百货超市管理商品知识问答题(共49页)

百货超市管理商品知识100问答以下信息中具体商品品牌只是按某一商场的来说，不是固定不变的，因以不同的地区，不同的业态性质决定。

1、食用油的品种及其特点有哪些？调和油、花生油、菜籽油、豆油、食用调和油。

特点为：经现代科技精练配制而成，品质卫生营养丰富，含维生素E及高度的不饱和脂肪，不含胆固醇，不含黄曲霉素、煎炒、炸皆宜，无油烟是家庭烹饪健康美味的最正确选择。

2、我们销售的食用油有哪些种类？花生油，豆油，菜籽油，粟米油，调和油，芝麻油，色拉油3、色拉油有哪些优点？答：不含黄曲霉素，不含胆固醇，含丰富的维生素E及高度不饱和脂肪，品质卫生，营养丰富。

4、纯粹粟米油[玉米]的特点有哪些？优质粟米精炼制成，含高度多元不饱和脂肪，对心脏血液循环有益，绝无胆固醇，不含黄曲霉素。

5、食用调和油与色拉油有何异同点？相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。

不同点：食用调和油做烹调时必须加热前方可食用；而色拉油又叫速食油，通常用作生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无气味。

6、乳酸菌有哪些功用？我商场有哪几个代表品种？乳酸菌可抑菌、杀菌、促进消化、降低血清胆固醇、提高人体免疲力。

主要品牌有：益力多、活力宝、美乐多、娃哈哈、乐百氏及金多维。

7、饮料分为哪几类？有何验收标准？1〕碳酸饮料2〕果汁饮料3〕蔬菜汁饮料4〕植物蛋白饮料5〕饮用天然矿泉水6〕固体饮料7〕乳饮料8〕其他饮料9〕冷冻饮料必须标明食品名称，配料表、净含量制造商或经销商的名称和地址、生产日期、保质期/保存期产品标准号、贮藏指南饮用方法8、茶叶主要有哪几类及其验收标准？花茶、红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶食品本身应标注仪器的名称，配料表〔只限花茶〕净含量制造者的名称和地址，生产日期保质期/保存期，质量等级，产品标准号。

9、香米上面都标有一个百分比，那么未标明的〔即剩下那个百分比〕是什么米？是泰国产的白米，其作用主要是调节香米煮饭时的软硬度。

10、香米的产地，与普通米有什么区别？香米主要产于泰国的东北部，由于其气候条件和独特的地理环境，且生长期长，每年3月播种到十月底收割，一年收获一季，成熟后有一股淡淡的清香口感好，形状呈细长形，光滑顶端弯曲，随着时间存放的处长，香味会慢慢的减少，白米其外部开头颜色与香米很难分辩，因其生产时间短无香味，产量高而价格廉价。

10、以小麦研磨精制面粉为主要原料的食品有何好处？容易消化吸收，营养好，含丰富的蛋白质，龙其适合儿童老人，产妇及肠胃消化道不良之人食用。

11、竹香米的产地及其特点是什么？竹香米是中国绿色食品总公司和湖南福源竹类食品出口的极品系列营养米，精选优质大米和鲜竹等多种植物提取的恬性碧养成份鲜竹精渗制而成，内含碳水化合物，蛋白质叶绿素，等多种营养成份。

12、红枣的性能及使用方法？红枣的主要生产于我国北方大局部地区，呈椭圆形具有皮薄肉厚，滋味香甜等特点，且含有丰富的维生素、铁、钙、钾等等，具有益备养肾和胃健脾，清肝润肺安神镇静之成效，常食能强岙健体，润肤延寿，是老少皆宜的果中佳品，可洗净利煲汤或开袋即食。

13、枸杞的特点及食用考前须知有哪些？枸杞尤以宁夏枸杞最为知名，素以“红宝〞而著名中外，内含枸杞多糖，18种氨基酸等多种微量元素，具有滋补健身，滋肝补肾，生精益气，治虚安神，养血明目，抗衰老之成效，可以口服，泡酒，沏茶每次十多粒，或用于煲汤，炖肉等等。

