传菜组长考核表
传菜员绩效考核表.doc
传菜员绩效考核表1传菜员绩效考核表考核项目参考内容分数考勤情况员工保持良好的考勤记录，本月内无迟到或缺勤。
15分员工保持良好的考勤记录，本月内少于三次的迟到（早退）记录。
10分员工保持一般的考勤记录，本月内有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。
6分员工考勤记录很差，在本月内有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。
3分仪容仪表员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。
15分员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。
10分员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。
6分员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。
3分卫生标准每月岗位巡检表不合格项少于10项者。
20分每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。
15分每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。
10分每月岗位巡检表不合格项大于20项者。
0分专业知识与业务技能每月考试成绩在90分以上者。
15分每月考试成绩在90分以下85分以上者。
10分每月考试成绩在85分以下80分以上者。
6分每月考试成绩在80分以下75分以上者。
3分工作态度与礼貌礼节非常注重礼貌待人接物（主动向客人、同事问好！坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
15分基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
10分只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。
6分基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。
3分服从领导与团队协作听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。
20分听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内。
15分有时不服从领导安排，且对于部门间协作、同事间协作很少配合。
10分有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合。
0分总评分：95分以上为五星级；95分以下90分以上四星级；90分以下85分以上为三星级；85分以下80分以上为二星级；80分以下75分以上为一星级；75分以下取消晋级资格；。
绩效考核表(后厨主管)
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
当人生让你碰壁头破血流时，别害怕，没有这些挫折，怎能练就一身钢筋铁骨，当生活给你一百个理由哭泣时，别沮丧，你就拿出一千个理由笑给它看。
后厨主管考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
员工培养培训
20%
负责进行菜品知识的培训工作。针对员工的实际情况，定期安排知识、技能方面的培训；
员工的每月菜品知识考核，达成率为100%得30分
90%以上15分
90%以下0分
2
对前厅员工培训
4
顾客投诉
10%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。加强与前厅经理的沟通，保证客人的投诉能够尽快得到解决。
传菜员绩效考核表
未能按时完成摆台工具的备用得
0分
区域卫生
1
0%
区域卫生检查达标率在95%
按要求完成得10分 达标率在95%- 85%为5分 达标率低于85融或有较大卫生事
故为0分
餐具干净卫 生
1
0%
保证餐具的干净卫生、无客户 投诉次数
餐具干净卫生无客户投诉得10分 餐具不卫生，客户投诉一次及以
上为0分
3级：总能选择最佳赞誉方式 并授权准确
4级：亲自或协同解决冲突并 有好效果
5级：所处团队成员执行工作 氛围良好
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
总分：（能力考核得分X85%）+（态度考核得分X15%）=
被考核人签字：
绩效得分
60分以下E级-差级
60-70分D级-及格
70-80分C级-良好
2级：承担责任，不推卸，不 指责
3级：着手解决问题，减少业 务流程
4级：举一反三，改进业务流 程
5级：做事有预见，有防误设
计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
团队精神
2
5%
1级：大方传播必要信息助于 别人成长或工作
2级：与别人合作不会发生情 绪上隔阂，总能让每一位员工参与 会议的讨论（目标，决策）
80-90分B级-胜任
90-100分
A级-优秀
绩效工资 系数
0
0.5
0.8
1
1.2
绩效工资 收入
0
0. 5Q
0. 8Q
Q
1. 2Q
备注：
f扌
15%
纪律作风
传菜员岗位月度绩效考核表
7、主动将调料、米饭传至对应楼层。
8、主动回收调料与米饭。
9、及时将洗好餐具，传至前厅各楼层消毒柜。
10、按单据台号准确传到相应桌面。
10、餐前准备工作充分
12、不能造成顾客投诉。
2分/项/次
团队协作
15
1、未发生与员工进行争吵。
1分/项/次
2、服从上级的工作安排。
3、完成自己分内工作时，主动协助其它岗位。
传菜员岗位月度绩效考核表
姓名：店面：月度:
考核项目
项目
权重
考核内容
扣分标准
评
分
考评岗位
考核人
考勤
5
1、全月全勤。
5分/项
考勤人
2、迟到、早退。
1分/次
仪容仪表
5
1、按公司统一着装工作服进行穿着。
1分/项/次
店长
2、工号牌佩戴正确。
3、男员工头发前不遮眉，后不过领，侧不盖耳。
4、女员工佩戴头花。
5、指甲干净且长度适合.
