵且排列整齐立牌shelftalker书写规范正确且保持清洁shelflabel等标识齐全做到及时更换商品配料表齐全10用telxon第14项检查价格是否正确11熟食品种必需严格按标准配方加工包装12包装商品是否按标准在右下角贴barcode13促销商品是否全部陈列出来按照layout进行摆放如有特价商品要扩大排面陈列14是否进行销售区域商品品质的检查并做好记录15严禁销售隔夜商品保证产品品质16按排面销量和时间段进行补货17设备温度保持正常18地面是否清洁卫生无异物无异味无积水19熟食加工间设备物品摆放正确清洁卫生20包装前是否按先进先出操作21熟食冷库温度符合要求达到3度
厨房卫生检查表格
检查时间
第 周 星期
年月日
检查人员
检查内容
检查情况
环境卫生
1、门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否及时倒 掉
2、剩菜桶是否摆放在指定位置
3、灶台、案板等灶具是否保持干净 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁
6、厨房内废弃物是否及时倒掉 厨房卫生 ห้องสมุดไป่ตู้、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内
14、剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变味 食品。
15、食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
16、各种台账（出、入库单等）填写是否及时
消毒措施 17、餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录
食品留样 18、是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记录
存在问题 整改时限 整改情况
处理意见
8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
9、存放生品、半成品和成品的容器是否盖好，是否 存在苍蝇污染
10、蔬菜等是否清洗干净
从业人员 11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽 个人卫生 12、上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习惯
13、食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架 、隔墙、离地整齐存放
食品采购 储存
食品安全检查表
4
员工是否做到不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴戒指（婚戒除外）？
2
5
厨房配单岗位员工工作时是否明显伤口？是否咳嗽、流鼻涕？
一票否决
7
员工是否做到手不直接触及食品？
5
8
▲随机抽查是否参加过相关的食品安全培训？(抽查管理组)
一票否决
二、清洁消毒
9
▲门店相关保洁设备是否运作正常？
3
16
食品是否在常温下解冻
5
17
啤酒机、调饮机是否正常开启使用
3
四、时间控制
18
所有半成品、调料的包装袋上是否有清楚的保质时间标签贴？
5
19
▲冷藏、冷冻柜中的半成品及户外产品是否有过期？
一票否决
20
仓库内的所有的酒水、调料、干货等食材是否在保质期内？
5
21
备用调料是否在常温下长时间放置（酱油汁、蚝料、大拌菜汁、茄子汁、葱花）
5
28
急冻柜（肉类、海鲜与熟食必须用盒子盛装或放在不同的急冻柜）
5
29
仓库内的用品用具调味料与化学原料（洗衣粉、洗洁精、洗厕精等）分开存放
5
30
私人物品禁止放入保鲜柜、急冻柜、酒水柜类（除分店制定的保鲜柜）
3
总计
100
* 标有“▲”的项目只要出现一次没有做好，本次食品检查则为不及格。
一票否决
10
是否按照洗碗流程操作，使用清洁剂清洗
3
11
清洁完的餐具、用具是否做到无油渍、无水渍、无异味、无泡沫等
5
12
啤酒机、调饮机内部是否清洁干净，调饮机接水管不能裸露存放
8
13
门店回收的餐具当日完成清洗，做到不隔夜清洗