14、牛奶制品除奶粉之外，在饮料方面有哪几种表现形式？纯牛奶、酸牛奶、脱脂牛奶、高钙低脂牛奶、甜牛奶〔含糖〕、朱古力牛奶、果味牛奶等。

15、浓香花生油和纯粹花生油最大的区别在哪里？浓香花生油中不得检出黄曲霉素Ｂ１，而纯粹花生油中黄曲霉Ｂ１可以有少量存在。

16、商场内销售的即食面有哪几个畅销的品牌？康师傅、出前一丁、合味道、公仔、皇子、飞蝶等。

17、乳酸菌饮料的换代产品中根本都有复合双歧因子的存在，那么它到底含有什么成份？复合双歧因子富含异麦芽低聚糖和果糖低聚糖。

18、百事可乐、可口可乐及非常可乐等口乐饮料含有哪一种共同的原料？咖啡因。

19、食用植物油内富含哪两种主要营养素？丰富的维生素Ｅ和高度不饱和脂肪。

20、葡萄酒有哪些保健功用？调整新陈谢，防止胆固醇增加，还有利尿，激发肝功能和防止衰老等功能。

21、果汁饮料内包含哪几类饮料？果汁饮料内有鲜粮果汁和浓缩果汁、果叶饮料、茶饮料。

22、功能饮料有哪几个品牌？士邦、红狮、葡萄适、宝矿力、东鹏。

23、生面有哪个大的系列？麦香村、麦田村、寿桃、京都、味都、金冠、金猪仔等。

24、果汁饮料有哪几个大的品牌系列？宝鲜、博卡、康师傅、杨协成、蜂芝蜜、维他、碧泉、新奇士。

25、中国茶叶有哪几个主要品种？红茶、绿茶、花茶、保健茶。

26、凉果有哪几大品牌？其中最畅销的是哪几种？有自然派、华园系列、万事利、马林系列、嘉润系列、联成系列、富益系列。

畅销的自然派相思梅、奶油梅。

27、饼干分哪些类型？曲奇饼、苏打饼、夹心饼、威化饼、米饼、小泡饼、压缩饼、鸡片饼、消化饼、蛋黄饼、提子饼、儿童磨牙饼、降糖饼、烧米饼。

28、饼干最畅销五大品牌是什么？奇宝、康元、旺旺、嘉顿、大地系列。

29、保健饮品分哪几类？可分为卫食健字〔适用人群是易疲劳者〕、卫食药字〔适合人群是肺虚咳嗽病患者〕、食卫准字〔适合群众〕。

30、黑芝麻冲剂为哪几种类型，口味？粒粒型、桂花型、清真型、低糖型、豆奶型。

31、一般面包有多少个品种，至少说出五个品种的品名？有１８个品种，分别有全麦方包、提子方包、牛油方包、清蛋糕、提子车轮包等。

32、营养钙片对儿童起了什么作用？它是属于天然营养食品，含有丰富钙质，同时有助人体对钙质吸收之维他命ＡＤ利低聚糖，加强骨骼增长。

33、香油的主要品牌有哪些？骆驼唛、金龙鱼、双桥、冠益、雄鸡、狄遗元、甘露、日清、金莲34、蚝油的主要品牌有哪些？珠江桥、李锦记、三井、统牛、淘大、银树、海天、致美斋35、醋的主要品牌有哪些？金山、东湖、宽牌、金味极、珠江桥、致美斋、美味源、海天、统牛36、生抽王的主要品牌有哪些？统牛、兆字、天一居、珠江桥、李锦记、美味源、家乐牌、致美斋、味事达、海天、李锦记、天天新龙迁、淘大。

37、柜台销售后哪些醋可以直接饮用？东湖营养醋、东湖保健醋、恒顺蜂蜜保健醋、九九维他命醋。

38、谈一下老抽与生抽的区别。

1、老抽的颜色深而浓稍微咸一点；2、生抽具有让食品新鲜美味感、不太咸，适中。

39、柜台是否有适合糖尿病人吃的饼干？有，阿尔发降糖饼干。

40、威化饼与梳打饼的主要区别在哪里？1．威化饼干：一般含有糖份吃起来香甜可口2．梳打饼干：一般含有酱份稍微咸，易脆41、醪糟的性能？味道香甜，略带酒味，含有维生素A，C，E，老少冷冻热食用皆宜。

42、果冻布丁的主要品牌有哪些，分别列出他们的产地？喜之郎布丁深圳兔皇布丁深圳金娃布丁东莞甜太阳布丁深圳43、柜台销售花生酱有哪些品牌产地？顶好花生酱美国美味源花生酱广州国味花生酱深圳绅士花生酱美国四季皇花生酱山东44、炼奶在柜台销售有哪些品牌？鹰唛炼奶397G 青岛东泰炼奶300G 揭东熊猫炼奶300G 浙江45、冻柜面食包括哪能几种，在什么样温度的柜里保存？冻柜面食包括面条、馒头、饺子、元霄等，其中元霄、饺子属于冷冻食品须在低温冷藏柜内保存，保质期相对较长；面条、馒头等属于保鲜食品，保鲜质期相对较短。