6、进入厨房戴厨房工作帽.
环境卫生
10
1、负责区域地面清洁干净。
1分/项/次
2、负责区域设施设备清洁卫生并及时关闭。
行为规范
10
按行为规范要求。
1分/项/次
传菜规范
45
1、正确及时填写点检表。
1分/项/次
前厅经理
2、正确使用托盘传递菜品。
3、核查菜品与单据是否相符。
4、检查菜品份量是否按标准出品。
5、菜品点缀物是否按要求点缀。
服务技能
10
1、习惯并熟悉使用托盘。
1分/项/次
2、酒水服务按要求进行。
传菜生、保洁员考核标准表
传菜生、保洁员考核标准表
考核项目
考核内容
仪容仪表（2分）
（传菜生、保洁员）
1、统一发型、女员工盘发无乱发，不留怪异发型，男生发不盖耳，后不及领，不留胡须，女员工按要求画淡妆上岗。
2、男女员工是否按要求佩戴首饰及工号牌，工装穿戴整齐，清洁、无破损、无油污、勤剪指甲。
工作纪律（2分）
（传菜生、保洁员）
1、工作时间不得串岗、打私人电话、吵闹、聚众聊天，不得私拿私用饭店顾客的遗留物品，不得在包厢睡觉，值班人员做好值班工作，不脱岗，区域卫生要清洁，遵守值班制度。
2、服务过程必须要讲普通话，不得使用过激语言，不得在员工内部搬弄是非，影响团结、完全服从上级安排的工作，文明规范言行，不得影响本店声誉造成顾客投诉。
门店收市（2分）
（传菜生、保洁员）
1、区域卫生是否清洁干净；所属区域设备及工作用具是否清洁干净，摆放整齐。
2、前厅垃圾及时倾倒并保证垃圾桶表面清洁。
服务流程（4分）
（传菜生）
1、准确无误的按照台号上锅、上菜。
2、协助服务员撤台翻台工作。
3、及时做好果盘和餐具的补ຫໍສະໝຸດ 添加。4、负责餐前饮料的调制。
服务流程（4分）
（保洁员）
1、洗手间擦手纸及卷纸洗手液是否充足。
2、洗手间地面、墙面、门窗、镜面、台面、便池是否干净、无水渍，垃圾桶内无垃圾并保持清洁。
3、洗手间空气是否清新、无异味。
绩效考核表(后厨主管)
后厨主管考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1 员工培养培训30%负责进行菜品知识的培训工作。
针对员工的实际情况，定期安排知识、技能方面的培训；员工的每月菜品知识考核，达成率为100%得30分90%以上20分90%以下0分2 把握食品质量40%监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关；顾客无量投诉40分月投诉1次20分月投诉1次以上0分3 菜品创新30%推陈出新定期钻研及推出新款菜式客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品30分月投诉1次或每月创新1道新菜10分月投诉高于1次，或菜品无创新0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1 商业保密50%1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级10分2级20分3级30分4级40分5级50分2 领导力50%1级：任命员工合理2级：能正确评价员工付出与回报协调性3级：对员工业绩与态度进行客观评价4级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级10分2级20分3级30分4级40分5级50分加权合计总分总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=考核人签字：年月日。
传菜部员工考核评分标准
传菜部员工考核评分标准总分：80分姓名：得分：一、熟练陈述传菜生每日工作流程表（共20分，每点2分）工作时间工作内容10:55之前打卡签到，整理仪容仪表10:55—11:10 开例会，知晓当天预订情况，清楚当餐自己的工作岗位安排情况，检查上个班次是否有遗留下来的问题。
11:10—11:30 打扫好本部门区域卫生，准备好餐前准备工作（打开电脑，准备好饭钵、下栏框、托盘、酒精炉器具、酱料等所需物品。
11:30—14:00 做好餐中时间菜品的传送工作，确保快速准确无误，做好厨部与前厅的衔接工作。
14:00—收市清理部门单据，协助前厅做好收市工作，清扫部门收市卫生后完成其他检查工作，当值人员负责收市后的接待工作。
16:30—16:55 员工用餐时间16:55—17:10 参加本部门班前例会，清楚当餐自己的工作岗位安排情况。
17:10—17:30 准备好餐前的器具、酱料及所需的物品，打扫本部门区域卫生。
17:30—21:00 做好餐中时间菜品的传送工作，确保快速、准确、无误，做好厨部与前厅的衔接工作，协助前厅客人餐后卫生工作。
21:00—收市清理部门单据，协助前厅做好收市后工作，清扫部门收市后的卫生，完成其他检查工作关闭电源，当值人员负责收市后的接待工作，撤完最后一桌菜盘方可下班。
二、熟练陈述中餐部岗位说明书（共20分，每点2分）部门中餐部职位直属上级下属传菜员传菜领班/内容入职要求条件：身体健康，具有团队精神，能吃苦职责总概：熟悉菜品知识和台号，上菜快、稳、准，把好菜肴菜品质量关；配合前厅服务员为客人提供高效、清洁的服务。
职责范围1.负责开餐前的准备工作，并协助值台服务员布置餐桌摆台及各种物品，做好全面准备工作。
2.负责将厨房烹调好的菜肴食品准确及时的传送到餐厅给值台服务员。
3.严格把好菜品质量关，不合格的出品有权拒传。
4.严格执行传菜部的服务规范确保准确迅速。
5.与值台服务员和厨房保持良好的工作关系，衔接好餐厅和厨部的关系。
传菜员岗位培训考核表
传菜员岗位培训考核表 考核岗位 考核项目 服务员 考核步骤与内容 一、接单走锅上作料 1、接到划单元的点菜单，根据点菜单上顾客的锅底及时 准确无误、快速的送 到餐桌上。 （1）走大火锅：传菜员应双手拇指在上均匀握住大锅的中 间边沿处，行走时要用眼睛的余光注意锅里的汤汁不能滴撒。 上锅时注意操作安全。 （2）上小火锅：按托盘操作指标执行 2、接标准供应分量 注意先走小料，各种辅料应根据顾客的人数决定，（如 香菜香葱）四人以下一套，四人以上两套，沙茶酱也是按顾客 用海鲜料的数量供应，避免浪费。 二、按单走菜 1、接到划单员的点菜单后，将顾客的菜及时、准确无误 的送到餐桌上。 2、上菜的顺序：先上海鲜、肉类，再加上蔬菜，最后上 主食。在上肉类时，先上档次高的肉类，有刺身上刺身，然 后在上普通的。 3、通知值桌服务员 菜品送到后通知值桌服务员顾客上菜，或按服务员要求放 到指定位置。 4、协助上菜 在没有服务员或在服务员很忙的情况下可帮助上菜、划 单，并告知服务员，以免上重菜或上错菜。 5、报菜名 上菜时要按服务程序向顾客报菜名后礼貌离去。 6、告知服务员顾客需要 要将顾客的需要及时转告桌服务员，在条件允许的情况下 满足顾客需求。 7、分散上菜 在客流量较集中时，应根据实际上客的顺序（特别情况除 外），依次上锅底、作料、食物等，切记不要紧着一桌上齐， 应平均分散上，让顾客更快、更好的用餐。 8、叫单时提醒服务员 点菜单要求叫起时，应注意与前方人员交代好，以免以往 该点菜单，避免顾客久等。 三、把好菜品质量关 不符合菜品质量标准的坚决不上。 四、上菜速度 肉类、造型菜和火候菜（如石爆腰片）须快速传递并且要 提醒服务员快上菜 姓 名 考核时间 考核结果
五、礼讯外宾 将剩菜最少的菜换至小盘，换之前应征求顾客同意。 六、注意事项 不要在顾客面前叠放盘子和刮盘子。当为顾客上新菜时或 有空盘是需及时撤 换餐具，先撤后上。 七、清洁台面卫生 1、语言动作：打手势“您好，打扰一下，为您清洁一下 台面。” 2、及时服务：席间若顾客弄翻酒水、饮料弄脏台面或顾 客衣服，服务人员要立即用口布或香布清洁，而桌面上的残渣 、菜点用服务夹夹到骨碟中拿走（切勿用烟缸盛装或弄到地 上，更不可用手抓取）用香巾清洁桌面，弄湿处用口布盖上。 完成以上服务后，及时清洁服务夹。 八、加汤 1、语言动作：打手势“您好，打扰一下，为您加一下汤 。” 2、加汤站姿：右脚在前左脚在后成丁字步站在较宽的位 置进行。 3、加汤操作：一般用右手紧握汤壶把手，左手辅助，将 汤壶壶嘴伸到距离锅面5公分左右距离，壶身在锅外，将壶嘴 对准锅壁加汤。加汤时左手按住锅盖以免翻掉，加汤完成时， 右手收壶控制汤不外滴，左手将五指并拢掌心向下接在壶嘴 下，双手一起安全离开餐桌。 4、加汤标准：一般加至7-8分满。 5、加汤安全：不滴撒、无烫伤。 九、大火锅调、关火 1、语言动作：打手势“您好，打扰一下，帮您调一下火 。” 2、调火动作：右脚在前左脚在后成丁字步站在调火开关 旁，身体稍微向前倾，用手捏住调火开关，往逆时针方向调至 开关平行线以下为小火；调制平行线为大火，顺时针方向调至 直立为关火。 3、关火动作：半蹲式将煤气拉出，右手握住总开关顺时 针方向转动关紧开关，推回煤气罐关好。 4、关火安全：无漏气现象，无挂擦伤等。