46、冻柜奶制品包括哪几种，一般需存放在什么样的温度保存？奶制品包括鲜奶、奶油、酸中奶等均需保存在温度为3度到7度保鲜柜内。

47、蛋类包括哪几种，包装要求及存储方法，鲜蛋的保存期为多少天？蛋类包括鲜蛋、皮蛋、咸蛋、熟蛋等。

上柜前需有用清洁，枯燥、无吸湿性的包装材料包装，包装时不宜太紧，内部空气要流通，鲜蛋应排列整齐，大头向上。

包装后的蛋品应存放在保鲜柜内，鲜蛋保存期为20天。

48、豆制品现有哪几种？各储存方法及保质期有何特点？豆制品包括鲜豆腐、豆腐干、油豆腐、豆浆、豆腐花等。

一般豆腐花鲜豆腐、豆浆保持期较短，需存放在保鲜柜内，鲜豆腐限当天出售，不能隔夜。

49、一般冷冻保鲜设备分为几种，各自温度控制为多少度？冷冻保鲜设备分为：冷冻柜和保鲜柜。

冷冻柜温度一般为零下18度以下，保鲜度一般为零下2度以上。

50、汤料销售前五名有哪些品牌，举几个畅销商品？汤销售前五名有保时系列、杏云堂系列、旺福堂系列、福荫系列、海城华系列。

畅销商品有保时滋补品白莲子、枸杞、杏云堂的五花茶、清热湿汤、福荫补血乌发养颜汤等。

51、调味品有没有适合儿童的调料？有歧红桥儿童酱油，本品按儿童口味配制氨基酸含量高，儿童食用最适宜。

52、东湖牌保健醋有什么功能，怎样食用？具有降压减脂，开胃健脾之成效，老幼均可，尤对高血脂人更宜，食用方法为做菜汤佐料，亦直接饮用，每日早晚15-20ML。

53、双叉奶含有人体所需的什么？双叉奶含有人体必需之活性双岐杆菌及乳酸菌。

54、请简单列举醋的种类？有白醋、黑醋、红醋、甜醋、香醋、保健醋、陈醋、老陈醋。

55、猪肉干含有哪种维他命较多？维他命B56、鲜烤虾呈微红色是否含人工色素？虾肉含有大量的蛋白质，其营养价值高，不含人工色素及防腐剂，味道微辣鲜甜。

57、乌梅有哪些药用成效？化痰、消炎、驱蛔虫、健胃、生津止渴。

58、啤酒的有何保健功能？啤酒俗称液体面，含有多种维生素和人体所需的氨基酸，它具有：1〕促进血液循环，疏通经络，增进食欲，消除疲劳。

2〕啤酒中的二氧化氮可把体内的热量排出，因而有清凉舒适之感。

59、白酒有哪几种根本香型？酱香型、清香型、浓香型、米香型和混香型〔酱浓混和〕。

60、酒类有哪些根本制作方式？各有哪些代表酒类？可分为发酵酒、蒸馏酒、勾兑酒。

发酵酒主要为葡萄酒和黄酒，蒸镏酒指白酒，勾兑酒指餐用鸡尾酒。

70、酒分为哪几种？验收标准如何？1．白酒2．黄酒3．啤酒4．葡萄酒5．果酒6．配制酒验收时必须标注食品的名称、香型、酒精度或糖度净含量，制造商或经销商的名称和地址、生产日期、保质期、保存期、产品标准号、原料〔原料配料表〕80、法国葡萄酒为什么有这么多的品牌？葡萄酒的酒名主要取自于葡萄的品种，产区或庄园。

法国葡萄的品种、产区众多。

81、葡萄酒标签上的年份表示什么？表示收成年份及酿酒年份。

82、法国美度四个著名的产酒区为什么？1．普依勒2．玛歌3．圣祖利安4．圣达斯特83、法国葡萄酒根据法律规定，可分为哪几个级别？〔1〕法定产区葡萄酒〔AOC〕〔2〕优良地区葡萄酒〔VDOS〕〔3〕地区餐酒〔VDP〕〔4〕日常餐酒〔VDT〕84、葡萄酒的贮存方法是什么？为什么要这样？倒放或卧放在阴凉，平静不太亮的地方且温度保持在10度—18度之间，倒放或卧放的目的是让瓶塞保持湿润，因木塞干了而被空气侵入，影响酒质或把瓶塞开烂。