传菜员考核表
传菜员考核表传菜员考核表**岗位背景：**传菜员是餐厅内的重要职位之一，主要负责将做好的菜品送到客人桌前，并保持菜品的温度和味道，确保客人用餐时能够得到及时和优质的服务。
**考核标准：**根据传菜员的工作职责，我们将传菜员的考核分为两个方面，即工作效率和服务质量。
下面是具体的考核表。
**工作效率：**1. **上菜速度：**考察传菜员上菜的速度，包括菜品数量和上菜时间的把控。
- 优秀：能够迅速上菜，一个桌子的菜品不超过3-5分钟。
- 良好：能够较快地上菜，一个桌子的菜品不超过5-7分钟。
- 一般：上菜速度较慢，一个桌子的菜品超过7分钟。
2. **配菜准确性：**考察传菜员能否将正确的菜品送到正确的桌子上。
- 优秀：能够准确无误地将菜品送到正确的桌子上，不出错。
- 良好：在大部分情况下能够将菜品送到正确的桌子上，偶尔出错。
- 一般：经常将菜品送错桌子，需要他人纠正。
3. **服务态度：**考察传菜员的服务态度，包括微笑、礼貌待客、及时回应客人需求等方面。
- 优秀：始终保持微笑，礼貌待客，能够主动回应客人需求。
- 良好：大部分时候能够保持微笑，礼貌待客，回应客人需求。
- 一般：服务态度较差，缺乏微笑和礼貌，不能及时回应客人需求。
**服务质量：**1. **菜品温度和味道：**考察传菜员能否确保菜品的温度和味道在送到客人桌前能够保持。
- 优秀：准确掌握菜品的温度和味道，能够确保菜品保持优质状态。
- 良好：大部分情况下能够确保菜品的温度和味道，偶尔出现问题。
- 一般：经常出现菜品温度和味道问题，影响客人用餐体验。
2. **清理餐台：**考察传菜员扫灰尘、擦拭餐桌等清理餐台的工作。
- 优秀：能够迅速清理餐台，保持整洁的工作环境。
- 良好：能够及时清理餐台，但有时餐台不够干净。
- 一般：清理餐台效果不佳，需要他人重新清理。
3. **团队合作：**考察传菜员与其他员工的合作关系、协作能力以及是否能够按照工作安排完成任务。
传菜员考核(走菜)
。
一项 不达 标-3 分
走菜速度：餐中小跑或小碎 步，前期5分钟、高峰期8- 50
10分钟上到餐台。 餐中服务
一次 不达 标-5 分
质量 走菜标准：走菜不洒水，不
一次
出错，有问候语、祝福语， 声音洪亮，语速清晰，回来
50
地面卫生：区域地面卫生达 标。
40
环境卫生
死角卫生：桌箱下、椅子下 、沙发下、灭火器下等…… 40
卫生达标。
一项 不达 标-4 分
一项 不达 标-4 分
托盘摆放：指定位置摆放整 齐，托盘内红垫达标，托盘 20
卫生达标。
一项 不达 标-2 分
得分项
每项 以此 100分 类推
20
一项 不达 标-2 分
员工状态
行为规范 速度、工作现场无闲人： 餐中在大厅必须小碎步或小 跑；无脱岗、串岗、聚堆闲 聊、不做与工作无关的事情 。
20
一项 不达 标-2 分
行为规范：大声喧哗、打闹
、讲脏话、打哈欠、伸懒腰
、抓耳鼻头发、玩手机、踩 椅桌、乱丢东西、不清残渣
30
、大厅躺卧休息等不良行为
陇海路店传菜组质量检查表
日期
检查立项
检查标准
员工编号： 号传菜员
分值
扣分 明细
扣 分
第一周
检查人:实习主管 第二周 第三周 第四周
仪容仪表：工装干净整齐；
女士淡妆达标；鞋子、袜子 、指甲、头发、胡须达标；
30
饰品达标。
一项 不达 标-3 分
微笑、热情、问好：遇到 所有顾客和伙伴都要积极主 动问好，吐字清晰，声音欢 悦，让顾客和伙伴感受到你 的热情。
传菜员绩效考核表
传菜员考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85% 传菜及时准确性30% 无未及时准确传菜的次数按要求完成目标得30分传菜的出错一次扣4分撤台及时性30% 撤台及时，餐具无破损撤台及时，且餐具无破损得30分未能按时完成扣10分摆台及时性20% 及时完成摆台工作，切餐具无破损按时完成得20分未能按时完成摆台工具的备用得0分区域卫生10% 区域卫生检查达标率在95%按要求完成得10分达标率在95%- 85%为5分达标率低于85%或有较大卫生事故为0分餐具干净卫生10%保证餐具的干净卫生、无客户投诉次数餐具干净卫生无客户投诉得10分餐具不卫生，客户投诉一次及以上为0分态度指标15% 纪律作风25%1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。
1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分工作服从25%1级：服从工作，并工作不报怨2级：服从上级，并能做好工作3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果5级：不需要命令就能产生良好工1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分作结果承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分团队精神25%1级：大方传播必要信息助于别人成长或工作2级：与别人合作不会发生情绪上隔阂，总能让每一位员工参与会议的讨论（目标，决策）3级：总能选择最佳赞誉方式并授权准确4级：亲自或协同解决冲突并有好效果5级：所处团队成员执行工作氛围良好1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。
传菜员绩效考核表
传菜员考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%传菜及时准确性30%无未及时准确传菜的次数按要求完成目标得30分传菜的出错一次扣4分撤台及时性30%撤台及时，餐具无破损撤台及时，且餐具无破损得30分未能按时完成扣10分摆台及时性20%及时完成摆台工作，切餐具无破损按时完成得20分未能按时完成摆台工具的备用得0分区域卫生10%区域卫生检查达标率在95%按要求完成得10分达标率在95%- 85%为5分达标率低于85%或有较大卫生事故为0分餐具干净卫生10%保证餐具的干净卫生、无客户投诉次数餐具干净卫生无客户投诉得10分餐具不卫生，客户投诉一次及以上为0分态度指标15%纪律作风25%1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。
1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。
工作服从25%1级：服从工作，并工作不报怨2级：服从上级，并能做好工作3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果5级：不需要命令就能产生良好工作结果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分团队精神25%1级：大方传播必要信息助于别人成长或工作2级：与别人合作不会发生情绪上隔阂，总能让每一位员工参与会议的讨论（目标，决策）3级：总能选择最佳赞誉方式并授权准确4级：亲自或协同解决冲突并有好效果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分被考核人签字：考核人签字：备注：Q为该岗位五级工资制中对应的绩效工资数额。
传菜员岗位工作表现评估表
评分方法：员工如符合“评估内容”所列标准，请在相应分数上打“√”。
改进建议（范围及方法）：
所需培训建议（详细说明）：
其他评语：
评估人签名：职位：日期：
员工签名：意见：
日期：
部门负责人审阅： 日期：
正本：送员工个人档案 副本：送用人部门精品文档word文档可以编辑！谢谢下载！
设备保养护理
安全
6
①须懂得电掣开关程序及定时开关灯具（2）；②对电掣插座及开关如有松动须及时上报（2）；③如有易燃易爆，线路不佳及时上报（2）；、
节能
8
①对酒店的各项物品维护和保养（如卫生工作）（4）；②对调味品进行节约（4）；
家具及餐具维护
6
①设施设备须定期或不定期的检查，如有松动须及时上报（3）；②餐具破损及时上报（3）；
服从意识
8
①服从上级的工作安排和调配（4）；②服从公司的工作安排（4）。
团队精神
7
①与同事关系良好、自觉维护团结友好的工作氛围（3）。②乐于助人，能积极主动协助他人工作（1）。③主动与同事交流工作经验（2）。④主动参加酒店的集体活动（1）。
考勤
5
①无迟到、早退（1）。②无事假（1）。③无旷工（1）。④按规定打卡签到（2）。
员工工作表现评估表
（适用于传菜岗位）
姓名：员工编号：部门：班组：
职位：评估日期：自 年月 日至年月日评Biblioteka 项目分值评 估 内 容
卫生
餐前卫生
5
①工作台面整齐，无破损（0.5）；②调料餐具按要求摆放整齐（1）；③地面无水、油迹、垃圾等（0.5）；④各项设备、设施无灰尘、无油迹（1）；⑤高空卫生要求干净无灰尘（灯、角边蜘蛛网）（0.5）；⑥物品准备到位（1）；⑦托盘干净、整洁（0.5）。
传菜员考核(擦台)
。
一项 不达 标-3 分
一次
擦台速度：餐中小跑或小碎 步，70秒内擦台完毕。
50
不达 标-5
餐中服务
分
质量
擦台标准：水温达标，按流 程擦台，擦台完毕后，椅子 50 、菜架归位，不往外洒水。
一次 不达 标-5 分
地面卫生：区域地面卫生达 标。
40Βιβλιοθήκη 一项 不达 标-4 分死角卫生：桌箱下、椅子下
环境卫生
、沙发下、灭火器下等…… 卫生达标。
40
一项 不达 标-4 分
擦台工用具：指定位置摆放 整齐，抹布叠放整齐，擦台 20
桶、抹布卫生达标。
一项 不达 标-3 分
得分项
每项 以此 100分 类推
20
一项 不达 标-2 分
员工状态
行为规范 速度、工作现场无闲人： 餐中在大厅必须小碎步或小 跑；无脱岗、串岗、聚堆闲 聊、不做与工作无关的事情 。
20
一项 不达 标-2 分
行为规范：大声喧哗、打闹
、讲脏话、打哈欠、伸懒腰
、抓耳鼻头发、玩手机、踩 椅桌、乱丢东西、不清残渣
30
、大厅躺卧休息等不良行为
传菜组质量检查表
日期
检查立项
检查标准
员工编号： 号传菜员
分值
扣分 明细
扣 分
第一周
检查人:实习主管 第二周 第三周 第四周
仪容仪表：工装干净整齐；
女士淡妆达标；鞋子、袜子 、指甲、头发、胡须达标；
30
饰品达标。
一项 不达 标-3 分
微笑、热情、问好：遇到 所有顾客和伙伴都要积极主 动问好，吐字清晰，声音欢 悦，让顾客和伙伴感受到你 的热情。
传菜部绩效考核
餐 前
2 洗衣机 1
检 查
0
热水器 1
制冰机 1
楼梯
1
地毯
1
收餐盒 1
餐车
1
传菜梯 2
托盘
1
门
1
托盘送菜
3
各种配备-配水蜡 2
走廊右侧通行
3
遇见客人问好
3
传菜及时
4
送餐准确
4
敲门进房
2
是否丢单
4
餐前小吃
2
回收餐具
2
回收餐具的存放
2
按标准撤餐具
2传菜梯2ຫໍສະໝຸດ 洗衣机1制冰机
1
楼梯口
1
托盘
1
餐具送洗
1
餐
后 检
当日得分
员工签字
宅小馆-传菜绩效考核
姓名：
检查项目餐中日期33 划单
1 2 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
仪容仪 2
表
地面卫 2
生
清洁工 1
具
毛巾
1
站姿 1
站位
热情度 1
工作台 1
卫生
17 地面卫生
1
查
毛巾
1
清洁工具
1
餐车卫生
1
备品准备
1
门
1
热水器
1
关闭电灯
1
微笑服务 3
个 人
1 标准服务
成 长
0 一次做对
3
对本职工 4
作责任心
工作中相 4
互配合
传菜员考核(汤壶)
20
一项 不达 标-2 分
员工状态
行为规范 速度、工作现场无闲人： 餐中在大厅必须小碎步或小 跑；无脱岗、串岗、聚堆闲 聊、不做与工作无关的事情 。
20
一项 不达 标-2 分
行为规范：大声喧哗、打闹
、讲脏话、打哈欠、伸懒腰
、抓耳鼻头发、玩手机、踩 椅桌、乱丢东西、不清残渣
30
、大厅躺卧休息等不良行为
陇海路店传菜组质量检查表
日期
检查立项
检查标准
员工编号： 号传菜员
分值
扣分 明细
扣 分
第一周
检查人:实习主管 第二周 第三周 第四周
仪容仪表：工装干净整齐；
女士淡妆达标；鞋子、袜子 、指甲、头发、胡须达标；
30
饰品达标。
一项 不达 标-3 分
微笑、热情、问好：遇到 所有顾客和伙伴都要积极主 动问好，吐字清晰，声
环境卫生
区域卫生：汤壶架、料柜卫 生达标。
50
一项 不达 标-4 分
一项 不达 标-4 分
得分项
每项 以此 100分 类推
。
一项 不达 标-3 分
提汤速度：走汤不洒汤，区 域内保证无断汤，汤壶牌与 50
打汤相符不出错。
一次 不达 标-5 分
餐中服务
质量
提汤标准：加汤不超过壶 嘴；汤壶嘴朝左45度摆放指 定位置，顺序为骨汤、菌汤 50 、辣汤、双味汤（根据顾客
点击率适量备汤）。
一次 不达 标-3 分
工用具卫生：汤壶、抹布、 汤壶牌子卫生达标，摆放于 50
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部门：餐饮会所事业部
考核时间段：
岗位名称：传菜间组长
考核标准说明
考核项目
3分
敬业
严格遵守工作制度，对工作充满热情，能爱店如家、始终将工作放在第一位
日期
A
B
C
D
当日得分
领导签名
岗位态度（A）
3分
服从、协作
以良好的协作服从态度，配合上级，带领下级，及时出色完成工作
26
3分
表现
能协助其他组长参与对员工管理
5;
3分
分配工作
传菜员日常工作的合理性安排、
6;
3分
投身工作
积极投入每市工作；监督传菜员流程，及时解决因各种原因出现的紧急状况
7;
3分
引导能力
经常保持提高员工的工作热情；主动改善工作提高效率；提高员工技能和素质
8;
业务能力（D）
4分
餐前工作
开餐前准备工作的完善
9;
4分
菜品
能够熟练掌握菜单上菜肴及新品菜肴制作的主副料、制作流程、制作时间、菜品的跟料及时准确、确保所有的跟料不变质
31
4分
工作计划
每日、每周、每月工作总结汇报；及次日、此周、次月工作计划的安排和实施
1;
4分
考核
公平合理的为员工每日考核评分
2;
4分
劳动纪律
严格按照‘员工手册’要求自己；管理下属
3;
4分
规范操作
严格按照规范‘操作标准’对现场进行菜品跟踪和安全监督；
4;
管理能力（C）
3分
员工稳定
能加强对员工的情绪管理，减少员工流失量、它包括（事前控制、过程控制、事后控制）每月控制在1人
19;
20;
21;
22;
23;
24;
25;
考核说明
经理综合考评
平均分值：
27
3分
岗位培训、学习
积极组织员工的各类培训，并通过考核达标及各部门主持的大小会议及每日例会
28
3分
诚实
对工作中存在的任何问题要及时解决、并如实汇报不瞒不伉
29
综合要求（B）
4分
员工仪容
严格按照规范‘仪容仪表’要求自己监督员工个人卫生达标
30
4分
区域卫生
严格按照制定的‘卫生标准’对自己管辖的区域卫生做到严格检查和监督、整改
10;
4分
上菜程序
掌握上菜流程、控制不合理的上菜程序；
11;
4分
团队接待
团队菜必须按团队服务标准上菜
12;
沟通协助能力（E）
4分
沟通能力
与各部门协调沟通达成一致，避免发生分歧
13;
4分
配合
与厨房各部门的配合
14;
``
能源节约（F）
4分
节约能源
公司水、电、气造成无需浪费的能及时发现并关闭
15;
4分
保修保养
适时巡视本岗位设施物品、及时报送维修单、关心修理进度，确保不影响正常营业
16;
2分
节约
合理统筹前厅一次行用品的使用，努力降低餐具损坏和用具损耗，制定合理的节约指标及节约对比图Байду номын сангаас
17;
责任感(G)
2分
月考
爱护公司财产、能及时发现公司存在的安全隐患、有效处理或及时上报
18;
2分
月考
在管理上有创新意识、能推陈出新并能在工作中合理运用